КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО

сряда, 29 ноември 2017 г.

Супа от коприва с перлен ечемик и сушени зеленчуци / Nettle soup with pearled barley and dried vegetables /


  Ечемикът принадлежи към подсем.Ноrdeaceae на сем. Житни и е родствен на пшеницата и ръжта.Около 40 диви вида ечемик , които нямат значение като културни растения се срещат в Евразия и най - често в Америка.Тези видове ечемик са едно или многогодишни.Растат най - често в съобщества в безлесни области, където няма пречки за разпространяване на прашеца на пригодените за опрашване от вятъра цветове.Освен видовете, които се опрашват от вятъра и от насекомите, има и самоопрашващи се видове като двуредния ечемик, произхождащ от Южна Европа и Предна Азия , който се приема за изходна форма на обикновения ечемик.
    Развитието на ечемика като културно растение започнало преди около 10 000 години на територията на Месопотамия.Чрез способността си да се самоопрашва диворастящият , близо до селищата , покрай пътищата и пътеките ечемик бил приспособен към нуждите на хората, понеже било запазено едно възникнало чрез мутации изменение, което иначе би било подтиснато от прашеца на множеството нормални диворастящи растения.По този начин станало възможно налагането на един много важен културен белег - здравината на вретеното на класа.При дивата форма вретеното е чупливо т.е. по време на зреенето класовете се разпадат на отделни класчета и зърната се разпръскват.Този белег прави дивата форма неудобна за ръчно прибиране, понеже много често зърната се оронват, ако се закъснее с жътвата.Ечемици със здраво вретено - белег, който затруднява естественото им разпространение и дори го прави невъзможно - се жънели лесно и по - късно започнали специално да ги засяват.
   Много белези на културния ечемик / Hordeum vulgare / и особено неговото голямо разнообразие свидетелстват, че той трябва да се причисли към най - старите културни растения и дори да се приеме за най - старото.Това мнение се застъпва още от Плиний.
    През дългия период от време, в който се култивира ечемика, беше създадено голямо разнообразие от форми не само по отношение на класа и зърното, но и на приспособеността към различни климатични условия.Ечемикът е северна житна култура.Във Финландия за развитието му са необходими само 48 дни.В Хималаите ечемикът се отглежда на 4000 м. н.в. , а по бреговете на Мъртво море - около 300 м. под морското равнище.Той се култивира в области със сухо лято и високи температури, но се развива добре и в Калифорния при изкуствено напояване.Най - важен за отглеждането на ечемика е поясът между 55 и 65 градуса с.ш. , в който вегетационният период е сравнително къс.Това е особено подходящо за отглеждането на рано зреещия пролетен ечемик.В областите с умерен климат освен пролетен се отглежда и зимен ечемик, понеже зимуващите млади посеви не са застрашени от силни студове и от дебела задушаваща снежна покривка.Пролетен ечемик се отглежда в субтропиците.Поради голямата си приспособителна способност ечемикът днес е разпространен почти в целия свят.От получения в света ечемик 75 - 80 % се използват за фураж.В последно време се правят опити да се подобри непълноценният за храненето на животните и човека протеин, като се селекционират сортове с по - високо протеиново съдържание посредством промяна в състава на аминокисилините и особено посредством увеличаване дела на лизина.Сред етиопските форми на ечемика е намерена форма с високо съдържание на лизин, която сега се използва за кръстосване.Културният ечемик има най - голямо икономическо значение за пивоварната промишленост .В Средна Европа се отглеждат предимно двуредни  летни ечемици, които трябва да бъдат богати на скорбяла и бедни на белтъчини и да са подходящи за производството на малц.Малцът представлява покълнали и изсушени ечемичени зърна.Докато консумацията на бира на човек от населението в света непрекъснато нараства, процентът на ечемика, който се използва за хляб видимо намалява.Днес ечемичен хляб се консумира само в отдалечените високопланински области.Този хляб с форма на питки е плътен и трудносмилаем, поради което не е особено подходящ за храна на хората.Груханият ечемик, ечемиченото брашно и булгурът се славят сред много народи с голяма популярност.От тях се приготвят различни видове супи, сосове и пудинги, каши, които служат и за храна на децата.В миналото печените ечемичени зърна са използвани като земестител на кафето.
     Перленият ечемик е ечемик, който е полиран, 4 - 6 пъти олющен, с липса на зародиш.Този ечемик превъзхожда по хранителна ценност пшеницата, съдържа по - качествен протеин.Съдържа също 3 пъти повече селен от ориза.
   Перленият ечемик е богат на витамини и микроелементи - вит. А, В , Д, Е и РР ; микроелементи - калий, желязо, калций, мед, цинк, кобалт, манган, молибден, йод, хром, фосфор.
   Отварата от перлен ечемик притежава лечебни свойства и се явява превъзходно омекчаващо, спазмолитично  и противовъзпалително средство.С отварата са лекували в миналото заболявания на млечните жлези, простуда, кашлица, прекалена пълнота, заболявания на кожата.Перленият ечемик е мощен антиоксидант, чедесен за различни диети, разнообразяващ менюто през постните периоди на годината.
При употреба трябва да се има в предвид следното :
- съдържа глутен
- повишава газообразуването
- възможност за алергии

