КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО

четвъртък, 21 септември 2017 г.

Лесна туршия - готово ястие без стерилизация / Eazy pickle - ready - made dish without sterilization /





      Тази много лесна туршия - готово ястие правеше навремето моята баба / майката на майка ми /.Тя я приготвяше много бързо без никаква последваща стерилизация.Необходимо е предварително да бъдат подготвени всички необходими продукти и да се затоплят добре бурканите.Правим я винаги в буркани от 800 мл. / тези, които са за приготвяне на компоти /.Така 1 буркан може да послужи за 1 - 2 ястия.От 2 дози се получават 7 буркана от 800 мл.
    Тази консерва се прави сравнително бързо и е подходяща за приготвяне в градски условия.Необходимо е само да се използва голяма тенджера , в която пиперките ще се попарват.А във фурната се затоплят бурканите.
    При подготовка на продуктите могат да се използват камби или пиперки.Няма значение какво, важно е само да бъдат почистени и нарязани.Обикновено използвам пиперки капия или месести камби - червени или смес / червени и зелени /.Червените придават по - сладък и хубав вкус на туршията.Използвайте хубави месести домати, които трябва да обелите предварително / чрез предварително попарване или без /.Доматите се настъргват на едрото ренде.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :
1.5 кг. почистени и нарязани червени пиперки или камби
4 големи месести домата, настъргани
магданоз, целина / ситно нарязани /
склидки чесън
Марината :
1 ч.ч. олио
1 ч.ч. оцет
1 ч.ч. вода
1/2 ч.ч. кафява захар или мед
2 с.л. сол
дафинов лист  / 1 - 2 броя / и черен пипер на зърна  / 10 броя / -  по желание 
      Пиперките / камбите / се измиват и почистват от семенната част.Нарязват се на едро, камбите обикновено на 4 части.Водата, олиото, оцета, захарта / меда /  и солта се смесват в голяма тенджера.Във врящата марината се поставят на части пиперките и се попарват до момента, когато си променят цвета.Това става за около 10 минути.Накрая се добавят настърганите домати и туршията - ястие ври с тях още 10 минути на умерен огън.
    В добре затоплени буркани се насипва от пиперките , целина, магданоз и чесън, залива се с маринатата и веднага се запечатват.С тъпата част на ножа се минава ръба на капачките така,че да прилепнат добре.Обръщат се и се завиват с одеало.Работи се много бързо, за да се запечатат добре херметически без варене.Престояват така добре завити докато изстинат напълно.След щателна проверка на следващия ден и добре прилепнали капачки се прибират на хладно.
    Тази туршия е много вкусна и може да послужи дори като готово ястие през зимата.Тя може да се консумира с различни добавки / варен ориз, картофи, месо /.
   Внимание ! При проблеми със стомаха и червата не използвайте в никакъв случай топлинно обработени домати.Те предизвикват силни киселини и болки !
    В случай,че приготвяте за първи път туршията и не работите бързо стерилизирайте задължително / 10 минути от  момента на завирането на водата /.
        Приятен апетит !




  

Стерилизирана подправка за супа в 2 варианта / Sterilized soup spice in 2 variants /




   През зимата обичам да правя супи.Те са особено подходящи в студените зимни дни.А кореноплодните зеленчуци са основа за приготвяне на бульон.Преди години с моята майка трябваше да правим зимен курбан и така измислихме първата подправка.По нашия  край курбанът се нарича бял, прави се само от месо , лук и малко кореноплодни зеленчуци.През годините сме правили винаги кореноплодни зеленчуци, които стерилизираме ситно нарязани или настъргани на ситното ренде.
     Втората подправка за супа правим по подобие на консервата гювеч, но със зеленчук за супа.Зеленчуците се смилат на машинка за месо или се нарязват на ситни кубчета.Правила съм и настъргани на едро ренде зеленчуци.
   Използвайте малки бурканчета от детско пюре или подобни.Едно бурканче след отваряне ще ви послужи за 1 ястие или супа.
   През есента е най - подходящото време да съхраните корени за супа - от целина, от магданоз, морков или пащърнак.Съхранявам корените пресни, замразени и стерилизирани.В края на зимата обикновено пресните корени са вече привършили и затова в употреба влизат стерилизираните.Всичко ястие или супа, дори и салата придобива много аромат и вкус с добавка на корени.
Ето и рецептите :

РЕЦЕПТА 1

корени от магданоз
корени от целина
корени от пащърнак
морков
сол на вкус

     Всички корени  в произволно количество добре се измиват и почистват с четка.Нарязват се ситно или се настъргват на ситното ренде.Леко се посоляват и разбъркват.Поставят се в бурканчета. Обикновено ситно настърганите корени при посоляване пускат собствен сок и не е необходимо добавяне на вода при стерилизиране.Когато корените са ситно нарязани задължително бурканчетата се допълват с вода.Запечатваме и стерилизираме 20 минути от момента на завиране на водата.

