КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО

неделя, 30 август 2015 г.

Приготвяне на домашно произведени сушени домати / Preparation of homemade dried tomatoes /





    Много отдавна съм замислила да публикувам как се приготвят сушени домати.Обикновено не купувам сушени домати, но понякога ми се налага.Намирам голяма разлика между моите произведени на село и изсушени на слънце домати и тези, които купувам.Обикновено фабрично  произведените домати са приготвени от сорта Рома - домати с твърда люспа и много семки, които леко киселеят след изсушаване.
Вече две години подред имаме проблем с доматите - не са толкова добри климатичните условия.Тази година от силните горещини доматите получиха петна като от изгаряне.А сортовете са останали още от баба ми - едри, месести , вкусни домати с много тънка люспа и малко семки.Ето тези домати, изсушени на слънце и залети със зехтин или прибрани във фризера са прекрасни.Имаме и друг сорт - едри чушкови домати, които са месести и с тънка ципа.Зреят обаче късно през есента, тези домати са с много малко - само 5 - 6 семки в средата.
Как да ги приготвим ? 
Вземете едри, месести домати с тънка кожица и по възможност с малко семки.Измийте ги и ги нарежете на кръгове.Обикновено след нарязването изтича по малко доматен сок, доматите са месести и бързо се сушат.Наредете доматените кръгчета върху скари - дървени или пластмасови.Сушете на силно слънце.Обикновено за ден - два са готови.Всяка вечер прибираме доматите, за да не се навлажнят сутринта от падналата роса.Обикновено не е необходимо доматите да се обръщат, когато добре се изсушат те лесно се отделят от скарата.Но ако решите обърнете ги да се изсушат добре от двете страни.
За да предпазите доматите от нападките на различни насекоми сушете най - напред на силно слънце, а после покрийте с тънка, фина мрежа или стъкло.Може и тензух да свърши добра работа, но с мрежа се получава по - добре.
Доматите се оставят леко меки, за да имат месеста, вкусна част.Ако времето не е толкова слънчево можем да доизсушим зеленчука във фурна.Обикновено през есента суша най - напред доматите на слънце, а после доизсушавам за кратко във фурната.Сушените домати не трябва да са съвсем сухи - тънки като вестник, това показва,че времето за сушене трябва да се намали.Когато са леко меки, но все пак добре изсушени са най - вкусни.
Има домашни сушилни, които са електрически .Те са пригодени за сушене на домати или други зеленчуци.Но има и схеми, по които всеки сам може да си направи домашна сушилня за зеленчуци, които се сушат на слънце.Тези сушилни имат различни отделения / чекмеджета /, в които се поставят зеленчуците.А отгоре е поставено стъкло за предпазване от насекоми.
Когато времето е дъждовно суша доматите в домашната електрическа сушилня, която има пластмасови скари за подреждане на зеленчука.Температурата е ниска, сушат се почти 12 часа.Във фурна могат също да се доизсушат на ниска температура - 50 градуса.
Готовите домати редим в бурканчета, добавяме чесън и любими сушени подправки - розмарин, мащерка, босилек, майорана, риган, маточина или други по избор.Заливаме със зехтин и съхраняваме на хладно.Може да се съхранят в отделението за зеленчуци / най - отдолу / в хладилник.
Обикновено приготвям и сушени домати, които замразявам в найлонови торбички във фризера.След размразяване се използват по предназначение.
Приготвените по този начин домати имат леко сладникав, много приятен вкус.


Решетките от домашната електрическа сушилня, които използвам за сушене на домати



Чушкови домати с тънка люспа и много малко семки


Чушкови  домати в разрез




Подготвените за сушене домати





Дебелина на кръгчето домат, подготвено за сушене

Сушен домат само на слънце - първи ден



Доматите, след първия ден на сушене - прибрани вечерта, за да не се навлажняват от росата


Сушени домати в края на втория ден от сушенето на слънце.Не се наложи доизсушаване - допълнително във фурна или в машината за сушене на зеленчуци




Домашно кьопоолу от червени пиперки, лук, моркови, тиквички и патладжани / Home Kyopoolu red peppers, onions, carrots, zucchini and eggplant /



