КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО

петък, 30 октомври 2015 г.

Сурова тарта от нахут с коприва, листа от моркови и зелен лук / Tartrate of raw chickpeas with nettle, leaves of carrots and green onions /



    Суровият нахут и кълновете от него са едни от най - лесно усвоимите и вкусни бобови растения.Но ако за първи път използвате нахут в сурово състояние - само накиснат или под форма на кълнове започнете с 1 с.л. сухи зърна.Трябва постепенно организма да се настрои към суровото, а не към топлинно обработеното.
НЕОБХОДИМИ   ПРОДУКТИ  ЗА  ТАРТАТА : 
сурови сухи зърна нахут - 200 - 300 гр., 1 шепа коприва, няколко стръка листа от моркови, 1 стрък зелен лук, парче червена пиперка, щипка хималайска сол, растителна мазнина по избор ;
ЗА  ГАРНИРАНЕ  : домати и маслини ;
   Пригответе кълнове от нахута - накиснете зърната 12 часа във вода.След това отлейте водата и само промивайте 1 - 2 пъти дневно зърната в цедка.Дръжте ги така на стайна температура, докато покълнат.
Смелете кълновете в машинка за мелене на месо, добавете и смляната в пасатор коприва заедно с листата от моркови.Нарежете червената пиперка на ивички, зеленият лук - на ситно и добавете и тях.Овкусете сместа с хималайска сол и зехтин и добре разбъркайте.
   Направете тартата като поставите сместа в специален ринг или опаковка за еднократна употреба.С лъжица притиснете и заравнете сместа добре.Обърнете върху плато или чиния и тартата е готова.Гарнирайте с домати, маслини или зеленчук по ваш избор.
      Да ви е сладко !












Салата от листа на глухарче с орехи и чесън / Salad of dandelion leaves with walnuts and garlic /




    Пресните и крехки листа на глухарчето в нашата градина ме съблазниха да направя вкусна салата с орехи и чесън.Подрязвайте листата и ще имате целогодишно млади и пресни листа за салати.Поливайте редовно растенията, които ще използвате, за да имат по - слабо горчив вкус.
НЕОБХОДИМИ   ПРОДУКТИ  ЗА  САЛАТАТА : 
1 купа млади и крехки листа от глухарче ;
цветни главички от глухарче / през есента са рядкост, но все още има тук - там / ;
2 - 3 склидки чесън ;
1/2 ч.ч. счукани орехи ;
лимонов сок или ябълков оцет - на вкус ;
щипка хималайска сол ;
зехтин или друга растителна мазнина - на вкус ;
  Измийте и почистете листата на глухарчето.Избирайте винаги крехки, млади листа от влажни места, за да не горчат много.Нарежете листата в купа, добавете счукания чесън с орехите и овкусете салатата.
         Разбъркайте и поднесете веднага !

















Туршия от броколи и карфиол / Pickled broccoli and cauliflower /




    Всяка година правим натурални туршии от различни по вид зеленчуци, само със сол и вода за да получим естествена ферментация.Обикновено практикувам приготвянето на всеки зеленчук в отделен съд , защото различните зеленчуци ферментират за различно време.А после ако желаем можем, след ферментацията да обединим зеленчуците в един общ съд за по - лесна консумация.Тази година към туршията, която редовно правя от карфиол реших да добавя и броколи.Не намерих в търговската мрежа романеско , но ако вие намерите добавете и розички от този зеленчук.
НАЧИН  НА  ПРИГОТВЯНЕ   НА  ТУРШИЯТА  И     НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ  :
1 глава карфиол
1  - 2 глави броколи
1 глава романеско
морска сол / 3 с.л. за всеки 3 - литров буркан / или по 1 с.л. за литър вода 
вода
1 - 2 морковчета / по желание /
бял синап и листа от вишна, касис, дюля, хрян
Използвам 3 - литрови стъклени буркани, в които подреждам най - напред розичките от карфиола и броколите / романеското / .Добавям във всеки буркан 2 - 3 пълни с.л. бял синап.
В 1 л. вряща вода разтварям морската сол, докато се стопи.Поставям по 3 с.л. морска сол на всеки 3 - литров буркан.Оставям водата да се охлади напълно.Заливам зеленчуците и допълвам буркана със студена вода.Зеленчука притискам отгоре с изброените листа и лозови пръчки или венчета от стъблата на тези растения.
Туршията се преточва 1 седмица всеки ден / отлива се водата в отделен съд и пак се заливат зеленчуците /, а после около 2 седмици през 1 - 2 дни .Трябва да получим слабо солена, добре ферментирала туршия.Ако съхраняваме бурканите в по - хладно помещение ферментацията ще протича по - бавно.
       Приятен  апетит !











