КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО

петък, 29 януари 2021 г.

Млечна каша с праз / Milk porridge with leeks /

 


    Преди години баба ми приготвяше с праз каша.Празът е сезонен зеленчук, придава сладникъв вкус на ястия, яхнии , супи и каши.А кашата с прясно мляко и праз е много вкусна и лесна за приготвяне.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ  ЗА 2 ПОРЦИИ  :

250 мл. прясно мляко

2 големи стръка праз лук

1 ч.л. брашно пшенично 00

сол на вкус

чубрица

червен пипер / по желание /

растителна мазнина / олио, шарлан /

     Почистете и измийте праза.Нарежете го на тънки ивички и задушете в мазнина и малко вода на умерен огън до омекване. Добавете сол и брашно / предварително препечено на сух тиган / и хубаво разбъркайте за 1 - 2 минути с дървена бъркалка или тел.Бавно и на части започнете да добавяте млякото при непрекъснато бъркане на умерен до тих огън.Продължете да бъркате непрекъснато като добавите и подправките.Баба ми добавяше само чубрица, но ако желаете добавете и 1 щипка червен пипер.

    Кашата трябва да бъде с гъстота на боза.Имайте в предвид,че се сгъстява когато изстине напълно.Поднасяме леко топла или студена.

     Приятен апетит !





сряда, 20 януари 2021 г.

Салата с нахут, праз лук, печени пиперки и патладжани и кисели краставички / Salad with chickpeas, leeks, roasted peppers and eggplants and pickles /

 

 


       Тази салата  направих скоро като гарнитура към ястие.Лесно , много бързо можеге да я приготвите ако разполагате с консервирани печени пиперки и патладжани, нахут и кисели краставички.Така направих аз, трябваше да приготвя набързо лека и вкусна гарнитура.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

консервиран нахут - 1 буркан

печени пиперки и патладжани - 1 буркан

6 - 7 кисели краставички

бялата част на 1 стрък праз лук

олио или зехтин

    Отцедете нахута от течността, която можете да използвате за приготвяне на сладкиши или майонеза.Нарежете на ситни кубчета киселите краставички.Моята консерва с патладжани и пиперки съдържаше и моркови.Нарежете печените заленчуци на ивички, праз лука - на ситно, морковите - на малки парченца или кубчета.

     Смесете всички продукти в салатиера и овкусете с мазнина.Сервирайте веднага след приготвянето и да Ви е сладко !

    Приятен апетит !







Задушен праз с бяло вино, соев сос, пресни подправки и чесън / Stewed leeks with white wine, soy sauce, fresh spices and garlic /

 


 

    Това предястие приготвих използвайки идеята на Ани от " Вкуснотека -  http://www.vkusnoteka.bg/2016/12/blog-post_27.html .Много вкусен праз се получи Ани.Благодарности за рецептата макар,че аз малко видоизмених - изпекох праза на грил тиган и към соса добавих соев сос.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

бялата част на 2 - 3 стръка праз лук

2 - 3 стръка прясна мащерка, риган или балканска чубрица

соев сос - 3 с.л. 

бяло вино - 200 мл.

4 - 5 склидки чесън 

краве масло - 1 с.л. с връх / не добавих /

  Изпечете в намазнен грил тиган предварително почистения и нарязан на парчета с дължина около 8 - 10 см. праз лук.

Отделно пригответе соса като запължите в мазнината нарязаните на ивички склидки чесън и добавите постепенно подправките - няколко стръка прясна мащерка или балканска чубрица, риган.Добавете парчетата праз, бялото вино, соевия сос и краве масло / по желание 1 с.л. с връх /.Задушавайте на тих огън докато праза омекне и течността се поизпари и соса се сгъсти.

Сервирайте предястието наръсено с ядки - използвах лешници и бадеми / предварително нарязани по - едро /.

    Можете да консумирате това вкусно и красиво предястие както топло, така и студено.

         Приятен апетит !









