КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО

четвъртък, 12 октомври 2017 г.

Печени зеленчуци с таханово - чеснов сос / Roasted vegetables with tahano - garlic sauce /







         Есента е подходящо време за приготвяне на много ястия със зеленчуци - пиперки, тиквички, патладжани, моркови, тиква и др.Пресни зеленчуци има и през зимата, но сега са най - евтини и най - вкусни.Изпекох зеленчуците на грил - тиган и в чушкопек и поднесох с таханов зелен сос с чесън.Лесно и много вкусно .

     НЕОБХОДИМИ  ЗЕЛЕНЧУЦИ :

тиквички
патладжани
моркови
червени пиперки

ТАХАНОВ   СОС :

тахан - сусамов или по избор
листа от черен оман
листа от глухарче
листа от босилек
сок от 2 лимона
чесън - 4 - 6 склидки
щипка хималайска сос

     Измийте и нарежете всички зеленчуци / без пиперките / на кръгчета.Патладжаните посолете и оставете в наклонена тава за да се отцеди горчивия сок.Измийте хубаво с вода след 30 минути.Изпечете пиперките, обелете ги след като се задушат и ги нарежете на 4 парчета по дължина.Загрейте грил - тиган и го намажете с мазнина.Изпечете последователно от двете страни морковите, тиквичките и патладжаните.
   За тахановия сос смелете в пасатор зеленината  - 2 - 3 листа черен оман, 10 - 12 листа от глухарче ,2 шепи босилек с лимоновия сок.Добавете тахана и чесъна и хубаво разбъркайте.
       Поднесете зеленчуците с тахановия сос.Приятен  апетит !












петък, 6 октомври 2017 г.

Туршия от пиперки без консервант и стерилизация / Peppers without preservative and sterilization /



    Тази много вкусна туршия се приготвя лесно и не се стерилизира.Използвам обикновено камби, защото те са по - месести от пиперките капии.Но понякога правя и смес от камби и капия.Червените камби са по - вкусни, но може да се използва и смес - червени и зелени.Необходимо е предварително да се подготвят всички продукти и след като се направи туршията бурканите " Омния " се запечатват и обръщат.Ето и рецептата :

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

3 кг. пиперки " Червена капия " или червени камби
сол - 1 - 11/2 с.л.
кафява захар или мед - 2 - 3 с.л.
оцет / хубав винен оцет за консервиране / - около 1 ч.ч.
моркови / тънки кръгчета или ивички /
черен пипер на зърна 10 - 15 броя
дафинов лист  - 1 - 2 броя
магданоз или листа целина

     Най - напред се почистват от семенната част камбите и се слязват на 4 парчета.Ако използвате капия я нарежете на едри парчета.Поставяме почистения зеленчук  / моркови и камби / в голяма тава и поръсваме със солта и захарта / меда /.Разбъркваме хубаво и оставяме така на хладно за 12 часа.На следващия ден отцеждаме образувалия се сок и го смесваме с оцет, малко вода и мед / ако има нужда /, дафинов лист и черен пипер на зърна.Загряваме получената марината, която опитваме на вкус и попарваме камбите и морковите . Разбъркваме ги 2 - 3 пъти , трябва да са горещи когато ги поставяме в предварително затоплените буркани.Във всеки буркан поставяме 1 - 2 щипки магданоз / целина / и напълваме с пиперки до ръба.Веднага запечатваме, минаваме по ръба на капачката с тъпата част на ножа и обръщаме.Завиваме с одеало и оставяме така до пълно охлаждане.
      Приятен  апетит !



сряда, 4 октомври 2017 г.

