КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО

четвъртък, 28 март 2019 г.

Туршия от левурда / Lewurdy pickle /



      Дивият чесън / левурда, мечи лук / е пролетно, много полезно и вкусно растение.Листата се използват предимно пресни в ранна пролет и са силно ароматни, с пикантен вкус.Тези листа можем да консервираме и те да ферментират в солена вода.Леко подсолени са чудесни като добавка към ястия, салати, ориз, гарнитури със зеленчуци или картофи.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

листа от левурда
морска сол
вода

   Най - напред измийте хубаво листата едно по едно и ги отцедете.В стъклен буркан с вместимост според желанието започнете да подреждате листата така,че да се подредят плътнооколо стените и дъното.Разтворете солта в необходимото количество вода на котлона и охладете саламурата.В зависимост от вместимостта на буркана и вашето предпочитание количеството сол може да варира.За буркан от 800 мл. използвах 1/2 с.л. морска сол.Опитайте саламурата, обикновено правя саламурата винаги слабо солена.Залейте листата с охладената саламура и запечатайте.Всеки ден в продължение на около 2 седмици обръщайте и разклащайте буркана така,че листата да започнат да ферментират.Готови са за употреба когато променят цвета си.
        Поднесете също така към риба, гъби или според вашето предпочитание.Приятен апетит !






вторник, 26 март 2019 г.

Пролетна крем - супа с млади моркови /Spring cream - soup with young carrots /



НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 средно голяма глава целина
1 връзка млади моркови
1 литър вода
сок от 1 лимон
зехтин или масло от гроздови семки
1 щипка хималайска сол

    Младите моркови особено през пролетта са чудесна добавка към супи.От тях можем да направим вкусна крем - супа подходяща за деца и възрастни.Добавката на кореноплоди като целина и пащърнак е желателна, супата придобива чудесен вид и вкус.
   Почистете и измийте зеленчуците, нарежете ги и ги варете до пълно омекване с малко сол на вкус.Когато са готови пасирайте и снемете от огъня.Преди да сервирате добавете към всяка порция лимонов сок на вкус, зехтин или масло от гроздови семки.
       Приятен  апетит !






Суров крем с кокос, ябълка и банан / Raw cream with coconut, apple and banana /



НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 кокосов орех
8 - 10 почистени от костилката натурални фурми
3 банана
3 ябълки
струйка кленов сироп или мед / по желание /
вода

     Най - напред почистете кокосовия орех по следния начин : орехът има три " очи ", едното жт които е по - меко от останалите, прободете го с остро дървено шишче и започнете да тръскате ореха в дълбок съд докато изтече кокосовата вода.С остър чук счупете кокоса, обелете го от кафявата обвивка и нарежете бялата мека кокосова част на парчета.Заедно с кокосовата вода смелете в нутрибулет до получаване на хомогенна маса.Ако е нужно добавете още вода.
   Нарежете и почистете бананите и ябълките и заедно с малко вода  и фурмите ги смелете на пюре.Добавете ако желаете и струйка кленов сироп или мед за допълнителна сладост.Смесете всички продукти за крема в голяма купа и хубаво разбъркайте.Насипете в купички и сервирайте веднага или съхранете в хладилник.
        Приятен  апетит !






вторник, 19 март 2019 г.

