КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО

понеделник, 30 октомври 2017 г.

Плодова закуска със соево мляко, манго, круша и трънки / Fruit - based breakfast with soy milk , mango, pear and thorns /




ТРЪНКА - Трънката / Prunus  spinosa / се отнася към сем.Розоцветни  и е един от най - разпространените видове у нас.Среща се поединично, на малки групи или в храсталаците навсякъде в долната лесозащитна зона - в покрайнините и празните места в горите, по синорите, край пътищата и др.Някои едроплодни разновидности се отглеждат и като овощни дървета.
   Стъблото на трънката е силно разклонено, бодливо, със сиво - черна кора, с височина до 2 - 3 м.Листата са продълговато - яйцевидни или широко ланцетовидни, дребни, ситно напилени, зелени, окосмени от двете страни.Цветовете са двуполови, дребни, бели, с къси дръжчици, силно ароматични, разположени по един, рядко по два в група по цветоносните клонки.Плодът е костилков, топчест или леко удължен,твърд, черно - син, с матов восъчен налеп.Съдържа по една костилка.Месестата част е зеленикава, сочна , кисело - сладка и силно стипчива.
   Плодовете съдържат много захари, дъбилни и багрилни вещества, целулоза, минерални соли, витамини.От захарите преобладава глюкозата, от органичните киселини - ябълчната и по - малко лимонова, винена и янтърна.Много голямо е количеството на калиевите, калциевите, фосфорните и железните соли, поради което трънките са много полезни за укрепване на костната система, за отводняване на организма и за намаляване на анемията.Доброто съчетание на всички съставки прави плодовете  много полезни в хранително и биологично отношение.По високото си витаминно съдържание трънките се причисляват към високовитаминозните плодове.Недозрелите плодове са кисело - тръпчиви, а добре узрелите и презрелите - сладникави, тъй като при узряването дъбилните вещества се разграждат, а количеството на киселините намалява от свързването им с другите съставки.
  В сравнение с другите плодове трънките имат по - ниско водно съдържание, поради което са по - трайни и могат да се сушат.Пектиновите вещества имат добри желиращи свойства, а багрилните - силна и трайна багрилна способност.
След изсушаване плодовете запазват качествата си и увеличават трайността си.Препечените черупки от костилката имат добри абсорбционни  свойства и се употребяват още  от дълбока древност до днес като обезцветители на цветни течности наред с активните въглища.Могат дори да се използват и за понижаване киселинността на стомашния сок, ако са стрити много добре.
   Поради добрите желиращи свойства плодовете могат да се използват за приготвяне на желета, мармелади, сиропи, сокове, вино и др.
    Цветът действа пикочогонно и леко слабително поради наличието на флавони.Препоръчва се при запек и стомашни колики.Отварата от листата  е добро средство при възпаление на бъбреците и пикочните пътища, при уртикария / копривна треска /.Отварата от плодовете се използва като затягащо средство при диарии.Пресни и изсушени плодчета помагат при захарен диабет.
  Трънките могат да се влагат в различни ястия като сарми, зеленчукови ястия, за приготвяне на оцет, туршия, чорби от риба.
    Въпреки студеното време навън храстчетата с трънки са отрупани все още и всеки може да си набере на воля.Ето какво приготвих с тези вкусни плодчета :

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :
1 круша
1 манго
1/2 ч.ч . плодчета от трънка
200 - 250 мл. соево мляко
     Обелете крушата и мангото и ги нарежете на ситни кубчета.Добавете трънките и всичко това залейте със соевото мляко.Не е необходимо подслаждане , крушата е достатъчно сладка.Но при необходимост и желание може да се добави стевия, мед, кленов сироп или подсладител по желание.
      Приятен  апетит !







Турски тофик / Turkish tofic /






      Турският тофик представлява хлебче от варен нахут и картофи с плънка от шам - фъстък, канела, тахан и стафиди.Рецептата съм записала преди години от едно телевизионно предаване.Хлебчето е постно, много вкусно и лесно за приготвяне.Подходящо е за постните дни в годината.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :
500 гр. картофи
500 гр. варен нахут
зехтин
хималайска сол на вкус

ПЛЪНКА :
50 гр. стафиди
100 гр. шам - фъстък
канела
сусамов тахан - 1/2 - 3/4 ч.ч.
плодов сок по избор или вода - 1/2 - 1 ч.ч.

