КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО

вторник, 18 юли 2017 г.

Хумус / Humus /



      Хумусът е традиционна разядка в Близкия Изток, Средиземноморието и арабските страни.В Израел хумус се сервира всеки ден обяд и вечер.Нахутът е бил традиционна храна и в България.Това бобово растение се отглежда много лесно, не изисква вода и може да спаси хората от глад в бедни години.Нахутът се засява през м. февруари, както и граха и първоначално изисква влага за покълване на зърната.След това когато растенията са вече добре оформени той не изисква влага, вирее много добре на бедна почва без никакви поливки.Нахутът се засява по същия начин както и всички бобови растения.
    Хумусът може да се приготви и от консервиран сварен нахут при липса на време.Суровият нахут задължително преди варене се накисва във вода за 12 часа.
     За да приготвим хубав хумус трябва да сварим добре нахута.За около 40 минути в тенджера под налягане предварително накиснатият нахут се сварява добре.Не използвам сода като добавка към водата за варене, не практикувам обелване на зърната от твърдата люспа.Мисля,че именно в люспата на бобовите растения са концентрирани много витамини, ензими и ферменти.
    Хубавият хумус се приготвя с повече сусамов тахан, зехтин и лимонов сок.В рецептата съм посочила ориентировъчни количества на продуктите.


НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

480 гр. нахут / варен /
3 - 4 с.л. с връх суров сусамов тахан
1 щипка  хималайска сол
4  - 5 с.л. зехтин
сок от 1  голям лимон
вода от варенето на нахута - около 300 мл.

подправки по желание за овкусяване - чесън на прах, червен пипер, пушен червен пипер, кимион, куркума, къри или др.

     За приготвяне на хумус използвах суров нахут, който накиснах във вода за 12 часа.След накисването нахутът е 420 грама.Този нахут се сварява за 30 - 40 минути в тенджера под налягане, водата облива зърната напълно / съотношение нахут : вода - 1 : 3.Времето за варене се засича след като вентилът започне да изпуска пара / завира на силен огън /.След това огънят се намалява до умерен.
   След като нахутът е готов се охлажда и пасира с малка част от водата до хомогенно и гъсто пюре.Добавя се лимоновият сок, солта и зехтина и отново се пасира до хомогенност.Накрая се добавя суров сусамов тахан и отново се пасира.Опитва се на киселина и сол и ако е нужно се овкусява допълнително.За да пасирате добре сместа използвайте Нутрибулет или пасатор, който смила добре / по - високо оборотен /.При нужда се добавя вода от варенето на нахута за постигане на по - добра хомогенност на пастата.Не изхвърляйте водата от варенето на нахута.Приготвяйте с нея различни постни хлебчета и сладкиши.Преди години от нахут се е приготвял квас за хляб.
      Готовият хумус се консумира веднага.Преди сервиране се гарнира с пресен лук, подправки, чесън или лук резанец.В случай,че хумусът няма да се консумира веднага се съхранява в хладилник в кутия с капак или кутия покрита със стреч фолио.
    Приятен  апетит !






понеделник, 17 юли 2017 г.

Печени зеленчуци с чесън и мед / Roasted vegetables with garlic and honey /







       Обичам да приготвям печени зеленчуци за гарнитура и ги приготвям по различен начин и с различни сосове и притурки.В този случай изпекох патладжани, обикновени и сладки картофи с добавка на чесън, мед, зехтин и лимонов сок.Бататите и обикновените картофи могат да се изпекат във форма на ветрило или разрязани на 2 половини.Всички зеленчуци подготвяме според броя на порциите.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

сладки картофи
обикновени жълти или червени картофи
патладжани

ЗА  ГАРНИРАНЕ :
чесън
мед
морска сол
зехтин
лимонов сок

  Най - напред измийте хубаво всички зеленчуци  с четка без да ги белите.Патладжаните срежете на 2 половини по дължина, без да премахвате дръжката.На повърхността на всяка половина направете прорези с нож във форма на квадратчета или ромбчета.Посолете леко и поставете в намазана в мазнина тавичка с незалепващо покритие.Печете около 30 минути на 200 градуса до готовност.Патладжаните трябва да придобият хубав златист загар.При печенето се проверява периодично готовността, веднъж всеки патладжан се обръща за да може от двете страни да се запече.Когато са напълно готови се изваждат и овкусяват със счукан чесън, мед и лимонов сок.
    Печените картофи и батати разрязани на половинки по дължина се приготвят по същия начин с тази разлика,че се пекат първоначално под фолио за да омекнат добре.Към края на печенето фолиото се маха и запичането става само на горен реотан / функция грил /.Бататите задължително преди печене се попарват за 5 минути за да не потъмняват във вряща вода.
    Ако желаем да приготвим ветрило от картоф или батат просто правим нарези / не до края / с остър нож така,че да получим зеленчук - ветрило.Пекат се като бататите задължително се попарват за 5 минути.Печенето става първоначално под фолио, към края на печенето фолиото се премахва и запичането се осъществява само на горен реотан / функция грил /.
    Готовите зеленчуци овкусяваме с чесън, мед и лимонов сок и веднага поднасяме.
             Приятен  апетит !