Тиквички чрез самостерилизация / Zucchini by self - sterilization /




     По същата рецепта, по която правя киселите краставички чрез самостерилизация направих и тиквички.Рецептата е лесна и много бърза за приготвяне.
ЕТО  Я  :

тиквички, по възможност по - млади
моркови
копър
сол
листа от хрян, дюля, вишна, касис
семе от бял синап
оцет
мед или кафява захар

    Почистете тиквичките и морковите и ги нарежете най - напред на 2 по дължината.Всяка половина разрежете на 2 или 3 части по дължина, а след това напречно на 2 - 3 парчета.Измийте стръковете копър.В голям стъклен буркан на дъното поставете листата от вишна, дюля, касис или хрян.Отгоре поставете цели стръкове копър и 2 - 3 с.л. семена от бял синап.Подредете зеленчуците - тиквички и моркови.Когато завършите подреждането отгоре отново поставете стръкове копър.
    Загрейте на котлона вода до кипване и я налейте точно в средата на буркана с тиквичките.Затворете с предварително затоплена капачка и оставете така да престои 5 минути.Отлейте след това водата от буркана и я запазете.Тя ще ни служи за третата заливка.Отново залейте тиквичките с вряща вода и затворете с капачка , да престоят така 2 минути.Отлейте водата.Загрейте отново водата от първата заливка , която е предварително отмерена и поставете в нея солта, меда / кафява захар / - по желание и оцета.На 1 литър вода се поставя 1 равна с.л. сол, 1 равна с.л. мед или кафява захар.За количество вода около 3 литра използвайте 1 ч.ч. оцет / 200 мл. /.Залейте отново тиквичките и затворете с капачка.Веднага запечатайте с машинка и обърнете буркана с дъното нагоре.Така престоява докато изстине напълно.
       Тези тиквички се надявам да са толкова вкусни както и краставичките, които се получават много вкусни и трайни.
            Приятен  апетит !








вторник, 3 октомври 2017 г.

Краставички за зимата с царевица / Winter cucumbers with corn /


   Тези краставички със зърна от царевица правя за първи път по една записана преди години рецепта.Много лесно и бързо се приготвят и ферментират на хладно място.Можете да използвате за тази цел закрита тераса .
    НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

краставички
морска сол
царевица
листа от дюля / по желание /
1 връзка копър

Измийте хубаво дребни краставички корнишони.Можете да ги накиснете предварително за 2 часа във вода.Измийте и подсушете голям стъклен буркан, в който ще редите продуктите.На дъното на буркана поставете измити листа от дюля, 1 - 2 шепи зърна от царевица / добре измити / и 1/2 вр. цели стръкове от копър.Започнете да редите плътно краставичките.Най - отгоре след като завършите подреждането поставете отново 1/2 вр. копър / стръкове /.В 1 ч.ч. студена  вода разтворете солта и бъркайте на котлона докато се разтвори напълно.На 1 литър вода добавете 1 равна с.л. морска сол по възможност нейодирана.Охладете и добавете към краставичките.Допълнете буркана със студена вода докато краставичките се облеят напълно.Количеството вода , което ще добавите към краставичките трябва да бъде предварително отмерено за да прецените колко сол да добавите.Притиснете отгоре с лозови пръчки.Съхранявайте така приготвените краставички на хладно място.Не се стерилизират.След 10 - 15 дни без да се преточват краставичките са готови за консумация.
       Приятен  апетит !






 
Получиха се перфектни на вкус слабо солени краставички

Печени пиперки за зимата без консервант и стерилизация / Roasted peppers for winter without preservative and sterilization /



    Печените пиперки са любими през зимата за приготвяне на много ястия.Замразяваме ги обикновено във фризер, но понякога мястото не стига.Преди години моята баба ги правеше така без стерилизация, но с олио и оцет.Ние с моята майка опитахме същата рецепта, но само със сол без никакви други добавки.Важно условие е да се пекат пиперките бързо и горещи да се поставят в затоплени предварително буркани " Омния ".
ЕТО И  РЕЦЕПТАТА :
пиперки  капия
сол

