КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО

неделя, 30 юни 2019 г.

Стерилизирано пюре от пресни кайсии без захар / Sterilized puree of fresh apricots without sugar /





    Пресните кайсии са чудесен и много полезен плод, а кайсиевата ядка е чудесен елексир  и е една от малкото съдържащи витамин В17.Много хора настъпи ли сезонът на кайсиите не пропускат да направят за зимата компоти или сладка.
    У дома от години приготвяме стерилизирано плодово пюре от кайсии без захар.Това пюре може да се използва през зимата за хранене на малки деца, стари хора, а също и хора, които избягват употребата на захар.Лесно и бързо кайсиите се смилат в кухненски робот или машинка за мелене на месо.Пюрето се насипва сурово в бурканчета , затваря се с капачки и се стерилизира само за добро запечатване на капачката.По същия начин може да се стерилизира пюре от други плодове - круши, сливи.Но ако имате място във фризира можете да насипете пюрето в найлонови торбички и да го замразите.Размразеното плодово пюре е сурово и много вкусно.През зимата с такова плодово пюре правя десерти с ядково мляко.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

пресни кайсии

    Измийте хубаво кайсиите и ги смелете с машинка за мелене на месо без да ги белите.Насипете готовото пюре в бурканчета с големина по избор.Запечатайте с капачки, винаги за сигурност минавам всяка капачка с тъпата страна на ножа.Стерилизирайте 5 минути от момента на завиране. Извадете горещите бурканчета и веднага обърнете с капачката надолу, оставете така докато изстинат.
     Готовите добре изстинали бурканчета с хлътнали капачки се прибират на хладно .
    Кайсиевото пюре може да се консумира самостоятелно, но с него могат да се приготвят и десерти.Поднасям го в чаши като десерт поръсено с щипка канела и смлени орехи на хора, които избягват употребата на бяла захар.
         Приятен апетит !





неделя, 9 юни 2019 г.

Нахут с ориз / Chickpeas with rice /



    Нахутът е вкусна и лесна за приготвяне бобова култура.Но в българската кухня днес нахут традиционно по - рядко се употребява.В Средиземноморската и източна кухня обаче нахут под формата на хумос присъства ежедневно на трапезата.
    Рецептата от днешното ми предложение отново е от книгата " Кулинарното изкуство на Света гора " от монах Епифаний Милопотамски.А монасите традиционно приготвят простичка и вкусна храна.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

250 гр. суров нахут   /  750 гр. сварен нахут от консерва /
250 гр. ориз / използвах  Карнароли /
3 глави кромид лук / използвах червен лук /
200 гр. зехтин / около 190 мл. /
сок от 1 - 2 лимона
сол, черен пипер

      От предишния ден приготвяме нахута, почистваме го от камъчета и 2 - 3 пъти го измиваме добре.Слагаме го в съд да набъбне с 1 - 2 литра топла вода, добавяме 1/2 с.л. сол и покриваме с капак.Внимание ! Водата трябва да бъде топла, а не гореща , иначе ще попарим нахута.Да не се оставя тенджерата върху мрамор или върху друга подобна повърхност, тъй като топлата вода бързо ще изстине.Сутринта на следващия ден прецеждаме набъбналия нахут и добре го промиваме.След това сипваме 2 - 2.5 литра вода в тенджерата и го слагаме на нормален огън.Държим нахута в цедка, за да изтече водата.Когато водата в тенджерата закипи, изсипваме в нея нахута.Внимание ! При готвене на нахут водата не се сменя !
     Варим нахута без лука и зехтина и преди да започне да се сгъстява , го снемаме от огъня.Изцеждаме го в цедка и поставяме отдолу купа, за да съберем сока, който ще се използва по - късно.
     Изсипваме в тенджерата лука, ситно нарязан, прибавяме зехтина и запържваме на бавен огън.Едновременно с това измиваме ориза и го прецеждаме, след това го изсипваме върху лука със зехтина и го разбъркваме 1 - 2 пъти.Не трябва да забравяме да измерим количеството ориз, тъй като на една част ориз се добавят 2.5 части от сока, който сме запазили преди това.След това слагаме изцедения нахут и внимателно всичко това разбъркваме.Прибавяме сол и за 12 - 15 минути засилваме огъня.Щом оризът започне да омеква, снемаме тенджерата от огъня, прибавяме черния пипер, добре разбъркваме и покриваме с чиста кърпа, а отгоре покриваме с капак, за да попие оризът всичкия сок.След 20 минути отново разбъркваме и добавяме лиминов сок и така яденето вече е готово.Сервираме го с черпак - просто и красиво или пък можем да му придадем форма с помощта на чашка, като я напълваме и след това я обръщаме върху чинията.