РЕЦЕПТА 2

домати
тиквички
пиперки / червени и зелени /
моркови
лук
магданоз
листа от целина
сол на вкус

    Тази подправка се приготвя чрез смилане на зеленчуците с машинка за месо или ситно нарязване на кубчета.Когато се смелят се получава подправка , подобна на сос.Нарязаните зеленчуци се поставят в бурканчета, посоляват леко на вкус и заливат с вода.
   Стерилизират се 15 - 20 минути от момента на завиране на водата.
   Обикновено през есента от последните зеленчуци в градината правя подправката за супа.Това са зеленчуци в произволни количества, според наличността.Но доматите трябва да са добре узрели.
          Внимание ! Не използвайте топлинно обработени домати при проблеми със стомаха и червата. Те са силно киселинно - образуващи   и  предизвикват   киселини  и  болки !
      Подправката може да се приготви и без домати, но с повече червени пиперки.
      И двете подправки могат да се приготвят в големия град въпреки, че се стерилизират.Използвайте есента, която е наситена с изобилие от зеленчуци.Сега е момента да използвате евтини зеленчуци, да ги приготвите като подправки и да имате вкусни ястия, супи и салати през зимата.Положеният труд винаги се отплаща и то в студените зимни дни когато се прибираме премръзнали след натоварен работен ден.
            Приятен  апетит !
    

неделя, 17 септември 2017 г.

Тиквички на грил за зимата без стерилизация с ябълков сок / Grilled zucchini for winter without sterilization with apple juice /





    Много често в нашия дом приготвям тиквички на грил.Правила съм опити да запазя тиквичките във фризер, но не се харесаха така.Тези тиквички направих по подобие на почти всички консерви, които навремето правеше моята баба.Тя запечатваше без стерилизация горещо сладко в малки бурканчета , лютеница или печени пиперки.Знаех, че без употреба на аспирин така чудесно могат да се запазят консервите.При приготвянето на печени пиперки обаче винаги добавяхме олио и оцет.А през зимата тези пиперки могат да се използват само и единствено за салати.
    Премисляйки една вечер тези опити за запазване на зеленчуците и сладката реших да пробвам тези рецепти, но с тиквички и патладжани.Но проблемът беше оцетът.Никак не ми се искаше да ползвам олио и оцет.Така зеленчуците стават кисели, когато престоят с мазнина дълго време придобиват вкус, който е различен в сравнение с прясно приготвените.Не бях сигурна дали ще успея да приготвя тиквичките горещи без да ги стерилизирам след това.Хрумна ми идеята да използвам вместо оцет ябълков сок и ето какво се получи :

   НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :
6 кг. млади тиквички
растителна мазнина по избор / за намазване на грила или скарата /
сол / на вкус /
копър / използвах сушен /
чесън / използвах чесън на прах /
ябълков сок / около 1 литър /
    
