Крем от авокадо с пролетна зеленина / An avocado cream with spring greenery /

    Разхождайки се наскоро в нашата градина когато по обяд времето беше топло и слънцето нежно галеше всяко растение набрах пресни листа от глухарчета, иглика, киселец, цветове от дива теменужка и стръкове от овчарска торбичка.Приготвих крем с авокадо и лимонов сок - чудесно предложение дори и за тези, които в този пролетен сезон имат проблем с киселини, язви, гастрити, а оттам и с употрубата на толкова необходимата ни прясна зеленина.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

Вземете по 1 шепа прясна зеленина от :

- стръкове овчарска торбичка

- листа и цвят иглика

- листа глухарче

- цвят от дива теменужка

- листа киселец

- пера от лук резанец

ОЩЕ :

1 авокадо

сок от 1 лимон

50 - 100 мл. вода

          Почистете и измийте зеленината, нарежете я и я смелете заедно с почистеното авокадо, водата и лимоновия  сок.Добавяйте първоначално малко количество вода в зависимост от гъстотата на крема, който искате да получите.Преди поднасяне украсете с ядливи цветове, листа киселец, листа овчарска торбичка, листа глухарче, листа иглика и див лук.

       Поднесете крема като добавка към зеленчуци, ориз, картофи, гъби или риба.

            Приятен апетит !

Две рецепти с овчарска торбичка / Two recipes with Shepherd " s Purse /

         Овчарската торбичка е повсеместно разпространено растение.С нейното неизменно участие приготвих две прекрасни постни ястия - постен ориз с билки и студена доматена супа.
     Овчарската торбичка  / Capsella bursa pastoris L. /  е едногодишно тревисто растение с изправено, просто или разклонено стъбло.Приосновните листа са продълговати, ланцетни, пересто нарязани и с дръжка.Стъблените листа са дребни, стреловидни, последователни, неправилно нарязани и седящи.Цветовете са бели, събрани в гроздовидни съцветия, с четирилистна чашка, с четирилистно венче и 6 тичинки.Плодовете са триьгълно клиновидни, сплеснати, с множество елипсовидни светлокафяви семена.
Използваема част е надземната, която се бере по време на цъфтежа от май до август.Растението е богато на смоли, органични киселини, танини, сапонини, вит.С и вит.К, соли - главно калиеви, дъбилни вещества.
ЛЕЧЕБНО  ДЕЙСТВИЕ  И  ПРИЛОЖЕНИЕ :
Кръвоспиращо, намаляващо артериалното налягане, засилващо маточните контракции. Прилага се при маточни кръвоизливи, стомашни и чревни кръвоизливи, кръвотечение от носа, хемороиди.В българската народна медицина овчарската торбичка се употребява при кръвохрачене, атеросклероза, уриниране на кръв, жълтеница, пясък в бъбреците, болести на далака.

 СУПА  ОТ  ДОМАТИ, ОВЧАРСКА  ТОРБИЧКА  И ДИВ  ЧЕСЪН

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :
1 литър пресен доматен сок
1 - 2 шепи прясно набрана овчарска торбичка
1 връзка див чесън
щипка хималайска сол и зехтин
Нарежете измитата зеленина на много ситно и смесете всички продукти в голяма купа.Супата е готова за консумация.
    Приятен апетит !

ОРИЗ С ОВЧАРСКА ТОРБИЧКА, ГРЪЦКА КОПРИВА  И ПРЕСНИ БИЛКИ

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :
1 - 11/2 ч.ч. ориз
вода - 1 - 2 литра
сок от 1 лимон
1 равна с.л. хималайска сол
зехтин / по желание /
Билкова смес за ориза : по няколко стръка гръцка коприва, джоджен, копър, магданоз, див чесън, овчарска торбичка, зелен лук, девисил / лющян /.
2 - 3 домата , на кубчета
1 краставица, на кубчета
За сервиране и поднасяне на ястието - листа живовляк, лобода, левурда / мечи лук /, киселец.
   Оризът се измива и сварява в голямо количество кипяща подсолена вода.Вари се на тих огън след завирането около 15 - 20 минути в зависимост от сорта.След сваряването веднага се отцежда от водата.Оставя се да изстине напълно.
Билките се нарязват много ситно и смесват с краставицата, домата и лимоновия сок.Всички продукти се добавят към ориза и добре се разбъркват.
   Във всяка чиния за сервиране се поставят по няколко пресни листа от живовляк, лобода, киселец и левурда.Отгоре се сервира ориз, смесен с билки и зеленчуци.
         Приятен апетит !

Гръцка  коприва

Див чесън

Овчарска торбичка

Сурова зелена паста от овчарска торбичка, глухарче, поници люцерна, краставица, моркови и чесън / Raw green paste Shepherd s Purse, dandelion, alfalfa seedlings, cucumber, carrots and garlic /

  Почти през цялата година обичам да правя паста или песто от различна сурова зеленина.Използвам различни зелени растения и билки, които мога да намеря почти през всички сезони.Така мога да приемам по - голямо количество зелени растения, удобно е пастата или пестото да се консумира извън дома - на работа, на пикник, на екскурзия или при всеки друг повод.Пастата и пестото се правят лесно, особено ако разполагаме с хубав пасатор или блендер.

