КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО

понеделник, 30 май 2022 г.

Домашно крема сирене / Homemade cream cheese /

 


       Тази рецепта за домашно крема сирене научих от приятелка в Мъглиж.Свекърва и правеше крема сиренето по интересна рецепта.Използва се мая за сирене и кисело мляко за закваската.Това е напълно натурално крема сирене без добавка на допълнителни продукти.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

3 литра прясно мляко

3 с.л. равни сол

3 с.л. кисело мляко

1 ч.л. мая за сирене

   Прецеждаме прясното мляко и поставяме в тенджера с дебело дъно на огъня.Варим млякото до образуване на хубав каймак, добавяме солта и разбъркваме.Сваляме от огъня и охлаждаме до температура 40 градуса.Добавяме киселото мляко , предварително хубаво разбито с малко от вареното прясно мляко.Разбъркваме хубаво и оставяме да се охлади отново до 38 градуса.Тогава добавяме маята за сирене и отново разбъркваме хубаво.Завиваме така на стайна температура за 8 часа докато млякото се подкваси.След това 8 часа отцеждаме през тензух.

   Полученото крема сирене можем да съхраним в хладилник в стъклен съд с капак.Подходящо е за консумация в прясно състояние или като добавка към пастети, кремове, салати, плънки за баници и торти както и за приготвяне на сосове на млечна основа.

Приготвих няколко пъти това крема сирене и коригирах количеството на солта.Ако желаете да консумирате крема сиренето веднага използвайте по 1 ч.л. сол на литър прясно мляко т.е. общо 3 ч.л. с връх.Ако ще съхраните по - дълго време в хладилника солта е както е посочено - 3 равни с.л.

   Можете да консумирате крема сиренето натурално или да добавите нещо по свой вкус.Добре подхождат както пресни зеленолистни растения така и ядки - лук резанец, сушени домати, маслини, печени пиперки, орехи, лешници, бадеми.

    Приятен апетит !









Сирене МАНУРИ - натурално с майска боровинка, цветове от бораго и микс маслини / MANURI cheese - natural with Mayan blueberry, borago colors and olive mix /

   






      Сиренето МАНУРИ е гръцко и е идеално като добавка през лятото съвсем натурално.Гарнирах го с пресни майски боровинки, които тази година дадоха плод за първи път, микс турски цветни маслини и цветчета от краставична трева - идеални за украса на салати, сирена и торти.Добавих 4 цвята глухарче, които все още се срещат тук - там по поляните и градините.











Задушена прясна лобода с пресен чесън / Stewed fresh loboda with fresh garlic /

 

 


    В изпълнението на тази рецепта няма нищо сложно.Необходима е само зеленина - лапад, лобода, коприва, манголд или киселец.Аз избрах лобода.Сега е сезонът и.Тази година имаме в градината съвсем саморасла и готова за бране - нежна и крехка.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1 голяма купа прясна лобода

2 - 3 стръка пресен чесън

5 - 6 с.л. зехтин или олио

2 - 3 с.л.вода

на върха на ножа сол / или без нея /

    Измийте добре зеленината и я нарежете на тънки лентички.Загрейте мазнината и водата и добавете пресния ситно нарязан чесън.Когато смени цвета си добавете и лободата.Задушете като разбърквате за 5 минути докато и лободата смени цвета си.Снемете от огъня и сервирайте.

        Вкусна е както топла, така и студена.Приятен апетит !













петък, 27 май 2022 г.

Качамак с аспержи, домати и зелен лук / Cachamak with asparagus, tomatoes and green onions /

 



НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 ч.ч. царевичен грис

31/2 ч.ч. вода

1 ч.л.хималайска сол

За гарниране : 2 аспержи, 2 - 3 стръка зелен лук, 1 домат, зехтин


         Почистете зеления лук и го нарежете на ситно.Нарежете на дребно и домата.Отрежете долната твърда част на аспержите, нарежете ги на малки парченца и ги варете в малко вода до омекване.

       Сварете качамака като поставите гриса и водата в тенджера с дебело дъно на силен огън.Бъркайте постоянно с дървена лопатка.Малко преди да заври намалете огъня до минимум.Варете докато сместа се сгъсти и  лопатката образува " пътечка "  при движение в сместа.Премахнете от огъня и прехвърлете в предварително намазана със зехтин малка формичка за торта.Моята е с диаметър  20 см  . Намажете отгоре качамака със зехтин и изчакайте да се охлади.

        Поставете отгоре плато, обърнете формата и освободете от ринга.Украсете качамака с аспержите, домата и зеления лук.Поръсете със зехтин и да Ви е сладко !










четвъртък, 26 май 2022 г.

Салата с прясна бакла, домати и червен лук / Salad with fresh broad beans, tomatoes and red onions /

 



НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

500 - 600 грама прясна бакла

2 розови домата 

1 глава черевен лук

зехтин

сол на вкус

маслини за украса

  Измийте и почистете баклата.Едрите шушулки нарежете на две и варете в малко вода до омекване .Водата трябва почти да изври.

