КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО

петък, 28 ноември 2014 г.

Зелена салата с радичио и репички / Green salad with radicchio and radishes /



        Репичките са сезонен зеленчук и могат да се отглеждат както през пролетта, така и в късна есен - на открито или в парници.
Репичките принадлежат към семейството на ряпата Raphanus sativus.Те се отглеждат във всички страни на умерената зона.Като полска култура са разпространени предимно в Източна Азия, където имат по - голямо стопанско значение, отколкото в другите области.Ранните европейски сортове образуват репички след 20 - 40 дни, докато китайските видове, които имат по - големи кореноплоди, се нуждаят от по - дълъг период.Има репички от типа " ледени висулки ", които приличат на ряпата по удължената си форма и по това,че при образуването на кореноплода взема участие и коренът.Тези т. нар. дълги репички отговарят по външен вид на описаните в литературата най - стари форми на репичките, които били отглеждани до 18 век.Някои от тях имали черна кора.
Репичките се ядат сурови, подсолени или настъргани като салата, понякога и със сметана.Източно - азиатските едри форми най - често се задушават или се варят, като предварително се нарязват на парченца.
В Индия и Индонезия се отглеждат друг вид удължени репички, при които се ядат зелените месести и неправилно извити чушки, дълги 20 - 100 см., от които цялото растение поляга върху земята и така продължава да расте.Плодовете се ядат сурови или приготвени с оцет.
Репичките възбуждат храносмилането, подпомагат уринирането, богати са на витамини, минерални соли и свободни аминокиселини.Сокът от репички съдържа калий, натрий, желязо и манган.Той успокоява и регенерира лигавиците, прочиства тялото от натрупана слуз.
Използвайте в салатите и листата на репичките, те съдържат много полезни за организма соли и витамини.
Радичио / Радикио /  е отглеждан предимно в Италия зеленчук.В България можем да го открием в големите търговски вериги.Радичиото / Radicchio indigo / има кръгли, стегнати глави и по външен вид наподобява салатата Айсберг.Семената се засяват от май до юли, а реколтата е готова от септември до март.Младите растения са зелени с крехки и сочни листа, които се оцветяват в червено по време на вегетацията.Радичиото е растение с леко горчив вкус на листата, поради което то може да се добавя в салатите в малки количества.Горчивите компоненти, известни като фитохимикали са балсам за черния дроб.Растението стимулира секрецията на жлъчен и панкреатичен сок, намалява холистерола, подобрява усвояването на вит.В12, подпомага лечението на кожата и сърцето.
   ЗА  ТАЗИ  САЛАТА  СА  НЕОБХОДИМИ : 5 - 6 листа радичио, 7 - 8 листа зелена салата, 2 стръка зелен лук, 1 връзка репички / 10 броя /, 6 - 7 едри черни маслини, 1 по - малка краставица, 10 бадема / предварително накиснати във вода /, ябълков оцет и зехтин - на вкус, 2 - 3 стръка магданоз.
Измийте и нарежете листата на репичките, зелената салата и радичиото  на ивички.Добавете ситно нарязаните магданоз и зелен лук.Нарежете краставицата на полумесеци, а репичките - на тънки филийки.Добавете маслините и бадемите и разбъркайте.Овкусете готовата салата със зехтин и ябълков оцет, по желание добавете 1 щипка хималайска сол.Разбъркайте отново и сервирайте.
   Да ви е сладко !












четвъртък, 27 ноември 2014 г.