Ето и днешното ми предложение за вкусна сурова зелена паста : 1 голяма шепа глухарче - листа и цвят, 1 голяма шепа овчарска торбичка - пресни, млади стръкчета, 1 тавичка поници от люцерна, няколко стръка зелен чесън, 1 морков, 1 краставица, хималайска сол на вкус, сок от 2 лимона, вода и зехтин / по желание /.

Измийте и почистете зеления лук и зеленината.Нарежете всичко на ситно със сатърче за рязане на зеленчуци.Поставете всички продукти за пастата в блендер, пасатор или кухненски робот.Смелете всичко докато получите фино пюре.Добавяйте по малко вода докато получите желаната от вас консистенция.Тази паста е добре да се съхранява в буркани в хладилника.Аз не добавям зехтин в пастата, когато я съхранявам.Зехтин добавям непосредствено преди сервирането.Тази паста може да се използва за гарниране на ястия, супи, салати.

                  Да ви е сладко !

Суров зелен сос от спанак, глухарче, овчарска торбичка, маслини и сусам / Raw green souse of spinach, dandelion, shepherd " s purse, olives and sesame

   Пролетния сезон е подходящо време за консумация на прясна зеленина.Всички ядливи треви могат да бъдат използвани както в салати, така и в сурови зелени сосове.Много хора не са в състояние да консумират пресни зелени растения под форма на салати по различни здравословни причини.За тях са подходящи именно тези зелени, пресни сосове, които ще ги снабдят с витамини, ензими и ферменти, съдържащи се в пресните билки.

ЗА  ТОЗИ  ЗЕЛЕН  СОС  СА  НЕОБХОДИМИ  : 1 купа пресен, нарязан на ивички спанак, 1 шепа пресни, млади, набрани от по - влажни места листа от глухарчета, 1 шепа пресни стръкчета и листа от овчарска торбичка, около 400 грама маслини без костилка, 4 с.л. смляно в кафемелачка сусамово семе, сок от 2 лимона, зехтин, хималайска сол, 2 - 3 стръка пресен чесън.

Нарежете пресният чесън много ситно и го поставете в отделен съд.Прясната зеленина - измита и нарязана заедно с маслините, сока от лимоните и малко вода поставете в блендера и смелете докато получите фино пюре.Прехвърлете пюрето в стъклена купа, добавете хималайската сол, чесъна, сусама, зехтин на вкус.Разбъркайте.

  Сервирайте готовото пюре към различни ястия с кълнове, гарнирайте салатата си или добавете към ястие по ваш избор.

   Да ви е сладко !

Пресни стръкчета от глухарче и овчарска торбичка

Пресен  спанак

Овчарска торбичка / Shepherd "s Purse /

 

    Овчарската торбичка / Capsella bursa pastoris L. / е едногодишно или двугодишно тревисто растение.Стъблото е изправено, разклонено 20 - 50 см. високо.Приосновните листа продълговато ланцентни, цели или пересто нарязани, събрани в розетка ; стъблените цели, последователни, приседнали, в основата стреловидни.Цветовете бели, събрани в съцветие грозд.Плодът многосеменна , разпуклива , триъгълноклиновидна шушулчица.Цъфти от април до август.

  Овчарската торбичка е почти повсеместно разпространена в България.Среща се по пустеещи и буренясали места, край пътища и огради, в посеви, пасища , ливади.

Листата и стъблата съдържат холин, хистамин, ацетилхолин, дъбилни вещества, ябълчна , лимонена и винена киселина, вит.С, фитонциди, етерични масла, желязо, манган, калций.

За храна служат младите листа и съвсем пресните стръкчета.От тях могат да се приготвят салати, супи, пюрета.Могат да се сушат и консервират.Семената могат да се използват като заместител на горчицата и черния пипер.През зимата растението може да се отглежда саксийно в помещения.В Китай от векове се култивира като зеленчукова култура и има създадени сортове.Растението е лечебно, маслодайно, медоносно.

Лечебни свойства на овчарската торбичка - овчарската торбичка регулира кръвообращението и се препоръчва както при високо , така и при ниско кръвно налягане.Тя има много добро кръвоспиращо действие и с успех се прилага при кървящи хемороиди, кръвотечение от носа, кървене след нараняване, кръвоизливи на стомаха и червата, при туберкулоза.Билката повишава тонуса на маточната мускулатура и се използва  при маточни кръвотечения.
От пресните листа и стръкове на овчарска торбичка можем да приготвим в съчетание с други билки вкусни пролетни зеленчукови бургери, да я добавим много ситно нарязана към смлени ядки или кълнове.Добавката на лимонов сок и зехтин е задължителна за доовкусяване на различните специалитети с овчарска торбичка.

