КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО

сряда, 30 август 2017 г.

Пюре от картофи и батати / Potato and potato puree /





    Сладкият картоф е много вкусен зеленчук както суров, така и топлинно обработен.Той е много подходящ при различни видове диети, засища много бързо и може да се съчетае добре с различни зеленчуци като тиква, моркови, обикновени картофи, цвекло, пащърнак, целина.Сладкият картоф може да се свари на пара, във вода или да се изпече на фурна - във фолио, върху хартия за печене или да се изпече на жар или барбекю.Този зеленчук заедно с ориза е основна храна в много бедни страни.Особено когато реколтата от ориз е слаба бататът служи като храна за изхранване на населението през цялата година.
     Приготвих много вкусно и засищащо пюре от няколко обикновени картофа и 1 голям сладък картоф.Бърза, лесна и много вкусна и засищаща гарнитура.
        
НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

5 - 6 средни по големина картофи
1 голям сладък картоф - батат
сок от 1 лимон
зехтин - около 100 - 150 мл.
хималайска или морска сол - на вкус

    Сварете картофите  и сладкия картоф в леко подсолена вода и ги обелете.Веднага, още докато са горещи ги пасирайте с ръчна преса.Овкусете с хималайска сол, зехтин и лимонов сок и хубаво разбъркайте.Поднесете пюрето като гарнитура към различни по вид ястия.За украса използвах перца от лук - резанец.
      Приятен  апетит !







понеделник, 28 август 2017 г.

Печени зеленчуци на фурна / Backed wegetables in an oven /





      Лятото и есента са сезоните, в които изобилието на пресни плодове и зеленчуци е много голямо.Затова е необходимо да се възползваме от възможността да консумираме колкото се може по - голямо количество зеленчук или плод в пресен вид.Поради различни здравословни проблеми обаче не всеки може да употреби тези зарзавати пресни.Въпреки,че са подложени на термична обработка и голяма част от ензимите, витамините и ферментите се губят печените по различен начин зеленчуци придобиват сладък и приятен вкус и трябва да се приготвят непосредствено след брането от градината.Тези зеленчуци по вкус нямат нищо общо с консервираните.
   Обичам да пека зеленчуците на жар, във фурна, на плоча, барбекю , в пергамент.В градски условия най - удобно е да печем зеленчуците на фурна.Начинът на нарязване на всеки зеленчук зависи от това по какъв начин ще се употреби гарнитурата след това.Всички зеленчуци се измиват, почистват и нарязват в различни форми според предпочитанията - на кръгчета, едри кубчета или лентички.Не използвам никаква сол за овкусяване преди печене , защото почти всички зеленчуци придобиват сладък вкус.Ако е необходимо овкусявам със сол дресинга , с който заливам зеленчуците след термичната обработка.

НЕОБХОДИМИ  ЗЕЛЕНЧУЦИ ЗА ПЕЧЕНЕ :

патладжани / различни по вид /
пиперки - различни цветове
моркови
тиквички / различни по вид /
кромид лук / по желание /
домати / по желание /

   Аз не използвам термично обработени домати , защото в нашият дом всички имаме проблем със стомаха.От термично обработени домати получаваме силни киселини.Но ако Вие нямате този проблем използвайте домати за печене.Но според мен те трябва да се обработват топлинно много кратко и на ниска температура - 100 градуса.Така ,че добавете ги към края на печенето.
      Различните по цвят пиперки нарежете на едри парчета след като ги почистите от семенната част и измиете добре.Патладжаните нарежете на едри кубчета.Аз не белих патладжана, моят беше с много нежна кора.По същият начин нарязвам и почистените тиквички без да ги беля.Ако желаете добавете и едро нарязан кромид лук и моркови - нарязани на полумесеци.Всички зеленчуци поръсвам с мазнина и хубаво разбърквам в голяма купа.Насипвам зеленчуците в тава на равномерен пласт.Печем при температура 200 градуса / 30 минути / и при температура 250 градуса / 30 минути / в предварително загрята фурна.
     След печене зеленчуците могат да се овкусят според предпочитанията и желанието с различни по вид сосове и дресинги - чили сос, горчица, соев сос, лимонов сок, балсамов оцет, подправки - риган, босилек, мащерка, чесън, сминдух, балканска чубрица, пушен и обикновен червен пипер, черен пипер..
   Обикновено поднасям печените по този начин зеленчуци върху канапе от ориз, киноа, кус - кус, просо или качамак.В случая поднесох с ориз.

