КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО

петък, 28 април 2017 г.

Ядково сирене от шам - фъстък / Cheese pistachio nuts - peanuts /



    От всички видове ядки можем да направим ядково сирене, което има чудесен вкус.Различните по вид ядки имат различен привкус поради което и сиренето, което получаваме е различно.
   Суровият шам - фъстък е много вкусна и полезна ядка, единственото неудобство е,че когато се закупи трябва да се отдели външната твърда черупка на всяка ядка.Това отнема време, но не е трудно.От 400 гр. сурови ядки с черупка получих около 200 грама ядки без чурупка.Имайте това предвид когато използвате тази ядка.
    Приготвянето на сирене от шам - фъстък става много бързо и лесно след първоначално накисване на ядките във вода за 4 часа.След това смиламе ядките в пасатор или блендер заедно с водата и така приготвената каша от ядки оставяме на топло за 12 часа докато леко ферментира.Добавяме след това сок от 1 лимон и ако сместа е придобила вече приятен киселичък вкус я разбъркваме и съхраняваме в хладилник.Ако температурата на въздуха не е достатъчно висока оставяме сместа от ядки още няколко часа на топло докато  ферментира добре.
         След хубаво разбъркване на ядките трябва да усетим приятен киселичък вкус.При нужда отцеждаме хубаво сместа от ядки през тензух, но понякога това не е необходимо.Сиренето от шам - фъстък е готово и може да бъде съхранено в хладилник до седмица.Използвайте за съхранението му кутия с капак или съд, покрит със стреч - фолио.
          Приятен   апетит !



      

понеделник, 24 април 2017 г.

Три лесни идеи за приготвяне на аспержи / Three Eazy ideas for cooking asparagus /

Аспержи на пара
Запечени на грил - тиган бели аспержи




Салата с аспержи





   От някои зеленчуци се ядат само младите и крехки стъбла.Най - известният от тях е аспержата / Asparagus  officinalis /.Познатите в търговията бледи, а понякога червеникави или зелени аспержи представляват млади стъбла, които израстват всяка година от коренището на растението и достигат 15 - 25 см.дължина.Когато се развива нормално, аспержата се разклонява дървовидно и стъблата са покрити с малки люсповидни дегенерирали листа.Асимилационните органи / кладодиите / , които всъщност са свързани в снопчета , както у иглолистните , не са листа, а видоизменени странични разклонения.
   Аспержата е разделно - полово двудомно растение.Градинарите предпочитат мъжките растения, които живеят по - дълго.Днес се отглеждат само " мъжки " сортове.
       Аспержата се култивира в различни страни , но като полска култура се отглежда предимно в САЩ, Франция и Германия.
     Дивите форми на вида, които се отличават с по - тънки, силно вдървесинели и горчиви млади леторасти , са степни растения.Виреят в Европа и западните части на умерения пояс на Азия.Културните форми подивяват много на често, така че не винаги може да се направи разлика между истинската дива форма  и  формата , която вторично е подивяла.
      Аспержата е много старо културно растение.Отглеждала се е в далечното минало в Египет, за което съдим по една фреска, намерена в гробница от преди 5000 години, на която е изобразена връзка от аспержи.В Римската империя агротехниката на аспержите била вече високоразвита и оттогава до днес се запазила непроменена.Римските градинари по времето на Плиний добивали аспержи, тежки до 150 грама.По време на великото преселение на народите в обширни части на Южна Европа култивирането на аспержите като че ли е било изоставено.Възобновяването и разширяването на отглеждането на тази култура дължим на испанските араби.През 16 - ти век аспержи се отглеждат вече и в страните, разположени на север от Алпите.
     Отглеждането на аспержата изисква много труд, което прави зеленчука скъп.Най - подходящи са рохкавите и пропускливи, пясъчливи и глинено - пясъчливи почви.Лехите за аспержи се подготвят, като най - напред се изкопават дълбоко и изкопаната пръст се изхвърля.На мястото на тази пръст се поставят тор и компост и  се засаждат едногодишните растения.
       През втората година е необходимо тези лехи да се торят богато.След третата или четвъртата година, кагато растението започне да цъфти, през пролетта редовете се оформят като тирове, високи 15 - 25 см., през които проникват издънките.Те се показват малко над повърхността на тировете / обикновено от април до юни /, т.е. " пробождат " почвата.Такива насаждения може да се ползват 10 - 15 години.При отрязване на зелени аспержи с неетилирани стъбла не е необходимо да се разравя тирът.За съжаление зелените аспержи, които изискват по - малко труд, а са богати с витамини , не можаха да се наложат до сега и да променят навиците на потребителя.
    Аспержите се засяват от семена, но трудно покълват.Необходимо е семената да се накиснат в топла вода за 3 - 5 дни.Водата всеки ден се сменя.След това влажните семена се поставят в найлонова торбичка на топло - 25 - 30 градуса докато покълнат.Необходимо е семаната да се поддържат непрекъснато влажни.
     Аспержите се използват за супи, като гаринтура - деликатес, салати и консерви.Заради лесно смилаемите въглехидрати и белтъчини, които съдържат, те са подходяща диетична храна за хора с болни бъбреци и черен дроб.
   Когато избирате аспержи в търговската мрежа винаги подбирайте тези, които са с по - тънки и крехки стъбла.Те са по - вкусни и се приготвят за много кратко време дори и да се обработят топлинно.Но тези крехки стъбла винаги могат да се употребят сурови - като добавка към различни ястия, предястия, сурови супи, гарнитури.
    Аспержите могат да се употребят сурови, приготвени на пара или запечени на грил - тиган.
Ето няколко предложения :