    Количеството на зеленчуците е произволно.Колкото имате и каквото количество желаете да приготвите.Измитите, почистени тиквички се нарязват на кръгчета с дебелина около 5 мм.Всички останали продукти предварително се подготвят.От 3 кг. пресни ябълки с домашната сокоизтисквачка направих 2 - 2, 100 л. сок.Този сок обаче беше голямо количество само за тиквички.Използвах и около 3 - 3.5 кг. патладжани.
   Моята домашна скара е от чугун и много бързо и лесно става печенето.Просто намажете скарата с мазнина когато вече е загрята добре / използвайте четка за скара / и подредете кръгчетата тиквички.Запечете от двете страни.При всяка нова партида тиквички периодично мажете скарата с мазнина.Има няколко много важни условия за да запазите тиквичките без никаква стерилизация за зимата.Те са следните :
    1.Предварително подгответе добре измити и сухи малки бурканчета.Те трябва предварително добре да се загреят и да са почти горещи когато в тях се поставят също горещите тиквички.Аз поставих бурканчетата във фурната и ги загрях за около 10 минути.Периодично изваждах от фурната по 1 бурканче и след като е готово пристъпвах към приготвяне на следващото.
      2.Тиквичките да се поставят в бурканчето горещи и винаги ако бурканчето не е все още добре напълнено със зеленчук да се поставя капачката за да не се губи топлина.
       3.Ябълковият сок се поставя да заври за около 10 минути и се поставя задължително горещ във всяко подготвено за целта бурканче.
       4.Да се работи максимално бързо така,че веднага след запечатването бурканчетата да се оставят завити под одеало до пълното им изстиване.Така след приготвянето на тиквичките капачките са добре хлътнали и няма никаква опасност от развала.
    Във всяко добре загрято бурканче  / взема се с кърпа /  на дъното се поставят по 1 щипка сол / хималайска или морска /, 1/2 ч.л. сух копър , 1/2 ч.л. сух чесън и 2 - 3 големи лъжици ябълков сок.Използвах голяма емайлирана лъжица за готвене.Тиквичките се поставят в бурканчето плътно 1 до друга като леко се притискат.Така се процедира докато бурканчето се напълни хубаво и плътно.Отгоре по желание също може да се поставят сол, копър, чесън и 1 лъжица ябълков сок.Запечатваме веднага с машинка, с тъпата част на ножа минавам по ръба на бурканчето  и веднага обръщам и завивам с дебело одеало.Така престояват бурканчетата до пълното им изстиване и хлътване на капачките.
    Само в едно бурканче за проба и опит поставих сол, подправки, но не използвах ябълков сок.Получи се също много добре без никаква стерилизация.Това е втората снимка в началото на публикацията.
   На следващия ден след щателна проверка бурканчета се прибират на хладно.
   По същия начин могат да се приготвят и патладжани, но те предварително след обелването и нарязването на кръгчета се посоляват обилно.Поставят се в наклонен съд за да изтече горчивият сок за около 30 минути.Измиват се и подсушават добре преди печене.
   Единственият недостатък на така приготвените патладжани и тиквички е ,че се пекат на скара, което все пак изисква време.Но според мен ако се спазят всички условия и се работи бързо не е необходимо да се използва ябълков сок.Само сол, чесън и копър са напълно достатъчни.Но ако капачките не са добре хлътнали без ябълков сок не е възможно последващо варене.Ако решите да пригответе по този начин тиквички и патладжани и не успеете да работите бързо капачките на бурканчетата няма да прилепнат добре.В такъв случай стерилизацията е задължителна - 10 минути / от момента на завиране на водата /.
    От около 6 - 6,100 кг. тиквички приготвих 10 малки бурканчета, които виждате на снимките.
     Ако имате възможност и време пригответе и опитайте тези тиквички и патладжани.Ако желаете използвайте по вкус други подправки.Тиквичките се съчетават добре с босилек, с мента, с джоджен, с риган, с черен и червен пипер.По желание можете да използвате не ябълков сок, а олио и оцет.
           Приятен апетит !










   

понеделник, 11 септември 2017 г.

Гювеч от зеленчуци - консерва / Gouvec of vegetables - canned /



  Всяка есен приготвяме гювеч от различни по вид зеленчуци.Тази консерва е една от най - често употребяваните в нашия дом.През зимата е много удобно когато искаме набързо да сготвим ястие да добавим по 1 малко бурканче от този гювеч към месо, ориз, картофи или яхния от лук.
    Тази консерва изисква повече време за варене.Приготвянето не е трудно, изисква се обаче време както за предварително нарязване на зеленчуците така и за предварително попарване или осоляване.
    Приготвям обикновено тази консерва 2 - 3 пъти през лятно - есенния сезон.Когато е готов за консервиране жълтия и зеления фасул, когато е готова бамята и когато е готов патладжана в края на есента.Така приготвянето не е трудно, на части се приготвят различните зеленчуци.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

прясна бамя
тиквички
патладжани
пиперки / червени и зелени /
домати
зелен или жълт фасул
моркови
магданоз
сол

    Използвайте зеленчуци каквито имате или каквито желаете и обичате.Аз обикновено винаги използвам жълт и зелен фасул, който засяваме и винаги имаме в нашата градина.Останалите зеленчуци обикновено берем от градината и съчетаваме според наличността.Точни количества от всеки зеленчук няма.Обикновено използвам 1 среден домат и зеленчуци на вкус във всеки малък буркан.Винаги правя малки бурканчета гювеч.Едно бурканче е за 1 приготвяне на ястие.
Най - напред почистете зеления и жълтия фасул и го нарежете.Той изисква предварително попарване във вряща вода до промяна на цвета.Удобно е с решетъчна лъжица да се изважда фасулът , папарен на порции.Патладжанът се обелва и нарязва на кубчета.Обилно се осолява и разбърква.Престоява така около 30 минути, отцежда се горчивата вода и се измива хубаво.Бамята се почиства от дръжките и ако е млада не се нарязва, а се оставя цяла.Доматите се обелват от люспата.Ако е необходимо предварително се попарват за да се обелят по - лесно.Моите домати са домашни и без попарване се обелват много лесно.Тиквичките се обелват и нарязват на едри кубчета.Морковите също се почистват и нарязват на кубчета или тънки лентички.Магданозът се нарязва на по - едро.Пиперките се нарязват на ленти.
    Така подготвените зеленчуци се редят във всяко бурканче като най - отгоре се поставя домат.Посолява се  на вкус / 1 равна каф. лъжичка сол / и се залива със студена вода.Бърканчетата се запечатват с машинка, с тъпата част на ножа се минават капачките отгоре за по - хубаво и плътно запечатване.На дъното на съда за варене  винаги поставям по - дебела и плътна кърпа за да не се напукат бурканчетата.Така подготвените бурканчета се поставят в голяма тенджера или тава и се варят 40 минути от момента на завиране на водата.След това се изваждат и обръщат с капачката надолу докато изстинат напълно.Прибират се в студено помещение.Ако не използвате зелен и жълт фасул за тази консерва намалете времето за варене  на зеленчука - 20 минути са достатъчни / от момента на завиране на водата /.
   Тази консерва - гювеч може да се използва също и за приготвяне на ястия с яйца, както и ястия с други зърнени като просо, булгур, белен ечемик, кус - кус.
    Отделеното през есента време за приготвяне на гювеч ще ни улесни много през цялата зима.








