КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО

вторник, 19 юни 2018 г.

Билките - безплатна храна / Herbs - free food /





    На 24.06. Еньовден / празник на билките / се навършват 4 години от създаването на този блог.Не случайно, без да избирам този ден специално  съм създала блога.А в него исках да представя именно рецепти с много диви треви и билки.За мен кулинарията е изкуство, но преди години наблягах на приготвянето на твърде сложни рецепти.Отделях много време както за закупуване на много продукти, така и за приготовление.Днес е точно обратното - залагам на просто приготвената храна и се стремя именно към това .Малко продукти и бързо и лесно приготвяне на храната.
  За тези години , в които списвам блога научих много рецепти, запознах се с различни хора, които също като мен се стремят да приготвят разнообразна и вкусна храна.
   Благодаря на всички читатели на блога, които отделят време за да надникнат в моята страничка.Също и на тези, които ми пишат и задават въпроси.Творете в кухнята, не е задължително да спазите точната рецепта.Винаги можете да добавите в зависимост от вкус и предпочитания различни подправки или продукти към дадена рецепта.А и да измислите съвсем нова рецепта тогава, когато имате налични продукти в хладилника.
   Храненето с кълнове и сурова храна не е за всеки.Този, който желае може да опита.Но се изисква воля, промяна на вкуса.А веган и вегетарианската храна може да се употреби от всички - малки и големи.Особено по време на пости.
   Скъпи читатели на моят блог ! От сърце Ви благодаря и за прекрасните коментари, които ми оставяте.Бъдете здрави ! Бъдете благословени ! Бъдете искренни и честни в отношенията си с околните ! Събирайте билки и диви треви ! Използвайте ги в кухнята при приготвяне на супи, постни ястия, баници, салати, омлети и песто.Дивите треви и билки са много полезни и хранителни за човека.Освен това са безплатна храна.Дивите плодове са много ароматни и вкусни.От тях можем да приготвим оцет, напитки, сладка, конфитюри и сосове.
   Всеки в своя дом може постепенно да наложи посредством промяна някои нови здравословни рецепти.Те са не само вкусни, но и полезни.От нас зависи какво ще приготвим и представим на трапезата.А от трапезата зависи в голяма степен и здравето ни.Свикнете да обработвате храната минимално на огън, употребявайте повече прясна и необработена храна за да бъдете здрави и с по - малко здравословни проблеми.Особено сега през лятото обичам да откъсна от нашата градина пресни билки, треви, зеленчуци и да сътворя нещо, което аз измисля и не съм го прочела някъде - в списание, преса или книга.Най - много обичам пресните салати, но заедно с тях приготвям и някоя вкусна гарнитура от зърнени храни.
    А тези, които живеят само в големия град могат да отглеждат подправки и зеленина в саксия стига да имат достатъчно място на терасата.
   Възползвайте се от възможността през почивните дни да се разходите сред природата и да си наберете пресни билки.Сега има много жълт кантарион, бял равнец, лайка, липов цвят, камшик, слез, синя жлъчка, лечебен лопен, невен.Природата ухае на билки.А през зимата от тези билки си пригответе чайове, добавяйте ги в пюрета, ястия, гарнитури и се насладете на билкови аромати.
 



понеделник, 18 юни 2018 г.

Суров хумус с жълт грах и аджика / Crude hummus with yellow peas and yoghurt /





   Жълтият грах е много вкусен суров и подходящ за приготвяне на хумус.В индийските магазини за хранителни продукти има чудесно разнообразие от бобови храни.Този грах не покълва, но след накисване е прекрасен за приготвяне на хумус.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

300 грама накиснат във вода  жълт грах
4 с.л. сусамов тахан
1 щипка хималайска сол
сок от 1 лимон
1  - 2 с.л. мед
подправка аджика
смлян кимион
пушен червен пипер
сладък червен пипер
зехтин

   Залейте зърната от сух жълт грах с вода докато ги покрие.Оставете така за 1 нощ докато граха удвои обема си.В пасатор или нутрибулет смелете жълтия грах, сока от лимона и част от водата, в която грахът е накиснат.Смелете няколко пъти докато получите хубава хомогенна паста.Към тази сурава паста добавете меда, тахана, солта и хубаво разбъркайте.
  В подходящ съд изсипете хумуса и гарнирайте отгоре с подправки и зехтин - аджика, кимион, пушен и сладък червен пипер.Ако желаете използвайте други подправки - къри, куркума, хмели - сунели.
      Сервирайте веднага след приготвянето.Можете да съхраните хумуса в затворен съд в хладилник до 1 седмица .
       Приятен апетит !









