КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО

понеделник, 14 август 2017 г.

Веган - шишчета на скара с вино, над вода / Vegan - grilled skewers with wine, over water /



    Лятото е в разгара си, а барбекюто е задължително в този сезон.На излет, на почивка, на море или на планина винаги всеки се старае да приготвя различни продукти на скара или барбекю.За печене на скара са подходящи различни видове зеленчуци, риба, месо, млечни продукти / специални марки по - твърд кашкавал или сирене /, соево сирене / тофу /.
    Рецептата, която днес ви представям не е моя, тя е патент на брата на баща ми - голям любител на скарата и барбекюто.
   В случая представям печене на шишчета с тофу, но тази рецепта е подходяща също и за печене на зеленчуци, месо или риба.В зависимост от продукта може да се използва червено или бяло вино.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

зеленчуци според вкуса и желанието , както и гъби, соево сирене / тофу /

тиквички / различни цветове /
пиперки / различни цветове /
гъби
патладжани
лук / по желание /

тофу / 150 - 300 гр. /

за овалване преди печене - растителна мазнина по избор / 2 с.л. /
бяло или червено вино / 2 с.л. /
соев сос / 2 с.л./

     Интересното в тази рецепта е това,че при печенето зеленчуците  / шишчетата / се напръскват с виното и захлюпват с капак или тава отгоре.А в тавичката където се стича мазнината от печенето се налива вода.Така зеленчуците / шишчетата / се задушават и пекат над водата.
   Нарежете зеленчуците във форми, които желаете.Аз нарязвам тиквичките на кубчета, патладжаните - на тънки лентички / предварително осолени и отцедени от горчевата вода за 30 минути, изплакнати с вода /. Могат да се нарежат и на кръгчета / тиквички, патладжани /.Пиперките нарязвам на 4 по дължина като премехвам семенната част, а след това на парчета.Гъбите пека с пънчето когато са дребни.когато гъбата е по - едра я нарязвам на 4 заедно с пънчето.Тофуто нарязвам на кубчета.Ако желаете използвайте и други зеленчуци - лук, пресни домати / по - твърди /, пресни картофи / предварително леко сварени /.
   Използвам дървени шишчета, които задължително измивам с вода.Подреждам последователно от всички зеленчуци, гъби и тофу.Овалвам шишчетата в маринатата от соев сос, червено вино и мазнина и пека до хубав загар върху силно загрята скара.От време на време махам капака и напръсквам шишчетата само с вино.
     След изпичане шишчетата се заливат с остатъка от приготвената марината.По желание можете да овкусите маринатата с различни подправки / пушен червен пипер, кимион, куркума, черен пипер, чубрица, сминдух / и след печенето да залеете продуктите с така овкусената марината.
    Вички суровоядци могат да консумират шишчетата сурови само добре овкусени с маринатата / за около 30 - 40 минути престой в нея /.Не използвах никаква сол , защото соевият сос е достътъчно солен.
    Приятен  апетит !




Марината от соев сос, червено вино и мазнина / по 2 с.л. /





неделя, 6 август 2017 г.

Плодов сладолед от банани и боровинки / Fruit banana and blueberry ice cream /




    Лятото е сезон, в който винаги търсим прохлада.В този смисъл и всичко, което приготвяме и слагаме на трапезата трябва да ни ободри и разхлади.
    Приготвих един много лек, плодов, съвсем постен сладолед .Лесен, евтин и много бърз той може да се приготви от най - различни плодове в съчетание.Но в инструкцията на моята машинка за плодов сладолед задължителна съставка са бананите.Използвайте всякакви други сезонни плодове каквито намерите и каквито ви харесват.Ще получите сладолед без захар, без консерванти, без никакви животински продукти.
   В случай,че не разполагате с машинка за приготвяне на плодов сладолед можете да постъпите по два начина :
1. Замразете плодовете във фризер и след това ги смелете в пасатор или блендер.
2.Смелете предварително измитите и почистени плодове в пасатор или блендер и замразете тази плодова каша във фризера.В този случай е необходимо от време на време да се разбърква сместа за да не се образуват кристалчета .
   Моята мошинка за плодов сладолед използва само предварително замразени плодове.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

2 големи узрели банана
1 чаша / 400 мл. / боровинки

кокосови стърготини и пресни боровинки за гарниране

   Предварително замразените плодове / бананът се нарязва на парчета / се изваждат от фризера.Престояват на стайна температура около 10 минути.Трябва леко да се отпуснат.Веднага се смилат в машинката за сладолед.
   Готовият сладолед украсих с кокосови стърготини.Направих и една порция сладолед с пресни боровинки.Просто във вече готовият леко отпуснат сладолед добавих измити пресни боровинки и разбърках.Чудесен сладолед се получи и в двата варианта.
      Приятен апетит !