   Есента е сезонът, в който у дома приготвяме зимнина.Всички зеленчуци и плодове в градината трябва да оползотворяваме по един или друг начин - замразени във фризер, задушени, смлени, сушени, домашно приготвени туршии и т.н.
Обикновено винаги, всяка година приготвяме кьопоолу без да добавяме домати.Тази рецепта е лесна и вкусна, но изисква поне 1 свободен почивен ден.
НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ  ЗА КЬОПООЛУТО : 15 кг.сурови, червени пиперки - с дръжките, 5 - 6 кг. сурови патладжани, 1 кг. тиквички, 10 големи глави лук, 200 - 300 - 500 гр. моркови, хималайска сол на вкус ;
   Количеството на всички зеленчуци може да варира в зависимост от вкуса и предпочитанията.Обикновено морковите придават по - сладникав вкус на кьопоолуто, тиквичките и лука също допринасят за подобряване на вкуса.
    Почистете от семките и измийте добре пиперките, изпечете ги и ги поставете в голяма тенджера да се задушат.След като малко поизстинат ги обелете и нарежете на едро.
Патладжаните измийте, цепнете на кръст всеки патладжан в основата и отрежете дръжката.Подредете всички патладжани в тавичка и изпечете на фурна.Обелете ги и нарежете на едро.
Почистете лука, морковите и тиквичките и нарежете на едро.Задушавайте в много малко вода или на пара  докато омекнат.
  Смелете всички зеленчуци с електрическа машинка за мелене на месо.Добавете сол на вкус.Разбъркайте сместа добре и напълнете в буркани.Запечатайте с капачки.С тъпата страна на ножа минете всяка капачка така,че да прилепне добре.
  Стерилизирайте 10 минути - засечете минутите след завиране на водата.Извадете бурканите и обърнете с капачките надолу.Трябва добре да е хлътнала всяка капачка за да приберете буркана за съхранение на хладно.Недобре хлътналата капачка показва, че бурканът не е затворен добре и не е получена добра херметизация.
   След отваряне през зимния  сезон кьопоолуто може да се овкуси със зехтин,ябълков оцет, чесън, лук, лимонов сок, магданоз или други подправки по желание.
         Да ви е сладко !



































четвъртък, 27 август 2015 г.

Лятна салата с кълнове от боб - мот / Summer salad with bean sprouts - ILO /



   Лятото и есента са чудесни сезони за приготвяне на салати и зеленчукови ястия.Кълновете от боб - мот са много подходящи за салати, дори и несмлени са много вкусни.
ЕТО И ПРОДУКТИТЕ  ЗА  САЛАТАТА : 2 големи домата, 7 - 8 листа рутард / манголд с червена жилка в средата / , 1 малък морков, 1 глава кромид лук, 5 - 6 с.л. кълнове от боб - мот, 1/2 червена пиперка, щипка хималайска сол, зехтин ;
Нарежете зеленината на тънки ивички, добавете нарязаните на едро домати, ситно нарязаните лук и моркови и ивичките червени пиперки.Добавете кълновете и овкусете салатата със зехтин и хималайска сол.
       Приятен апетит !








сряда, 26 август 2015 г.

Лятна салата с кълнове от киноа / Summer salad with quinoa sprouts /


   Напоследък киноата придобива все по - голямо значение в здравословното хранене.Тя е дошла в Европа от Андите и е основен продукт в храненето на инките.Най - голям производител в света на киноа е Боливия.
 Киноата / kinwa / се отглежда високо в планините - на 4 хил.м. надм. в., при суров климат, но отглеждането и е трудно поради специфичните и климатични изисквания.Зрънцата са бели, приличащи на леща, но дребни, с аромат на ядки.Има три вида киноа - червена, черна и обикновена.
Киноата е много богато на белтъчини растение, с балансиран аминокиселинен състав.Тя не съдържа глутен, богата е на магнезий, фосфор, манган, желязо, вит.А, В, С, Д, Е.Съдържа също в балансирано съотношение мазнини, въглехидрати, минерали.
Това я прави особено подходяща в здравословното хранене - използва се при алергии,  подходяща е за бременни и кърмачки, диабетици, сърдечно болни, астматици.Има много добро противовирусно действие, помага при жлъчни камъни, мигрена, висок холистерол.
Днешното ми предложение е една лятна салата, в която могат да се използват различни сезонни зеленчуци с кълнове от киноа.Те се приготвят лесно и обикновено за една порция са достатъчни 1 - 2 с.л. сухи семена.
НАЧИН  НА  ПРИГОТВЯНЕ : 1 - 2 с.л. киноа - сухи зрънца, 1 - 2 домата, 1 главичка кромид лук, 1 червена пиперка, 1 морков, зехтин и хималайска сол - на вкус.
Залейте с вода семенцата от киноа, докато ги покрие за 4 часа.Отцедете водата през цедка и оставете на стайна температура зрънцата / в стъклен буркан / да покълват.Обикновено за 2 дни са готови без да се промиват допълнително.Ако зрънцата са пресни киноата покълва много бързо.Но може всяка сутрин да се промие през цедка ако зрънцата не са достатъчно влажни.
Нарежете зеленчуците в купа, добавете кълновете от киноа, зехтина и хималайската сол.Разбъркайте добре и салатата е готова.
    Да ви е сладко !








