КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО

петък, 14 декември 2018 г.

Постна капама за Бъдни вечер / Late Chapel for Christmas Eve /




    Тази постна капама приготвям винаги за Бъдни вечер когато на трапезата се събираме цялото семейство.Ястието е чудесно на вкус и има хубав външен вид.Освен това се приготвя сравнително лесно.Не е за подценяване и факта,че с едно готвене в един съд се събират практически и сармичките, и постните пълнени пиперки.Разнообразието от плънки е голямо. Всеки по свой вкус може да подбере различна по вид плънка.Използвайте ако желаете различни варива за плънка - просо, булгур, ориз, перлен ечемик, леща, царевица, елда, нахут, зрял фасул.Днес за улеснение на домакинята в търговската мрежа можете да закупите готови консервирани варива - в консерва или стъклен буркан.Така,че възползвайте се и от този вариант ако нямате достатъчно време.Преди големи празници обикновено сме повече ангажирани.
Постните пиперки могат да се приготвят като се използват замразени червени пиперки за пълнене.Всяка година ако имам място във фризера си приготвям такива пиперки.Измивам едри пиперки за пълнене, червени или зелени.Почиствам ги от дръжките и семето и поставям 1 в друга.Така ги замразявам в торбички във фризера.Могат също така предварително леко да се бланшират във вряща вода за 5 минути.Тези пиперки са чудесни когато се запичат във фурната с различни пълнежи.Такива пиперки можете да намерите и в търговската мрежа на щандовете за замразени храни.
    Сармичките задължително също са постни.Могат да се приготвят само с листа от кисело зеле като плънката се разнообрази.Тези сармички са по - големи.Понякога правя и лозови сармички с различна плънка, с големина на хапки.В един съд в зависимост от броя на хората могат да се съчетаят различни по вид сармички и пиперки.
     Ястието за Бъдни вечер е хубаво да се приготви в глинен съд и да се сервира на масата заедно със съда, в който е приготвено.Така всеки може да си вземе каквото пожелае.
    Капамата се приготвя на бавен огън за да стане вкусна и красива.Най - вкусна става на печка с дърва.Но глиненият съд може да се постави и в студена фурна или на котлон, който не е включен.Постепенно температурата се увеличава до максимум.Когато ястието заври се намалява огънят - ястието леко да къкри.Ако живеете в голям град използвайте нощната енергия и пригответе капамата във фурната на слаб огън.Така целият глинен съд се загрява равномерно.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

кисела зелка
пиперки за пълнене / от фризер или сушени /
лозови или липови листа
маслини

ЗА  ПЛЪНКАТА :
За  сармичките :

1 ч.ч. ориз
2 с.л. с връх булгур
2 с.л. с връх елда / просо, киноа, перлен ечемик /
1 праз лук
1/2 ч.ч. орехи
2 големи глави кромид лук
1 - 2 лимона
1 с.л. с връх  джоджен / сух /
1 с.л. с връх  копър / сух /
1 с.л. червен пипер
1 ч.л. черен пипер
канела на върха на ножа
шепа стафиди
олио


