КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО

понеделник, 26 март 2018 г.

Авокадо - няколко веган идеи със спирулина и пшенична трева / Avocado - a few vegan ideas with spirulina and wheat grass /

Авокадо с пшенична трева

Авокадо с лешници и спирулина

       Пшеничната трева , спирулината, хлорелата  както и келпа са чудесни добавки особено през пролетта и зимата към ежедневното меню.Пшенична трева можем да приготвим сами чрез покълване на пшенични зърна, последващо промиване с вода за около седмица.Така ще получим поници с дължина според желанието - 10 - 15 - 20 см.Можем от тях да направим сок, да ги добавим към салата или изсушим.
    Много удобно е също да закупим от диетичен магазин хлорела, пшенична трева, келп или спирулина на прах и да ги използваме ежедневно към храната.Така дори и когато бързаме и нямаме време или пътуваме можем да приготвим чудесни коктейли или салати.В случая направих леки кремове от авокадо с добавка на пшенична трева и спирулина - чудесна пролетна храна.

ПШЕНИЧНА  ТРЕВА :
       - има силно алкализиращо действие
       - понижава кръното налягане
       - прочиства черния дроб
       - засилва имунната система
       - спира развитието на болестотворни бактерии
       - съдържа 90 от 102 възможни минерала
       - помага за лечение на тежки заболявания вкл. рак

АВОКАДО  С  ПШЕНИЧНА   ТРЕВА :

1 авокадо
1 ч.л. равна пшенична трева
сок от 1 лимон
50 - 100 мл. вода

ЗА  ДЕКОРАЦИЯ :

чери домати
теснолистна рукула


  Смелете всичко в пасатор или блендер.Декорирайте според желанието и възможностите.Поднесете веднага след приготвянето и да ви е сладко.
           Приятен  апетит !









    
   Хавайската спирулина са синьо - зелени свободно плаващи водорасли.Те имат ценни хранителни качества.Естествената среда на тази супер храна са тропически и субтропически езера с високи нива на рН.
    Спирулината е силно алкализираща храна богата на растителен протеин - около 60 %.Добър източник на антиоксиданти, омега 3 и омега 6 мастни киселини, съдържа всички незаменими за човека аминокиселини , витамините А, Е и от групата В , както и минералите калий, калций, желязо, магнезий, фосфор, селен, натрий, манган и цинк.
    Спирулина може да се добави към сокове, смутита, пюрета, супи , десерти или да се разтвори във вода с повече лимонов сок.

СПИРУЛИНА :

 - подобрява чревната флора като стимулира растежа на добри бактерии
 - понижава нивата на холестерола
 - добър имуностимулатор
 - намалява симптомите при алергии
 - чудесен  източник на енергия

АВОКАДО  СЪС СПИРУЛИНА  И ЛЕШНИЦИ :

1 авокадо
1 с.л. с връх смлени лешници
1 ч.л. равна спирулина
сок от 1 лимон
50 - 100 мл. вода

Пасирайте всички съставки в пасатор или блендер и да ви е сладко !




Крем - сирене от лешници със сурови тиквени семки и хранителна мая / Cream - hazelnuts cheese with raw pumpkin seeds and food yeast /




    Крема - сирене особено през постният период на годината можем да направим от различни ядки в комбинация със слънчогледови или тиквени белени семки.Чудесен избор за обогатяване на менюто през пролетта .

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

250 гр. сурови лешници
100 гр. белено тиквено семе
3 с.л. с връх хранителна мая
сок от 1 голям лимон
1 щипка морска сол / по желание /

ЗА  ДЕКОРАЦИЯ :
цветове от дива теменужка

  Най - напред залейте лешниците с вода за 6 часа.Смелете ги след това в пасатор, след това в Нутрибулет или направо в мощен блендер заедно с водата от накисването.Така сместа престоява на топло 12 часа, след което можете да добавите сока от лимона.На стайна температура сместа отново престоява 6 - 12 часа.Смелете тиквеното семе без накисване в пасатор.Получава се фин прах.Всички продукти за крем - сиренето се разбъркват в стъклена купа и готовото крема  - сирене може да се охлади за няколко часа в хладилник.
    Преди поднасяне декорирах сиренето с цветове от диви теменужки.Приятен  апетит !










Салата от спанак, лапад, чери домати, кисели краставички и зелен лук / Spinach salad , dock, cherry tomatoes, pickles and green onions /




     Тази салата направих през почивните дни използвайки листата пресен лапад, който скоро бяхме набрали.Лападът когато е крехък и листата са млади е чудесен за приготвяне на сурови пюрета, салати и смутита.Добавих го към крехък спанак в съчетание с чери домати и кисели краставички.Чудесна и много вкусна салата се получи.