  










неделя, 16 юли 2017 г.

Печени гъби със соев сос / Roasted mushrooms with soy sauce /




       Обичам да използвам соев сос за мариноване на зеленчуци преди тяхното печене.Обикновено пека гъбите само с парче масло и сол.В този случай изпекох гъби кралска печурка на фурна само със соев сос и краве масло.Получават се добре запечени  гъби със  сос в шапките, който е много ароматен и вкусен.
    Правя обикновено тези гъби като добавка към различни гарнитури и салати.Приготвят се много лесно, изпичат се сравнително бързо , удобно е когато посрещаме много гости да ги приготвим и запечем във фурната заедно с някакво друго ястие.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :
500 - 600 гр. гъби кралска печурка
соев сос
краве масло

    Най - напред премахваме  пънчетата  на всяка от гъбите. Много внимателно  със суха кърпа почистваме всяка шапка на кралските печурки.Подреждаме шапките в  тавичка с незалепващо покритие. Във всяка гъба поставяме парченце краве масло и 2 - 5 капки соев сос.Не използвайте сол допълнително за осоляване.Соевият сос е достатъчно солен.
    Печем гъбите при температура 180 - 200 градуса около 30  минути.Във всяка гъба се образува сос, който трябва добре да я овкуси.Гъбите са готови когато се запекат и омекнат.Не изчаквайте сосът да се редуцира напълно, гъбите при продължително печене стават сухи.
      Сервирайте тези гъби към различни по вид гарнитури.Да ви е сладко !









четвъртък, 13 юли 2017 г.

Лек и бърз суров крем с нектарини, боровинки и ленено семе / Lightweight and fast raw cream with nectarines, blueberries and flaxseed /


 
   Синята боровинка е известен антиоксидант и винаги , когато имам възможност си купувам и консумирам в прясно състояние.Чудесно е тази боровинка да се засява и отглежда, но за жалост по Черноморието не вирее добре.Боровинката е растение, което изисква кисели почви и планински климат и в тази част на България където районът е планински може да се култивира и отглежда.
     Този лек крем може да се приготви много бързо и да се консумира охладен в летните жеги от здрави и от болни.Много добре действа на стомаха и червата, прочиства целият организъм от натрупани шлаки.
  
НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

4  нектарини
4  6 с.л. течен мед
вода, студена или със стайна температура
6 с.л. с връх ленено брашно
50 - 100 грама сини боровинки
    Смелете в пасатор почистените нектарини заедно с меда и малко вода.Излейте полученото плодово пюре в купички .Разтворете лененото брашно във вода и хубаво разбъркайте.Водата трябва да е повече за да може брашното след като добие желеобразна консистенция да придобие форма на крем.Смесете двете части - плодово пюре и пюре с ленено семе и разбъркайте.Поставете крема в хладилник за 2 - 3 часа докато се охлади и лененото брашно набъбне и леко желира.Накрая украсете с боровинките и сервирайте.
           Приятен  апетит !








Сурова пица с блат от зелена леща / Raw pizza with a crust of green lentils /




    Кълновете от обикновената зелена леща, която се използва за готвене са много вкусни и от тях също могат да се направят блатове за пици, както и кюфтета или наденички.Кълновете се приготвят по класическата технология - заливаме зърната с вода докато ги покрие за 12 часа, след което отливаме водата и на стайна температура изчакваме да се появят кълнове.При нужда сутрин и вечер промиваме зърната с вода през цедка.От така получените кълнове смлени в машинка за мелене на месо или пасатор приготвяме блата за пицата.
     
НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

2 домата
100 гр. сурова бамя
2 - 3 с.л. хранителна мая
няколко маслини стафидаки
2 - 3 склидки чесън
2 - 3 стръка пресен босилек
1 - 2 с. л. суров сусам
суха зелена леща - 300 - 350 гр.
1 с.л. червен пипер
1 ч.л. чубрица
1 ч.л. сух риган
зехтин
1 щипка хималайска сол
тиквички , мариновани в лимонова вода

   Подготвяме и остоналите продукти - нарязваме почистената бамя на кръгчета, доматите - на кръгчета.Овкусяваме сместа от кълнове на леща с подправките и зехтин и хималайска сол.
    В подходящо плато оформяме блата, върху него подреждаме тиквички на кръгчета, бамя, домати, маслини.Поръсваме с нарязан чесън, босилек и хранителна мая.Отгоре подреждаме маслините и поднасяме.
      Приятен  апетит !












