Салата от глухарче с краставица и смляно семе от бял трън / Dandelion salad with cucumber and ground milk thistle seed /

 

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

пресни листа, дръжки и корени от глухарче

1/2 голяма краставица на полумесеци

2 с.л. с връх смлени семена от бял трън

струйка зехтин

1 щипка келтска сол

сок от 1/2 лимон

          Измийте и почистете глухарчето.Със сатърче за зеленчуци го нарежете на ситно.Добавете към него в салатиера останалите продукти и разбъркайте.

         Да Ви е сладко !

Салата с кейл, авокадо и краставица / Salad with kale, avocado and cucumber /

 

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 авокадо

1/2 краставица

няколко листа кейл / листно зеле /

сок от 1/2 лимон

струйка зехтин

1 щипка сол

      Измийте кейла и го накъсайте с ръка или нарежете на ивички.Добавете кубчета авокадо и полумесеци краставица.Разбъркайте салатата с лимона, зехтина и солта и сервирайте веднага .

          Да Ви е сладко !

Салата от прясна коприва с кедрови ядки и краставица / Fresh nettle salad with pine nuts and cucumber /

  НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 голяма купа прасна коприва

1/4 ч.ч. кедрови ядки

1 голяма краставица

сок от 1 лимон

струйка зехтин

  Почистете  и измийте копривата.Нарежете я много ситно или я смелете с пасатор.Обелете и измийте краставицата.Нарежете я на ситни кубчета.Ядките винаги накисвам във вода за 2 - 3 часа, след това измивам.

    Смесете всички придукти за салатата в купа, разбъркайте и да Ви е сладко ! 

Сирене МАНУРИ с краставица и шам - фъстък / Cheese MANURI with cucumber and pistachios - peanut /

     Лесно и бързо приготвих това сирене МАНУРИ.Гарнирах го с краставица и смлян шам - фъстък.Тази ядка не е овкусена с подсладител и я закупих от турски магазин.Чудесна е за гарниране както на сладки, така и на солени предястия и десерти.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

150 - 200 грама сирене МАНУРИ

2 късоплодни краставици

струйка зехтин

смлян шам - фъстък за поръсване

   Нарежете обелените и почистени в двата края краставици косо на кръгчета. Подредете ги в плато заедно със сиренето.Поръсете със зехтин и шам - фъстък и сервирайте.

                  Добър апетит !

Салата от глухарче, бадеми и краставица / Dandelion salad, almonds and cucumber /

 

   Тази вкусна и много лесна за приготвяне салатка можете да направите и Вие.Наберете листа и цветове от глухарче и започвайте.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 голяма краставица

1 купа листа от глухарчета

5 - 10 цвята от глухарче

15 - 20 цели бадеми за украса

5 - 6 с.л. зехтин 

сок от 1 лимон

1 щипка сол / по желание /

   Измийте и хубаво почистете листата от глухарчето.Използвайте и цветовете заедно с дръжките.Нарежете на тънки ивички зеленината, краставицата - на полумесеци.Добавете сол, зехтин и лимонов сок и хубаво разбъркайте.

  Украсете салатата с цели бадеми и поднесете.

      Приятен апетит !

Салата от суров артишок, моркови и краставица / Salad of raw artichokes, carrots and cucumber /

 

  Артишокът / Cynara scolimus / е високо 1- 2 м. бодливо растение от сем.Сложноцветни, с големи перести листа и цветни кошнички, широки до 15 см., в които наситено лилавите венчелистчета са обхванати от удължено овални чашелистчета.Артишокът се култивира широко в Южна Европа, като най- големите площи се намират в Испания, Франция и Италия.В южните щати на САЩ също играе важна роля.Този вид не се среща в диво състояние.Едно много сродно южноевропейско растение, което се отглежда в Средиземноморието заради нежните етиолирани листни дръжки и централен нерв, е кардонът Cynara  cardunculus, който по всяка вероятност е изходната форма на артишока.Артишокът бил разпространен като културно растение още в Римската империя.

   От растението се ядат само месестите цветни дъна и силно удебелените основни части на чашелистчетата.Те се приготвят сурови, варени или задушени. Имат много приятен вкус и високо съдържание на витамини.В Испания артишока е един от най - обичаните зеленчуци.За да се получат по възможност по - големи глави, на всяко растение се оставят не повече от 2 стъбълца с по 2 - 3 цветни кошнички, които се отрязват малко преди да цъфнат.Прибраните цветове могат да се запазят определено време и се транспортират лесно, което улеснява износът на артишок в съседни страни.

