КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО

понеделник, 28 септември 2020 г.

Кьопоолу с тиквички , патладжани и зелени пиперки / Kyoolu with zucchini, aubergines and green peppers /

 


     Тази рецепта измислих сама стараейки се да оползотворя няколко патладжана и тиквички.Приготвих сместа със зелени пиперки за да получа зелен цвят на кьопоолуто.Тиквичките не са типичен зеленчук при приготвяне на кьопоолу, но на мен ми харесва да ги добавя печени както пека и патладжана.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

5 кг. зелени пиперки капия

4 патладжана

5 тиквички

сол на вкус

олио и оцет на вкус

   Измийте хубаво патладжаните и тиквичките.Почистете тиквичките от дръжките и ги разполовете на две по дължина.Патладжаните тук - там прободете с нож за да не се пукат при печенето, запазете дръжките им.Поставете заленчуците върху хартия за печене и изпечете до готовност.Тиквичките леко посолете когато започнат да се запичат и наръсете с мазнина.Пиперките изпечете в чушкопек /предварително почистени от семето / и поставете в съд с капак за да се задушат.Обелете изстиналите пиперки и патладжани и заедно с тиквичките смелете в месомелачка.

В тенджера с дебело дъно поставете сместа от пиперки, тиквички и патладжани и на силен огън бъркайте постоянно.Когато се поизпари водата намалете огъня до минимум, добавете сол и олио и хубаво разбъркайте.Бъркайте сместа така на тих огън докато всичката вода се изпари напълно.Накрая добавете оцет на вкус и оставете още малко на огъня.Трябва да получите гъсто и хомогенно зелено пюре от печени тиквички, патладжани и пиперки.

Напълнете горещата смес в предварително добре стерилизирани буркани, запечатайте и стерилизирайте отново във вода за 20 минути./ от момента на завиране на водата /.

Това зелено кьопоолу може да се овкуси с магданоз, с копър, с чесън, с босилек или както на Вас Ви харесва.

      Приятен апетит !














Туршия от капия или камби - лесно и бързо / Pickles of capia or camby - easy and fast /





    Тази много лесна, много вкусна и бърза за приготвяне туршия прави всяка година моята майка.Туршията се прави сравнително бързо, с налични есенни продукти като за тази цел могат да се използват както пиперки капия така и камби.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

камби в различен цвят - червени, зелени и жълти

оцет

сол

кафява захар или мед

моркови

целина

чесън 

черен пипер

бял синап


     Камбите са подходящи за туршия , имат плътно и месесто месо и са много вкусни.Почистете ги от семето и ги нарежете на 4 или 6 парчета.Хубаво ги измийте и оставете настрана.Почистете чесъна и целината.Нарежете целината на ситно, а чесъна - на филийки.Морковите нарежете на кръгчета или полумесеци.Понякога режа морковите на лентички с къдрево ножче.

За всеки буркан изчисляваме по 1 с.л. с лек връх морска сол, 1 с.л. с връх мед или кафява захар, 3 с.л. оцет, 2 щипки бял синап, 5 - 6 зърна черен пипер.Отмерете количеството на водата като ориентировъчно прецените колко буркана ще напълните.Аз напълвам един буркан с камби, заливам с вода и според това количество на водата правя преценка колко буркана ще напълня.

От продуктите за маринатата - захар, сол , оцет и вода сваряваме марината.Попарваме камбите докато променят цвета си и ги подреждаме плътно в буркан.Тук - там слагаме моркови, целина и чесън, поръсваме зърна черен пипер.Във всеки буркан поставих и бял синап / за сигурност /.Майка ми не го добавя.С горещата марината заливаме отново всеки буркан и веднага запечатваме и обръщаме.Завиваме с одеало подготвените буркани и оставяме така докато изстинат.

Тази туршия можем да използваме през зимата като гарнитура към варен бял фасул, към салати с картофи или ориз, като добавка към зеленчуците за руска салата.Само от тези зеленчуци можем да приготвим с кромид лук вкусна постна яхния.Тези зеленчуци могат да се използват също като добавка към всички салати от зеленолистни през зимата.

     Приятен апетит !

   


















неделя, 27 септември 2020 г.

