Плодово пюре с фурми и годжи - бери / Sauce with dates and goji - berry /

 

         Лятото и есента са чудесни сезони, в които преобладават  пресните плодове и зелинчуци.Ние не трябва да пропускаме възможността да заредим организма си с натурална храна, витамини и микроелементи.Разнообразието на плодове по нашите земи е голямо, но за жалост се употребяват почти винаги в консервирано състояние.Сладките и добре узрели плодове трябва при възможност да се употребят пресни, необработени.За целта аз приготвям плодови пюрета и мусове в различни варианти със сушени плодове.Така плода се оползотворява по - бързо от организма и в по - голямо количество.
   За това плодово пюре използвах няколко сливи, 1 круша, 5 - 6 фурми, сушени плодчета годжи - бери и 2 зрели праскови.
   Смелете в блендера почистените и нарязани плодове - круша, сливи и праскови.Добавете и 3 - 4 фурми.Украсете пюрето с плодчета годжи - бери  и 1 -2 фурми.
   Да ви е сладко !

Масло от жълт кантарион / Oil St. John" s Wort /

 

               Жълтият кантарион  / Hypericum  perforatum / e разпостранен повсеместно в цялата страна.Маслото приготвено от него е най - доброто за рани.Действието му е болкоуспокояващо, противовъзпалително и заздравяващо.Червеният сок отделен при поставяне на цветчетата в растително масло обуславя и народните му наименования : Христова чудотворка, Христова кръв , порезниче, звъника.Една легенда разказва, че когато любимият апостол на Господа стоял смъртно опечален под кръста, той грижливо събрал опръсканите със свещена кръв растения, за да ги подари на вярващите като скъп спомен за смъртта на Спасителя.Червеният сок на ароматичната билка предизвиква странното чувство, че в златисто - жълтите цветове има сякаш капка кръв на Спасителя.
   На Еньов ден жълтият кантарион засиява в най- прекрасната си цветна прелест.Цъфти от юли до септември.По стар обичай на Еньов ден селяните в Австрия дават на добитъка стрък жълт кантарион между две филийки хляб, за да не го ловят болести.
     Маслото е чудесно за изгаряния и всички заболявания на стомашно - чревния тракт.Помага също при всякакви навяхвания, охлузвания, ухапвания от насекоми, порезни рани.То неотменно трябва да присъства в домашната ни аптека.
     Приготвяне  на  маслото :
  Набрани на слънце цветове, без да се тъпчат се поставят в бутилка с широк отвор.Заливат се с фино дървено масло или ленено масло.Маслото трябва да покрива цветовете.Върху отвора на бутилката се поставя марля, закрепена с ластик.Поставя се на слънце или близо до печка за няколко седмици / около 40 дни /.След това се прецежда и съхранява в бутилка от тъмно стъкло.Запазва трайността си до 2 години.
   Когато искаме да приготвим маслото за изгаряния е по - добре за основа да се използва ленено масло.Маслото може да служи за разтривка на кърмачета / при колики /, за вътрешно приемане при язви и проблеми с дебелото черво.
    При липса на достатъчно цветове, когато искаме да приготвим по - голямо количество можем да използваме целите стръкове.Така направих тази година и аз, защото не можах да си набера достатъчно количество от билката.
    Маслото е горчиво на вкус, но в малки количества може да се добавя към ястия или салати.Показаното масло на снимката е от миналата година.Тази година приготвих ново количество от пресни стръкове.
  В краен случай при липса на прясна билка може да се използва и сушена.Тя също се залива с ленено масло или зехтин.

Прясно  набрана  билка

Готовото масло от  билката  от  миналата  година

Ситно  смлян  сушен  жълт  кантарион

Сушене на цветове от тиквички / Drying flowers of zucchini /

 

  Използвам цветовете от тиквички в различни ястия и дълго се чудих как да ги запазя за зимата.Реших да ги изсуша по два начина :
   1.Вземете пресният цвят и както е с тичинката го поставете между два листа хартия.Отгоре поставете тежест.Така цветът ще се изсуши както се суши хербарий.
   2.Вземете пресни цветове и ги поставете с тичинките надолу върху хартия или вестник.Когато леко засъхнат внимателно ги отделете от хартията.Оставете ги на сянка за допълнително доизсушаване.
   Така приготвените цветове служат за украса на ястия, пици, гарниране на студени супи, ястия с кълнове или ориз.
  Пресните цветове могат да се запазят 2- 3 дни в хладилник.

Сушене  върху хартия  или  вестник

Готовите  изсушени   цветове

Изсушен  цвят  по хербарийния  метод

Приготвяне на домашно сирене от сурово прясно мляко / Preparation of white cheese in brine from raw milk /

 

        Този вид сирене приготвяме у дома по една старинна рецепта, която баба ми научи от съседи - потомствени овчари.Сиренето, което се получава е много вкусно и полезно, добре узряло, без шупли.За целта се използва сурово прясно мляко - козе, биволско или овче / тези млека са с по - висока масленост и се получава повече сирене от 1 литър мляко /.

   След издояването млякото се прецежда през няколко ката марля и се измерва количеството в литри.На всеки литър мляко се добавя мая за сирене / на всяка опаковка пише колко капки се добавят на литър мляко /.Ние добавихме по 6 капки мая за сирене / на един литър овче мляко/.Маята трябва да се добави ВЕДНАГА  след издояването, за да се запази температурата от тялото на животното и млякото лесно да се подсири.След като стегне с решетъчна лъжица внимателно се разбърква или се нарязва на големи квадрати с остър нож.Поставя се в специално направено за целта дървено сандъче или тензух за отцеждане на суроватката.Отцеждането става за около 12 часа в хладно помещение, суроватката се запазва.Готовата сиренина ,заедно с тензуха се притиска с тежест за допълнително отцеждане на суроватката / за  около 6-7 часа /.

