Две салати с козе сирене и риган / Two salads with goat cheese and oregano /

      Сушеният риган е любима подправка в моя дом заедно със сминдуха и балканската чубрица.Използвах го в сушен вид за приготвяне на тези салати с козе сирене / извара /.

САЛАТА 1

180 - 200 грама козе сирене

1 глава кромид лук

5 - 6 сушени домата

2 розови домата

1/2 краставица

пресен босилек

сушен риган

зехтин 

     Подгответе зеленчуците - измийте ги, почистете и нарежете на шайби лука, и доматите.Краставицата нарежете косо на кръгове.В плато поставете в средата сиренето, около него подредете като застъпвате шайбите лук и домати.Върху тях тук - там подредете сушените домати.В единия край на платото подредете краставицата.Наръсете с ригана, добавете босилека и поднесете салатата със струйка зехтин.

             Да Ви е сладко !

САЛАТА 2

400 - 425 грама козе сирене или извара

2 с.л. с връх масло от козе мляко

шепа прясна тученица

1 домат

5 - 6 бамии

1 малка тиквичка

1 малка краставица

зехтин

сушен риган

           Смесете сиренето с маслото от козе мляко и ригана и всичко хубаво пасирайте и разбъркайте.Поставете тази смес в плато, украсете с тученицата и парчета домат.Около сиренето подредете кръгчета тиквичка, красатавица и бамя.Леко поръсете със зехтин и поднесете.

                        Да Ви е сладко !

Полента със сушени домати , чесън и риган / Pole with dried tomatoes, garlic and oregano /

 

      Тази полента направих през почивните дни.Използвах италиански царевичен грис за да стегне по - добре във формата и да се получат красиви парчета при срез.Препоръчвам да се нарежат сушените домати.Когато са половинки трудно се разрязват идеални парчета.

  НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

260 грама царевичен грис

1.600 литра вода

1 щипка сол / по желание /

сушени домати - червени и жълти / 20 броя /

чесън - 5 - 6 склидки 

зехтин

  Подгответе всички продукти в отделни съдове.Отцедете доматите от зехтина, нарежете чесъна на ситно.В тенджера поставете водата и царевичния грис и разбъркайте на котлона.Включете котлона да загрява и бъркайте непрекъснато.Преди сместа да заври намалете огъня до минимум и продължете с разбъркването.Сместа трябва да се сгъсти при непрекъснато бъркане на слаб огън.Това отнема около 40 - 45 минути.Когато на повърхността започнат да се появяват мехурчета  е готова.Снемете от огъня и оставете леко да изстине.

   През това време подгответе форма за кекс, застелете я с хартия за печене и намажете със зехтин.Изсипете половината полента във формата, наръсете с чесъна и подредете сушените домати като ги редувате по цветове.Отново изсипете останалата полента и хубаво заравнете с лъжица.Наръсете отгоре с чесъна.Оставете сместа покрита с хартия за печене на студено да стегне хубаво за една нощ / 12 часа /.

   Когато полентата е готова  обърнете в плато и украсете със сушени домати, поляти със зехтин и риган.

    Тази полента се поднася студена , нарязана на парчета като кекс.Може да се използва като гарнитура към печени зеленчуци, риба, месо, различни сирена или да се консумира с прясна, сезонна салата.

    Приятен апетит !

Салата капрезе с прясно козе сирене / Caprese salad with fresh goat cheese /

 

   

    Лятото е в разгара си.В горещите дни салатите са на почит.А прясното несолено  сирене и доматите заедно с босилека си подхождат много добре.

    За тази салата използвах прясно козе сирене , което моята майка приготвя на село от прясно козе мляко.Ако нямате възможност да използвате току - що издоено мляко и веднага да го подсирите с мая за сирене използвайте задължително термометър.Температурата на млякото трябва да е 37 - 38 градуса, не повече.Загрейте суровото мляко и разбърквайте като поставите термометъра и следите градусите.След като млякото се загрее до необходимата температура налейте маята.За 4 литра мляко използваме 1 с.л. мая за сирене.Разбъркайте хубаво млякото , поставете капака и завийте за 1.30 часа на стайна температура.След това сиренината се нарязва и отцежда за 12 часа в тензух.Получава се прясно козе сирене, което се притиска за отделяне на суроватката.След престой около 6 часа се посолява леко с морска сол от двете страни и се поставя в съд за съхранение заедно с част от отделената суроватка.Сиренето трябва да е добре притиснато, да не изплува над суроватката.

   Прясното козе сирене е безсолно и много полезно при тежко боледуване, при заболявания на черния дроб, жлъчката и костите.Можете да го съхраните в кутия с капак в хладилника за 3 - 4 дни при температура около 2 - 3 градуса.

     Салата Капрезе е известна в Италия.Оригиналната рецепта и историята на тази салата научих от  "Субективно за Италия " .Благодаря ти Танче, че представи тази салата в оригинал с пресни листа от босилек, а не с песто.