АСПЕРЖИ НА ПАРА :
      Използвайте бели или зелени аспержи.Задължително всяка аспержа се обелва от външната нежна кожица с белачка за зеленчуци.След това долният край на всяко стъбло се отрязва на около 2 см. от основата.Така приготвени аспержите се измиват и използват по предназначение.За приготвянето на пара могат да се използват цели или да се нарежат.В комбинация с аспержите използвах карфиол и бейби моркови.Просто поставяме измитите зеленчуци в кошничката за пара и варим под капак до пълно омекване.Морковите и аспержите се сваряват по - бавно, а карфиолът изисква по - кратко време.Затова е необходимо карфиолът да се добави по - късно, след 10 - 15 минути от варенето на другите зеленчуци.
     Всички зеленчуци след като са готови се овкусяват според желанието с различни сосове.Аз овкусих с щипка хималайска сол, зехтин и лимонов сок.
         Приятен апетит !




АСПЕРЖИ  НА  ГРИЛ - ТИГАН :
   Аспержите се подготвят по описания по - горе начин.Овкусяват се с хималайска сол и зехтин и се поставят в намазнен грил - тиган.Добавих и 50 мл. хладка вода и първоначално задуших под капак.След изпаряване на водата аспержите се запичат от двете страни.Когато се запекат от едната страна веднага се обръщат.Задушаването става на умерен огън, а запичането - на силен огън за кратко.Внимавайте ! Бързо прегарят и веднага трябва да се извадят и сервират.
   Използвах кръгчета от пресни домати като канапе, въху което сервирах запечените аспержи.Овкусете готовото предястие със зехтин и хималайска сол ако е необходимо.
       Приятен апетит !








САЛАТА  СЪС  СУРОВИ  АСПЕРЖИ :
    Суровите бели аспержи имат чудесен вкус.Зелените аспержи са с по - специфичен аромат.Използвах сурови бели аспержи за добавка към салати.Вкусът е неутрален и чудесно допълва останалите зеленчуци .Салатата може да се приготви от различни по вид зеленчуци.
Използвах червен лук, зелена салата, домати, краставици и нарязани на тънки кръгчета аспержи.Получи се чудесна салата.
         Приятен  апетит !







вторник, 18 април 2017 г.

Песто от цветове на глухарче / Pesto of colors dandelion /



  

   ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ МИЛИ ПРИЯТЕЛИ И ПОЧИТАТЕЛИ НА МОЯТ БЛОГ ! СВЕТЛИ И БЛАГОСЛОВЕНИ ПРАЗНИЦИ ! МИР И БЛАГОДАТ ВЪВ ВСЕКИ БЪЛГАРСКИ ДОМ !


   През пролетта винаги е красиво и цветно.Приятно впечатление правят пъстрите килими от горски цветя и от глухарчета.Трябва да се знае,че глухарчето е едно от най - полезните и вкусни пролетни растения.То може да се използва цялостно - цветове, листа и корени.Но корените се изваждат винаги през лятото и есента, а цветовете и листата се използват предимно пролет и есен.
    Това много интересно песто видях неотдавна в един руски сайт - http://www.gotovim.ru/sbs/solnechpesto.shtml.
  Веднага запланувах за приготвяне още щом започне цъфтежът на глухарчето.Получи се чудесно, много вкусно и ароматно песто от цветовете на радиката / глухарчето /.
НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :
30 цвята глухарче
2 с.л. растителна мазнина
1 ч.л. дижонска горчица
2 склидки чесън
1 ч.л. мед
сок от 1/2 лимон
1 ч.ч. смлени орехи
2 см . парче джинджифил

ЕТО И МОЯТА ВЕРСИЯ :
200 гр. смлени бадеми на брашно
80 цвята от глухарче
6 с.л. растителна мазнина / от гроздови семки или друга с по - слаб аромат /
6 - 7 склидки чесън
4 - 6 с.л. мед с джинджифил
1 ч.л. суха горчица / смляно семе от бял синап /
щипка хималайска сол
сок от 1 голям лимон

     Най - напред подгответе цветовете от глухарче, берете цвета в слънчево и ясно време и веднага след брането хубаво измийте цветовете.Накиснете ги в хладка вода за 10 - 20 минути и отцедете.Всеки цвят почиствайте от жълтите тичинки внимателно , процедирайте така докато почистите всички цветове.Това е най - трудоемката част от цялостното приготвяне на пестото.Всички останали продукти се подготвят предварително - нарязват, счукват или смилат.Най - накрая всичко се разбърква добре, хомогенизира се и е готово за консумация.
       Получава се песто с чудесен вкус и аромат .Да ви е сладко !