Светите отци за поста / The Holy Fathers for the Post /




    Надявам се,че ще бъде интересно на читателите на този блог да прочетат за Светите отци и тяхното мнение за храненето, поста и връзката на храната с болестите.И не само на храната, но и на нашите мисли,чувства и отношение към ближните.Св. отци това са канонизирани от Църквата жени и мъже / главно монаси /, прославили се с много пророчества и чудотворни  изцеления  както приживе, така и след смъртта си.
Голяма част от тези велики мъже и жени са се хранили семпло и ограничено.Животът им е бил съпроводен с много лишения не само по отношение на храната, но и по отношение на условията на живот.Много от тях са търпяли глад, студ и жажда, живяли са без никакви излишества по отношение на облекло, храна и без никаква лична собственост.Всичко каквото са имали са дарявали, а парите за тях са служели само и единствено за да помагат на другите.За тези техни жертви в името на ближния Бог ги надарява с много дарби - лечителска, певческа дарба и най - трудно даващата се от Бога дарба - прозорливост.
   Св.  Паисий  Святогорец -  по произход грък, наш съвременник.Ето какво пише за него :
    В Синайската пустиня прекара цялата Четиридесятница , приемайки само Свето причастие, пиейки малко вода и ядейки нещо всяка неделя.
     В Иверския скит , когато видя, че до килията му има една смокиня и една череша каза : " Слава Богу, това стига за да живея тук.Човек има нужда от малко за да се поддържа. " Там в продължение на 3 месеца се хранеше само с кукунари / семена от шишарки / .Всеки ден по 2 - 3 лъжици смлени ядки.
     Постеше постоянно до 9 - тия час, а когато искаше да помогне на някого - тридневни пости.Т.е. придружаваше молитвата си за хората с жертвата на поста.През Богородичния пост се стремеше да прекара всички дни на поста, без да яде нищо в чест на Св. Богородица.Освен обичайните пости през годината извършваше и други Четиридесятници за по - големи свои молби, отнасящи се за някои въпроси или лица.
   Храната му обикновено не минаваше през огън, ядеше неготвено.Каза : " За щастие в програмата ми няма готвене ." Когато в последните години някой от отците му отнасяше понякога готвена храна, Старецът ядеше по малко заради любовта и казваше : " Стомахът иска от време на време и готвена храна ."
  Питаха го : " Дядо, как стомахът ти не се развали от поста ." Стомахът не се разваля от поста.Но когато човек се притеснява трябва да яде, защото тогава жлъчката непрекъснато изпуска течност / а трябва да изпуска течност само по време на храносмилане / и така се разрушава стомашната лигавица и започва да боли.
    Човек трябва да яде съобразно със състоянието, в което се намира.Ако може да се въздържи и да яде по - малко, нека яде по - малко.Когато човек е напреднал, яде малко ядене и се поддържа с него така, като че яде нормално, защото се храни духовно.Тогава и малко храна е достатъчна .Самият той ядеше от малка паничка, която побираше малко ядене.

    Ако ти пристъпваш към пост по желание то не бъди мрачен, но се радвай : той очиства твоята душа от отровата.
                                                                                                                 Св Йоан Златоуст

      Великият проповедник о.Йоан Кронщадски е написал : " Що е това пост ? Това е драгоценен дар за нас от Спасителя, Който Сам пости 40 дни и нощи , не яде и не пи, дар драгоценен за всички, жадуващи за спасение и умъртвяване на душевните страсти.Със слово и пример Господ узакони поста за своите последователи.

Постът изпраща молитвата на небето, превръщайки се за нея в крила.
                                                                                                             Св. Василий Велики
Хранителите на нашия живот - Ангелите - пребивават с този, който е очистил душата с пост.
                                                                                                             Св. Василий Велики

Благодатното утешение от молитвите можем да получим само очистени с поста и да съхраним чистота с пост.
                                                                                                            Св.Игнатий Брянчанинов

      Ако ти постиш за Бога - избягвай всички дела, които ненавижда Бог, и Той ще приеме твоето покаяние, като милостив и човеколюбив.
                                                                                                             Св.Йоан Златоуст

        Пости и се моли и ще извършиш велики дела.Ситият не е способен за велики дела.
                                                                                                            Св.праведен Йоан Кронщадски

           Бог е дал тези святи дни за този, който иска  с внимание и смиреномъдрие да се замисли за себе си и да се покае за греховете си - той ще се очисти от грехове, които е правил в продължение на години.Тогава неговата душа ще се освободи от тежест и тогава в такъв образ ще достигне Светия ден на Възкресението, причастена със Св.Тайни, обновена чрез покаяние в нов човек.
                                                                                                           Авва Доротей

     Благоразумното въздържание  на корема е врата към всички добродетели.Удържи корема - и ще отидеш в рая.
                                                                                                          Св. Игнатий Брянчанинов

   Постът на тялото е храна за душата .
                                                                                                          Св. Йоан Златоуст

     За делата Божии не разсъждавай на пълен стомах.При пълен стомах какво може да разбереш от Тайните Божии.
                                                                                                         Св. Серафим Саровски

         Има пост телесен, има пост духовен.При телесният пост тялото пости от храна и питие ; при духовният пост душата се въздържа от зли помисли, дела и думи.Настоящият постник се въздържа от гняв, ярост, злоба и отмъщение.Настоящият постник се въздържа от празнословие, сквернословие, празни приказки, клевети, осъждане, ласкателство, лъжи и всички злоречия.Настоящ постник е този, който се въздържа от всякакво зло.
                                                                                                        Св.Василий Велики