   След това готовото прясно сирене се нарязва на няколко парчета и се осолява с едра морска сол - отдолу и отгоре.Така престоява около 12 часа.

     Приготвя се стъклен или пластмасов съд с капак, нареждат се парчетата сирене, заедно със солта и се заливат с отделената суроватка.Така приготвяме сирене докато запълним съда и го оставяме притиснато с тежест в хладно помещение.Суроватката трябва да го покрива напълно.След около 6 месеца е добре узряло и готово за консумация.

   Морската сол, която се употребява е в произволно количество, ако сиренето е по - солено е по -добре.Запазва се по - твърдо и при консумация може да се изкисне.

   Суроватката може да се приема от болни хора и е много полезна за всички заболявания на очите.При проблеми с костите трябва да се приема прясно, още неосолено сирене заедно с кълнове от черна ряпа.

    Важни при направата на сирене са :

1.Температурата на млякото при издояването ;

2.Здравословното състояние на животните - те трябва да са здрави, без наличие на мастит или други заболявания.

3.Температурата , при която се прави и съхранява сиренето - в много горещи летни дни сиренето става на шупли.

4.Сезона - в късна есен млякото е по гъсто и става по хубаво сирене.

5.Вида на пашата - в равнинни места обикновено почвата е по - влажна и при овцете се появява заболяването метил.Затова те трябва да се пасат по склоновете с хубава и прясна трева, като храненето им в никакъв случай да не става с прясна люцерна.След  откоса люцерната се оставя малко да завехне и след това се дава на животните.

    Приятен  апетит !

Прецеденото  след  издояване мляко и измерено количеството му  в литри

Добавяне на маята за сирене и разбъркване

Нарязване  на готовата сиренина на  големи квадрати

Поставяне  на сиренината в тензух за отцеждане  на суроватката

Отцеждане  за около 12 часа 

Притискане  на сиренината с дъска и тежест за допълнително  отцеждане  на суроватката

Готовото  прясно сирене, наръсено с  едра  морска  сол

   

Печени цели картофи в алуминиево фолио / Roasted whole potatoes in aluminum foil /

   Приготвените по този начин картофи са вкусни и полезни при всякакви преходни диети.Така те се задушават и пекат с ципата , без мазнина.Могат допълнително да се овкусят с избрани от домакинята подправки, пресни билки и сосове.

   Количеството на картофите е произволно, според броя на порциите.Те се измиват много добре с четка и без да се белят се обвиват в алуминиево фолио.Така се пекат във фурна или на жар, докато омекнат.Аз ги сервирах срязани на две части по дължина със сушени билки - сушен копър, самардала, чубрица и червен пипер.Предварително ги поръсих с хималайска сол и полях с разбити в блендера зехтин и лимонов сок / съотношение 1 : 2 /.

   Консумирайте  картофите с обелките, те също съдържат много ценни за организма вещества.

По този начин могат да се подготвят картофи за печене на излет или пикник.

   Да ви е сладко !

Лесна и бърза студена супа от домати и цветове на латинка / Quick and easy cold soup of tomatoes and nasturtium flowers /

 

              Тази супа приготвям много бързо използвайки цветовете на латинката.Доматите в пресен вид са известни с техните противоракови свойства, но топлинно обработени са много вредни за организма.Пресният доматен сок предизвиква алкална реакция в организма, при условие,че не се съчетава с храни, съдържащи концентрирана скорбяла и рафинирана захар.При топлинна обработка в съчетание със скорбяла и захар, доматите провокират киселинна реакция в тялото.Доматите са богати на лимонена, ябълчна и известно количество оксалова киселина, които са полезни за процесите на обмяна на веществата, когато са в органичен вид.Когато доматите бъдат сготвени или консервирани тези киселини стават неорганични , образуват камъни в бъбреците и жлъчката.

     Доматите приготвени в ястия за болни хора трябва да са добре узрели, с отстранена ципа и в прясно състояние.

      Ето и продуктите за супата : 5 - 6 пресни едри домата, 1 малка глава пресен кромид лук, 1 червена пиперка капия, хималайска сол и зехтин / по желание /, пресни цветове от латинка - 15 - 20 броя.

    В блендер или кухненски робот смелете всички зеленчуци и цветовете на латинката, като предварително заделите няколко цвята за украса.Поднесете супата украсена с цветовете и струйка зехтин / по желание/.

   При всякакви проблеми със стомашно - чревният тракт и бъбреците не употребявайте никаква сол.Цветовете на латинката са леко пикантни / приятно лютички , така че подберете според вкуса си тяхното количество /.

    Приятен апетит !

Лека плодова салата с пресни къпини / Good fruit salad with fresh blackberries /

 

     За тази плодова салата използвах : 1 зряла праскова, 1 круша, няколко сини сливи  и около 200 грама  къпини.
     Срежете на 2 и почистете крушата, прасковата и сливите. Крушата нарежете на тънки филийки.Подредете в поднос заедно с къпините.
   Салатата може да се залее с лимонов сок, мед или кленов сироп или да се поднесе без добавки, ако плодовете са добре узрели и сладки.
    Да ви е сладко !