КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО

понеделник, 26 септември 2016 г.

Пресен гроздов сок , стерилизиран при ниска температура / Fresh grape juice sterilized at low temperature /



    Всяка година, когато разполагаме с много грозде си правим гроздов сок както за прясна консумация, така и стерилизиран.Тази рецепта научихме от един колега на моята майка.Сокът се стерилизира при температура 70 градуса за 5 минути само за запечатване на капачката.Става много вкусен сок, дори не се усеща,че е стерилизиран, на вкус е като пресен гроздов сок.
   При приготвянето на вино можем да източим пресен гроздов сок или такъв сок да си приготвим по 2 начина :
   - чрез използване на домашна сокоизтисквачка
   - чрез размачкване и отцеждане на гроздето в тензух
Когато правим вино отделяме повредените и загнили зърна от чепките, оронваме зърната и се получава чудесен пресен гроздов сок.Наливаме го в съд и го оставяме за наколко часа да се утаи добре.Отливаме след това бистрата част и пак оставяме за няколко часа да се утаи.След това наливаме бистрата част в бутилки и запечатваме.Бутилките не се пълнят до горе, оставя се място - 4 - 5 см. , защото иначе бутилките гърмят.
   Ние използваме малки бутилки за сок, които поставяме в тенджера, на дъното на която сме застлали по - дебел плат.Заливаме бутилките с вода докато ги покрие.Използваме термометър за измерване температурата на течности.Когато температурата при стерилизацията се повиши до 70 градуса изчакваме 5 - 6 минути и снемаме бутилките от огъня.Оставяме в горещата вода докато се охладят добре.
      Така приготвен сокът е чудесен, много вкусен и идеален за консумация през цялата зима.





Пипереница с листа от лимон / Piperenitsa with leaves of lemon /



   Тази рецепта приготвяме за втори път и тя става много вкусна, намерих я в книжката " Домашни туршии " на Добрина Венкова.Интересна е добавката на листа от лимон , които придават чудесен аромат.Имайте в предвид няколко особености при приготвяне на туршии :
    - температура на съхранение - ако туршията се съхранява на топло се преточва всеки ден, колкото е по - студено толкова преточването е по рядко.Първите дни се преточва през ден / около седмица /, след това 1 седмица през 2 - 3 дни.При преточването водата се отлива в отделен съд, разбърква се и пак се налива в буркана.Ако имаме 2 или 3 буркана с една и съща туршия е добре саламурата от бурканите да се смеси и разбърка в голям съд и тогава да се налее отново за по - добра ферментация.Ако се образува съга / бяла ципа отгоре саламурата се преварява и при нужда се добавя още сол.
       - количество на солта и наторяване на зеленчуците с изкуствени торове - червените пиперки изискват повече сол при ферментацията отколкото другите зеленчуци.Ако са торени с изкуствени торове има вероятност бързо да се скашкват и затова е по - добре да се използва повече сол и да се поставят в слаб варов разтвор преди приготвянето.За обикновена туршия от моркови, краставички, зелени домати се използва сол около 30 гр. на 1 кг. зеленчуци.А за пиперките това количество може да се увеличи до 50 - 100 грама.
Предлагам рецептата както е в оригинал и това, което направих аз - намалих значително количеството на солта, но ако е нужно в последствие ще добавя.
   РЕЦЕПТА  ОРИГИНАЛ :
10 кг.червени пиперки капии, непочистени от семките, здрави и твърди
листа от лимон
склидки чесън
3 литра оцет
1 кг. сол
слаб варов разтвор
    Пиперките се измиват и се отрязват част от дръжките им.Натопяват се в слаб варов разтвор и престояват 5 - 6 минути.Измиват се обилно с вода.Надупчват се с игла и се подреждат в дълбок съд като се ръсят със сол и помежду им се слагат листа от лимон и склидки чесън.Оставят се 24 часа само със солта.Заливат се след това със смес от оцета и водата.Доливат се с вода да се покрият.Претакат се през ден докато саламурата се смеси добре.
   Моят вариант на приготвяне е с използване на почистени червени камби, нарязани на четвъртинки - 4.5 кг.Солта е 45 гр. на килограм зеленчук, но при нужда ще добавя повече.Добавих и нарязани на филийки моркови, намалих и количеството на оцета - до ръба на 3 - литров буркан.
   След 5 - 6 дни ще добавя листа от вишня, дюля, листа и корени от хрян, за да се запазят по - добре пиперките, да останат твърди и вкусни.За спиране на ферментацията задължително добавям семе от бял синап - 3 - 4 с.л. за 1 буркан от 3 литра.
   Варовият разтвор се приготвя като се поставя гасена вар във вода, малко количество, разбърква се хубаво и се оставя да се утаи.Отлива се само бистрата част и се поставят пиперките - в моят случай 10 минути престой.
   Задължително притиснете добре продуктите с лозови пръчки, за да се покрият добре от саламурата.

