КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО

неделя, 14 юли 2019 г.

Троскот / пирей /



   Пиреят / Agropyrum  repens L., Elytrigia repens L., Triticum repens L. / e известен още със следните имена - троскот, пир, пълзящ пирей, калпаджа, житняк.Растението се отнася към сем. Житни и е многогодишно тревисто растение.Стъблото на пирея е кухо, цилиндрично, гладко, членесто.На места има плътни пръстеновидни удебеления , от които водят началото си листата.Достига височина от 40 см. - 1.5 м.Листата са плоски, лентовидни, тесни, зелени или сивозелени , с гладки голи или влакнести влагалища.Цветовете са разположени в 3 - 9 малки класчета - сивозелени, зелени или светловиолетови.Организирани в рехави класове.Цъфти през юни - август.Плодът е зърно.Коренището е пълзящо , силно разклонено и шнуровидно.Дължината на 1 корен е повече от 1 м.Общата дължина на коренището само на едно растение е повече от 15 м.Растението е наречено още дива пшеница и действително този род е много близък до пшеницата.
   Троскотът е разпространен почти в целия свят - в Европа, Австралия, Северна и Южна Америка, Аляска, Азия , Северозападна Африка и някои области на Арктика.Вирее на песачливи места, край огради, в ниви, ливади, в необработени и открити места, по влажни терени.Обикновено се разпространява като плевел сред културните растения.Изкореняването и унищожаването му е много трудно.
    Пиреят съдържа  биологично активни вещества - белтъци - тритицин, въглехидрати, мазнини, провит.А, вит.С, Вит.В1, етерично масло, сапонини, органични киселини, микроелементи - желязо, магнезий, кобалт, силиций.
Белтъкът тритицин е изключително богат на лизин,.В пиреят съдържанието на тритицин е до 40 %.
Троскотът е известен с хранителните си качества и от стари времена много народи са го използвали като храна в екстремни ситуации - намирали са спасение от глада при войни и други природни бедствия.Троскотът е ценен фураж за много тревопасни животни и с него се лекуват дори кучета и котки.С растението се хранят различни видове гъсеници, а семената му са любима храна на птиците.
От свежи корени на пирей се приготвят вкусни салати, супи, гарнитури.От сушени корени се приготвя брашно, от което могат да се пекат тестени изделия.
   Троскотът е известен със своите лечебни качества.В Русия и Индия е популярно средство за лечение на рак.В Северна Америка пиреят се използва като диуретик, леко слабително и пречистващо кръвта средство.Особено добре действа пиреят в комбинация с корени от глухарче.В някои страни троскотът се нар. " кучешка трева " - при болест кучетата го дъвчат.Растението има отхрачващо и противовъзпалително действие.
Ето какво казва руската лечителка Елена Зайцева за троскота : " с него се лекува нарушена обмяна на веществата.Настойка и отвара от коренищата му се използват при водянка, отоци, цистит, незадържане на урина, камъни в бъбреците и жлъчката, при всички заболявания на дробовете и бъбреците, болести на дебелото черво, диабет и високо кръвно.Коренът на пирея помага при остеохондроза, дисфункция на яйчниците, подагра, частична загуба на зрението, ревматизъм, лумбаго и артрит."
Противопоказания няма.От коренища на пирей може да се прави и кафе / от изпечени корени /.
Най - добре е коренищата да се извадят, измият и изсушат през пролетта или през есента.От пресни млади стъбла на троскот може да се прави и пресен сок, който помага при много заболявания.Този сок се пие по 30 мл. и постепенно може да се увеличава количеството.Чай от корени на троскот, глухарче и репей помага при много и тежки страдания - проблеми с гръбначния стълб, ракови заболявания и др.

понеделник, 1 юли 2019 г.