     Ето и едно предложение за приготвяне на супа с този ечемик / булгур / с последната за сезона набрана прясна коприва.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :
1 торбичка коприва / около 500 гр./
перлен ечемик - 2 с.л. с връх
3 - 4 с.л. с връх сушени зеленчуци / смес /
1 малък морков
парче пащърнак
1 глава кромид лук
1/2 с.л. хималайска сол
растителна мазнина

       Попарете измитата и почистена коприва във вряща вода и веднага я отцедете като запазите водата от попарването.Нарежете на ситно / кубчета или парченца / пресните зеленчуци.В тенджера с мазнина и малко вода задушете лука, кореноплодите и сушените зеленчуци.Добавете и нарязаната ситно коприва, солта  и перления ечемик.Разбъркайте няколко пъти на умерен огън.Оставете така за 5 минути и добавете врящата вода от попарването  на копривата.Варете на тих огън 20 - 30 минути или до омекване на ечемичния булгур.Поднесете супата гореща и да ви е сладко !














неделя, 26 ноември 2017 г.

Картофено руло със зелен лук, кисели краставички, мащерка и кедрови ядки / Potato roll with green onions , pickles, thyme and cedar nuts /




      Това много лесно картофено руло е чудесен избор за постният период на годината.Приготвя се много бързо, необходимо е само предварително добре да се сварят и пюрират картофите.Плънката може да се разнообрази по ваш вкус.Аз използвах пресен лук, кисели краставички и кедрови ядки, а с мащерка овкусих картофите.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :
11/2 кг. картофи
2 - 3 стръка зелен лук или лук резанец
1/2 буркан / 600 мл. / кисели краставички
50 гр. сурови кедрови ядки
зехтин
хималайска сол
мащерка / прясна или сушена /

   Сварете картофите в подсолена вода заедно с обелката.Още топли ги обелете и пасирайте веднага с ръчна преса.Овкусете пюрето с хималайска сол, мащерка и зехтин на вкус.Хубаво разбъркайте.Нарежете киселите краставички на дребни кубчета, зеленият лук - на ситно.
   Върху стреч фолио оформете правоъгълник от картофите , отгоре поръсете с киселите краставички, зеленият лук и кедровите ядки.Оформете внимателно с помощта на фолиото на руло.Оставете така да стегне за 2 - 3 часа  на студено / не в хладилник / и прехвърлете в чиния.
   Нарежете рулото внимателно преди сервиране.За да го сервирате по - лесно използвайте лопатка за сервиране на торти.
    Сервирайте с прясна салата, туршия или като гарнитура към ястие.
                Приятен  апетит !