ЗА ОРИЗА :
1 ч.ч. ориз / използвах БАЛДО /
3 ч.ч. вода
зехтин
сок от 1 лимон
1 ч.л. хималайска сол

  
   Оризът се вари в съотношение с вода 1 : 2,5 или 1 : 3.По същият начин се вари киноа, качамак, просо или кус - кус.Водата е вряща и подсолена на вкус и в нея се поставя предварително измит ориз или други зърна според     желанието     / булгур, кус - кус, просо, киноа /.Оризът се измива задължително в няколко води .Варим след завиране на тих огън под капак до поемане на водата напълно.Обикновено още преди да е поето цялото количество вода изключвам котлона и оставям така докато водата се поеме напълно.Накрая овкусявам със зехтин и лимонов сок на вкус.
     Приятен  апетит !












    

Суров крем от авокадо и тученица / Raw cream of avocado and puree /




      Преди няколко дни закупих много хубаво и голямо авокадо.От него и 1 - 2 шепи тученица направих чудесен на вкус суров крем.Лесно, много бързо от посочените продукти се получи леко киселичка сурова добавка към менюто.

    НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :
1 голямо или 2 по - малки плода авокадо
1 - 2 шепи сурова тученица
100 - 150 мл. вода
100 мл. зехтин
сок от 1 лимон
    Поставете почистеното и нарязано авокадо в пасатор или блендер , добавете всички останали продукти и хубаво пасирайте.Поднесете полученият суров крем към менюто за обяд или за вечеря.
     Да ви е сладко !








вторник, 22 август 2017 г.

Пюре от кореноплодни зеленчуци с оризов грис / Rice root puree with rice semolina /




    Оризовият грис е чудесна добавка към всички безглутенови и диетични режими.Съчетан с пюре от кореноплодни зеленчуци грисът от ориз може да послужи за хранене на бебета и малки деца, възрастни хора имащи проблеми с венците и зъбите.Оризовият грис може да се използва и за приготвяне на различни тестени изделия и десерти както и да послужи като лека и диетична храна като монодиета.Грисът се сварява много бързо и лесно и може да се употреби както в солен , така и в сладък вариант.
    Винаги през цялата година употребявам различни по вид кореноплодни зеленчуци.Съхранявам ги в черни найлонови торби или във фризер.Пащърнакът, коренът от магданоз, коренът от целина могат да се съхранят нарязани на кубчета или дебели пръчици във фризер.Добавката на корени към супи, ястия, предястия , пюрета и гарнитури е прекрасен избор за ароматичен обяд или вечеря.Във фризер могат да се съхранят и корените на глухарчето, цикорията и други билки и през цялата година да се приготвят ястия с тях.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

2 средни по големина картофи
1 малък морков
1/2 голяма глава целина
1 средно голям корен пащърнак
3 с.л. с връх оризов грис
зехтин и лимонов сок / на вкус /
1 щипка хималайска сол / по желание /

     Почистете и обелете картофите, целината, пащърнака и моркова.Аз се старая да не беля зеленчуците когато са с тънка кора.Нарежете всички зеленчуци, поставете ги в тенджера и залейте с подсолена вода докато ги покрие.Варете на умерен огън под капак докато зеленчуците омекнат.Отцедете водата, пасирайте с ръчна преса зеленчуците и в същата гореща вода , в която са варени кореноплодите добавете оризовия грис.При постоянно бъркане на умерен огън за 10 - 15 минути сварете гриса.Към  пасираните кореноплоди добавете на части свареният грис и разбърквайте непрекъснато.Овкусете с лимонов сок и зехтин на вкус , разбъркайте добре и поднесете.
  Ако желаете да получите гладко и фино пюре е добре да разбивате пюрето с миксер или да пасирате всички зеленчуци с преса за картофи.Когато използвам ръчна преса за пасиране обичам да оставям парченца по - едри зеленчуци за да се усещат при консумация.
   Направете пюрето според вашият вкус и предпочитания - фино или по - едро пасирано, по - рядко или по - гъсто както го предпочитате и според целите на употреба.
     Приятен  апетит !














понеделник, 21 август 2017 г.

