КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО

понеделник, 28 март 2016 г.

Няколко салати с интересни ядкови веган майонези / Several interesting salads with nuts vegan mayonnaise /







    В тази публикация няма да обърна специално внимание на салатите от зеленчуци, а ще се спра по - подробно на интересни рецепти за веган ядкови майонези.Двете поредни рецепти са от книгата " Слънчева храна за нашата трапеза ".Последната рецепта разнообразих като добавих и чесън - използвах тази майонеза за салата от червено цвекло.
Ето и рецептите :
ВЕГАН МАЙОНЕЗА С БАДЕМОВИ  ЯДКИ 
За 6 порции :
100 гр. бадеми , смлени в пасатор
100 мл. растителна мазнина по избор
1 с.л. настърган на ситно ренде кромид лук
1 с.л. лимонов сок / портокалов сок /
лимонова кора / портокалова кора /
   Бадемите се смесват с настъргания лук и се стриват в дървена гаванка на кашица.Постепенно се добавя мазнината като се бърка все в една посока.Накрая се добавя лимоновият сок и лимоновата кора и отново се разбива.
   С тази чудесна майонеза гарнирах салата от зелен лук, спанак, зелени салатки, домати и маслини - стафидаки.Получих чудесна салата с ядков сос.

















ВЕГАН  МАЙОНЕЗА  С ЯБЪЛКОВ СОК / ЯБЪЛКОВО  ПЮРЕ /
За 1 порция :
1 с.л. орехови ядки
1 с.л. растителна мазнина
3 с.л. ябълков сок
   Смелете ядките и добавяйте към тях постепенно мазнината.Бъркайте отново само в една посока.Аз използвах 10 с.л. ядки и увеличих многократно дозата.Добавих 30 с.л. ябълков сок от по - кисели ябълки.Но получих според мен по - рядък сос за салата.Затова изпробвах рецептата и втори път, но не с ябълков сок, а с ябълково пюре.Този път се получи прекрасна майонеза за салати.
   Гарнирах с тази майонеза салата от спанак, зелени салатки, репички и червено цвекло.











Ядков сос с ябълков сок


Майонеза с ябълково пюре

ВЕГАН   МАЙОНЕЗА С ЯБЪЛКОВО ПЮРЕ, ЧЕСЪН И ОРЕХОВИ  ЯДКИ
Тази майонеза измислих сама, трябваше да направя салата от червено цвекло и да я залея с ядков сос с чесън.Получих прекрасна ядкова майонеза, която чудесно се вписа като комбинация с тази салата.
НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :
100 гр. смлени орехи
пюре от 1 - 2 ябълки
1 глава обелен и нарязан чесън
     Най - напред обелете, нарежете и пасирайте чесъна.Смелете и орехите на ситно.Смесете двете съставки и пасирайте в дървена гаванка.Започнете постепенното добавяне на ябълковото пюре и разбърквайте все в една посока.Получава се чудесна ядкова майонеза, с която можете да гарнирате ястия или салати.






Пюре от червена леща / Puree of red lentils /



     Червената леща използвам от известно време като чудесен продукт за крем - супи и пюрета.И сега, по време на Великия пост може да се използва точно тази леща за ястия, супи и пюрета.Това пюре е класическо, без никакви зеленчуци, само с кимион и зехтин.По желание към него може да се добави и оцет или лимонов сок.
   Към 1 ч.ч. / 250 гр. / измита червена леща добавете 21/2 ч.ч. вода и оставете на силен огън докато заври.Намалете огъня, обирайте периодично пяната и варете до пълно омекване на зърната.Накрая посолете на вкус, добавете струйка зехтин и 1 ч.л. кимион.Пасирайте пюрето в блендер или пасатор и да ви е сладко !





сряда, 16 март 2016 г.

Постни лозови ориенталски сармички с канела / Meatless vine Oriental stuffed with cinnamon /



     Тези постни сармички приготвих по рецепта от готварската книга на баба ми.Тази рецепта е с използване на канела, но се получиха вкусни сармички.Канелата не се усеща осезаемо, само леко се загатва, а лимоновият сок придава лека кисела нотка.
НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :
1 ч.ч. ориз / в моят случай Балдо /
1 буркан лозови листа за сармички
сок от 1 лимон
1 / 4 ч.л. канела
1 с.л. мед
мазнина и хималайска сол - на вкус
8 - 9 глави кромид лук
Най - напред бланширайте лозовите листа за около 20 минути.В моят случай не са консервирани, а само поставени на рулца в стъклен буркан и запечатани.
  Нарежете на ситно лука и го задушете в малко вода и мазнина.Добавете ориза, солта, канелата и задушавайте още докато набъбне ориза.При нужда добавете още малко топла вода.Снемете от огъня и в лозовите листа свивайте сармички.Подредете ги в тенджера, на дъното на която има лозови листа и залейте с топла вода, докато ги покрие.Варете на тих огън до готовност.Накрая след като ги снемете от огъня и са готови добавете лимоновия сок.
   В рецептата има като подправка освен канела и черен пипер.Но т.к. това е много остра и пикантна подправка аз не я добавям към ястия.Но който желае може да добави 1 - 2 щипки.
       Приятен апетит !






