КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО

понеделник, 20 март 2017 г.

Суров енергиен десерт с тахан, орехи, кокосово масло и кленов сироп / Crude Energy dessert with tahini , walnuts, coconut and maple syrup /


   По време на пролетното и есенното равноденствие много хора имат проблеми със стомаха.Такива проблеми имам и аз и затова винаги използвам през тези периоди на годината сусамовия тахан.Този път го комбинирах и с други съставки, които допринасят за добро и леко храносмилане.Ако желаете накиснете във вода и смелете орехите.Аз ги поръсих отгоре.
  Всички съставки - кокосово масло, тахан, орехово масло и кленов сироп облекчават стомашни болки.Орехите могат да се приготвят и под формата на мляко за по - чувствителните стомаси.
Този десерт може да се използва цялогодишно при болки в стомаха, но периодично трябва да се приготвя с пресни орехи и тахан.

           НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

сусамов тахан - 100 - 150 грама
1 - 2 с.л. кокосово масло
кленов сироп - на вкус
орехи
   Най - напред смесете тахана с топеното на водна баня кокосово масло.Разбъркайте добре, добавете и кленовия сироп.Отново разбъркайте.Поднесете десерта наръсен с орехи.
        Да ви е сладко !



Сурови кюфтенца от кълнове на зелена леща / Raw meatballs sprout green lentils /


 

   Зелената леща е подходяща и лека храна през постите.Тя може да послужи в ястия, салати и супи когато е добре сварена.Но суровоядците я използват и под форма на кълнове.Смлени кълновете могат да послужат за кюфтета, пици, хлебчета и гарнитури.Кълновете са леки, богати на качествен суров белтък и чудесно могат да се впишат в менюто даже и несмлени в салати.
          НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ ЗА  КЮФТЕНЦАТА :
200 - 300 гр. сурова зелена леща
подправки по избор - кимион, червен пипер, чубрица, сминдух, риган, босилек
зехтин
щипка хималайска сол
Най - напред направете кълнове от лещата.Залейте измитите зърна с вода докато ги покрие за една нощ.Отцедете водата през гевгир и оставете на стайна температура за 1 - 2 дни докато покълнат.Смелете кълновете 1 - 2 пъти в машинка за мелене на месо и овкусете с подправки, зехтин и хималайска сол.Поднесете кюфтенцата със салата по избор.
     Приятен  апетит !








понеделник, 13 март 2017 г.

Салата от зеленолистни, ядливи цветя и филирани бадеми / Salad of leafy green, edible flowers and almonds /



   Тази салата приготвих с готов микс от зеленолистни, добавих репички, зелен лук и филирани бадеми.Много вкусно и полезно съчетание се получи.Ето и продуктите :

В различни пропорции :
червена и зелена маруля
рукула
бейби спанак
зелена пак - чой
листа от червено цвекло
зелена музина
ядливи цветя
1 връзка репички / заедно с листата /
3 - 4 стръка зелен лук
обикновен спанак
за овкусяване - ябълков оцет, щипка хималайска сол, зехтин
Всички зеленолистни вкл. и част от листата на репичките се измиват, почистват и поставят в салатиера.Зеленият лук се нарязва на ситно, репичките - на филийки.Салатата се овкусява със зехтин, щипка хималайска сол, ябълков оцет или лимонов сок.Разбърква се и се наръсва обилно с филирани бадеми.
         Да ви е сладко !








Ядково мляко от орехи и лешници с чия / Core milk of walnuts and hazelnuts in whose /



