КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО

понеделник, 29 февруари 2016 г.

Романеско, броколи и карфиол на пара с орехова майонеза / Romanesko, broccoli and cauliflower steamed with walnut mayonnaise /



      От известно време съм замислила да публикувам как се приготвят веган - майонези.Имам такива рецепти, но все не намирам време да ги приготвям.Настоящата рецепта е от книгата 
" Слънчева храна за нашата трапеза ".В тази книга има рецепти за прекрасни майонези.Реших да приготвя романеско, броколи и карфиол на пара, гарнирайки ги с тази страхотна веган орехова майонеза с портокалов сок.
НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ  :
романеско - 1 малка глава
броколи 
карфиол
Аз използвах броколи и карфиол от фризер.Така съхранявам зеленчуците, накъсани на розички.А романеско закупих наскоро от търговските вериги в пресен вид.
ВЕГАН  ОРЕХОВА  МАЙОНЕЗА  С  ПОРТОКАЛОВ  СОК :
Рецептата е със следните продукти :
2 с.л. орехови ядки, 3 с.л. портокалов сок, 1 с.л. растителна мазнина
Аз увеличих  количествата и ето моят вариант :
8 пълни с.л. смлени орехи
12 с.л. сок от портокал / сок от 1 голям портокал /
4 с.л. растителна мазнина
Орехите смиламе ситно и към тях прибавяме мазнината.Разбъркваме хубаво докато майонезата стане на трохи.Постепенно , на тънка струйка започваме да добавяме лимоновия сок и бъркаме все в една посока.Майонезата става много хубава и се сгъстява леко.Подходяща е за гарниране на салати, зеленчуци.
Сварете зеленчуците на пара, накъсайте ги предварително на розички.Овкусете с ореховата майонеза и хубаво разбъркайте.
                Да ви е сладко !














Картофена салата със зелен лук и спанак / Potato salad with green onions and spinach /



     Преди време набрахме от парника ни пресен и много крехък спанак.Реших да го съчетая с картофи и зелен лук.Получих прекрасна и много вкусна салата.
ЕТО И КАКВИ  ПРОДУКТИ  ИЗПОЛЗВАХ :
1/2 кг. варени картофи, нарязани на парчета или леко пасирани
1 малка купа пресен спанак, нарязан на ивички
1 връзка пресен лук
магданоз
зехтин
хималайска сол - на вкус
сок от 1 лимон
Всички продукти се разбъркват в голяма купа.Салатата се сервира охладена.
         Приятен апетит !








четвъртък, 25 февруари 2016 г.

Моето гостуване във в - к " Всичко за семейството " / My visit in at - k " For the family " /

        













     Преди няколко седмици получих покана от г - жа Десислава Митова да гостувам и представя моят блог и рецепти във в - к " Всичко за семейството ".Избрах да представя рецепти, които са предимно от суровата кухня и които могат да се използват и от хората, обичащи предимно готвената храна.Условието бе да отговарят на темата " Да се хванем за зелено ".Малко бях затруднена в изборът на зеленина, все още е студено и дивите растения не могат да се намерят пресни, а само сушени.Затова използвах това, което намерих с малка импровизация от мен.Рецептите ще бъдат публикувани в броят от 11.03.2016 г.
ЕТО И КАКВО  ПРИГОТВИХ :

СУРОВ ЧИЙЗКЕЙК  С КЪЛНОВЕ ОТ ЛИМЕЦ, КАШУ И ПРЯСНА КОПРИВА

ПРОДУКТИ  ЗА  БЛАТ 1 :

400 гр. кълнове от лимец, 1 купа прясна коприва, 5 - 6 склидки счукан чесън, 1 ч.ч.смлени орехи, 5 - 6 с.л. зехтин, хималайска сол на вкус.

Залейте лимеца с вода за 6 - 8 часа, докато го покрие напълно.Отлейте водата през цедка и оставете на стайна температура.За два дни трябва да получите хубави кълнове, но промивайте зърната сутрин и вечер през цедка с вода.Смелете кълновете лимец няколко пъти в машинка за мелене на месо.В пасатор смелете чесъна и копривата - измита и почистена.Всички продукти смесете в купа и хубаво разбъркайте.Блатът е готов.С лъжица нанесете сместа във форма за торта с отделящ се ринг и заравнете.

ПРОДУКТИ  ЗА  БЛАТ 2 :
200 гр. сурово кашу, сок от 1 лимон, 10 гр. чия, 1 краставица, 1 вр. репички, 1/2 вр. копър, сушен невен - жълтата цветна част на кошничките.
Накиснете кашуто във вода за 4 часа.След това смелете ядките в пасатора с част от водата.Трябва да се смелят много добре.Добавете и останалата вода от накисването.Оставете така на стайна температура за 24 часа.След това добавете сока от лимона и оставете още за 24 - 36 часа на стайна температура.Така се получава сирене от кашу.Отцедете сиренето през тензух, а в получената суроватка накиснете семената от чия.
Краставицата нарежете на ситни кубчета, репичките - на ситно, листата от репички също на ситно, копъра на ситно.Смесете в купа кашуто, желето от чия и останалите зеленчуци и разбъркайте.Вторият блат е готов.Аз използвах по - малко зеленчуци във втория блат, а с останалите украсих чийзкейка отгоре.
Върху първият блат нанесете втория, заравнете и украсете по ваш избор или използвайте част от нарязаните зеленчуци.
             Приятен апетит !
























