КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО

вторник, 11 февруари 2025 г.

Пюре от печени червени пиперки, сушени червени пиперки и орехи / Puree of roasted red peppers, dried red peppers and walnuts /

 


НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

80 грама сушени червени пиперки

10 - 12 печени червени пиперки

2 шепи орехи

За гарниране отгоре :

1 - 2 с.л. кедрови ядки

1 малка главичка червен лук

   Нарежете обелените печени пиперки.Залейте с малко вода печените / предварително почистени от семето / сушени пиперки за 6 - 8 часа. Нарежете много ситно червения лук.Орехите накиснете във вода за 6 часа.

   Смелете в блендара сушените и печени пиперки , орехите като добавите част от водата за накисването.Поставете сместа в купа и укресете с малко ситно нарязан червен лук и кедрови ядки.

               Да Ви е сладко !








Задушени дребни печурки върху канапе от черен императорски ориз / Stewed small mushrooms on a canapé of black imperial rice /

 


   В тази рецепта варих ориза по моя начин без да се събразявам с други начини на приготвяне.Не измих ориза, добавих го във врящата вода заедно със зехтина.Подправки в цялата рецепта няма.Солта е по желание и вкус.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1 ч.ч. / 200 мл. /  черен императорски ориз

2 ч.ч. вряща вода

2 с.л. зехтин

За печурките :

струйка зехтин

300 грама дребни печурки

1/2 ч.ч. вода

      Сложете в тенджера водата и зехтина да заврят и добавете ориза, без да го измивате.Разбъркайте веднага няколко пъти и варете на умерен до слаб огън без да бъркате.За 20 - 25 минути ориза е готов.Вари се без капак.Накрая се слага кърпа върху съда и капака за да поеме парата.

     Измийте или забършете с кухненска салфетка печурките.Добавете ги към водата и зехтина, които врят и варете около 20 - 25 минути на умерен огън.

        Сервирайте канапе от ориза, върху него печурки и да Ви е сладко !

    






Крем - супа от бял фасул със сок от лимон и сушен риган / Cream - white bean soup with lemon juice and dried oregano /

    


      Бях планирала да използвам един останал от дълго време в шкафа бял салатен фасул за друга рецепта. Реших задължително да премахна люспите и да варя в тенджера под налягане.Неочаквано за мен фасула бързо се превърна в крем.Дори не беше необходимо допълнително пасиране.За рецептата може да се използва и обикновен фасул.

       Разнообразих крем - супата със сок от лимон и сушен риган.Много ми допада този вкус от гръцката кухня.


НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

500 грама бял салатен фасул

2 литра вода

1 с.л. сода за хляб

1 глава кромид лук

1 морков

1 зелена пиперка

сок от 1 лимон

1 с.л. с връх сушен риган

3 с.л. зехтин


     Измийте хубаво фасула и го залейте с вода, добавете содата, разбъркайте.Оставете да престои 12 часа за да се отделят лесно люспите.Отново измийте, сложете в тенджера заедно с 2 литра вода.Варете на умерен огън до готовност.Аз използвах тенджера под налягане и варих 30 минути . Засякох времето от момента когато вентила започна да изпуска пара.

   Към сварения фасул добавете нарязания на ситно лук, тънки кръгчета морков и пиперка на ивички.Варете още 10 минути.Накрая добавете солта, зехтина, лимоновия сок и сушения риган.Варете още 5 минути. При желание супата може да се пасира в блендер.

     Сервирайте крем - супата топла или студена и да Ви е сладко 




Зелена гръцка фава с червен лук и кедрови ядки / Green Greek fava with red onions and pine nuts /



       Зеленият гръцки грах за фава / пюре / се вари малко по - дълго време от жълтата фава. Този път се наложи на няколко пъти да доливам вода общо 1.500 литра.Използвах за гарниране малко кедрови ядки и червен ситно нарязан лук. 

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

200 грама зелен гръцки грах за фава

1.500 литра вода

1 глава кромид лук

сок от 1 лимон

1 ч.л. сол

4 - 5 с.л. зехтин

За гарниране : червен лук, кедрови ядки

  Измийте добре зеления гръцки грах и го залейте с вода за 12 часа.Отново измийте и поставете в тенджера заедно с вода.Кипнете водата, на няколко пъти оберете пяната с решетъчна лъжица и намалете огъня до умерено къкрене.Ситно нарежете кромид лука и го добавете заедно със зехтина.Варете граха до пълно омекване Към края добавете солта и лимоновия сок и бъркайте енергично до кремообразна структура на пюрето.

