Паста от бял фасул с орехи и червени пиперки / White bean paste with walnuts and red peppers /

    

     Тази разядка видях в един канал във Фейсбук.Не помня точно къде, но веднага записах продуктите. Беше публикувана под името хумус от бял фасул, но аз не намирам прилика с хумуса.Той задължително съдържа тахан .

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1 кг. сварен бял фасул

200 грама печени червени пиперки

50 грама орехи

1 скилидки чесън 

3 ч.л. пушен червен  пипер

3 ч.л. смлян кимион

сол на вкус

1 щипка канела

    Всички продукти за разядката се поставят в блендер и се смилат заедно с част от водата, в която е варен фасула.За декорация се използват цели орехови ядки.

      Приятен апетит !

Баба гануш по турска рецепта / Baba ganoush according to a Turkish recipe /

 

        Тази рецепта е на Севги Оз. Обичам нейната кухня.Рецептите са много сполучливи.Преди време публикувах същата рецепта - https://naturalnakuhnia.blogspot.com/2017/07/blog-post_21.html  Тук е гарнирана със сусам и зехтин. Дозата е за 1 патладжан.Аз използвах 3 големи патладжана. 

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1 голям патладжан

2 - 3 с.л. сусамов тахан

сок от 1/2 лимон

сол

чесън

За гарниране : зехтин, сусам

   Върху хартия за печене в тава подредете патладжаните като с вилица или нож направете дупки или протези.Така патладжаните няма да се спускат при печенето. Печете на 200 градуса отгоре и отдолу до пълно омекване на зеленчука.Охладете и пасирайте с ръчна преса или пасатор.Добавете счукания чесън, солта, тахана . Хубаво разбъркайте.Гарнирайте отгоре със зехтин и запечен или суров сусам.

               Приятен апетит !

Прясна мащерка с авокадо / Fresh thyme with avocado /

 

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

2 големи авокадо

5 - 6 стръка прясна мащерка

1 - 2 скилидки чесън

сок от 1 лимон

лайм за гарниране

Срежете авокадото на две части по дължина, махнете костилката и изгребете с лъжица меката част.Добавете сока от лимона, мащерката и чесъна и пасирайте в пасатор.

    Поднесете веднага след приготвянето като притурка към ястия, салати и гарнитури. Можете да гарнирате с резени лимон или лайм.

                          Приятен апетит !

Хумус в три варинта по рецепта от Израел / Hummus in three variations according to a recipe from Israel /

    ЧЕСТИТ И БЛАГОСЛОВЕН ПРАЗНИК ! ЗДРАВЕ ЗА ВСИЧКИ С ИМЕН ДЕН ДНЕС ! БЪДЕТЕ ЗДРАВИ ! СВЕТИ ГЕОРГИ ДА ВИ ПАЗИ И ПОМАГА !

        Мога със сигурност да кажа, че това е хумуса , който най - много се доближава до този, който опитах в Израел.Приготвя се с лед за да придобие по - светъл цвят.Гарнирах по 3 различни начина както показва Мадлен в нейния канал Израелска кухня - https://www.youtube.com/watch?v=NhJJwbOAmxY . Благодаря ти Мадлен.Хумусът е прекрасен както на вкус , така и на външен вид.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

500 грама суров нахут

1/2 ч.ч. сусамов тахан

сок от 1 лимон

сол на вкус

1 скилидки чесън

1/2 ч.ч. лед

За гарниране :

1/ Тхина / тахиносалата /, червен пипер, магданоз, кедрови ядки, зехтин

2/ червен пипер, гъби с лук, магданоз, зехтин

3/ зърна нахут, червен пипер, магданоз, кедрови ядки, варени яйца / не добавих /, зехтин

       Сусамовият тахан е силно доминантен в израелската кухня.Използва се за хумус и за тахан / тхина , тахиносалата /.