Печени зеленчуци върху хартия за печене / Roasted vegetables on baking paper /






      Хартията за печене е много удобна и лесна за употреба особено когато използваме тава, която е със залепващо покритие.В този случай можем след печенето бързо и лесно да измием тавата с миещ препарат .Печенето на зеленчуци изисква задължително използване на такава хартия особено що се касае за печене на тиква, патладжани и други зеленчуци, които при печене бързо залепват.Хартията за печене преди употреба трябва да се намаже леко с мазнина и върху нея да се поставят подготвените зеленчуци.Времето за печене е различно според това как се пекат зеленчуците - цели или нарязани на парчета, твърдостта им, температурата , при която се пекат.Не използвам никаква сол преди печенето, при желание зеленчуците могат да се посолят леко преди печене или да се оставят така натурални.Използвайте морска или хималайска сол и я добавете в дресинга накрая ако желаете.Почти всички зеленчуци придобиват сладък вкус след като са готови и могат да се овкусят с лимонов сок, зехтин, мед, балсамов или ябълков оцет, чили сос, горчица или специално подбран от вас сос.Всичко зависи от вашия вкус и предпочитания.
  За печене могат да се използват и замразени във фризер, предварително подготвени и нарязани зеленчуци.Обикновено замразявам твърди кореноплоди като тиква, корен пащърнак, корен целина, корен магданоз както и тиквички и патладжани.
  Печените зеленчуци са подходящи почти при всички видове диети.При язви, гастрити, колити, при хранене на малки деца, възрастни с различни здравословни проблеми, при различни празненства тези зеленчуци са много подходящи като гарнитура.Винаги те трябва да бъдат сервирани и поднесени без сол когато не знаем какви са предпочитанията на хората, които ще ги консумират.Хубаво е дори да се поднесат няколко соса отделно в сосиери и всеки сам да си овкуси според предпочитанията зеленчука.В някои случаи поднасям зеленчуците заедно с отделно поставени в купички подправки.
Тези зеленчуци могат да послужат като гарнитура към варена на пара или печена риба.
     НАЧИНИ  НА ПЕЧЕНЕ НА ЗЕЛЕНЧУЦИ :
- цели кореноплоди / пащърнак, моркови, корени от магданоз, корен целина , гулия / ерълма /, сладък картоф / батат /, картоф, червено цвекло, лук, чесън / глави /, патладжани.
  Зеленчуците се измиват хубаво с четка, без да се белят се поставят цели да се изпекат върху намазнената с мазнина хартия.Подбирайте зеленчуци с нежна кора, без никакви наранявания и по - дребни по размер за да могат да се изпекат по - бързо и по - лесно.Във фурната на различните нива могат да се поставят 2 - 3 тави като положението на тавата се променя в зависимост от готовността на зеленчука.
- нарязани кореноплоди и други зеленцуци - картоф, морков, корен целина, корен пащърнак, корен магданоз, сладък картоф / батат /, тиква, гулия / ерълма /, алабаш, червено цвекло, тиквички, червени и зелени пиперки, патладжани, лук, чесън.
   Заленчуците могат да се срежат на две по дължина или да се нарежат на различни по размер и големина форми според желанието.Така печенето ще се осъществи за по - кратко време и зеленчуците са по - удобни след това за консумация.Този начин е много удобен когато трябва да се сервират плата от зеленчуци.

ВРЕМЕ ЗА  ПЕЧЕНЕ :

Времето за печене зависи от вида на зеленчуците, от тяхната големина и твърдост.Меките зеленчуци се изпичат бързо , за по - кратко време.Всички лукови растения - пресен лук, пресен чесън, стар кромид лук, стар чесън се изпичат за около 20 - 25 - 30 минути при температура 180 - 200 градуса.За приблизително същото време се изпичат карфиол, броколи, брюкселско зеле. Карфиолът и броколите се накъсват на розички.Времето за печене се удължава при печене на кореноплодни и в зависимост от твърдостта им и начина на нарязване може да достигне до 45 - 50 минути.

     За печене използвах червено цвекло, тиква, картофи, моркови, корен целина, корен пащърнак, цели глави кромид лук.Всички зеленчуци са добре почистени и измити с четка.Тиквата и цвеклото са обелени.Нарязването е според предпочитанията.При печене зеленчуците от време на време се обръщат за да се запекат от двете страни.
    След изпичането овкусих с дресинг от лимонов сок и зехтин и поднесох в голямо плато.
           Приятен  апетит !

























понеделник, 14 август 2017 г.