   Преди години, когато засях артишок в градината ни и нямах никаква представа как се приготвя откъснах вече цъфнали растения.Те имат аромат подобен на цветчетата на магарешкия бодил, същата форма, но артишока просто е с по - големи размери.От тези ароматни, вече цъфнали артишоци приготвихме с баба ми вкусен сироп.

  Ако решите да засеете артишок в градината си имайте в предвид, че растенията стават много големи, с едри, бодливи листа, подобни на магарешкия бодил./ в зависимост от сорта има и нискостъблени растения /.

  Не бях приготвяла артишок нито в сурово, нито в топлинно обработено състояние.За първи път видях как се почиства и приготвя артишок по Fiesta TV, в предаването " Кулинарна идилия с Лидия " .По подробна информация намерих при Мария и нейната публикация " Как се почиства артишок " - http://www.mycookingbookblog.com/  Благодаря ти от сърце Марийче.

Всъщност няма нищо сложно в почистването на този нетипичен за България зеленчук.Горната част на растението се отрязва, но аз направо започнах да обелвам външните листа едно по едно.Приготвих си предварително сок от 1 - 2 лимона.Използвах 2 артишока.Обелвайки постепенно всички листа , когато стигнем до момента да се вижда грудката трябва веднага да потопим артишока в лимоновия сок, защото много бързо потъмнява.В средната част на всеки артишок има една мъхеста част, която се почиства с нож.Трябва да остане само твърдата бяла част от растението.За целта артишока се срязва на две и се почиства по - лесно.

   Рецептата, която ще ви представя днес е от книгата " Слънчева храна за нашата трапеза " - Т. Тодоров, М. Едрев, М . Цолова.Всъщност в тази книга има две рецепти със суров артишок, аз просто използвам различни зеленчуци.Но може да се направят и салати с домати и с червени пиперки, каквито бяха представени в книгата.

ЗА  ТАЗИ  САЛАТА СА  НЕОБХОДИМИ : 2 глави артишок, 1 краставица, 1 морков, зехтин, лимонов сок, хималайска сол по желание.

  Почистеният и поставен в лимонов сок артишок се настъргва на най - ситното ренде, но веднага след настъргването на всяка грудка салатата се залива с част от лимоновия сок, за да не потъмнее.Настъргва се и моркова на ситно или на едро ренде, краставицата се нарязва във форма по желание.Салатата се доовкусява със зехтин и хималайска сол и се разбърква.

    Всъщност суровият артишок няма някакъв особен, запомнящ се аромат и вкус, не е нещо особено, но от време на време този чуждоземец може да присъства на трапезата ни.

    Приятен апетит !

Салата с китайско зеле и кълнове от елда / Salad with Chinese cabbage and buckwheat sprouts /

      Наближават празници.Знам, че много хора няма да могат да приготвят традиционната трапеза - едни поради финансови затруднения, а други поради различни здравословни проблеми.Затова избрах рецепта, която се приготвя бързо, лесно и същевременно е подходяща за плънка на сармички или сушени пиперки.

   НЕОБХОДИМИ  СА : 1 купичка кълнове от елда, 6 - 7 листа китайско зеле, 1 малък морков, 1 - 2 с.л. каперси или маслини, 1 връзка магданоз, 6 - 8 сушени домата, 1 малък червен лук, 1/2 краставица, няколко зелени листа латинка / имам все още в саксията запазени листенца /, зехтин, 1 ч.л. сусам - черен или бял.

   Измийте листата на китайското зеле и отрежете част от основата.Подредете ги в чиния или плато и вътре насипете приготвената плънка.

  В отделна купа смесете ситно нарязаните магданоз, листа латинка и сушени домати.От моркова с помощта на ръчна белачка отделете няколко лентички, а останалата част настържете на ситното ренде.Нарежете на малки кубчета краставицата и червения лук.

  Разбъркайте всички продукти за пълнежа на листата и ги напълнете.Отгоре гарнирайте с лентичките моркови.

   Аз винаги използвам за покълване зелена елда, но в случай ,че използвате кафява елда залейте я с гореща вода в съд с капак и покрийте с дебело одеало.Кафявата елда е обработена и не покълва, но може да се използва по посочения начин или да се вари - за плънки и ястия в комбинация с ориз.

   Да ви е сладко !

Сухи зърна от  елда

Кълнове от  зелена елда

Листа  латинка