    Лесно и много бързо можем да приготвим ядкови млека през постният период на годината.Те могат да послужат като материал за приготвяне на постни десерти и сладкиши.И макар,че тази комбинация от ядково мляко със семена от чия е известна реших да я предложа като бърз и вкусен вариант за десерт.
НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :
150 гр. орехи
100  150 гр. лешници
вода 1 литър
кленов сироп или мед
семена от чия
за украса - филирани бадеми или едро счукани орехи и лешници
Най - напред накиснете ядките за 6 часа във вода.След това хубаво ги смелете в пасатор или блендер.Винаги използвам и водата от накисването, в нея е остатъчният йод.Когато сместа добре се хомогенизира ядковото мляко е готово.Според вкуса и желанието млякото може да се прецеди през няколко ката марля или фина цедка.Насипете в чаши или стъклени купички ядковото мляко и във всяка порция мляко добавете подсладител на вкус.Аз използвах кленов сироп.Но ако решите да използвате мед или някакъв друг подсладител предварително добре го разтворете в ядковото мляко.Във всяка порция мляко се добавя 1 пълна с.л. сухи семена от чия.Разбъркайте хубаво.Семенатата от чия ще увеличат обема си и десертът ще се сгъсти.
Накрая овкусете с филирани бадеми или счукани по - едро орехи и лешници.Да ви е сладко !






Паста от коприва, левурда и суров слънчоглед / Pasta nettle, Ramsons and crude sunflower /

   

   Тази много вкусна и полезна паста от зеленина и суров слънчоглед направих през почивните дни.Копривата вече може макар и рядко да се намери в по - закътани места по поляните.Тя особено в ранна пролет е много полезна и би трябвало да се употребява често в менюто.
Суровият слънчоглед може да се използва както белен, така и под форма на кълнове.Смлян на паста е много вкусен.
НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :
200 гр. белен слънчоглед
1 торбичка / 500 гр./ прясна коприва
100 гр. прясна левурда
щипка хималайска сол
сок от 1 лимон
зехтин
вода при необходимост
Накиснете беленият слънчоглед във вода за 6 часа.Отцедете след това водата и смелете в пасатор докато получите гъста паста.Почистете и измийте копривата и левурдата.Нарежете зеленината, добавете лимоновия сок и смелете в пасатор или блендер.При необходимост за да получите фино смляна зеленина добавете и малко вода.Смесете пастата от слънчоглед със зеленината, добавете зехтин и щипка хималайска сол и разбъркайте.
                  Приятен апетит !






четвъртък, 9 март 2017 г.

Как успешно да постим през Великия пост ? / How successfully to fast during Lent ? /