     Измиваме и премахваме семенната част на червени пиперки " Капия ".Можем да използваме и хубави пиперки смес - червени и зелени.Поставяме пиперките върху памучна кърпа и хубаво ги подсушаваме.Изпичаме ги много бързо.Печем обикновено едновременно по 10 - 12 пиперки  достатъчни за 1 буркан от 800 мл.На дъното на всеки буркан поставяме 1 щипка сол./ по желание можем да поставим и 1 с.л. оцет и 1 с.л. олио /.Печем пиперките и ги подреждаме в буркана изправени плътно една до друга.Притискаме ги хубаво и веднага запечатваме с капачка.С обратната страна на ножа минаваме по ръба на капачката за по - хубаво и плътно запечатване и веднага обръщаме буркана.Завиваме с одеало бурканите докато изстинат напълно.Обикновено за 12 часа са напълно готови.Работим бързо и следим да спазваме следните  условия :
- да подреждаме горещи пиперките много плътно
- бурканите предварително да са добре затоплени
- да запечатваме бързо бурканите за да се самостерилизират без допълнително варене
   Пиперките се поставят в бурканите без семенната част , но небелени.При подреждането те от парата се задушават и през зимата се белят много лесно.Тези пиперки могат да послужат за приготвяне на салати, ястия, гарнитури.
        Приятен  апетит !









Стерилизирани броколи / Sterilized broccoli /



     Есента е време за приготвяне на зимнина.Обикновено през този сезон броколите и карфиола са на изгодни за клиентите цени.А тези зеленчуци са много полезни макар и стерилизирани за различни ястия и салати.Използвам през зимата броколи и карфиол замразени във фризер за приготвяне на пара.А стерилизираните зеленчуци са чудесни за крем - супи, салати и леки и вкусни ястия с ориз, с картофи, с яйца.
     Броколите са крехки и много вкусни затова могат да се стерилизират за около 15 - 20 минути.Ето и рецептата :

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

броколи
сол
вряща вода

   Измийте и накъсайте броколите на розички.Ако зеленчука е крехък и чист го използвайте без допълнително накисване.Ако има насекоми / малки червейчета / главите предварително могат да се накиснат във вода с малко оцет или сол.
    В подсушени чисти бурканчета / малки или по - големи / подредете плътно розичките карфиол.Във всяко малко бурканче поставете 1 каф. лъжичка / от най - малките / сол и залейте с вряща вода до гърлото.Запечатайте веднага и стерилизирайте 20 минути от момента на завиране на водата.След стерилизацията извадете бурканчетата и ги обърнете с дъното нагоре до момента на пълното им охлаждане.Приберете на хладно място.
           Приятен  апетит !




четвъртък, 28 септември 2017 г.

Манастирска разходка с църковния хор / А monastery walk with church choir /

    През трите почивни празнични дни / 22, 23, 24.09.2017 г. / с църковния ни хор посетихме няколко манастира , присъствахме и пяхме на Литургия и разгледахме музейни сбирки и старинни икони.Подробна информация за всеки от манастирите може да се намери в Интернет, ще спомена накратко само някои интересни факти.Бих желала да се насладите на прекрасните кадри, които заснех.Макар,че някои снимки не са толкова добри поради облачното време, а също и снимането привечер.
     Първият от манастирите беше " Рождество  Богородично " или " Седемте престола ".

