Качамак с аспержи, домати и зелен лук / Cachamak with asparagus, tomatoes and green onions /

 

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 ч.ч. царевичен грис

31/2 ч.ч. вода

1 ч.л.хималайска сол

За гарниране : 2 аспержи, 2 - 3 стръка зелен лук, 1 домат, зехтин

         Почистете зеления лук и го нарежете на ситно.Нарежете на дребно и домата.Отрежете долната твърда част на аспержите, нарежете ги на малки парченца и ги варете в малко вода до омекване.

       Сварете качамака като поставите гриса и водата в тенджера с дебело дъно на силен огън.Бъркайте постоянно с дървена лопатка.Малко преди да заври намалете огъня до минимум.Варете докато сместа се сгъсти и  лопатката образува " пътечка "  при движение в сместа.Премахнете от огъня и прехвърлете в предварително намазана със зехтин малка формичка за торта.Моята е с диаметър  20 см  . Намажете отгоре качамака със зехтин и изчакайте да се охлади.

        Поставете отгоре плато, обърнете формата и освободете от ринга.Украсете качамака с аспержите, домата и зеления лук.Поръсете със зехтин и да Ви е сладко !

Качамак с печени пиперки , тиквички, патладжани и сирене / Cachamak with roasted peppers, zucchini, aubergines and cheese /

 

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

500 грама царевичен грис / 2 ч.ч./

1.250 мл. вода / 6 ч.ч. /

сол на вкус

За гарниране :

2 тиквички

1 патладжан

100 - 150 грама сирене

3 - 4 печени пиперки

зехтин

    В теджера с дебело дъно поставете студената вода, солта и добавете царевичния грис.На умерен огън бъркайте с дървена лопатка докато сместа започне да завира.Намалете огъня и продължете да разбърквате докато качамака се сгъсти а лопатката започне да образува пътечка.

   Готовият качамак изсипете в съд и гарнирайте с предварително изпечени и нарязани червени и зелени пиперки / консервирани или от фризер /, печени кръгчета тиквички и патладжани на скара или грил - тиган.Най - отгоре гарнирайте качамака с нарязано на парченца сирене и сервирайте топъл или студен.

     Приятен апетит !

Качамак с каперси и сушени домати / Cachamak with capers and dried tomatoes /

 

   Традиционният качамак обичам да гарнирам по различен начин.Това предложение е с каперси и сушени домати.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 ч.ч. царевичен грис

3 ч.ч. вода

щипка сол

За гарниране :

сушени домати

каперси

   Поставете водата и царевичния грис в тенджера с дебело дъно.Бъркайте на огъня докато водата се загрее и преди да заври намалете температурата до минимум.С дървена лопатка бъркайте постоянно като добавите и солта.Когато сместа се сгъсти и лопатката започне да образува пътечка качамака е готов.

   Изсипете сместа в съдче за сервиране и гарнирайте с каперси и сушени домати.

           Приятен апетит !

Няколко идеи за гарниране на качамак / A few ideas for garnishing the cachamak /

 

   Качамакът в миналото е бил основна храна в по - бедните райони на страната.Според мен има разлика между мамалига и качамак.Мамалигата се приготвя от предварително препечено и смляно ситно царевично брашно.Брашното се изсипва наведнъж в тенджера от чугун с обло дъно.Правят се няколко дупки с точилка и се изчаква докато през тях започне да клокочи каша.Тогава започва енергично разбъркване с точилката докато сместа се отлепи от стените на съда.

  Така правеше мамалигата моята баба.След това обръщаше този купол върху дървена дъска и нарязваше мамалигата с конец.

   Качамакът според мен е нещо по - различно, защото брашното е едро смляно.То се добавя в студена вода / съотношение 1 : 3 / и се бърка постоянно на слаб огън с дървена лопатка.

   Към 750 мл. студена вода добавям 250 грама царевичен грис.Бъркането продължава докато сместа започне да се сгъстява и царевичния грис хубаво се свари.Готовият качамак може да се гарнира със сирене, което се залива със запържен в зехтин или олио червен пипер / може пушен червен пипер /.

   Когато сместа се сгъсти снемаме от огъня и по желание можем да добавим прясна мащерка или прясна балканска чубрица.В един от случаите добавих прясна извара 200 грама / може крема сирене /, смесено с 1/2 връзка ситно нарязан копър и нарязани на кръгчета черни маслини без костилка.Украса направих с нарязано на кръгчета козе сирене с благородна плесен.Гарнирането можете да направите според налични в дома Ви продукти - чери домати, маслини, каперси.

       Приятен апетит !

КАЧАМАК СЪС СИРЕНЕ, ЧУБРИЦА  И ЗАПЪРЖЕН ПУШЕН ЧЕРВЕН ПИПЕР

КАЧАМАК С ИЗВАРА, МАСЛИНИ  И КОЗЕ СИРЕНЕ С БЛАГОРОДНА ПЛЕСЕН

КАЧАМАК С БАЛКАНСКА ЧУБРИЦА, ЧЕРИ ДОМАТИ  И  МАСЛИНИ СТАФИДАКИ