Печени камби за зимата без стерилизация / Baked cambies for winter without sterilization /

 


         


     Печените камби са чудесна храна през зимата.Рецептата е известна, но реших да публикувам и моят вариант на приготвяне.В различните рецепти камбите се запичат със или без плънка.Аз също съм изпробвала различни варианти за пълнеж , независимо от това,че съм приготвяла камбите и без никакъв пълнеж само със сол, олио, оцет и мед или кафява захар.Вкусни камби се получават с плънка от настъргано прясно зеле, моркови и магданоз.Леко осолено зелето се смачква с ръце, добавят се магданоз и моркови и хубаво се разбърква.Друг вариант за пълнеж е карфиол, морков и листа от целина.Може също така вместо карфиол да се използват розички от  броколи.Преди години съм правила печените камби с пълнеж от розичка карфиол, кубчета тиква, целина и морков.А ето и варианта, който най - често приготвям :

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

12 - 13 едри камби

1 ч.л. равна сол / за 1 брой зеленчук /

1 ч.л. равна мед или кафява захар / за 1 брой зеленчук /

1 ч.л. винен оцет / за 1 брой зеленчук / 

1 ч.л. олио / слънчогледово, царевично, соево или според желанието / - за 1 брой зеленчук

моркови

чесън

магданоз

    Подберете здрави и добре оформени камби.Почистете ги внимателно от семенната част и ги измийте хубаво.Подредете ги в тавата, която е към всяка фурна подредени плътно една до друга върху хартия за печене.Всяка камба напълнете с нарязани полумесеци от морков, филийки чесън и магданоз.Поставете също така 1 ч.л. сол, 1 ч.л. мед или кафява захар, 1 ч.л. оцет и 1 ч.л. олио.Ако камбите са по - дребни използвайте 1 равна кафена лъжичка сол и захар.Запечете във фурната, но не прекалено много.Камбите трябва да променят цвета си и леко да омекнат.

В предварително добре стерилизирани / бурканите се стерилизират 20 - 30 минути от момента на завиране / и затоплени буркани започнете да подреждате камби плътно като ги притискате леко.За тази цел аз използвам чукчето от дървената гаванка.Когато подредите 4 - 5 камби във всеки буркан запечатайте веднага хубаво с капачка и веднага обърнете.Оставете така докато бурканите изстинат напълно и приберете в хладно и студено помещение.

От тази доза се получават 4 буркана от 680 грама като в зависимост от големината на камбите тази бройка може да варира.

    Приятен апетит !



















сряда, 23 септември 2020 г.

Салата " КАПРЕЗЕ " с бадемово сирене " Mondarella " / Caprese salad with almond cheese " Mondarella "/

 



   Салата " Капрезе " е известна италианска салата измислена през далечната 1920 г.. Остров Капри, намиращ се в Неаполитанския залив е мястото където тази салата е направена за първи път.Характерно за оригинала е,че се приготвя не с песто, а с листа от  пресен босилек и биволска моцарела.Направих салатата с бадемово сирене " Mondarella ", закупено от Лидъл във вариант без животински продукти.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 2 ПОРЦИИ :

1 опаковка бадемово сирене " МОНДАРЕЛА "

2 домата

зехтин

листа и стръкчета пресен босилек

сушен риган / по желание /

    Салатата се приготвя изключително лесно и бързо.Необходимо е само да се нарежат доматите / предварително измити / на кръгове с дебелина 0.5 мм.Мондарелата също се реже на кръгове.

В порционни чинии за салата се аранжират последователно кръгче моцарела и домат така,че да се образува кръг.Салатата се поръсва с листа от босилек и се полива със струйка зехтин.По желание може да се наръси и със сушен риган.

      Приятен апетит !











вторник, 22 септември 2020 г.

Картофени кнедли в лучено - гъбен сос / Potato dumplings in onion - mushroom sauce /

 



    Тези кнедли направих за приятелки използвайки лучен сос с гъби, който не се приготвя с нишесте. Рецептата за соса е от книгата " Кулинарното изкуство на Света гора " от монах Епифаний Милопотамски.Обогатих соса с пресни гъби и магданоз, а кнедлите са готови закупени от търговска верига " Лидъл ".

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

4 броя картофени кнедли 

За бульона : 1 морков, 1 глава кромид лук, парче целина, сол на вкус, дръжки от копър и магданоз

За лучения сос с гъби :

250 грама пресни печурки

2 големи глави лук

1 връзка магданоз / само листата /

олио 3 - 4 с.л.

сол на вкус

  Най - напред измийте и нарежете зеленчуците за бульона.Сварете булона на умерен огън до пълно омекване на лука, моркова, дръжките от магданоз и копър и целината.След това извадете зеленчуците и запазете бульона за варене на кнедлите.

