КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО

неделя, 20 октомври 2019 г.

Предястие с кешу, тиквички и пресни домати / Appetizer with cashews, zucchini and fresh tomatoes /




    Това предястие отново направих с готовия продукт Кешу произведен в България от кашу, кокосово масло и пробиотични добавки.Използвах малки тиквички, които обработих с ножче и нарязах на кръгове.Получи се лесно за приготвяне и красиво предястие.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 3 ПОРЦИИ :

100 грама Кешу
2 - 3 малки тиквички
2 - 3 розови домата
5 - 6 стръка пресен босилек
100 - 150 мл. вода
2 - 3 склидки чесън
зехтин
маслини за украса
   
     Разбийте кешуто с водата докато получите консистенция на крем.Добавете към този крем ситно нарязан пресен босилек и 2 - 3 склидки чесън.Оставете на страна до употреба.
    Със специално ножче, което показвам на снимката по долу нарежете кората на всяка тиквичка така,че да се образуват красиви нарези.Нарежете доматите на кръгове.Тиквичките нарежете на кръгове с желана големина.Всяко кръгче тиквичка обработих с малка капачка от лекарство така,че да се образува отвор.Всеки отвор запълних с крем от кешу с помощта на малка лъжичка.Подредете върху всеки домат кръгче от тиквичка с пълнеж от кешу и украсете с една маслина.Преди да поднесете полейте отгоре струйка зехтин.
           Приятен апетит !






















Паста от сушени домати, червени пиперки и червено цвекло /Dried tomato paste, red peppers and red beets /



НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

7 - 8 червени пиперки капия
1 средно голяма глава червено цвекло
100 грама сушени домати
зехтин за сервиране
пресен магданоз за сервиране
5 - 6 склидки чесън

    Измийте и почистете пиперките капия от семенната част, нарежете ги на едри парчета.Смелете пиперките в пасатор.Цвеклото почистете, обелете и настържете на ситното ренде или смелете в пасатор.Сушените домати накиснете в хладка вода за 6 часа и нарежете на парченца.Ако използвате сушени домати в зехтин само ги нарежете.
   Поставете всички продукти в купа и ако желаете да са смлени по - фино ги смелете в Нутрибулет.Аз оставих всички продукти по - едро смлени, защото така ми харесва.
   Пригответе пастата без чесън, магданоз и зехтин и съхранявайте в кутия с капак в хладилника.Преди сервиране по желание добавете чесън, магданоз, зехтин и хубаво разбъркайте.Аз добавих само счукан чесън.
               Приятен апетит !





    





четвъртък, 17 октомври 2019 г.

Сурови телиатели от пресни тиквички с кешу и билки / Raw zucchini of fresh zucchini /




СУРОВИ  ТЕЛИАТЕЛИ ОТ ТИКВИЧКИ С КЕШУ, БИЛКИ И ЗЕЛЕНЧУКОВ СОС

        Кешу  - това е сирене от кашу с пробиотични добавки произвеждано в България .За първи път реших да го пробвам, хареса ми.Но мисля,че подобно сирене може да се направи от белени слънчогледови семки, които са по - евтина суровина.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :
За 3 порции :

3 - 4 малки тиквички
кешу / готов продукт / - 100 грама

За зеленчуковия сос :

2 домата
5 - 6 червени пиперки капия
100 грама сушени домати
зехтин
2 - 3 склидки чесън
мащерка, риган, босилек, майорана / пресни и сушени /
стръкове босилек за декорация

    Измийте и подсушете тиквичките, отрежете двата им края.С белачка за зеленчуци направете дълги ленти подобни на телиатели.Използвам по - малки тиквички за приготвяне в суров вид, те са по - крехки, по - нежни и по - вкусни.Правя теиателите само от твърдата част на тиквичката, без да достигам семената
     Пригответе соса от нарязаните и почистени от семето червени пиперки и домати.Смелете ги в пасатор или блендер, добавете към тях и нарязаните на дребни парченца сушени домати.Ако желаете соса да бъде с еднородна консистенция отново пасирайте.Аз оставих сушените домати така нарязани в соса, без да пасирам отново.Към соса добавете ситно нарязани зелени подправки и 1 - 2 щипки същите сухи подправки в смес.По ваше желание можете да добавите ситно нарязан чесън и струйка зехтин.
  Добавете соса към телиателите и хубаво разбъркайте.
  Сервирайте телиателите гарнирани с кубчета кешу и пресен босилек.Да Ви е сладко !






