    Който ограничава поста само с въздържание от храна той преди всичко го безчести.Ти постиш ? Докажи ми със своите дела...Каква полза когато ние се въздържаме от птици и риба, а хапем и обиждаме братята.
                                                                                                        Св.Йоан Златоуст

    Трябва да се храним толкова, че след приетата храна да желаем да се молим и душата ни винаги да гори и ненаситно да се стреми към Бога ден и нощ.
                                                                                                       Св.Силуан Атонски

          С каква майчинска , нежна и свята любов Светата Църква съхранява нашите души и тела , назначавайки ни чести пости.Чрез въздържанието и поста тя желае да ни даде духовна свобода ; невъздържанието поробва нашата душа и тяло в страсти и похоти и тялото заболява.
                                                                                                      Св.праведен Йоан Кронщадски

          Много постят ден, два и повече, но от гняв, злопаметство и отмъщение не желаят да се откажат.Много се въздържат от вино, месо и риба, но със своя език уязвяват хората - каква е за тях ползата ?
                                                                                                     Св. Тихон Задонски

   Постът съхранява младенците, дава целомъдрие на юношите, почит на старците.Душа украсена с пост е достойна за уважение.
                                                                                                    Св.Василий Велики

Благодарение на поста утихват страстите и стремежа към удоволствия.Умът плува по спокойно море и благополучно преодолява вълненията и бурите от зли дела, привежда кораба в пристана на добродетелите.
                                                                                                  Св.Йоан Златоуст

                  Общото правило за умерено въздържание се състои в това, че всеки съобразно със силите, състоянието на тялото и възрастта приема толкова храна колкото е нужно за поддържане на здраво тяло, а не толкова колкото е неговото желание за да се насити.
                                                                                                   Преп.Касиян Римлянин

            Не сядай на масата с възмущение, което смущава твоя дух, защото врага ще обърне храната и питието в болест, а не в здраве ; врагът коварства във всичко  и иска да увреди човека.Сядай винаги на трапезата с мир, благодари на Господ и храната и питието ще бъде за тебе благо и здраве ; защото благословението Божие ще почива и на храната и на тебе самия.
                                                                                                Св.праведен  Йоан Кронщадски


Сурово руло " Стефани " със зеленчуци от туршия / Stewed raw stew with pickles of vegetables /



   Рулото  " Стефани " е традиционно месно руло и всяка домакиня знае как се приготвя.Приготвено с месо рулото е вкусно и засищащо.Изглежда красиво и апетитно.Тук предлагам една сурова версия на рулото, приготвено със зеленчуци от традиционната туршия, които ферментират в солена вода.Вместо кайма съм ползвала смляна смес от кълнове на лимец, допълнително овкусена с подправки.Ето този вариант на рулото е подходящ когато посрещате гости или приятели във вашия дом по време на пости.
    През зимата може да се сервира с кисело зеле, а също и с кореноплодни пресни зеленчуци.През всички останали сезони можем да гарнираме рулото с каквото пожелаем и ни харесва - пресни зеленолистни зеленчуци, домати и краставици.
   Рулото може да се приготви с булгур, елда или перлен ечемик, които обаче предварително трябва да се сварят и овкусят.
Поръската отгоре е според вашето желание и вкус : с веган пермезан или семена по избор - мак, сусам, слънчоглед.Ако желаете поръсете с галета, със смлени орехи или бадеми, хранителна мая, сумак, подправки по избор.
   
НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

350 - 400 гр. суров лимец за кълнове
зехтин
червен пипер 1 с.л.
чубрица 1 с.л.
конопен протеин на прах 1 с.л.
1 щипка хималайска сол

ПЛЪНКА :
зеленчуци от туршия по избор
- бамя
- червена , зелена, жълта пиперка
- зелен домат
- краставичка
- тиквичка
- карфиол
- морков

ЗА  ПОРЪСВАНЕ ОТГОРЕ :

подправки по избор, ядки, хранителна мая или веган пермезан

     Залейте измитият под течаща вода лимец за 12 часа с вода.Отцедете водата през цедка и оставете на стайна температура за 36 часа докато се появят малки кълнчета.При нужда промивайте зърната през цедка с вода така,че да остават винаги леко влажни.Смелете лимеца с пасатор или машинка за мелене на месо 1 - 2 пъти.Получената кайма овкусете със зехтин, сол и подправки и хубаво разбъркайте.
   Зеленчуците от туршия нарежете на тънки ивички.
Върху стреч фолио направете правоъгълник от лимецовата смес и отгоре подредете заленчуците - в средата.С помощта на фолиото навийте руло .Хубаво свийте от двете страни като бонбон и приберете за една нощ в хладилника.На следващия ден внимателно развийте фолиото и поставете рулото в плато.Наръсете с поръска по избор.Аз използвах сумак, леко киселичкият му вкус много ми допада.Внимателно нарежете рулото с остър нож преди сервиране.
                                                Да Ви е сладко !
















