КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО

понеделник, 22 април 2019 г.

Врабчови чревца / Звездица / / Sparrows / Star / /










    Врабчовите чревца  / Stellaria media / L. / e едногодишно или двугодишно тревисто растение отнасящо се към сем.Карамфилови.Стъблото полегнало или приповдигнато, силно разклонено, 10 - 40 см. високо.Листата срещуположни : долните яйцевидни с дълги дръжки, горните яйцевидни или елипсовидни, почти приседнали.Цветовете бели, дребни, на дръжки в пазвите на горните листа Цветовете имат формата на звездички , от където произлиза и името на рода  Stellaria.Цъфти от май до август.Покълва през есента или в края на зимата и образува големи килими от листа.Животът на едно растение продължава само 3 - 4 седмици.Плодът е удължено - яйцевидна кутийка.
  Растението се среща по влажни тревисти места, пътища, край храсти, посеви и крайградски тревисти места.Вирее в цялата страна до 1500 м. надм. височина и е познато под следните наименования - средна звездица, птича трева, вражалка.
   Растението е инвазивна градинска плевел, багрилно и фуражно.
   Надземните части на звездицата съдържат 18.5 % протеин, 2.2 % мазнини, вит.С, каротин, сапонини, хлор, калций, ватамини от група В, вит.А, вит.Е, магнезий, селен.
   Зелените части на растението без корените служат за приготвяне на салати, напитки, песто, сурови сосове, сурови подправки.В топлинно обработено състояние растението служи за приготвяне на супи, гарнитури, баници и основни ястия.Вкусът на звездицата наподобява вкусът на кълновете от люцерна.Сварени листата на врабчовите чревца могат да се ползват като вкусна гарнитура, добавка към пици и лазаня.За запазване на вкусовите им качества и хранителна стойност те се добавят в последния момент преди края на топлинната обработка.Пържени врабчови чревца в малко мазнина имат пикантен вкус и аромат.
   Семената на растението смлени в кафемелачка до брашно могат да послужат за сгъстяване на супи  и като добавка при приготвяне на тестени изделия.Това брашно е с висока хранителна стойност - то съдържа към 20 % белтъци и към 6 % мазнини.
   За зимата зелените части на растението се сушат.Същото приложение има и водната звездица / мокрица / / Myosoton aguaticum / L./ / чийто цветове имат 5, а не 3 близалца.
            Растението врабчови чревца намира широко приложение в народната медицина : при възпаление на горните дихателни пътища и стомашно - чревния тракт, при ставни болки, при повишено съдържание на пикочна киселина, при инфекции на пикочните пътища, при трудно заздравяващи рани и т.н.
   Звездицата се прилага при гастрити, колити, цистити, подагра, рани от изгаряния, ревматизъм, възпаление на ставите, псориазис, бронхит и др. П репаратът токсорефан, който се произвежда от надземната част на растението, се използва за лечение на хипертонична болест , на исхемична болест на сърцето и на ракови заболявания с различна локализация.
   От врабчовите чревца се приготвят екстракти за шампоани, лосиони, кремове и други козметични прапарати, притежаващи тонизиращо действие.












Орехова паста с врабчови чревца и черен оман / Walnut paste with sparrows and black oman /






     Пастата от смлени орехи и зеленина е много вкусна и полезна за здравето.В този случай добавих врабчови чревца / звездица / и черен оман, който вече няколко години отглеждам в саксия.Звездицата е растение, което още в ранна пролет можем да използваме в менюто.Цветчетата са много дребни, бели на цвят, а листенцата са месести и тъмно или светло зелени.Много лесно можете да познаете това растение виждайки формата на цвета - звездичка.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

няколко листа черен оман
няколко стръка врабчови чревца / звездица /
1 ч.ч. смлени орехи до фин прах
сок от 1/2 лимон
вода около 150 - 200 мл.
1 щипка хималайска сол

    Измийте и нарежете на ситно зеленината.Смелете орехите в сухо състояние до фин прах.Към тях добавете лимоновия сок и на части добавяйте вода.Преценете каква гъстота на пастата желаете да получите.Ако добавите повече вода ще получите хубав орехов сос.Добавете зеленината и солта и хубаво разбъркайте.
   Използвайте пастата за гарниране на ястия, гарнитури, салати както и като добавка към пълнени зеленчуци.
         Приятен апетит !














Горчица с разсол и мед /Mustard with salt and honey /

 


    Тази горчица направих по измислена от мен рецепта.Имах идея да вложа останала от туршия марината .Може да се ползва марината от туршия приготвена само със сол както и марината от кисели краставички.В зависимост от солеността количеството е различно затова е добре маринатата да се добавя на части и да се опитва.За омекотяване на вкуса добавих мед, може да се ползва и кленов сироп или агаве.Ако желаете да приготвите горчица в по - пикантен вариант добавете джинджифил, черен пипер или лют червен пипер.



НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

горчица на прах / смлян бял синап / - 2 с.л. с връх
белени слънчогледови семки - 6 с.л. с връх
марината от туршия 100 - 150 мл.
зехтин или масло от гроздови семки - 2 - 3 с.л.
мед - 2 - 3 с.л. с връх
хималайска сол - 1 щипка
гореща вода - 100 мл.

     Смелете слънчогледовите белени семки в сухо състояние до фин прах.Залейте смленият синап на прах с горещата вода и оставете на топло за 12 часа.Добавете към тази смес беления слънчоглед на прах и всички останали съставки.Опитайте на вкус и ако е нужно добавете още мед или белен слънчоглед.Според гъстотата, която желаете да получите можете да добавите също така марината от туршия или мазнина.
      Съхранете готовата горчица в стъклен буркан с капак в хладилника.Употребете за гарниране на различни ястия, гарнитури, салати, хамбургери.
           Приятен  апетит !