Някои често задавани въпроси / Some frequently asked questions /

   Много от хората променили начина си на хранене използват дехидрататор , за да изсушат суровата храна.Така се получават сурови крекери, чипс от зеленчуци , сурови сладки крекери и др.Необходимо ли е суровата храна да бъде подлагана на такава обработка, макар и на ниска температура ?
Според мен използването на такъв уред в суровоядството е дори вредно.Именно суровите сокове от кълновете , зеленчуците , ядките , плодовете и семената са причина за лечение на органите.Суровата храна, съдържайки в себе си пресни сокове има лечебен ефект.Тези натурални сокове лекуват органите, защото са носители на естествено разтворени в дестилирана вода витамини, ензими, минерали и ферменти.Температурата, дори и ниска унищожава тези сокове, продукта остава без водното си съдържание.Така храната по вкус наподобява готвена и човек задоволява потребността си от вкусна, но не и полезна храна.
Суровата храна, съдържайки в себе си всички необходими вещества лекува и загрява органите.Болният орган има забавено кръвообращение и по правило на болното място се усеща студ.Приемайки суровата храна болното място се кръвоснабдява  по - усилено, загрява се и се усеща лека пулсация.Всеки прием на топлинно обработена храна увеличава болките, намалява притока на кръв и лечебния ефект е намален или почти липсва.Соковете и естествено получената по време на фотосинтезата дестилирана вода в натуралната, необработена храна възстановяват тъканите, засилват кръвотока и лечебния ефект е налице.
Може ли суровата храна да бъде също толкова вкусна, както готвената ? 
Според мен правилно приготвената сурова храна е дори по - вкусна от готвената.Тортите със сурови блатове и крем от пресни плодове, луканките и хлябовете от житни кълнове, пресните салати и плодови смутита са с чудесен вкус.Бобовите растения и кълнове, добавени в салати или смлени също могат да имат по - приятен вкус.Използването на различни подправки и натурални подсладители подпомага подобряването на вкуса на пастата от бобови кълнове, зелените пюрета или хлябове от житни кълнове.
Можем ли да приложим суровия режим през  целия живот ?
В Канада и САЩ този режим е приложен в много суровоядни семейства.Превес в храненето трябва да имат кълновете , зеленчуците и зеленолистните растения.Ядките и семената трябва да заемат минимално количество в дневния порцион.Всичко трябва да е сурово, без никаква топлинна обработка.Можем да използваме плодовете винаги, когато пожелаем.
Може ли пълното суровоядство да ни излекува от дадено заболяване ?
Тежките увреждания на органите могат да бъдат възстановени чрез строг суров режим.Органът, дори и не напълно възстановен ще функционира по - добре, болката предизвиката от неправилното му функциониране или нарушение в структурата му ще бъде намалена.Почти при всички заболявания суровоядството дава положителни резултати и спомага за подобряване на състоянието.Пълното излекуване на дадено заболяване може да настъпи след години приложение на този режим.Суровата храна не увеличава теглото и не задръства органите както това става с готвената храна.Употребата дори на пълнозърнести брашна е причина за проблеми в различни органи.Брашното е топлинно обработено и мъртво като продукт, а кълновете са жива храна.Много хора употребяващи хляб от бяло или пълнозърнесто брашно имат проблеми с червата, наднормено тегло, поява на тежест в стомаха след нахранване.Причината за това са различните брашна, които са произведени от зърна с по - високо съдържание на глутен.Изкуствено създадените чрез различни методики сортове зърнени култури обикновено са много високо глутенни.Глутенът е причина за много тежки заболявания и алергии.При покълването зърната променят състава си и приготвянето на сурови хлебчета от тях е много полезно.Някои хора не могат да възприемат храненето с кълнове, това е въпрос на навик.Когато човек реши да изпробва напр. хранене с бял хляб / 1 седмица /, хранене с пълнозърнест хляб / 1 седмица / и хранене с хлебчета от кълнове / 1 седмица / веднага ще усети каква е разликата.Всички храни подложени на топлинна обработка загубват част от съдържащите се в тях витамини, ензими, минерални соли и ферменти.
Прилагайки суровоядството в пълната му форма можем да избегнем приема на различни лекарства, скъпи хранителни добавки, ензими или водорасли.
Скъпо  ли е храненето със  сурова  храна ?
Зависи от  гледната точка.Като правило обаче, ако човек предпочита суровата пред готвената храна ще употреби много по - малко количество.Например : ако на едно хранене можем да употребим 1 или 2 порции от дадено ястие, то ако се храним със сурова салата обикновено е достатъчна една порция.Ако употребим на едно хранене няколко филийки хляб, то използвайки хлебче от кълнове ще употребим само едно.Причината е, че суровата храна по - бързо засища организма в сравнение с готвената храна.Зеленчуците имат различна цена през различните сезони, но използвайки характерните за даден сезон зарзавати можем да спестим доста средства.Храненето с кълнове също е много икономично.При покълването обикновено се използват малки количества зърна.Но ако използваме зърното за смилане на брашно ще ни е необходим поне 1 кг.Ядките, семената, сушените плодове имат по - високи цени, но те се използват обикновено в по - малки количества.Дивите растения, които можем да използваме в кухнята са безплатни .

