Време е за събиране на млади и нежни лозови листа, които ще ни послужат за различни ястия през зимния сезон.Преди години съм изпробвала различни рецепти за тяхното консервиране.Правила съм и осолени лозови листа / туршия /, които преди употреба трябва задължително да се обезсоляват.При осоляването обаче, листата остават по - твърди и обикновено винаги остават по - солени на вкус.
Тази рецепта, която предлагам е за съхранение на листата без сол, без саламура.Просто се съхраняват в бутилка или буркан, навити на ролца.Преди употреба се попарват с гореща вода.
Когато събираме лозови листа за употреба в кулинарията трябва задължително лозовият масив да не е пръскан с препарати.Това става обикновено рано на пролет.Важно е също да се подберат сортове, които имат по - меки листа / това става още при самото бране, листата са твърди на пипане /.Берат се млади, светлозелени и нежни листа, които при кулинарна обработка имат много добър леко киселичък вкус.Листата трябва по възможност да са по - големи, за да можем да приготвим от тях хубави сарми.При нужда за завиване на една сармичка се използват 2 листа.
Наберете определен брой листа, поставяйте ги в кошничка за да не се спарват.Не използвайте найлонова торбичка.Веднага след брането листата се разстилат без да се мият върху суха повърхност./ добре измита и подсушена мушама /.Вземаме всяко листо и подреждаме в куп по 10 сравнително еднакви по големина листа.Навиваме на рулца и завързваме с конец.Приготвяме всички листа по този начин.Трябва да получим хубави, стегнато навити листа във всяко ролце.Поставяме рулцата в стъклен измит и подсушен буркан - 5 - 6 - 7 рулца, в зависимост от големината на буркана.Запечатваме с капачка.Използваме машинка за затвяряне на буркани.Можем да съхраним листата и в бутилка за еднократна употреба, добре затворена и суха.
При отварянето листата трябва наведнъж да се употребят, така че преценете колко листа са ви необходими за едно ястие.Не се стерилизират.