вторник, 1 август 2017 г.

Богородичен пост и постни сурови и печени тиквички / Blessed fast and raw raw and roasted zucchini /











       Тази година засяхме в нашата градина различни сортове тиквички.Основната ни идея беше да ги използваме за бране на цветове, но тиквичките също влизат през лятото в употреба.Един от сортовете е италиански - тиквички за пълнене и печене.Тези тиквички по форма приличат на авокадо и са чудесни за различни рецепти.Крехки, с много тънка и нежна кора, много вкусни особено когато са млади.
   Днес 01.08. започват Богородичните пости затова Ви предлагам две рецепти с тези тиквички - пълнени със суров пълнеж и печени на фурна с лимонов сок.
   
Печени на фурна тиквички със сол и зехтин

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

няколко тиквички за пълнене
хималайска или морска сол
сок от 1 лимон
зехтин
чесън / счукан по желание /
копър или магданоз

   Тиквичките се измиват , отрязват се двата им края и се разполовяват на 2 части по дължина.Повърхността на всяка половина се нарязва леко с нож на ромбове.Леко се посоляват и подреждат в тава.Отгоре се напръскват със зехтин и пекат на 200 градуса до омекване и придобиване на хубава , добре запечена коричка.
   Тези тиквички са много крехки и се изпичат бързо без фолио.Но ако вашите не са от този сорт използвайте първоначално фолио за да се задушат и омекнат.А след това към края на печенето запечете само на горен реотан.
   Сервирайте тиквичките леко топли наръсени с лимонов сок.По желание могат да се консумират с чесън, копър, босилек, магданоз.
          Приятен   апетит !







Пълнени сурови тиквички / 2 броя /

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ ЗА ПЪЛНЕЖА :

сок от 1 лимон
2 - 3 с.л. с връх сусамов тахан
50 -100 гр. сурови ядки по избор / използвах лешници /
10 - 20 големи стръка италиански босилек
10 гр. чесън на прах или 5 - 6 склидки счукан чесън
1 с.л. с връх хранителна мая  + 1 ч.л. за поръсване отгоре
1 щипка морска сол
издълбаната част от тиквичките

    Най - напред измиваме и почистваме двата края на всяка тиквичка.Срязваме по дължина и с малка лъжичка внимателно издълбаваме.Издълбаната част поставяме в кухненски робот или пасатор.Добавяме босилек / само листата /, чесън, лимонов сок, лешници.Смиламе хубаво всичко това до еднородна хомогенна маса.След това добавяме хранителната мая и тахана и хубаво разбъркваме.Пълним всяка половинка на тиквичките, наръсваме с хранителна мая и поднасяме украсена със стръкче босилек.
         Приятен  апетит !
    











Лесна обърната баница на розички / An eazy reversed banquet of roses /






     Рецептата за тази много лесна баница научих от моя колежка, която донесе баницата за почерпка.Тази баница също се обръща върху гювечета или в друга тава, но рецептата е наистина много лесна.За приготвянето се използват 10 - 11 точени кори, които се заливат с приготвената заливка.Баницата се приготвя без сирене, но по желание може да се прибави.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

10 - 11 кори за баница фини
растителна мазнина по избор

ЗАЛИВКА :

