КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО

петък, 30 октомври 2020 г.

Плодчета от каламондин в мед / Calamondin fruit in honey /

 





     Преди 7 - 8 години от един магазин за цветя си закупих малко дръвче каламондин.Не знаех всъщност какво е точно това растение.На външен вид обаче листата приличаха на тези на лимона и мандарината.Оказа се,че това е кръстоска между мандарина и кумкват.Още е известно с наименованието стайна мандарина или цитрофонтунела.

Родина на това растение е Югоизточна Азия.То достига височина до 6 метра и е вечно зелено дръвче с кожести и плътни листа.Обикновено го използват като бонсай.Старите листа имат тъмно - зелен , а младите светло - зелен цвят и гланцирана повърхност.Цитрофонтунелата по външен вид наподобява всички цитрусови растения .Плодовете са по - малки от тези на мандарината и могат да се задържат много дълго неоткъснати на дървото.Листата , както и цветовете са много ароматни и по време на цъфтеж се усеща силен аромат.Цветчетата са бели, подобни на тези на лимона.От тях ще опитам да направя и вода, подобна на водата от портокалови цветове, която използват в Гърция за ароматизиране на сладкиши.

Каламондинът плододава на 3 - 4 година и има сочни кисело - сладки плодчета с по - тънка кора от тази на мандарината.Плодчетата съдържат много аскорбинова киселина и вит.С и Р, както и калций, желязо, белтъци, фосфор.Те могат да се използват за чай подобно на лайма и лимона.Но могат да се приготвят като желе, сладко, мармалад.Също така се мариноват, захаросват и с тях се гарнират десерти.Плодчетата имат силен аромат и от тях можем да приготвим превъзходни напитки.В съчетание с папая или кумкват в азиатските страни се правят чътни и различни сосове от каламондин.

Каламондинът както всички цитруси има противовирусни свойства, Бързо се справя с вирусни инфекции, сокът действа детоксикиращо на целия организъм.Листата на дръвчето съдържат ароматно масло / 0.9 - 1.06 % / и помагат при метеоризъм.От растението се получава пектин.

Неочаквано за мен дръвчето расте много бързо, не изисква специални грижи и обилно плододава.Тази година направих плодчетата с мед за да ги използвам за чай.Но те могат да се приготвят по всички рецепти, които се използват за приготвяне на портокал, мандарина или лимон.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

каламондин

мед

    Измийте хубаво плодчетата.Разрежете ги напречно на две части.Подредете в стъклен съд ред плодчета, мед, ред плодчета мед и така докато се изчерпят продуктите.Съхранете в хладилник и използвайте за ароматизиране на чай.

      Да Ви е сладко !














вторник, 27 октомври 2020 г.

Кисело зеле по рецепта на приятелка / Sauerkraut based on a friend's recipe /

 

  

     Моята приятелка Павлина и нейната майка Маргарита от години правят превъзходно кисело зеле.Взех точната рецепта и тази година освен по традиционната наша рецепта опитах и по тази.Солта не се измерва на литри вода или на килограми зеле.Но вижте как да го приготвите :

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ ЗА БИДОН 100 литра :

едро българско  бяло зеле 

морска сол

вода

ябълка

лимон

корен хрян

царевица


    Най - напред измийте и почистете зелето от външните листа.Внимателно издълбайте кочана на всяка от зелките във формата на конус.Конусът напълнете с морска сол като хубаво притискате и изравнявате на повърхността солта.За 100 литра бидон са необходими около 15 едри глави бяло зеле и около 1.5 - 2 килограма морска сол.

   Започнете да редите зелето в предварително добре измит и дезинфекциран бидон или малка дървена бъчва със същия обем.Редете ред зеле, поръсете отгоре с шепа морска сол.Подредете втори ред зеле, поръсете отгоре шепа морска сол.Така продължете до изчерпване на продуктите.Оставете така зелките  2 дни без да ги заливате с вода.Леко трябва да слегнат и да завехнат.След това зелейте зелето със студена вода, която трябва да го покрие напълно.Водата трябва да е около 20 - 25 см. над повърхността на зелето.Оставете така зелките 24 часа, трябва солта да започне да се топи.След това започнете преточване на зелето всеки ден по веднъж в продължение на 15 - 20 дни.Колкото повече зелето се преточва толкова по - хубаво става.След като започнете да преточвате саламурата сложете в бидона 1 - 2 обелени и нарязани ябълки, 1 - 2 добре измити и нарязани лимони, 1 царевица / или зърната и в тензухена торбичка /, 2 - 3 корена хрян.Понякога аз добавям нарязана дюля, а за цвят - червено зеле или червено цвекло.