понеделник, 18 март 2019 г.

Студена доматена супа с пресен лапад, червен лук и сусам / Cold tomato soup with fresh dock, red onion and sesame /



НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 литър доматен сок / от фризер или консерва /
1 - 2 шепи пресен лапад
1 главичка червен лук
2 - 3 с.л. с връх сусам
струйка зехтин или олио 
щипка хималайска сол

     Нарежете измития и почистен лапад на тънки ивички, червения лук също на кубчета или ивички. Смесете всички продукти в купа.Разбъркайте и поднесете студената супа веднага след приготвянето.
    Приятен апетит !








Постна попска яхния / Straight poppy stew /



     Характерно за попската яхния е,че се приготвя с малки главички кромид лук, които не се нарязват, а се ползват цели.В постен вариант може да се приготви с добавка на различни зеленчуци, но основен продукт е лука.Имаме все още кромид лук и вече е на привършване, но подбрах именно малки главички за тази рецепта.Като добавка използвах кореноплодни зеленчуци.Получих вкусна яхния подходяща за Великия пост.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

 1/2 - 1 кг. малки главички стар кромид лук
кореноплодни зеленчуци - морков, целина, пащърнак, корен магданоз - 1 - 1/2 ч.ч.
растителна мазнина
1 с.л. с връх царевично нишесте, бяло брашно
1 ч.л. чубрица
1 с.л. червен сладък пипер

      Обелете и измийте кромид лука.Задушете в мазнина и малко вода ситно нарязаните на кубчета или ивички кореноплоди.Добавете брашното когато ястието остане на мазнина и хубаво разбъркайте.Добавете също и подправките - чубрица и червен пипер.Долейте с 2 ч.ч. вода, разбъркайте.Накрая добавете лукчетата и солта.Варете на тих огън до пълно омекване на зеленчуците.
       Сервирайте яхнията леко топла или студена.Приятен апетит !







понеделник, 11 март 2019 г.

Салата със сушени кайсии, пак чой и шам - фъстък / Salad with dried apricots, again choi and pistachios /

       



     От днес започва Великия пост - дни за духовно и телесно пречистване.Тази седмица се пости строго без мазнина от понеделник до петък.А събота и неделя според Православната традиция е разрешена растителна мазнина.
     Една интересна салата с пак чой, сушени кайсии и шам - фъстък Ви предлагам днес.Можете да я приготвите и през седмицата ако не постите строго без мазнина.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 краставица
1 домат
1/2 глава червен лук
50 - 100 грама шам - фъстък
2 броя пак чой
8 - 10 броя сушени домати
8 - 10 броя сушени кайсии
1 авокадо
масло от гроздови семки
сок от 1/2 лимон

       Измийте всички продукти за салатата и ги нарежете - пак чоя / на тънки ивички /, краставицата / на полумесеци /, домата / на парчета или едри кубчета /, червения лук и сушените домати / на ивички /, авокадото / на кубчета или парченца /, сушените кайсии / на парченца /.
          Смесете всички продукти в купа, овкусете с мазнина, лимонов сок и сол на вкус и разбъркайте.Поръсете отгоре готовата салата с едро счукан шам - фъстък.
           Поднесете веднага след приготвянето !
















четвъртък, 7 март 2019 г.