Салата от печени тиквички и пиперки капия / Salad of roasted courgettes and peppercorns /

      Печените тиквички и пиперки капия са чудесни за приготвяне на салати.Лятото е сезонът, в който традиционно използваме по - лека и по - бързо приготвена храна.Направих тази салата у дома за приятелки и много се хареса.Количеството на продуктите за тази салата е според броя на порциите.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

червени пиперки капия
зелени пиперки капия
тиквички - жълти, зелени, тъмно - зелени
чесън
магданоз
олио от гроздови семки или шарлан
сол

   Изпечете пиперките , захлюпете ги в съд за да се задушат.Нарежете тиквичките на едри кубчета и ги измийте.Намажете хартия за печене с мазнина и изпечете тиквичките в тава във фурната без сол само наръсени с малко мазнина.Насипете тиквичките в тавата на един ред.Обелете пиперките, почистете семето и нарежете на ивички.Аз пека пиперките в чушкопек и предварително почиствам семенната част когато пиперките са сурови.
   Смесете печените тиквички и пиперки в купа, овкусете със сол, мазнина и малко ябълков или балсамов оцет.Добавете нарязан чесън и магданоз и разбъркайте.Поднесете салатата веднага след приготвянето или леко охладена и да Ви е сладко !









неделя, 30 юни 2019 г.

Стерилизирано пюре от пресни кайсии без захар / Sterilized puree of fresh apricots without sugar /



    Пресните кайсии са чудесен и много полезен плод, а кайсиевата ядка е чудесен елексир  и е една от малкото съдържащи витамин В17.Много хора настъпи ли сезонът на кайсиите не пропускат да направят за зимата компоти или сладка.
    У дома от години приготвяме стерилизирано плодово пюре от кайсии без захар.Това пюре може да се използва през зимата за хранене на малки деца, стари хора, а също и хора, които избягват употребата на захар.Лесно и бързо кайсиите се смилат в кухненски робот или машинка за мелене на месо.Пюрето се насипва сурово в бурканчета , затваря се с капачки и се стерилизира само за добро запечатване на капачката.По същия начин може да се стерилизира пюре от други плодове - круши, сливи.Но ако имате място във фризира можете да насипете пюрето в найлонови торбички и да го замразите.Размразеното плодово пюре е сурово и много вкусно.През зимата с такова плодово пюре правя десерти с ядково мляко.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

пресни кайсии

    Измийте хубаво кайсиите и ги смелете с машинка за мелене на месо без да ги белите.Насипете готовото пюре в бурканчета с големина по избор.Запечатайте с капачки, винаги за сигурност минавам всяка капачка с тъпата страна на ножа.Стерилизирайте 5 минути от момента на завиране. Извадете горещите бурканчета и веднага обърнете с капачката надолу, оставете така докато изстинат.
     Готовите добре изстинали бурканчета с хлътнали капачки се прибират на хладно .
    Кайсиевото пюре може да се консумира самостоятелно, но с него могат да се приготвят и десерти.Поднасям го в чаши като десерт поръсено с щипка канела и смлени орехи на хора, които избягват употребата на бяла захар.
         Приятен апетит !

неделя, 9 юни 2019 г.

Нахут с ориз / Chickpeas with rice /



    Нахутът е вкусна и лесна за приготвяне бобова култура.Но в българската кухня днес нахут традиционно по - рядко се употребява.В Средиземноморската и източна кухня обаче нахут под формата на хумос присъства ежедневно на трапезата.
    Рецептата от днешното ми предложение отново е от книгата " Кулинарното изкуство на Света гора " от монах Епифаний Милопотамски.А монасите традиционно приготвят простичка и вкусна храна.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

250 гр. суров нахут   /  750 гр. сварен нахут от консерва /
250 гр. ориз / използвах  Карнароли /
3 глави кромид лук / използвах червен лук /
200 гр. зехтин / около 190 мл. /
сок от 1 - 2 лимона
сол, черен пипер