  След преточване на саламурата около 7 - 10 дни зелето ще слегне, опитайте саламурата на вкус и ако е нужно долейте вода, но топла с разтворена в нея морска сол.В случай,че саламурата е много солена разредете я само с вода до нормалната соленост.Хубаво е бидона, с който разполагате да има канелка.Така преточването става лесно и много бързо.

Запомнете,че ако времето е много топло ферментацията протича много бързо, ако пък е много студено се забява.Обикновено киселото зеле се прави към 8 - 10 ноември и до Нова година е готово за консумация.Ако искате да го запазите по дълго време без да продължи да втасва сложете в тензухена торбичка 100 грама бял синап.Ако пък желаете да не образува съга / бяла ципа на повърхността / сложете шепа суров ориз.

      Това зеле е много вкусно, зелките имат кехлибарено жълт цвят.От тези зелки можете да приготвите салати, сармички, ястия с булгур , с ориз, с бял фасул или с други зърнени или бобови храни.

           Приятен апетит !

   


понеделник, 12 октомври 2020 г.

Пиперки с гъсто овче мляко или каймак / Peppers with thick sheep's milk or minced meat /

 



       Това старо българско ястие приготвяха навремето моите баби точно по това време - края на есента и началото на зимата.Ястието може да се приготви и през лятото, но тогава млякото не е толкова гъсто.Задължително условие  е да използвате овче мляко.То  е гъсто и вкусно или каймак събиран няколко дни от краве или овче мляко.В градски условия според мен ще стане много вкусно и със сметана, но не съм опитвала.Освен това е важно да използвате за приготвянето зелени пиперки, защото червените имат по - сладък вкус.Най - вкусно ястие се получава с пресни пиперки от градината изпечени и току - що приготвени.С пиперки от фризер не е толкова вкусно.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

10 - 12 зелени пиперки

прясно овче мляко или пресен каймак - 500 - 600 мл.

сол на вкус

олио

    Измийте пиперките и ги изпечете без да ги почиствате от дръжките.Поставяйте ги в тенджера с капак за да се задушат и да се белят след това бързо и лесно.

Разбийте добре млечния продукт , който сте решили да използвате - прясно овче мляко, каймак или течна сметана.Аз използвах каймак, който предварително хубаво разбих с тел.Сместа трябва да е нито много гъста, нито течна, малко по - рядка от боза.Така,че ако има нужда разредете с вода.

Изпържете леко пиперките в мазнината, леко посолете и налейте каймака / овчето мляко, сметаната /.Течността трябва леко да покрива пиперките, да не е много.Само да клокне за 2 - 3 минути и свалете от огъня.Ястието е готово за сервиране.

   Можете да поднесете пиперките както леко топли, така и студени.В румънски кулинарен сайт видях това ястие запечено на фурна в глинени съдчета и приготвено със сметана.Опитайте и преценете как на вас Ви харесва.

    Аз приготвих тези пиперки точно по рецептата на моите баби.Те често правеха ястието в края на лятото и началото на есента когато млякото става гъсто и много вкусно.Правили сме ястието и с каймак от краве мляко, който събирахме от няколко дни или седмица.Най - вкусно ястие се получава с бит каймак.

        Приятен апетит !














Млади тиквички с моркови за зимата със синап , копър и дафинов лист / Young zucchini with carrots for winter with mustard, dill and bay leaf /

 



    Тези тиквички с моркови направих за зимата през почивните дни.На принципа на самостерилизацията без допълнително варене.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

млади тиквички

моркови

черен пипер

дафинов лист

1 връзка копър

бял синап

морска сол

1 глава чесън

кафява захар или мед

винен или ябълков оцет

      Измийте хубаво морковите и тиквичките и ги почистете от загнили и повредени части.Отрежете ги в двата края.Не белете тиквичките, но задължително ги подберете да са малки по размер, защото нямат образувани едри семена.Морковите без повреди по кората също не белете.Нарежете зеленчуците на дълги ленти с ренде или с нож.Измийте хубаво копъра, без да го нарязвате.Нарежете чесъна на тънки филийки или ивички.Аз използвах чесън на прах.Подгответе също така всички останали продукти, които са необходими.