     Сварете картофите цели с обелките в подсолена вода.Още топли ги обелете и пасирайте на пюре с преса.Сварете нахута за 30 - 40 минути в тенджера под налягане като предварително сте го накиснали във вода за 1 нощ.Пасирайте нахута в пасатор с част от водата , в която е варен.Смесете в голяма купа картофите, пюрето от нахут, 1/4 ч.ч. зехтин и хималайска сол на вкус.Хубаво разбъркайте и оставете така докато приготвите плънката.
    Отделете твърдата черупка от всяка ядка шам - фъстък.Смелете ядките не много ситно в пасатор.Накиснете стафидите в плодов сок за няколко часа докато омекнат.Ако таханът е много гъст го разбийте като добавите към него малко плодов сок или вода.
    Върху стреч - фолио поставете картофено - нахутената смес и оформете като правоъгълник.Намажете отгоре с тахана, поръсете със стафиди, шам - фъстък и канела и загърнете двата края така,че да оформите хлебче.Прехвърлете хлебчето в плато и с тъпата част на ножа направете отгоре нарези.Поръсете със зехтин, канела и шам - фъстък.Сервирайте с пресни салати.
          Приятен  апетит !














Хумус с печени пиперки и сушени домати / Hummus with roasted peppers and dried tomatoes /




       Хумусът е традиционна  постна разядка в Израел и страните от Близкия изток.Разнообразих класическия хумус със сушени домати и печени пиперки и получих интересна и вкусна храна.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

400 гр. варен нахут
1 ч.ч. сушени домати
5 - 6 печени червени пиперки " Капия "
3 с.л. с връх сусамов тахан
5 -6 с.л. зехтин
1 ч.л. хималайска сол
сок от 1 лимон
    Накиснете суровия нахут във вода за 12 часа и го сварете за 30 - 40 минути в тенджера под налягане.Пасирайте го с част от водата, в която е варен.Добавете към него зехтин, сок от лимон и хималайска сол на вкус.Накиснете във вода сушените домати за 5 - 6 часа и ги отцедете.Аз използвах водата от варения нахут, която след това ми послужи за пасиране на всички продукти в блендера.Изпечете и обелете червените пиперки.Отделете семенната част и ги нарежете.В блендер или пасатор пюрирайте до гладка смес всички продукти.Сервирайте разядката като гарнитура по време на пости и не само.
     Да ви е сладко !












сряда, 25 октомври 2017 г.

Картофени пакетчета с арменски хляб - лаваш / Potato sachets with Armenian bread - lava /






    Арменският хляб лаваш представлява много тънко разточени и запечени тестени листи без никакви консерванти и набухватели.Този хляб можете да приготвите и сами у дома стига да имате време и необходимите условия за това.Преди време бях закупила лаваш, но след това като че ли спряха да го зареждат в търговските вериги.Сега отново намерих и реших с негово участие да приготвя тестени пакетчета с картофена плънка.Плънката от картофи и лук е традиционна в руската кухня.Към нея могат да се добавят задушено зеле, гъби или зеленина.
Моята плънка е съставена от задушен кромид лук, картофи и пресен джоджен.Вмесно кромид лук можете да използвате праз лук, червен или зелен лук.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

арменски хляб - лаваш
1 кг. картофи
7 - 8   глави кромид лук
1 шепа пресен джоджен
1 равна с.л. хималайска сол
растителна мазнина по избор

    Най - напред сварете картофите необелени в подсолена вода.Когато са готови леко ги охладете, обелете и пасирайте с преса.Почистете и нарежете на ситно лука, задушете го до омекване в мазнина и малко вода.Смесете картофите, лука, джоджена, солта и хубаво ги разбъркайте.
    Нарежете корите от хляба лаваш на дълги ленти с ширина според желанието.Поставете плънка във всяка лента  и загърнете като плик.Моят лаваш не беше достатъчно мек и се получи плънка , която е завита само от двете страни.От двата срещуположни края изтича плънка.Въпреки това запекох пакетчетата в леко намазнен с мазнина тиган.Сервирайте картофените пакетчета със салата според сезона.
                   Приятен  апетит !















петък, 20 октомври 2017 г.

Пюре от авокадо със сок от нар / Avocado paste with pomegranate juice /



           Пресният сок от нар е чудесно средство за преодоляване на умората и би следвало да се използва от всички суровоядци.В момента на пазара се предлага хубав пресен нар на изгодни за потребителя цени.Авокадото се съчетава идеално  с пресен плодов сок, а сокът от нар е превъзходен на вкус.
    Направих пюре от авокадо със сок от нар, което поднесох с печени зеленчуци / на плоча, грил - тиган или скара /.Двете блюда наръсих със суров шам - фъстък и получих интересно и много вкусно ястие за вечеря.
    ЕТО И   НЕОБХОДИМИТЕ  ПРОДУКТИ :
Пюре :
1 авокадо
1 нар