      От предишния ден приготвяме нахута, почистваме го от камъчета и 2 - 3 пъти го измиваме добре.Слагаме го в съд да набъбне с 1 - 2 литра топла вода, добавяме 1/2 с.л. сол и покриваме с капак.Внимание ! Водата трябва да бъде топла, а не гореща , иначе ще попарим нахута.Да не се оставя тенджерата върху мрамор или върху друга подобна повърхност, тъй като топлата вода бързо ще изстине.Сутринта на следващия ден прецеждаме набъбналия нахут и добре го промиваме.След това сипваме 2 - 2.5 литра вода в тенджерата и го слагаме на нормален огън.Държим нахута в цедка, за да изтече водата.Когато водата в тенджерата закипи, изсипваме в нея нахута.Внимание ! При готвене на нахут водата не се сменя !
     Варим нахута без лука и зехтина и преди да започне да се сгъстява , го снемаме от огъня.Изцеждаме го в цедка и поставяме отдолу купа, за да съберем сока, който ще се използва по - късно.
     Изсипваме в тенджерата лука, ситно нарязан, прибавяме зехтина и запържваме на бавен огън.Едновременно с това измиваме ориза и го прецеждаме, след това го изсипваме върху лука със зехтина и го разбъркваме 1 - 2 пъти.Не трябва да забравяме да измерим количеството ориз, тъй като на една част ориз се добавят 2.5 части от сока, който сме запазили преди това.След това слагаме изцедения нахут и внимателно всичко това разбъркваме.Прибавяме сол и за 12 - 15 минути засилваме огъня.Щом оризът започне да омеква, снемаме тенджерата от огъня, прибавяме черния пипер, добре разбъркваме и покриваме с чиста кърпа, а отгоре покриваме с капак, за да попие оризът всичкия сок.След 20 минути отново разбъркваме и добавяме лиминов сок и така яденето вече е готово.Сервираме го с черпак - просто и красиво или пък можем да му придадем форма с помощта на чашка, като я напълваме и след това я обръщаме върху чинията.

     Приятен апетит !









Салата от нахут , печени червени пиперки и зелен лук / Chicken salad, roasted red peppers and green onions /





НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

250 гр. суров нахут / 750 гр. сварен  нахут от консерва /
7 - 8  печени едри червени пиперки капии
2  - 3 стръка зелен лук
сок от 1 лимон
сол на вкус
струйка зехтин

      Накисваме в топла вода нахута от предната вечер с 1/2 с.л сол.На следващия ден го варим с нова вода 1 - 2 литра до готовност.Отцеждаме го от сока, използваме цедка.Запазете сока, с него може да приготвите веган майонеза, сладкиши или кексове.
    Изпечете пиперките от всички страни, покрийте с капак съда за да се задушат.След като изстинат добре ги обелете, почистете от семето и нарежете на ивички.
    Поставете зърната нахут в купа и към тях добавете ситно нарязан зелен лук и пиперките.Овкусете със сол, лимонов сок и зехтин и добре разбъркайте.Поднесете салатата веднага след приготвянето . Да ви е сладко !








понеделник, 3 юни 2019 г.

Скордаля / гръцки чеснов сос / Scardali / Greek garlic sauce /




   
   В сезона на пресните картофи и пресния чесън предлагам рецепта от книгата   " Кулинарното изкуство на Света гора " от монах Епифаний Милопотамски.
   Скордаля е гръцки чеснов сос приготвен от картофи или от хляб с добавка на чесън или ядки.Тази рецепта е приготвена само от картофи, овкусени с чесън, зехтин и лимонов сок.Скордалята може да се приготви и от гулия за тези, които имат проблеми с кръвната захар.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 кг. картофи / използвах пресни жълти картофи /
200 гр. зехтин / 180 - 190 мл. зехтин /
сок от 3 лимона
сол на вкус
5 - 6 скилидки чесън / 1 средно голяма глава пресен чесън /
1/2 ч.ч. вода от варенето на картофите / ако е необходимо /

   Измиваме добре картофите и ги варим заедно с кожата , както за картофена салата.Нужни са около 50 минути , за да се сварят, с вилица проверяваме дали са готови.Пресните картофи, които аз използвах се свариха за по - кратко от посоченото време.
   След като картофите се сварят, изсипваме водата от тенджерата и преди да изстинат , така както са топли ги обелваме.Слагаме чесъна заедно със солта в голямо дървено хаванче , счукваме скилидките докато станат на кашичка.По - късно добавяме картофите и отново счукваме заедно.
     След като картофите се смачкат , отново разбъркваме заедно с чесъна, докато се получи хомогенна смес, без бучки, тогава започваме бавно да добавяме зехтина и лимоновия сок.Продължаваме да бъркаме докато зехтина и лимоновия сок напълно се абсорбират.
       Ако скордалята е малко стегната, добавяме 1/2 ч.ч. вода от варенето на картофите, като разбъркваме.Аз не добавих никаква вода, зехтина и лимоновия сок бяха напълно достатъчни.Лимоните, които използвах бяха големи.
          Трябва да обръщаме внимание когато избираме картофи за скордаля да купуваме жълти картофи, защото са по - вкусни и по - подходящи.По този начин ще направим идеална скордаля.
           Някога през зимните месеци слагали лимон в скордалята, а през лятото оцет.
           Гръцкият чеснов сос скордаля е подходящ за гарнитура към риба, разбит хайвер, зеленчуци на грил или зеленчукови салати, както и като добавка към различни по вид млечни разядки.
          Приятен апетит !