  Почистете гъбите със суха салфетка, ако повърхността е силно замърсена ги обелете и нарежете на ситно.Нарежете ситно и листната част от магданоза.В 11/2 литра вода сложете да се варят обелените и нарязани глави лук.Засилете огъня докато заврат и след това верете лука около 1 час до пълно омекване.Пасирайте след това с пасатор и соса е готов.

В отделен съд запължете гъбите в мазнина на силен огън.Когато пуснат соковете си разбъркайте няколко пъти и добавете лучения сос и сол на вкус.Варете на умерен огън докато соса поизври и се сгъсти.Накрая добавете магданоза, разбъркайте и свелете от огъня.Този сос може да се приготви и предварително, а преди сервиране да се сварят само картофените кнедли.

Сложете на котлона зеленчуковия бульон да заври.Намалете огъня до минимум  и пуснете кнедлите.Оставете така на ниска степен на котлона около 30 - 40 минути.Бульонът не трябва да завира.Кнедлите са готови когато увеличат обема си.Извадете ги и сервирайте поляти с гъбен сос.

    Приятен апетит !



















четвъртък, 3 септември 2020 г.

Тиквички на грил с мед, балсамов оцет, мента и стафиди / Grilled zucchini with honey, balsamic vinegar, mint and raisins /



    Тиквичките са сезонен зеленчук през лятото.Най - вкусни са естествено когато са набрани пресни от градината.
     Италианците и не само те обичат да овкусяват тиквичките с мента, а ние - с копър.Направих една моя инпровизация на печени тиквички овкусени с мед, стафиди и балсамов оцет.Получи се много вкусна и апетитна гарнитура към сезонна салата, риба, месо, яйца или сирена.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 кг. тиквички
1 с.л. мед
1 - 2 с.л. балсамов оцет
20 - 30 грама стафиди
1 шепа прясна мента / само листата /

за печене : олио или зехтин

   Подберете за печене на грил малки до средно големи тиквички.Без да ги белите почистете двата края и нарежете на тънки ленти по дължина.
   Намажете с мазнина скара, грил тиган или грил - плоча и когато добре загреят печете тиквичките от двете страни до готовност.
   Когато всички тиквички са вече готови оставете настрана и пригответе продуктите за заливката.Разтворете меда в балсамовия оцет, добавете стафидите и ситно нарязаната мента.Внимавайте с ментата, тя има много силен аромат.Ако не Ви допада особено сложете по - малко количество.
    В купа или салатиера редете на пластове тиквички и дресинг.Накрая завършете с дресинга и наръсете прясна мента. 
     Тази гарнитура може да се сервира както леко топла така и студена, дори и на следващия ден е много вкусна.Можете да съхраните тиквичките в кутия с капак 2 - 3 дни в хладилник.
                                                    Приятен апетит !

                       
       









Салата от авокадо с червен лук / Avocado salad with red onion /




   Авокадото е подходящо за приготвяне както на салати, така и на десерти.То има неутрален вкус, а в същото време придава добра консистенция на сладки и солени кремове.От авокадо можем да направим сладолед, да приготвим салати с различни зеленчуци и плодове, да приготвим кремове за торти.
  Тази рецепта за салата е публикувана в новия брой на вестник " Трета възраст ".Салатата  е интересна с това, че се приготвя само от две съставки - авокадо и червен лук.Авторът на рецептата Оля Ал Ахмед е посочила овкусяване с винен оцет и черен пипер.Аз използвах лимонов сок.А черен пипер добавете ако нямате проблеми при използване на тази остра подправка.Черният пипер може да се замени с бял или розов пипер, както и с нещо не толкова пикантно по Ваш избор.
   Тук авокадото е използвано почти самостоятелно и се подчертава натуралния му вкус.В съчетание с червен лук салатата е вкусна и засищаща.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

2 авокадо / използвах 3 малки авокадо /
1/2 малка глава червен лук
2 с.л. зехтин
сок от 1 малък лимон или 2 с.л. ябълков оцет
сол на вкус
черен пипер на вкус  

За декорация и канапе на салатата : 1 маслина и 1 зелена салатка

    Обелете авокадото и го разполовете на две части.Премахнете костилката, нарежете месестата част на тънки филийки.Залейте с лимоновия сок и разбъркайте.Нарежете червения лук на полумесеци и го претрийте леко с малко сол.
    Смесете всички продукти за салатата в купа и хубаво разбъркайте.Сервирайте върху канапе от нарязана на ивички или накъсана с ръце зелена салата.Украсете с маслина и да Ви е сладко !