КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО

четвъртък, 23 април 2020 г.

Лесен десерт със сушени смокини / Easy dessert with dried figs /



   Този десерт се приготвя лесно и много бързо.Необходимо е само да разполагате със сушени смокини.Ядките, които използвах са бадеми, но може по желание да се включат и други ядки или аромати.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

3 пакетчета сушени смокини
100 грама гранулирани бадеми
кленов сироп
вода

   Залейте смокините в купа с вода докато ги покрие за 12 часа.Не изхвърляйте водата, тя е много вкусна и може да се използва за пиене или за други десерти.Отцедете хубаво смокините и ги поставете в съд за сервиране. Поръсете с бадемите, полейте със струйка кленов сироп и да Ви  е сладко !











Арабски кус - кус със зеленчуци / Arabian Couscous with Vegetables /



НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 ч.ч. арабски кус - кус
зеленчуци по избор / пресни или замразени / :
- морков - 1 брой
- кромид лук - 1 брой
- червена пиперка - 1 брой
- зелена пиперка - 1 брой
- бамя - 10 броя
- корени от целина и магданоз - 1/2 ч.ч.
- корен пащърнак - 1 малък корен
зехтин
лимонов сок
гореща вода - 2 ч.ч.

    Арабският кус - кус е много лесен за приготвяне и може да се използва винаги, когато искаме да приготвим гарнитура за кратко време.Зеленчуците, които подбрах са тези, които ние в нашия дом харесваме и с които разполагах в момента.Но винаги когато правя някаква гарнитура използвам корени от магданоз, пащърнак, целина .Така гарнитурата става по - вкусна и ароматна.Разбира се могат към тази смес да се добавят и други зеленчуци, както и сладка царевица.Всеки според своето желание и вкус може да добави също така броколи, карфиол или тиквичка.
   Всички зеленчуци се почистват, измиват и нарязват / без бамята /.Най - напред в мазнина и малко вода се задушава лука, добавят се кореноплодите.Като поомекнат се добавят постепенно и всички останали зеленчуци.Добавя се 1 ч.ч. гореща вода за да се сготвят зеленчуците.
  Когато водата почти изври и зеленчуците са омекнали сваляме съда от огъня и добавяме арабския кус - кус.Заливаме всички продукти с гореща вода - 2 ч.ч.Поставяме капак върху съда и оставяме така докато кус - куса поеме всичката вода.
   Когато водата напълно е абсорбирана гарнитурата е готова.
                                Приятен апетит !




Салата от листа на глухарче с бадеми / Dandelion Leaf salad with almonds /




НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 купа листа от глухарче
1 шепа пресен лапад
2 големи розови домата
1 връзка зелен лук / влашец /
3 с.л. с връх гранулирани бадеми
сок от 1 лимон
5 - 6 с.л. зехтин

   Почистете и измийте листата на глухарчето и лапада, нарежете зеленината на ситно.Почистете също така и зеления лук.По нашия край се отглежда влашец - зелен лук, чиито луковички са скрепени една с друга така,че когато израсте лукът е с по - фини и крехки зелени перца.Този лук прилича на руския лук, но е още по - крехък.През пролетта за салати използвам именно влашки лук, той също така не е толкова лют, а приятен за ядене.
          Нарежете доматите на едри парчета и смесете всички продукти за салатата в купа.Разбъркайте и поднесете веднага след приготвянето.Да Ви е сладко !












сряда, 15 април 2020 г.

Салата с листа от глухарче, чери домати и сос от киселец / Salad with dandelion leaves, cherry tomatoes and sorrel sauce /




НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

листа от глухарче - 3 шепи
чери домати - 7 - 8 броя
тиквички - 2 броя
зелени пиперки - 2 броя

За соса :

киселец - 3 шепи 
сок от  1 лимон
зехтин - 5-6 с.л

   Тиквичките се разполовяват на две части по дължина, разрязват се с къдраво ножче.Чери доматите се разрязват на половинки.Листата от глухарче се почистват и измиват.Зелените пиперки се почистват, измиват и режат на кръгчета или ивички.
   Сосът от киселец се приготвя като се нарязва и смила пресен киселец, сок от лимон и зехтин в пасатор или блендер.
Подреждането на салатата става по следния начин :
   За канапе служи зеленината от листа на глухарче.Върху тях последователно се подреждат чери домати, зелени пиперки, тиквички.Всичко се залива със сос от киселец.
  Поднесете салатата веднага след приготвянето и да Ви е сладко !