Тиквеник с кокосови стърготини / Pumpkin with coconut sawdust /




      Този тиквеник направих по същата рецепта, която вече съм публикувала, но използвах като добавка и кокосови стърготини.Плънката може да се приготви само от тиква, от тиква и ябълка или от тиква, ябълка и дюля.В този случай съм използвала само тиква цигулка, която е много лесна за обработка и много вкусна.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

 фини кори за баница " БЕЛЛА " 500 гр.
1 малка тиква цигулка, обелена и настъргана на едрото ренде / около 500 - 600 гр. /
кафява захар
1 ч.л. с връх канела
орехи - 1 - 11/2 ч.ч. / едро нярязани или едро смлени /
1 ч.ч. кокосови стърготини
растителна мазнина по избор

В голяма купа настържете тиквата, в друга купа смесете кокосовите стърготини, орехите и канелата и разбъркайте.Захарта поставете в отделен съд.
   Вземете 2 кори и върху тях равномерно поставяйте тиква, захар и смес от орехи и кокосови стърготини.Продуктите поръсвайте равномерно, но не много обилно.Навийте на руло и срежете на 3 парчета.Редете парченцата в тава без да я намазнявате.Когато подредите всички парченца включете фурната на 200 градуса да се загрява.Загрейте мазнина около 1 ч.ч. и когато е добре загрята с лъжица полейте отгоре тиквеника.Обикновено от това количество кори приготвям 1 голяма тава с диаметър около 60 см. и 1 малка тава с диаметър 20 - 25 см.Печете до зачервяване в предворително загрята фурна.Когато е готов извадете тиквеника и оставете да се охлади покрит с памучна кърпа.
     Да ви е сладко !





Салата с есенна зеленина / Salad with autumn foliage /




    Все още времето не е толкова студено, не е паднал първият сняг.Затова използвах момента да направя салата с последните зелени билки, полски треви  и салати в градината.Набрах това, което имаше и направих много вкусна и витаминозна салата.Имаме и парник, в него през цялата зима, дори и в най - студеното време има прясна зеленина - магданоз, зелен лук, копър, спанак и зелени салатки.А невенът, слезът, полският кострец, киселецът игликата все още ги има в градината.Прясната коприва, листата от глухарче, както и лападът също растат все още на воля.
   Наберете прясна зеленина по избор - използвах листа от глухарче, иглика, киселец, зелена салата, полски кострец, спанак, невен.Количествата на всеки вид зеленина е по избор и желание.Измийте, почистете и нарежете зеленината.Овкусете също с магданоз, зелен лук, зехтин и лимонов сок.Разбъркайте и посолете преди поднасяне.
     Да ви е сладко !















четвъртък, 16 ноември 2017 г.

Салата с авокадо, червена цикория, репички и годжи бери / Salad with avocado, red chicory , radishes and bobs /






НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 зелена салата
1 авокадо
1 вр. репички
8 - 10 листа  червена цикория
1/2 вр. магданоз
100 гр. годжи бери
1 вр. зелен лук
зехтин
балсамов оцет - на вкус
хималайска сол - на вкус

       Нарежете на тънки ивички червената цикория и зелената салатка, предварително почистени и добре измити.Нарежете на тънки филийки репичките, магданоза и зеленият лук  - на ситно, авокадото - на малки кубчета или парченца. Поставете всички продукти за салатата в голяма купа, овкусете със зехтин, балсамов оцет и хималайска сол на вкус.Разбъркайте хубаво и поднесете салатата веднага след приготвянето-
      Приятен апетит !