МАНАСТИР   " СЕДЕМТЕ  ПРЕСТОЛА "
  Манастирът е разположен в един от прелестните кътове на красивата долина на  р. Габровница , в живописната Средна Стара планина под връх Измерец , на изток от Врачанския балкан.Намира се на 86 км. на изток от София по пътя за гр.Мездра през Искърския пролом и на 50 км. от гр. Враца.
   Всички изследователи считат, че манастирът е основан през Второто българско царство до 14 век.Според предание е основан от 7 боляри или 7 братя.Църквата се е състояла както и сега от 7 отделни помещения - параклиси, всяко едно с олтар - престол, пригодни за църковна служба.
   През главния вход на храма , състоящ се от 2 врати , се минава през притвора, покрай първите два олтара в ляво и дясно и през друга двойна врата се влиза в централният олтар.Той привлича вниманието с това, че заема централната част на храма и е най - голям.В него се извършват църковни служби и се държи редовно църковно правило.Този олтар - престол, както и целия храм е посветен на иконата " Рождество пресвятия Богородици " - Осеновска.Същата се твърди,че е донесена от игумена иеромонах Гаврил от Атонската Света гора при основаването на манастира - 11 век.
   Всеки един от останалите олтари - престоли е свързан с имената на светиите, на които са посветени.Така вторият престол в дясно на първия е олтаря на Светите мъченици за вяра и родина - седемте братя Макавееви.В деня на техния празник се прави водосвет и ръси за здраве.Третият престол в ляво от централния срещу втория е в чест на Св.Първомъченик и архидякон Стефан с образите на седемте първоизбрани дякони от апостолските времена.
    Четвъртият престол на дясно в храма към притвора, е в чест на Св.Седмочисленици : Методи, Кирил, Климент, Сава, Наум, Горазд и Ангеларий.Петият на ляво в храма, е в чест на Св. Безсребърници Кузма и Дамян.Според преданието той е бил посветен на тях по желанието на братът на първоигумена иероманах Гаврил Дамян, който се счита заедно с брат си, за основател на манастира.Привлича поглед и силно впечатление прави хубавата дърворезба на иконостаса запазена от старо време.
   Шестият престол на дясно в притвора е в чест на Св. Архангел Гаврил, патрон на основателя на манастира, иероманох Гаврил - пръв игумен на същия.Последният седми престол на ляво в притвора е посветен на Св. Благовещение Пресветая Богородици за възпоменание на малката църква от крепостта "Калето " послужила като основа за построяването на манастира.
    При разглеждането на манастирската църква особен интерес предизвикват : главния дървен полилей " Хорото " , намиращ се в централната част на църквата под купола - ценна работа по отношение на историята на приложното изкуство.Направен е от 15 самостоятелни части релефна боядисана дърворезба.В средата на всяка от тях са изписани Иисус, Богородица и апостолите ; над тях двуглав орел с корона, а отстрани ажурени розети и цветя.Той е дарение от Стоян Христов от Лесковдол и майсторите дарители, които са го изработили и сглобили.
   В църковната бибилиотека се съхраняват много стари богослужебни книги на църковнославянски език.Между тях е и 12 - те минея , подарена от Руската императрица Екатерина Велика.














Гигантската секвоя в двора на монастира







Малък паметник на известния  български писател Светлозар Димитров / Змей Горянин / в двора на манастира














Част от старинния  полилей " Хорото "
























АЯЗМО  В  БЛИЗОСТ  ДО  МАНАСТИРА " СЕДЕМТЕ  ПРЕСТОЛА "




ЧЕРЕПИШКИ   МАНАСТИР " СВ. УСПЕНИЕ  БОГОРОДИЧНО "