Сушени червени пиперки, пълнени с просо / Dried red peppers stuffed with millet /



    Сушените червени пиперки понякога използвам и за пълнене и ми хрумна да използвам просото за пълнеж.Ето и рецептата :
1 пакет сушени червени пиперки / 100 гр. /
2 ч.ч. белено просо
1 голяма глава лук
1 стрък праз
1 морков
1 равна с.л. хималайска сол
олио или зехтин
  В мазнината и малко вода задушаваме ситно нарязаните зеленчуци - праз, кромид лук и морков.Добавяме измитото просо, солта и малко вода и продължаваме да задушаваме.Снемаме от огъня когато просото леко набъбне.Предварително сме накиснали в топла вода сушените пиперки.Разтваряме всяка пиперка и пълним със сместа.Ако ни остане смес добавяме я в промеждутъците между пиперките.Заливаме ястието с водата, в която сме накисвали сушените пиперки.Печем на фурна - 180 градуса за около 20 минути.Течността за 1 ч.ч. просо е 3 пъти повече т.е. 1 : 2.5 или 1 : 3.
         Да ви е сладко !











вторник, 15 март 2016 г.

Варена грухана пшеница с кокосови стърготини / Hulled wheat boiled with coconut /



    Винаги варя груханата пшеница по един и същ начин, показан в тази публикация - http://naturalnakuhnia.blogspot.bg/2014/11/blog-post_86.html
Към готовото, отцедено жито този път добавих смлени орехи, портокалови и лимонови корички, сушени червени боровинки и кокосови стърготини.Получи се хубаво, много вкусно жито, което приготвих за Задушницата.Количествата на всички продукти са според броя на порциите и предпочитанията.
           Приятен апетит !








понеделник, 14 март 2016 г.

Сурова кокосова торта / Raw coconut cake /



   От днес 14.03. започват Велики пости и затова съм подготвила много интересни и вкусни, напълно постни рецепти.Който желае може да спази постите точно - първата и последната седмица се пости строго, без никаква мазнина.
Ето и една много вкусна постна, кокосово - орехова торта.
НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ ЗА  ТОРТАТА :
500 гр. натурални фурми с костилка
1 манго
250 гр. сурово кашу
200 гр. сушени смокини
сок от 1 лимон
настъргана кора от 4 лимона
около 200 гр. кокосови стърготини
1 кокосов орех
2 банана
ЗА  УКРАСА  : смлени орехи и цели орехови ядки
Накиснете кашуто за 4 часа във вода и след това го смелете с водата.Трябва да получите хубаво гъсто пюре.Оставете на стайна температура 24 часа, след това добавете лимоновия сок и пак оставете на стайна температура - 24 - 36 часа.Отцедете през тензух, докато получите вкусно сирене от кашу.Обезкостете фурмите и ги смелете в електрическа машинка за мелене на месо.Добавете почистеното манго, кокосовият орех / почистен и нарязан /, бананите и смокините.Смелете всичко с машинката за месо или в пасатор.Разбъркайте всички продукти за тортата като постепенно добавяте кашуто, лимоновата кора и кокосовите стърготини.
   Насипете сместа във форма за торта и я оставете така да се охлади за няколко часа.Махнете ринга и украсете тортата със смлени орехи и цели орехови ядки.
             Тортата става много вкусна, с разкошна креместа консистенция.За да се реже по - лесно трябва да е добре охладена и да е с повечко кокосови стърготини, които да уплътнят кремообразната структура.
          Да ви е сладко !














Картофена тарта с пролетни растения / Tartrate potato with spring plants /



    Често се налага по време на пости да посрещаме неочаквани гости.И обикновено много хора се чудят какво да приготвят така,че да изненадат гостите си.Ето едно лесно, вкусно и оригинално пролетно предложение.Това е тарта от картофи с пролетни растения, които набрах от нашата градина.Тя се реже лесно, сервира се като предястие или вкусна салата.
НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ  ЗА  ТАРТАТА :
около 1 - 11/2 кг. варени, обелени и пасирани картофи / за форма с размери 24 см. /
прясна зеленина по избор ; ето какво използвах аз :
няколко листа мечи лук / левурда /, див чесън / засях го миналата година, това е чесън, който се реже с ножичка / - 1/2 връзка, няколко стръка прясна самардала, иглика - 2 - 3 шепи пресни листа и цвят / за украсата /, 1/2 вр. пресен магданоз, сол на вкус, зехтин - на вкус, сок от 2 лимона, пресни листа от глухарче / може и цвят, но още няма в този момент / - 2 шепи, пресни цветове от дива теменужка / за украсата /, пресни листа от киселец - 1 - 2 шепи.
Почистете, измийте и нарежете много ситно зеленината.Една част оставете за украса, а другата / по - голяма част / добавете към картофите.Овкусете със сол, лимонов сок и зехтин на вкус и разбъркайте.Поставете сместа във форма за торта и я заравнете.Оставете така няколко часа да стегне.Освободете ринга, украсете със зеленината и пресните цветчета от иглика и дива теменужка.
        Приятен апетит !