Таратор с лешниково мляко и диви треви / Tartar with honey and wild grass /



Див скрипалец


   В летните жеги се нуждаем от прохлада.Но през постните периоди от годината правя таратора с мляко от ядки.В тази рецепта използвах и някои диви треви от нашата градина - скрипалец, живовляк, тученица, полски кострец.Краставична трева / бораго / винаги засявам всяка година.Получи се вкусен разхлаждащ веган таратор.Опитайте ! Дано Ви хареса !

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

2 - 3 листа пресен живовляк
4 - 5 листа полски кострец
5 - 6 стръка тученица
1 шепа обикновено плюскавиче / скрипалец /
5 - 6 листа бораго / краставична трева /
1 краставица
1 ч.ч. лешници
счукан чесън - на вкус
вода
1 ч.л. хималайска сол
струйка зехтин

   Най - напред направете ядковото мляко.Накиснете ядките за 6 часа във вода и ги смилете докато получите фина смес.Добавяйте вода до нужното количество.Обикновено на 1 ч.ч. ядки добавям 500 - 600 мл. вода.Но вие преценете каква гъстота на млякото искате да постигнете.Нарежете краставицана на ситни кубчета или я настържете на едро ренде.Когато е настъргана по - ясно се откроява аромата и.Измийте зеленината, нарежете я на фини и тънки ивички.Смесете всички продукти за таратора в голяма купа и отгоре полейте със струйка зехтин.Охладете за няколко часа в хладилник и да Ви е сладко !





Бораго / краставична трева /


Широколистен  живовляк


Тученица


Обикновено плюскавиче / скрипалец /

Див скрипалец





неделя, 17 юни 2018 г.

Зеленчукова лятна салата със скрипалец / Vegetable lettuce with a bottle /





     В сезона на летните салати Ви предлагам една салата със скрипалец / обикновено плюскавиче /, което имам в градината както засято, така и дива форма.Листата са крехки, нежни и са подходящи за приготвяне на омлети, баници, салати, гарнитури.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 шепа обикновено плюскавиче / скрипалец /
2 розови домата
1 краставица
1 морков
1/2 вр. магданоз
1 глава червен лук
зехтин
1 с.л. балсамов оцет
1 щипка хималайска сол

      Измийте зеленината, доматите и краставицата.Нарежете червения лук и магданоза на ситно, краставицата на полумесеци , доматите на парчета.Скрипалецът не нарязах, оставих листата цели, защото са малки и много нежни.Обелете и нарежете моркова също на полумесеци или парчета.
     Смесете всички продукти за салатата в купа, овкусете със сол, балсамов оцет и зехтин и разбъркайте.Поднесете веднага след приготвянето.
           Приятен  апетит !












Императорски черен ориз с кашу и годжи бери / Imperial black rice with cashew nuts and yogurts /




    Императорският черен ориз има приятен вкус на ядки.От него можем да приготвим чудесни ястия и гарнитури.В тази рецепта комбинирах именно този ориз с кашу и годжи бери.Вкусна и интересна гарнитура към сезонни летни зеленчуци.

 НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 ч.ч. императорски черен ориз
4 ч.ч. вода
зехтин - 1/2 кафена чашка
хималайска сол - 1 ч.л.
50 грама кашу
50 грама годжи бери

      Измийте императорския ориз и го отцедете.В кипяща неподсолена вода добавете ориза и намалете огъня до минимум.Варете под капак 30 - 40 минути.Последните 10 минути изключете котлона и оставете ориза да къкри под капак.В края на обработката добавете сол и разбъркайте.Ако има останала вода я отцедете и добавете към ориза зехтин, годжи бери и кашу.Разбъркайте отново и вашия ориз е готов за сервиране.
    Приятен  апетит !