Постни сармички с кисело зеле, булгур, ориз, сини сливи и стафиди / Lean sauerkraut with sauerkraut, bulgur, rice, prunes and raisins /

 


   Тези постни сармички традиционно се наричат " Гушки " и се приготвят през зимата когато е готово киселото зеле.Пълнежът се приготвя със сушени сини сливи и стафиди, булгур и ориз.Стават вкусни с по - специфичен аромат.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 ч.ч. ориз Балдо

3 с.л. турски едър булгур

1 кисела зелка

3 стръка праз лук

100 грама сушени сливи със или без костилка

50 грама стафиди

1 ч.л. червен сладък пъпер

1 ч.л. червен лют пипер / по желание /

1 ч.л. червен пушен пипер

1 с.л. къри

1 с.л. с връх чубрица

вода и зелев сок в равни части

растителна мазнина 

      Измийте добре киселото зеле и започнете да отделяте едно по едно листата в отделен съд.Ако листата са големи ги срежете на две части като отделите жилката на листото в средата.Така подгответе всички листа, а вътрешността на зелето заедно с твърдите жилки нарежете на ситно.

В купичка разбъркайте всички подправки.Нарежете праз лука на ситно и го задушете в мазнина и малко вода.Когато си смени цвета към него добавете ориза и булгура / предварително добре измити в няколко води /.Залейте с 2 ч.ч. вряща вода и оставете така зърната да удвоят обема си.Накрая добавете сливите, стафидите, 2/3 част от подправките и разбъркайте плънката.

  Когато плънката малко поизстине свийте по - големи сармички.Обикновено правя тези сармички с цели сливи с костилка като във всяка сармичка поставям по една слива.Но в този случай имах сливи без костилка и използвах ситно нарязани.

    Поставете нарязаното кисело зеле на дъното на тенджера и разбъркайте с 1/3 част от подправките.Върху зелето подредете сармичките.Отгоре поставете чиния с дъното нагоре и зелейте с вряща вода и зелев сок в равни части до покриване на продуктите..Не добавяйте сол, зелевия сок  е достатъчно солен.

Внимавайте също така да не използвате много сливи.Ястието ще придобие кисел вкус.Варете сармичките 2 часа на тих огън, а след това запечете във фурната / по желание /.

Сервирайте сармичките топли или студени с част от соса.

       Приятен апетит !










Мляко с ориз без захар със стафиди и кокосови стърготини / Sugar-free rice milk with raisins and coconut shavings /

 


 

    Преди години , а и сега млякото с ориз или сутляш както още го наричат беше основен десерт.Реших да го приготвя без подсладител само със стафиди и кокосови стърготини.Ако млякото Ви е хубаво и домашно и без подслаждане ще е много вкусно.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 ч.ч. ориз Балдо

1 ч.ч. вода

1 литър прясно мляко краве

50 грама стафиди

3 с.л. кокосови стърготини

ЗА НАРЪСВАНЕ : кокосови стърготини и канела 

     Първоначално измийте хубаво ориза в няколко води докато се отмие нишестето.Във врящата вода варете ориза на тих огън и малко преди да е поел всичката вода го изсипете във врящото мляко.Варете на тих огън до готовност като от време на време разбърквате.Към края на варенето добавете стафидите  и кокосовите стърготини, разбъркайте и изключете котлона.Оставете така под капак докато ориза поеме течността и стафидите удвоят обема си.

Винаги оставям сутляша по - рядък, защото след като изстине се сгъстява.Но Вие го направете както предпочитате и на Вас Ви харесва.

Още горещ го насипете в купички и наръсете с канела и кокосови стърготини.

             Приятен апетит !