Лимоново дръвче, което отглеждаме у дома





Количеството на оцета е до ръба на трилитров буркан






Мариновани патладжани / Marinated aubergines /



     Този вид мариновани патладжани се използват през зимата като гарнитура или вкусна салата.Приготвяме ги през есента и рецептата може да се разнообрази с добавка на ситно нарязани моркови и магданоз.Но когато се поднася патладжанът е по - добре да се нареже пресен магданоз и да се гарнира с настъргани по желание моркови.
НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ  :
патладжани
чесън
оцет
олио
сол
черен пипер
1 - 2 зрънца бахар
дафинов лист
    Имам няколко рецепти за приготвяне на тази салата от мариновани патладжани, но винаги всяка година правя рецептата на вкус.Причината е,че в зависимост от това какъв оцет се използва и каква сол салатата може да стане много кисела и солена.Затова когато я приготвяте опитвайте на вкус, използвайте по - малко оцет и по - малко сол.В случай на недостиг те могат да се добавят.
Чесънът се обелва и нарязва на филийки.Патладжаните се измиват, почистват, обелват и нарязват на кръгчета с дебелина 1 см.Засипват се със сол и се оставят така в наклонена тава за 6 - 7 часа.Трябва добре да се отцеди горчивият сок и после се измиват обилно с вода.
Приготвя се саламура от вода, оцет, чер пипер, бахар и дафинов лист.За около 3 литра вода използвах 1 каф. чашка винен оцет.Поставя се да заври и във врящата марината се попарват патладжаните.Трябва да омекнат и да си сменят цвета, тогава се изваждат с решетъчна лъжица.Зеленчукът се попарва на порции и се поставя в тава .
   В чисти измити бурканчета се редят филийките патладжан като тук - там се слагат филийки чесън  и зърна черен пипер.Притиска се с лъжица добре, плътно да прилепнат продуктите.
          Загрява се олио - около 100 мл. и с врящата мазнина се заливат патладжаните преди да се запечатат.Може и всяка филийка патладжан да се попари в олиото преди да се подреди в бурканчетата.
      Готовите патладжани се запечатват и стерилизират само за прилепване на капачката 10 минути.









неделя, 25 септември 2016 г.