сряда, 13 юни 2018 г.

Ориз с дръжки от червено цвекло, чесън и лешници / Rice with beetroots, garlic and hazelnuts /



   Неведнъж съм споменавала,че червеното цвекло е на голяма почит в нашия дом.Редовно правя разсад и го засявам в нашата градина, но и купувам почти редовно.Удобно е да настържете цвеклото на едрото или ситното ренде, да го овкусите с малко растителна мазнина и балсамов оцет и да го съхраните в стъклен съд в хладилника.Така всяка сутрин можете да го използвате  и да си вземате за работа.Ще имате чудесна салата.Ако използвате сол го посолете преди консумация.
  Листата на цвеклото са също чудесни за салати, приготвяне на гарнитури и пюрета.От дръжките без листата също могат да се направят различни ястия.Обикновено сварявам дръжките и ги използвам както аспержи.Варят се в подсолена вода или на пара.
     Днес предлагам комбинация от ориз, лешници, чесън и дръжки от червено цвекло.Идеална гарнитура към печени зеленчуци и риба през този пост.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 ч.ч. ориз / използвах Арборио /
1 връзка дръжки от червено цвекло / от 4 - 5 едри червени цвекла /
1/2 ч.ч. зехтин
1 с.л. сол
1 едра глава чесън или 2 - 3 стръка пресен чесън
1/2 ч.ч. лешници
3 ч.ч. вода или зеленчуков бульон

    Измийте в няколко води ориза и отцедете в цедка.Измийте дръжките от цвеклото и ги нарежете на ситно.Нарежете на ситно също чесъна и лешниците.Във вряща подсолена вода или бульон поставете дръжите от цвеклото.Намалете огъня до минимум и оставете така да врат 10 минути.Добавете ориза и продължете кулинарната обработка на тих огън до готовност.Оризът трябва да поеме всичката вода.Обикновено това става за около 20 минути.Последните 10 минути оставете ястието на изключен котлон.Гответе под капак.След сваляне от огъня добавете лешниците, зехтина и чесъна и разбъркайте леко.Оставете 10 минути леко да се охлади и сервирайте.
          Приятен  апетит !










      

вторник, 12 юни 2018 г.

Натурална лимонада с цвят от роза, лавандула и лайка / Natural lemonade with rose , lavender and chamomile /









   Тази натурална лимонада направих през почивните дни използвайки налични в градината ни цветове - лайка, роза, лавандула.Ароматът е чудесен, а лимонадата е освежаваща и много вкусна.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

сок от 5 - 6 лимона
мед на вкус
вода
цветове от лайка, роза и стръкове от лавандула
  
   В голяма кана поставете цветовете, сока от лимоните и долейте с малко вода.Разтворете меда с малко вода докато се втечни и хомогенизира.Смесете всичко в каната и допълнете до горе с вода.Оставете 1 денонощие в хладилника и след това се насладете на силен аромат.
   Преди да сервирате украсете чашите с цвят от роза, лайка и лавандула !






Една клонка от розата, която виждате на следващата снимка се е опрашила явно.Получил се е по - тъмен цикламен цвят.А коренът е един и същ, холандска роза, която цъфти с дребни розички, но е отрупана от ранна пролет до късна есен.