понеделник, 24 август 2015 г.

Манастир " Св.Св.Апостоли Петър и Павел " / Monastery Sv. Sv. Apostoli Peter and Paul /



   

      По времето на Втората българска държава - 12 - 14 век във Велико Търново и околностите се изграждат 14 манастира, превърнати в значими книжовни и духовни центрове.
  На 6 км. североизточно от Велико Търново и на 3 км. от гр.Лясковец върху високите и непристъпни скали на Арбанашкото плато величествено е изправил снага  Петропавловския манастир.Отдалеч силуетът му напомня средновековен замък, а от широката му тераса се разкрива невероятна гледка - от безкрая на Дунавската равнина до билото на Еленския балкан.
   Вероятно Петропавловският манастир води началото си от времето на Асеневци, но историята ревниво пази тайната за неговото основаване и по - сетнешна многовековна летопис.
  Легендата разказва, че след злополучната 1393 г. арбанашкият първенец Павоян, построил манастира и дарил го с ниви, гори и ливади, забягнал във Влашко.От тогава гората наоколо се нарича " Боянската " - на името на богатия благодетел Боян, чието име гърците прекроили на Павоян.
   В годините на мрачното турско робство манастирът няколкократно е опожаряван, разрушаван и възстановяван из пепелта.В 1662 г. бил известен и извън пределите на османската държава.Руският император Петър Велики го дарява с позлатено евангелие и Кивот.
   Зад манастирските стени се организират няколко революционни буни.През 1700 г.  тук се подготвя въстанието на търновската вдовица Мара начело със сина и Стоян и Мирчо войвода.Сред съзаклятниците е и игуменът на манастира Софроний.
   През 1856 г.Капитан дядо Никола повежда 13 четници към Габровския балкан, а през 1862 г.пак тук се събират около 70 бунтовници начело с хаджи Ставри.Бунтът не успява.Монасите са затворени, а игуменът хаджи Теодосий  и брат му хаджи Йоасаф - заточени в Диарбекир.В годините на революционен подем срещу вековния поробител в Петропавловския манастир намират убежище апостолите на Великотърновския революционен окръг, Васил Левски, отец Матей Преображенски - Миткалото, Георги Измирлиев, Иван Панов Семерджиев, Бачо Киро Петров.
  През 1874 г.митрополит Иларион Макариополски организира в манастира първото духовно училище в България с ректор Недю Жеков, а сред учениците е бъдещият професор Васил Н. Златарски.Петропавловската семинария продължава дейността си и след освобождението до 1885 г.
   След Руско - турската война  Славянският благотворителен комитет урежда в манастира сиропителище за пострадалите с управител Добри Войников.По време на Стамболовия режим през 1893 г. тук е затворен великотърновският митрополит Климент / Васил Друмев /.
   Голямото земетресение през 1913 г. и избухналият пожар разрушават манастирската църква, източното крило и още няколко постройки.На природната стихия устояли само новите сгради на семинарията, градени от дряновския майстор уста Маню.Те и до днес до голяма степен са запазили автентичния си вид.
  След продължителна реставрация днес манастирът " Св.св. Петър и Павел " посреща гости от всички краища на страната и чужбина.На 31 м. над земята се извисява манастирската камбанария, а часовникът под нея, подарен от родолюбивата лясковчанка Мария Генова, живееща в Швейцария, отмерва - безвремието в многолетния живот на светата обител.
   Въпреки превратностите на историята , днес Петропавловсия манастир е един от добре уредените и красиви манастири в България.