НЕОБХОДИМИ   ПРОДУКТИ  :

1 купа пресен  спанак
1 шепа листа от лапад, съвсем млади и крехки
5 - 6 кисели краставички
1 вр. магданоз / малка /
1 връзка зелен лук
зехтин
лимонов сок или марината от киселите краставички - 50 -100 мл.

     Измийте и почистете зеленината.Лападът когато е с дребни листа не се почиства от средната твърда жилка , само се отрязва дръжката на листото.Спанакът се измива хубаво и нарязва на тънки ивички.Лападът също се реже на тънки ивички, зеленият лук и магданоза - на ситно.Чери доматките се режат на половинки или четвъртинки, киселите краставички - на полумесеци.Всички зеленчуци се поставят в купа и овкусяват само със зехтин.Киселите краставички са достатъчно солени и сол може да се добави само при нужда.Но зеленолистните съдържат също необходимата сол.При нужда също салатата може да се овкуси с лимонов сок или марината от киселите краставички.Опитайте и преценете на вкус.
                             Приятен  апетит !













четвъртък, 22 март 2018 г.

Батати - сладки картофи / Batteries - sweet potatoes /

Грудка от сладък  картоф


      Бататите / Ipomoea   batatas / , наричани често сладки картофи , са едногодишни увивни растения от сем.Повитицови.Родът обхваща над 400 вида, от които само видът Batatas и неговите многобройни вариатети и сортове имат стопанско значение.Повечето от познатите ни вариатети образуват дълги, пълзящи по почвата стъбла.Само някои форми образуват по - къси и изправени нагоре стъбла.Докато са млади стъблата имат тъмнозелен цвят и меки власинки ; от тях излизат листа с дълги дръжки, някои от които имат сърцевидна форма, а други са силно насечени.Формата и големината на листата при отделните вариатети дори и при едно и също растение варират значително.Цветовете на бататите са с дълги дръжки, фуниевидни, бели до червеникави и се образуват само при условия на къс ден, т.е. в тропическите климатични области.Поради значителния дял стерилни цветове и хибридната стерилност на тези кръстосаноопрашващи се растения образуването на плодове и семена  е силно ограничено.Развитите плодове представляват кръгли кутийки, в които има едно или две черни семена.
    При вегетативното размножаване чрез удебеляване на адвентивния корен бататът образува в горния слой на почвата, на около 20 см. дълбочина , богати с въглехидрати клубени, които се използват еднакво добре за храна от хората и животните.
   По всяка вероятност бататът произхожда от тропическите области на Америка.От древни описания на растението в Китай може да се допусне , че неговата родина е Източна Азия.Днес бататът има голямо значение в тропиците и отчасти в субтропиците.Той се отглежда особено много в Индонезия, Китай, Япония и на места в южните райони на САЩ.Това растение може да се срещне също и в райони от умерения климатичен пояс, където лятото е достатъчно горещо / България и южните райони на Русия /.Този значително голям ареал се обяснява с относително късия вегетационен период на батата - 3.5 - 5 месеца в зависимост от вариатета и вида.Ето защо батати може да се отглеждат навсякъде, където по време на вегетационния им период средните температури са 20 - 22 градуса и няма големи отклонения / не падат под 10 градуса /.Нуждата от вода при младите растения е много голяма.Постоянни валежи обаче водят до образуване на стъбла и листа вместо клубени.Образуваните при такива условия клубени са недълготрайни и неподходящи за съхраняване.Особено подходящи за отглеждане на батата са богатите и рохкави почви, разбира се при подходящи климатични условия.Батати могат да се отглеждат и върху пясъчливи почви , ако са богати с хранителни вещества, и валежите са в достатъчно количество.Това обаче е невъзможно при тежки и влажни почви.
    Бататите се размножават само вегетативно без всякакви трудности.Най - разпространено и най - целесъобразно е размножаването чрез резници , които се приготвят като от зелените клончета се отрязват части с дължина около 30 см. и поне 4 листа на всяка част, след което се зарявят в почвата на дълбочина, равна на 2/3 от дължината им.Когато няма подходящи клончета се засаждат цели клубени или части от тях.Всяка част от клубена обаче трябва да има поне едно "око ".За получаване на млади филизи бататите се заравят във влажна пясъчна леха, където в продължение на 4 - 6 седмици образуват добре развити вкоренени филизи, които се отчупват от клубените и се засаждат на определеното място.Първоначално до развитие на пълзящите стъбла е добре растенията редовно да се окопават.
    Зрелите клубени са с тегло 500 - 1000 гр., но може да достигнат и 2 - 3 кг.
    Растението има многостранни възможности за използване - младите листа се използват както спанака, листата и филизите са добър фураж и за животните.Съдържанието на захар в клубените варира в зависимост от мястото на отглеждане - за тропиците то е 15 - 34 %, а за умерената зона само 2 - 4 %.Съдържанието на скорбяла показва обратна тенденция - за тропиците то не надминава 10 %, а за умерените ширини - достига до 22%.Освен това клубените на батата съдържат 60 - 85 % вода, до 1 % мазнини, до 2 % белтъчини и 9 % пектин.
    Бататите могат да се консумират сурови като добавка към салати или към сок от зеленчуци, варени, печени или пържени.От тях се получават още брашно, скорбяла, сироп и алкохол.На някои места от клубените се приготвят консерви / САЩ и Япония /.
   Недостатък на клубените е,че не могат да се съхраняват дълго.В тропическите области след като се извадят трябва да се преработят най - много за 1 седмица.В специални скъпи хранилища с регулируема температура  / 12 - 15 градуса / и относителна въздушна влажност  / 85 - 90 % / здрави и напълно зрели батати е възможно да се запазят до 6 месеца.
   Време е да подготвите батати за посяване когато времето хубаво се затопли.Вземете батати, които можете да закупите като " био ".От тях ще получите хубави млади резници за засяване.Достатъчно е дори да ги държите на стайна температура и резници ще се появят.В зависимост от сорта бататите са с различна сладост.