    Стерилизирайте подходящи буркани , след завиране на водата - 20 - 30 минути.Стерилизирам винаги и капачките за сигурност.

   Извадете от водата 1 буркан и започнете да подреждате тиквички и моркови.Аз подредих по дължина на буркана, но могат да се подредят и рулца от тиквички и моркови.На дъното и на повърхността на всеки буркан поставих по 2 - 3 стръка пресен копър.Във всеки буркан поставете по 5 - 6 зърна черен пипер, няколко ивички чесън, 1 ч.л. с връх кафява захар или мед, 1 равна ч.л. морска сол, 3 с.л. оцет, 1 ч.л. с връх бял синап.

Кипнете вода с 1 - 2 дафинови листа и залейте сместа от зеленчуци, веднага запечатайте с гореща капачка и обърнете .Завийте с одеало докато изстинат.

Приберете готовите буркани на следващия ден като задължително проверите дали са хлътнали добре капачките.

             Приятен апетит !














четвъртък, 8 октомври 2020 г.

Маринована тиква / Marinated pumpkin /

 



     Тази рецепта за маринована тиква съм записала от пресата.Тиквата се вари за кратко време - само 5 - 7 минути.Маринова се с подправки, оцет, сол и захар или мед.Маринована по този начин тиквата може да се използва за гарнитура към различни ястия с месо, риба, зеленчуци, картофи или ориз или да се вложи като добавка към салати.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

тиква

карамфил

зърна черен пипер

оцет

сол

кафява захар или мед

съцветия от копър

      Опитвам за първи път тази рецепта.Надявам се,че ще се хареса през зимата като добавка към трапезата.

   Тиквата трябва да е хубава и узряла, няма значение какъв е сорта и.Използвайте тиква, с каквато разполагате - цигулка, кестенка, хокайдо , бяла тиква или др.Обелете тиквата, почистете семето, нарежете на средно големи парченца или кубчета.

Стерилизирайте буркани Омния или други според предпочитанията.В тенджера поставете вода да заври заедно с добре измитите буркани.Стерилизирайте така за 20 - 30 минути.Извадете бурканите, леко да се охладят и използвайте по предназначение.

Напълнете всеки буркан с парченца тиква, поставете по 4 - 5 зърна черен пипер, 1 карамфилче, 1 с.л. кафява захар или мед, 1 равна с.л. сол и 1 съцветие копър.Във всеки буркан налейте 1/2 - 3/4 ч.ч. оцет и долейте със студена вода.Аз нямах налични съцветия от копър, а оцета намалих - поставих количество, което само да покрие дъното на всеки буркан.Запечатайте бурканите и варете 5 - 7 минути от момента на завирането.Извадете и обърнете с капачката надолу да се охладят.

      Приятен апетит !












Зелена салата с физалис, авокадо, червена и жълта пиперка / Green salad with fisalis, avocado, red and yellow pepper /

 



НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1 зелена салата

200 грама физалис

1 авокадо

1 червена пиперка за пълнене

1 жълта пиперка за пълнене

5 - 6 с.л. зехтин

сок от 1 лимон

1 с.л. мед

1 щипка хималайска сол / по желание /

    Разбъркайте хубаво меда с лимоновия сок, зехтина и солта.Нарежете на тънки ивички зелената салатка или я накъсайте с ръце.На тънки ивички нарежете също червената и жълтата пиперка.Авокадото обелете, извадете костилката и нарежете на малки парченца.Физалисът измийте и нарежете на половинки.

     Поставете всички продукти в голяма купа, залейте с дресинга и хубаво разбъркайте.Сервирайте салатата веднага след приготвянето.

        Приятен апетит !






















Плодова салата с мини киви, годжи бери и грозде / Fruit salad with mini kiwi, goji berry and grapes /

 




   Тази плодова салата направих с грозде от нашите асми и с годжи бери от нашата градина.А мини кивито закупих от търговска верига Лидъл.Няма нищо сложно в приготвянето.Просто всички продукти за салатата се измиват и поставят цели или се нарязват.Залейте със сок от лимон и мед ако считате,че гроздето не е много сладко.Аз не добавих нищо, сервирах салатата без никакви добавки.

        Приятен апетит !