КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО

понеделник, 13 май 2019 г.

Италианска фарината с брашно от нахут /Italian farina with chickpea flour /



    Тази рецепта за фарината е публикувана в книгата " Вегетарианска кухня " - традиционни италиански рецепти за супи, ястия, сосове, хляб, паста  с автор  Анастазия Дзенончели .
     Фаринатата е тънка пита направена от нахутено брашно, но тестото е рядко с гъстота на боза.Питата се пече в силна фурна, в тавичка с незалепващо покритие.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

брашно от нахут - 500 гр.
вода - 1 литър
1/2 ч.ч. зехтин
1/2 ч.л. сол

За поръсване отгоре : 

черен пипер / или подправки по желание и вкус /

     Пресейте брашното от нахут в купа.В половин чаша от водата разтворете солта.Изсипете солената вода на тънка струйка в брашното.Бъркайте с бъркалка като постепенно добавяте и останалата вода.Разбъркайте хубаво сместа докато стане хомогенна и без бучици.Оставете на стайна температура покрита с капак за 4 часа.
    След изтичане на времето оберете с решетъчна лъжица образувалата се отгоре върху сместа пяна и добавете зехтина / отделете 2 с.л. за намазване на тавата /.Разбъркайте няколко минути отново докато сместа стане хомогенна.
   Подгответе тавичка с незалепващо покритие с размери 31 : 31 см.Аз използвах тавичката за печене , която е към фурната.Застелете с хартия за печене и намажете със зехтин - 2 с.л.Загрейте тавичката във фурната и веднага изсипете течната смес за фаринатата.Печете в силна фурна - 280 градуса за 20 минути.Моята фурна е с максимални градуси 250 , пекох 25 минути.
    Фаринатата е готова когато повърхността и стане златиста, а отгоре се появят мехурчета.Краищата трябва леко да порозовеят.Готовата фарината се изважда от фурната и по оригитална рецепта се наръсва с черен пипер.Аз използвах за поръсване дива мащерка, бял и червен риган и балканска чубрица.Нарежете с остър нож на парчета леко изстинала.
     Фаринатата може да се консумира натурална или да се гарнира с печени на грил зеленчуци  и гъби- тиквички, домати, лук, патладжани, пиперки, гъби.По желание като продукти за гарниране могат да се използват кашкавал, сирене, тофу.
          Приятен апетит !














Лесна торта от ориз с авокадо и варено яйце / Easy cake of avocado rice and boiled egg /




     Тази много лесна за приготвяне торта може да се използва от всички, които имат проблеми със стомаха и червата през пролетно - летния и есенния сезон.Тортата е подходяща също така да се поднесе като гарнитура към различни ястия изискващи варен ориз - риба, печени зеленчуци, сирена или месо.За приготвянето съм използвала ориз за суши, защото този вид ориз е по - лесен за моделиране.За украса можете да използвате различни продукти - аз гарнирах с резени авокадо и верено яйце.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

ориз за суши - 500 гр.
вода
1 яйце
1 авокадо
сок от 1 лимон за ориза и още 1/2 лимон за авокадото
зехтин или краве масло - 1/2 ч.ч . зехтин или 150 гр. краве масло
1 щипка хималайска сол

    Най - напред сварете яйцето като го поставите във вряща вода и верите 10 минути.Извадете след това и веднага залейте със студена вода няколко пъти за да го обелите по - лесно.
    Оризът поставете в съд и го измерете така,че на една част ориз да използвате 21/2 части вода.Измийте хубаво ориза в няколко води и го отцедете в цедка.
  Загрейте подготвеното количество вода до завиране и изсипете ориза.Варете на тих огън докато ориза омекне напълно и цялото количество вода се поеме.Добавете към още топлия ориз сока от лимона и маслото или зехтина Разбъркайте хубаво и насипете във форма.Оставете така докато ориза леко изстине.След това обърнете в поднос.
   Обелете авокадото, нарежете на резени и веднага ги топнете в сока от 1/2 лимон.Обелете и яйцето и нарежете на резени.Украсете тортата с тези продукти и да Ви е сладко .
         Приятен апетит !








понеделник, 6 май 2019 г.

Тиквички с ориз / Courgette with rice /



НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 тъмно зелена тиквичка
1 светло зелена тиквичка
1 ч.ч. ориз / използвах Карнароли /
кореноплодни зеленчуци от фризер / моркови, корен магданоз, корен пащърнак /
олио от гроздови семки
1 ч.л. хималайска сол

  Измийте и почистете тиквичките.Нарежете ги на тънки ленти по дължина с ренде за зеленчуци.Подредете лентите една върху друга редувайки ги по цвят , а след това свийте на руло.Подредете рулцата в индивидуални огнеупорни съдчета.
     В 1.ч.ч. вода задушете зеленчуците, добавете и измития и отцеден ориз.Залейте ориза с 1 ч.ч. гореща вода и задушавайте на умерен до слаб огън докато ориза поеме водата.След това добавете още 2 ч.ч. гореща вода и отново задушете докато ориза поеме водата.
    Снемете от котлона и с малка лъжичка насипете задушен ориз около всяко рулце тиквичка.Една чаша ориз е достатъчна за запълване на 4 огнеупорни съдчета .
    Поставете в студена фурна, залейте с още 1 ч.ч. гореща вода и печете до готовност на 180 градуса.Оризът трябва да е добре омекнал, добре запечен, а рулцето от тиквички трябва да изглежда леко запечено и красиво.
     Притен  апетит !





















Печени пресни картофи с аспержи в лимоново - маслен сос /Roasted fresh potatoes with asparagus in lemon - butter sauce /





НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 кг. пресни картофи
5 - 6 броя пресни аспержи
вода
щипка хималайска сол

ЗАЛИВКА :

100 - 150 гр. краве масло
сок от 1 лимон

     Тази година за първи път набрах от нашата градина пресни аспержи.Преди няколко години засях около 10 броя аспержи от саморъчно направен разсад.Само една аспержа оцеля и тази година вече набрахме първата реколта.Радостта ни беше голяма - какво по - хубаво от това сам да отгледаш и набереш реколта от собствената си градина.
    Пресни картофки запечени на фурна гарнирани с аспержи и заляти с маслено - лимонов сос е лесно, бързо и вкусно ястие.
    Обелете леко калтофките или ако желаете не ги белете , а само хубаво измийте и почистете.Срежете в средата по дължина, но не до края, подредете в тавичка и залейте с вода.Водата е в количество 1 ч.ч.Печете на фурна до леко омекване.
    Аспержите ако са съвсем млади само се нарязват без да се белят.Долната вдървеняла част на стълбото се отрязва.Всяка аспержа нарежете на две - три части.Горната връхна част на всяка аспержа нарежете на две по дължина.Тя ще послужи за украса на всяка картофа.
     След като картофите са леко омекнали и започнали да се запичат поставете в процепите по 1 - 2 стъбла аспержи.Посолете леко и печете до пълна готовност.
   Готовите картофи гарнирайте с предварително приготвен сос от топено краве масло и лимонов сок.
         Приятен  апетит !










четвъртък, 2 май 2019 г.

Плодов крем с ябълки, фурми и сок от портокали / Fruit cream with apples, dates and orange juice /



НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

сок от 3 портокала
1 - 1.200 кг. почистени и нарязани ябълки
500 гр. почистени от костилката фурми
вода до желаната консистенция

   Поставете всички продукти в блендер заедно с малко от водата и блендирайте докато получите крем с желаната консистенция.При нужда добавяйте още вода.Съхранете крема в хладилник.
     Приятен  апетит !