КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО

неделя, 30 април 2023 г.

Аспержи върху канапе от левурда със сирене и поширано яйце / Asparagus on a bed of levurda with cheese and poached egg /

 


    Пресните аспержи са чудесни в този сезон.Приготвих ги върху канапе от левурда набрана от нашата градина.В случай, че аспержите са с дебели стъбла ги обелете и бланширайте предварително за 5 минути.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

250 грама аспержи

2 яйца

50 - 100 грама сирене

няколко листа левурда / мечи лук /

олио

червен пипер

чубрица

     За поширане на яйцата : вода, 1 с.л. оцет

    Измийте внимателно аспержите и отрежете долната, бяла твърда част.Отрежете стъблата на левурдата и ги нарежете на ситно.Намажете грил тиган с мазнина и го загрейте.Добавете аспержите и гриловайте от всички страни на умерен огън.Накрая добавете стъблата от левурда, леко да се запекат и извадете от огъня.

     Загрейте вода в отделен съд.Добавете оцета и оставете да заври.При леко къкрене счупете яйцето и оставете докато се забули.Извадете с решетъчна лъжица.

   В плато за сервиране подредете листа от левурда, аспержи със запечени стъбла от мечия лук.Добавете пошираните яйца и поръсете със сирене.Накрая добавете подправките - върху яйцата чубрица и червен пипер, върху сиренето - пресен копър.

   Добавете струйка зехтин и сервирайте.Приятен апетит !





Печена ципура в хартия за печене - натурална / Roasted sea bream in baking paper - natural /

 


    Този начин за приготвяне на риба е много лесен и е за предпочитане когато хората, за които ще приготвяте менюто се нуждаят от лека и вкусна храна.Рибата може да се поднесе с различни сосове и зелени подправки както и различни салати и гарнитури.За печене може да използвате различни видове риба както по - дребна, така и едра.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

риба по избор

кромид лук

хималайска сол

зехтин или мазнина по избор

За гарниране : лимон, пресен копър

   Измиваме и почистваме рибата хубаво.Не премахваме главите.Посоляваме обилно навсякъде вкл.вътрешността.Така престоява 15 - 20 минути.Измиваме хубаво под течаща вода .Нарязваме 1 глава кромид лук на кръгчета.Хартия за пеене намазваме с мазнина.Поставяме 3 - 4 кръгчета лук в средата.Отгоре поставяме рибата.Завиваме с хартията като хубаво прищипваме хартията в краищата.Печем на 200 градуса в суха тава 40 - 50 минути.

    Сервираме рибата топла заедно с хартията.Гарнираме с лимон и пресен копър.

    Приятен апетит !







Пюре от тиквички и кореноплодни зеленчуци / Puree of zucchini and root vegetables /

 





     Това много лесно и вкусно пюре приготвих преди време.Днес го публикувам като идея за разядка или гарнитура към ястия.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 корен целина

1 - 2 корена пащърнак

1 - 2 корена магданоз

1 малък морков

1 - 1.200 кг. тиквички

1 връзка пресен копър

струйка мазнина

1 щипка сол

   Почистете и нарежете всички зеленчуци.Поставете ги в тенджера и залейте с 1 ч.ч. вода.Добавете солта след завиране и варете до пълното им омекване и изпаряване на водата.Гъстотата на пюрето определяте Вие.Накрая добавете мазнината и пасирайте с пасатор.Оставете пюрето да се охлади и прибавете ситно нарязания копър.Разбъркайте и поднесете леко топло или студено.

                 Приятен апетит !










понеделник, 24 април 2023 г.