    Отцедете баклата и оставете да изстине.Добавете ситно нарязан червен лук, домати на парченца, маслини, струйка зехтин и разбъркайте.

       Поднесете салатата самостоятелно или като гарнитура.Приятен апетит !











Салата с червен лук и едър шарен фасул / Salad with red onion and coarse chard beans /

 


    Този фасул е много едър, подходящ за салати.На вид е пъстър, а на вкус е подобен на белия едър фасул гигант.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

300 грама едър шарен фасул
1 глава червен лук
5 - 6 с.л. зехтин
1 ч.л. сол / по желание /

    Залейте добре измития фасул с вода докато го покрие напълно и оставете за една нощ .На следващия ден измийте отново, залейте с вода и поставете на огъня да заври.Оберете пяната с решетъчна лъжица, намалете огъня до минимум и варете до пълно омекване.Водата трябва да покрива фасула и почти да изври. Към края на веренето добавете солта.След като е напълно готов го отцедете в купа.Добавете нарязан червен лук, зехтин и разбъркайте
    Поднесете веднага след приготвянето !
















Салата с листа от глухарче, репички, сушени домати и зелен лук / Salad with dandelion leaves, radishes, dried tomatoes and green onions /

 


НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 голяма купа листа от глухарчета

1 връзка репички

6 - 7 сушени доматчета

8 - 10 броя каперси

2 - 3 стръка зелен лук

зехтин

ябълков оцет

сол / по желание /

   Измийте и нарежете листата от глухарче.Добавете тънки полумесеци от репички, лентички сушени домати, каперси и ситно нарязан зелен лук.Разбъркайте хубаво продуктите в купа и добавете дресинг от ябълков оцет, зехтин и сол / по желание /

   Разбъркайте отново и поднесете веднага ! Да Ви е сладко !












Качамак с козе сирене и пресен чесън / Cachamak with goat's cheese and fresh garlic /


 

   Този качамак направих с набран от градината ни пресен чесън.Рецептата е класическа, няма разлика в приготвянето.Разликата е в гарнирането - козе сирене и пресен чесън.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 ч.ч. царевичен грис

3 ч.ч. вода 

щипка сол

За гарниране : козе сирене, пресен чесън, червен пипер, чубрица, зехтин


    В тенджера с дебело дъно поставяме царевичния грис, добавяме водата.Варим до кипене като малко преди сместа да заври намаляме огъня до минимум и бъркаме непрекъснато с дървена лопатка.Сместа трябва да се сгъсти и при бъркане да образува " пътечка ".Тогава качамака е напълно готов.Сваляме от огъня и изсипваме веднага в съд за сервиране.Правим с лъжица вдлъбнатини и гарнираме.За гарниране на този качамак използвах натрошено козе сирене, ситно нарязан пресен чесън, червен пипер, чубрица и зехтин.Не запържвам пипера и чубрицата.Просто ги поръсвам отгоре, поливам със струйка зехтин и качамака е готов.

         Сервира се леко топъл.Да Ви е сладко !















неделя, 22 май 2022 г.

Салата с турски водни растения и чери домати / Salad with Turkish water plants and cherry tomatoes /

 



   Тази салата направих от турски водни растения, чието име не знам.Закупих тези водни обитатели от пазара в Одрин.Леко солени и с лек аромат на водорасли.Харесаха ми гарнирани с чери домати и зехтин.Ако някой знае името им моля да сподели !
   Няма нищо сложно в приготвянето - измиваме, почистваме от коренчетата и нарязваме.Коренчетата са много твърди иначе бих ги добавила в салатата.
   Поднасяме веднага след приготвянето и да Ви е сладко !




















Няколко идеи с гръцко сирене МАНУРИ, изпечено на грил или сурово / A few ideas with Greek MANURI cheese, grilled or raw /

 











    Гръцкото сирене Манури се произвежда от козе и овче мляко.Подходящо за печене на грил както и за прясна консумация сиренето е чудесно.Когато се пече на грил необходимо условие е грила да е добре загрят и намазан с мазнина.Пече се на умерен огън, от двете страни по 5 минути.Може да се гарнира с продукти по желание.

     Ето тук е гарнирано с тиквички на грил и цели чери домати.Сиренето се пече на грила по 5 минути от всяка страна.Грилът предварително е добре загрят и намазан с мазнина.











  Тук съм гарнирала с нарязани аспержи на пара, пресен копър и пресен чесън.











     Тук гарнирах прясното сирене със сушени домати и пресен копър.Използвах подложка от нарязани листа от киселец и глухарче.Добавих лимонов сок и зехтин както и сушени домати .










     Манури гарнирано с орехи и магданоз.В компанията на зелена салата с листа глухарче, краставица, репички, орехи.Украсих с резенчета домати, маслина, добавих зехтин и ябълков оцет.