КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО

неделя, 10 декември 2017 г.

Черен ориз с фенхел на пара и чери домати / Black rice with steamed fennel and cherry tomatoes /

   


      Черният ориз е широко използван в кухнята на Китай, Япония, Тайланд, Корея и Индия.Има няколко вида черен ориз - индонезийски черен ориз, тибетски черен ориз и див ориз / водна трева /.Тибетският черен ориз се явява аристократ в света на ориза.В древния Китай са го консумирали само императорите и техните семейства.Този ориз расте в трудно достъпни места в Тибет и се събира ръчно.Поради тази причина рядко може да се намери в продажба.Тибетският ориз има закръглена форма и съдържа почти 2 пъти повече протеини в сравнение с белия ориз.Съдържа също много желязо, цинк, калий, фолиева киселина.Този ориз се използва от китайците за лечение на анемия, опадване на косата и влошено зрение.
    Дивият ориз е всъщност растение, което не е ориз, а трева.Нарича  се още водна трева и се отглежда предимно на територията на Северна Америка.Този сорт има черен цвят, тънка и удължена форма.Съдържа много протеини, вит.В, фолиева киселина и 18 аминокиселини.
    Всички видове черен ориз са чудесни за диетично хранене и благоприятно повлияват организма.Черният ориз постъпва в продажба неполиран, при него не е отнета външната обвивка както и зародиша на зърното.Ето защо той може да бъде използван от всички суровоядци за хранене на кълнове.
    Черният ориз преди варене е желателно да се накисне във вода за 3 часа.Така той се сварява по - бързо след това и принася на организма най - голяма полза.След накисването задължително се промива с чиста вода.Поставя се на огъня в съотношение с вода 1 : 2 / 1 част ориз на 2 части вода /.Желателно е при варенето да се използва чугунена тенджера , но не и емайлирана, защото се оцветява.
    Черният ориз напомня по вкус орехи и пуканки.

ПОЛЕЗНИ  СВОЙСТВА НА ЧЕРНИЯ  ОРИЗ :
- влияе  добре на храносмилането, съдържа целулоза.Елиминира запек, подуване на корема и други патологии в храносмилателната система, нормализира функцията на червата, предотвратява затлъстяване.
- има ясно изразени противовъзпалителни и противоалергични свойства.Има благоприятен ефект при лечение на алергии и астма.
- очиства черния дроб от вредни токсини, способства за детоксикация на организма
- богат на вит .Е, който е полезен за здравето на очите, кожата и имунната система
- съдържа много антиоксиданти както боровинките, малините и клюквата
- има благоприятен ефект при лечение на диабет, сърдечно - съдови, онкологични заболявания, подобрява мозъчната функция, предотвратява развитието на инфаркт и инсулт, намалява възможността за поява на атеросклероза.
   Черният ориз има черен или лилав цвят, което показва високо съдържание на антиоксиданти.При отстраняване на външната обвивка / олющен ориз /  той губи хранителните си вещества.Външната обвивка всъщност е богата на витамини, антиоксиданти, минерали и фибри.
    За приготвянето на това ястие използвах черен ориз на  " Крина ". Приготвих ориза според указанието на опаковката.Черният ориз може да се свари без предварително накисване в съотношение с вода 1 : 2 или 1 : 2.5. Оризът се измива и поставя задължително в кипяща вода.Вари се на тих огън.В зависимост от това какво ястие ще приготвяте можете предварително да посолите или не ориза.Аз го варя без сол.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

300 гр.черен ориз на " Крина "
700 мл. вода
1/2 с.л. хималайска сол
зехтин

ЗА ГАРНИРАНЕ :
2 бр. фенхел
10 - 15 бр. чери домати
зехтин

ЗА ДЕКОРАЦИЯ  - листа от арабска мента и финокио

    Измийте черния  ориз и го поставете в тенджера с кипяща вода. Варете на тих огън 20 - 25 минути.След това изключете котлона и оставете под капак докато ориза поеме всичката вода.Накрая овкусете със зехтин и хималайска сол.Разбъркайте .
   Сварете разрязания фенхел на пара.Отделете с нож предварително кочанчето.
Сервирайте ориза гарниран с фенхела и половинки чери домати.Полейте зеленчуците допълнително с малко зехтин.Поднесете това ястие с прясна салата.
            Приятен  апетит !











