КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО

понеделник, 13 май 2019 г.

Италианска фарината с брашно от нахут /Italian farina with chickpea flour /



    Тази рецепта за фарината е публикувана в книгата " Вегетарианска кухня " - традиционни италиански рецепти за супи, ястия, сосове, хляб, паста  с автор  Анастазия Дзенончели .
     Фаринатата е тънка пита направена от нахутено брашно, но тестото е рядко с гъстота на боза.Питата се пече в силна фурна, в тавичка с незалепващо покритие.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

брашно от нахут - 500 гр.
вода - 1 литър
1/2 ч.ч. зехтин
1/2 ч.л. сол

За поръсване отгоре : 

черен пипер / или подправки по желание и вкус /

     Пресейте брашното от нахут в купа.В половин чаша от водата разтворете солта.Изсипете солената вода на тънка струйка в брашното.Бъркайте с бъркалка като постепенно добавяте и останалата вода.Разбъркайте хубаво сместа докато стане хомогенна и без бучици.Оставете на стайна температура покрита с капак за 4 часа.
    След изтичане на времето оберете с решетъчна лъжица образувалата се отгоре върху сместа пяна и добавете зехтина / отделете 2 с.л. за намазване на тавата /.Разбъркайте няколко минути отново докато сместа стане хомогенна.
   Подгответе тавичка с незалепващо покритие с размери 31 : 31 см.Аз използвах тавичката за печене , която е към фурната.Застелете с хартия за печене и намажете със зехтин - 2 с.л.Загрейте тавичката във фурната и веднага изсипете течната смес за фаринатата.Печете в силна фурна - 280 градуса за 20 минути.Моята фурна е с максимални градуси 250 , пекох 25 минути.
    Фаринатата е готова когато повърхността и стане златиста, а отгоре се появят мехурчета.Краищата трябва леко да порозовеят.Готовата фарината се изважда от фурната и по оригитална рецепта се наръсва с черен пипер.Аз използвах за поръсване дива мащерка, бял и червен риган и балканска чубрица.Нарежете с остър нож на парчета леко изстинала.
     Фаринатата може да се консумира натурална или да се гарнира с печени на грил зеленчуци  и гъби- тиквички, домати, лук, патладжани, пиперки, гъби.По желание като продукти за гарниране могат да се използват кашкавал, сирене, тофу.
          Приятен апетит !














Лесна торта от ориз с авокадо и варено яйце / Easy cake of avocado rice and boiled egg /




     Тази много лесна за приготвяне торта може да се използва от всички, които имат проблеми със стомаха и червата през пролетно - летния и есенния сезон.Тортата е подходяща също така да се поднесе като гарнитура към различни ястия изискващи варен ориз - риба, печени зеленчуци, сирена или месо.За приготвянето съм използвала ориз за суши, защото този вид ориз е по - лесен за моделиране.За украса можете да използвате различни продукти - аз гарнирах с резени авокадо и верено яйце.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

ориз за суши - 500 гр.
вода
1 яйце
1 авокадо
сок от 1 лимон за ориза и още 1/2 лимон за авокадото
зехтин или краве масло - 1/2 ч.ч . зехтин или 150 гр. краве масло
1 щипка хималайска сол

    Най - напред сварете яйцето като го поставите във вряща вода и верите 10 минути.Извадете след това и веднага залейте със студена вода няколко пъти за да го обелите по - лесно.
    Оризът поставете в съд и го измерете така,че на една част ориз да използвате 21/2 части вода.Измийте хубаво ориза в няколко води и го отцедете в цедка.
  Загрейте подготвеното количество вода до завиране и изсипете ориза.Варете на тих огън докато ориза омекне напълно и цялото количество вода се поеме.Добавете към още топлия ориз сока от лимона и маслото или зехтина Разбъркайте хубаво и насипете във форма.Оставете така докато ориза леко изстине.След това обърнете в поднос.
   Обелете авокадото, нарежете на резени и веднага ги топнете в сока от 1/2 лимон.Обелете и яйцето и нарежете на резени.Украсете тортата с тези продукти и да Ви е сладко .
         Приятен апетит !