   

   ВЕГАН  ТАРТА ОТ  ПРОСО СЪС ЗЕЛЕНА ПОКРИВКА


   ПРОДУКТИ  ЗА  БЛАТА : 
290 гр . мариновани сушени домати, 1 вр. зелен лук, 50 гр. бадеми, 250 гр.белено просо, 1 равна с.л. хималайска сол, по 1 ч.л. сушени подправки - риган, мащерка и сушени листа от моркови, зехтин от отцеждането на доматите.
ЗА ЗЕЛЕНАТА  ПОКРИВКА : 
100 гр. смлени бадеми, 2 вр. магданоз, сок от 1/2 лимон.
Най - напред сваряваме просото в съотношение с вода 1 : 3 .В кипящата подсолена вода поставяме измитото просо и намаляваме огъня до минимум.Варим като периодично обираме пяната и когато просото е почти готово / поело е водата, но не напълно  / изключваме огъня и оставяме така под капак да се задуши.Водата трябва да се поеме напълно.Нарязваме на ситно сушените домати, зеленият лук, накиснатите във вода за няколко часа бадеми.
Всички продукти разбъркваме добре и нанасяме във форма за торта с отделящ се ринг.
Зелената покривка приготвяме като смиламе в пасатор накиснатите във вода / предварително / бадеми , магданоз и лимонов сок.
Върху сместа от просо нанасяме внимателно зеленината и заравняваме.Украсяваме по желание / със стрък прясна мащерка /.

           Приятен апетит !




Подправка от сушени моркови







 САЛАТА ОТ СУРОВ СПАНАК, ТИКВА, МОРКОВ,ЧЕРИ ДОМАТИ И ЯДКИ

    Продуктите за тази салата могат да се разнообразят и тяхното количество зависи от броя на порциите.
НЕОБХОДИМИ СА : 
сурова тиква, морков, чери домати, суров спанак, микс ядки - орехи, бадеми, сушени боровинки, кашу, стафиди, лимонов сок, хималайска сол и зехтин.
Настържете на едрото ренде моркова и тиквата, добавете нарязания на ивички спанак и чери доматите - на парчета.Смесете всички продукти за салатата в купа и разбъркайте.

            Да ви е сладко !






    


  ПЕСТО ОТ АВОКАДО, ЛЕШНИЦИ, РУКУЛА   И  БОСИЛЕК

    ПРОДУКТИ : 60 гр. лешници без черупка, 1 авокадо, 1 голяма връзка пресен италиански босилек, няколко листа рукула, сок от 1 лимон, 3 - 4 с.л. зехтин, 1 щипка хималайска сол.
Смелете лешниците в пасатор.Зеленината измийте, нарежете и смелете заедно с почистеното и нарязано авокадо, лимоновият сок, зехтина и солта.Всички продукти смесете и разбъркайте и пестото е готово.

    С такова песто могат да се гарнират различни ястия по избор.Приятен апетит !









ДОМАШНА ГОРЧИЦА С БАДЕМИ, БЯЛ СИНАП, ПОДПРАВКИ  И МЕД

Голяма част от хората обичат и често употребяват горчица.Всеки в домашни условия може да си направи без консерванти такава горчица.Аз използвам смлян бял синап - 10 гр., а като база - смлени бадеми, кашу или белен слънчоглед.Горчицата става по - пикантна добавяйки и хрян и къри, а за по - мек вкус - мед.Към всяка домашна горчица можем да добавим зеленина по избор - копър, магданоз или от диви растения.Например листо от живовляк.
ЕТО И  МОЕТО ПРЕДЛОЖЕНИЕ :
100 гр. накиснати за 6 часа във вода бадеми
1 с.л. смлян в кафемелачка сусам
10 гр. смлян в кафемелачка бял синап
1/2 вр. магданоз
сок от 2 лимона
1 с.л. мед
2 - 3 с.л. зехтин
по 1 - 2 щипки къри и куркума
1 щипка хималайска сол
Всички продукти се разбъркват и хомогенизират много добре.

              Да ви е сладко !







понеделник, 22 февруари 2016 г.

Крем от тиква, орехи, кокосови стърготини, канела и мед / Cream of pumpkin, walnuts, coconut, cinnamon and honey /



    През почивните дни реших да направя вкусен крем с тиква.Изпекох на фурна една тиква без захар.Само малко вода добавих при печенето и оставих така докато напълно изври.След изстиването на тиквата в блендера поставих още 1 ч.ч . смлени орехи, 1/2 ч.ч . кокосови стърготини, 1 равна с.л. канела, мед - 3 - 4 с.л., вода от накисването на ядки / бадеми , орехи / - 2 ч.ч.
   Всичко пасирах до получаването на гладък и фин крем.Много ароматен и вкусен тиквен крем се получи. 
     Приятен апетит !







Постни зелеви сармички / Meatless stuffed cabbage /



    Едва ли има някой, който не знае как се правят сармички - с лозови или със зелеви листа.Това са най - разпространените варианти.Тази рецепта е със зелеви листа, които отделих от 1 кисела зелка.Ето и как ги приготвих :
1 ч.ч. ориз + 2 - 3 с.л. белено просо
1 малък морков
1 стрък праз лук
3 - 4 с.л. стафиди
растителна мазнина
1 ч.л. хималайска сол
2 - 3 стръка целина
чубрица, риган
вода и зелев сок
   Най - напред нарязваме зеленчуците - моркови, праз и целина на ситно.Задушаваме ги в мазнина и малко вода до омекване.Добавяме измитият ориз, просото, стафидите, подправките и малко вода и оставяме на тих огън докато оризът набъбне.
   Листата от зеле почистваме от твърдата жилка и свиваме сармички с плънката.Аз нарязах на ситно твърдата част от жилките, поставих на дъното на тенджера под налягане.Варих готовите сармички в бързоварката с малко зелев сок и вода - 40 минути на бавен огън.След това наредих сармичките в тавичка и леко ги запекох само отгоре.
         Приятен апетит !