Веган " Дзадзики " с топки от качамак и салата от прясна коприва

 

       Салатата " Дзадзики " е национална гордост за Гърция.Популярна е също и в други страни на Балканите.Тя не е салата " Снежанка " както твърдят някои.Различава се по вкус, консистенция и подправки. Типична подправка за тази разядка е прясната мента, но се срещат варианти и с джоджен, копър и магданоз. Новите версии се приготвят с пресни моркови и кимион или прясно червено цвекло и копър.

   Гарнирах салатата с топки от качамак, които напълних с кисела краставичка.Добавих салата от прясна коприва с орехи и смлени семена.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

ЗА ДЗАДЗИКИ :

200 грама сурово кашу

сок от 2 лимона

50 - 60 мл. вода

2 с.л. зехтин

1 с.л. оцет

2 скилидки чесън

1 голяма краставица

1 щипка сушен джоджен

няколко стръка прясна мента

     За качамака :

1 ч.ч. царевичен грис

3 ч.ч. вода

сол на вкус

2 кисели краставички

За гарниране : 2 с.л. хранителна мая, 1 с.л. с връх смлян шам - фъстък ; 1 - 2 кисели краставички / кръгчета / за гарниране на порцията ;

За салатата от коприва :

1 купа малки връхчета прясна коприва

смлени семена микс / ленено семе, сусам, тиквено семе, белен слънчоглед /

струйка зехтин

щипка сол

1 - 2 с.л. оцет

цели орехови ядки за украса

   Измийте добре копривата и я почистете и нарежете.Добавете всички продукти без орехите и разбъркайте.Украсете преди поднасяне с орехите.

       Варете качамака в тенджера с дебело дъно като поставите гриса и солта в студена вода.Загрявайте водата на умерен огън и бъркайте постоянно на умерен огън.Охладете леко.В стреч фолио поставяйте качамак, оформете топка.Вътре сложете парче кисела краставичка.Завийте топките със стреч фолио за да не изсъхват.Преди да поднесете поръсете всяка топка с хранителна мая и шам - фъстък.

   Накиснете кашуто във вода за 6 часа.Смелете в пасатор отцеденото от водата кашу заедно с лимоновия сок и 50 - 60 мл. вода.Оставете да престои сместа на топло 5 - 6 часа.

   Настържете краставицата на едро ренде добре измита без да я белите.Посолете леко и отцедете в тензух. Счукайте чесъна, нарежете ситно ментата. 

     Смесете всички продукти за Дзадзикито в купа и разбъркайте хубаво.

      В плато сервирайте топки от качамак, дзадзики и салата от коприва.

       Да Ви е сладко !

Гулия, пащърнак и моркови на пара върху канапе от императорски черен ориз

 

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

2 моркова

1 голям корен пащърнак

гулия

зехтин

сол на вкус

няколко стръка пресен копър

ЗА ОРИЗА :

1 ч.ч. черен императорски ориз

2 ч.ч. вряща вода

    Почистете зеленчуците и нарежете моркова и пащърнака на кръгчета.Гулията оставете цяла.Варете зеленчуците на пара до желаната готовност.Аз ги правя " алденте " т.е. леко твърди.

   Без да измивате ориза го поставете в тенджера с кипяща вода.Варете на умерен огън около 20 - 25 минути без капак.Преди да извадите от огъня сложете върху тенджерата няколко салфетки или хавлия и затворете капака.Така ориза ще стане вкусен, без влага, която се поема от салфетките.

    Към готовите зеленчуци добавете ситно нарязан копър , сол и зехтин и разбъркайте.

   Върху канапе от охладен ориз сервирайте зеленчуците и да Ви е сладко !

Кисело зеле с просо / Sauerkraut with millet /

      Много често са ме питали как готвя просото и макар,че съм подарявала просо някои хора не го харесват и не знаят как да го приготвят.На практика всяка рецепта, която съдържа ориз или булгур може да се приготви с просо.Моята баба навремето използваше много булгура, но той наистина беше много вкусен за разлика от днешния.Киселото зеле редовно сме го правили с булгур.С булгур се приготвят и ястията със зеленина най - вече лапада.

    Днес ще покажа как бурзо и лесно можете да си приготвите кисело зеле с просо / булгур, ориз /.Използвах последната малка кисела зелка, която имах.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1 - 11/2  ч.ч. просо

1 малка кисела зелка

черевен пипер

чубрица

зехтин или олио

вода

сок от киселото зеле / зелева чорба /

     Отделете листата на киселото зеле, измийте ги хубаво и ги нарежете на тънки ивички. Измийте просото.

       В тенджера с дебело дъно започнете да редите на пластове - кисело зеле, просо, червен пипер, чубрица, зехтин.Така подреждайте пластовете зеле и просо и наръсвайте от подправките и зехтина.Когато всичко е готово залейте с вода и зелева чорба.Пропорцията на водата и зелевата чорба преценете сами според солеността на зелето. Аз обикновено използвам равни части вода и зелева чорба. Течността трябва да покрие продуктите.

