КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО

понеделник, 18 март 2019 г.

Студена доматена супа с пресен лапад, червен лук и сусам / Cold tomato soup with fresh dock, red onion and sesame /



НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 литър доматен сок / от фризер или консерва /
1 - 2 шепи пресен лапад
1 главичка червен лук
2 - 3 с.л. с връх сусам
струйка зехтин или олио 
щипка хималайска сол

     Нарежете измития и почистен лапад на тънки ивички, червения лук също на кубчета или ивички. Смесете всички продукти в купа.Разбъркайте и поднесете студената супа веднага след приготвянето.
    Приятен апетит !








Постна попска яхния / Straight poppy stew /



     Характерно за попската яхния е,че се приготвя с малки главички кромид лук, които не се нарязват, а се ползват цели.В постен вариант може да се приготви с добавка на различни зеленчуци, но основен продукт е лука.Имаме все още кромид лук и вече е на привършване, но подбрах именно малки главички за тази рецепта.Като добавка използвах кореноплодни зеленчуци.Получих вкусна яхния подходяща за Великия пост.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

 1/2 - 1 кг. малки главички стар кромид лук
кореноплодни зеленчуци - морков, целина, пацърнак, корен магданоз - 1 - 1/2 ч.ч.
растителна мазнина
1 с.л. с връх царевично нишесте, бяло брашно
1 ч.л. чубрица
1 с.л. червен сладък пипер

      Обелете и измийте кромид лука.Задушете в мазнина и малко вода ситно нарязаните на кубчета или ивички кореноплоди.Добавете брашното когато ястието остане на мазнина и хубаво разбъркайте.Добавете също и подправките - чубрица и червен пипер.Долейте с 2 ч.ч. вода, разбъркайте.Накрая добавете лукчетата и солта.Варете на тих огън до пълно омекване на зеленчуците.
       Сервирайте яхнията леко топла или студена.Приятен апетит !







понеделник, 11 март 2019 г.

Салата със сушени кайсии, пак чой и шам - фъстък / Salad with dried apricots, again choi and pistachios /

       



     От днес започва Великия пост - дни за духовно и телесно пречистване.Тази седмица се пости строго без мазнина от понеделник до петък.А събота и неделя според Православната традиция е разрешена растителна мазнина.
     Една интересна салата с пак чой, сушени кайсии и шам - фъстък Ви предлагам днес.Можете да я приготвите и през седмицата ако не постите строго без мазнина.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 краставица
1 домат
1/2 глава червен лук
50 - 100 грама шам - фъстък
2 броя пак чой
8 - 10 броя сушени домати
8 - 10 броя сушени кайсии
1 авокадо
масло от гроздови семки
сок от 1/2 лимон

       Измийте всички продукти за салатата и ги нарежете - пак чоя / на тънки ивички /, краставицата / на полумесеци /, домата / на парчета или едри кубчета /, червения лук и сушените домати / на ивички /, авокадото / на кубчета или парченца /, сушените кайсии / на парченца /.
          Смесете всички продукти в купа, овкусете с мазнина, лимонов сок и сол на вкус и разбъркайте.Поръсете отгоре готовата салата с едро счукан шам - фъстък.
           Поднесете веднага след приготвянето !
















четвъртък, 7 март 2019 г.

Постна яхния с ферментирали зеленчуци / Straw stew with fermented vegetables /



      Тази яхния е много известна по селата.През зимата и пролетта когато вече привършва обикновената туршия баба правеше яхния с тези зеленчуци.Много бързо, много лесно, а същевременно много вкусно.Използвайте различни зеленчуци - моркови, зелени и червени пиперки, кисели краставички, кисели домати, гулия, карфиол или каквито имате приготвени като обикновена туршия.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

3 - 4 глави стар кромид лук
ферментирали зеленчуци - 1 ч.ч.
разсол от туршията - 1/2 -1 ч.ч./ в зависимост от солеността / 
вода 3 ч.ч.
1 с.л. с връх  бяло брашно / царевично нишесте, оризово брашно /
1 ч.л. чубрица
1 ч.л. червен пипер
растителна мазнина


       Винаги когато правя обикновена туршия се старая да приготвя саламурата само със сол, без мазнина и без оцет.Ферментиралите зеленчуци в слабо солена вода са много вкусни и именно те могат да се приготвят като яхния.Преди години баба много често ни приготвяше подобна постна яхния, защото туршията беше на дневен ред не само зимата, но чак до  края на пролетта.
Вече и ние привършваме туршиите, които направихме.Затова реших да ви покажа това простичко ястие подходящо дори и за предстоящия Велик пост.
     Нарежете на ситно лука и го задушете в мазнина и малко вода до омекване.Добавете брашното  и бъркайте енергично минута.Добавете на части разсола от туршията както и чубрицата и червения пипер.Долейте яхнията с вода на части.Оставете да поври 15 минути на тих огън докато се получи хубав сос.Накрая добавете нарязаните зеленчуци - доматите / на резени /, краставичките / на ивички или кръгчета /, моркова / на кръгчета или ивички /, гулията / на кръгчета /, пиперките / на резени, карфиола / на розички /.Оставете отново на огъня около 10 минути и сервирайте топла.
         Приятен апетит !