    В две купички се разпределя ориза по равно.В едната купичка се добавя булгурът, а в другата елдата.Разпределят се също наполовина джодженът, копърът, черния и червения пипер.Ситно се нарязват праза и кромида и се разпределят също в две купички.Стафидите се заливат с вода за да омекнат.
    В подходящ съд с дебело дъно задушаваме праза с мазнина и малко вода.Добавяме ориза, булгура и подправките и разбъркваме няколко минути.Добавяме 1 ч.ч. топла вода и оставяме на умерен огън да поеме водата.Накрая добавяме едро нарязаните орехи и разбъркваме.Отстраняваме от огъня и в предварително подготвени зелеви листа свиваме сармички.Аз отстранявам средната твърда жилка на всяко зелево листо, а когато листата от зеле са много големи ги срязвам по дължина наполовина.
  Сармичките се завиват по следния начин :
В широката част на листото / посока към нас / се поставя плънката , завива се от двете страни / ляво и дясно / с листото от кисело зеле и след това се навива всяка сармичка като пуричка.Обикновено тези сарми ги правя по - големи.
    Ситно нарязания кромид лук се задушава в мазнина и малко вода до омекване.Добавя се оризът и елдата и се разбърква.Към подправките се добавя канелата.Когато ориза леко промени цвета си го заливаме с 1 ч.ч. вода и добавяме стафидите и подправките.Така на умерен огън варим до поемане на водата.
    Тази плънка с канела използваме за свиване на сармички в лозови листа.Тези сармички ги правя по - малки като хапки.
   Внимавайте със солта.Киселото зеле е солено, лозовите листа също могат да са солени.Ако ползвате лизов лист от фризер предварително го попарете за 1 - 2 минути в кипяща вода.Заливам винаги сармичките с равни части вода и сок от кисело зеле / зелева чорба / и в плънката не добавям никаква сол.
    Когато сармичките са готови ги подреждам в съда, в който ще ги пека като редувам всеки ред с пиперки.Сармичките наръсвам тук - там с маслини.
    Преди сервиране залейте сармичките със сок от 1 лимон, а 1 лимон оставете за украса, нарязан на шайби..
     

За  пиперките :

10 - 12 червени пиперки / сушени, от фризер, от туршия /
400 гр. сварен нахут / от консерва или буркан /
400 гр. сварен бял боб / от консерва или буркан /
6 - 7 сушени домата
2 глави кромид лук
1 голям морков
1 ч.л. сух босилек
1 ч.л. сух риган
1 ч.л. майорана
1 ч.л. чубрица
1 ч.л. сух джоджен
1 ч.л. червен пипер
олио

          Задушете в мазнина и малко вода ситно нарязания кромид лук и настърган на ситно ренде морков.Зеленчуците трябва да омекнат и да променят цвета си.Разпределете в две купи по равно.Към едната част добавете отцедения нахут, нарязаните на ивички сушени домати, ригана и майораната.А към другата част добавете сварения и отцеден  бял боб  и останалите подправки .
     Ако използвате сушени пиперки преди пълнене ги накиснете в топла вода за да омекнат.Пирерките от фризер се изваждат и леко трябва да се отпуснат на стайна температура преди пълнене.Ако ползвате пиперки от туршия не добавяйте никаква сол.
  С двете части от плънката напълнете пиперките.
   В съда, в който ще приготвяте капамата редувайте сармички и пиперки.На дъното  на съда и най - отгоре винаги поставям по няколко едри зелеви листа.След като капамата е готова притиснете с чиния, залейте с равни части вода и зелев сок и поставете в студена фурна.Включете на силен огън докато заври и след това намалете огъня до минимум.За 45  минути до час  ястието е готово.
   Количеството на водата и зелевия сок зависи от времето за термична обработка и температурата .Аз поставям в началото по - малко течност, а след това ако е необходимо доливам, но винаги трябва да се долива топла вода на части.В началото увеличавам температурата до 250 градуса, а след като ястието заври намалям до минимум - леко да къкри.
        Светла и благословена, мирна и честита Бъдни вечер !







четвъртък, 13 декември 2018 г.

Сурова пица с кълнове и паста от червено цвекло / Raw pizza with sprouts and red beet paste /






              Тази пица направих с кълнове от лимец за блата, а за украсата използвах кълнове от люцерна.Пастата от червено цвекло направих със соев сос, чесън и ябълков оцет.
            