Авокадо с мед и джинджифил / Avocado with honey and ginger /



 

     Авокадото е много вкусно когато е подходящо овкусено.То може да послужи като допълнение към ястия, предястия и салати.Обичам джинджифил, приготвен с мед и този сироп използвах за заливка на авокадо.Простичко и лесно, много вкусно и подходящо за настъпилия вече пост.
    Срежете на две половини едно авокадо и извадете костилката.За заливка използвах предварително приготвен сироп от сока на джинджифила и мед.Добавете към този сироп и малко лимонов сок на вкус и залейте авокадото.Консумирайте веднага след приготвянето.
                    Да ви е сладко !





Въпроси и отговори за Православния пост / Questions and Answers about Orthodox Post /

 Надявам се, че ще бъде интересно на читателите на този блог да прочетат някои въпроси и отговори относно Православния пост.Тези въпроси и отговори са публикувани в книгата :
" Златна книга за Православния пост "
           Искам да започна да постя.С кой пост да започна - с някой от многодневните пости  или с ежеседмичните пости в сряда и петък ?
    Св.Теофан Затворник съветва : постът в сряда и петък е достатъчно начало.В тези дни не вкусвайте месни и млечни продукти и яйца.Докато се приучите , ще дойде време за по - дълъг постен период.
   Молете Господ да ви даде сили да постите.Към въздържанието на тялото прибавете и въздържание в мислите и чувствата.Отделяйте голямо внимание на духовния пост : по - често ходете в църквата, молете се повече, не гледайте по телевизията греховни програми и филми.Бъдете добри и милосърдни към вашите близки, старайте се да не осъждате никого, да не се карате, избягвайте раздразнителността и споровете.
               Нужно ли е да вземаме благословение от духовника си преди всеки пост ?
  Не е необходимо да вземате изрично благословение преди установените от Църквата пости.
  Заради особения смисъл на Великия пост, Църквата е установила Неделя на прошката.Тогава православните християни, събирайки се в храма, молят за прошка един от друг и от свещенството за волните и неволни обиди.Постът и покаянието са нашата жертва пред Бога, а  тя би била невъзможна без помирение с ближните, по думите на Самия Христос : " Ако принасяш дара си на жертвеника и там си спомниш , че брат ти има нещо против тебе, остави дара си там пред жертвеника и иди първом се помири с брата си, и тогава дойди и принеси дара си " / Мат. 5 : 23-24 /
   Благословение трябва да вземем не за самия пост, а ако се налага да го нарушим поради едни или други обективни причини / напр. паради болест /.
                Може ли да постим само първата и последната седмица на многодневните пости ?
   За тежко болен човек Църквата препоръчва по - лек пост.От останалите, които се осъзнават като православни християни и са здрави, Църквата очаква изпълнение на поста -  не изборно, а точно според предписанията на църковния устав.
                   Не е ли по - добре да се пости само 1 ден, но истински, отколкото цял пост, но без разбиране ?
   Да се пости с разбиране , с " душа " може в продължение на целия пост, а не само 1 единствен ден.Структурата на Великия пост е такава, че всяка седмица от поста има свой духовен смисъл, своя духовна насоченост.Така е и при другите многодневни пости.Човек, който от началото до края на поста насочва силите си към спазването му, действително като по стълба, стъпка по стъпка се приближава към тайната на Христовата Пасха.Затова съветът на свещениците е да постите не така, както ви изглежда правилно, а така, както съветва  Светата Православна църква.
                В кои случаи може и трябва да се пости индивидуално ? Какъв трябва да бъде постът тогава ?
  Индивидуално може да се пости при личен повод / започване на важно дело / или при обществено събитие.Решението за индивидуален пост може да е или доброволно, или поради епитимия.Задължително е към всеки индивидуален пост да се пристъпва след благословение от свещеник.Той ще прецени и какъв да бъде постът.
                    Може ли духовно да постя, а телесно  не ?
   " Верният в най - малкото е верен и в многото "/ Лк.16 : 10 /
Телесният пост сам по себе си е недостатъчен без духовен пост.Онези, които постят, но не пазят сърцето си чисто, постят не за спасение, а за осъждане.Защото каква полза ако измъчваме тялото си с неядене, а душата ни се възгордява или греши с друго ?Православните християни, които искат да постят, трябва да знаят това и да го спазват.Телесен и духовен пост трябва да вървят заедно.
                Онези, които постят да не осъждат непостещите .
Ако човек не пости не бива да бъде укоряван за това от другите./ защото може да не пости поради болест или друга основателна причина, заради което му е позволено да блажи /
