КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО

понеделник, 29 август 2016 г.

Салата от домати с листа от черен оман / Tomato salad with leaves of comfrey /



       Скоро приятелка ми подари черен оман засят в саксия.Много отдавна  търся това растение за да го засея на терасата  или в градината.Листата на зарастличето могат да бъдат включени в сурови салати или зелени пюрета.Растението е много полезно за костната система.
НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ ЗА  САЛАТАТА :
2 големи домата
10 маслини стафидаки
1/2 глава червен лук
5 - 6 листа от черен оман / зарастличе /
зехтин
щипка хималайска сол
   Измийте и нарежете доматите на едри парчета.Червеният лук нарежете на тънки филийки, добавете и стафидаките.Овкусете салатата с нарязаните на ивички листа от зарастличето, зехтин и хималайска сол.Разбъркайте и поднесете веднага.
          Приятен апетит !









Лечебно зарасличе / черен оман / / Healing zarasliche / comfrey /




  Лечебното зерасличе / черен оман / -  /  Symphytum officinale L. / се отнася към сем.Грапаволистни.То е многогодишно тревисто растение с късо коренище и дълги дебели корени, с тъмнокафява до черна кожица.Стъблото изправено в горната част разклонено, ръбесто, покрито с гъсти четинки, 30 - 120 см. високо.Листата последователни, долните елипсовидни, с тяснокрилати дръжки : средните и горните ланцетни, приседнали, низбягващи.Цветовете розови, виолетови или бели, събрани в многоцветни, рехави, спирално завити съцветия.Плодът сух , разпадащ се на 2 орехчета.Цъфти май - юли.
Среща се из влажни места, храсталаци, край реки, потоци , канали, край огради.Разпространение - в цялата страна до 1500 м.н.в.
Надземната част съдържа протеин, мазнини, целулоза, безазотни екстрактни вещества, вит.С и др.
От обелените от кожицата млади стъбла и от младите листа се приготвят салати, супи и други ястия подобно на спанака.От младите листа се добива сок за пиене.В големи количества обаче растението е вредно.
Растението е медоносно, багрилно, лечебно, декоративно.
Черният оман съдържа 7 пъти повече белтък от соята затова се обсъжда неговото приложение като храна в третия свят.Това е пищно, много издържливо растение, изисква много светлина, влага и богата почва.Предпочитаното му място в градината е в непосредствена близост до торището.След като беше признато като фуражно растението се разпространи от Европа в целия свят.
Зарасличето стимулира затварянето на раните.Забележителното действие на корените от оман при лошо заздравяващи рани се дължи на главното му вещество алантоин.Доказано е,че това вещество помага за затваряне на раната като стимулира гранулацията  и образуването на нови клетки.Чрез промивки или с компреси с отвара от корени на черен оман се разтварят секретите и гнойта, така,че раните заздравяват.
   Доказано е,че алантоинът в корена на черния оман действа по - добре, отколкото същото вещество, получено по синтетичен начин, което говори за наличие на съпътстващи, синергично действащи вещества в растението.
   Редица слизести, дъбилни вещества и силициевата киселина допринасят също така за излекуването на стари рани.
Компрес с каша от корени на черен оман -  този компрес помага при всички травми на кости, сухожилия и мускули, както и при счупвания, контузии, изкълчвания , убождания, премазване и вътрешни кръвоизливи. Този компрес е много ефекасен също и при възпаления на мускули, сухожилия и нерви.
   Приготвяне на компрес - корените на зарастличето се смилат на брашно и се прави каша с гореща вода и няколко капки растително масло.Кашата се поставя на засегнатото място още докато е топла и отгоре се поставя ленена и хавлиена кърпа.Закрепват се с бинт и така се оставя да действа компресът няколко часа или цяла нощ.След това кашата се отсранява лесно.Засегнатата част на кожата при продължаване на лечението се намазва с мехлем от черен оман.
   Много ефикасно е комбинираното лечение - компрес от каша / всяка вечер /, последващо третиране с мехлем, разтриване с тинктура.Лечението се провежда за 4 - 8 седмици.
Вътрешното приложение на черния оман е проблематично въпреки,че при хранене на животните с черен оман не са известни случаи на токсично действие.Съдържащите се в зарасличето алкалоиди съвсем не се числят към силно токсичните съединения.Съмнения за токсичност може да има само при честа вътрешна употреба като чай или тинктура.
  Растението е ценно средство за лечение на стави, мускули, сухожилия и преди всичко на кости и е в състояние да предизвиква образуването на калус / нова костна тъкан, хрущял /.
   Чай от корените на зарасличето се пие 20 дни.Следва дълга почивка.