ПЕЧЕНИ  ЗЕЛЕНЧУЦИ :
тиквичка
картофи
моркови
растителна мазнина
хималайска сол - на вкус
суров шам - фъстък - за наръсване
1 малък червен лук за декорация

    Срежете нара на 2 половини и изцедете сока.Почистете авокадото от костилката и изгребете с лъжичка сърцевината.Поставете всичко в блендер или пасатор и хубаво пасирайте.
    Почистете морковите и тиквичките и ги нарежете на фини тънки ленти по дължина.Леко сварете картофите заедно с обелката.Когато са почти готови ги обелете и нарежете на кръгчата с дебелина 1 - 1.5 см.Запечете зеленчуците на грил - тиган, плоча или скара, които предварително са намазани леко с мазнина.
      При поднасяне поръсете пюрето и зеленчуците със суровия шам - фъстък, декорирайте с нарязан червен лук  и да Ви е сладко !









четвъртък, 19 октомври 2017 г.

Пюре от грах и авокадо / Pears of peas and avocados /




    Пресният суров грах е много вкусен когато е млечен.Вареният грах от консерва също може да бъде използван за пюрета.А водата от неговото варене е чудесна за приготвяне на веган - майонези, веган сладкиши и соленки.Много вкусен грах се получава когато се обработи непоследствено след брането независимо дали ще се консервира в бурканчета или ще се подготви за замразяване във фризер.Обикновено грахът се засява през месец февруари и е готов за бране когато шушулките започнат леко да пожълтяват.Веднага след брането грахът трябва да се почисти от шушулките, защото иначе се спарва.След почистването може да се замрази суров или да се бланшира.Различните сортове грах имат по - лесно или по - трудно отделящи се шушулки.А и на вкус са леко различни.
     Грахът / суров или варен / е чудесна основа за пюрета, салати, гарнитури.А авокадото идеално допълва и обогатява вкуса.

НЕОБХОДИМИ   ПРОДУКТИ :

1 авокадо
1 малка консерва грах / 265 гр. отцедено тегло /
сок от 1/2 лимон
1 - 2 склидки чесън / по желание /

     Отворете консервата грах и изсипете цялото съдържание в пасатор или блендер.Добавете почистеното и нарязано авокадо , чесъна и лимоновия сок.Пасирайте хубаво и пюрето е готово.В случай,че използвате суров грах можете като течност за пасиране да добавите вода или зеленчуков сок по избор.
       Приятен  апетит !






четвъртък, 12 октомври 2017 г.

Печени зеленчуци с таханово - чеснов сос / Roasted vegetables with tahano - garlic sauce /







         Есента е подходящо време за приготвяне на много ястия със зеленчуци - пиперки, тиквички, патладжани, моркови, тиква и др.Пресни зеленчуци има и през зимата, но сега са най - евтини и най - вкусни.Изпекох зеленчуците на грил - тиган и в чушкопек и поднесох с таханов зелен сос с чесън.Лесно и много вкусно .

     НЕОБХОДИМИ  ЗЕЛЕНЧУЦИ :

тиквички
патладжани
моркови
червени пиперки

ТАХАНОВ   СОС :

тахан - сусамов или по избор
листа от черен оман
листа от глухарче
листа от босилек
сок от 2 лимона
чесън - 4 - 6 склидки
щипка хималайска сос

     Измийте и нарежете всички зеленчуци / без пиперките / на кръгчета.Патладжаните посолете и оставете в наклонена тава за да се отцеди горчивия сок.Измийте хубаво с вода след 30 минути.Изпечете пиперките, обелете ги след като се задушат и ги нарежете на 4 парчета по дължина.Загрейте грил - тиган и го намажете с мазнина.Изпечете последователно от двете страни морковите, тиквичките и патладжаните.
   За тахановия сос смелете в пасатор зеленината  - 2 - 3 листа черен оман, 10 - 12 листа от глухарче ,2 шепи босилек с лимоновия сок.Добавете тахана и чесъна и хубаво разбъркайте.
       Поднесете зеленчуците с тахановия сос.Приятен  апетит !












петък, 6 октомври 2017 г.