   Салата Капрезе е типична за остров Капри, Неаполитански залив.Тя е измислена в един ресторант Коисисана 1920 година и носи цветовете на италианския трикульор.

Салатата Капрезе в оригинал се приготвя с биволска моцарела, а моцарелата от краве мляко се нарича фьордилате.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

домати

прясно безсолно козе сирене

листа босилек

риган

зехтин

  Измийте доматите и внимателно ги нарежете на тънки кръгчета.Измийте листата на босилека и нарежете сиренето също на тънки парчета.

Подредете в плато или чиния последователно домати и сирене така,че парчетата да се застъпват.Наръсете с риган, добавете тук - там листа от босилек и струйка зехтин.

   Поднесете салатата веднага след приготвянето и да Ви е сладко !

Студена доматена супа с пресен риган и бадеми / Cold tomato soup with oregano and almonds /

         Риганът е една от любимите ми подправки.Винаги, когато имам възможност бера пресен риган или го купувам от някои възрастни жени по пазарите.Ароматът на тази подправка е прекрасен, чудесен за ароматизиране на ястия.

      Обикновеният риган /  Origanum vulgare L.SSP. vulgare / е многогодишно тревисто растение от сем.Устоцветни.Стъблото е изправено, четириръбесто, разклонено в горната част, овласено, по - рядко голо, 30 - 60 см. високо.Листата срещуположни, яйцевидни до продълговато яйцевидни, с къси дръжки.Цветовете розово - лилави до бели, разположени в пазвите на керемидоподобно припокриващи се виолетови, рядко зелени прицветници, събрани в класчета, формиращи метлицовидни съцветия.Плодът сух, разпадащ се на 4 орехчета.Цъфти юни - септември.

  Риганът е с добре развито коренище.

Растението е разпространено в цялата страна до 2000 м.н.в., в гори и горски поляни, край храсталаци.

    Риганът съдържа етерични масла, вит.С, дъбилни вещества, провитамин А, флавонови гликозиди и др.

  Стъблата, листата и цветовете се употребяват като добавка към чай, като подправка за супи и ястия, за ароматизиране на вина, ликьори и настойки.Същото приложение има и белият риган /  O. vulgare ssp.hirtum / , чийто цветове са обикновено бели, прицветниците зелени и има по - силен аромат.Среща се рядко предимно в Източните Родопи.

    Използвах пресен риган за ароматизиране на студена супа с домати, бадеми и див чесън, който имам засят в градината.Получи се чудесна ароматна и наситена с бадемов вкус супа.

    НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 - 1 1/2 кг. пресни обелени домати

100 - 150 гр. нарязани на филийки бадеми
1 малка краставица / на ситни кубчета /

щипка хималайска сол

зехтин

пресен риган - 1 - 2 стръка

див чесън - 1 връзка, много ситно нарязан

    Най - напред накиснете бадемите във вода за 6 часа.Обелете и смелете доматите в блендер.Охладете в хладилник полученото доматено пюре и добавете бадемите, чесъна, ригана, краставицата, зехтина и солта.Разбъркайте и ще получите разхлаждаща за горещите летни дни студена супа.

      Приятен  апетит !

Мариновани маслини каламата с лимонов сок, риган и червен лук / Marinated kalamata olives with lemon joice, oregano and red onion /

      Винаги, когато купувам маслини и те имат по - солен вкус ги мариновам за прясна консумация.Когато престоят в марината няколко дни те придобиват по - добър вкус, солеността им не е толкова натрапчива и могат да се добавят към салати или други ястия.Маслините каламата не дразнят стомаха и са най - добри, когато са мариновани в зехтин и риган .Трябва обаче да не са много солени.Мариновам маслините по различен начин, в зависимост от подправките и продуктите, с които разполагам.

   Ето един вариант на мариноване само с лимонов сок, риган и червен лук.

НЕОБХОДИМИ СА : 800 - 900 гр. маслини каламата, сок от 5 лимона, риган, 1 червен лук, нарязан на тънки шайби ;

    Най - напред измиваме маслините и ги поставяме в гевгир добре да се отцедят.Лимоните срязваме на две и изтискваме сока, червеният лук обелваме и нарязваме на тънки шайби.

В стъклен буркан редим последователно пласт маслини, шайби лук, риган.Втори пласт маслини, шайби лук, риган и т.н. докато свършат продуктите.Завършваме с лук и риган.Заливаме с лимоновия сок / използвах сок от големи лимони с по - тънка кора /.Затваряме буркана и съхраняваме в хладилник.Лимоновият сок трябва напълно да покрива продуктите.Тези маслини трябва да се консумират до 1 - 2 седмици.Използвайте и сока от лимони при  мариноването  като дресинг за вашите салати.

       Да ви е сладко !