понеделник, 6 май 2019 г.

Тиквички с ориз / Courgette with rice /



НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 тъмно зелена тиквичка
1 светло зелена тиквичка
1 ч.ч. ориз / използвах Карнароли /
кореноплодни зеленчуци от фризер / моркови, корен магданоз, корен пащърнак /
олио от гроздови семки
1 ч.л. хималайска сол

  Измийте и почистете тиквичките.Нарежете ги на тънки ленти по дължина с ренде за зеленчуци.Подредете лентите една върху друга редувайки ги по цвят , а след това свийте на руло.Подредете рулцата в индивидуални огнеупорни съдчета.
     В 1.ч.ч. вода задушете зеленчуците, добавете и измития и отцеден ориз.Залейте ориза с 1 ч.ч. гореща вода и задушавайте на умерен до слаб огън докато ориза поеме водата.След това добавете още 2 ч.ч. гореща вода и отново задушете докато ориза поеме водата.
    Снемете от котлона и с малка лъжичка насипете задушен ориз около всяко рулце тиквичка.Една чаша ориз е достатъчна за запълване на 4 огнеупорни съдчета .
    Поставете в студена фурна, залейте с още 1 ч.ч. гореща вода и печете до готовност на 180 градуса.Оризът трябва да е добре омекнал, добре запечен, а рулцето от тиквички трябва да изглежда леко запечено и красиво.
     Притен  апетит !





















Печени пресни картофи с аспержи в лимоново - маслен сос /Roasted fresh potatoes with asparagus in lemon - butter sauce /





НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 кг. пресни картофи
5 - 6 броя пресни аспержи
вода
щипка хималайска сол

ЗАЛИВКА :

100 - 150 гр. краве масло
сок от 1 лимон

     Тази година за първи път набрах от нашата градина пресни аспержи.Преди няколко години засях около 10 броя аспержи от саморъчно направен разсад.Само една аспержа оцеля и тази година вече набрахме първата реколта.Радостта ни беше голяма - какво по - хубаво от това сам да отгледаш и набереш реколта от собствената си градина.
    Пресни картофки запечени на фурна гарнирани с аспержи и заляти с маслено - лимонов сос е лесно, бързо и вкусно ястие.
    Обелете леко калтофките или ако желаете не ги белете , а само хубаво измийте и почистете.Срежете в средата по дължина, но не до края, подредете в тавичка и залейте с вода.Водата е в количество 1 ч.ч.Печете на фурна до леко омекване.
    Аспержите ако са съвсем млади само се нарязват без да се белят.Долната вдървеняла част на стълбото се отрязва.Всяка аспержа нарежете на две - три части.Горната връхна част на всяка аспержа нарежете на две по дължина.Тя ще послужи за украса на всяка картофа.
     След като картофите са леко омекнали и започнали да се запичат поставете в процепите по 1 - 2 стъбла аспержи.Посолете леко и печете до пълна готовност.
   Готовите картофи гарнирайте с предварително приготвен сос от топено краве масло и лимонов сок.
         Приятен  апетит !










четвъртък, 2 май 2019 г.

Плодов крем с ябълки, фурми и сок от портокали / Fruit cream with apples, dates and orange juice /



НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

сок от 3 портокала
1 - 1.200 кг. почистени и нарязани ябълки
500 гр. почистени от костилката фурми
вода до желаната консистенция

   Поставете всички продукти в блендер заедно с малко от водата и блендирайте докато получите крем с желаната консистенция.При нужда добавяйте още вода.Съхранете крема в хладилник.
     Приятен  апетит !








понеделник, 22 април 2019 г.