четвъртък, 11 април 2019 г.

Лесна постна торта / Easy lean cake /



    Тази много лесна постна торта приготвяше навремето моята баба.По време на пости когато се налага да правим сладкиши тази торта неизменно присъстваше на трапезата.Рецептата е публикувана в една стара готварска книга, която съм запазила.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 ч.ч. с връх орехи / половината смлени, половината нарязани /
2 ч.ч.  с връх брашно
1 ч.ч. кафява захар
1/2 ч.ч. мед
21/2 ч.ч. вода
1 ч.л. канела
1 ч.л. смлян на прах карамфил
1 ч.л. с връх сода бикарбонат

пудра захар за поръсване отгоре

    Пресейте брашното и в него добавете содата, канелата и карамфила.Изсипете тази суха смес в купа.В тенджера с дебело дъно изсипете водата, захарта и меда.Загрейте на огъня докато меда се разтопи и сместа заври.Хубаво разбъркайте и снемете от котлона, оставете така докато леко се охлади.Изсипете наведнъж сухите съставки в течната смес и хубаво разбъркайте докато сместа се хомогенизира.Сместа е първоначално доста рядка, но когато постепенно се разбърква придобива консистенция малко по - рядка от кексово тесто.
    Използвайте форма за торта или тавичка с незалепващо покритие.Хартията  за печене намазана с мазнина е задължителна, защото меда леко карамелизира и блата ще залепне.Моята тавичка е с размери 23 : 33 см.Изсипете сместа в тавичката и печете на 180 градуса до готовност.Тортата се изпича бързо , проверете с клечка за зъби дали е изпечен добре блата.Щом прободете и клечката остане суха значи е готов.Извадете от тавичката заедно с хартията за печене и още топъл наръсете блата с пудра захар.Тортата се реже когато изстине напълно.
            Поднесете с чай, плодов сок или кафе и да Ви е сладко !








Постни бели курабии с бяло вино / Flat white cookies with white wine /



    По време на пости често се налага да приготвям различни курабийки или постни торти.Тази рецепта преди години съм записала от пресата.Лесна за изпълнение и много икономична.За слепване на курабийките използвах сладко от сини сливи.Но ако вие имате някакво друго любимо сладко използвайте него.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

2 кафени чашки растителна мазнина по избор / олио, зехтин, кокосово масло /
1 кафена чашка бяло вино
2 с.л. с връх пудра захар
брашно около 550 - 600 грама

За слепване на курабийките :

сладко от сини сливи
орехи, смлени или нарязани
пудра захар за овалване и наръсване отгоре

       В купа с обло дъно / използвайте стъклена или пластмасова , не метална / изсипете мазнината и бялото вино заедно с пудрата захар.Бъркайте с дървена лъжица все на една страна докато сместа се хомогенизира добре.Започнете след това на части да добавяте брашно / предварително пресято / докато получите тесто, което може да се точи.Тестото постепенно ще поеме брашно, колкото е необходимо.То е мазно, но много меко и приятно за работа.
    Разделете тестото на две части и оформете топка.С точилка разточете на лист с дебелина 3 - 4 мм.Със стъклена чашка изрежете кръгчета като въртите чашката наляво и надясно така,че да се оформят лесно четен брой кръгчета.На половината от тях с напръстник или малко шишенце от лекарство направете дупка в средата.Поставете кръгчетата върху хартия за печене без да я намазвате с мазнина.Печете на 180 градуса докато курабийките започнат да набухват, но трябва да останат бели.Извадете и още топли оваляйте в пудра захар.Изчакайте хубаво да изстинат.
     Разбийте хубаво сладкото и започнете да намазвате обратната страна на всяко цяло кръгче , слепвайте заедно с кръгче с дупка.Така ще получите около 35 - 36 броя слепени курабийки в зависимост от големината на чашката, която използвате.Всяка курабийка поръсете с орехи в кръгчето в средата.
          Приятен апетит !










понеделник, 1 април 2019 г.

Крем от авокадо с пролетна зеленина / An avocado cream with spring greenery /



    Разхождайки се наскоро в нашата градина когато по обяд времето беше топло и слънцето нежно галеше всяко растение набрах пресни листа от глухарчета, иглика, киселец, цветове от дива теменужка и стръкове от овчарска торбичка.Приготвих крем с авокадо и лимонов сок - чудесно предложение дори и за тези, които в този пролетен сезон имат проблем с киселини, язви, гастрити, а оттам и с употрубата на толкова необходимата ни прясна зеленина.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

Вземете по 1 шепа прясна зеленина от :

- стръкове овчарска торбичка
- листа и цвят иглика
- листа глухарче
- цвят от дива теменужка
- листа киселец
- пера от лук резанец

ОЩЕ :
1 авокадо
сок от 1 лимон
50 - 100 мл. вода

          Почистете и измийте зеленината, нарежете я и я смелете заедно с почистеното авокадо, водата и лимоновия  сок.Добавяйте първоначално малко количество вода в зависимост от гъстотата на крема, който искате да получите.Преди поднасяне украсете с ядливи цветове, листа киселец, листа овчарска торбичка, листа глухарче, листа иглика и див лук.
       Поднесете крема като добавка към зеленчуци, ориз, картофи, гъби или риба.
            Приятен апетит !