Спагети от сурови тиквички със сос / Spaghetti of raw zucchini sauce /




   Приготвянето на спагети от различни по вид зеленчуци не е новост, показвано е в различни кулинарни блогове.Но аз скоро си закупих специален уред за приготвяне на спагети от сурови зеленчуци и затова днес ви показвам една рецепта , която е лесна, вкусна и много здравословна.
    Уредът се използва много лесно и спагетите се получават бързо.Готовите сурови спагети можем да овкусим с различни по вид сурови сосове, ядки и семена.В тази рецепта използвах сушени домати и орехи, от тях направих вкусен сос и украсих с дребни каперси.
НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ  ЗА  2  ПОРЦИИ :
4 - 5 малки тиквички  без образувани семена  / жълти и зелени или по избор /
СОС :
сушени мариновани домати - 170 гр. нетно тегло / 290 гр. с маринатата /
1 ч.ч. орехи / накиснати във вода за 6 часа /
1 глава чесън
сок от 1 лимон
щипка хималайска сол / по желание /
каперси / мариновани, дребни или едри / - за украса
  Най - напред измийте и почистете тиквичките.Не ги белете, оставете ги цели,без да ги нарязвате.С уредът за спагети направете от суровите тиквички лесно и бързо спагети.Поставете ги в две плата / чинии за сервиране /.Смелете в пасатор орехите докато получите гъста и фина паста.Смелете и сушените домати заедно с мазнината, в която са мариновани.Чесънът обелете, нарежете и смелете заедно със сок от лимон.Всички продукти за соса смесете в купа, хубаво разбъркайте и гарнирайте спагетите.
   Подобни спагети можете да направите и от кореноплодни зеленчуци - моркови, ряпа, червено цвекло, тиква.Сосът за гарниране може да е също различен - с или без добавка на зеленина.
           Приятен апетит !















сряда, 24 август 2016 г.

Сурово ядково крема - сирене от кашу , бразилски орехи, хранителна мая и чия / Raw core cream - cheese made from cashews, Brasil nuts and nutritional yeast and whose /





    Ядково крема - сирене можем да приготвим от различни ядки , семена или в комбинация от няколко вида ядки.Голяма част от рецептите за веган ядково сирене се приготвят с агар - агар и хранителна мая.Така сиренето се стяга, става твърдо и придобива добра консистенция, която позволява лесно нарязване.
   Агар - агарът е получен от водорасли и може да се закупи от индийските магазини за храни ето тук - http://topshoping.bg/user/%D0%B8%D0%BD%D0%B4%D0%B8%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B8-%D0%BC%D0%B0%D0%B3%D0%B0%D0%B7%D0%B8%D0%BD-%D1%81%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D0%B8-227.html
  Агар - агарът е подобен на спагети или тънки ленти продукт, растителен желатин.Той се използва във веган храненето при приготвяне на ядкови сирена и десерти.В случай, че желаете да използвате агар - агар на прах може да го намерите в медицинските лаборатории.Той е отлична хранителна среда за посявка на бактерии и се използва нашироко във всички микробиологични лаборатории.Аз правя сирената напълно натурални, но в този случай съм добавила и хранителна мая, а вместо агар - агар добавих за проба семена от чия.Чията има свойството да желира сместа, но желето не е твърдо , а течно.Въпреки това се получи чудесно, плътно сирене, защото семената от чия уплътняват сместа от ядките и хранителната мая.Сиренето има вид и консистенция на много гъста извара.
   НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ ЗА ЯДКОВОТО СИРЕНЕ :
100 гр. сурово кашу
100 гр. суров бразилски орех
сок от 1 лимон
2 с.л. с връх семена от чия
1 с.л. с връх хранителна мая
1 щипка хималайска сол / по желание /