      Сервирайте фавата топла или студена .Гарнирайте отгоре със ситно нарязан кромид лук и кедрови ядки !








петък, 31 януари 2025 г.

Хумос с тахан от тиквени семки и броколи / Humos with pumpkin seed and broccoli tahini /




      Направих този хумос с тахан от тиквени семки без да спазвам някаква рецепта.Използвах налични продукти, които замерих за точност на рецептата.Вместо сусамов добавих тахан от тиквени семки.Съчетах зеления цвят с броколи.Получи се чудесен на вид и цват, както и на вкус хумос.Ето и рецептата :

300 грама варен , отцеден нахут

100 грама тахан от тиквени семки

1 глава броколи със стъблото / 500 грама /

2 - 3 с.л. зехтин

вода от варенето на нахута около 200 - 250 мл.

сол на вкус

сок от 1 лимон

За гарниране : смлян кимион, пушен червен пипер, зехтин

    Сварете предварително нахута в тенджера под налягане.Аз си го варя сама, рядко използвам консерва.Предпочитам сух нахут, който заливам с вода за 12 часа докато увеличи обема си.След това го варя 50 - 60 минути в тенджера под налягане.Засичам времето след като вентила започне да изпуска пара.След като изстине го отцеждам и използвам за хумос. 

      Броколите накъсайте на розички, измийте и бланширайте за 5 минути след кипване на водата.След това веднага изваждам цветчетата, а нарязаното стъбло оставям да изстине във водата.

            Поставете всички продукти за хумоса в блендер и пасирайте до гладкост.Сервирайте хумоса охладен гарниран със зехтина и подправките.Да Ви е сладко !






вторник, 28 януари 2025 г.

Печени сладки картофи на фурна в два варианта / Baked sweet potatoes in the oven in two versions /






      Направих тези сладки картофи печени във фурната и ги сервирах по два различни начина.Могат да се консумират леко топли или студени заедно с обелката или без нея.Гарнират се както в сладък, така и в солен вариант според вкуса и предпочитанията.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

6 -7 сладки картофи / батати /

1 - 2 кромид лука

зехтин

За гарниране : 1/  смлян шам - фъстък, канапе от зелени салати микс   2/  кромид лук, орехи, масло от кайсиеви ядки

   Измийте сладките картофи хубаво под течаща вода и ги срежете на две части по дължина.Върху хартия за печене в тава подредете картофите и намажете с мазнина.

   Печете във фурната на 200 градуса на средна скара 1 час.Нарежете обеления и измит кромид лук на ивички, леко посолете и стрийте с ръка.Подредете върху всеки сладък картоф ивички лук, оставете 1 - 3 картофа без лук.Допечете във фурната още 10 минути , функция грил.

     Сервирайте картофите в плато като тези, които нямат лук гарнирате със смлян шам - фъстък.Картофите с лука поръсете с нарязани орехи и капнете отгоре капки кайсиево масло.

          Приятен апетит !








Печени гъби кралска печурка с кромид лук по рецепта на приятелка / Roasted mushrooms royal mushrooms with onions according to a friend's recipe /

 


           Тези гъби направих по рецепта на моя приятелка.Тя се научи да приготвя някои ястия много хубаво, поднася ги в красиви съдове и е удоволствие когато я посетя за обяд. Могат да се използват различни по вид гъби.Аз използвах кралски печурки. Ето и нейната рецепта :

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

500 грама кралски печурки 

2 средно големи кромид лука

зехтин

сол

      Леко почистете гъбите със суха салфетка, измийте ги за кратко и ги нарежете на филийки заедно с пънчетата.Подредете в тава с хартия за печене, добавете 2 с.л. зехтин , щипка сол и хубаво разбъркайте.Печете във фурната на 200 градуса като от време на време разбърквате.Добавете лука, нарязан на ивички и допечете до готовност. 

         Поднесете като гарнитура към ястия и салати.Да Ви е сладко !