Ориз с кокосово мляко и стевия /Rice with coconut milk and stevia /



НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 консерва кокосово мляко
1 ч.ч. ориз
1 ч.ч. вода
вода до 3 ч.ч.
стевия 1/2 ч.л.
стафиди 50 грама

кокосови стърготини за украса

     Измийте ориза в няколко води и го сложете да се вари в 1 ч.ч. вряща вода.Когато поеме водата добавете кокосовото мляко и още вряща вода така,че общото количество течност да е 4 ч.ч.Варете на тих огън докато ориза поеме напълно течността.Добавете и стевията, а преди да свалите от огъня и стафидите.
    Още топлият десерт насипете в купички и поръсете с кокосови стърготини.
              Приятен апетит !







понеделник, 13 май 2019 г.

Италианска фарината с брашно от нахут /Italian farina with chickpea flour /



    Тази рецепта за фарината е публикувана в книгата " Вегетарианска кухня " - традиционни италиански рецепти за супи, ястия, сосове, хляб, паста  с автор  Анастазия Дзенончели .
     Фаринатата е тънка пита направена от нахутено брашно, но тестото е рядко с гъстота на боза.Питата се пече в силна фурна, в тавичка с незалепващо покритие.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

брашно от нахут - 500 гр.
вода - 1 литър
1/2 ч.ч. зехтин
1/2 ч.л. сол

За поръсване отгоре : 

черен пипер / или подправки по желание и вкус /

     Пресейте брашното от нахут в купа.В половин чаша от водата разтворете солта.Изсипете солената вода на тънка струйка в брашното.Бъркайте с бъркалка като постепенно добавяте и останалата вода.Разбъркайте хубаво сместа докато стане хомогенна и без бучици.Оставете на стайна температура покрита с капак за 4 часа.
    След изтичане на времето оберете с решетъчна лъжица образувалата се отгоре върху сместа пяна и добавете зехтина / отделете 2 с.л. за намазване на тавата /.Разбъркайте няколко минути отново докато сместа стане хомогенна.
   Подгответе тавичка с незалепващо покритие с размери 31 : 31 см.Аз използвах тавичката за печене , която е към фурната.Застелете с хартия за печене и намажете със зехтин - 2 с.л.Загрейте тавичката във фурната и веднага изсипете течната смес за фаринатата.Печете в силна фурна - 280 градуса за 20 минути.Моята фурна е с максимални градуси 250 , пекох 25 минути.
    Фаринатата е готова когато повърхността и стане златиста, а отгоре се появят мехурчета.Краищата трябва леко да порозовеят.Готовата фарината се изважда от фурната и по оригитална рецепта се наръсва с черен пипер.Аз използвах за поръсване дива мащерка, бял и червен риган и балканска чубрица.Нарежете с остър нож на парчета леко изстинала.
     Фаринатата може да се консумира натурална или да се гарнира с печени на грил зеленчуци  и гъби- тиквички, домати, лук, патладжани, пиперки, гъби.По желание като продукти за гарниране могат да се използват кашкавал, сирене, тофу.
          Приятен апетит !














Лесна торта от ориз с авокадо и варено яйце / Easy cake of avocado rice and boiled egg /




     Тази много лесна за приготвяне торта може да се използва от всички, които имат проблеми със стомаха и червата през пролетно - летния и есенния сезон.Тортата е подходяща също така да се поднесе като гарнитура към различни ястия изискващи варен ориз - риба, печени зеленчуци, сирена или месо.За приготвянето съм използвала ориз за суши, защото този вид ориз е по - лесен за моделиране.За украса можете да използвате различни продукти - аз гарнирах с резени авокадо и верено яйце.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

ориз за суши - 500 гр.
вода
1 яйце
1 авокадо
сок от 1 лимон за ориза и още 1/2 лимон за авокадото
зехтин или краве масло - 1/2 ч.ч . зехтин или 150 гр. краве масло
1 щипка хималайска сол