понеделник, 4 декември 2017 г.

Торта със сурова тиква, годжи бери, фурми и мангo / Cake with raw pumpkin, yogurt, dates and mango /






   Тортата със сурова тиква е много вкусна и подходяща за пости.Използвах фурми, но могат да се използват и сушени сливи или кайсии.В такъв случай може да се наложи да се добавят допълнително и малко стафиди за подслаждане.Кремът направих от манго, което беше узряло и достатъчно сладко.Но ако прецените подсладете и него.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

 За форма с диаметър 24 см.

500 гр. фурми с костилка
100 гр. годжи бери
3 - 4 ч.ч. сурова, настъргана тиква
1 ч.ч. кокосови стърготини
1 ч.л. канела
1 - 11/2 ч.ч. орехи, смлени

1 манго - за крем

   Почистете фурмите от костилките и ги смелете с машинка за мелене на месо.Настържете тиквата на едрото ренде.Всички продукти за тортата смесете в голяма купа.Ако е нужно добавете още орехи, кокосови стърготини или тиква.Разбъркайте хубаво сместа и я поставете във форма за торта покрита със стреч - фолио.Притиснете хубаво с лъжица сместа и оформете блат.Така оформен и завит с фолиото блатът престоява 1 нощ в хладилник.
  На следващия ден смелете 1 манго без добавки в пасатор до хубав хомогенен крем.Нанесете върху тортата и сервирайте нарязана на парчета.
    Тортата е много вкусна, а суровата тиква придава прекрасен вкус.Да ви е сладко !










Крем - сирене от кашу, суров слънчоглед и хранителна мая / Cream - cashew cheese , raw sunflower and food yeast /



   Беленият слънчоглед за разлика от кашуто може да се намери на изгодна цена.Комбинирах слънчоглед  и кашу и получих много вкусно сирене, което може да се използва като добавка към ястия, салати и гарнитури.Ако нямате кашу можете да ползвате бадеми или други ядки.


НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

100  гр. сурово кашу
100 гр. суров белен слънчоглед
сок от 1 лимон
1  - 2 ч.л. с връх хранителна мая

    Залейте с вода кашуто и беления слънчоглед в отделни съдове за 4 - 6 часа.Смелете ги като добавите и част от водата , с която сте ги накиснали.Трябва да получите хубав бял хомогенен крем.Оставете на стайна температура 24 часа.След това добавете сока от лимона и оставете на стайна температура още 24 часа.Отцедете след това през марля или тензух получената суроватка.Поставете сиренето в съд, добавете хранителната мая и хубаво разбъркайте.Сиренето е готово за консумация.Съхранете го в хладилник в кутия със затворен капак.
     Приятен  апетит !






Зеленчукова супа с лапад / Vegetable soup with dock /




     Все още тук - там по поляните може да се набере пресен и крехък лапад.Използвах листата за приготвяне на супа със сушени зеленчуци.Топла и сгряваща в студеното време е чудесна.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :
1 малка купа листа от лапад
2 с.л. ориз
4 с.л. сушени зеленчуци
зехтин или друга растителна мазнина по избор
щипка хималайска сол

   Почистете от дръжките листата на лапада.Във вряща подсолена вода пуснете листата и ги извадете веднага щом променят цвета си.Нарежете ги.
   В тенджера поставете мазнината, сушените зеленчуци и лапада.Добавете и ориза и залейте с 1 - 1200 л. вряща вода.Варете на тих огън около 20 минути докато ориза омекне и стане готов.
    Сервирайте супата гореща и да ви е сладко !