    Най - напред залейте в купа кашуто и бразилския орех с вода докато ги покрие.Оставете така на стайна температура за 4 - 6 часа.Смелете хубаво ядките в пасатор като добавяте и водата от накисването.Сместа трябва да престои на стайна температура така 12 часа.След това добавете сок от 1 лимон и семената чия.Оставете така още 12 часа на стайна температура.Накрая преди да използвате вече готовото сирене добавете хранителната мая.
  Ако времето е много топло времето за престой на сместа на стайна температура може да се намали.Опитвайте сместа , тя трябва да придобие вкус на кисело мляко или крема - сирене.Хранителната мая ще придаде на сиренето още по - засилен ядков вкус.
           Използвайте готовото крема - сирене в различни пълнежи, за гарниране на зеленчуци, за добавка към различни ястия или супи.
          Приятен апетит !











вторник, 23 август 2016 г.

Сурова пикантна пица от кълнове на ръж и хранителна мая / Raw pizza spicy sprout rye and nutritional yeast /




    Не съм почитател на хранителните добавки и не ги употребявам.Преди години съм използвала като добавка към храната водорасли без особен резултат.Затова и за първи път закупих хранителна мая.Реших да я изпробвам като добавка към ястия, пици, сурови супи и ядково сирене.
   Днес Ви представям една много вкусна и лесна пица със суров блат от кълнове на ръж.Гарнирах я с различни сезонни зеленчуци и хранителна мая.Ето какво по - подробно можете да прочетете за нея - http://www.zoya.bg/%D0%A5%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D0%BD%D0%B0-%D0%BC%D0%B0%D1%8F-125-%D0%B3%D1%80.3446

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА БЛАТА :
сурова суха ръж / зърна / - 250 - 300 грама
3 - 4 с.л. зехтин
сок от 1 лимон
щипка хималайска сол
подправки според желанието - чубрица, риган, куркума, розмарин, майорана или др.
ЗА ГАРНИРАНЕ : 
домат
краставица
тученица
маслини
червен лук
люти чушлета 
хранителна мая
   Най - напред направете кълнове от ръж като залеете сухите зърна с вода за 12 часа.Водата трябва напълно да покрива зърната.Отлейте водата през цедка и оставете така на стайна температура за 1 - 2 дни .Ако има нужда промивайте зърната сутрин и вечер.Трябва да получите хубави кълнове.Смелете хубаво няколко пъти зърната с машинка за мелене на месо или пасатор.Овкусете сместа с лимонов сок, зехтин, сол, подправки и разбъркайте.
  В плато внимателно оформете блат.Нарежете зеленчуците на кръгчета - домат, краставица, лук.Гарнирайте пицата отгоре като най - накрая поръсите с тученицата, украсите с маслините и наръсите с хранителната мая.Лютите чушлета можете да използвате по желание.Ако са много люти ги използвайте без семките, желателно е да са червени или съвсем млади зелени за да не са много люти.
          Приятен апетит !


















понеделник, 22 август 2016 г.