     Поставете на силен огън ястието да заври и намалете до минимум.При бавно къкрене просото ще поеме цялата течност.Когато ястието е готово го снемете от огъня.

                  Сервирайте топло или студено  и да Ви е сладко !

Салата от глухарче, авокадо, краставица и кедрови ядки / Dandelion, avocado, cucumber and pine nut salad /

 

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

няколко големи розетки глухарче с корените

2 късоплодни краставици

2 - 3 с.л. кедрови ядки

1 авокадо

зехтин

1 лимон - сока

1 с.л. оцет

        Измийте хубаво листата и корените на глухарчето.Нарежете на ситно корените, листата - на ивички.Краставицата обелете и нарежете на полумесеци.Авокадото обелете, извадете костилката и нарежете на парченца.Залейте веднага със сока от лимон за да не потъмнява.

          Всички продукти за салатата смесете в купа, разбъркайте хубаво и поднесете веднага .

                         Да Ви е сладко !

Черен императорски ориз с кедрови ядки, копър и мини печурки / Black imperial rice with pine nuts, dill and mini mushrooms /

 

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1 ч.ч. черен императорски ориз

2 ч.ч. гореща вода

300 грама дребни печурки

2 - 3 стръка копър

1 - 2 с.л. кедрови ядки

сол на вкус

1 с.л. зехтин

   В тенджера поставете водата да заври.Добавете ориза във врящата вода без да го измивате.Варете на умерен огън докато поеме всичката вода.Няколко минути преди да е готов ориза изключете огъня , поставете отгоре на тенджерата хавлия или няколко салфетки и захлюпете с капака .Така влагата се поема от хавлията или салфетката и ориза остава с добре оформени зрънца без да се разпада.

     Гъбите измийте и посолете леко.В уреда еър фрайър добавете зехтина и осолените гъби. Разбъркайте с дървена лопатка.Включете програма " горещ въздух ".На всеки 5 минути разбърквайте . 

  Върху канапе от охладения ориз подредете гъбите, наръсете с кедрови ядки и украсете със стръкчета пресен копър.

     Да Ви е сладко !

Салата от зелен чесън / Green garlic salad /

     Тази салата от стръковете на зеления чесън приготвяше навремето моята баба.Сетих се за нея сега когато сестра ми донесе от нашата градина на село цяла торбичка с пресни стръкове.Няма определено количество на чесъна.Приготвяте толкова, колкото ще консумирате в момента или за около 1 седмица. Тази простичка салата може да се съхрани в стъклен съд с капак в хладилника за около 7 - 10 дни. 

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

стръкове млад зелен чесън / зелена и бяла част / 

сол на вкус

вода

оцет

зехтин или олио

няколко маслини за украса

     Почистете стръковете чесън и ги измийте хубаво. Нарежете всеки стрък на парчета с дължина около 2 - 2.5 см. В кипяща подсолена вода се вари на умерен огън чесъна до пълно омекване на стъблата. Изважда се от огъня и се охлажда.

      В случай,че желаете да съхраните стъблата пригответе стъклен съд с капак, насипете от чесъна и покрийте с течност.Затворете капака и охладете в хладилника.

      За директна консумация чесъна се изважда с решетъчна лъжица в съд, добавя се олио / зехтин /, оцет на вкус и се разбърква. Поднася се така без добавки. Може да се гарнира с различни продукти - варено яйце, маслини, магданоз, копър. 

       Приятен апетит !

Аспержи в еър фрайър върху канапе от киноа и леща белуга / Asparagus in air fryer on quinoa and beluga lentil canapés /

 

       Пресните аспержи са в сезона си.Този път реших да ги направя в уреда еър фрайър. Поднесох ги върху канапе от варена леща белуга и киноа.Чудесна гарнитура се получи.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 връзка пресни аспержи

сол на вкус

1 с.л. зехтин

50 грама леща белуга

100 грама бяла киноа

вода за киноата 800 мл.

сок от 1 лимон

вода за лещата 500 мл.

   Най - напред пригответе лещата и киноата.Те трябва да се смесят когато са готови и охладени. Количеството на водата варира в зависимост от силата на огъня. Аз приготвям обикновено лещата в малко вода и доливам с гореща вода ако е необходимо.А при киноата спазвам пропорция - 60 грама киноа : 450 - 500 мл. вода.

     Киноата запекох най - напред леко в сух тиган докато зрънцата придобият по - интензивен жълт цвят.След това варих киноата като в кипящата вода добавих и сока от лимона.Вари се до готовноност. Лещата се вари отделно като се добавя малко сол и се разбърква. Зрънцата на лещата трябва да са добре омекнали.Ако остане вода от варенето на лещата тя се отцежда.Не се изхвърля.Изпорзва се.Но лещата трябва да се смеси с киноата охладена и отцедена.

   В кошницата на уреда еър фрайър поставям почистените от твърдата част аспержи, добавям зехтина и малко сол и разбърквам.Запичам на програма " горещ въздух " като периодично на всеки пет минути разбърквам.

      Сервирам гарнитурата леко топла или студена.Подреждам аспержите върху канапе от киноата и лещата белуга.

          Приятен апетит !