сряда, 16 октомври 2019 г.

Суров крем от кивано и банан / Raw kiwi and banana cream /




   Миналата година получих като подарък едно кивано.От него отделих семките и тази година го засяхме.Получихме богата реколта при добро поливане.Киваното се отглежда по същия начин както и краставиците.Приготвя се разсад като семките се засяват по 2 - 3 в кофички от кисело мляко.Всяка кофичка при топло време се засява подобно на краставиците.Киваното е лиана т.е. необходими са подпорки където да се прихващат растенията.
   Плодът когато е готов за бране трябва да е жълт или леко жълт на цвят.В зелено състояние цветът на плода е тъмно зелен подобен на цвета на кожата на жаба.Плодовете узряват през септември - октомври и са готови за консумация.
  Съхраняват се откъснати с дръжките в хладно помещение.Подходящи са за плодови салати и кремове както и зеленчукови салати.Вкусът на киваното наподобява смес от киви и краставица.





НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

10 броя кивано
6 банана

   Обелете бананите и ги нарежете на парчета.Смелете ги в блендер с малко вода - 150 мл. до гъст крем.Срежете киваното на две части по дължина и внимателно изгребвайте сърцевината с лъжичка.Първоначално месестата част се изгребва лесно, а след това е необходим натиск за да се отдели желето със семките от влакнестата част.
     Семките се отделят трудно от желиращата подобна на киви зелена част на плода.Това става с помощта на цедка и леко претриване на желето.Ако не желаете да консумирате семките трябва да ги отделите предварително преди смесване с бананите.
   След като отделите цялото желе със семките можете да смесите с бананите докато получите приятен на вкус крем.За допълнителна сладост по желание може да се добавят няколко фурми, шепа стафиди, кленов сироп или мед.
          Приятен апетит !
















неделя, 13 октомври 2019 г.

Варена крехка и сочна царевица / Boiled tender and juicy corn /



              Как да сварим царевица така,че тя да остане крехка и сочна, а не твърда и жилава ?
   Царевичните кочани избирани за варене трябва да бъдат с добре оформени зърна и " светла " коса.Колкото по - млечни са зърната толкова са по - крехки и сочни след сваряване.Избирам кочани , които са с нормални размери и по  възможност по - млечни зърна.Обикновено по - дебелите на външен вид кочани не са с млечни, а с вече добре оформени застарели зърна.Колкото царевицата е по - узряла толкова зърната са по - твърди и по - безвкусни.
    Варенето на царевица е лесно, но трябва да се знае едно основно правило - колкото повече варим кочаните толкова тя ще стане по - твърда, по - жилава.А ако при варенето добавим и сол тя още повече ще втвърди зърната.Солта се добавя накрая при варене на бобови храни.При варене на царевица солта също стяга зърната затова тя се добавя или накрая след сваряване или в дресингите приготвени за последващо овкусяване на кочаните.
   Царевицата е вкусна намазана с масло и подправки или с чесън и зехтин.По вкус всеки може да избере любим дресинг, чили или някакъв предпочитан сос.
    Все още има навсякъде в търговската мрежа царевица за варене .Ето как приготвих моята млечна царевица :