       Как успешно да постим през Великия пост ?
За много хора този въпрос се оказва трудна задача и то не толкова как да се спазят отделните страни на поста т.е. очистването и предпазването от други грехове, но основно как да се спази дълъг пост с растителна храна.Преди години и аз имах този проблем.Не можех да постя дълго време само с растителна храна.Измина време и сама си открих грешката.Зададох си въпроса - Как всички Свети отци са постили не само през постите, но и в сряда и петък и в други постни дни ?
   В днешно време особено сред миряните хората  не постят цели пости.Голяма част постят само първата и последната седмица от поста.Други постят само 2 или 3 седмици.Но ако разгледаме цялата човешка история ще забележим,че при всички важни събития в живота на всеки човек или съдба на дадена държава се е постило и то много строго.Постът е бил необходим за да се измоли нещо от Бога.
Света Богородица също е била измолена от нейните родители - Св. Йоаким и Св. Анна , които са били бездетни и в преклонна възраст. Те са постили 40 дни строго.Не само са постили, но са дали и обет /обещание /, че ако имат дете ще го обещаят на Бога.Божията майка е била избрана и нейните пророчески думи : " Ето от сега ще ме облажават всички родове " се сбъдват и днес.
Строгият пост - без храна и вода, само на вода, само с хляб и вода, само с растителна храна без никаква мазнина е бил необходимост , всички са спазвали постите, дори и децата и животните.На никого преди Великден не се е разрешавала консумацията на блажна / непостна / храна.
Днес има толкова много и различни постни храни, бобови, житни, зеленолистни, зеленчуци, плодове, ядки.Ако човек ги употребява по - често сурови, а не обработени топлинно никак не е трудно да се пости и то най - дългият Великденски пост.Не употребявайте през пости само консервирани храни ! Хранете се с повече пресни салати, ядки, семена и кълнове.Така може да се храни човек през целия си живот и да е здрав.С Божията помощ, растителната храна и кълновете човек може да доживее до преклонна възраст.
Важно е обаче човек да кали волята си, да умее да си наложи пост и да го спазва независимо от обстоятелствата.Именно така всеки може да постигне съвършенство.
Още от времето на Адам чревоугодието и непослушанието към Бога са първородни грехове.Именно престъплението с храна в Райската градина  отдалечава човека от Бога.От чревоугодието / първородният грях / започват  всички останали грехове в света.
Не случайно Божието слово постоянно ни напомня за " Молитвата и поста ".
Когато човек иска нещо от Бога трябва да умее и да деде.Затова много Свети отци са измолвали от Бога исканото чрез силни молитви и пост или чрез доживотни обети / обещания /.В тези случаи желанията се изпълняват много бързо, но всичко обещано пред Бога трябва и да се изпълни.
Когато се консумира готвена храна не е никак трудно да се пости без мазнина 7 до 10 дни и повече.По - труден е такъв пост когато храната е напълно сурова и салатите и кълновете не се овкусяват с мазнина..Но не е невъзможен когато човек е упорит и има силно желание да пости в името на Бога.
В постният период могат да се употребяват и други храни, които са животински - рибен хайвер, миди, охлюви, калмари, октоподи , скариди, раци.Така,че дори и любителите на животинска храна могат да постят определено време.Просто трябва да си поставят за цел спазването на постите.Така постепенно организма привиква към по - опростено и здравословно хранене и липсата на тежки животински храни не е толкова належаща.Даже в даден момент вече организма няма желание за употреба на тежка храна.Всичко това се възпитава и е добре още от най - ранна детска възраст децата да се приучат към проста, лека храна.Така вече като възрастни няма да им е трудно да издържат пост, дори няма да им прави впечатление колко е дълъг Великденския пост.
Днес обаче дори в медицинските среди се говори понякога,че дългият пост вреди, че човек не бива дълго време да се лишава от животински храни.Че едва ли не дългият пост ни лишава от много микроелементи и витамини и ще си навредим, ще се разболеем.Когато обаче се вгледаме в живота на Светците забелязваме нещо съвсем друго - много лишения / от храна, от добри условия на живот, тежък и непосилен труд, безмълвие за дълъг период от време , много и денонощни молитви /.Именно и само така тези хора са постигали съвършенство и дори необразовани в светския живот са получавали дарби от Бога.Самият Св. Серафим Саровски е прекарал 3 години в безмълвие, 1000 дни се е молил на един камък в дъжд, студ и пек за съдбата на Русия.Този светилник на Православието е получил от Бога три дарби - лечителство, прозорливост , духовно наставничество на немощните души.Неговият молитвен подвиг от 1000 дни е повторен от Св.Серафим Вирицки, който също е бил надарен с прозорливост.
Има три дарования, които Бог дава трудно - певческия дар, дарът на изцеление / лечителство / и дарът на прозорливост.От тези трите най - трудно се получава от Бога дарът на прозорливост.Не бива обаче да се бъркат тези дарби, с които са били надарени от Бога Светите отци и днешните мними лечители и екстрасенси.Светите отци са лекували с молитви, с даването на нафора и светена вода, с изповед и причастие.След изцелението хората са били напълно здрави, без никакви проблеми в изцелените органи.
Днес обаче много хора поставят на първо място не дарбите, а образованието по светски ;  не моралът и изпълнението на Божиите заповеди, а парите и животът по своя / не по Божия / воля  ; човек, получил светско образование в училище е интелигентен, но не винаги  е духовно просветен.Има разлика между интелигентност и духовна просветеност.Духовното просвещение идва само от горе, от Бога.И за такова просвещение са жадували истински светите отци.
Постът и молитвата са неразривно свързани и те вървят ръка за ръка, едното без другото не може.При определени обстоятелства и болест постът може да бъде нарушен или намален / за определено, по - кратко време /.Но винаги дори и при болест може да се наложи кратък, тридневен пост.
   Всеки човек би следвало да живее така, че всичко, което прави да е в името на Бога.Независимо къде се намира, какви са условията на живот да проявява упоритост и силна вяра.Винаги да пости през трите важни поста в годината - Велик пост, Рождественски и Богородичен пост , да спазва постните дни в годината включително сряда и петък.
Постната лека храна прочиства организма духовно и телесно.Особено през пролетта включването на зеленолистни, кълнове  и млади поници в менюто е много полезно и евтино.
    Леки и спасителни пости на всички !