понеделник, 19 март 2018 г.

Суров сос със сушени пиперки за пица / Raw sauce with dried pizza peppers /



       Всички, които имат проблеми със стомаха или червата не трябва в никакъв случай да използват топлинно обработени сосове от домати - лютеници, апетитки и кетчуп.Обикновено при консумация тези сосове предизвикват силни болки, киселини и дискомфорт.Но можем да приготвим традиционната храна и заменяйки соса с някакъв друг, подобен, но и много вкусен.
    За приготвяне на пица независимо как ще я приготвите - сурова или топлинно обработена можете с успех да използвате този сос.Вариантите за приготвяне могат да са различни според вкуса и предпочитанията.Тук давам една простичка рецепта, която всеки може да приготви у дома и да използва дори и за други ястия.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

100 гр. сушени червени пиперки
чесън 2 - 3 склидки
зелен лук - 2 - 3 стръка
магданоз - 1 връзка / малка /
кисели краставички - 4 - 5 броя
зехтин - 3 - 4 с.л.
вода  от накисването на сушените пиперки

    Най - напред залейте с вода сушените червени пиперки за 6 часа.Смелете ги в пасатор или нутрибулет като добавяте водата на порции.Трябва да получите сос с различна гъстота според това за какво ще го използвате.Обикновено правя по - редки сосове когато ще ги използвам като заливка за салати.Когато правя соса за пица добавям по - малко вода.Понякога правя и много гъст сос, който добавям като гарнитура към някое ястие.
   Към този фино смлян сос добавете ситно нарязани - зелен лук, магданоз, кисели краставички и счукан чесън.Накрая добавете и струйка захтин и хубаво разбъркайте.
Сосът е готов за използване и може да се съхрани в стъклено бурканче с капачка в хладилника.Този сос може да се обогати когато се добавят към него смлени сушени гъби или много ситно смлени моркови.Трайността на соса в хладилник е 7 - 10 дни, но е хубаво да се използва когато се приготви затова ако е нужно приготвяйте сос в по - малки количества.
        Приятен  апетит !











Сурова пица с блат от спелта , аджика, чери домати , кисели краставички и веган пермезан / Raw pizza with a spelled of spelled , yoghurt, cherry tomatoes , pickles and vegan permezan /





   Тази сурова пица приготвих с блат от кълнове на спелта.Кълновете направих по класическата технология  - залях зърната с вода докато ги покрие за 12 часа.Отцедих след това водата през цедка и оставих на стайна температура зърната докато покълнат.В зависимост от температурата в стаята спелтата може да покълне за 24 - 36 часа от момента на накисването във вода.Зърната при нужда отново се промиват с вода през цедка - сутрин или вечер.
   Така приготвените кълнове смелете в машинка за мелене на месо няколко пъти - 1 - 2 или 3. Тази смес овкусете с малко зехтин и подправки според желанието.Аз отдавна исках да си закупя подправките АДЖИКА  И  ХМЕЛИ - СУНЕЛИ.Тези подправки са люти и леко пикантни, но много приятни.Ето тук можете да ги закупите - http://www.berezka.bg/produkti/paketirani-produkti-i-konservi


НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

За  блата :

300 - 350 гр. сухи зърна от спелта
зехтин
1/2 ч.л. аджика
1/2 ч.л. пушен червен пипер
1/2 ч.л. сладък червен пипер
1/2 ч.л. чубрица
1/2 ч.л. риган
1/2 ч.л. балканска чубрица

За   гарниране  отгоре  :

5 - 6 чери доматчета
1 - 2 кисели краставички
1 шепа прясна теснолистна рукула
2 - 3 с.л. веган  пермезан
2 стръка зелен  лук

АДЖИКА :

Съдържа следните подправки : хмели - сунели, лют червен пипер, кориандър, чесън, семена от копър, сол


     Сместа от кълнове - добре овкусена , без добавка на сол / подправката аджика и киселите краставички са достатъчни според мен / се разстила в плато във формата на блат.Върху блата последователно се нареждат нарязани в различни форми / според желанието / зеленчуци.
Най . отдолу се подрежда рукулата, след това чери доматчетата, зеления лук, киселите краставички и накрая поръсваме с пермезана.
     Приятен  апетит !















Авокадо с кисели краставички, копър и чесън / Avocado with pickles, dill and garlic /


     През постните периоди на годината авокадото заема централно място в кухнята.С неговото неизменно участие можем да приготвим вкусни сосове, разядки и гарнитури.Този сос е подходящ за гарниране на картофи, ориз, супи както и салати.
   
НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 авокадо
2 кисели краставички
3 - 4 склидки ситно нарязан или счукан чесън
1/2 връзка копър
5 - 6 с.л. марината от киселите краставички
50 - 100 мл. вода

    Обелете авокадото, извадете костилката и го нарежете.Поставете в пасатор авокадото, сока от киселите краставички и пасирайте като постепенно добавяте вода до желаната гъстота.Към това пуре добавете чесъна, ситно нарязаните на кубчета кисели краставички и ситно нарязан копър.Не добавяйте сол, маринатата и киселите краставички са достатъчно солени.Разбъркайте и сервирайте соса веднага.
          Приятен  апетит !









Сурова овесена тарта с хмели - сунели и зеленчуци / Raw oat tart with hops - sunflowers and vegetables /




   Неведнъж съм споменавала, че трудно намирам суров овес за кълнове.Той трябва да е белен, така много лесно се приготвя и може да се влага в различни ястия.Наскоро посещавайки магазин БЕРЬОЗКА закупих овес и подправки.Овесът съдържа и начупени зърна, но въпреки това при накисване може да се смели много лесно.От този овес приготвих сурова тарта с подправката ХМЕЛИ - СУНЕЛИ.Подправката хмели - сунели е пикантна, но е приятна и може да се овкусят с нея различни ястия, кюфтета и хлебчета.
Ето тук можете да закупите тези продукти - http://www.berezka.bg/produkti/paketirani-produkti-i-konservi


НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

500 гр. сух овес
подравки според желанието :
хмели сунели - 1/2 ч.л.
кимион - 1/2 ч.л.
риган - 1/2 ч.л.
майорана - 1/2ч.л.
чубрица - 1/2 ч.л.
червен пипер - 1/2 ч.л.


За  гарниране :

кубчета домати - 1 домат
1 кисела краставичка
1 стрък зелен лук
6 - 7 маслини


ХМЕЛИ  - СУНЕЛИ :
Съдържа следните  подправки : кориандър, сминдух, сладък червен пипер, босилек, дафинов лист, лют черен пипер, куркума, мента, риган, сол

     Най - напред залейте зърната овес с вода докато ги покрие за 4 - 6 часа.Отцедете водата и смелете овеса няколко пъти в пасатор или машинка за мелене на месо.Обикновено 2 пъти смилане е напълно достатъчно.Овкусете получената смес с подправки и хубаво разбъркайте.Оформете сместа в ринг или опаковка за еднократна употреба във формата на тарта.Гарнирайте според предпочитанията със зеленчуци.За гарниране използвах ситно нарязан зелен лук, парчета домат, маслини  и лентички кисела краставичка.
     Приятен  апетит !
 









  

понеделник, 12 март 2018 г.