    Измиваме нахута и го поставяме в съд с хладка вода и 1ч.л. сода .Водата трябва да покрива нахута 6 - 7 см. Престоява така минимум 8 часа.Може и повече. След изтичане на времето измиваме отново зърната на нахута и го поставяме в тенджера.Заливаме с вода по същия начин.Добавяме 1 ч.л. бакпулвер.

   Варим  като след завиране намаляваме огъня до среден така, че да остане да бълбука до пълното му омекване. Периодично обираме пяната и част от люспите.Когато зърната напълно омекнат е готов. Оставяме да се охлади половин час.

   Прехвърляме нахута с  решетъчна лъжица в блендер, пастор или кухненски робот.Запазваме остатъчната вода.Смиламе само нахута с част от остатъчната вода , която е в съда за пасиране за 2 минути. След това добавяме сол на вкус, сок от лимон, чесън, сусамов тахан.Смиламе отново 1 минута.Накрая добавяме лед и отново пасираме. 

    Този хумус разделяме на три части и гарнираме по три начина.

Тхина - това е разядка или салата от сусамов тахан и вода в равни части.Използвах 1/2 ч.ч. тахан и толкова вода, сок от 1/2 лимон, сол на вкус, 1 скилидка чесън, пресен магданоз, пресен копър и пресен кориандър / не добавих /. Всичко се разбива с телена бъркалка до сгъстяване или се пасира с чопър.

Задушени или пържени гъби с лук - 300 грама бейби печурка, 1 голяма глава кромид лук, 5 с.л. зехтин, 1 ч.ч. вода за задушаване, 1 равна ч.л. сушена мащерка, сол на вкус.

   Гъбите се почистват, измиват и добавят в тенджера с вряща , подсолена вода. Добавя се и нарязания лук.Варят се на умерен огън докато водата поизври.Добавя се зехтина и мащерката.Варим още 5 - 6 минути и охлаждаме.

   Хумусът се поставя в чинии, гарнира се с посочените продукти по реда на тяхното изброяване.

     Да Ви е сладко !

Кьопоолу от патладжани и тиквички с орехи, чесън и магданоз / Kyopoolu of eggplants and zucchini with walnuts, garlic and parsley /

 

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

2 големи тиквички около 600 - 700 грама

3 патладжана около 800 грама

2 - 3 стръка пресен  или 1 - 2 скилидки сух чесън

40 грама орехи

1/2 връзка магданоз

сол , оцет и олио на вкус

    Измийте хубаво зеленчуците и както са цели с дръжките ги поставете върху хартия за печене в тава.Набодете тук - там патладжаните с нож за да не се пукат при печенето.Печете във фурната на 180 - 200 градуса до готовност.Оставете да се охладят.

     Почистете от дръжките охладените зеленчуци, обелете патладжаните и ги нарежете.Тиквичките също почистете в двата края и ги нарежете, но в отделен съд, защото си пускат сока.

   В тенджера с дебело дъно поставете зеленчуците - патладжани, тиквички и чесън / нарязан / с част от сока, отделил се при печенето и струйка олио.На умерен огън варете до сгъстяване на сместа.Накрая сместа трябва да остане почти на мазнина.Охладете.Добавете едро нарязаните орехи , оцета и ситно нарязания магданоз.Чесънът може да се добави и счукан или нарязан накрая в случай,че нямате проблеми със стомаха .

         Поднесете кьопоолуто украсено с орехи и да Ви е сладко !

Гуакамоле със сирене МАНУРИ / Guacamole with MANURI cheese /

 

     Имах две големи жълти камби Калифорния и реших да ги приготвя сурови, пълнени с гуакамоле и гарнирани със сирене МАНУРИ.Използвах една рецепта за гуакамоле на Руми Любомирова    от вестник " Трета възраст " / бр.  43 , 25 - 31.10.2023 г./.Благодаря сърдечно. Получи се вкусна разядка.Ето какво казва авторката : " Гиакамоле е типично мексиканско ястие, означаващо гъст сос - пюре от авокадо.Оригиналното гуакамоле не е с гладка структура, а остава на дребни парченца.Авокадото се намачква с вилица или преса за картофи. Можете да премахнете семената на доматите, което прави гуакамолето по - малко воднисто.За съхранение на дипа поставете костилката на авокадото в средата на съда.Ще предотврати покафеняването ".