    В един от живописните завои на десния бряг на р. Искър е разположен Черепишкият манастир " Св.Успуние Богородично ".Най - старото свидетелство за неговото съществуване е манастирският устав / типик /, писан в периода 1390 - 1398 год.Недалеч от манастира в месността " Ритлите " край с.Лютиброд се намират останките на средновековната българска крепост Коритен.Тук са разкрити основите на антично селище, раннохристиянска базилика и на църквата " Св. Георги ".А на североизток от манастира се намират развалините на българската крепост Заград.
    Многократно разрушаван и опустошаван в началото на 17 век манастирът е възобновен от отец Пимен Софийски , наречен още Зографски.За това споменава и Паисий Хилендарски в своята " История славяноболгарская ".Черепишкият манастир е едно от най - оживените средища на книжовната  и просветна дейност във Врачанско по време на османското владичество.В 16 век тук е създадено Черепишкото четвероевангелие - прекрасен образец на средновековното ни калиграфско  и художествено майсторство.В 1612 г. прочутите майстори - златари Никола и Павел изработват сребърно позлатена обковка на евангелието - истински шедьовър на българското приложно изкуство.В 1701 г. в Москва е отпечатан Черепишкият буквар.В 1762 г. поп Тодор Врачански, изтъкнат представител на Врачанската книжовна школа , съставя сборник от поучения и слова под надслов " Маргарит ".През ноември и декември 1798 г. в манастира намира убежище Софроний Врачански.Тук работи и друг книжовник с големи заслуги към просветното ни дело Дамаскин Хилендарец.В Черепишкия манастир се основава килийно училище , което изиграва важна роля за опазване на българския език по време на робството, а в манастирския метох в Тетевен е открито и девическо училище.
     Забележителностите на Черепишкия манастир и историческите месности около него са повод за 2 посещения на народния поет Иван Вазов през 1889 и 1907 г. Спомените на местното население оживяват в безсмъртния му разказ " Една българка ", чийто прототип , баба Илийца е от близкото с.Челопек.В 1897 г. въодушевен от неповторимата прелест на Черепишкия манастир  и околностите му, Алеко Константинов създава пътеписа " Българска Швейцария ".По - късно в 1939 г. манастирът е посетен от Никола Вапцаров и Антон Попов.
    Най - ценният културен паметник от манастирския комплекс в Черепиш е неговата църква " Успение Богородично ".Запазените от различни периоди до наше време стенописи са в процес на разкриване и реставриране.Все още не е изяснено авторството им, но условно може да се приеме,че тези от 17 век са дело на Пимен Софийски.Тук работят  и представители на прочутата Самоковска школа.За съжаление оригиналният интериор на църквата е запазен частично.Интерес представляват иконостасът и владишкият трон, изпълнени в ажурна дърворезба.За съжаление не можах да заснема кадри от църквата, снимането беше забранено.
   Освен църквата манастирският комплекс обхваща още няколко сгради в типично възрожденски стил - Владишката, Данаиловата, Училищната, Приемната, Складовата и Рушидовата къща.Черепишкият манастир е изцяло обновен и обявен за паметник на културата от национално значение.
     

 





В далечината се вижда старинният храм - костница










Костницата




















Музейна сбирка














ЛОПУШАНСКИ   МАНАСТИР " СВ. ЙОАН  ПРЕДТЕЧА "

     Лопушанският манастир се намира до с.Георги Дамяново, на 21 км. от Монтана.В момента е действащ мъжки манастир с храмов празник на 7 януари.
   В централния храм на манастира в тайник в стената е намерена напълно запазената икона на Св.Богородица, която най - вероятно е скрита там през 1688 г.Иконата е намерена обвита в ръчно тъкана кърпа, която била напълно изгнила.Самата икона на Св.Богородица е запазена напълно непокътната.Иконата е намерена в нишата на храма според свидетелство на една благочестива християнка, която сънува сън за нея.Епископ Сионий смята,че иконата е изографисана в годините, когато на това място е имало стар манастир.През 1688 г. Св. обител е била опажарена от турците.
    В манастира се съхранява и чудотворната икона на Св.Богородица " Мироточива " както и икона на Иисус Христос , чийто поглед следва посетителите където и в храма да се намират.В манастира са описани многобройни чудеса след молитви пред чудотворните икони.
    Това място е било любимо и на Иван Вазов, който тук написва една от главите на " Под игото ".
       Манастирът е едно чудесно място с красиви цветни площи, зала за прожекции на филми, както и стаи за нощувка.След няколко месеца ще бъде окончателно завършен ремонта.В двора е засята гигантска секвоя, която придава величествен вид на цялостната градинска композиция.
    За жалост пристигнахме в този манастир късно следобяд и не можахме да разгледаме всичко в пълнота.Изпяхме няколко песнопения и чухме проповед от иеромонах Христодул.Въпреки това научихме историята на манастира чрез филма, който беше прожектиран и посетихме църквата, която е в ремонт.Видяхме нишата, в която е била скрита чудотворната икона, както и мироточивата икона, която в момента е закрита за да не се повреди при ремонта.
   