                   Приемането само на растителна храна достатъчно ли е за организма ? Много диетолози смятат,че липсата на месо е вредна за тялото.
  Постът е устроен мъдро и с любов и грижа за душата и здравето - неслучайно Рождественският пост , когато човешкото тяло има нужда от повече енергия  и калории , е по - лек : тогава в събота и неделя е разрешено приемането на риба.Според последните научни проучвания консумацията на риба е изключително здравословна, т.к. рибата съдържа омега - 3  ненаситени мастни киселини.Полезно е да се знае,че растителните заместители на животинските протеини са бобовите растения - боб, леща, соя, а сусамът е абсолютен шампион по съдържание на калций.В различните Поместни църкви според климата и възможностите за прехрана са установени и различни изисквания в устава.Там, където е по - студено и няма толкова плодове и зеленчуци, се допуска употреба на някои видове храна, забранена на други места.
   Излишеството и прекомерното угаждане увреждат тялото, докато в умереността и въздържанието се крие тайната на доброто здраве.Нещо повече, църковния пост и изобщо постническият живот са най - доброто средство за съхраняване на човешката жизненост.Това, което разболява най - много , е не отказът от блажна храна, а грехът." Неспокойният дух и страстите нарушават здравето и водят до разболяване " , казва св.Теофан Затворник.
              За преяждането с постна храна
  По време на пост се случва да прекалим с приемането на постна храна, като че ли търсейки компенсиране липсата на месо и млечни храни.За съжаление понякога това прекаляване се случва по време на целия пост.Не бива да преяждаме.Постът не е ядене до насита, не е чревоугодие! Човек става отпуснат, ленив и небрежен.Ситият човек забравя за Бога, затова според едни свети отци е добре да ставаме от масата , без да сме нарушили правилата на въздържанието , а други съветват да ядем толкова, че да оставяме място и за молитва.Преяждането и сластолюбието ни приковават към земята и отрязват, така да се каже , крилата на душата.
               Чревоугодие ли е изкусното и разнообразно приготвяне на постни храни ?
   Храненето е потребност, която лесно може да се превърне в услаждане.Постещият християнин трябва да се пази от разточителното разнообразие.
   Съществуват 2 вида чревоугодие :
Първият вид е когато човек търси приятност в храната и не винаги иска да яде много , но желае да е вкусно.Вторият вид чревоугодие е когато човек е обзет от ненаситност.
             Ще имам гости, но е пост.Как да постъпя с тях, че да ги посрещна добре, но да не наруша поста ?
    Все по - често днес се чува крилатата фраза : " Дошъл гост - нарушил пост ".Така някои използват греховно случая да нагостят дошлия с блажно / дори понякога се престарават / , а и сами добре да похапнат, оневинявайки се с горната мисъл.Не се заблуждавайте ! Неоправдано е да предлагате блажна храна !
  Чревоугодието и лакомията не са добродетели, а грехове.Щом ще имате гости , посрещнете ги като добри християни, но по отношение на храната постъпете така, както във всеки ден от поста - сервирайте постно.
             Често чуваме, че заради тежкото финансово състояние целият народ в страната принудително пости.Може ли това да се приеме за пост ?
   Въпросът е по - скоро политически, отколкото духовен.Не може да се счита за пост хранителният  режим на хората заради финансовото им състояние.Постът е доброволен акт, а не социално явление.Човек приема да пости и поема особен вид подвиг, за да примири себе си с Бога.Преди всичко постът е духовно понятие, т.е. човек по време на пост става кротък, милосърден, посвещава се на другите.
    Ситуацията, в която се намират много хора, е принудителна и много често ги озлобява и разбунва духа, затова е невъзможно да наречем пост такова състояние.
                  Предстои ми пътуване.Мога ли да прекъсна поста ?
  Много често християни, които тръгват на път , предварително са решили да блажат във времето, през което ще пътуват позовавайки се на казаното от св.Василий пътниците да не постят.
   По времето, когато е живял св.Василий, светът не е познавал този прогрес и развитие, които имаме днес.Често пътуванията траели дълго и били равносилни на подвиг.Повечето време се пътувало в тежки изнурителни условия, а пътниците трябвало да се хранят с онова, което са носели.
  Днес хората пътуват често.Нека не се заблуждаваме - в съвременния свят пътуването е свързано с безброй удобства, едно от които е и набавянето на храна.И така и по време на път не нарушавайте поста.По - добре да останете гладни, отколкото да извините невъздържанието си.