Салата от глухарче, черен оман и чери домати / Salad of dandelion, black oman and cherry tomatoes /



   Тази салата е много простичка и лесна.Все още тук при нас има листа от диво глухарче.Тези листа са много крехки именно сега, когато времето е влажно и са прекрасни за салати.Комбинирах ги само с чери домати и получих една много вкусна и витаминозна салата.Листата не горчат, защото са брани от влажно място.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :
1 торбичка пресни и крехки листа от глухарче
5 - 6 листа черен оман
10 - 15 чери домати
зехтин
лимонов сок
щипка хималайска сол

    Измийте и нарежете на тънки лентички листата на глухарчето и черния оман.Ако използвате едри чери доматки ги нарежете на четвъртинки, а ако са дребни ги нарежете на половинки.Овкусете салатата с лимонов сок, зехтин и хималайска сол и разбъркайте.Поднесете веднага след приготвянето и да ви е сладко !

Листа от черен оман





сряда, 29 ноември 2017 г.

Супа от коприва с перлен ечемик и сушени зеленчуци / Nettle soup with pearled barley and dried vegetables /


  Ечемикът принадлежи към подсем.Ноrdeaceae на сем. Житни и е родствен на пшеницата и ръжта.Около 40 диви вида ечемик , които нямат значение като културни растения се срещат в Евразия и най - често в Америка.Тези видове ечемик са едно или многогодишни.Растат най - често в съобщества в безлесни области, където няма пречки за разпространяване на прашеца на пригодените за опрашване от вятъра цветове.Освен видовете, които се опрашват от вятъра и от насекомите, има и самоопрашващи се видове като двуредния ечемик, произхождащ от Южна Европа и Предна Азия , който се приема за изходна форма на обикновения ечемик.
    Развитието на ечемика като културно растение започнало преди около 10 000 години на територията на Месопотамия.Чрез способността си да се самоопрашва диворастящият , близо до селищата , покрай пътищата и пътеките ечемик бил приспособен към нуждите на хората, понеже било запазено едно възникнало чрез мутации изменение, което иначе би било подтиснато от прашеца на множеството нормални диворастящи растения.По този начин станало възможно налагането на един много важен културен белег - здравината на вретеното на класа.При дивата форма вретеното е чупливо т.е. по време на зреенето класовете се разпадат на отделни класчета и зърната се разпръскват.Този белег прави дивата форма неудобна за ръчно прибиране, понеже много често зърната се оронват, ако се закъснее с жътвата.Ечемици със здраво вретено - белег, който затруднява естественото им разпространение и дори го прави невъзможно - се жънели лесно и по - късно започнали специално да ги засяват.
   Много белези на културния ечемик / Hordeum vulgare / и особено неговото голямо разнообразие свидетелстват, че той трябва да се причисли към най - старите културни растения и дори да се приеме за най - старото.Това мнение се застъпва още от Плиний.
    През дългия период от време, в който се култивира ечемика, беше създадено голямо разнообразие от форми не само по отношение на класа и зърното, но и на приспособеността към различни климатични условия.Ечемикът е северна житна култура.Във Финландия за развитието му са необходими само 48 дни.В Хималаите ечемикът се отглежда на 4000 м. н.в. , а по бреговете на Мъртво море - около 300 м. под морското равнище.Той се култивира в области със сухо лято и високи температури, но се развива добре и в Калифорния при изкуствено напояване.Най - важен за отглеждането на ечемика е поясът между 55 и 65 градуса с.ш. , в който вегетационният период е сравнително къс.Това е особено подходящо за отглеждането на рано зреещия пролетен ечемик.В областите с умерен климат освен пролетен се отглежда и зимен ечемик, понеже зимуващите млади посеви не са застрашени от силни студове и от дебела задушаваща снежна покривка.Пролетен ечемик се отглежда в субтропиците.Поради голямата си приспособителна способност ечемикът днес е разпространен почти в целия свят.От получения в света ечемик 75 - 80 % се използват за фураж.В последно време се правят опити да се подобри непълноценният за храненето на животните и човека протеин, като се селекционират сортове с по - високо протеиново съдържание посредством промяна в състава на аминокисилините и особено посредством увеличаване дела на лизина.Сред етиопските форми на ечемика е намерена форма с високо съдържание на лизин, която сега се използва за кръстосване.Културният ечемик има най - голямо икономическо значение за пивоварната промишленост .В Средна Европа се отглеждат предимно двуредни  летни ечемици, които трябва да бъдат богати на скорбяла и бедни на белтъчини и да са подходящи за производството на малц.Малцът представлява покълнали и изсушени ечемичени зърна.Докато консумацията на бира на човек от населението в света непрекъснато нараства, процентът на ечемика, който се използва за хляб видимо намалява.Днес ечемичен хляб се консумира само в отдалечените високопланински области.Този хляб с форма на питки е плътен и трудносмилаем, поради което не е особено подходящ за храна на хората.Груханият ечемик, ечемиченото брашно и булгурът се славят сред много народи с голяма популярност.От тях се приготвят различни видове супи, сосове и пудинги, каши, които служат и за храна на децата.В миналото печените ечемичени зърна са използвани като земестител на кафето.
     Перленият ечемик е ечемик, който е полиран, 4 - 6 пъти олющен, с липса на зародиш.Този ечемик превъзхожда по хранителна ценност пшеницата, съдържа по - качествен протеин.Съдържа също 3 пъти повече селен от ориза.
   Перленият ечемик е богат на витамини и микроелементи - вит. А, В , Д, Е и РР ; микроелементи - калий, желязо, калций, мед, цинк, кобалт, манган, молибден, йод, хром, фосфор.
   Отварата от перлен ечемик притежава лечебни свойства и се явява превъзходно омекчаващо, спазмолитично  и противовъзпалително средство.С отварата са лекували в миналото заболявания на млечните жлези, простуда, кашлица, прекалена пълнота, заболявания на кожата.Перленият ечемик е мощен антиоксидант, чедесен за различни диети, разнообразяващ менюто през постните периоди на годината.
При употреба трябва да се има в предвид следното :
- съдържа глутен
- повишава газообразуването
- възможност за алергии