четвъртък, 29 октомври 2015 г.

Качамак с домати и кисели краставички / Polenta with tomato and pickles /




   Царевичното брашно е широко използвано в нашия дом.То е основна храна на много дълголетни народи по целия свят.Тази рецепта за качамак разнообразих с кисели краставички и последните набрани от нашата градина пресни домати. Добавих и малко лук - резанец, имам засят в саксия и при нужда за подправяне на ястия го режа с ножичка.Продава се в саксии в големите търговски вериги.Тази година засях и чесън, който се реже с ножичка, но в градината.Семена и за двата вида лук и чесън има в търговската мрежа.
 НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ ЗА  КАЧАМАКА  : 
1 каф. чашка царевично брашно / за една порция / ;
3 каф. чашки вода / за една порция / ;
щипка сол ;
Царевичното брашно се пресява и поставя в студената вода.Загрява се постепенно като се разбърква непрекъснато , докато започне да завира.Огънят се намалява и качамакът ври на бавен огън докато добре се сгъсти.
Горещ се насипва в порционни чинии и се украсява с нарязани на ситно кисели краставички, лук - резанец и кръгчета домати.Отгоре се подправя със струйка зехтин .
         Да ви е сладко ! 
















Сурови сладки с чия, сусам, ленено семе и пчелен прашец / Whose raw cookies, sesame seeds, flax seeds and pollen /





        Тези сурови сладки направих през почивните дни използвайки различни по вид брашна от семена, пчелен прашец и натурални фурми.Получиха се прекрасни, дребни сладки, които могат да се използват за различни поводи.Правят се лесно и бързо, при условие,че всичко е много добре смляно.
    НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ  ЗА  СЛАДКИТЕ  : 
1 кутия / 500 гр. / натурални фурми ;
2 с.л. смляно в кафемелачка семе от чия ;
сусамено семе, смляно в кафемелачка ;
1 с.л. смлян в кафемелачка пчелен прашец ;
2 - 3 с.л. рожково брашно ;
100 гр. кокосови стърготини / около 1 / 3 се отделят за овалване / ;
ленено семе , смляно в кафемелачка ;
1 круша, обелена и почистена от семената ;
настъргана кора от 1 лимон ;

  Фурмите се почистват от костилките и смилат в електрическа машинка за мелене на месо.Накрая се смила и крушата.Всички семена се смилат в кафемелачка, като количествата на кокосовите стърготини, сусама и лененото семе могат да варират.
Продуктите хубаво се разбъркват докато получим хомогенно и плътно тесто.От него с потопени във вода ръце правим топчета, които веднага овалваме в кокосови стърготини.
Подреждаме сладките в плато и оставяме на студено или в хладилник за да стегнат.
    Да ви е сладко !
















Салата от картофи, коприва, глухарче и магарешки бодил / Potato salad, nettle, dandelion and thistle /





   Все още по поляните има прясна коприва и глухарче.Тук - там скромно е навел цветни главички и магарешкият бодил.Използвах тези растения и ги добавих в картофената салата.Получих вкусна и интересна салата, чудесна за този сезон.
НЕОБХОДИМИ   ПРОДУКТИ  ЗА  САЛАТАТА : 
1/2 кг. варени картофи, пасирани ;
1 - 2 шепи нарязана много ситно прясна коприва / само връхчета / ;
1 шепа млади листа от глухарче, нарязани ;
5 - 10 цветни кошнички магарешки бодил ;
кромид лук / див лук или чесън / - по желание ;
хималайска сол - на вкус ;
зехтин ;
ябълков оцет или лимонов сок ;
Сварете картофите необелени, ако те са с тънка люспа ги пасирайте топли и необелени.Добавете всички останали продукти и разбъркайте салатата, докато добре се овкуси.
    Да ви е сладко !














Пъстра салата с листа от глухарче, магарешки бодил и червен морков / Colorful salad with leaves and dandelion, thistle and red carrot /