ЧЕСТИТ  ОСМИ МАРТ МИЛИ ДАМИ ! ВЕСЕЛ ПРАЗНИК  НА ВСИЧКИ ! БЪДЕТЕ ЗДРАВИ ! 

вторник, 5 март 2019 г.

Постна яхния със сушени сини сливи / Straw stew with dried prunes /








         Тази простичка и много лесна за приготвяне яхния правеше навремето баба ми, особено зимата или по време на пости.Скоро наближава Великия пост затова реших да Ви покажа тази рецепта.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

5 - 6 големи глави кромид лук
1 с.л. с връх бяло брашно / оризово брашно, царевично нишесте /
1 дафинов лист
1 с.л. равна червен пипер
1 ч.л. чубрица
8 - 12 сини сливи
вода около 3 - 4 кафени чашки
сол на вкус
растителна мазнина

    Яхнията се приготвя задължително на бавен огън и с малко вода за да стане вкусна.А за тази яхния сушените сини сливи са задължителни.В зависимост от тяхната киселинност обаче броят им може да варира.Добавих ги към края на готвенето за да се попарят леко, да омекнат без обаче самата яхния да се вкисли много.Голямото количество кромид лук придава приятен сладникъв вкус на ястието.
     Нарежете на ситно лука и го задушете в мазнина и малко вода до омекване.Добавете към него брашното, червения пипер, чубрицата, дафиновия лист и солта и хубаво разбъркайте за  1 - 2 минути.Добавете водата на части докато брашното добре се разтвори.Варете яхнията около 20 - 25 минути на бавен огън, преди да свалите от огъня добавете сливите.Варете още 5 минути и сервирайте.Във всяка порция при сервирането добавете и по няколко сини сливи.
           Приятен апетит !
 






Пролетен омлет с коприва /Spring omelet with nettles /



НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ ЗА 1 ПОРЦИЯ :

3 големи яйца / или 4 малки /
3 с.л. вода
3 с.л. кисело мляко / по желание /
1 щипка сол
1 шепа коприва / или смес от коприва и лапад /
мазнина за пърженето

   Този пролетен омлет се прави много лесно и зеленината може да е различна.Най - често го правя с коприва, но понякога смесвам лапад, коприва и киселец.Манголдът също е подходящ за тази цел както и всяка друга зеленина - скрипалец, спанак.Необходимо е зеленината да е добре измита и ситно нарязана.Не се попарва предварително.
   Направих този омлет с кисело мляко и вода, но най - често го правя само с вода.Необходимо е яйцата само леко да са разбити с вилица.Към тях се добавя разбитото кисело мляко и водата, сол и копривата.Омлетът се пече в леко намазнен с мазнина тиган като се разстила с шпатула като тънка палачинка.Когато стегне отгоре се обръща на капак и приплъзва за да се опече и от другата страна.Сервира се със сезонна салата, сирене или кисело мляко.Най - често го правя с плънка от сирене прегънат на две части, но в този случай сервирах натурален с пресни краставички.
       Приятен  апетит !





Вкусна гарнитура от ориз, картофи и гъби / Delicious rice, potato and mushroom toppings /



   По нашия край не е прието да се комбинира ориз с картофи.Но явно в други краища на страната ни това е обичайно.Тази рецепта съм записала от пресата, лесна е, бърза и изглежда много красиво.Можете да сервирате тази бърза гарнитура дори когато очаквате гости и нямате много време за приготвяне на храната.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 ч.ч. ориз
2 с.л. с връх перлен ечемик
1 голяма глава кромид лук
1 малко бурканче консервирани  домати или пюре от пиперки /  по желание /
1 малко бурканче консервирани  цели гъби или пресни 200 грама
картофи средна големина 5 - 6 броя
1 с.л.. сол
вода 4 ч.ч. / или 3 ч.ч. ако се приготвя без домати /
червен пипер 1 ч.л. / по желание /
1 връзка магадноз
растителна мазнина - 1 кафена чашка

    Нарежете лука  и магданоза на ситно, измийте и обелете картофите .Измийте ориза в няколко води и го отцедете през цедка.Можете да използвате и пресни домати ако имате възможност, нарязани.Ако използвате пресни гъби ги варете 5 минути в подсолена на вкус вода с лимонов сок.
   Задушете лука в мазнина и малко вода.Добавете магданоз, сол,  домати и когато сместа заври към нея добавете ориза.Варете 5 минути ..Долейте с гореща вода и снемете от котлона.
   В подходяща по - дълбока тавичка изсипете сместа с ориза, отгоре поставете тук - там картофите и гъбите.Ако гъбите са големи ги срежете на две части.Поставете тавичката във фурната и печете ястието докато водата се поеме напълно от ориза.Картофите и гъбите трябва да придобият лек загар.
   Приготвих ястието без червен пипер и доматен сок както беше в оригинал.Ако имате проблеми със стомаха или червата в никакъв случай не ползвайте домати обработени топлинно.Обикновено правя пюре от пиперки и ползвам него в ястия .
   Сервирайте ястието като във всяка порция добавите по няколко гъби и картофи.
            Приятен  апетит !