Постна яхния с ферментирали зеленчуци / Straw stew with fermented vegetables /



      Тази яхния е много известна по селата.През зимата и пролетта когато вече привършва обикновената туршия баба правеше яхния с тези зеленчуци.Много бързо, много лесно, а същевременно много вкусно.Използвайте различни зеленчуци - моркови, зелени и червени пиперки, кисели краставички, кисели домати, гулия, карфиол или каквито имате приготвени като обикновена туршия.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

3 - 4 глави стар кромид лук
ферментирали зеленчуци - 1 ч.ч.
разсол от туршията - 1/2 -1 ч.ч./ в зависимост от солеността / 
вода 3 ч.ч.
1 с.л. с връх  бяло брашно / царевично нишесте, оризово брашно /
1 ч.л. чубрица
1 ч.л. червен пипер
растителна мазнина


       Винаги когато правя обикновена туршия се старая да приготвя саламурата само със сол, без мазнина и без оцет.Ферментиралите зеленчуци в слабо солена вода са много вкусни и именно те могат да се приготвят като яхния.Преди години баба много често ни приготвяше подобна постна яхния, защото туршията беше на дневен ред не само зимата, но чак до  края на пролетта.
Вече и ние привършваме туршиите, които направихме.Затова реших да ви покажа това простичко ястие подходящо дори и за предстоящия Велик пост.
     Нарежете на ситно лука и го задушете в мазнина и малко вода до омекване.Добавете брашното  и бъркайте енергично минута.Добавете на части разсола от туршията както и чубрицата и червения пипер.Долейте яхнията с вода на части.Оставете да поври 15 минути на тих огън докато се получи хубав сос.Накрая добавете нарязаните зеленчуци - доматите / на резени /, краставичките / на ивички или кръгчета /, моркова / на кръгчета или ивички /, гулията / на кръгчета /, пиперките / на резени, карфиола / на розички /.Оставете отново на огъня около 10 минути и сервирайте топла.
         Приятен апетит !











ЧЕСТИТ  ОСМИ МАРТ МИЛИ ДАМИ ! ВЕСЕЛ ПРАЗНИК  НА ВСИЧКИ ! БЪДЕТЕ ЗДРАВИ ! 

вторник, 5 март 2019 г.

Постна яхния със сушени сини сливи / Straw stew with dried prunes /








         Тази простичка и много лесна за приготвяне яхния правеше навремето баба ми, особено зимата или по време на пости.Скоро наближава Великия пост затова реших да Ви покажа тази рецепта.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

5 - 6 големи глави кромид лук
1 с.л. с връх бяло брашно / оризово брашно, царевично нишесте /
1 дафинов лист
1 с.л. равна червен пипер
1 ч.л. чубрица
8 - 12 сини сливи
вода около 3 - 4 кафени чашки
сол на вкус
растителна мазнина

    Яхнията се приготвя задължително на бавен огън и с малко вода за да стане вкусна.А за тази яхния сушените сини сливи са задължителни.В зависимост от тяхната киселинност обаче броят им може да варира.Добавих ги към края на готвенето за да се попарят леко, да омекнат без обаче самата яхния да се вкисли много.Голямото количество кромид лук придава приятен сладникъв вкус на ястието.
     Нарежете на ситно лука и го задушете в мазнина и малко вода до омекване.Добавете към него брашното, червения пипер, чубрицата, дафиновия лист и солта и хубаво разбъркайте за  1 - 2 минути.Добавете водата на части докато брашното добре се разтвори.Варете яхнията около 20 - 25 минути на бавен огън, преди да свалите от огъня добавете сливите.Варете още 5 минути и сервирайте.Във всяка порция при сервирането добавете и по няколко сини сливи.
           Приятен апетит !
 






Пролетен омлет с коприва /Spring omelet with nettles /



НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ ЗА 1 ПОРЦИЯ :

3 големи яйца / или 4 малки /
3 с.л. вода
3 с.л. кисело мляко / по желание /
1 щипка сол
1 шепа коприва / или смес от коприва и лапад /
мазнина за пърженето

   Този пролетен омлет се прави много лесно и зеленината може да е различна.Най - често го правя с коприва, но понякога смесвам лапад, коприва и киселец.Манголдът също е подходящ за тази цел както и всяка друга зеленина - скрипалец, спанак.Необходимо е зеленината да е добре измита и ситно нарязана.Не се попарва предварително.
   Направих този омлет с кисело мляко и вода, но най - често го правя само с вода.Необходимо е яйцата само леко да са разбити с вилица.Към тях се добавя разбитото кисело мляко и водата, сол и копривата.Омлетът се пече в леко намазнен с мазнина тиган като се разстила с шпатула като тънка палачинка.Когато стегне отгоре се обръща на капак и приплъзва за да се опече и от другата страна.Сервира се със сезонна салата, сирене или кисело мляко.Най - често го правя с плънка от сирене прегънат на две части, но в този случай сервирах натурален с пресни краставички.
       Приятен  апетит !