Пюре от коприва със сирене и поширано яйце / Nettle puree with cheese and poached egg /

 


   Това ястие видях в предаването " Гозбата на България " и реших да го приготвя.В село Борики, община Габрово домакинята Евелина приготви лесно и вкусно пролетно меню.Ястието се приготвя със запържване на лука и копривата, но аз винаги задушавам като добавям и малко от водата, в която е бланширана копривата.Накрая поръсете с червен пипер и залейте с леко топла мазнина.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1 купа прясна коприва / връхчета /

1 яйце

100 грама сирене

1 глава кромид лук

2 скилидки чесън

2 ч.ч. вода

1 щипка сол

струйка олио

Заливка :

1 ч.л. червен пипер

струйка олио

     Почистете копривата и хубаво я измийте под струйка течаща вода.Загрейте водата и бланширайте копривата за няколко минути докато стръкчетата омекнат.Извадете с решетъчна лъжица и оставете настрана. Нарежете на ситно кромид лука  и чесъна и ги задушете в зехтина и малко вода от бланшираната коприва. Посолете и оставете на умерен огън докато омекнат.През това време нарежете на ситно вече омекналата коприва.

   Добавете към лука и чесъна водата от бланжирането и оставете продуктите хубаво да се сварят и омекнат.Когато водата поизври добавете копривата.Варете 5 минути и снемете от огъня.Пасирайте я с пасатор до гладко пюре.Натрошете сиренето.

      Оставете пюрето от коприва малко да се охлади.През това време бланширайте яйцето във вряща вода.Аз не добавям оцет, а просто с лъжица наливам вряща вода върху жълтъка докато се забули.

      Върху пюрето от коприва натрошете сирене, поставете бланшираното яйце, поръсете с червен пипер и залейте с леко топла мазнина.Не правя типичната запръжка, а просто загрявам леко мазнината и преди за започне да цвърчи заливам червения пипер.

                 Пюрето е за две порции.Можете според Вашите предпочитания да използвате 2 или 3 яйца за порция и повече сирене.Преценете сами как Ви харесва.

                    Приятен апетит !








неделя, 23 април 2023 г.

Манголд със сушени домати и авокадо / Mangold with dried tomatoes and avocado /

 


       Това бързо и лесно ястие направих през почивните дни.Манголдът е любим зеленчук и обичам да приготвям от него салати, сармички, супи и предястия.Манголдът може да се вари и на пара, много бързо омеква и веднага се охлажда.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1 връзка манголд

1 авокадо

2 сушени доматчета

5 - 6 стръка копър

сок от 1/2 лимон

1 щипка сол

струйка зехтин

       Измийте хубаво листата от манголда и ги поставете в кошничка за варене на пара.Обелете авокадото, отделете костилката и нарежете на филийки.

   В плато подредете бланшираните от парата листа от манголда, авокадото и сушените домати.Залейте с лимоновия сок и зехтина и поръсете с копъра и солта.

    Приятен апетит !










четвъртък, 20 април 2023 г.

Риба сардела / Fish sardella /

 


        Тази рецепта е от една много стара готварска книга останала от баба ми.Това не е консерва, а ястие.Рибата се приготвя лесно, става подобна на варена риба, с добавен сос.Оригиналната рецепта е със скумрия, но аз използвах ципура.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

цяла риба по избор

сол

мазнина - олио или зехтин

пресен копър

   Измийте и хубаво почистете рибата от люспи и вътрешности.Посолете и оставете за 10 - 15 минути да поеме солта.Отново измийте хубаво и поставете в тенджера или дълбок тиган с дебело дъно.Рибата се поставя цяла, по желание може да се премахнат опашката и перките. Тиганът или тенджерата са предварително намазани с мазнина.

    Варете на слаб огън под капак докато напълно се изпари отделената от рибата вода.При необходимост обърнете внимателно с лопатка цалата риба като внимавате да не я разкъсате.Рибата трябва да се обработи топлинно и да е напълно сварена.Преди да сервирате премахнете кожата и средната кост и сервирайте филето.

    Сервира се цялото филе с гарнитури и сос.За гарнитура използвах печени на грил тиквички , печени на грил червени пиперки и салата със спанак.А соса приготвям лесно с нарязан на ситно копър , зехтин и лимонов сок в равни части.Просто разбивам тази смес и заливам рибата.

