КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО

вторник, 26 август 2014 г.

Ароматна кализия / Aromatic kaliziya /

 

      Днес  все повече нараства интересът към кализията като лечебно растение.Тя е известна в Русия и под други имена - наричат я златен мустак, венерина или жива коса, домашен женшен.Точното название на растението е Callisia fragrans, или ароматна кализия.Първото описание на растението е направено през 1840 година и първото му име дадено тогава , е Spironema fragrans.През 1942 година американския биолог и изследовател Р. Е. Уудсън дава новото име на растението.
    Ароматната кализия принадлежи към сем. Комелинови, което включва около 50 рода и 500 вида растения.
   Кализията е много разпространена като стайно растение, което скоро подариха и на мен.Тя  достига до 1,5 м. височина и притежава два вида стъбла.Основното е с изправени месести листа, които приличат на млада царевица.Освен основното стъбло кализията има и хоризонтални издънки, които приличат на лиана и се състоят от коленца, а в края им  се образува китка от листа с форма на розета.При добри грижи растението понякога цъфти.Цветчетата са малки и ароматни, събрани в плътни снопчета в подобни на метличка съцветия.Мирисът им е приятен и прилича на този на зюмбюла.
    Кализията се развъжда чрез резници.
  Родена в Южна Америка, кализията обича топлината, светлината и влагата.Тя трябва да се полива редовно, без да се допуска пресъхване на почвата.През лятото се полива всекидневно, а през зимата - 1 -2 пъти седмично.Трябва да се избягва прекаленото овлажняване  на почвата, за да не загният корените.През пролетта и лятото листата на кализията се напръскват с вода
със стайна температура.Поливането трябва да става с дъждовна вода или вода от разтопен лед.
    Лечебните свойства на кализията са безспорни и многократно доказани.Народните лечители, които са разработили схеми за прием на препарати от кализия, предупреждават, че растението не е универсално лечебно средство.
   Кализията е богата на множество биологично активни вещества, но може да предизвика някои странични реакции - алергични обриви и отоци, увреждане на гласните връзки и др.
  В сока от кализия се съдържат два вида флавоноиди кверцетин  и кемпферол.Първият има противоракова активност и е ефективен антиоксидант, диоретик и спазмолитик.Използва се при нефрит, ревматизъм, сърдечно - съдови , очни и дори инфекциозни заболявания.
    Вторият укрепва съдовете, действа тонизиращо, има противовъзпалителни свойства, изважда от организма вредните вещества и е ефективен диуретик.Прилага се при лечение на различни възпалителни процеси, при алергии и болести на пикочно - половата сестема.
    ПРИГОТВЯНЕ  НА МАСЛЕН  ИЗВЛЕК - прилага се при артрози, артрити, всякакъв вид масаж.За приготвянето му се използва сокът на растението или нарязани на ситно филизи.Листа, стъбла и коленца от кализия се изсушават, стриват се на прах и се заливат с растително масло в тъмно шише.Стои на тъмно 2 - 3 седмици, прецежда се  и се държи на тъмно и хладно място.
   От пресни листа и стъбла се изтисква сокът и се смесва с растително масло.Оставя се да престои на тъмно и хладно 2 седмици преди употреба.
   ПРИГОТВЯНЕ  НА МЕХЛЕМ - приготвя се на основата на детски крем, вазелин, св.мас, краве масло.Прилага се за разтривки при простудни заболявания, при измръзвания, ударени места, артрит и артроза.
   Листа и стъбла се нарязват много ситно и се смесват с крем, вазелин или св. мас в съотношение 2 : 3 .Съхранява се в хладилник в съд от тъмно стъкло.Мехлемът може да се приготви и от изсушени листа в смес с крем, вазелин или мас в съотношение 1 : 1.
   Листата в пресен вид могат да се използват за налагане при рани, да се добавят в салати в малко количество - половин лист за един прием.
  Топчета  на Болотов - това е известен украински учен  и лечител , които прилага кализията като кашица в смес от растително кюспе в съотношение 3 части растително кюспе / остатъци от зеленчуците след изтискването на сок / и 1 част кашица от кализия.От получената смес се правят топчета с големина на грахово зърно, които се гълтат цели.Приготвят се топчета от зеле, цвекло, черна ряпа, мед, сини сливи.