Постна крем - супа с левурда / Lent cream - soup with Ramsons /




     Левурдата е чудесно, много вкусно и ароматно пролетно растение.С нейното благодатно участие приготвих тази простичка и лесна крем - супа.Пригответе я и вие, лесна, бърза и наистина много вкусна.
ЕТО И ПРОДУКТИТЕ : 
5 едри картофа, обелени и нарязани
1 - 2 моркова, по - дребни
парче корен целина
парче корен пащърнак
корени от магданоз
коренчета от спанак
няколко листа левурда
зехтин
хималайска сол на вкус
сок от 1 лимон
   Всички кореноплодни зеленчуци се почистват, измиват и нарязват.При нужда използвайте и зеленчуци , замразени във фризер.Общото количество на коренчетата от спанак, целина, пащърнак, морков и магданоз е около 1 - 11/2 ч.ч.Поставете зеленчуците в тенджера, залейте ги с вода докато ги покрие.Варете на умерен огън до омекване.Когато са готови пасирайте супата, подправете със зехтин, лимонов сок, хималайска сол и нарязана на ивички левурда и сервирайте.
    Да ви е сладко !







Лесна и бърза гарнитура в тенджера под налягане / Eazy and fast trimming in a pressure cooker /



    В дните около празниците, в забързаното ни ежедневие винаги приготвям лесни и бързи салати и гарнитури.За тази цел използвам и тенджерата под налягане , в която ястията се приготвят бързо, стават много вкусни и не на последно място приготвянето е много лесно.
   Във всеки български дом на празничната Великденска трапеза присъстват традиционните ястия, но те ефектно могат да бъзат допълнени от различни по вид гарнитури.
   Тази гарнитура може да се приготви и с друг вид зеленчуци  - кореноплоди , гъби, бобови според вкуса и предпочитанията.
НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :
1 кг. картофи, обелени и нарязани на едри парчета
500 гр. гъби кралска печурка , нарязани на четири
2 - 3 глави кромид лук, нарязани на 4 - 6 парчета
хималайска сол на вкус
зехтин
200 - 300 мл. вода
по няколко стръка джоджен, девисил и листа живовляк
    Приготвянето на тази гарнитура в тенджера под налягане е много простичко и лесно.Измийте, обелете и нарежете картофите.Почистете гъбите със суха кухненска хартия и без да ги миете ги нарежете на четири парчета, както са заедно с пънчето.Обелете, измийте и нарежете лука на едри парчета / 4 или 6 /.
  В тенджера под налягане загрейте зехтин и поставете всички продукти.Посолете с хималайска сол и хубаво разбъркайте няколко пъти.Залейте веднага с водата и затворете капака на тенджерата.Поставете на силен огън докато водата заври и вентилът започне да изпуска пара.Намалете огъня до минимум и варете 20 минути.
   След това отстранете тенджерата от огъня и оставете така докато вентилът спре да изпуска пара.Отстранете капака и поръсете ястието с нарязаните на тънки ивички подправки - живовляк, девисил / лющян /, джоджен / гюзум /.
      Разбъркайте, сервирайте и да ви е сладко !







неделя, 9 април 2017 г.

Салата от домати, краставици, рукула, коприва, лапад и ядков микс / Salad of tomatoes, cucumber, rocket, nettle, dock I Yadkov mix /



    Много вкусна, лесна, ароматна и евтина пролетна салата, овкусена със суров микс от ядки и маслини .Подходяща за ежедневно хранене, за лек обяд или вечеря.
НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :
1 краставица
2 - 3 домата
1 връзка зелен лук
1 шепа рукула
1 шепа млади връхчета от коприва
10 - 20 млади листа от лапад
10 едри черни маслини
микс от ядки / сурови фъстъци и бадеми, стафиди, червени боровинки, кокос, белен слънчоглед, белени тиквени семки /
зехтин, ябълков оцет или лимонов сок, хималайска сол
   Измийте всички зеленолистни растения и ги нарежете на тънки ивички.Нарежете на ситно зеления лук, краставицата - на полумесеци, доматите - на парчета.Смесете всички продукти за салатата, овкусете с дресинга и хубаво разбъркайте.
        Да ви е сладко и много пролетно !








Салата от моркови, цвекло, коприва и орехови ядки / Salad of carrot, beet, nettle and walnuts /



   Ето една много лесна, евтина и много вкусна салата - пролетна, подходяща за всекидневно хранене, а даже и за гости.
НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :
моркови
черевено цвекло
орехи
коприва
чесън
зехтин, лимонов сок или ябълков оцет, щипка хималайска сол / за овкусяване /
  Според броя на порциите, които желаете да приготвите и според вашите предпочитания подберете и количествата на зеленчуците.Най - напред измийте и нарежете на ситно млади връхчета коприва.Добавете склидки чесън на вкус и щипка хималайска сол и счукайте хубаво в дървено хаванче.Настържете на едро ренде моркиви и червено цвекло, добавете едро счукани орехови ядки.Всички продукти за салатата   разбъркайте в салатиера, овкусете с лимонов сок и зехтин.Поднесете веднага.Да ви е сладко !