Салата " КЪСЪР " / Salad " KASAR " /



     Тази салата се приготвя в Турция и по вид и вкус прилича на арабската  салата Табуле.Има обаче и някои съществени разлики в избора на продуктите.И двата вида салати се приготвят с турски булгур, който само се накисва във вода без да се вари, но трябва добре да набъбне.Салата Табуле се приготвя с много ситно нарязан магданоз и пресни зеленчуци, докато салата Късър се приготвя с пюре от пиперки, пюре от домати или с лютеница.
    Имам две рецепти за тази вкусна салата и не съм сигурна коя от тях е оригиналът.Аз използвах голяма част  от продуктите и подправките при вторият вариант, който освен пюре от зеленчуци включва и пресни краставици и домати.Салатата е пикантна, но с лек и приятен аромат и вкус.
НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :
500 гр. турски булгур, накиснат във вода за 6 - 7 часа
2 обелени и нарязани на малки кубчета домати
1 обелена и нарязана на малки кубчета краставица
1 връзка зелен лук / аз използвах лук, засят в саксия, който се реже с ножичка /
6 - 7 стръка пресен джоджен / по рецепта 1 ч.л. сух /
1 червена пиперка на кубчета /  по рецепта 2 с.л. пюре от червени пиперки /
1 връзка ситно нарязан магданоз / по рецепта 1/2 вр. копър и 1/2 вр. магданоз /
сок от 1 лимон
1 ч.л. черен пипер
1 ч.л. червен пипер
зехтин 
сол на вкус
1 ч.л. лют червен пипер / използвах една прясна люта червена чушка без семки / - на кубчета
   Турският булгур за тази салата е задължителен, защото българският е по - твърд и трябва да се свари.При накисването опитайте булгура, когато е мек е готов за консумация.Прецедете от водата, оставете в цедка до пълното отцеждане на течността, защото иначе салатата ще стане водниста.
          Всички продукти за салатата се разбъркват в голяма купа и салатата се поднася веднага.Тази салата може да се приготви и само с лютеница , булгур и подправки през зимния сезон.В рецептите са посочени сушени подправки, но аз използвах пресни - имах в момента.Така,че салатата може цялогодишно да се приготвя, лесна, вкусна и засищаща.
        Приятен апетит !














Зеленчукова салата с физалис / Vegetable salad with physalis /






    Физалисът е храстовидно растение и плодчетата му узряват точно сега - в средата на есента.Узряването продължава дълго време понякога чак до късна есен.Плодчетата са много вкусни, леко кисели и сладникави на вкус, вкусът напомня домат, плодът е изпълнен с вкусни семенца.Плодчетата се берат когато добре узреят, външната люспа трябва да потъмнее и тогава плодът е готов за консумация.
Направих една много вкусна салата с тези малки и красиви плодчета, която сервирах към сезонно есенно ястие.
НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ ЗА САЛАТАТА :
1 - 2 шепи листа от киселец /   моят е целогодишен вид и листата могат да се берат и през есента  /
2- 4 едри червени домата
1 - 2 краставици
плодчета от физалис - 10 - 15 броя
1 глава червен лук
1/2 връзка магданоз
зехтин
хималайска сол - на вкус
ябълков оцет или лимонов сок - на вкус / по желание /
Всички зеленчуци без физалиса се почистват, измиват и нарязват.Поставят се заедно с физалиса в купа и се овкусяват със солта, зехтина и лимонов сок или ябълков оцет.
           Приятен  апетит !






Запечени сладки и обикновени картофи на фурна / Baked sweet potatoes and ordinary oven /



     Сладките, както и обикновените картофи стават много вкусни запечени на фурна.Приготвят се много лесно и бързо.Измиваме и обелваме картофите ако са стари, обелваме и измиваме и сладките картофи.Нарязваме на по - дебели пръчици, заливаме със сок от 1 - 2 лимона, посоляваме на вкус  и печем с 1 ч.ч. вода на фурна.Когато водата започне да извира и картофите се позапекат ги заливаме със струйка зехтин.Количеството на зеленчуците - сладки и обикновени картофи е според броя на порциите.За една средно голяма тавичка са достатъчни 2 сладки и 5 - 6 средни по големина картофи.
          Приятен  апетит !










понеделник, 19 септември 2016 г.

Пълнени пиперки със сурова паста от кайсиеви ядки и кашу / Stuffed peppers with pasta raw apricot kernels and cashew /




     От сурови кайсиеви ядки и сурово кашу направих чудесна сурова паста за пълнеж на зеленчуци.Кайсиевите ядки са чудесни за различни пасти когато се накиснат във вода за няколко часа, както и кашуто.
НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :
кайсиеви ядки - 100 гр.
кашу - 50 гр.
сок от лимони - 2 бр.
щипка хималайска сол
Зеленчуци по избор - пиперки, домати, тиквички, лук
Почистете зеленчуците, измийте ги и ги подгответе за пълнене.Накиснете за 4 - 5 часа кашуто и кайсиевите ядки във вода.Смелете ги в блендер заедно със сока от лимоните и солта.С получената смес напълнете зеленчуците и ги сервирайте цели или нарязани.Използвах червени пиперки, които след като напълних с ядковата смес нарязах на шайби.
                  Приятен  апетит !