Салата от киселец, глухарче, домат и тиквичка / Salad of sorrel, dandelion, tomato and zucchini /




НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

2 - 3 шепи пресен киселец
2 - 3 шепи листа от глухарче
2 домата
8 - 10 маслини стафидаки
2 малки тиквички
зехтин
лимонов сок

   Почистете и измийте зеленината.Нарежете я на ивички.Нарежете тиквичките с ренде на много тънки кръгчета, доматите на парчета.Поставете всички продукти за салатата в голяма купа и хубаво разбъркайте.
     Приятен апетит !









Салата от чери домати, нахут, коприва и тиквички / Salad of cherry tomatoes, chickpeas, nettle and zucchini /



НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 малка тиквичка
2 шепи коприва
350 грама варен нахут
250 грама чери домати
7 - 8 маслини стафидаки
зехтин - 5 - 6 с.л.
сок от 1 лимон
сол

    Най - напред подгответе копривата като я почистите от замърсяване и хубаво измийте.Нарежете я на ситно и поставете в купа.Към нея добавете нарязани на половинки или цели чери домати, сварения нахут от консерва, нарязаните тиквички и маслините.Салатата залейте със зехтин и сок от един лимон и хубаво разбъркайте.Ако има нужда можете да поръсите с щипка сол.Сервирайте веднага след приготвянето  и да Ви е сладко !






петък, 10 април 2020 г.

Крема - сирене от кашу с цветове от иглика, зехтин и кленов сироп / Cream-cashew cheese with flowers of primrose, olive oil and maple syrup /




    Това сирене направих в сладък вариант и по - скоро прилича на крем отколкото на сирене, защото не оставих кашуто на стайна температура да ферментира.Получи се много вкусно крема - сирене .Сладостта дойде освен от ядките кашу и от кленовия сироп, а зехтина и цветовете от иглика придадоха още една сладникава нотка.
   За тази рецепта използвах маслото от цветовете на иглика, което бях показала в предходна публикация - https://naturalnakuhnia.blogspot.com/2020/04/blog-post_7.html .Цветове отделих за украса, а останалите нарязах за крема.От това масло , което е екстра вържин зехтин отделих и за овкусяване на сиренето.Ето и рецептата :

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ : 

сурово кашу / след накисването във вода / - 680 грама
кленов сироп - 4 - 5 с.л.
зехтин / от цветовете иглика / - 4 - 5 с.л.
цветове от иглика - нарязани 1 шепа
вода - за накисване на ядките кашу

За декорация : цветове от иглика

  
  Обърнете внимание,че ядките кашу са замерени като грамаж след накисването във вода.Обемът им се увеличава според мен най - малко 2 пъти.
   Суровите ядки кашу залейте с вода докато ги покрие за 4 - 5 часа.Без да отцеждате водата смелете в пасатор или Нутрибулет до фин крем.Ако е нужно добавете още вода, трябва да получите хомогенна, добре смляна маса.Към този крем добавете нарязани цветове от иглика, зехтин / от накисването на цветовете / и кленов сироп и хубаво разбъркайте.
   Получавате сладко крема - сирене, което е много вкусно и подходящо за гарниране както на солени, така и на сладки ястия, супи и десерти.По желание можете да оставите този крем от кашу да ферментира леко на стайна температура и след това да добавите зехтина и кленовия сироп.В такъв случай ще получите леко кисело крема - сирене.Аз направих крема от ядки без ферментация, но получих изключително вкусен и ароматен крем.
     Приятен апетит !






вторник, 7 април 2020 г.

Няколко идеи с прясна иглика / A few ideas with fresh primrose /















   В ранна пролет игликата подава щедро листенца във влажната почва, а цветовете и греят в наситено жълти сияйни багри.Диворастящата иглика има по - дребни цветчета за разлика от култивираната..Дивото растение можем да срещнем по поляни, изоставени терени, влажни слънчеви тревисти места край горите.А култивирана иглика можем да засеем в домашната ни градина или в саксия.Независимо от къде сме си я събрали тя може да ни послужи за приготвяне на салати, песто, сосове, таратор или тестени изделия, както и гарнитури и студени супи.Естествено е,че дивото растение има по - полезни качества и малко по - различен вкус от култивираното, но днес голяма част от билките са на изчезване.Преди години на местата, от които съм събирала билки днес за жалост няма и следа от тези растения.Това трябва да ни подскаже  и да се замислим как живеем, как се храним и какво мислим.Грижим ли се за природата или я унищожаваме ? 
    Игликата помага най - много при белодробни страдания - какво по - хубаво от това в днешната ситуация в целия свят и борбата с вируса СОVID - 19.Корените, листата, цветовете, стъблата на това растение - всичко е полезно за белия дроб.Но за нас е важно също така и покаяние, смирение и промяна.Промяна към духовното , към вярата, към доброто, към покаянието ..Великият пост помага за това.Ето думите на Христос : " Този пък род не излиза освен с молитва и пост ".
   В днешното забързано ежедневие хората търсят вълшебни хапчета и ваксини в борбата с болестите, а забравят какво е казал Христос когато е лекувал болни.Господ е лекувал проказа - една също много заразна  и коварна болест, но винаги е питал човека " Вярваш ли,че можеш да бъдеш изцелен ? " и когато е виждал силна вяра и покаяние е изцелявал.Христос никога не е лекувал без промяна  - често е казвал " Жено , твоята вяра те изцели " или " Прощават ти се греховете, но повече недей прави така ".
   Днес хората не постят, нямат силна вяра за разлика от миналото.Преди години всички са постили, дори и децата, дори и животните.Цялото творение е възхвалявало Господа.А днес се ядат козунаци и месо през цялата година.Нека се замислим ! Нека се променим ! Промяната към вяра и покаянието ще ни избави от всички беди.Независимо дали те са болести или природни бедствия. 
  Няколко мои импровизации с иглика в кухнята ще Ви подскажат какво можете да приготвите с нея.Ето и рецептите :