   Обичам да правя салати с пресни листа от глухарчета.Комбинирах тази есенна салата с цветове от магарешки бодил, червени моркови и други зеленчуци.Получих прекрасна, много вкусна салата.
За червените моркови научих от Бети - http://vkusnosbety.blogspot.bg/ , за което сърдечно и благодаря.Нейният рустик - тарт с кореноплоди много ме впечатли.
Тази година намерих и закупих семена и ги засях в градината.Наскоро в една реклама по телевизията бяха споменали за първите моркови, които са били червени, даже черни и са възникнали и отглеждани за първи път в Пакистан.Доста интересна информация.
  Глухарчето е една от най - силно действащите билки в природата.Ето част от неговите полезни качества :
   -  тоник за черния дроб и жлъчния мехур ;
   -  подпомага функциите на панкреаса ;
   -  тонизира и прочиства бъбреците и пикочния мехур ;
   -  подпомага образуването на жлъчни сокове ;
   -  подобрява състоянието на зъбния емайл ;
   -  превъзходно алкализиращо средство ;
   -   ефикасно при чернодробни проблеми, включително хепатит, жълтеница и цироза ;
  -  богато на желязо и други минерали, които увеличават капацитета на кръвта да пренася кислород ;
   -  естествен  източник на протеини ;
   -  помага при проблеми с кръвната захар, вкл. диабет и хипогликемия ;
НАУЧНО   НАЗВАНИЕ  : Taraxacum  spp.
ИЗПОЛЗВАНИ  ЧАСТИ : цялото растение, листа, корени и цвят ;
ДЕЙСТВИЕ : противоревматично, противотуморно, меко слабително, горчиво, прочиства кръвта, прочистващо, диуретично, подобрява функцията на черния дроб, подсилва и изгражда имунната система, действа подхранващо, възбужда апетита, подпомага храносмилането и има тонизиращ ефект ;
НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ  ЗА  САЛАТАТА : 2 домата, 2 - 3 шепи листа от глухарчета със или без цветовете, няколко цветчета магарешки бодил, 1/2 краставица, 2 стръка зелен лук, 3 малки червени моркова,1/2 червена пиперка, няколко едри маслини, щипка хималайска сол, зехтин и ябълков оцет или лимонов сок.
   Измийте добре зеленината и зеленчуците.Нарежете на фини ивички листата от глухарче, отделете мъхестата част от цветовете на магарешкия бодил.Нарежете доматите на едри парчета, краставичката на тънки филийки,червената пиперка на ивички, зеленият лук - на ситно.Смесете всички продукти в голяма купа, овкусете с хималайската сол, зехтина и лимоновия сок.Разбъркайте добре и поднесете.
   Да ви е сладко !

















  

сряда, 28 октомври 2015 г.

Суров сос от коприва с домати и лук / Crude nettle sauce with tomatoes and onions /



   Не веднъж съм писала колко много уважавам копривата като растение.Старая се да я използвам всекидневно, когато съм набрала повече.
   Днес Ви представям вкусен суров сос с нейно участие, в съчетание с домати и кромид лук.Получих чуден сос, подходящ за гарниране на ястия, за основа на заливките за салати, за добавка към любимият ни сос за хамбургер или пица.
НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ  ЗА  СОСА : 
3 домата
1 малка главичка кромид лук
1 - 2 шепи прясна коприва
маслини / за украса /
струйка растителна мазнина / по желание /
Всички продукти за соса , почистени и измити се поставят в блендера и се пасират.По желание сосът се украсява с филийки лук и маслини.
        Да ви е сладко !








вторник, 27 октомври 2015 г.

Домашно ядково мляко със сусам и коприва / Core domestic milk with sesame and nettle /







    Есента е сезонът , в който трябва да наберем много коприва за зимата.През почивните дни посветих много време на това занимание - бране на коприва.Извадете и корените и, няма никаква опасност, коприва има в цяла България.Корените са също много полезни и за чай, и за ястия, и за измиване на косата.Сушената , стрита коприва е много полезна като добавка, заедно с листата от сушени моркови към шарената сол.От сушена коприва се приготвят чудесни ястия и супи.
Когато имате коприва в двора подрязвайте редовно стръковете, за да получавате ежедневно млади стръкчета за използване в кухнята.Така можете целогодишно да имате прясна коприва.
   Считам копривата за едно от най - полезните растения - за болки в ставите и костите, за опадване на косата, за болки по цялото тяло, анемии, засилване на организма след тежко боледуване, възпалени нерви и тежки невралгии.А коприва има навсякъде, разходете се и наберете, запасете се за зимата.
   Това мляко от пресни орехи и сусам реших да разнообразя с прясна коприва.Може да се приготви и с други ядки  в сладък или солен вариант.Към сладкия вариант добавете круша, а към соления - чесън.Прекрасни млека с добавки ще получите.Много, много вкусни.
Количеството на продуктите е според броя на порциите .
НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ  : 
орехи ;
коприва ;
сусам ;
чесън / за солен / и круша / за сладък / вариант ;
вода ;
  Смелете ядките в пасатор, копривата също.Сусамът смелете в кафемелачка.Всички продукти смесете и добавете вода.Разбъркайте до получаване на хомогенно ядково мляко.Добавете желан от вас продукт - чесън или круша, в зависимост от това солен или сладък вариант желаете да получите.
   Да ви е сладко !