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

4 - 5 млечни сладки царевици
вода

    За варене на царевица изберете голяма тенджера така,че кочаните да се събират по възможност цели.На дъното поставете част от обелките , които ще образуват мека подложка.Отгоре се нареждат целите обелени от обелките царевици на един ред.Отгоре отново покрийте с обелките и нелейте вода .Вадата трябва напълно да покрие зърната.
     Включете котлона на силна степен и изчакайте водата да заври.От момента на завиране засечете 5 максимум 10 минути  в зависимост от едрината на зърната.
   Дръпнете тенджерата от огъня след изтичане на времето и оставете кочаните във водата ако няма да консумирате царевиците веднага.Кочаните могат да престоят във водата до пълното им изстиване, но е хубаво да се консумират леко топли.Ако желаете да консумирате веднага сварената царевица извадете кочаните от водата в друг съд докато леко поизстинат.
    Царевичните кочани могат да се намажат и със счукан чесън и мед или кленов сироп.За намазване също така използвам песто от различна по вид зеленина както и пасирани овкусени с чесън и подправки маслини.
         Да Ви е сладко !







понеделник, 7 октомври 2019 г.

Сурова тарта с кълнове от елда / Raw buckwheat cake with buckwheat sprouts /



   Кълновете от елда се приготвят за кратко време и от тях можем да приготвим различни сурови ястия.Тази тарта е изключително лесна, гарнирах с босилек и салата от последните домати.Получих цветна и красива трапеза.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

150 - 200 гр. сурова зелена елда
1 - 2 склидки чесън
зехтин
щипка сол по желание

За салатата :

червени и жълти чери домати 
пресен босилек - няколко стръка
червени пиперки - 2 - 3 броя
пресен спанак - 1 - 2 шепи
маслини каламата

Дресинг за салатата :
зехтин, сок от лимон, сол по желание

Най - напред направете кълновете от елда като залеете суровата елда с вода за 1 час.Отлейте водата, измийте наново елдата и оставете на стайна температура да покълне.Това става обикновено за 24 часа.Ако температурата в стаята е по - ниска времето може да се увеличи , кълнове ще се появат след 36 часа.
   Смелете кълновете в пасатор заедно с чесъна.Добавете струйка зехтин към сместа и насипете в еднократна опаковка.Притиснете плътно с лъжица и обърнете тартата в чиния.
   Поднесете със салата от сезонни зеленчуци - използвах пресен спанак, босилек, домати и червени пиперки на ивички.Крушовидните чери домати добавиха цвят и колорит на цялата трапеза.
      Да ви е сладко !








четвъртък, 3 октомври 2019 г.

Сурова пица с блат от ленено брашно /Raw pizza with linen flour swamp /





             Тази пица с блат от ленено брашно се приготвя много лесно и бързо.Брашното от ленено семе можете да си приготвите и сами като смелите в кафемелачка семената, но на части.Ако имате желание купете си смляно ленено семе в пакетчета в готов вид.За да не загуби обаче лененото семе качествата си  и полезните си свойства е добре да се смила непосредствено преди консумация.За украса на суровата пица можете да използвате зеленчуци с каквито разполагате в момента и според сезона.Обикновено правя различни сосове и песто за намазване на блата.Но тази пица направих без сос, само със сурови зеленчуци, зехтин и подправки.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

За 3 - 4 броя малки пици


Блат :

180 гр. ленено брашно
вода


За гарниране :

кръгчета домат
кръгчета краставица
кръгчета тиквичка
лентички червен лук
лентички червена, жълта и оренжева пиперка
зехтин
смес от подправки - риган, чубрица, майорана, балканска чубрица, мащерка

    Изсипете лененото брашно в купа, разбъркайте с лъжица няколко пъти.Започнете да добявяте вода на части докато от брашното се оформи тесто.Тестото трябва да е меко и хомогенно, но лесно се работи като топката тесто се постави в стреч фолио.Така с помощта на фолиото без тестото да лепне по ръцете може да се оформят 1 голяма или няколко по - малки топки.Съхраняват се в хладилник  за няколко дни.Когато желаем да направим пица вземаме едната топка заедно с фолиото и разточваме върху плота с точилка или притискаме с дървена дъска така,че да получим кръгъл блат с желаната големина.
    Поставяме блата в чиния и поръсваме с подправки и зехтин.Започваме да редим желаните от нас продукти.Отгоре върху пицата можем да поръсим подправки, хранителна мая, ядки.
  Сервираме веднага след приготвянето.Да Ви е сладко !