КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО

понеделник, 30 декември 2019 г.

Плодова салата с манго, папая, сушени смокини и фурми / Fruit salad with mango, papaya, dried figs and dates /




   От известно време създадох традиция в нашия дом да опитваме някакъв нов плод или зеленчук на Бъдни вечер за първи път.Тази година закупих папая, която много ми хареса.
   Папаята / Carica  papaya / се отнася към сем.Папаеви / Caricaceae / .Това е т. нар. Пъпешово дърво и неговите плодове наречени папая.Всъщност това не е дърво, а слабо разклонено и в известна степен сукулентно многогодишно тревисто растение , което достига възраст 4 години.За това време стъблото му достига 3 - 6, а понякога и 8 м.Пъпешовото дърво расте твърде бързо , листата му са големи, с дълги дръжки и длановидна форма и стоят като корона върху стъблото.Цветчетата миришат на момина сълза  и са събрани на китки в пазвите на листата.Много често те са еднополови, така че при отглеждане на папая на 30 женски растения трябва да се засажда по 1 мъжко.Понякога се срещат и хермафродитни цветове.Селекционират се еднодомни сортове.Плодовете стават дълги 70 и широки 40 см., с тегло 6 - 7.5 кг.Месото под жълтозелената до жълта кора е бледожълто до ярко червено и особено вкусно.Вътре плодът е кух, а  плодната стена, която всъщност се яде , е дебела само 2 - 2.5 до 5 см.Семената са черни и големи колкото зърната на черен пипер.Разположени са в кухината на плода.Плодовете на някои културни сортове не образуват семена.Те се берат по всяко време, понеже растенията дават плод през цялата година.
   От родината си - тропическа Южна Америка - това растение било пренесено през XVI век от испанци и португалци през тропическите и субтропическите области.Предполага се,че пъпешовото дърво е получено от кръстосването на различни средноамерикански видове Carica, понеже не е познат див вид от това растение.Освен в Тропика папая се отглежда в Калифорния и Флорида / САЩ / , в Австралия / Куинсленд / и Средиземноморието.Месото на плода е твърдо като месото на тиква и има вкус на малина и на лазаркиня.От зрелите плодове на папаята се приготвят компоти и салати, но може да се ядат и сурови с лимон или да се захаросват.Зелените плодове се използват като зеленчук.Те съдържат особено много от предизвикващия разграждане на белтъчините ензим папаин.Когато плодът се отреже / обикновено това става рано сутрин , след като е валял дъжд /, от мястото на срязването започва да тече млечен сок, който съдържа ензими.Полученият продукт се използва при предварителната обработка на месо и на черва за колбаси, като хранителна среда за бактерии, за избистряне на бира, в кожарството, като прибавка към диетични храни, в медицината и за други цели.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 манго
1 папая
150 грама сушени смокини
7 - 8 фурми
сок от 1 лимон

   Обелете мангото и папаята, изгребете с лъжица семената на папаята.Мангото нарежете на кубчета като премахнете твърдата костилка.Папаята има вкус на праскова и пъпеш и много лесно се нарязва.Смесете в голяма купа плодовете като добавите ситно нярязани сушени смокини и фурми.Добавете лимонов сок и хубаво разбъркайте.Сервирайте салатата веднага след приготвянето и да Ви е сладко !
 













неделя, 29 декември 2019 г.

Македонско кьопоолу по рецепта на Александрина Пендачанска / Macedonian Kyopoulo by prescription of Alexandrina Pendachanska /







    Тази рецепта е публикувана в списание " Кухнята " от февруари 2002 година.Оперната певица Александрина Пендачанска е изброила продуктите за приготвяне на тази разядка.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

печени червени и зелени пиперки - 10 - 12 броя
пресни домати - 2 - 3 броя
магданоз - 1 връзка
чесън - 5 - 6 склидки
1 стрък праз
люти пиперки / според вкуса и предпочитанията / - 1 - 2 броя
зехтин - 5 - 6 с.л.
1 щипка сол
    

      Нарежете много на ситно или смелете печените пиперки и доматите.Нарежете също на ситно магданоза, чесъна и праз лука.Всички продукти за тази разядка смесете в купа и хубаво разбъркайте.Поднесете гарнирана с люта пиперка.
     Приятен апетит !









вторник, 24 декември 2019 г.

Пълнени зеленцуци с постна плънка от ориз и кореноплоди / Stuffed vegetables with lean rice and root vegetables /



  


       Пълнените зеленчуци са традиционни за всички народи граничещи с България - турци, гърци, румънци, сърби.Приготвят се лесно, а са вкусни и много красиви.За тази рецепта използвах за пълнене едри домати както и едри пиперки подобни на чорбаджийските чушки.Оризът е комбиниран с наряазани на ситно кореноплоди - целина, моркови и пащърнак.
       
     НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 ч.ч. ориз
1 1/2 ч.ч ситно нарязана целина, моркови и пащърнак
1 голяма глава лук
1/2 връзка магданоз
1/2 връзка копър
1 с.л. сол / равна /
4 едри домата
5 - 6 едри зелени пиперки тип чорбаджийки
вода - 4 ч.ч.
растителна мазнина - 1 кафена чашка


     Най - напред приготвяме плънката като задушаваме ситно нарязания лук и кореноплодите в мазнина и малко вода.След като зеленчуците леко омекнат добавяме ориза и разбъркваме на огъня докато  поеме всичката вода.Сваляме от огъня и добавяме ситно нарязан магданоз, копър и издълбаната част от доматите.Хубаво разбъркваме и пълним предварително подготвени измити и издълбани зеленчуци - домати и чорбаджийки.
    Поставяме доматите в средата на тавата за печене, а отстрани чорбаджийките.Ако има остатък от плънката поставяме я между зеленчуците.Заливаме с гореща вода и печем до готовност на 200 градуса.Ястието е вкусно и топло и студено.Сервира се по 1 домат и по 1 пиперка чорбаджийка за всяка порция.
      Приятен апетит !