Туршия от пиперки без консервант и стерилизация / Peppers without preservative and sterilization /



    Тази много вкусна туршия се приготвя лесно и не се стерилизира.Използвам обикновено камби, защото те са по - месести от пиперките капии.Но понякога правя и смес от камби и капия.Червените камби са по - вкусни, но може да се използва и смес - червени и зелени.Необходимо е предварително да се подготвят всички продукти и след като се направи туршията бурканите " Омния " се запечатват и обръщат.Ето и рецептата :

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

3 кг. пиперки " Червена капия " или червени камби
сол - 1 - 11/2 с.л.
кафява захар или мед - 2 - 3 с.л.
оцет / хубав винен оцет за консервиране / - около 1 ч.ч.
моркови / тънки кръгчета или ивички /
черен пипер на зърна 10 - 15 броя
дафинов лист  - 1 - 2 броя
магданоз или листа целина

     Най - напред се почистват от семенната част камбите и се слязват на 4 парчета.Ако използвате капия я нарежете на едри парчета.Поставяме почистения зеленчук  / моркови и камби / в голяма тава и поръсваме със солта и захарта / меда /.Разбъркваме хубаво и оставяме така на хладно за 12 часа.На следващия ден отцеждаме образувалия се сок и го смесваме с оцет, малко вода и мед / ако има нужда /, дафинов лист и черен пипер на зърна.Загряваме получената марината, която опитваме на вкус и попарваме камбите и морковите . Разбъркваме ги 2 - 3 пъти , трябва да са горещи когато ги поставяме в предварително затоплените буркани.Във всеки буркан поставяме 1 - 2 щипки магданоз / целина / и напълваме с пиперки до ръба.Веднага запечатваме, минаваме по ръба на капачката с тъпата част на ножа и обръщаме.Завиваме с одеало и оставяме така до пълно охлаждане.
      Приятен  апетит !










сряда, 4 октомври 2017 г.

Тиквички чрез самостерилизация / Zucchini by self - sterilization /




     По същата рецепта, по която правя киселите краставички чрез самостерилизация направих и тиквички.Рецептата е лесна и много бърза за приготвяне.
ЕТО  Я  :

тиквички, по възможност по - млади
моркови
копър
сол
листа от хрян, дюля, вишна, касис
семе от бял синап
оцет
мед или кафява захар

    Почистете тиквичките и морковите и ги нарежете най - напред на 2 по дължината.Всяка половина разрежете на 2 или 3 части по дължина, а след това напречно на 2 - 3 парчета.Измийте стръковете копър.В голям стъклен буркан на дъното поставете листата от вишна, дюля, касис или хрян.Отгоре поставете цели стръкове копър и 2 - 3 с.л. семена от бял синап.Подредете зеленчуците - тиквички и моркови.Когато завършите подреждането отгоре отново поставете стръкове копър.
    Загрейте на котлона вода до кипване и я налейте точно в средата на буркана с тиквичките.Затворете с предварително затоплена капачка и оставете така да престои 5 минути.Отлейте след това водата от буркана и я запазете.Тя ще ни служи за третата заливка.Отново залейте тиквичките с вряща вода и затворете с капачка , да престоят така 2 минути.Отлейте водата.Загрейте отново водата от първата заливка , която е предварително отмерена и поставете в нея солта, меда / кафява захар / - по желание и оцета.На 1 литър вода се поставя 1 равна с.л. сол, 1 равна с.л. мед или кафява захар.За количество вода около 3 литра използвайте 1 ч.ч. оцет / 200 мл. /.Залейте отново тиквичките и затворете с капачка.Веднага запечатайте с машинка и обърнете буркана с дъното нагоре.Така престоява докато изстине напълно.
       Тези тиквички се надявам да са толкова вкусни както и краставичките, които се получават много вкусни и трайни.
            Приятен  апетит !








вторник, 3 октомври 2017 г.

Краставички за зимата с царевица / Winter cucumbers with corn /


   Тези краставички със зърна от царевица правя за първи път по една записана преди години рецепта.Много лесно и бързо се приготвят и ферментират на хладно място.Можете да използвате за тази цел закрита тераса .
    НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

краставички
морска сол
царевица
листа от дюля / по желание /
1 връзка копър

Измийте хубаво дребни краставички корнишони.Можете да ги накиснете предварително за 2 часа във вода.Измийте и подсушете голям стъклен буркан, в който ще редите продуктите.На дъното на буркана поставете измити листа от дюля, 1 - 2 шепи зърна от царевица / добре измити / и 1/2 вр. цели стръкове от копър.Започнете да редите плътно краставичките.Най - отгоре след като завършите подреждането поставете отново 1/2 вр. копър / стръкове /.В 1 ч.ч. студена  вода разтворете солта и бъркайте на котлона докато се разтвори напълно.На 1 литър вода добавете 1 равна с.л. морска сол по възможност нейодирана.Охладете и добавете към краставичките.Допълнете буркана със студена вода докато краставичките се облеят напълно.Количеството вода , което ще добавите към краставичките трябва да бъде предварително отмерено за да прецените колко сол да добавите.Притиснете отгоре с лозови пръчки.Съхранявайте така приготвените краставички на хладно място.Не се стерилизират.След 10 - 15 дни без да се преточват краставичките са готови за консумация.
       Приятен  апетит !






 
Получиха се перфектни на вкус слабо солени краставички