КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО

сряда, 12 януари 2022 г.

Десерт с печена тиква и манго / Dessert with roasted pumpkin and mango /

 


     Този десерт можете да направите точно сега в сезона на тиквите.А мангото можете да замените с друг плод или да използвате два големи плода зряло манго.В зависимост от консистенцията на десерта , която искате да получите можете да увеличите или намалите количеството на тиквата.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ : 

2 броя зряло манго

1 тиква цигулка

1 ч.л. канела

1/4 ч.л. индийско орехче

сушени смокини за украса

   Най - напред обелете и нарежете мангото на парченца.Смелете го хубаво в пасатор или блендер.Отделно смелете печената тиква.Аз пека тиквата върху хартия за печене намазана с мазнина.Нарязвам тиквата на парчета, измивам хубаво и почиствам от семената и поставям върху хартията.Не добавям нищо друго - захар или вода.Пека така на 180 - 200 градуса докато парчетата омекнат и се запекат.Налага се да се постави тавичката към края на печенето на горен реотан за придобиване на хубава коричка.

  Изстиналата тиква поставете в чиния и изгребете вътрешността.Използвах тиква и манго в равни части, но може да преобладава едното или другото в зависимост от Вашите предпочитания.

    Смесете смляното манго и тиква в купа, добавете подправките и разбъркайте.Не добавих подсладител, защото нашите тикви цигулки са много сладки.Но може да се добави според желанието в случай,че тиквата не е много сладка.

   Насипете десерта в купички, украсете със сушена смокиня.Десертът съхранете в хладно помещение.Така може да издържи до 1 седмица.

              Приятен апетит !













вторник, 11 януари 2022 г.

Няколко идеи за гарниране на качамак / A few ideas for garnishing the cachamak /

 









   Качамакът в миналото е бил основна храна в по - бедните райони на страната.Според мен има разлика между мамалига и качамак.Мамалигата се приготвя от предварително препечено и смляно ситно царевично брашно.Брашното се изсипва наведнъж в тенджера от чугун с обло дъно.Правят се няколко дупки с точилка и се изчаква докато през тях започне да клокочи каша.Тогава започва енергично разбъркване с точилката докато сместа се отлепи от стените на съда.

  Така правеше мамалигата моята баба.След това обръщаше този купол върху дървена дъска и нарязваше мамалигата с конец.

   Качамакът според мен е нещо по - различно, защото брашното е едро смляно.То се добавя в студена вода / съотношение 1 : 3 / и се бърка постоянно на слаб огън с дървена лопатка.

   Към 750 мл. студена вода добавям 250 грама царевичен грис.Бъркането продължава докато сместа започне да се сгъстява и царевичния грис хубаво се свари.Готовият качамак може да се гарнира със сирене, което се залива със запържен в зехтин или олио червен пипер / може пушен червен пипер /.

   Когато сместа се сгъсти снемаме от огъня и по желание можем да добавим прясна мащерка или прясна балканска чубрица.В един от случаите добавих прясна извара 200 грама / може крема сирене /, смесено с 1/2 връзка ситно нарязан копър и нарязани на кръгчета черни маслини без костилка.Украса направих с нарязано на кръгчета козе сирене с благородна плесен.Гарнирането можете да направите според налични в дома Ви продукти - чери домати, маслини, каперси.

       Приятен апетит !


КАЧАМАК СЪС СИРЕНЕ, ЧУБРИЦА  И ЗАПЪРЖЕН ПУШЕН ЧЕРВЕН ПИПЕР









КАЧАМАК С ИЗВАРА, МАСЛИНИ  И КОЗЕ СИРЕНЕ С БЛАГОРОДНА ПЛЕСЕН










КАЧАМАК С БАЛКАНСКА ЧУБРИЦА, ЧЕРИ ДОМАТИ  И  МАСЛИНИ СТАФИДАКИ












вторник, 4 януари 2022 г.

Фава от натрошена бакла, сух грах или Латирус / Crushed broad beans, dry peas or Latinus /

 



  Тази рецепта за приготвяне на фава е от книгата " Кулинарното изкуство на Света гора " от монах Епифаний Милопотамски.Ето какво пише той :

" Можем да намерим фавата / вид бобова каша / на пазара в три цвята.Жълтата фава се добива от особен сорт грах, наречен Латирус / Lathyrus clymenum /, а червената и зелената - от обикновен грах.Най - вкусната фава е жълтата, но това не значи, че другите не заслужават внимание , още повече " всичко изпитвайте, о доброто се дръжте ", както казва Апостол Павел. 

    Можем освен това да приготвим и поднесем във вид на супа или суха, във вид на салата, или като гарнитура към други ястия. "

   Фава може да се приготви и от зърната на баклата, предварително накиснати във вода.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1/2 кг. фава / от натрошена бакла, сух грах или Латирус /

 3 глави кромид лук

200 грама зехтин

сол

кимион

лимон


    СУПА :

    Измиваме фавата и я поставяме да се вари в студена вода.Ако искаме да направим от нея супа слагаме по - малко фава, напр. около 350 грама.Почистваме измиваме и ситно нарязваме лука и го прибавяме във фавата , щом кипне водата и оберем пяната.

ВНИМАНИЕ : След като се свари наполовина , трябва постоянно да разбъркваме фавата за да не загори.Намаляваме огъня и бавно варим дотогава, докато фавата не стане като каша и напълно не се сварят зърната и.