Зеленчуков хляб по проф. Аре Верланд / Vegetable bread by Professor Are Verland /





   Рецептата за този " хляб " е от книгата   " Диетата Верланд и нейните успехи " - практическо ръководство за прилагане на терапията на проф.Аре Верланд.
         Този хляб според автора на книгата е подходящ за ревматици, за болни от захарна болест, екземи и за всички болни със силна прекиселинност, които не трябва да се хранят с обикновен хляб.
    Вземат се равни части от суров зеленчук и прясно сварени и изстинали картофи.Към това се прибавя по - дребно смляна ярма / грубо смлени пшенични зърна с триците / , най - добре съвсем прясно стрити зърна и накрая допълнително и пшенични трици.
        Под зеленчуци се има предвид моркови, червено цвекло, корени от магданоз, целина , копър, добавки от : зелено зеле / Грюнкол / , салата / Ендивия /, див чесън, магданоз, фино нарязани диви билки като коприва, киселец, глухарче, бял равнец и т.н.
   Тези зеленчуци могат да се използват в различни съотношения /смеси /.Домакинята има в случая възможност да прави различни комбинации.Суровите зеленчуци заедно със сварените с кожицата картофи / пелкартофи / , небелени се прекарват през машината за мелене на месо и се добавят фино нарязани билки  или салати.Цялата маса се размесва с ярмата и се обработва като обикновено тесто, докато се получи правилна консистенция. След това тестото се точи върху подложка, поръсена с трици.С чаша се изрязват малки парчета / както курабиите / , които се изсушават върху електрическа плоча или печка.Курабиите не трябва да се изсушават много дълго или на силна горещина, защото стават жилави.Те трябва да останат леко меки и сочни.По време на сушенето се обръщат.
    Хлябът за ревматици не може да бъде съхраняван за следващия ден , а трябва всеки ден да се приготвя пресен.Също е необходимо да се използват прясно сварени картофи и да не се използват стари остатъци от зеленчук.

Ето и моята версия на този " хляб ", който направих съвсем пресен, без сушене във форма на шницели.Аз бих добавила,че вместо картофи с обелката всички диабетици могат да използват сварена тиква или гулия - на пара.
     
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

500 гр. картофи, сварени на пара с обелката
400 гр. кореноплоди / моркови, корен целина /
5 с.л. овесени трици / или овесени ядки /
1 - 2  стръка  зелен лук
1 шепа магданоз

    Картофите се сваряват с обелката на пара.Подбрах сорт с тънка обелка, които се обработват много лесно.Ако използвате гулия не я белете, само я почистете от увредените участъци.Тиквата също може да не се бели ако е от сорт с по - тънка и нежна кора.След сваряване пасирайте картофите на пюре с ръчна преса и оставете да изстинат.Настържете на най - ситното ренде кореноплодите, добавете ситно нарязан  зелен лук и магданоз.Към тази маса от зеленчуци аз добавих 5 с.л. с връх овесени трици и размесих хубаво докато получих прекрасно тесто.От това тесто направих 4 големи картофени шницела.
   Лично за мен тази рецепта може де се приготви без последващо сушене, изберете начина, който на вас ви допада и харесва повече.
   Шницилите могат да се сервират към прясна сезонна салата, а във времето извън пост могат да послужат като добавка към риба.
    Приятен апетит !













Салата от зеленолистни , репички, сушени червени боровинки и годжи бери / Salad of leafy vegetables, radishes, dried cranberries and bobs /



     Пролетта е време за пресни, витаминозни и вкусни зелени салати.Тази е микс от зеленолистни с репички, сушени червени боровинки и годжи бери.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

зелена салатка - 1 бр.
спанак - 1 - 2 шепи
рукула - 1 шепа
1 връзка репички
2 - 3 стръка зелен лук
1/4 - 1/2 ч.ч. сушени червени боровинки
1/4 - 1/2 ч.ч. годжи бери
зехтин
1 щипка хималайска сол
сок от 1 лимон

     Рукулата, която купувам е от дребен сорт , леко и приятно пикантна.Закупена е от Кауфланд.Тази година ще изпробвам и засяване в сандъчета и в парник.Тази рукула може в малки количества да се добавя към салати, придава интересен вкус.Има и друг сорт рукула, тя е по - едра, по - пикантна и не се понася от всеки.
   Количествата на зеленината са според вкуса и желанието.Ако обичате повече зелени салати използвайте тях като преобладаващо количество.Лично за мен по - вкусен и по - хранителен е спанака.А рукулата добавям в минимално количество - само за обогатяване на вкуса.
   Най - напред нарежете зеления лук на ситно и зеленината - на ивички.Добавете нарязаните на полумесеци репички, сушените боровинки и годжи бери.
Овкусете салатата с лимонов сок, зехтин и щипка хималайска сол.Сервирайте веднага след приготвянето и да ви е сладко !