САЛАТА  С  ПРЯСНА ИГЛИКА 




НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

домат - 2 - 3 броя
краставица - 1 голяма
червен лук - 1 брой
иглика / листа / - 2 - 3 шепи пресни листа
6 - 7 маслини стафидата
зехтин
сол
лимонов сок
цветове от иглика за декорация

  Най - напред измийте добре зеленината и я нарежете на тънки ивички.Добавете нарязания на ивички или на ситно червен лук, нарязаната на полумесеци краставица.Доматът нарежете на парчета.
  Смесете всички продукти в голяма купа и разбъркайте добре.Сервирайте салатата веднага след приготвянето и да Ви е сладко !








МАСЛО ОТ ИГЛИКА





НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

цветове от иглика с дръжките
зехтин или друга базисна мазнина по избор

   Масло от цветовете на игликата можем да си приготвим много лесно и бързо.Достатъчно е само да измием цветовете и рехаво, без да ги притискаме да ги поставим в стъклен съд с капак.Просто заливаме със зехтин или друга мазнина по избор и след престой около 2 седмици маслото ни е готово.С него можем да овкусим салата, ястие или супа .












ТАРАТОР  С  ПРЯСНА ИГЛИКА 




НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

100 грама сурови бадеми
5 - 6 склидки чесън
2 шепи листа от иглика
1 голяма краставица
1 щипка хималайска сол
5 - 6 с.л. зехтин
2 с.л. ябълков оцет
1200 - 1500 литра вода

   От бадеми или други ядки по избор направете бадемово мляко.За целта накиснете бадемите за 6 - 12 часа във вода.Смелете ги в пасатор или Нутрибулет и ги разредете с вода до желаната консистенция.По желание можете да прецедите млякото през тензух, а баласта да използвате за предястия, пълнежи или сурово ядково сирене.
   Готовото бадемово мляко овкусете с пасиран чесън, сол, оцет и зехтин.Към него добавете ситно нарязани листа от иглика, полумесеци краставица и вашия таратор е готов.
   Сервирайте по желание леко охладен и да Ви е сладко !








ПЕСТО ОТ ИГЛИКА



НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 купа листа от прасна иглика
100 - 150 грама сурови бадеми
2 с.л. с връх хранителна мая
3 - 4 с.л. зехтин
1 щипка хималайска сол
сок от 1 лимон

     Пестото от иглика се приготвя от смлени , предварително накиснати във вода бадеми и смляна ситно нарязана иглика.За да се улесни смилането и пасирането в блендер или Нутрибулет добавям сок от лимон и ако има нужда част от водата, в която са били накиснати бадемите.Към готовата смляна и добре разбъркана смес добавяме зехтин, сол, хранителна мая и отново добре разбъркваме.
   Пестото може да се съхрани 3 - 4 дни в хладилник.Приятен апетит !











СМЕСЕНА  САЛАТА ОТ ДИВИ РАСТЕНИЯ И ИГЛИКА



НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

гръцка коприва - стръкове
овчарска торбичка - млади листа и стръкове
скрипалец - стръкове заедно с листата
глухарче - листа, стъбла и цвят
иглика - листа и цвят
спанак - млади листа
киселец - млади листа
1 голяма краставица
зехтин
1 щипка хималайска сол
сок от 1 лимон или 2 с.л. ябълков оцет

    Старателно почистете и измийте набраната зеленина.Нарежете на тънки ивички. Краставицата нарежете на полумесеци и добавете заедно с дресинга.
   Разбъркайте отново всичко много хубаво и поднесете.Приятен апетит !



Гръцка коприва


Киселец

Скрипалец





Овчарска  торбичка

Глухарче