Салата от тиквички на грил с корени от магданоз и корени от копър / Zucchini grilled salad with parsley roots and dill roots /

 

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

2 кг. тъмно зелени тиквички

коренчета от 2 връзки копър

4 - 5 корена от магданоз

1/2 връзка зелен копър

олио

      Измийте и почистете тиквичките в двата края.Нарежете ги на ленти и изпечете на грил - тиган или скара, предварително намазани с мазнина.Готовите тиквички срежете напречно на 2 - 3 части.Коренчетата от магданоз и копър нарежете и използвайте сурови или сварете в малко вода.Нарежете ситно зелената част на копъра.

   Смесете всички продукти в купа, хубаво разбъркайте и поднесете леко топли или студени.

            Приятен апетит !

Зимна супа от кореноплодни зеленчуци / Winter soup of root vegetables /

   

      Тази супа направих от любимите ни кореноплоди - пащърнак, магданоз, копър, целина и морков.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

300 грама корени от магданоз

300 грама корени от пащърнак

дръжки и корени от 4 връзки копър

1 морков

1 малка глава целина

2 средно големи глави кромид лук

2, 500 литра вода

сок от 1 - 2 лимона

1 връзка зелен копър

1 кафена чашка зехтин или масло от гроздови семки

1 с.л. с връх сол

  Измийте и почистете всички зеленчуци.Нарежете ги на дребни кубчета.Във вряща подсолена вода добавете всички корени и кромид лука.Варете до пълно омекване.

   Когато супата е готова добавете растителната мазнина, лимоновия сок и пресния копър.

      Сервирайте супата топла и да Ви е сладко !

Задушени ароматни корени с лапад / Stewed aromatic roots with lapad /

 

     Лападът, както и копривата са сезонни растения.Използвайте ги сега, най - вкусни и най - полезни са в сезона им.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1 купа пресен лапад

1 голям корен пащърнак

1 глава целина

1 - 2 корена магданоз

2 моркова

зехтин

лимонов сок

морска или хималайска сол

    В тази рецепта задуших продуктите в много малко течност.Количествата на корените са според броя на порциите, които желаете да приготвите.Всички кореноплоди почистваме щателно с четка, измиваме хубаво и нарязваме на кубчета.Поставяме във вряща подсолена вода да врат на тих огън докато омекнат.Ако използвате печка на дърва водата по - бавно ще изври.Имайте това предвид.Но ако приготвянето става на електрически котлон водата извира по - бързо.Аз използвах 1 ч.ч. вода за 3 - 4 ч.ч. нарязани корени.Варих под капак на слаб огън докато корените омекнат и водата почти изври.Тогава добавих почистен от жилките и нарязан на ивички лапад.Леко разбърках, за да се задуши и веднага свалих ястието от огъня.

   Поднесох тази гарнитура също без сол, само с лимонов сок и зехтин, които добавих след като свалих ястието от огъня.

    Вкусно е и топло, и студено.Приятен апетит !

Хайвер със спаначени коренчета / Caviar with spinach roots /

     Почти през цялата година особено през пролетта и зимата можем да се снабдим с пресен спанак.Спанакът е много вкусно и крехко растение, което се засява както през пролетта, така и през есента.Ако имате парник и засеете спанака през есента през цялата зима ще имате спанак на трапезата.Крехките листа на спанака са много хранителни и вкусни в прясно състояние, но не трябва да се употребяват варени.Спанакът съдържа много оксалова киселина, която при топлинна обработка образува най - трудно разградимите камъни  в бъбреците - оксалатните.

  Коренчетата на спанака също са много вкусни и не бива да се изхвърлят.Събирайте коренчетата заедно с листните розетки / 2 - 3 см. от листата / в найлонова торбичка и съхранявайте в отделението за зеленчуци в хладилника.От тези коренчета можете да приготвите вкусни хайвери, супи, гарнитури, пюрета.

   Задължително условие преди употреба е коренчетата заедно с розетката да са добре почистени и измити.Можете да ги вложите сурови, обработени на пара или сварени в малко количество вода.Варят се 5 - 10 минути в зависимост от това как искате да ги консумирате - полусварени / леко сурови / или напълно омекнали.

ХАЙВЕР  ОТ СПАНАЧЕНИ  КОРЕНЧЕТА :

    Тази рецепта е от книгата " Сезонна кухня " с автор Донка Зарева.Хайверът е постен и може с успех да се приготвя през постните периоди на годината особено в ранна пролет.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

500 гр. спаначени коренчета заедно с розетките

1 каф.ч. орехи

5 - 6 с.л. олио

2 филийки  сух бял хляб / пълнозърнест хляб, пшеничен или оризов грис, амарант /

2 стръка зелен чесън

лимонов сок или оцет

сол

 
   Спаначените коренчета се почистват и измиват заедно с розетките.Варят се в подсолена вода 10 минути.Хлябът се накисва във вода и изтисква.Разбиват се с миксер хлябът, спаначените коренчета и олиото, което се добавя на части.Готовият хайвер се овкусява на вкус с лимонов сок или оцет и сол.Накрая се добавят магданоз , копър  и чесън - нарязани много ситно.Преди сервиране всяка порция хайвер се поръсва с едро нарязани или смлени орехови ядки.Добавих част от орехите в хайвера, а няколко цели ядки отделих за украса.
    В случай,че решите да използвате грис или амарант предварително ги сварете в съотношение с вода 1 : 3 / 1 част грис или амарант към 3 части вода /.Количеството на гриса и амаранта е 1 кафена чашка.
    Приятен апетит !