Врабчови чревца / Звездица / / Sparrows / Star / /










    Врабчовите чревца  / Stellaria media / L. / e едногодишно или двугодишно тревисто растение отнасящо се към сем.Карамфилови.Стъблото полегнало или приповдигнато, силно разклонено, 10 - 40 см. високо.Листата срещуположни : долните яйцевидни с дълги дръжки, горните яйцевидни или елипсовидни, почти приседнали.Цветовете бели, дребни, на дръжки в пазвите на горните листа Цветовете имат формата на звездички , от където произлиза и името на рода  Stellaria.Цъфти от май до август.Покълва през есента или в края на зимата и образува големи килими от листа.Животът на едно растение продължава само 3 - 4 седмици.Плодът е удължено - яйцевидна кутийка.
  Растението се среща по влажни тревисти места, пътища, край храсти, посеви и крайградски тревисти места.Вирее в цялата страна до 1500 м. надм. височина и е познато под следните наименования - средна звездица, птича трева, вражалка.
   Растението е инвазивна градинска плевел, багрилно и фуражно.
   Надземните части на звездицата съдържат 18.5 % протеин, 2.2 % мазнини, вит.С, каротин, сапонини, хлор, калций, ватамини от група В, вит.А, вит.Е, магнезий, селен.
   Зелените части на растението без корените служат за приготвяне на салати, напитки, песто, сурови сосове, сурови подправки.В топлинно обработено състояние растението служи за приготвяне на супи, гарнитури, баници и основни ястия.Вкусът на звездицата наподобява вкусът на кълновете от люцерна.Сварени листата на врабчовите чревца могат да се ползват като вкусна гарнитура, добавка към пици и лазаня.За запазване на вкусовите им качества и хранителна стойност те се добавят в последния момент преди края на топлинната обработка.Пържени врабчови чревца в малко мазнина имат пикантен вкус и аромат.
   Семената на растението смлени в кафемелачка до брашно могат да послужат за сгъстяване на супи  и като добавка при приготвяне на тестени изделия.Това брашно е с висока хранителна стойност - то съдържа към 20 % белтъци и към 6 % мазнини.
   За зимата зелените части на растението се сушат.Същото приложение има и водната звездица / мокрица / / Myosoton aguaticum / L./ / чийто цветове имат 5, а не 3 близалца.
            Растението врабчови чревца намира широко приложение в народната медицина : при възпаление на горните дихателни пътища и стомашно - чревния тракт, при ставни болки, при повишено съдържание на пикочна киселина, при инфекции на пикочните пътища, при трудно заздравяващи рани и т.н.
   Звездицата се прилага при гастрити, колити, цистити, подагра, рани от изгаряния, ревматизъм, възпаление на ставите, псориазис, бронхит и др. П репаратът токсорефан, който се произвежда от надземната част на растението, се използва за лечение на хипертонична болест , на исхемична болест на сърцето и на ракови заболявания с различна локализация.
   От врабчовите чревца се приготвят екстракти за шампоани, лосиони, кремове и други козметични прапарати, притежаващи тонизиращо действие.












Орехова паста с врабчови чревца и черен оман / Walnut paste with sparrows and black oman /






     Пастата от смлени орехи и зеленина е много вкусна и полезна за здравето.В този случай добавих врабчови чревца / звездица / и черен оман, който вече няколко години отглеждам в саксия.Звездицата е растение, което още в ранна пролет можем да използваме в менюто.Цветчетата са много дребни, бели на цвят, а листенцата са месести и тъмно или светло зелени.Много лесно можете да познаете това растение виждайки формата на цвета - звездичка.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

няколко листа черен оман
няколко стръка врабчови чревца / звездица /
1 ч.ч. смлени орехи до фин прах
сок от 1/2 лимон
вода около 150 - 200 мл.
1 щипка хималайска сол

    Измийте и нарежете на ситно зеленината.Смелете орехите в сухо състояние до фин прах.Към тях добавете лимоновия сок и на части добавяйте вода.Преценете каква гъстота на пастата желаете да получите.Ако добавите повече вода ще получите хубав орехов сос.Добавете зеленината и солта и хубаво разбъркайте.
   Използвайте пастата за гарниране на ястия, гарнитури, салати както и като добавка към пълнени зеленчуци.
         Приятен апетит !