Натурална туршия от карфиол / Natural pickled cauliflower /



    За приготвяне на тази натурална туршия са необходими : 1 - 2 глави пресен карфиол / накъсан на розички /, сол / морска, хималайска или обикновена /, листа от дюля, семена от бял синап, корени от хрян - по желание, вода, 1 - 2 лозови пръчки.
Накъсайте карфиола на розички , измийте ги под течаща вода.На дъното на стъклен буркан / 3 или 4 литра / поставете листа от дюля и подредете розичките от карфиола.Когато достигнете средата на буркана напръскайте карфиола с бял синап / семена /.Продължавайте да допълвате с карфиол.Най - отгоре поръсете със синап, поставете листа от дюля и притиснете с лозови пръчки / поставете пръчките на кръст, за да се притисне добре зеленчука /.По желание може да се поставят и корени от хрян / 1 - 2 броя /, семената от синап могат да се поставят в торбичка от тензух.Залейте туршията със саламура от вода и сол / 60 грама сол на 1 литър вода /.Ако солта е морска тя може предварително да се разтвори във вряща вода и охладената саламура да се използва за заливка на туршията.Ако се използва обикновена готварска сол се поставят 4 равни с.л./ за буркан от 3 литра / .Саламурата за заливката трябва да е студена.
Туршията най - напред се държи на топло , за да може да започне ферментацията / около 1 седмица /, а после се премества на по - хладно.Преточва се през ден / отлива се саламурата, разбърква се и отново се налива /.След около 2 седмици преточването става веднъж на 3 - 4 дни.Така туршията ферментира за около 1 месец.Готовата туршия се съхранява на студено, за да може да се запази за по - дълго време.Зеленчуците трябва да останат твърди и леко солени.
    Приятен  апетит !






вторник, 25 ноември 2014 г.

Натурални хлебчета от кълнове на тритикале с кореноплодни зеленчуци / Natural bread sprout triticale with root vegetables /



   От  кълновете на различните житни растения с добавка на зеленчуци можем да приготвим натурални хлебчета.Тритикалето е хибрид между пшеница и ръж - съчетава полезните свойства на двете култури.Пригответе кълнове по класическата технология и ги смелете, без да добавяте вода в машинка за мелене на месо или пасатор.Смелете, ако е необходимо няколко пъти, докато получите гладко и хомогенно тесто.Добавете 1 малък, настърган на ситното ренде пащърнак , 1 малък, настърган на ситно ренде морков, 1 - 2 щипки хималайска сол и 1 стрък магданоз - ситно нарязан.Хубаво омесете сместа с ръце и оформете големи кюфтета - хлебчета.С тъпата страна на ножа направете отгоре прорези / кръстообразни / .Сервирайте със сезонна салата.
    Добър  апетит !














Мешана зелена салата / A mixed green salad /



       Тази лесна и вкусна салата приготвих от налични, останали зеленчуци в хладилника.Използвах 10 - 15 листа млад , пресен спанак, 4 - 5 листа зелена салата, 1 малък, настърган на едро ренде морков, 1 краставица, 2 домата, 1 стрък пресен лук, магданоз.Дресинг - 2 с.л. ябълков оцет, 3 - 4 с.л. зехтин, 1 щипка хималайска сол.
Накъсайте с ръце зеленината, нарежете на ситно зеления лук и магданоза, домата - на едри парчета, краставицата - на полумесеци.Смесете всички продукти в салатиера, овкусете с дресинга, разбъркайте и салатата е готова.
     Да ви е сладко !










Мляко от кълнове на тритикале / Milk germ triticale /


   
    От  почти всички кълнове на житни растения можем да приготвим мляко.То е много подходящо за тежко болни, малки деца и стари хора.Лесно и бързо се приготвя, много лесно се усвоява от организма.Млякото има много приятен вкус с прибавка на подсладител.Кълновете от тритикале се приготвят по класическата технология за приготвяне на кълнове.От 1 ч.ч. смлени кълнове и 1 - 11/2 ч.ч вода поставени в блендера и разбити до хомогенност се получава чудесно растително мляко.Млякото е добре да се прецеди през няколко ката тензух или марля.Аз използвах 2 - 3 с.л. кленов сироп за подслаждане, но може да се използва и мед.По желание може да се добави и 1 ванилия.
       Приятен  апетит !

Кълнове  от   тритикале


Смлени  кълнове в  пасатор или машинка за мелене на месо




понеделник, 24 ноември 2014 г.