 



сряда, 15 ноември 2017 г.

Рождественски или Филипов пост / Birthday or Phillips post /





          Светителят Йоан Златоуст нарича поста   " Майка на телесното здраве ". Въздържанието се нарича майка на здравето, а за болестите се говори,че те произхождат от лакомство и пресищане.Постът смирява тялото и просветлява душата.Духовната цел на телесния пост е придобиване на покаяние, смирение и молитвен дух.Постът е укрепление на волята, това е път за  придобиване на умение да управляваме своето тяло и своите страсти, борба с греховете и дела на милосърдие.
  Съгласно Православното учение човекът се явява триединство  от тяло, душа и дух.Главното в човека е духа, именно в духа е " Образът и подобието Божие ".Именно духа отличава човека от всички Божии творения.В самата природа на човека няма нищо скверно, скверното е извращение на волята, това са страстите и греха.
   Телесният пост е характерен с ограничаване на храната, прием на определени видове постни храни, рядък прием на храна в определени дни и часове даже пълно въздържание от храна.
Духовният пост се състои в предпазване от грехове, даване на милостиня, проява на загриженост към ближния.Духовният пост трябва да включва също и усилена молитва, покаяние за личните грехове и усилен вопъл към Бога да ни укрепи волята да оставим греховете и да съблюдаваме заповедите.Постът и молитвата според думите на протоиерей В.Свенцицкого са две крила на духовния живот.
    Рождественският  пост предшества великия празник Рождество на Господа Бога и Спесителя наш Иисус Христос / 25 декември / 7 януари /.
    Започва от 15/28 ноември ,  денят, в който Светата църква празнува паметта на Апостол Филип , оттук и второто название Филипов пост.Този многодневен пост също е 40 дни. Църквата установява в дните на Рождественския пост да се предлага растителна храна без мазнина в понеделник, сряда и петък.В събота и неделя до 20 декември / 2 януари се разрешава риба.Рибните блюда се разрешават на празниците : Въведение Богородично 21 ноември / 4 декември , също и на 6/19 декември -  Св. Николай  Чудотворец / Никулден / . От 20 декември / 2 януари поста се съблюдава така , както в дните на Великия пост - всички дни без събота и неделя без употреба на мазнина.Риба също не се употребява.
    В навечерието на Рождество Христово - 24 декември / 6 януари се изключва всяка храна до завършване на службата.Единственото подкрепление в този ден е коливото или това е пшеница или ориз приготвени със стафиди и мед.Също и компот от сушени плодове / ошав /Такава храна се употребява и на празника Кръщение Господне, но е прието до завършване на Богослужението и освещаването на водата да не се консумира нищо.
На празниците Рождество Христово и Кръщение Господне може да се консумира любима храна, независимо от това в какъв ден ще се падат.Рождественският пост в сравнеие с Великия е по - облекчен, през това време се разрешава растителна мазнина и риба.Могат да се употребяват ферментирали зеленчуци, ябълки, тиква, гъби, картофи, бобови храни, зърнени култури  както и блюда от солена риба.