Накрая поръсете с копър и да Ви е сладко !







Сирене МАНУРИ върху канапе от глухарче и варено яйце / MANURI cheese on a dandelion canapé and boiled egg /

 


    Глухарчето е в сезона си, а то е изключително полезно за здравето.Коренът на глухарчето се използва изключително много за лечение на различни заболявания.Листата и цветовете също са много полезни и особено през пролетта трябва да се включват в менюто.

     Глухарчето стимулира апетита, лекува екземи и псориазис, лекува рак на черния дроб.Растението се използва широко за лечение и на чернодробна стеатоза, цироза на черния дроб, болести на белия дроб и бронхите.Лекува стомашно - чревни разтройства.Особено полезно е за чревната микрофлора, защото съдържа пробиотици.Екстракти от растението се използват също така за лечение на панкреаса и жлъчката както и за прочистване от глисти.Има данни, че растнието подпомага лечението на рак на гърдата и левкемия.Глухарчето трябва да се включва в менюто целогодишно.Добри резултати са постигнати при лечение на настинки, грип и кашлица.Широкият спектър от заболявания , които добре се повлияват от това растение ни дава основание да твърдим,че глухарчето е едно от най - лесно приложимите растения за лечение.Среща се почти навсякъде и може да се намери дори и през зимата.Корените се сушат и могат да се прилагат под формата на чайове.

       Тази салатка от цялото растение гарнирах със сирене МАНУРИ, варено яйце  и див чесън от нашата градина.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

200 - 250 грама сирене МАНУРИ

листа, корени и цветове от глухарче

1 варено яйце

1 лист левурда

струйка зехтин

сок от 1 малък лимон

1 щипка сол

1 щипка червен сладък пипер

     Измийте хубаво под течаща вода глухарчето.Нарежете корените на ситно, листата на лентички, цветовете на ситно.Нарежете левурдата на тънки ивички.В плато поставете канапе от глухарче.Върху него поставете сиренето МАНУРИ  и яйцето срязано на 2 половинки.Поръсете левурдата върху сиренето, поръсете яйцето с щипка червен пипер  и залейте салатата с дресинг от лимонов сок, зехтин и сол.

     Поднесете салатата веднага и да Ви е сладко !


















сряда, 19 април 2023 г.

Салата от глухарче, сирене МАНУРИ, чери домати и сушен копър / Dandelion salad, MANURI cheese, cherry tomatoes and dried dill /

 


НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

листа, корени и цветове от глухарче

3 - 4  чери доматчета

200 - 250 грама сирене МАНУРИ

сушен копър

1 стрък зелен лук

зехтин

сок от 1 лимон

1 щипка сол

   Хубаво измийте и почистете корените на глухарчето, зелената част и цветовете.Нарежете на лентички листата, цветовете и коренчетата на ситно.Разбъркайте в купа и добавете зехтин, сол, ябълков оцет или лимонов сок. 

    В салатиера поставете сиренето МАНУРИ, поръсете го със сушен копър и ситно нарязан зелен лук.Около него насипете глухарчето.Украсете с чери доматчета нарязани на половинки.

           Серверайте салатата веднага и да Ви е сладко !








Салата от тиквички на грил с корени от магданоз и корени от копър / Zucchini grilled salad with parsley roots and dill roots /

 


НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

2 кг. тъмно зелени тиквички

коренчета от 2 връзки копър

4 - 5 корена от магданоз

1/2 връзка зелен копър

олио

      Измийте и почистете тиквичките в двата края.Нарежете ги на ленти и изпечете на грил - тиган или скара, предварително намазани с мазнина.Готовите тиквички срежете напречно на 2 - 3 части.Коренчетата от магданоз и копър нарежете и използвайте сурови или сварете в малко вода.Нарежете ситно зелената част на копъра.

   Смесете всички продукти в купа, хубаво разбъркайте и поднесете леко топли или студени.

            Приятен апетит !