Сурова торта с крем от райски ябълки / Raw cake with cream paradise apples /



    Много, много отдавна не съм приготвяла класическите торти, кексове или други сладкиши.Всички у дома сме почитатели на пресните плодове в натуралния им вид, приготвяме от тях сокове или смутита в различни комбинации.Когато се налага най - често приготвям сурови сладки или торта, но с блат  от сушени плодове. Райските ябълки са много подходящи за приготвяне на кремове за торта.Кремът изглежда така, сякаш е желиран по естествен начин.Сушените плодове като концентрирана храна добре се комбинират с пресен плод по избор.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА БЛАТА : 11/2 опаковки или около 700 грама натурални фурми / почистени от костилките /, стафиди - 100 грама, сушени кайсии - 200 грама, 100 грама сушени червени боровинки, 2 пакетчета / около 100 грама / кокосови стърготини, 3 - 4 райски ябълки, 120 грама смляно сусамено семе.
Накиснете сушените плодове във вода / без фурмите /.Смелете  фурмите, добавете стафидите, боровинките и нарязаните на ситно кайсии.Фурмите най - напред се почистват от костилките, после се смилат в електрическа машинка за мелене на месо или пасатор.Към плодовата смес добавете кокосовите стърготини / запазете 1 / 3 част за наръсване отгоре / и смления сусам / най - лесно се смила в машинка за мелене на кафе / .Разбъркайте много добре всичко докато получите хомогенна смес.С лъжица нанесете сместа в тортена форма или някакво плато за торта.С намокрена  във вода лъжица  оформете блата.
В отделна купа пригответе крема от райските ябълки.Срежете 3 - 4 райски ябълки, които са добре омекнали и изгребете вътрешността с лъжичка.Разбъркайте с вилица и нанесете получения крем върху блата.Отгоре наръсете с кокосови стърготини.
Тази торта е подходяща за различни празненства, за посрещане на гости през постните периоди на годината, а също и за Бъдни вечер.Вместо райски ябълки могат да се използват други пресни плодове, смлени на пюре, но към тях трябва да се добави лимонов сок и подсладител / мед или кленов сироп / .
     Да ви е сладко !


















Картофена крем - супа с магданоз / Potato cream - soup with parsley /



      Крем - супи можем да приготвим от различни по вид зеленчуци.Тази е комбинация между сурови зеленчуци и варени картофи.Подходяща е за малки деца, болни със заболявания на стомаха и червата, диети или през постните периоди на годината.
Обелете, нарежете и сварете 1 кг. картофи.Пасирайте ги в блендера заедно с част от водата, в която са варени.Настържете на ситното ренде морков и пащърнак.Поставете ги в блендера при картофите заедно с 1 стрък зелен лук и 1 голяма / 2 малки / връзка магданоз.Добавете хималайска сол на вкус, зехтин и лимонов сок / или ябълков оцет / на вкус.Пасирайте отново всичко като при нужда може да добавите вода / от варенето на картофите /.Пащърнака и моркова не трябва да преобладават.Аз сложих повече пащърнак и по - малко морков.
    Добър  апетит !















Супа от коприва с картофи / Nettle soup with potatoes /



             Тази лека супа от коприва е подходяща за постните периоди на годината, за преход към чисто суровоядство, за тежко болни хора.Приготвя се лесно, бързо и може да се пасира , за да получим крем - супа.Копривата е една ценна билка, използва се както в сурово състояние, така и за приготвяне на различни ястия или чай.
Необходими  продукти  са :  1 глава кромид лук, 1 малък морков, 1 супник измита и почистена коприва, 2 картофа, парче пащърнак, мазнина - олио или зехтин, 1 щипка хималайска сол.
  В тенджера с вряща вода - около  1 литър попарваме копривата.Отцеждаме я от водата / водата запазваме  / и нарязваме на ситно.Отделно в друга тенджера задушаваме нарязаните на ситни кубчета морков, пащърнак, лук - в 4 - 5 с.л. мазнина и малко от водата , в която сме попарвали копривата.Добавяме нарязаните на едри кубчета картофи и копривата, разбъркваме няколко пъти.Доливаме водата / запазена при попарването на копривата / и слагаме солта.Варим на тих до умерен огън - 15 - 20 минути.Зеленчуците трябва да омекнат.
  Сервираме супата топла.
                                           Да ви е сладко !