КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО

вторник, 11 февруари 2020 г.

Сурова лютеница " Асорти " със сушени червени боровинки / Raw chutney " assorted " with dried cranberries /

 


     Сушените плодове и зеленчуци през зимния сезон могат да ни послужат за приготвяне на прекрасни сурови сосове и лютеници.Тези сосове използвам за овкусяване на салати, за песто, за подправяне на ястия, пици, сурови кюфтета от кълнове.


НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

100 грама сушени червени пиперки
100 грама сушени ябълки и круши
100 грама сушени червени боровинки
2 шепи сушени домати
2 пресни домата
1 малка глава чесън

     Залейте с вода почистените от семето червени пиперки, сушените домати, ябълките , крушите и червените боровинки за 5 - 6 часа докато ги покрие.Отлейте водата през цедка, но я запазете.
    Нарежете продуктите на парчета и ги поставете в купа.Добавете към тях и нарязани пресни домати и чесън.Смелете всичко в блендер или нутрибулет като добавяте и част от водата при накисването ако е необходимо.Аз добавих около 1 ч.ч. течност .Трябва да получите фино смляна смес подобна на лютеница.Накрая овкусете сместа със зехтин на вкус, хубаво разбъркайте и сервирайте.
   Тази лютеница можете да съхраните в хладилник до 1 седмица.Тя служи за приготвяне на сурови сосове със зеленчуци, както и песто със зеленина по избор.Използвам също така лютеницата при приготвяне на пици със сурови блатове от различни на вид кълнове.
        Приятен апетит !













понеделник, 3 февруари 2020 г.

Салата с нахут и басела / Salad with chickpeas and basella /




   Баселата е растение подобно на спанака както по форма на листата така и наподобяващо спанак на вкус.В предходна публикация писах за това растение - https://naturalnakuhnia.blogspot.com/2020/01/spinach-salad-baselli-dried-tomatoes.html, а днес Ви предлагам една вкусна салата с нахут от консерва и басела.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

400 грама сварен нахут от консерва / отцеден от течността /
2 домата
1 глава червен лук
1 голям морков
1/2 връзка магданоз
1 - 2 шепи листа от басела
зехтин - 5 - 6 с.л.
лимонов сок - от 1 лимон

   Отцедете нахута от водата след отваряне на буркана или консервата.Водата от варен нахут можете да използвате за приготвяне на сосове, майонези, за сладкиши или просто като добавка към супи.Използвала съм тази вода също така за застройка на постни супи.Тя добре се съчетава с тахан, който в гръцката кухня използват за застройка на супи по време на пости.
    Измийте всички зеленчуци и нарежете баселата на ивички, домата - на парчета, червения лук  и магданоза - на ситно, моркова - на ситни кубчета или на парченца.
   Смесете всички продукти за салатата в купа и овкусете с лимонов сок и зехтин.По желание добавете и 1 щипка хималайска или морска сол.
          Поднесете салатата веднага след приготвянето.Приятен апетит !















Две идеи с брюкселско зеле в суров вариант / Two ideas with Brussels sprouts in raw version /






САЛАТА СЪС СПАНАК, БРЮКСЕЛСКО ЗЕЛЕ И ДОМАТИ

2 розови домата
2 шепи пресен спанак
2 шепи червена салата ЛОЛО РОСО
2 шепи зелена салата ЛОЛО РОСО
7 - 8 броя малки брюкселски зелчета
2 зелени пиперки
сок от 1 лимон
5 - 6 с.л. зехтин
1 щипка хималайска сол / по желание /

    Измийте зеленината / спанак и салати / и я нарежете на тънки ивички или накъсайте с ръце.Почистете брюкселското зеле като отрежете леко кочанчето и премахнете връхните листа ако е необходимо. Срежете всяко зелче на две по дължина.Нарежете на ивички зелените пиперки, доматите - на парчета.
   Поставете всички продукти за салатата в купа, овкусете със зехтин, лимонов сок и по желание 1 щипка сол.Хубаво разбъркайте и поднесете веднага след приготвянето .
    Приятен апетит !











ТАРТА ОТ ОВЕС С МАКОВО СЕМЕ  И ГАРНИТУРА ОТ БРЮКСЕЛСКО ЗЕЛЕ И ДОМАТИ


НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

250 - 300 грама белен овес
3 - 4 с.л. с връх маково семе
1/2 връзка магданоз
1 - 2 с.л. зехтин

За гарниране :

домат
брюкселско зеле
сок от 1 лимон
зехтин
кленов сироп

   Залейте беления овес с вода докато го покрие за 6 - 8 часа.Отлейте водата и оставете на стайна температура докато покълне.Моят овес не покълва затова го използвам само накиснат във вода.След като хубаво го отцедите от водата го смелете 1 - 2 пъти в пасатор или машинка за мелене на месо.Овкусете сместа със ситно нарязан магданоз, 2 с.л. маково семе, зехтин и 1 щипка сол / по желание /.Хубаво разбъркайте и оформете с помощта на опаковка за еднократна употреба тарта . Внимателно обърнете върху поднос или чиния.
  За гарниране използвах почистено от връхните листенца брюкселско зеле, с леко отрязана част от кочанчето.Зелето овкусих със сок от лимон, кленов сироп и зехтин / на вкус /.
    Поднесете веднага след приготвянето и да Ви е сладко !















понеделник, 27 януари 2020 г.