Латинка / Latinka /






          Латинката / Tropacoleum major L. / е тревисто , многогодишно растение, но при нашите условия се отглежда като едногодишно цвете, което цъфти цяло лято до късна есен.Стъблото е плаващо, стелещо се по земята, дълго 1 метър, а понякога и повече.Листата са зелени до синьозеленикави отгоре, бледозелени отдолу.По форма са щитовидни, почти кръгли, 3 - 15 см. в диаметър, с дълга 5 - 30 см. дръжка, разположена почти в средета на листото, откъдето няколко нишки се излъчват към периферията.Цветовете са разположени на самостоятелни, дълги стъбла, с 5 венчелистчета и дълга нектар- шпора в задната част.Обагрени са в жълто - оранжево до червено, с тъмнопурпурни петна.Цветовете на латинкта наподобяват малък шлем откъдето е произлязло и латинскто име на растението - / tropaeolum - шлем /.Чашката е 5 - листна, жълтозелена, двуустна.Венчето е оранжево - жълто, несраснало, с червени надлъжни жилки.Венечните листа не са еднакви.Тичинките са 8.Плодът е трисегментирана кутийка, всеки сегмент съдържа по едно семе.
    Родината на латинката е Южна Америка - Чили и Перу.Родът расте обилно по склоновете на перуанските Анди, естественото му местообитание, където са открити 80 - 90 вида.Тяхното разпространение е от тропическите гори до линията на вечните снегове.Латинката е пренесена и натурализирана в цяла Северна Америка, откъдето е пренесена в Европа през 17 - ти век като декоративно растение.У нас латинката е позната като цвете, което краси градини, тераси , цветни лехи в градински паркове.В много страни латинката е култивирана не само като декоративно растение, но и като лечебно и хранително растение.
    Латинката съдържа голямо количество вит.С / в листа и цветове /, провитамин А, витамини от група В.Съдържа микроелементи - желязо, йод, фосфор както и синапено масло.
   В Южна Америка латинката се използва като храна от незапомнени времена.В средновековна Европа монасите в католическите манастири приготвят салата от листа и цветове на латинката и държат рецептата като свещена тайна - наричали я " кардиналска салата ".В Англия и сега се смята за деликатес салати и сандвичи с добавяне на листа и цветове от латинка, а също така оцет и растително масло, овкусени и ароматизирани с латинка.Във Франция цветовете на латинката традиционно се добавят към салати за придаване на повече пикантност, за украса и подобряване вкуса на сандвичи.Семената на латинката се варят с оцет и се използват като пикантна подправка към зеленчукови и месни ястия.В някои страни на Европа мариновани цветни пъпки и зелени плодове също се смятат за деликатес.
   За хранителни цели се използват всички части на растението - листа, цветове, плодове и корени.Семената на латинката се сушат, почистват се и се смилат в кафемелачка.Така те имат вид на черен пипер, подобен пикантен вкус и екзотичен аромат.Използват се като подправка към различни ястия - риба, зеленчуци, месо.
   При засяване на латинката в градина подбирайте места с добра аерация на въздуха.В противен случай листата много лесно могат да бъдат нападнати от вредители.
  Лечебните качества на латинката са известни от древни времена - антибактериалното и противогъбично действие се използва от древните перуанци - те налагат рани, особено инфектирани с листа от растението.Латинката е добър диуретик, помага при инфекции на дихателната, пикочно - половата система, стимулира ендокринните жлези, укрепва имунната система, регулира кръвното налягане, помага при депресии и раздразнителност.Латинката помага в периода на климакс при жените, действа благоприятно при импотентност при мъжете.При възпаление на белите дробове и хронична сърдечна недостатъчност етеричното масло в латинката помага успешно.Установено е,че при нормално хранене с латинка във вид на салата се поемат в организма силно действащи антибиотици с много голям спектър на действие.Действащите съставки на латинката са 10 пъти по - активни от синтетичното бензилсинапено масло.Получени са добри клинични резултати при прилагане на латинката при болни от цистит, пиорея, фарингит, тонзилит, грипни инфекции, бронхит.
   Цветът на латинката успешно се вписва при различни декорации на салати, зеленчукови ястия  и пюрета.От листата можем да направим зелено пюре и подправка за супа.Листата успешно могат да се съчетаят с картофи , ориз или булгур.От тях / когато са по - големи / можем да направим и сурови салатни рула.Свежите листа на растението, неразпукалите се пъпки, семената се характеризират с приятен парлив вкус и могат да се употребават за подправка в месодобивната промишленост.