неделя, 10 септември 2017 г.

Мариновани чери доматчета / Marinated cherry tomatoes /



     Тази година имаме много чери доматчета.Засяхме много домати - различни сортове, както и различни сортове чери доматчета.Голямо количество изсушихме, направих малка част мариновани.
     Маринованите чери доматчета се приготвят много лесно и бързо.Реших да използвам рецептата за мариноване на краставички чрез самостерилизация за чери доматчета, ще изпробвам същата рецепта и за тиквички.Добавих някои подправки по вкус и според желанието - моркови, чесън.Доматчетата се обработват по - бързо затова ги попарих с гореща вода не 3 , а два пъти.Ето и рецептата :

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

чери доматчета - различни сортове
листа от дюля, вишна и хрян
карамфил / гвоздейчета /
черен пипер
склидки чесън
моркови
винен оцет
кафява захар или мед
сол

   За приготвянето на тези чери доматчета използвах малки бурканчета, за да се консумират по - лесно след отваряне.Всички бурканчета са добре измити и подсушени.Във всяко бурканче на дъното се поставят листа от хрян, дюля и вишна.Подреждат се измити чери доматчета, които трябва да са здрави без никакви наранявания.Чиста вода загряваме до кипване и заливаме чери доматчетата .Затваряме с капачки за 20 минути.След това отливаме водата и наново загряваме  същата вода до кипване.
Добавяме  по 1 гвоздейче карамфил, 2 - 4 зърна черен пипер, 1 равна кафена лъжичка сол, 1 каф. лъжичка с връх мед / кафява захар /, нарязани моркови и склидки чесън,1 с.л. оцет във всяко бурканче и заливаме с кипящата вода.Затваряме с капачки и обръщаме бурканчетата с дъното нагоре.Оставяме така до пълно изстиване.
    Прибираме бурканчетата на студено място.Тези доматчета можем да използваме за гарнитури и салати.
       Приятен  апетит !












сряда, 6 септември 2017 г.

Лесен начин за сушене на плодове и зеленчуци /Eazy way to dry fruits and vegetables /



     Този начин за сушене на плодове и зеленчуци в пластмасови щайги измисли скоро моята майка.Сушенето е лесно и много бързо без използване на електрическа енергия.Пластмасовата щайга, добре измита и подсушена е евтин и бърз вариант за сушене на плодове или зеленчуци.Този вариант на сушене може да се използва и в градски условия - сушене в апартамент - на тераси, които са остъклени и добре огрети от слънцето.Няма никакъв проблем на вилата, на село или на всяко друго подходящо слънчево място да се сушат по този начин плодове и зеленчуци.
    В много магазини за продажба на зеленчуци и плодове се изхвърлят малки, плитки пластмасови щайги.Много пъти в нашия  квартален магазин ми се случва да намирам такива щайги, които ми предлагат да взема вместо да ги изхвърлят.Именно тези щайги послужиха за сушене на домати, пиперки, сини сливи, кайсии, ябълки, круши.Можете да сушите и плодове и зеленчуци , с които разполагате в изобилие през всеки сезон на годината..
      Просто нарязвате на шайби доматите, пиперките - на парченца, сливите и кайсиите - на половинки.Нареждате всичко на 1 ред и сушите няколко дни на слънце.Ако желаете използвайте отгоре мрежа или марля за да покриете зеленчуците / плодовете / и да не се осъществява замърсяване.Когато добре се изсушат от едната страна се обръщат и изсушават и от другата страна.
     След като са добре изсушени тези зеленчуци и плодове могат да се съхранят във фризер или хладилник.Сушените домати могат да се мариноват в  зехтин, риган, мащерка, чесън.
    Винаги когато времето е влажно и хладно щайгите се прибират на сухо място.Обикновено при хубаво и слънчево време сушенето се осъществява за няколко дни без проблем.Септември е все още слънчев и времето е много подходящо за сушене на есенното изобилие от зарзавати.Така ,че използвайте хубавото време евтино и бързо да си изсушите за зимата необходимите зеленчуци или плодове.