Икона на Св.Петка от стъклена мозайка


Икона на Св. Пантелеймон от стъклена мозайка























Зазиданата в стената на храма икона






Църквата, която е все още в ремонт

Гълъбите, които от клетката прелитат и навън и радват посетителите


КЛИСУРСКИ  МАНАСТИР   " СВ. СВ. КИРИЛ   И    МЕТОДИЙ  "

   Манастирът е наречен " духовната перла на Северозападна България " , основан през Втората българска държава / 1240 год. / по времето на Иван - Асен втори.В годините на турското робство няколкократно е опустошаван.
  Архимандрит Антим Дамянов от Берковица като игумен възобновител построява магерницата през 1869 год.Следващата година е завършено аязмото и параклисът   " Св. Никола ". След 1926 год. се извършва модернизиране на манастирското стопанство, изграждат се сушилня за плодове и модерен краварник, конюшня и кокошарник, съвременен пчелин, хамбар, фурна и навеси за земеделски машини.Реконструират се манастирските сгради, благоустроява се дворът и се извършва реконструкция на храма.В периода 1936 - 1937 год . се изографисва храмът.
   Въздигането на манастира след 1945 г. до 1987 г. е свързано със служението на игумена архимандрит Антим  III. При неговото служение със съдействието на видинския митрополит Филарет се извършва поетапно изграждане на манастирските сгради и довеждането им до днешния вид.През 1991 г. игуменът на манастира архимандрит Сионий , днешният Велички епископ , започва благоустройство на вътрешното пространство на манастирския комплекс.При неговото служение манастирът се оживява  от присъствието на семинаристите от Софийска семинария и студентите от Духовната академия.Започва изграждането на параклиса " Св. Николай ".Възстановява се традиционното честване на празника Богоявление при реката край манастира.
   От 2003 г. игумен на светата Клисурска обител е архимандрит Антим IV, родом от пиринския край.Той засилва духовния живот с богослужения, проповеди и отеческо посрещане на поклонниците на манастира.Организира цялостната реставрация на храма, извършва мащабен ремонт и обзавеждане на манастирските сгради за монаси и посетители.
   След 2008 год. светата Клисурска обител , по настояване на архимандрит Антим, функционира като женски манастир с игумения Таисия и под негово духовно наставничество.
     Високообразованите монахини създават иконописно ателие, където се изписват най - добрите образи на православната иконопис.
 А ето какво ни разказа една от монахините за изписването на иконите в ателието :
     Иконите се изписват по византийски образец като най - напред се избират дъските / от дъб, орех или други дървета със здрава дървесина / и се поставя от естествен материал / лен , памук / основата. Върху нея се нанасят 7 слоя   грунд  , който се изглажда с фина шкурка до  гладкостта на стъкло.След тази обработка се индигира образа на светеца и се рисува най - напред дрехата с естествени бои.Те се закупуват от специализирани магазини.Това са бои от естествени природни материали / фин цветен прашец и др./ , които се разтварят заедно с малко вода, жълтък и понякога ленено масло.С тези бои се рисува и образа на иконата.Фонът е 24 каратово злато / много фини листчета, подобни на фолио /.
   Изработката на всяка икона е много фина, в нея участват всички монахини.Всеки отделен етап от изработката се извършва от обучена за тази цел монахиня.
   Понастоящем Клисурският манастир е много добре поддържан, с красива градина и разкошни цветя.Има изградена детска площадка.Има и  възможност за пренощуване през всеки сезон.
   Аязмото в близост до манастира е изградено на мястото, където са обезглавени седем мъченици.На това място са израстнали 7 дървета - гигантски  секвои  по Божия воля.

























 Музейната сбирка 



































АЯЗМОТО