    Най - напред сварете яйцето като го поставите във вряща вода и верите 10 минути.Извадете след това и веднага залейте със студена вода няколко пъти за да го обелите по - лесно.
    Оризът поставете в съд и го измерете така,че на една част ориз да използвате 21/2 части вода.Измийте хубаво ориза в няколко води и го отцедете в цедка.
  Загрейте подготвеното количество вода до завиране и изсипете ориза.Варете на тих огън докато ориза омекне напълно и цялото количество вода се поеме.Добавете към още топлия ориз сока от лимона и маслото или зехтина Разбъркайте хубаво и насипете във форма.Оставете така докато ориза леко изстине.След това обърнете в поднос.
   Обелете авокадото, нарежете на резени и веднага ги топнете в сока от 1/2 лимон.Обелете и яйцето и нарежете на резени.Украсете тортата с тези продукти и да Ви е сладко .
         Приятен апетит !








понеделник, 6 май 2019 г.

Тиквички с ориз / Courgette with rice /



НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 тъмно зелена тиквичка
1 светло зелена тиквичка
1 ч.ч. ориз / използвах Карнароли /
кореноплодни зеленчуци от фризер / моркови, корен магданоз, корен пащърнак /
олио от гроздови семки
1 ч.л. хималайска сол

  Измийте и почистете тиквичките.Нарежете ги на тънки ленти по дължина с ренде за зеленчуци.Подредете лентите една върху друга редувайки ги по цвят , а след това свийте на руло.Подредете рулцата в индивидуални огнеупорни съдчета.
     В 1.ч.ч. вода задушете зеленчуците, добавете и измития и отцеден ориз.Залейте ориза с 1 ч.ч. гореща вода и задушавайте на умерен до слаб огън докато ориза поеме водата.След това добавете още 2 ч.ч. гореща вода и отново задушете докато ориза поеме водата.
    Снемете от котлона и с малка лъжичка насипете задушен ориз около всяко рулце тиквичка.Една чаша ориз е достатъчна за запълване на 4 огнеупорни съдчета .
    Поставете в студена фурна, залейте с още 1 ч.ч. гореща вода и печете до готовност на 180 градуса.Оризът трябва да е добре омекнал, добре запечен, а рулцето от тиквички трябва да изглежда леко запечено и красиво.
     Притен  апетит !





















Печени пресни картофи с аспержи в лимоново - маслен сос /Roasted fresh potatoes with asparagus in lemon - butter sauce /





НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 кг. пресни картофи
5 - 6 броя пресни аспержи
вода
щипка хималайска сол

ЗАЛИВКА :

100 - 150 гр. краве масло
сок от 1 лимон

     Тази година за първи път набрах от нашата градина пресни аспержи.Преди няколко години засях около 10 броя аспержи от саморъчно направен разсад.Само една аспержа оцеля и тази година вече набрахме първата реколта.Радостта ни беше голяма - какво по - хубаво от това сам да отгледаш и набереш реколта от собствената си градина.
    Пресни картофки запечени на фурна гарнирани с аспержи и заляти с маслено - лимонов сос е лесно, бързо и вкусно ястие.
    Обелете леко калтофките или ако желаете не ги белете , а само хубаво измийте и почистете.Срежете в средата по дължина, но не до края, подредете в тавичка и залейте с вода.Водата е в количество 1 ч.ч.Печете на фурна до леко омекване.
    Аспержите ако са съвсем млади само се нарязват без да се белят.Долната вдървеняла част на стълбото се отрязва.Всяка аспержа нарежете на две - три части.Горната връхна част на всяка аспержа нарежете на две по дължина.Тя ще послужи за украса на всяка картофа.
     След като картофите са леко омекнали и започнали да се запичат поставете в процепите по 1 - 2 стъбла аспержи.Посолете леко и печете до пълна готовност.
   Готовите картофи гарнирайте с предварително приготвен сос от топено краве масло и лимонов сок.
         Приятен  апетит !










четвъртък, 2 май 2019 г.

Плодов крем с ябълки, фурми и сок от портокали / Fruit cream with apples, dates and orange juice /



НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

сок от 3 портокала
1 - 1.200 кг. почистени и нарязани ябълки
500 гр. почистени от костилката фурми
вода до желаната консистенция

   Поставете всички продукти в блендер заедно с малко от водата и блендирайте докато получите крем с желаната консистенция.При нужда добавяйте още вода.Съхранете крема в хладилник.
     Приятен  апетит !