КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО

понеделник, 14 август 2017 г.

Веган - шишчета на скара с вино, над вода / Vegan - grilled skewers with wine, over water /



    Лятото е в разгара си, а барбекюто е задължително в този сезон.На излет, на почивка, на море или на планина винаги всеки се старае да приготвя различни продукти на скара или барбекю.За печене на скара са подходящи различни видове зеленчуци, риба, месо, млечни продукти / специални марки по - твърд кашкавал или сирене /, соево сирене / тофу /.
    Рецептата, която днес ви представям не е моя, тя е патент на брата на баща ми - голям любител на скарата и барбекюто.
   В случая представям печене на шишчета с тофу, но тази рецепта е подходяща също и за печене на зеленчуци, месо или риба.В зависимост от продукта може да се използва червено или бяло вино.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

зеленчуци според вкуса и желанието , както и гъби, соево сирене / тофу /

тиквички / различни цветове /
пиперки / различни цветове /
гъби
патладжани
лук / по желание /

тофу / 150 - 300 гр. /

за овалване преди печене - растителна мазнина по избор / 2 с.л. /
бяло или червено вино / 2 с.л. /
соев сос / 2 с.л./

     Интересното в тази рецепта е това,че при печенето зеленчуците  / шишчетата / се напръскват с виното и захлюпват с капак или тава отгоре.А в тавичката където се стича мазнината от печенето се налива вода.Така зеленчуците / шишчетата / се задушават и пекат над водата.
   Нарежете зеленчуците във форми, които желаете.Аз нарязвам тиквичките на кубчета, патладжаните - на тънки лентички / предварително осолени и отцедени от горчевата вода за 30 минути, изплакнати с вода /. Могат да се нарежат и на кръгчета / тиквички, патладжани /.Пиперките нарязвам на 4 по дължина като премехвам семенната част, а след това на парчета.Гъбите пека с пънчето когато са дребни.когато гъбата е по - едра я нарязвам на 4 заедно с пънчето.Тофуто нарязвам на кубчета.Ако желаете използвайте и други зеленчуци - лук, пресни домати / по - твърди /, пресни картофи / предварително леко сварени /.
   Използвам дървени шишчета, които задължително измивам с вода.Подреждам последователно от всички зеленчуци, гъби и тофу.Овалвам шишчетата в маринатата от соев сос, червено вино и мазнина и пека до хубав загар върху силно загрята скара.От време на време махам капака и напръсквам шишчетата само с вино.
     След изпичане шишчетата се заливат с остатъка от приготвената марината.По желание можете да овкусите маринатата с различни подправки / пушен червен пипер, кимион, куркума, черен пипер, чубрица, сминдух / и след печенето да залеете продуктите с така овкусената марината.
    Вички суровоядци могат да консумират шишчетата сурови само добре овкусени с маринатата / за около 30 - 40 минути престой в нея /.Не използвах никаква сол , защото соевият сос е достътъчно солен.
    Приятен  апетит !




Марината от соев сос, червено вино и мазнина / по 2 с.л. /





неделя, 6 август 2017 г.

Плодов сладолед от банани и боровинки / Fruit banana and blueberry ice cream /




    Лятото е сезон, в който винаги търсим прохлада.В този смисъл и всичко, което приготвяме и слагаме на трапезата трябва да ни ободри и разхлади.
    Приготвих един много лек, плодов, съвсем постен сладолед .Лесен, евтин и много бърз той може да се приготви от най - различни плодове в съчетание.Но в инструкцията на моята машинка за плодов сладолед задължителна съставка са бананите.Използвайте всякакви други сезонни плодове каквито намерите и каквито ви харесват.Ще получите сладолед без захар, без консерванти, без никакви животински продукти.
   В случай,че не разполагате с машинка за приготвяне на плодов сладолед можете да постъпите по два начина :
1. Замразете плодовете във фризер и след това ги смелете в пасатор или блендер.
2.Смелете предварително измитите и почистени плодове в пасатор или блендер и замразете тази плодова каша във фризера.В този случай е необходимо от време на време да се разбърква сместа за да не се образуват кристалчета .
   Моята мошинка за плодов сладолед използва само предварително замразени плодове.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

2 големи узрели банана
1 чаша / 400 мл. / боровинки

кокосови стърготини и пресни боровинки за гарниране

   Предварително замразените плодове / бананът се нарязва на парчета / се изваждат от фризера.Престояват на стайна температура около 10 минути.Трябва леко да се отпуснат.Веднага се смилат в машинката за сладолед.
   Готовият сладолед украсих с кокосови стърготини.Направих и една порция сладолед с пресни боровинки.Просто във вече готовият леко отпуснат сладолед добавих измити пресни боровинки и разбърках.Чудесен сладолед се получи и в двата варианта.
      Приятен апетит !