понеделник, 25 август 2014 г.

Напитка от диня / Drink of watermelon /

   В горещите летни  дни основна храна на малки и големи е динята.Плодът е сочен и разхлаждащ  и все още е налице на пазара.
   Динята трябва да се консумира винаги  самостоятелно, нейният сок много бързо преминава през стомашно - чревният тракт.Тя бързо се усвоява и е много полезна за всички функции на организма.Най - често се използва за пречистване на бъбреците, семките от диня се препичат в Китай и се консумират както слънчогледовите семки.
  Власинките на динята дразнят стомаха и червата, затова всички хора, които имат проблеми с тези органи, трябва да смилат плода на сок.
   Аз почистих от семките парче диня, поставих в блендера и блиндирах до получаване на гладка смес.
   Напитката може при поднасяне да се украси със стрък  мента.
      Да ви е сладко !





Пюре от праскови с маково семе / Peach puree with poppyseed /


      За това леко и вкусно плодово пюре използвах 2 едри, зрели праскови.Измийте прасковите и без да ги белите ги пюрирайте в блендер.По желание подсладете пюрето с мед на вкус.Аз не го подсладих.Сервирайте наръсено с кайсиеви ядки и   маково семе.
   Лека закуска или вечеря.Приятен  апетит !






Студена доматена супа с кълнове от индийски кафяв нахут / Cold tomato soup sprouts of indian brown chick peas /



    Тази доматена супа приготвих с кълнове от кафяв нахут, закупен от индийски магазин.Зърната на този нахут са по - дребни, но кълновете от него са вкусни в добавка към салати, студени супи или смлени във вид на паста.
     Латинката е едногодишно тревисто растение,с голо стъбло, пълзящо или приповдигнато, високо 30 - 60 см. Цветовете са единични, оранжеви, червени или жълти, с 2 -4 см. дълга шпора.Плодът - дробна кутийка, цъфти юни - септември.
   В много градини латинката се отглежда както като декоративно и лечебно растение, така и в зеленчуковите градини, където служи за борба с белокрилката по доматите.
   Отглежда се в градините в цялата страна до  1000 м. н. в.
Листата се използват за приготвяне на салати и пюрета, а цветните пъпки - за мариноване.Блюдата от латинка имат диенични и лечебни свойства и неслучайно е запазена рецепта за лечебна кардиналска салата.За зимата листата се сушат или се осоляват, а цветните пъпки и зелените плодове се мариноват.
   Мариновани цветни пъпки - цветни пъпки от латинка се заливат с натурален оцет, с прибавка на мед и сол на вкус, зърна черен пипер и дафинов лист.

Кафяв  нахут  - сухи  зърна

Кълнове  от  кафяв  нахут


      За тази студена супа смелете кълновете в блендер заедно с 3 - 4 нарязани домата и 2 червени пиперки - капии.Добавете шепа зелени млади и по - дребни листа от латинка.Пюрирайте отново, докато получите гладка смес.По желание добавете хималайска сол, струйка зехтин и украсете с 1 -2 цвята от латинки / калдаръмче /.Наръсете с маково семе.
    Листата, цветните пъпки, стъблата и семената на латинката са леко люти, приятно пикантни.Добавете ги ако консумирате пикантни храни.
      Супата е подходяща за лек обяд или вечеря.Да ви е сладко !


Дребни млади леста от латинка

Листа от латинка  / калдъръмче /

Цвят  латинка


Готовата  за сервиране  супа.