НЕОБХОДИМИ   ПРОДУКТИ :

За  блата :
250 - 300 грама суров лимец за кълнове
1 с.л. пушен червен пипер
1 с.л. смес от чубрици и риган
1 щипка хималайска сол
зехтин 

За  пастата   от  червено  цвекло  :

1 глава червено цвекло
2 с.л. соев  сос
2 с.л. зехтин
5 - 6 склидки чесън
2 - 3 с.л. ябълков  оцет

За   гарниране  :

кълнове   от   люцерна
белен   слънчоглед


      Залейте с вода лимеца за 12 часа докато го покрие.Отцедете  водата през цедка и оставете на стайна температура докато се появят малки кълнове.При нужда промивайте с вода 1 - 2 пъти на ден и отцеждайте през цедка.Семето от люцерна залейте с вода за 6 часа и по същия начин пригответе кълнове.Смелете кълновете от лимец 2 пъти в пасатор или машинка за мелене на месо.Овкусете сместа с подправки, сол и зехтин  и разбъркайте.
     Обелете цвеклото и го нарежете на парченца, овкусете със соевия сос и оцета  и пасирайте до гладка смес заедно с чесъна в пасатор.Накрая към цвеклото добавете и зехтина и разбъркайте.
                В плато или чиния от кълновете лимец оформете блат, отгоре насипете пастата от червено цвекло.Поръсете шепа кълнове от люцерна и слънчогледови семки и да ви е сладко !

    

















Картофи и тиква с дресинг с мандарини / Potatoes and pumpkin with mandarin dressing /





     Тиквата е чудесна през този сезон и я приготвям основно сурова.Приготвих два варианта с картофи и дресинг с мандарини.Лесно, бързо и много вкусно.

Картофи и тиква на пара с дресинг от мандарини и кленов сироп

картофи
тиква
морков / по желание /

За дресинга :

3 - 4 мандарини / сока /
2 - 3 с.л. кленов сироп
1 щипка хималайска сол
3 - 4 с.л. зехтин

      Картофите и тиквата са в произволни количества според броя на порциите.Обелете ги и ги нарежете на едри кубчета.Сварете на пара на умерен огън.Готови ги прехвърлете в купа и овкусете с дресинга.
                Приятен  апетит !










Картофи и тиква печени на фурна с пикантен дресинг

картофи
тиква
зехтин или олио / за печенето /

За дресинга :

сок от 1 лимон
сок от 2 - 3 мандарини
2 с.л. кленов сироп
3 - 4 с.л. зехтин
1 щипка хималайска сол
червен сладък пипер
червен лют пипер
червен пушен пипер

Измийте картофите и ги нарежете на резени без да ги белите ако кората им е нежна .Тиквата обелете и също нарежете на едри парчета или резени.Печете в тавичка върху намазнена с мазнина хартия за печене.При нужда периодично намазвайте отгоре с мазнина и  обърнете за да се изпекат равномерно до златиста коричка.Няколко минути преди да извадите от фурната наръсете с червените пипери.
    Поднесете в плато като залеете с предварително приготвения дресинг.
                    Приятен  апетит !














неделя, 2 декември 2018 г.

Салата с кисели краставички, червено цвекло и паста от слънчоглед и сушени домати / Salad with pickles, red beets and sunflower paste and dried tomatoes /

   


      Тази салата е лесна за приготвяне и много вкусна.Тя може да послужи като едно предложение дори за Бъдни вечер.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 малка глава червено цвекло
5 - 6 кисели краставички
1 ч.ч. белен слънчоглед
8 - 10 сушени домати
5 - 6 склидки чесън
зехтин
сок от 1 лимон
1 щипка хималайска сол / по желание /

      Най - напред залейте беления слънчоглед с вода докато го покрие  за 6 часа.Смелете в нутрибулет или пасатор заедно с водата от накисването.Ако сушените домати не са в мазнина също ги залейте с вода за да омекнат.Смелете и тях в пасатор.Смесете двата продукта на гладка хомогенна паста и по желание овкусете със сол.Разбъркайте.
     Нарежете киселите краставички и червеното цвекло на ситни кубчета.Овкусете със зехтин и лимонов сок на вкус, при нужда добавете и сол.
    В подходяща стъклена купа започнете да подреждате на пластове кисели краставички, паста, червено цвекло, паста и така докато свършат продуктите.
         Поднесете салатата леко охладена и да Ви е сладко !


















четвъртък, 29 ноември 2018 г.