понеделник, 6 март 2017 г.

Каша с гъби / Messing with mushrooms /




    Българинът  позабрави старата ни българска кухня.Днес се приготвят много изискани ястия с неправилно съчетание на продуктите.Спомням си преди години как в ранна пролет моята баба приготвяше каша - с коприва, с лапад, с гъби.През месец март и април това беше ястието, което задължително присъстваше на трапезата.
   Гъбите са нефотосинтезиращи, трябва да се употребяват винаги пресни и е добре да се берат от чист район от човек, който ги познава добре.Те имат свойството да задържат в себе си всички отрови от почвата затова е задължително да се отглеждат върху мицел, който е проверен за съдържание на тежки метали.Употребата на гъби крие в себе си опасност от натравяне.Отравянията с гъби са тежки и понякога се проявяват няколко дни след употребата им затова трябва много да се внимава.Има обаче и гъби, които нямат отровен двойник и те могат да бъдат употребени без страх.Китайските видове гъби са чудесни за употреба, има данни,че помагат при различни заболявания.
   Пресните ядливи печурки преди години отглеждахме и у дома.Взехме си няколко чувалчета със засят в тях гъбен мицел.Просто е необходимо редовно да се поливат чрез пулверизиране на мицела.Именно печурки използвах за пролетната вкусна каша, която приготвих.Използвам оризово брашно за сгъстяване, което придава чудесен вкус.За сгъстяване може да послужи също и царевичното или картофено нишесте.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ  ЗА  5 - 6 ПОРЦИИ :
650 - 700 грама дребни печурки
2 глави кромид лук
3 с.л. с връх оризово брашно
1 ч.л. сол
1/2 връзка магданоз
5 - 6 стръка пресен джоджен / 1 ч.л. сух /
5 - 6 стръка прясна мащерка / 1 ч.л. суха /
растителна мазнина по избор за топлинна обработка
лимонов сок / по желание /
   Има няколко особености, които трябва да се спазят когато приготвяме гъби.Едното задължително условие е гъбите да не се мият.Когато се измият те поемат много бързо влага, бързо омекват и поемат много мазнина при топлинната обработка.Затова е хубаво гъбите да се почистят с памучна кърпа или да се посипят с брашно и поставят в найлонова торбичка.При разтръскване на торбичката енергично те се почистват добре, след което брашното се изтръсква.Едрите гъби могат да се обелят от външната кожица.
Друга особеност при приготвяне на гъби е те задължително да се приготвят на силен огън.Най - добре е да се използва газ или да се приготвят на печка с дърва.Силният огън допринася за много добра обработка на гъбите, което е гаранция за добрият вкус.Аз винаги обелвам гъбите от външната кожица преди тяхната последваша обработка.Не солете гъбите .Те трябва да се посоляват едва накрая, така стават много вкусни и не отделят съдържащата се в тях вода.
   Почистете гъбите и ги нарежете на филийки заедно с пънчето.Нарежете лука на полумесеци или на кубчета.Загрейте растителната мазнина в тенджера с дебело дъно.Веднага след като се загрее изсипете лука и гъбите.Разбъркайте енергично няколко пъти.Така гъбите и лука ще се обработят топлинно в собствените си сокове.Ако желаете гъбите да запазят цвета си и да не потъмнеят овкусете с пресен лимонов сок.Така гъбите ще останат бели.Когато продуктите се сготвят добре размийте в студена вода оризовото брашно и на тънка струйка добавяйте към гъбите.Разбърквайте енергично като добавяте и вода.Общото количество на водата е около 1 - 1.200 литра.Оставете ястието да ври на тих огън 10 - 15 минути.Накрая добавете солта и подправките / ситно нарязани / и оставете за още 5 минути на огъня.
        Да ви е сладко !