     Приятен апетит !









Салата от нахут , печени червени пиперки и зелен лук / Chicken salad, roasted red peppers and green onions /





НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

250 гр. суров нахут / 750 гр. сварен  нахут от консерва /
7 - 8  печени едри червени пиперки капии
2  - 3 стръка зелен лук
сок от 1 лимон
сол на вкус
струйка зехтин

      Накисваме в топла вода нахута от предната вечер с 1/2 с.л сол.На следващия ден го варим с нова вода 1 - 2 литра до готовност.Отцеждаме го от сока, използваме цедка.Запазете сока, с него може да приготвите веган майонеза, сладкиши или кексове.
    Изпечете пиперките от всички страни, покрийте с капак съда за да се задушат.След като изстинат добре ги обелете, почистете от семето и нарежете на ивички.
    Поставете зърната нахут в купа и към тях добавете ситно нарязан зелен лук и пиперките.Овкусете със сол, лимонов сок и зехтин и добре разбъркайте.Поднесете салатата веднага след приготвянето . Да ви е сладко !








понеделник, 3 юни 2019 г.

Скордаля / гръцки чеснов сос / Scardali / Greek garlic sauce /




   
   В сезона на пресните картофи и пресния чесън предлагам рецепта от книгата   " Кулинарното изкуство на Света гора " от монах Епифаний Милопотамски.
   Скордаля е гръцки чеснов сос приготвен от картофи или от хляб с добавка на чесън или ядки.Тази рецепта е приготвена само от картофи, овкусени с чесън, зехтин и лимонов сок.Скордалята може да се приготви и от гулия за тези, които имат проблеми с кръвната захар.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 кг. картофи / използвах пресни жълти картофи /
200 гр. зехтин / 180 - 190 мл. зехтин /
сок от 3 лимона
сол на вкус
5 - 6 скилидки чесън / 1 средно голяма глава пресен чесън /
1/2 ч.ч. вода от варенето на картофите / ако е необходимо /

   Измиваме добре картофите и ги варим заедно с кожата , както за картофена салата.Нужни са около 50 минути , за да се сварят, с вилица проверяваме дали са готови.Пресните картофи, които аз използвах се свариха за по - кратко от посоченото време.
   След като картофите се сварят, изсипваме водата от тенджерата и преди да изстинат , така както са топли ги обелваме.Слагаме чесъна заедно със солта в голямо дървено хаванче , счукваме скилидките докато станат на кашичка.По - късно добавяме картофите и отново счукваме заедно.
     След като картофите се смачкат , отново разбъркваме заедно с чесъна, докато се получи хомогенна смес, без бучки, тогава започваме бавно да добавяме зехтина и лимоновия сок.Продължаваме да бъркаме докато зехтина и лимоновия сок напълно се абсорбират.
       Ако скордалята е малко стегната, добавяме 1/2 ч.ч. вода от варенето на картофите, като разбъркваме.Аз не добавих никаква вода, зехтина и лимоновия сок бяха напълно достатъчни.Лимоните, които използвах бяха големи.
          Трябва да обръщаме внимание когато избираме картофи за скордаля да купуваме жълти картофи, защото са по - вкусни и по - подходящи.По този начин ще направим идеална скордаля.
           Някога през зимните месеци слагали лимон в скордалята, а през лятото оцет.
           Гръцкият чеснов сос скордаля е подходящ за гарнитура към риба, разбит хайвер, зеленчуци на грил или зеленчукови салати, както и като добавка към различни по вид млечни разядки.
          Приятен апетит !







Ориз с кокосово мляко и стевия /Rice with coconut milk and stevia /



НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 консерва кокосово мляко
1 ч.ч. ориз
1 ч.ч. вода
вода до 3 ч.ч.
стевия 1/2 ч.л.
стафиди 50 грама

кокосови стърготини за украса

     Измийте ориза в няколко води и го сложете да се вари в 1 ч.ч. вряща вода.Когато поеме водата добавете кокосовото мляко и още вряща вода така,че общото количество течност да е 4 ч.ч.Варете на тих огън докато ориза поеме напълно течността.Добавете и стевията, а преди да свалите от огъня и стафидите.
    Още топлият десерт насипете в купички и поръсете с кокосови стърготини.
              Приятен апетит !