понеделник, 13 ноември 2017 г.

Mайонеза с вода от варен нахут / Mayonnaise with boiled chick water /



     Наближава Рождественския пост.Той за разлика от Виликия пост не е така строг и можем да приготвим различни постни блюда.Руската кухня е много богата в това отношение, но не всички ястия са подходящи за нас.Водата от сваряването на бобови растения - бял фасул, грах, нахут и др. през постния период на годината можем да употребим за приготвяне на сладкиши и майонези.Тя може да послужи вместо добавката на яйца там, където е необходимо.
    Реших да изпробвам тази вода от сваряването на нахут и да приготвя постна майонеза.Експериментирах с добавката на мазнина , защото не знаех какво е съотношението вода : мазнина - 1 : 2, 1 : 2.5 или 1 : 3. Това зависи от вида мазнина, която ще бъде употребена както и от вида на ползваната суровина - грах, нахут, бял фасул.Обикновено ако приготвяме тези бобови култури и ги варим в по - малко количество вода ще получим по - гъста течност след варенето.Използвам най - често слънчогледово олио, но може да се ползва също и царевично, рапично или соево.Най - напред измерете количеството на водата от сваряването на бобовите растения, а след това на порции според гъстотата добавяйте мазнина и разбивайте.
    Аз разбих майонезата с обикновен миксер, но когато вече сте уточнили точните количества можете да разбиете и с пасатор като изтегляте пасатора от долу нагоре постепенно докато получите фина и хубава майонеза.
      Когато получите майонезата тя обикновено не е толкова гъста, но след престой в хладилник 12 часа се получава много хубав майонезен сос, чедесен като добавка към салати, гарнитури и разядки.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

150 мл. вода от варен нахут
350 - 400 - 450 мл. растителна мазнина по избор
хималайска сол на вкус
сок от 1 лимон
горчица, чесън, зелени подправки, черен пипер, куркума, шафран, кимион, чили, къри

     Поставете водата от варения нахут в купа с обло дъно, в която ще разбивате.Включете миксера на средни обороти и добавяйки мазнина на тънка струйка разбивайте като въртите миксера все на една страна - от дясно на ляво.Продължете разбиването като добавяте мазнината на тънка струйка и разбивате докато тя се поеме напълно.След като сместа побелее и се сгъсти преценете до каква гъстота ще ви трябва соса.Имайте в предвид,че след престой в хладилник около 12 часа майонезата допълнително се сгъстява.След като вашата майонеза вече е готова прибавете сол и лимонов сок.Хубаво разбийте отново.В зависимост от целта на приложение към тази веган майонеза можете да добавите допълнително 1 - 2 ч.л. горчица или смляно синапено семе / от бял синап / , чесън, зелени подправки, кимион, шафран, куркума, чили, къри.
     Аз оставям задължително майонезата 12 часа в хладилник за да придобие хубава консистенция и да се овкуси добре.След което можем да я използваме за овкусяване на различни блюда.
      Приятен  апетит !





неделя, 12 ноември 2017 г.

Oризови спагети със зеленчуци и авокадо / Rice spaghetti with vegetables and avocado /


      Оризовите спагети се приготвят много лесно и бързо.Те могат да бъдат използвани в различни диети, съчетават се с различни продукти и сосове много добре.Направих спагетите според указанието на опаковката без варене, само с накисване във вряща вода.Добавих зеленчуци и авокадо и получих вкусни спагети с добавка на зелен сос от магданоз и босилек.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

100 гр. оризови спагети
вряща подсолена вода

ЗА ГАРНИРАНЕ :
7 - 8 чери доматчета
парче краставица
3 - 4 стръка зелен лук
1 авокадо


ЗА  ЗЕЛЕНИЯ  СОС :
1 вр. магданоз
1 шепа пресен босилек
сок от 1 лимон
зехтин - 5 - 6 с.л.