Десерт от пъпеш и маниока перли / Dessert of melon and cassava pearls /




   Маниока   / Manihot esculenta /  - родът Manihot , който спада към сем.Млечкови обхваща повече от 150 вида, от които само маниоката има стопанско значение.Маниоката е многогодишно растение, което достига височина 3 метра.Стъблото здраво, слабо разклонено, изправено и вдървесинено, с ясно изразени възли.Листата са дълбоко нарязани, с дълги дръжки.Разположени са последователно и имат 3 - 7 дяла, което им придава форма на човешка длан.При цветообразуващите вариетети цветовете са събрани в съцветия с дълги дръжки и са разположени на върха на растението.Съцветието е метлица, съставена от еднополови, жълтеникави цветове.Мъжките цветове са разположени на върха на метлицата, а женските - по - надолу.Маниоката се размножава само вегетативно, чрез резници, ето защо цветовете и семената и нямат съществено значение.
   Клубените се образуват чрез вторично нарастване на корените, излизащи от основата на стъблото, и достигат 0.5 -1 м. дължина, около 15 см. дебелина и тегло 2 - 4 кг./ понякога до 25 кг. /  В строежа на грудките се различават 3 вида тъкани - коркова / перидерм / - тя образува грубата обвивка, чиито цвят в зависимост от вариетета може да бъде бял, кафяв или червен ; кортикална - разположена непосредствено под корковата, и накрая жълтеникава или бяла сърцевина, в която се натрупва скорбялата.Броят на клубените в едно растение е между 3  и 5.
  Маниоката или както я наричат още касава заема едно от първите места сред клубеноплодните, които се отглеждат в тропическите области.В много страни нейните клубени, съдържащи до 35 % скорбяла , са важно хранително средство, докато износът на продукти от маниока , общо взето има малко значение.По - голяма част от продукцията на това растение, което вирее в Южна и Централна Америка, се получава и използва така , както това е ставало в миналото в Южна Америка и особено в Бразилия.От Бразилия маниоката била пренесена от португалците в техните бази в западноафриканското крайбрежие, откъдето се разпространила чак до Азия.Понеже основна въглехидратна храна в Азия бил оризът, маниоката нямала същото значение, както в Южна Америка и Африка.
   Най - добри условия за растеж маниоката намира в областите със средни годишни температури 20 С.Тъй като от поникването до узряването на клубените са необходими 9 - 12 месеца, маниоката се отглежда само в тропическата област.Макар,че в субтропиците температурите през летните месеци са доста високи, топлият период не е достатъчно дълъг, за да се осигури узряването на клубените.Маниоката е изключително чувствителна към студове.По отношение на валежите и почвите тя не е много взискателна.За да даде големи добиви растението все пак се нуждае от добре разпределени по количество валежи и плодородни почви.От друга страна растението може да се приспособи временно към сухия период, без да загине, а върху по - бедни почви е в състояние да си набави хранителни вещества за образуването на клубените.
   Цялото растение и особено клубените съдържат гликозида манихотоксин / линамарин /, от който под действето на ензима линаза се получават глюкоза, ацетон и силно отровната циановодородна киселина.Ето защо консумирането на сурова или недобре приготвена маниока води до смъртоносно отравяне.При клубените на сладките сортове гликозидът се натрупва в двата външни пласта, а при горчивите е разпределен равномерно в целия клубен.Ето защо е възможно при сладките сортове чрез обелване на клубените да се отстрани по - голяма част от гликозида.Условията на месторастенето оказват голямо влияние върху образуването на гликозида, но не може да се гарантира,че сладките сортове съдържат винаги нисък процент от него.Добре е, преди да се сготвят, клубените да се изкиснат дълго, като водата се сменя няколко пъти.Горчивите сортове образуват по - големи клубени с по - високо съдържание на скорбяла, отколкото сладките.За промишлено получаване на скорбяла са по - подходящи горчивите сортове.
   Клубените на маниоката може да се прибират в продължение на няколко години.Не е необходимо реколтата да се прибере в определен срок.Макар,че сладката маниока може да се яде понякога и сурова, след като се обели, най - често тя се вари, смачква се и се прави на супа или се яде с гаринитура.Поради това,че съдържа голямо количество скорбяла тя засища много и е изключително еднообразна въглехидратна храна.Ето защо в областите, където се отглежда маниоката, сред бедното население са разпространени болести, предизвикани от липса на белтъчини.Някои видове маниока, които съдържат по - голям процент гликозид, се използват за приготвяне на каша, която се суши най - напред на слънце, а после върху нагорещени тави, докато изсъхне дотолкова, че от нея да може да се получи брашно.
        Тапиока - скорбяла получена от маниока се получава твърде лесно, като се остави да се утаи вода от каша, приготвена с маниока.По този начин може да се получава тапиока в промишлени количества.
    За да пригответе десерти или ястия с перли от маниока трябва да спазите няколко условия :
1.Перлите да се накиснат във вода за 1 - 2 часа за по - бързо и лесно сваряване.
2 Перлите да се сварят добре до прозрачност, за да не се получи отравяне.
Използвах тапиока перлите за приготвяне на бърз и лесен десерт с пъпеш, мед и кокосови стърготини.Получи се много лек и вкусен ароматен десерт.
НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :
1 кафена чашка перли от маниока
5 с.л. мед / може и по - малко в зависимост от сладостта на пъпеша /
7 - 8 с.л. кокосови стърготини
2 ванилии
1 средно голям пъпеш
още 2 - 3 с.л. кокосови стърготини за гаринране отгоре
    Най - напред накиснете перлите във вода в съотношение 1 : 2 / 1 част перли, 2 части вода / за 1 - 2 часа.След това поставете вече поелите водата перли в тенджера със студена вода - 4 части /още 4 каф.чашки вода /.Бъркайте на слаб огън докато перлите станат напълно прозрачни.Става бавно особено ако огънят не е умерен, а слаб.Когато перлите придобият напълно прозрачен цвят и течността стане кремообразна и се сгъсти са готови.Махнете тенджерата от огъня, добавете мед, ванилия, кокосови стърготини и добре разбъркайте.Когато сместа се охлади леко я насипете в чаши за сервиране.Оставете така докато напълно изстине и се втвърди.
   Когато всичко е готово нарежете на ситно почистеният пъпеш, поставете от пъпеша във всяка чаша, отгоре поръсете отново кокосови стърготини.
        Да ви е сладко !