Моркови и пащърнак - медена гарнитура / Carrots and parsnips - honeycomb /



          Тази гарнитура е приготвена по рецепта на известния в Америка готвач Джейми Дийн.Както казва Дийн това е една чудесна гарнитура - изглежда красиво, вкусна е, приготвя се лесно  и е много полезна.А аз бих добавила и евтина, чудесно предложение за вашето семейство , както и прекрасна идея при посрещане на гости.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

2 с.л. разтопено масло / зехтин или друга растителна мазнина по избор /
4 моркова
3 броя пащърнак
3/4 ч.ч. бульон / пилешки или зеленчуков /
5 с.л. мед
1 с.л. ситно нарязан магданоз
1 с.л. червен пипер
сол и прясно смлян черен пипер - на вкус

   Измийте хубаво с четка морковите и пащърнака и ги нарежете на кръгчета.Не ги белете ако кората е нежна и идеално чиста.В кората на кореноплодите се съдържат най - много витамини.Беля мориковите и пащърнака само ако тези зеленчуци имат повредена и завяхнала кора.
   Сложете маслото в тиган на средна температура.Когато маслото се разтопи напълно добавете морковите и пащърнака и запържете за около 3 минути, като бъркате непрекъснато.Изсипете бульона  и добавете 3 с.л. мед.Бъркайте докато се смесят добре.Сложете капак, намалете огъня и оставете да къкри 5 - 6 минути.Добавете подправките - магданоз, сол, черен и червен пипер.Увеличете температурата и оставете гарнитурата да се готви като често разбърквате.Когато морковите и пащърнака омекнат добавете останалите 2 с.л. мед.Разбъркайте и свалете от огъня.
               Приятен  апетит !










понеделник, 26 ноември 2018 г.

Сурово овесено руло с коприва, лешници и кисели краставички / Raw oat roll with nettles , hazelnuts and pickles /







   Това овесено руло е сурово, приготвя се лесно и бързо и е много вкусно.В случай,че беления овес не покълва само го накисвам в студена вода за да набъбнат зърната.От смляната овесена кайма с различни видове ядки или семена можем да приготвим кюфтета, рула, пици и хлебчета.Използвах последната за сезона набрана прясна коприва, с нея рулото стана още по - вкусно и красиво.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

500 гр. белен овес
1 ч.ч. лешници
2 - 3 шепи прясна коприва
1 с.л. с връх конопен протеин
сол - морска или хималайска / на вкус /
зехтин или растително масло по избор - 1/2 ч.ч.

ПЛЪНКА :

1/2 червена пиперка
5 - 6 кисели краставички
50 гр. зелени маслини с чушка

ЗА  ПОРЪСКА  ОТГОРЕ :

1 малка главичка чесън, 5 с.л. с връх лешници, 2 с.л. хранителна мая, сол на вкус

     Залейте беления овес с вода за 6 часа докато го покрие.Отлейте водата след изтичане на времето и изчакайте 12 часа докато покълне.В случай,че зърната не покълват смелете в пасатор или машинка за мелене на месо.Смелете също копривата и лешниците в пасатор.Поставете всички продукти в купа като добавите конопения протеин, зехтина и солта. Разбъркайте хубаво сместа докато се овкуси и размеси добре.Направете блат с правоъгълна форма върху стреч фолио.Върху него подредете в средата киселите краставички , а отстрани лентички червена пиперка и маслини.С помощта на стреч фолиото оформете хубаво овесено руло, което трябва да престои в хладилник поне 12 часа - хубаво да стегне.
    Извадете рулото, поръсете отгоре със смлян чесън, лешници и хранителна мая и много внимателно нарежете парчета с нож.Сервирайте към сезонна салата.
    За поднасяне на рулото използвах канапе от зелени салатки, спанак, лук и репички.Вие можете да използвате различни зеленчуци по избор за поднасяне и да направите украса според вашите предпочитания.
            Приятен  апетит !




























вторник, 20 ноември 2018 г.