   Снемаме фавата от огъня и добавяме зехтина, солта, кимиона и лимоновия сок и всичко това добре разбъркваме.Супата е готова . Поднасяме я гореща.

   СУХА  ФАВА :

     Варим я по същия начин , като използваме цялото количество фава съгл. рецептата.След като сварим фавата добавяме останалите съставки и разбъркваме.Оставяме фавата да изстине.Щом изстине тя ще се сгъсти.Преди поднасяне на масата добре размесваме и , ако искаме , прибавяме още зехтин.Фавата има способността да попива зехтина, който се прибавя колкото и голямо количество да е.







ЧЕСТИТА МИРНА, ЗДРАВА И БЛАГОДАТНА НОВА 2022 ГОДИНА ! ЧЕСТИТО РОЖДЕСТВО ХРИСТОВО ! БЪДЕТЕ ЗДРАВИ И БЛАГОСЛОВЕНИ !

четвъртък, 16 декември 2021 г.

Пюре от сушени червени пиперки с целина / Puree of dried red peppers with celery /

                           


   Това пюре от сушени червени пиперки може да се направи с различни подправки или зеленина.В случая съм използвала листа от целина.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

160 грама сушени червени пиперки / 2 пакета /

7 - 8 стръка прясна българска целина

зехтин или шарлан

    Почистете пиперките от семената и ги накъсайте с ръце.Поставете ги в купа и залейте с вода за една нощ.На другия ден ги смелете в пасатор или кухненски робот заедно с част от водата, в която са били накиснати.Аз използвах цалата вода от накисването за смилане на пюрето.

    Измийте стръковете целина и ги нарежете ситно.Добавете ги към пюрето заедно с 2 - 3 с.л. зехтин.

    Съхравямайте в съд с капак в хладилника до една седмица.Пюрето може да послужи за гарниране на ястия, супи, салати.

       Приятен апетит !


                    


                    


                   


                  


                  


                  


понеделник, 13 декември 2021 г.

Маслини с ориз / Olives with rice /

 



    Това постно ястие / гарнитура / се приготвя лесно.Но предварителната подготовка на продуктите изисква време.Може да се приготви във фурната или на котлона в зависимост от това как желаете да го консумирате.

   Приготвям ястието на фурна , защото е по - красиво при сервиране.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

260 грама ориз Жасмин

31/2 ч.ч. вода

1 малък морков на малки кубчета

парче корен целина  на кубчета 

5 - 6 стръка зелена целина на ситно

1 малък пащърнак на кубчета

1 голяма глава кромид лук на кубчета

1 кафена чашка шарлан

сол - 1/2 с.л.

100 - 150 грама маслини с костилка / използвах каламата /

     Поставете в тенджера с дебело дъно шарлана и загрейте на силен огън.Веднага добавете кореноплодните зеленчуци и лука.Разбъркайте няколко пъти и добавете вода - 1/2 ч.ч.Намалете огъня и гответе докато зеленчуците променят цвета си и леко омекнат.Водата трябва почти да изври.Добавете останалата вода и засилете огъня докато заври.Добавете дафиновия лист и снемете от огъня.

   В тава изсипете ориза, маслините, стръковете целина и залейте със зеленчуците и бульона.Овкусете със солта и разбъркайте хубаво.Печете на 200 градуса в предварително загрята фурна докато ориза се запече и поеме водата.

    Сервирайте леко топъл или студен и да Ви е сладко !

















Салата от печени пиперки с чери домати, чесън и бадеми / Salad of roasted peppers with cherry tomatoes, garlic and almonds /

 


   Тази лесна и много вкусна салата направих през почивните дни.Използвах пиперки, които пекох върху намазана с мазнина хартия за печене.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

10 - 15 зелени пирепки

5 - 6 чери доматчета

сол на вкус

зехтин

6 - 10 бадема

3 - 4 склидки чесън

   Измийте хубаво пиперките и ги поставете в тавичка върху намазана с мазнина хартия за печене.Изпечете на 180 градуса като обръщате от всички страни.Залейте с вода бадемите за 1 час докато омекнат и нарежете на филийки заедно с чесън.Измийте чери дометите.

   Подредете в плато пиперките.Посипете с бадеми и чесън, посолете, поръсете със зехтин и украсете с чери дометчета.

   Поднесете веднага след приготвянето и да Ви е сладко !












четвъртък, 9 декември 2021 г.

Салата с пушено филе от сьомга / Salad with smoked salmon fillet /

 



   Тази бърза и лесна салатка направих за Никулден.Свети Николай Чудотворец е закрилник на моряци, рибари и банкери.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ ЗА 2 -3 ПОРЦИИ  :

100 грама пушено филе от сьомга

2 тиквички

7 - 8 чери доматчета

250 - 300 грама  зелена салата микс

зехтин

лимонов сок

сол на вкус

    Измийте хубаво под течаща вода микса от зелени салати и го поставете да се отцеди в гевгир или машинка за отцеждане.Поставете в плато за салати заедно с нарязани на четвъртинки чери домати.Нарежете тиквичките  по дължина на дълги ленти и изпечете в намазан с мазнина тиган.Нарежете филето от сьомга на дълги парчета.Завийте на малки рулца тиквичката и сьомгата.Подправете салатата със сол, зехтин и лимонов сок на вкус и разбъркайте.Украсете всяка порция с рулца от тиквички и филе от сьомга.

Поднесете веднага след приготвянето и да Ви е сладко !