сряда, 17 август 2016 г.

Тарта от лимец с паста от слънчоглед и зеленчуци / Tartan spelled with a paste of sunflower and vegetables /



   Храненето с кълнове и сурова растителна храна е много, много по - различно както от вегетарианството, така и от смесеното хранене.Ето защо са много малко хората в България , които наистина практикуват този режим.Обикновено това са хора , преживели много и тежки страдания, способни да вложат много усилия и силна воля за да бъдат здрави и да преодолеят успешно всички тежки изпитания.
   Тази тарта направих с кълнове от лимец  и паста от кълнове на слънчоглед.Гарнирах я със зеленчукова салата и маслини.Получи се много вкусна, засищаща тарта, която може да се направи дори и за хората, не употребяващи кълнове.
НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ ЗА  ТАРТАТА :
250 гр. сух   лимец
2 - 3 с.л. зехтин
сушен риган
щипка сол
ЗА  ПАСТАТА ОТ СЛЪНЧОГЛЕД :
сурови, небелени слънчогледови семки
сок от 1 лимон
ЗА  ЗЕЛЕНЧУКОВАТА САЛАТА :
домат
краставица
салата дъбово листо
червен лук
маслини стафидаки
зехтин 
сок от лимон
   Накиснете във вода сухият лимец, водата трябва да го покрива - за 1 нощ.Отцедете след това водата през цедка и оставете така за 2 дни.Промивайте с вода зрънцата сутрин и вечер докато се появят кълнове.Смелете готовият лимец в пасатор или машинка за мелене на месо.Овкусете с щипка сол, риган и зехтин и разбъркайте много добре сместа.Поставете в кутийка за еднократна употреба, притиснете сместа добре и обърнете в чиния за сервиране.Така получавате тартата от кълнове на лимец.
За пастата от слънчоглед направете по описания начин кълнове от небелен слънчоглед.Обелете внимателно слънчогледовите семки / става лесно , защото вече има образувани кълнове /,  смелете в пасатор получените кълнове  заедно със сока от 1 лимон.Пастата трябва да е гъста и хомогенна.Върху тартата от лимец внимателно с лъжица нанесете пастата от слънчоглед.Отгоре гарнирайте със салата от зеленчуци и да ви е сладко !