вторник, 1 август 2017 г.

Богородичен пост и постни сурови и печени тиквички / Blessed fast and raw raw and roasted zucchini /











       Тази година засяхме в нашата градина различни сортове тиквички.Основната ни идея беше да ги използваме за бране на цветове, но тиквичките също влизат през лятото в употреба.Един от сортовете е италиански - тиквички за пълнене и печене.Тези тиквички по форма приличат на авокадо и са чудесни за различни рецепти.Крехки, с много тънка и нежна кора, много вкусни особено когато са млади.
   Днес 01.08. започват Богородичните пости затова Ви предлагам две рецепти с тези тиквички - пълнени със суров пълнеж и печени на фурна с лимонов сок.
   
Печени на фурна тиквички със сол и зехтин

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

няколко тиквички за пълнене
хималайска или морска сол
сок от 1 лимон
зехтин
чесън / счукан по желание /
копър или магданоз

   Тиквичките се измиват , отрязват се двата им края и се разполовяват на 2 части по дължина.Повърхността на всяка половина се нарязва леко с нож на ромбове.Леко се посоляват и подреждат в тава.Отгоре се напръскват със зехтин и пекат на 200 градуса до омекване и придобиване на хубава , добре запечена коричка.
   Тези тиквички са много крехки и се изпичат бързо без фолио.Но ако вашите не са от този сорт използвайте първоначално фолио за да се задушат и омекнат.А след това към края на печенето запечете само на горен реотан.
   Сервирайте тиквичките леко топли наръсени с лимонов сок.По желание могат да се консумират с чесън, копър, босилек, магданоз.
          Приятен   апетит !







Пълнени сурови тиквички / 2 броя /

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ ЗА ПЪЛНЕЖА :

сок от 1 лимон
2 - 3 с.л. с връх сусамов тахан
50 -100 гр. сурови ядки по избор / използвах лешници /
10 - 20 големи стръка италиански босилек
10 гр. чесън на прах или 5 - 6 склидки счукан чесън
1 с.л. с връх хранителна мая  + 1 ч.л. за поръсване отгоре
1 щипка морска сол
издълбаната част от тиквичките

    Най - напред измиваме и почистваме двата края на всяка тиквичка.Срязваме по дължина и с малка лъжичка внимателно издълбаваме.Издълбаната част поставяме в кухненски робот или пасатор.Добавяме босилек / само листата /, чесън, лимонов сок, лешници.Смиламе хубаво всичко това до еднородна хомогенна маса.След това добавяме хранителната мая и тахана и хубаво разбъркваме.Пълним всяка половинка на тиквичките, наръсваме с хранителна мая и поднасяме украсена със стръкче босилек.
         Приятен  апетит !
    











Лесна обърната баница на розички / An eazy reversed banquet of roses /






     Рецептата за тази много лесна баница научих от моя колежка, която донесе баницата за почерпка.Тази баница също се обръща върху гювечета или в друга тава, но рецептата е наистина много лесна.За приготвянето се използват 10 - 11 точени кори, които се заливат с приготвената заливка.Баницата се приготвя без сирене, но по желание може да се прибави.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

10 - 11 кори за баница фини
растителна мазнина по избор

ЗАЛИВКА :

4 яйца, 1 кофичка кисело мляко / 500 гр. /, щипка сода бикарбанат, 1 ч.л. сол

    Най - напред приготвяме заливката от разбитите яйца, към които добавяме разбитото кисело мляко заедно със содата и солта.Започваме подреждането на корите в намазнена тавичка.Тавичката намазваме с мазнина - дъното и част от стените / до 1/2 част /.Вземаме 1 кора, хващаме с пръсти четирите краища и набръчкваме и свиваме като розичка.Така подреждаме всичките 10 или 11 кори.Напръскваме отгоре корите с мазнина, заливаме равномерно със заливката и отново напръскваме с мазнина  / или използваме парченца краве масло върху всяка розичка /.
     Печем в предварително загрята фурна на 200 градуса до зачервяване.След като баницата е готова я обръщаме в друга тава или върху 3 гювечета.След 10 - 15 минути я обръщаме с лицето нагоре.Баницата трябва да остане в тавата без да се свлича, трябва да се нареже на парчета и да се сервира леко топла.
    Тази баница може да се приготви и със сирене като в този случай сиренето се наръсва върху всяка кора и тя се сгъва като хармоника.Всеки лист със сирене се оформя като розичка.Розичките се редят по - рехаво, не бива да са много гъсто наредени една до друга.
   Рецептата е за тавичка със средна големина / около 40 - 50 см. /.Моята тавичка беше по - голяма с размери около 60 - 65 см.Увеличих количеството на заливката като добавих още 1 яйце, повече кисело мляко и 14 - 15 броя кори.
        Приятен  апетит !