     Ето и едно предложение за приготвяне на супа с този ечемик / булгур / с последната за сезона набрана прясна коприва.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :
1 торбичка коприва / около 500 гр./
перлен ечемик - 2 с.л. с връх
3 - 4 с.л. с връх сушени зеленчуци / смес /
1 малък морков
парче пащърнак
1 глава кромид лук
1/2 с.л. хималайска сол
растителна мазнина

       Попарете измитата и почистена коприва във вряща вода и веднага я отцедете като запазите водата от попарването.Нарежете на ситно / кубчета или парченца / пресните зеленчуци.В тенджера с мазнина и малко вода задушете лука, кореноплодите и сушените зеленчуци.Добавете и нарязаната ситно коприва, солта  и перления ечемик.Разбъркайте няколко пъти на умерен огън.Оставете така за 5 минути и добавете врящата вода от попарването  на копривата.Варете на тих огън 20 - 30 минути или до омекване на ечемичния булгур.Поднесете супата гореща и да ви е сладко !














неделя, 26 ноември 2017 г.

Картофено руло със зелен лук, кисели краставички, мащерка и кедрови ядки / Potato roll with green onions , pickles, thyme and cedar nuts /




      Това много лесно картофено руло е чудесен избор за постният период на годината.Приготвя се много бързо, необходимо е само предварително добре да се сварят и пюрират картофите.Плънката може да се разнообрази по ваш вкус.Аз използвах пресен лук, кисели краставички и кедрови ядки, а с мащерка овкусих картофите.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :
11/2 кг. картофи
2 - 3 стръка зелен лук или лук резанец
1/2 буркан / 600 мл. / кисели краставички
50 гр. сурови кедрови ядки
зехтин
хималайска сол
мащерка / прясна или сушена /

   Сварете картофите в подсолена вода заедно с обелката.Още топли ги обелете и пасирайте веднага с ръчна преса.Овкусете пюрето с хималайска сол, мащерка и зехтин на вкус.Хубаво разбъркайте.Нарежете киселите краставички на дребни кубчета, зеленият лук - на ситно.
   Върху стреч фолио оформете правоъгълник от картофите , отгоре поръсете с киселите краставички, зеленият лук и кедровите ядки.Оформете внимателно с помощта на фолиото на руло.Оставете така да стегне за 2 - 3 часа  на студено / не в хладилник / и прехвърлете в чиния.
   Нарежете рулото внимателно преди сервиране.За да го сервирате по - лесно използвайте лопатка за сервиране на торти.
    Сервирайте с прясна салата, туршия или като гарнитура към ястие.
                Приятен  апетит !