4 яйца, 1 кофичка кисело мляко / 500 гр. /, щипка сода бикарбанат, 1 ч.л. сол

    Най - напред приготвяме заливката от разбитите яйца, към които добавяме разбитото кисело мляко заедно със содата и солта.Започваме подреждането на корите в намазнена тавичка.Тавичката намазваме с мазнина - дъното и част от стените / до 1/2 част /.Вземаме 1 кора, хващаме с пръсти четирите краища и набръчкваме и свиваме като розичка.Така подреждаме всичките 10 или 11 кори.Напръскваме отгоре корите с мазнина, заливаме равномерно със заливката и отново напръскваме с мазнина  / или използваме парченца краве масло върху всяка розичка /.
     Печем в предварително загрята фурна на 200 градуса до зачервяване.След като баницата е готова я обръщаме в друга тава или върху 3 гювечета.След 10 - 15 минути я обръщаме с лицето нагоре.Баницата трябва да остане в тавата без да се свлича, трябва да се нареже на парчета и да се сервира леко топла.
    Тази баница може да се приготви и със сирене като в този случай сиренето се наръсва върху всяка кора и тя се сгъва като хармоника.Всеки лист със сирене се оформя като розичка.Розичките се редят по - рехаво, не бива да са много гъсто наредени една до друга.
   Рецептата е за тавичка със средна големина / около 40 - 50 см. /.Моята тавичка беше по - голяма с размери около 60 - 65 см.Увеличих количеството на заливката като добавих още 1 яйце, повече кисело мляко и 14 - 15 броя кори.
        Приятен  апетит !





понеделник, 31 юли 2017 г.

Салата " Снежанка " с жълти тиквички и кисело мляко от бадеми / Salad " Snow White " with yellow zucchini and almond yoghurt /



    Лесно и бързо особено сега в топлите дни на годината можем да приготвим кисело мляко от различни по вид ядки.За тази много вкусна салата използвах кисело мляко от белени бадеми, което е много леко и приятно на вкус.Жълтите тиквички, които засяхме в градината чудесно допълниха и обогатиха вкуса на тази салата " Снежанка ".
   
НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

200 гр. белени бадеми
1 вр. копър
1 средна по големина жълта тиквичка
1 щипка хималайска сол
зехтин
3 - 5 склидки счукан чесън / едри /
сок от 1 лимон

   Най - напред накиснете белените бадеми във вода за 4 - 6 часа.Смелете ги в пасатор заедно с водата докато получите гладка и еднородна смес.Водата трябва да покрие напълно бадемите.Добавете сок от 1 лимон и оставете така на стайна температура сместа да престои за 10 - 12 часа.От време на време разбърквайте и следете сместа.Тя трябва да добие леко кисел вкус подобен на кисело мляко.При много топло време 12 часа престой са напълно достатъчни.Отцедете суроватката през марля и използвайте бадемовата маса за салатата.
   Нарежете 1 тиквичка на много тънки жулиени, добавете към нея ситно нарязан копър, счукан чесън, зехтин и добавете бадемовата маса.Хубаво разбъркайте и поднесете.
    Не използвах никаква сол.Ако решите да използвате сол има два варианта - да счукате чесъна с малко сол или да използвате сол за овкусяване на тиквичките.Във втория случай тиквичките задължително трябва да се отцедят, защото ще пуснат вода и ще разводнят салатата.
    Поднесете салата веднага след приготвянето.Приятен  апетит !












Салата с бамя, чорбаджийски чушлета и маково семе / Salami with okra, chorabadzhi chips and poppy seeds /

    


    Лятото е сезонът на пресните салати.За тях използвам различни зеленчуци.Особено много обичам прясната бамя.Тази салата е точно такава - с много бамя и чорбаджийски чушлета.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

2 пресни домата
1 краставица
1 малък червен лук
150 - 200 грама прясна бамя
100 - 200 грама чорбазжийски чушлета
1 с.л . с връх маково семе
зехтин и балсамов оцет за овкусяване
1 щипка хималайска сол

     Измийте и нарежете в голяма купа зеленчуците - червеният лук / на ситно /, доматите / на парченца /, краставицата / на получесеци /, бамята и чорбаджийските чушлета / на малки кръгчета /. Поръсете салатата с маково семе, овкусете със зехтин, балсамов оцет и хималайска сол и хубаво разбъркайте.Поднесете веднага и да ви е сладко !






понеделник, 24 юли 2017 г.

Лятна салата с тученица и цветове от латинка / Summer salad with purslane and latino colors /