Пълнени цветни камби с лимец, червен лук и домати / Stuffed flower stalls with spruce, red onion and tomatoes /



НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 3 порции :

3 цветни камби в различен цвят - жълта, червена и зелена
кълнове от лимец - 2 ч.ч.
2 домата
1 глава червен лук
1/2 връзка магданоз
зехтин - 5 - 6 с.л.
лимонов сок - 1/2 лимон

   Почистете камбите от семето като отрежете капачета откъм страната на дръжката.Измийте хубаво с вода и обърнете с дъното нагоре за да се отцедят.През това време пригответе плънката.
   Нарежете на малки кубчета два домата и 1 глава червен лук и ги смесете с предварително приготвени кълнове от лимец и ситно нарязания магданоз.Овкусете със зехтин и лимонов сок на вкус, сол / по желание / и хубаво разбъркайте.Напълнете камбите със сместа , сложете капачетата и веднага поднесете.

ПРИГОТВЯНЕ НА КЪЛНОВЕ ОТ ЛИМЕЦ



   Залейте зърната на лимеца с вода за една нощ.На следващата сутрин отлейте водата през цедка и оставете зърната на равен пласт в плато на стайна температура докато покълнат.Ако е нужно зърната се промиват с вода веднъж дневно през зимата и два пъти дневно през лятото.За около 36 часа кълновете са готови и зърната могат да се използват според предназначението .
          Приятен  апетит !














Три салати с фелд / Three Felding Salads /





   Преди известно време бях публикувала няколко салати с фелд в блога си, но не бях наясно какво всъщност представлява това зелено растение.Отдаде ми се възможност да закупя семена за засяване и саморъчно отгледах тази зеленина на терасата.Оказа се,че латинското име на това растение  е Valerianella  Locusta / Valeriana /.
   Това е едногодишна, предназначена предимно за отглеждане през зимата зеленина известна в немско - говорящите страни още като зърнена или царевична салата, швейцарска маруля, миши уши, австрийски таралеж или това е популярната фелд салата.
   Валериана е листен зеленчук с характерен вкус на ядки, фина текстура и много малка розетка достигаща височина 5 - 6 см.Листенцата са обагрени в различни нюанси на зеленото / тъмно или светло зелени /, широки или тесни, заострени или заоблени.Цветчетата са обагрени бяло или синкаво - бяло, с 5 венчелистчета и 3 тичинки.
    Фелд салата се култивира в Германия, Австрия, Швейцария, Англия, но се срещат и диворастящи форми в различни части на Европа, Северна Африка и Западна Азия.
   Отгледайте тази зеленина през зимата на вашата остъклена тераса или зимна градина.Тя е чудесна за приготвяне на песто, салати, сосове и гарнитури.
Предлагам на Вашето внимание и моите идеи за зимни салати.
   
  
Зелена салата с фелд, домати, краставици, червен лук и кълнове от елда

Зелена салата с фелд, репички и краставици


Салата от спанак, фелд, краставици, моркови, стафиди, сушени червени боровинки и фурми

ЗЕЛЕНА САЛАТА С ФЕЛД, КРАСТАВИЦИ , ДОМАТИ, ЧЕРВЕН ЛУК   И КЪЛНОВЕ ОТ ЕЛДА

1/2 ч.ч. кълнове от елда
1 зелена салатка
1 малка глава червен лук
2 краставици / късоплодни / 
2 домата
2 шепи фелд салата
сок от 1 лимон
1 щипка сол / по желание /
5 - 6 с.л. зехтин

   Измийте и нарежете на тънки ивички зелената салатка или я накъсайте с ръце.Добавете към нея измитата фелд салата, нарязаните на полумесеци краставици и червен лук.Нарежете доматите на резени или парченца.
  Смесете всички продукти за салатата в купа, овкусете с дресинга, разбъркайте и веднага сервирайте.

ПРИГОТВЯНЕ НА КЪЛНОВЕ ОТ ЕЛДА :

Залейте с вода за 6 часа необходимото количество зърна от елда, предварително добре измити.След изтичане на времето отлейте водата през цедка и оставете на стайна температура докато се появат малки кълнове.За 24 - 36 часа обикновено това става и зърната от елда могат да се използват по предназначение.При нужда промивайте сутрин зърната с вода през цедка.Те трябва винаги да са леко влажни.
        Приятен апетит !









ЗЕЛЕНА САЛАТА С ФЕЛД, РЕПИЧКИ И КРАСТАВИЦИ

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ  :

1 зелена салатка
1 връзка репички с листата
3 краставици / късоплодни /
1 шепа фелд
сок от 1 лимон
5 - 6 с.л. зехтин

      Нарежете зелената салатка на ивички или я накъсайте с ръце.Добавете фелд салатата, ивички листа от репички, репички нарязани на полумесеци, краставици - на полумесеци и овкусете с предварително приготвения дресинг.Разбъркайте и поднесете веднага след приготвянето.
         Приятен апетит !












САЛАТА ОТ СПАНАК, ФЕЛД, МОРКОВИ, СТАФИДИ, СУШЕНИ ЧЕРВЕНИ БОРОВИНКИ И ФУРМИ

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

2 - 3 шепи спанак на ивички
1 - 2 шепи фелд салата
1 голям морков / полумесеци / 
2 краставици / късоплодни / на полумесеци
2 с.л. стафиди
2 с.л. сушени червени боровинки
6-7 фурми
сок от 1 лимон
5 - 6 с.л. зехтин

   Смесете всички продукти за салатата в купа, овкусете с дресинга и хубаво разбъркайте.Поднесете веднага след приготвянето и да Ви е сладко !