Пълнени домати с чеснова паста / Stuffed tomatoes with garlic paste /


    За тези пълнени домати използвах домашно приготвена чеснова паста и кисело мляко от слънчоглед.
   НЕОБХОДИМИ  СА ВИ : 4 - 5 броя  по - твърди домати с отрязани капачета, издълбано месо и отцедени от сока, чеснова паста и кисело мляко от слънчоглед / виж съответната публикация /.
  ПРИГОТВЯНЕ  НА ЧЕСНОВАТА ПАСТА : За тази паста могат да се използват продукти в различни съотношения, според вкуса на домакинята.Тя е удобна за сервиране като пълнеж за зеленчуци, в съчетание с кълнове и намазана върху филийка хляб.Оригиналната рецепта се приготвя с равни количества чесън и орехи.Аз обече използвах чесъна в по - голямо количество в рецептата.Копъра също може да варира, на вкус, но аз много го обичам и го добавих в максималното му количество - 1 голяма връзка.
   Обелете 2 глави чесън, поръсете с малко сол и счукайте на гладко пюре в дървена гаванка.След като е готово, добавете 1 - 2 с.л. пресни смлени орехи и пюрирайте и тях.Накрая добавете сок от 1/2 лимон и много ситно нарязан копър.По желание добавете 2 -3 супени лъжици шарлан / студено - пресовано слънчогледово олио /.
   Разбийте пастата с дървена лъжица на гладко пюре и поднесете за вечеря , намазана върху филийка хляб с чаша чай в студените зимни вечери.
     През горещите летни дни напълнете пастата в смес с кисело мляко от слънчоглед / съотношение 1 : 3 или 1 : 4 / в различни зеленчуци. Аз използвах пресни домати.
      Чудесен летен обяд или вечеря !

Ферментирала паста от смлени  слънчогледови семки или  кисело мляко от  слънчоглед

Издълбани, с отрязани капачета домати

Готовата  чеснова  паста

Чеснова  паста  в близък  план

Готовите домати  с  пълнеж



Цикория / синя жлъчка / / Chicory /

 


   Цикорията е растение с къдрави листа, които наподобяват тези на марулята.Това многогодишно или двугодишно растение /Cichorium  intybus / е разпространено като диворастящ вид в районите с умерен климат, включително и в Европа.Тя има сходен химичен състав с глухарчето, откъдето идва и сходното действие.Цикорията обаче, съдържа хранителни вещества, които са незаменими за правилното функциониране на оптичната система на окото.
   Комбинацията от сок на цикория, моркови, целина и магданоз подхранва пълноценно тъканите на зрителния нерв и очните мускули.Пиенето на 250 - 500 грама сок дневно от спомената комбинация, в продължение на няколко седмици, спомага за регулиране на намалената зрителна острота.Комбинацията на сок от моркови, целина и цикория е много полезна при астма и сенна хрема.Цикорията, в комбинация с целина и магданоз, може да бъде много полезна също при анемия и функционални проблеми на сърцето.Този сок има благотворно въздействие и върху работата на далака.
    Сокът от цикория в почти всички комбинации стимулира секрецията на жлъчката и поради това е подходящ при дисфункция на черния дроб и жлъчния мехур.
   Диворастящата цикория / синя жлъчка / се отнася към сем. Сложноцветни /  / .Тя е многогодишно тревисто растение с месест вретеновиден корен.Цветовете са сини, рядко розови или бели, събрани в съцветие кошничка, разположени единично или по 3 - 4 в пазвите на стъблените листа.
  Цветните кошнички на диворастящата цикория се използват като добавка към салати и имат благотворно въздействие върху целия стомашно - чревен тракт.
   Разпространена е в цялата страна до 1000 м. н.в. из ливади, пасища , пустеещи места, край пътища.
   Младите листа съдържат значителни количества вит. В и вит.С, а корените - инулин, етерични масла, смолисти вещества, холин.
    Младите листа и стъбла се употребяват за салата.Обелените корени се използват за сиропи, в консервната промишленост, а изпечени и смлени са добър заместител на кафето.
     Подправка за супи - листата и цветовете се смилат в блендер и се посоляват.Използват се за застройка на супи.
     Пюре - смилат се младите листа и цветовете заедно с пресни ябълки, банани или други плодове по избор.
   Култивираната форма на цикорията се използва предимно в италианската кухня - в прясно състояние или леко задушена.