Веган - шишчета на скара с вино, над вода / Vegan - grilled skewers with wine, over water /



    Лятото е в разгара си, а барбекюто е задължително в този сезон.На излет, на почивка, на море или на планина винаги всеки се старае да приготвя различни продукти на скара или барбекю.За печене на скара са подходящи различни видове зеленчуци, риба, месо, млечни продукти / специални марки по - твърд кашкавал или сирене /, соево сирене / тофу /.
    Рецептата, която днес ви представям не е моя, тя е патент на брата на баща ми - голям любител на скарата и барбекюто.
   В случая представям печене на шишчета с тофу, но тази рецепта е подходяща също и за печене на зеленчуци, месо или риба.В зависимост от продукта може да се използва червено или бяло вино.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

зеленчуци според вкуса и желанието , както и гъби, соево сирене / тофу /

тиквички / различни цветове /
пиперки / различни цветове /
гъби
патладжани
лук / по желание /

тофу / 150 - 300 гр. /

за овалване преди печене - растителна мазнина по избор / 2 с.л. /
бяло или червено вино / 2 с.л. /
соев сос / 2 с.л./

     Интересното в тази рецепта е това,че при печенето зеленчуците  / шишчетата / се напръскват с виното и захлюпват с капак или тава отгоре.А в тавичката където се стича мазнината от печенето се налива вода.Така зеленчуците / шишчетата / се задушават и пекат над водата.
   Нарежете зеленчуците във форми, които желаете.Аз нарязвам тиквичките на кубчета, патладжаните - на тънки лентички / предварително осолени и отцедени от горчевата вода за 30 минути, изплакнати с вода /. Могат да се нарежат и на кръгчета / тиквички, патладжани /.Пиперките нарязвам на 4 по дължина като премехвам семенната част, а след това на парчета.Гъбите пека с пънчето когато са дребни.когато гъбата е по - едра я нарязвам на 4 заедно с пънчето.Тофуто нарязвам на кубчета.Ако желаете използвайте и други зеленчуци - лук, пресни домати / по - твърди /, пресни картофи / предварително леко сварени /.
   Използвам дървени шишчета, които задължително измивам с вода.Подреждам последователно от всички зеленчуци, гъби и тофу.Овалвам шишчетата в маринатата от соев сос, червено вино и мазнина и пека до хубав загар върху силно загрята скара.От време на време махам капака и напръсквам шишчетата само с вино.
     След изпичане шишчетата се заливат с остатъка от приготвената марината.По желание можете да овкусите маринатата с различни подправки / пушен червен пипер, кимион, куркума, черен пипер, чубрица, сминдух / и след печенето да залеете продуктите с така овкусената марината.
    Вички суровоядци могат да консумират шишчетата сурови само добре овкусени с маринатата / за около 30 - 40 минути престой в нея /.Не използвах никаква сол , защото соевият сос е достътъчно солен.
    Приятен  апетит !




Марината от соев сос, червено вино и мазнина / по 2 с.л. /





неделя, 6 август 2017 г.

Плодов сладолед от банани и боровинки / Fruit banana and blueberry ice cream /




    Лятото е сезон, в който винаги търсим прохлада.В този смисъл и всичко, което приготвяме и слагаме на трапезата трябва да ни ободри и разхлади.
    Приготвих един много лек, плодов, съвсем постен сладолед .Лесен, евтин и много бърз той може да се приготви от най - различни плодове в съчетание.Но в инструкцията на моята машинка за плодов сладолед задължителна съставка са бананите.Използвайте всякакви други сезонни плодове каквито намерите и каквито ви харесват.Ще получите сладолед без захар, без консерванти, без никакви животински продукти.
   В случай,че не разполагате с машинка за приготвяне на плодов сладолед можете да постъпите по два начина :
1. Замразете плодовете във фризер и след това ги смелете в пасатор или блендер.
2.Смелете предварително измитите и почистени плодове в пасатор или блендер и замразете тази плодова каша във фризера.В този случай е необходимо от време на време да се разбърква сместа за да не се образуват кристалчета .
   Моята мошинка за плодов сладолед използва само предварително замразени плодове.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

2 големи узрели банана
1 чаша / 400 мл. / боровинки

кокосови стърготини и пресни боровинки за гарниране

   Предварително замразените плодове / бананът се нарязва на парчета / се изваждат от фризера.Престояват на стайна температура около 10 минути.Трябва леко да се отпуснат.Веднага се смилат в машинката за сладолед.
   Готовият сладолед украсих с кокосови стърготини.Направих и една порция сладолед с пресни боровинки.Просто във вече готовият леко отпуснат сладолед добавих измити пресни боровинки и разбърках.Чудесен сладолед се получи и в двата варианта.
      Приятен апетит !