     Нарежете на ситно зеления лук, краставицата на кубчета, а чери доматките на 1/2 - нки или 4 - тинки.Обелете авокадото, извадете костилката и също нарежете на кубчета.Пригответе зеления сос като поставите нарязаната зеленина в пасатор или нутри булет заедно с лимоновия сок и зехтина.Смелете до фин зелен сос.
    Във вряща подсолена вода / около 1 литър / пуснете спагетите и веднага извадете от огъня.Захлупете с капак да престоят така и се задушат и набъбнат за 15 минути.След изтичане на времето спагетите се поставят в гевгир и измиват обилно със студена вода.Към тях добавих приготвения зелен сос и хубаво разбърках.Накрая се добавят нарязаните зеленчуци, при необходимост още зехтин и хималайска сол за доовкусяване.Разбъркват се хубаво и веднага се сервират.
           Приятен  апетит !
















Cалата с авокадо, червена цикория и кайсиеви ядки / The avocado, red chicory and apricot kernel /




    Лесна, вкусна и много засищаща салата направих през почивните дни използвайки авокадо, червена цикория и кайсиеви ядки.Ето и необходимите продукти :

5 - 6  листа червена цикория
1 авокадо
1 голяма червена пиперка " Капия "
2 домата
50 гр. кайсиеви ядки
сок от 1/2 лимон
3 - 4 с.л. зехтин
1 щипка хималайска сол / по желание /

    Нарежете на тънки ивички листата от червената цикория.В пасатор смелете кайсиевите ядки, но не фино.Трябва да останат и едри парченца.Нарежете доматите и авокадото на кубчета.Почистете пиперката от семената и също нарежете на кубчета.Всички продукти за салатата разбъркайте в голяма купа.Сервирайте веднага след приготвянето в индивидуални чинийки или купички.
         Приятен апетит !








петък, 10 ноември 2017 г.

Две салати с авокадо, червена цикория и чери домати / Two salads with avocado , red chicory and cherry tomatoes /





    Две чудесни есенни салати направих с червена цикория, авокадо и чери домати.Листата от глухарче все още са в изобилие по поляните така,че добавих и тях.А кедровите ядки и нахута разнобразиха менюто и добавиха капка свежест.

САЛАТА  1

чери домати / 8 - 10 бр. /
1 авокадо
5 - 6 листа червена цикория
1 вр. листа от глухарчета
40 - 50 гр. кедрови ядки
зехтин
1 щипка хималайска сол
сок от 1 лимон

   Нарежете измитите листа от глухарче и цикория на тънки ивички.Добавете нарязаните на четвъртинки чери домати и нарязаното на кубчета авокадо.Поръсете с кедрови ядки, овкусете със зехтин, лимонов сок и хималайска сол и хубаво разбъркайте.Поднесете салатата веднага след приготвянето.
   Приятен  апетит !















САЛАТА 2

чери домати / 8 - 10 бр. /
1 авокадо
5 - 6 листа червена цикория
1 голяма червена пиперка " Капия "
1 малка консерва нахут / 400 гр. / - 240 гр. отцедено тегло
зехтин
хималайска сол - 1 щипка
сок от 1 лимон

    Нарежете измитите листа от цикория на тънки ивички, добавете четвъртинките чери домати и кубчетата авокадо.Нарежете пиперката на ивички и добавете и тях.Отцедете консервата нахут, добавете нахута към салатата, а течността запазете.От нея можете да приготвите майонеза, сладкиши или различни печива , в които е необходимо добавяне на яйца.Овкусете салатата със зехтин, хималайска сол и сок от лимон, разбъркайте добре и поднесете веднага.
            Приятен  апетит !