     Латинката е светлолюбиво растение, чието латинско название  Tropaeolum означава  " напълно въоръжена ", което се свързва с шпорите на цветчетата и щитчетата на петурите.В Холандия, Германия и Франция, а понякога и в Русия наричат латинката " капуцин ".Това име е свързано с формата на цветчето, напомнящо на качулката на монасите капуцини.
      Родина на латинката е Америка.Тук тя расте в дивата флора на Колумбия, Перу и Чили.Някои видове са били описани от ботаниците през 16 век.Тя е древна култура на инките от Перу и Боливия, където се е отглеждала като зеленчуково и лекарствено растение.
    Латинката се размножава лесно със семена .Опадалите семена презимуват под снега и поникват през следващата пролет понякога на съвсем неочаквани места.Семената зреят през цялото лято , според прецъфтяването на цветовете.Непреработените свежи семена са отровни.
    Всички латинки съдържат много фитонциди, които убиват вредните микроорганизми.Добре е тя да се засява в зеленчуковата градина, там където има насаждения от домати.Латинката спомага за борбата с белокрилката.Освен това се бори успешно с вредителите по зелето и зелевите култури.
   Нежната латинка е ценно билково растение - използва се като пикочогонно средство, при инфекции на дихателните пътища, подобрява храносмилането.Настойката от свежи цветове в народната медицина се използва за понижаване на кръвното налягане.Свежите листа съдържат голямо количество вит.С.
    Всички части на латинката имат остър, приятен и пикантен вкус.Събират се младите леторасти, листата, цветовете и плодовете и се използват като подправка.Вкусът на младите листа напомня много на кресона.В свежо състояние цветчетата се използват като добавка към супи и салати.Зелените плодчета се използват като подправка в маринованите туршии.Маринованите с копър цветни пъпки и зелени плодчета се използват вместо каперси, но не трябва да се употребяват в големи количества.
    Съществува разнообразие от сортове латинки - от сорт " Джуджета " / високи само 15 - 20 см. /, средно - високи растения и истински гиганти / до 3 - 4 метра / .
   Латинката може да се отглежда в градината както и в сандъчета на терасата.Тя вирее добре на полусянка, под асма или някъде на шарена сянка.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :
Домати - 4 големи
тученица - 1 шепа
цвят латинки - 1 купа
лук кромид -1
моркови - 2 малки
зехтин
балсамов оцет
щипка хималайска сол

   Всички продукти за салатата без цветовете се нарязват в голяма купа.Салатата се овкусява с дресинга, добавят се цветовете и се разбърква.Консумира се веднага.
           Приятен  апетит !











Предястие от тиквички на грил и картофено пюре /Appetizer of zucchini on grill and mashed potatoes /



      Това много леко и лесно предястие може да се приготви много бързо, дори и за гости.Необходимо е само предварително да бъдат изпечени тиквичките на грил - тиган или скара.
   
НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

2 тиквички
2 големи картофа
1 с.л. счукан чесън
1 щипка хималайска сол
сок от 1 лимон
6 с.л. зехтин
2 - 3 с.л. с връх хранителна мая / или сухари /

      Най - напред измийте и нарежете тиквичките на дълги ленти по дължина.Изпечете ги в намазнен грил - тиган или скара от двете страни.Сварете картофите и ги обелете.Пюрирайте ги още топли и овкусете със сол, зехтин, лимонов сок и чесън.
    Използвах жълта и зелена тиквичка за да получа по - красиво и ефектно предястие.Вземете по 1 лента от тиквичките и подредете в чиния ето така :


Поставете по 1 голяма топка карфено пюре в средата и загънете краищата на тиквичките към средата.





Поръсете всяка топка от тиквички и картофено пюре с хранителна мая или сухари и поднесете.





                                          Приятен  апетит !

Сурова паста от сушени пиперки , сушени домати и суров сусамов тахан / Raw paste of dried peppers , dried tomatoes and raw sesame tahana /


 
      Сушените  пиперки и домати са чудесна база за приготвяне на пасти и разядки.Получава се паста подобна на лютеница, но сурова, която може да се овкуси по различен начин.За доовкусяване на пастата използвах сусамов тахан, който чудесно допълни и обогати вкуса.
     
НЕОБХОДИМИ   ПРОДУКТИ :

100 гр. сушени  пиперки
200 гр. сушени домати
суров  сусамов  тахан - 5 с.л. с връх
сок от 1 лимон
вода от накисването на пиперките и доматите - около 300 мл.
зехтин - 3 - 4 с.л.
1 щипка хималайска сол / по желание /
няколко маслини за украса / по желание /

         Най - напред залейте в голяма купа пиперките и доматите с вода за 6 часа докато омекнат.Нарежете ги, отделете семенната част на пиперките и ги смелете заедно с част от водата за накисването.Към получената сурова паста добавете тахана , зехтина  и сока от лимона. Хубаво разбъркайте .Не използвах никаква сол и въпреки това се получи много вкусна паста.Но ако желаете добавете сол.
      Сервирайте разядката веднага или съхранете в хладилник в съд с капак.
               Приятен  апетит !