Салата с паста от покълнали жълт грах и боб черно око / Pasta salad with sprouted yellow peas and beans black eye /



    Тази залата приготвих със смлени в чопър покълнали жълт грах и боб черно око.Използвах по 1 1/2 с.л. сухи зърна, от които направих кълновете.Тези зърна закупих  от индийски магазин.Те са с перфектно качество и покълват чудесно.Жълтият грах е подобен на зеления, но има жълт цвят, а бобът черно око има кремави зърна с черно в единия край.Кълновете им са чудесни на вкус.
   НЕОБХОДИМИ  СА : 2 - 3 домата, 1 краставица, 10 -15 маслини стафидаки, хималайска сол - по - желение, зехтин и лимонов сок / балсамов оцет /, прясна дребна бамя - 5-10 броя.
  НАЧИН  НА ПРИГОТВЯНЕ : Нарежете обелената и измита краставица на жулиени.Аз използвах за тази цел приставката на рендето Вьорнер.Смелете кълновете, овкусете със сол и зехтин и поставете пастата в средата на чиния.Около нея подредете бордюр от краставички и маслини, към който сте добавили кръгчета прясна бамя. Украсете с резени домати и залейте с дресинга от зехтина и лимоновия сок.
   Да ви е сладко !

Боб черно око - сухи  зърна

Жълт  грах - сухи  зърна 

Приготвените  кълнове  от  боб черно око 

Кълнове  от  жълт грах  

Смляната  и  овкусена  паста  от  кълнове


Салатата  в готов  за  поднасяне  вид 

Как да си приготвим кисело мляко от соя ? / How to prepare soy yogurt ? /



      Кисело мляко от соя можем да приготвим от готово или домашно направено соево мляко.Аз използвах готово прясно соево мляко с аромат на ванилия.Към 1 ч.ч. соево мляко / 200 мл./ добавете сок от един лимон, разбъркайте и изчакайте да се пресече.
  Киселото мляко е готово.То може да се консумира натурално, да се добави мед, канела, кокосови стърготини или рожково брашно.
   Да ви е сладко!



Прясно соево  мляко с  добавен  лимонов  сок

Соевото  кисело  мляко в  готов  вид


Салата с кълнове от черна леща / Sprouts salad with black lentils /


        За тази салата използвах покълнала черна леща.Закупих лещата от индийски магазин.Кълновете приготвих по описания в съответна публикация начин.Черната леща е вид дребен боб с черен цвят, които както и всички бобови растения е много богат на качествени растителни белтъчини.Кълновете от него имат приятен вкус и се приготвят бързо и лесно.
НЕОБПОДИМИ  ПРОДУКТИ : 2 - 3 домата, 1 краставица, 1 средно голям морков, 100 грама прясна бамя, 2 ч.л. семена от небелен сусам, 1/2 глава кромид лук, около 20 дребни маслини стафидаки, хималайска сол - по -желание, 2 ч.л. балсамов оцет или лимонов сок, 2 -3 с.л. зехтин, 10 - 15 листа италиански босилек.
    Начин  на  приготвяне : Нарежете на ситно лука, краставицата на 2 по дължина , а после на полумусуци.Добавете кълновете и нарязаните на едро домати.Накъсайте на едро листата на босилека и добавете и тях.Бамята и моркова нарежете на кръгчета, добавете заедно с маслините към салатата.Овкусете с дресинга и разбъркайте.
    Добър  апетит !
Черна  леща  - сухи  зърна

Кълнове  от  черна  леща

Италиански   босилек






Салатата   в  готов  вид