Три интересни пролетни билкови салати / Three interesting spring herb salad /

Билкова салата с иглика, глухарче  и овчарска торбичка

Салата с диви теменужки

Салата с цветове на плодни дръвчета

    Рано на пролет обичам да приготвям билкови салати.Използвам всички билки, които познавам, за които непрекъснато чета и събирам информация.Днес искам да предложа на вашето внимание три салати с интересни цветове и пролетни билки.По нашия край вече билките са подали главички и могат да се събират навсякъде - пресни, свежи, с букет от витамини, готови да ни заредят с нови сили и енергия.Използвам от години за украса на салати цветовете на всички плодни дръвчета, които не са пръскани с препарати.Особено полезни са цветовете , събрани рано на пролет.Много свежи цветове  от глог или шипка могат да разнообразят салатите ни.Дивата теменужка е с чудесен цвят, тя се среща навсякъде покрай огради или стари къщи, цветовете са много лековити и сушени могат да се добавят към съставките за чай.Цветовете, както и листата на игликата, глухарчето и овчарската торбичка с успех могат да бъдат използвани в пролетните ни салати.Младите и свежи листа е добре да се събират от по - влажни места, по - крехки и вкусни са.Овчарската торбичка има по - твърди и загрубели стъбла и листа, когато растенията са стари.Затова събирайте винаги растенията свежи, крехки и млади.Листата на овчарската торбичка се събират от основата на листната розетка.Глухарчето , когато се събира от по - сухи места има силно изразен горчив вкус.

САЛАТА  ОТ  ГЛУХАРЧЕ, СПАНАК, ДИВ ЧЕСЪН, ИГЛИКА, ОВЧАРСКА ТОРБИЧКА, ЗЕЛЕН  ЛУК, КИСЕЛЕЦ, МАГДАНОЗ, МАТОЧИНА, МАСЛИНИ  И КРАСТАВИЦА - Тази салата става много вкусна, особено ако растенията са крехки и млади.За основа използвах листата на спанака - 1 голяма купа, измити и нарязани на тънки ивички.Добавих 1 нарязана на полумесеци краставица, 3 - 4 стръка зелен лук - ситно нарязан и 1/2 връзка магданоз..Към тази основа добавих по няколко листа киселец , маточина и див чесън / левурда / ; листа и цвят от глухарче, иглика и овчарска торбичка.Овкусих готовата салата с ябълков оцет, хималайска сол и зехтин.Добавих и 10 - на маслини без костилка.

   Количествата на всички продукти са според желанието и броя на порциите.Разбъркайте и сервирайте салатата веднага след приготвянето.

          Да ви е сладко !

Пресен зелен лук, по нашия край е разпространен т. нар. влашки лук - по малки пресни стъбла лук, които се намират на едно централно стъбло

Пресни, млади листа от спанак

Листа и цвят от глухарче, левурда - листа, маточина - листа  и магданоз

Листа от иглика и спанак

Използвайте за салати само листа и цвят от жълта иглика, тази е жълта с опрашен цвят

Прясна маточина

Пресен киселец

Пресни стръкове овчарска торбичка

Глухарче / радика /

Прясна левурда с цветоносна пъпка

Пресен спанак, засят есента в градината ни

САЛАТА  С  ЦВЕТОВЕ ОТ  ДИВИ  ТЕМЕНУЖКИ - За основа на тази салата използвах пресен спанак - 1 купа, измити и нарязани на тънки ивички листа, 1/2 връзка ситно нарязан магданоз, 1 краставица - обелена и нарязана на полумесеци. Към тази смес добавих няколко листа киселец и живовляк, листа глухарче, листа иглика.Овкусих салатата със сок от 1/2 лимон, щипка хималайска сол и зехтин, а за украса добавих пресни цветчета от диви теменужки.

            Да ви е сладко !

Дива теменужка в естествената си среда

САЛАТА С  ЦВЕТОВЕ ОТ  ПЛОДНИ ДРЪВЧЕТА - За основа на тази салата използвах 1 купа пресни листа от спанак, нарязани на тънки ивички, 1 обелена и нарязана на полумесеци краставица, 2 нарязани на парченца домати , 1/2 връзка ситно нарязан магданоз, 1 връзка ситно нарязан лук.Към тази смес добавих няколко листа прясна левурда, няколко листа живовляк и киселец.Овкусих салатата с ябълков оцет, щипка хималайска сол и зехтин.За украса използвах цветчета от едно плодно дръвче - слива, чудесно разцъфтяло на село, което заснех за да го видите и вие.

    Да ви е сладко !

Цветчета от сливи, използвани за украса на тази салата

Пресни стръкове от магданоз, пресни листа левурда и широколистен живовляк

Пресни листа от спанак

Пресни стръкове от влашки лук