Две предложения с мариновани в лимонова вода тиквички / Two proposals marinated in lemon water zucchini /





     Суровите тиквички са много вкусни когато са малки, нежни и не са образували все още семена.Мариновам винаги тиквичките когато желая да ги влагам в рецепти, които изискват те да бъдат по - меки и нежни с цел приготвяне на рулца или интересни предястия.
   Тиквичките могат да се мариноват предварително само в солена вода и да престоят 2 - 3 дни на стайна температура.Също така преди печене можем да ги мариноваме в соев сос и мазнина или само в мазнина с различни подправки.
    Днешното ми предложение е за тиквички мариновани в лимонова вода.Така тиквичките без никаква сол могат да се вложат при направата на рулца, предястия изискващи приготвяне на тиквички с различни по вид пълнежи.При мариноването тиквичките променят цвета си, вкусни са, а лимоновата вода може да се пие, да се вложи при приготвяне на различни плодови десерти или сокове.За целта тиквичките се нарязват на много тънки кръгчета или ленти / най - лесно това става с помощта на ренде /.Заливаме тиквичките с вода докато ги покрие, отгоре поставяме кръгчета лимон и притискаме с тежест за да не изплуват.Така на стайна температура престояват 24 - 36 часа и са готови за използване.Ако температурата в стаята е висока и времето е топло престоят се съкращава от 12 - 24 часа.

САЛАТА ОТ ЛИМОНОВИ ТИКВИЧКИ С БАМЯ

50 грама сурова бамя
1 тиквичка нарязана на тънки кръгчета / малка /
3 едри червени домата, нарязани на парчета
2 с.л. суров сусам
2 с.л. хранителна мая
зехтин
балсамов оцет
1 щипка хималайска сол
2 - 3 стръка пресен босилек
    Смесете всички продукти в купа,  овкусете с балсамов оцет, хималайска сол и зехтин и разбъркайте.Наръсете с хранителната мая  и поднесете .
       Приятен   апетит !












САЛАТА ОТ ЛИМОНОВИ  ТИКВИЧКИ С ЛЕШНИЦИ  И   АРАБСКА МЕНТА
2 малки тиквички, нарязани на кръгчета в лимонова вода
50 грама сурови лешници, смлени на едро
1/2 вр. пресен копър
1 - 2  стръка арабска мента
5 - 6 стръка магданоз
1 щипка хималайска сол
зехтин
балсамов оцет
чесън - 3 - 4 склидки
    Смелете в пасатор лешниците на едро, отделно нарежете на ситно или смелете в пасатор магданоза, копъра, чесъна и арабската мента.Овкусете тиквичките с тази смес, добавете зехтин, балсамов оцет и хималайска сол.
          Да ви е сладко !








   





неделя, 9 юли 2017 г.

Салата с кълнове от черна леща " Белуга " / Salad with sprouts of black lentil " Beluga " /




    Черната леща " Белуга " е наречена така, защото зрънцата и напомнят хайвера на тази риба.Както всички видове леща тя е богата на качествени растителни протеини, фибри и желязо.Черната леща " Белуга " може да се използва за готвене, от нея се приготвят супи, гарнитури, салати.Но аз тук  искам да покажа  едно друго нейно приложение под формата на пресни кълнове.От този вид леща се получават много крехки, вкусни и бързо приготвящи се кълнове, които могат да допълнят чудесно ежедневното ни меню.Добавих тези кълнове към сезонната си салата от зеленчуци и босилек.
   Приготвянето на кълнове се осъществява много лесно и просто.Необходимо е зрънцата да се залеят с вода докато ги покрие за 5 - 6 часа.След това водата се отлива и зрънцата се оставят на стайна температура докато покълнат.При нужда сутрин и вечер зрънцата се промиват с вода през цедка и за около 36 часа трябва да получим идеални кълнове.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :
1 глава кромид лук
1 шепа пресен босилек
3 - 4 пресни домата
1 краставица
1 малък морков
2 - 3 с.л. суха  леща "  Белуга "
зехтин и балсамов оцет или лимонов сок за овкусяване
1 щипка хималайска сол
    В голяма купа нарежете на ситно главата кромид лук и морковите.Добавете получесеци от краставица, парчета домати, босилек и кълновете от леща.Овкусете салатата с щипка хималайска сол, зехтин и балсамов оцет и разбъркайте.Поднесете веднага.
          Приятен  апетит !