Три идеи със сурова дюля и цвят от хризантема / Three ideas with raw quince and chrysanthemum color /



СУРОВА    ТОРТА  С  ДЮЛЯ,  ЛЕШНИЦИ   И   ЦВЯТ  ОТ   ХРИЗАНТЕМА

СУРОВ   ПЛОДОВ   КРЕМ  С  ДЮЛЯ    И  СУШЕНИ   ЧЕРВЕНИ   БОРОВИНКИ

САЛАТА ОТ КОРЕНОПЛОДНИ ЗЕЛЕНЧУЦИ С ДЮЛЯ, СУШЕНИ ДОМАТИ И ЧЕСЪН


НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 голям морков
парче корен целина
1 пащърнак
1/2 дюля без семки
сушени мариновани домати - 10 - 12 броя
6 - 7 склидки чесън
2 - 3 стръка целина
зехтин, масло от гроздови семки или друго по избор
хималайска сол на вкус
10 - 12 маслини

     Измийте и почистете кореноплодните зеленчуци, настържете ги на едро ренде.Измийте дюлята и също настържете на едро ренде без да я белите.Добавете към тях мариновани сушени домати, чесън и ситно нарязаните стръкове сурова целина.Добавете зехтин, сол маслини и хубаво разбъркайте.
         Приятен апетит !














СУРОВ   ПЛОДОВ   КРЕМ  С  ДЮЛЯ    И  СУШЕНИ   ЧЕРВЕНИ   БОРОВИНКИ

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ  :
/ за  5 - 6 порции /
1 голямо манго
4 - 5 мандарини
3 - 4 круши
5 - 6 броя киви
1 малка дюля
100 мл. вода
100 грама червени сушени боровинки
мед, кленов сироп или агаве на вкус / по желание за допълнителна сладост /
цвят от роза и хризантема / венчелистчета / - 2 - 3 шепи

     Измийте плодовете, почистете ги и ги нарежете на едри парчета.Смелете ги в блендер заедно с водата.Добавете към плодовата смес сушените боровинки и цветът от рози и хризантеми . Опитайте и ако ви харесва повече сладост добавете мед, кленов сироп или агаве.Оставете част от цвета за украса отгоре.Разбъркайте крема и го насипете в стъклени чаши или купички.Декорирайте отгоре с пресен цвят от рози и хризантеми, които са ядливи.
                Приятен  апетит !
















СУРОВА    ТОРТА  С  ДЮЛЯ,  ЛЕШНИЦИ   И   ЦВЯТ  ОТ   ХРИЗАНТЕМА

НЕОБХОДИМИ   ПРОДУКТИ  :

За  блата :

1 кутия натурални фурми с костилка - 500 грама
1 ч.ч. сурови лешници / орехи , бадеми /
1 дюля
2 - 3 с.л. какаово масло

За  крема :

2 круши
100 грама кокосови стърготини
100 мл. кокосово масло
цвят от хризантема - 2 шепи
50 мл. вода

     Пригответе най - напред блата за тортата - почистете фурмите от костилките и ги смелете в машинка за мелене на месо или пасатор.Смелете също така бадемите .Настържете почистената и измита дюля на едро ренде без да я белите.На водна баня стопете какаовото масло.Всички продукти за блата разбъркайте хубаво и във форма за торта / 24 см . диаметър / застлана със стреч фолио оформете блат.Завийте с фолиото и оставете така да престои в хладилник поне 6 часа.
    Пригответе крема като оставите кокосовото масло на стайна температура.Стопява се и става течно при температура 24 - 25 градуса.Смелете крушите в блендер заедно с водата, добавете кокосовите стърготини, кокосовото масло и венчелистчетата от хризантеми.Разбъркайте и нанесете крема върху блата във формата за торта.Завийте с фолиото и оставете тортата да престои в хладилник поне 24 часа.
    Преди поднасяне просто украсете с пресен цвят от хризантеми / венчелистчета /.
Тортата се разрязва внимателно на парчета и се сервира също много внимателно.Блатът се разрязва лесно, но кремът трябва хубаво да стегне.Разрязването става с охладен нож.
          Приятен  апетит приятели !