Каша с гъби / Messing with mushrooms /

    Българинът  позабрави старата ни българска кухня.Днес се приготвят много изискани ястия с неправилно съчетание на продуктите.Спомням си преди години как в ранна пролет моята баба приготвяше каша - с коприва, с лапад, с гъби.През месец март и април това беше ястието, което задължително присъстваше на трапезата.

   Гъбите са нефотосинтезиращи, трябва да се употребяват винаги пресни и е добре да се берат от чист район от човек, който ги познава добре.Те имат свойството да задържат в себе си всички отрови от почвата затова е задължително да се отглеждат върху мицел, който е проверен за съдържание на тежки метали.Употребата на гъби крие в себе си опасност от натравяне.Отравянията с гъби са тежки и понякога се проявяват няколко дни след употребата им затова трябва много да се внимава.Има обаче и гъби, които нямат отровен двойник и те могат да бъдат употребени без страх.Китайските видове гъби са чудесни за употреба, има данни,че помагат при различни заболявания.

   Пресните ядливи печурки преди години отглеждахме и у дома.Взехме си няколко чувалчета със засят в тях гъбен мицел.Просто е необходимо редовно да се поливат чрез пулверизиране на мицела.Именно печурки използвах за пролетната вкусна каша, която приготвих.Използвам оризово брашно за сгъстяване, което придава чудесен вкус.За сгъстяване може да послужи също и царевичното или картофено нишесте.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ  ЗА  5 - 6 ПОРЦИИ :

650 - 700 грама дребни печурки

2 глави кромид лук

3 с.л. с връх оризово брашно

1 ч.л. сол

1/2 връзка магданоз

5 - 6 стръка пресен джоджен / 1 ч.л. сух /

5 - 6 стръка прясна мащерка / 1 ч.л. суха /

растителна мазнина по избор за топлинна обработка

лимонов сок / по желание /

   Има няколко особености, които трябва да се спазят когато приготвяме гъби.Едното задължително условие е гъбите да не се мият.Когато се измият те поемат много бързо влага, бързо омекват и поемат много мазнина при топлинната обработка.Затова е хубаво гъбите да се почистят с памучна кърпа или да се посипят с брашно и поставят в найлонова торбичка.При разтръскване на торбичката енергично те се почистват добре, след което брашното се изтръсква.Едрите гъби могат да се обелят от външната кожица.

Друга особеност при приготвяне на гъби е те задължително да се приготвят на силен огън.Най - добре е да се използва газ или да се приготвят на печка с дърва.Силният огън допринася за много добра обработка на гъбите, което е гаранция за добрият вкус.Аз винаги обелвам гъбите от външната кожица преди тяхната последваша обработка.Не солете гъбите .Те трябва да се посоляват едва накрая, така стават много вкусни и не отделят съдържащата се в тях вода.

   Почистете гъбите и ги нарежете на филийки заедно с пънчето.Нарежете лука на полумесеци или на кубчета.Загрейте растителната мазнина в тенджера с дебело дъно.Веднага след като се загрее изсипете лука и гъбите.Разбъркайте енергично няколко пъти.Така гъбите и лука ще се обработят топлинно в собствените си сокове.Ако желаете гъбите да запазят цвета си и да не потъмнеят овкусете с пресен лимонов сок.Така гъбите ще останат бели.Когато продуктите се сготвят добре размийте в студена вода оризовото брашно и на тънка струйка добавяйте към гъбите.Разбърквайте енергично като добавяте и вода.Общото количество на водата е около 1 - 1.200 литра.Оставете ястието да ври на тих огън 10 - 15 минути.Накрая добавете солта и подправките / ситно нарязани / и оставете за още 5 минути на огъня.

        Да ви е сладко !