Булгур с кисело зеле и праз лук / Bulgur with sauerkraut and leeks /

 


  Преди години булгурът в България се използваше много повече отколкото ориза.Той беше вкусен и по селата хората много често приготвяха ястия с неговото неизменно участие.Моята баба правеше дренчен булгур, приготвяше го с кисело зеле през зимата - в постен вариант или с пилешко месо основно цял петел.Булгурът с кисело зеле може да се приготви и в тенджера без запичане на фурна, но определено запечен на фурна е много вкусен.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1 ч.ч. булгур / турски, едър /

1 кисела зелка около 1 килограм

3 - 4 стръка праз лук

червен пипер

чубрица

лют червен пипер на люспи / по желание /

топла вода

зелев сок

олио

     Измийте киселото зеле и го нарежете на ситно.Задушете в мазнина и вода до пълното му омекване.Зелето трябва да се задушава в повечко мазнина за да омекне и се овкуси добре.Водата трябва почти да изври.Добавете ситно нарязания праз и измития булгур.Разбъркайте отново, добавете подправките - по 1 с.л. с връх червен пипер, чубрица, 1 ч.л. лют пипер на люспи.Залейте ястието със зелев сок и вода в равни части и запечете във фурната на 180 градуса.Обикновено за турския булгур спазвам пропорция вода : булгур - 5 : 1.

Булгурът трябва хубаво да се разпука, зелето да омекне и се запече.Ястието трябва да остане само на мазнина.

       Приятен апетит !


 




Баница с кисело мляко, сирене и праз лук / Pie with yogurt, cheese and leeks /

 

 


НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 опаковка Одрински кори за баница / 8 броя по - дебели кори /

1 газирана вода / 500 мл. /

1 кофичка кисело мляко / 400 грама /

сирене - около 250 - 300 грама

4 - 5 яйца

сусам за наръсване отгоре

олио

2 - 3 големи стръка праз лук

   Най - напред се приготвя плънката  за корите, които ще навием на рула.Одринските кори са по - дебели и много подходящи за приготвяне на баници, щрудели , пататник.

  В купа смесваме разбитото кисело мляко, натрошеното сирене и ситно нарязания праз лук.Малка част от праза / около 1/2 ч.ч. оставяме за наръсване отгоре.

В друга купа разбиваме яйцата, добавяме газираната вода и струйка олио.

Всяка кора намазваме с млечна смес и навиваме на руло.Подреждаме в намазана с мазнина тава.Заливаме отгоре рулата с яйца и газирана вода, ръсим с праз лук и сусам.

Печем баницата в предварително загрята силна фурна до зачервяване.За около 30 - 40 минути на 180 градуса е готова.












 

понеделник, 4 януари 2021 г.

Гювечета на фурна / Oven cannons /

 





     Едва ли има някой, който не знае как се приготвят  традиционните гювечета.Моята версия днес е в постен вариант.А преди години винаги ги приготвях с животински продукти.След изтичането на Рождественските пости може би някой ще пожелае да оползотвори останали в хладилника зеленчуци.За тези гювечета използвах и две консерви - зелен боб и домати.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ ЗА 4  ГЮВЕЧЕТА :

4 - 5 големи картофа

4 големи глави кромид лук

1 голям морков

2 червени пиперки капии / пресни или замразени /

1 консерва зелен боб / 240 мл. /

1 консерва смлени домати / 240 мл. /

дръжки от 2 връзки копър

1 с.л. с връх пиперкова паста

чубрица

сол

олио или зехтин

   За тази рецепта можете да използвате различни по вид зеленчуци - пресни, замразени или от консерва.В този случай използвах замразени червени пиперки на ивички, които приготвям саморъчно във фризера.

Нарежете на ситно дръжките от копър, морковите, кромид лука.Картофите почистете и нарежете на резени.Консервата с домати прехвърлете в друг съд и разбъркайте с пиперковата паста.

В глинени гювечета с малко мазнина на дъното започнете да редите последователно от всички продукти.Най - напред поставете лука, морковите, пиперките и копъра.А след това редувайте картофи, зелен боб и домати.Така постъпете докато изчерпите всички продукти.

Залейте всяко гювече с водата от консервата със зелен боб, добавете струйка мазнина и ако е нужно още малко студена вода.Имайте в предвид,че ястията в гювечета не изискват при печене много течност.Продуктите се задушават в малко вода и мазнина.

   Поставете гювечетата в студена фурна и печете 40 - 50 минути на 200 градуса след като продуктите заврят .Отворете капачето на всяко гювече към края на печенето и поръсете с чубрица.

  Ястията в глинени гювечета трябва да останат на мазнина.

     Приятен апетит !