Микс от зелени салати, сирене МАНУРИ , чери домати и поръска от семена / Mix of green salads, MANURI cheese, cherry tomatoes and seed sprinkle /

 


    Сиренето МАНУРИ е великолепно особено през пролетта в комбинация със зелени салати и варено яйце.Това е гръцко, сравнително безсолно, меко сирене преготвено от овче и козе мляко.Великолепно на вкус и външен вид, подходящо за скара и гарнитури.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

микс от зелени салати с бейби спанак / готов микс /

200 - 250 грама сирене МАНУРИ

няколко чери доматчета

1/2 краставица

1 с.л. микс от смлени ленено семе, сусам, тиквено и слънчогледово семе

зехтин

1 щипка сол

сок от 1 лимон или ябълков оцет

   Измийте микса от зелени салати хубаво под течаща вода.Можете да използвате различни миксове.В случая аз използвах микс с пресен бейби спанак и рукола.Обелете и нарежете краставицата на полумесеци, чери доматчетата на половинки.Смесете всичко и разбъркайте.Добавете сол, зехтин, лимонов сок или ябълков оцет.

   В салатиера поставете сиренето МАНУРИ, посипете го с микса от семена, около него насипете микса от салати  и поднесете.

                 Да Ви е сладко !








Яхния от зелена леща с манголд / Green lentils stew with mangold /

 


НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1 глава кромид лук

300 грама зелена леща

1 - 11/2 литра вода

дръжки от 2 връзки манголд

10 - 15 листа манголд

по 2 - 3 сушени доматчета за порция

мазнина по избор / по желание /

    Тази яхния от леща направих без мазнина. Използвах пресен манголд и лук.Никакви други добавки - просто, лесно и вкусно.

        Измийте лещата и я поставете в тенджера заедно с водата.На силен огън оставете да заври и оберете пяната.Добавете ситно нарязания кромид лук и намалете огъня.Варете 20 минути.След това проверете твърдостта на зърната.В случай,че са добре омекнали добавете дръжките от манголд и варете още 10 минути.Добевете солта, разбъркайте за 5 минути и свалете от огъня.Към топлата леща прибавете нарязаните на едро листа от манголд и разбъркайте. 

       Сервирайте ястието топло или студено, декорирано със сушени доматчета и да Ви е сладко !








вторник, 18 април 2023 г.

Салата от глухарче с варено яйце / Dandelion salad with boiled egg /

 


    Сезонът на глухарчето е.А верени яйца има останали от Великденските празници.Какво по - хубаво от свежа салата от глухарче с варено яйце - лесно, вкусно и красиво.Глухарчето е лек за много болести и страдания - лекува рак, болести на черния дроб и костите.А яйцето е сбор от витамини и биологично - активни съставки.Белтъкът на яйцето помага за правилното функциониране на мускулите, а жълтъка съдържа витамин В12.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

пресни глухарчета - листа, корени и цвят

2 варени яйца

сок от 1 лимон

струйка зехтин

сол на вкус

   Измийте и почистете листата и корените на глухарчето.Нарежете листата на лентички, корените и цветовете - на ситно.Изсипете зеленината в плато.Нарежете яйцата на половинки и украсете салатата.Залейте със сока от лимона, зехтина и солта и поднесете.

        Да Ви е сладко !





Салата с авокадо, домат и белтъци / Salad with avocado, tomato and egg whites /

 


    Тази салата направих много бързо за един обяд.Лесна и много вкусна, бърза за приготвяне и красива.Христос воскресе ! Здраве и благословение за всички !

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

2 белтъка - настъргани на едро ренде

2 - 3 домата на парченца

1 авокадо на парченца

1 малка главичка червен лук

3 - 4 стръка ситно нарязан копър

струйка зехтин

щипка сол

    Смесете авокадото, доматите и червения лук в купа.Добавете копъра, зехтина и солта и разбъркайте. Сервирайте в плато и поръсете с настърганите белтъци.

       Да Ви  е  сладко !