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

2 броя авокадо, узряло, меко

2 бр. домати, обелени и наситнени

1 с.л. ябълков оцет или сок от 1/2 лимон

струйка олио

1 склидка пресован чесън / по желание /

зелен лук на тънки колелца / по желание /

пресован босилек и магданоз

2 щипки млян кориандър или пресен

кръгчета зелена люта чушка

сол, бял и черен пипер

   Към пюрираното авокадо добавете наситнените на кубчета домати, лимоновия сок, чесъна, лютата чушка, кориандъра и наситнените зелени подправки.

    Разбъркайте, добавете сол, бял и черен пипер.Опитайте ! Ако вкусът не е достатъчно наситен поръсете с капки оцет.

    Използвах почистените жълти камби Калифорния за да сервирам в тях разядката.Срязах на две , почистих семето и наълних с дипа.

   Сервирах в плато с парче 100 - 150 грама сирене МАНУРИ, поръсено с червен пипер, червен български риган и зехтин.

        Приятен апетит !

Разядка с прясна коприва, орехи, чесън и крема - сирене / Eat with fresh nettle, walnuts, garlic and cream - cheese /

 

    Тази разядка направих с крема сирене и прясна коприва, набрана от нашата градина.Добавих и орехи за разкош.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

2 шепи прясна коприва

1 шепа орехи

400 грама крема сирене

2 - 3 скилидки чесън

1 щипка сол

   В дървена гаванка счукайте чесъна и солта.Добавете орехите и също счукайте.Измийте копривата и смелете в пасатор.Добавете я към орехите и чесъна и счукайте хубаво.Всичко това смесете с крема сиренето и хубаво разбъркайте.При сервиране украсете с цяла орехова ядка.

        Приятен апетит !

Шопски хайвер с извара / Zucchini with basil and corn shrunken /

 

  Този хайвер правих преди години и бях забравила рецептата.Скоро се наложи да си я припомня и да го направя отново.

Необходими продукти :

400 грама извара

1 малка глава кромид лук

1 кафена чашка зехтин

1 ч.ч. суроватка / вода /

сол на вкус

1 стрък прясна чубрица

1 кафена лъжичка сладък червен пипер

    Лукът нарязваме на ситно и счукваме в хаванче.Добавяме изварата, солта, зехтина, суроватката и разбиваме сместа до гладкост.

   Поднасяме готовата разядка към зеленчуци, омлет, използваме като пълнеж или намазваме с хайвера препечени филийки.

     Добър апетит !

Езме / Ezme /

 

    Това е разядка от турската кухня.Видях я в блога на Биги и много ми хареса.Направих я с паста от червени пиперки, а не с печени пиперки както е посочено в рецептата.Вместо доматена паста използвах пресен домат.Прекрасна, вкусна и лесна за приготвяне разядка за горещите летни дни.Огромно благодаря на Биргюл Исмаилова - https://otkuhnqtanabigi.blogspot.com/search/label/%D0%A0%D0%B0%D0%B7%D1%8F%D0%B4%D0%BA%D0%B8

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

около 1 килограм печени червени пиперки / 550 грама паста от червени пиперки /

150 грама орехи

2 - 3 склидки пресен чесън

1 с.л. доматена паста / 1 обелен пресен домат /

сол

1 щипка кимион

1 щипка черен пипер / не използвах /

70 мл. зехтин

сол на вкус

За гарниране :

магданоз / по желание /, ядки орехи

    Смелете орехите в пасатор заедно с домата и чесъна.Ако използвате печени пиперки смелете и тях.Всички продукти за разядката хомогенизирайте в голама купа и поднесете веднага след приготвянето.Украсете със стръкчета магданоз и цели ядки орехи.

          Да Ви е сладко !