Тиквеник с кокосови стърготини / Pumpkin with coconut sawdust /




      Този тиквеник направих по същата рецепта, която вече съм публикувала, но използвах като добавка и кокосови стърготини.Плънката може да се приготви само от тиква, от тиква и ябълка или от тиква, ябълка и дюля.В този случай съм използвала само тиква цигулка, която е много лесна за обработка и много вкусна.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

 фини кори за баница " БЕЛЛА " 500 гр.
1 малка тиква цигулка, обелена и настъргана на едрото ренде / около 500 - 600 гр. /
кафява захар
1 ч.л. с връх канела
орехи - 1 - 11/2 ч.ч. / едро нярязани или едро смлени /
1 ч.ч. кокосови стърготини
растителна мазнина по избор

В голяма купа настържете тиквата, в друга купа смесете кокосовите стърготини, орехите и канелата и разбъркайте.Захарта поставете в отделен съд.
   Вземете 2 кори и върху тях равномерно поставяйте тиква, захар и смес от орехи и кокосови стърготини.Продуктите поръсвайте равномерно, но не много обилно.Навийте на руло и срежете на 3 парчета.Редете парченцата в тава без да я намазнявате.Когато подредите всички парченца включете фурната на 200 градуса да се загрява.Загрейте мазнина около 1 ч.ч. и когато е добре загрята с лъжица полейте отгоре тиквеника.Обикновено от това количество кори приготвям 1 голяма тава с диаметър около 60 см. и 1 малка тава с диаметър 20 - 25 см.Печете до зачервяване в предворително загрята фурна.Когато е готов извадете тиквеника и оставете да се охлади покрит с памучна кърпа.
     Да ви е сладко !





Салата с есенна зеленина / Salad with autumn foliage /




    Все още времето не е толкова студено, не е паднал първият сняг.Затова използвах момента да направя салата с последните зелени билки, полски треви  и салати в градината.Набрах това, което имаше и направих много вкусна и витаминозна салата.Имаме и парник, в него през цялата зима, дори и в най - студеното време има прясна зеленина - магданоз, зелен лук, копър, спанак и зелени салатки.А невенът, слезът, полският кострец, киселецът игликата все още ги има в градината.Прясната коприва, листата от глухарче, както и лападът също растат все още на воля.
   Наберете прясна зеленина по избор - използвах листа от глухарче, иглика, киселец, зелена салата, полски кострец, спанак, невен.Количествата на всеки вид зеленина е по избор и желание.Измийте, почистете и нарежете зеленината.Овкусете също с магданоз, зелен лук, зехтин и лимонов сок.Разбъркайте и посолете преди поднасяне.
     Да ви е сладко !















четвъртък, 16 ноември 2017 г.

Салата с авокадо, червена цикория, репички и годжи бери / Salad with avocado, red chicory , radishes and bobs /






НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 зелена салата
1 авокадо
1 вр. репички
8 - 10 листа  червена цикория
1/2 вр. магданоз
100 гр. годжи бери
1 вр. зелен лук
зехтин
балсамов оцет - на вкус
хималайска сол - на вкус

       Нарежете на тънки ивички червената цикория и зелената салатка, предварително почистени и добре измити.Нарежете на тънки филийки репичките, магданоза и зеленият лук  - на ситно, авокадото - на малки кубчета или парченца. Поставете всички продукти за салатата в голяма купа, овкусете със зехтин, балсамов оцет и хималайска сол на вкус.Разбъркайте хубаво и поднесете салатата веднага след приготвянето-
      Приятен апетит !