Салата от целина, лук и моркови / Celery, onion and carrot salad /



       Тази салата е публикувана в книгата " Българска национална кухня "  и е от с.Арчар / Видинско /.Направих салатата с добавка на корен пащърнак и лимонов сок вместо оцет.Но ако желаете пригответе зеленчуците и като гарнитура.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

целина - 400 грама / 2 - 3 глави /
моркови - 250 грама / 2 - 3 броя /
кромид лук / арпаджик / - 250 грама / около 10 броя /
или праз лук в същото количество
растително масло - 50 мл./ 5 с.л./
сол и оцет на вкус

     След като се почистят и измият, морковите и целината се нарязват на дребно, посоляват се и се задушават до омекване в мазнината и малко вода заедно с лукчетата.Охлаждат се и се слагат в чиния като лукчетата се нареждат отгоре , и се поръсват с оцет.
              Да Ви е сладко  !







Гръцка фава - приготовление / Greek fava - preparation /




    Преди известно време посетих о.Лесбос.Бях планувала да закупя фава.Четох за нея и я открих в гръцки хранителни магазини - зелена и жълта.Имайте предвид,че ударението на тази дума пада върху сричката фа.
    Реших да публикувам сега тази рецепта и информация, защото считам,че е подходяща за приготвяне и за Бъдни вечер.
   Но какво всъщност означава фава преведено от гръцки ? 
 Имам позната,чиято дъщеря преди време живееше в Гърция и много добре владее езика.Веднага реших да попитам нея каква информация би ми дала тя.Ето нейния отговор :            Фава , преведено от гръцки означава : " нещо начупено и белено , от което може да се приготви паста или хумос ".Самото зърно за пастата / хумоса / може да е различно -  леща, грах, боб, нахут.
    В Гърция се отглеждат различни сортове грах, леща, нахут, боб.От начупените и обелени зърна може да се прави паста или хумос.Но в Гърция за разлика от България хумос се прави  от бял фасул и от всички видове цветен фасул като при това таханът не е задължителен.
    Аз закупих два вида зърна / начупени и обелени /.Предположихме,че жълтите зърна са от вид леща, а зелените - от вид грах.Но пакетите с жълти зърна бяха различни - едните зърна с по - светъл оттенък на цвета, а другите - с наситено жълт цвят.Явно това бяха два различни сорта жълта леща или жълт грах / начупени и обелени /.Не съм сигурна, но според мен в тази страна се отглеждат и диворастящи форми на граха и лещата , от които се приготвя хумос и те се начупват и обелват предварително за продажба.
    Фавата може да се приготви чрез предварително накисване на зърната във вода както правим това с белия фасул.Но мисля,че не е необходимо, защото все пак зърната са белени и начупени.Също така може първата вода след завиране да се изхвърли и фавата да се свари с нова вода.При това вкусът ще се промени.Когато варя бобови не сменям водата.Според мен така се отмиват много хранителни съставки и се променя значително вкуса.Но Вие преценете как да постъпите.
На една от опаковките имаше написана и рецепта за приготвяне на фава / паста, хумос /.Ето я :

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 глава кромид лук
500 гр. зърна за фава / жълт грах,зелен грах, леща, нахут, различни видове фасул /
1 литър вода
морска сол на вкус
зехтин

За гарниране :

1 глава кромид лук / използвах червен лук /
маслини
зехтин
5 - 6 стръка пресен копър

   Измиваме зърната за фавата и ги поставяме в тенджера.Заливаме с 1 литър студена вода и усилваме огъня докато водата заври.Обелваме лука и  го добавяме цял без да го нарязваме.Варим на тих огън докато фавата омекне добре и  обираме пяната периодично с решетъчна лъжица. Десет  минути преди да свалим от огъня посоляваме и разбъркваме.
  Аз добавих още гореща вода за да се сварят добре зърната / около 1 ч.ч. / и струйка зехтин.Накрая пасираме с вилица зърната заедно с лука.Хубаво разбъркваме  и отново пасираме.
    Отделно нарязваме на ивици червения лук и копъра за гарниране.
    Сервираме в плато фавата, поръсваме отгоре с ивички червен лук и копър.Украсяваме с маслини и заливаме със струйка зехтин.
   Внимавайте със солта в случай,че маслините са солени !
                  Приятен  апетит !

ЧЕСТИТИ    МИРНИ  И   БЛАГОСЛОВЕНИ   РОЖДЕСТВЕНСКИ  ПРАЗНИЦИ  ! ЗДРАВЕ И СПАСЕНИЕ НА ВСИЧКИ ВЯРВАЩИ  ХРИСТИЯНИ !






























































































































































































































































































































































































































































































































































































сряда, 18 декември 2019 г.

Пица с кълнове от нахут и див сминдух / Pizza with sprouts of chickpeas and wild fries /


 
     Обичам да консумирам суров нахут и най - различни бобови растения под формата на кълнове.Затова често от смлени кълнове правя сурови пици.Тази пица е традиционна и простичка като приготовление, но се отличава от другите само по това, че е приготвена с див сминдух.Тази подправка получих като подарък от една приятелка.Дивият сминдух е толкова ароматен, че цялата ми кухня придоби приятен аромат.В смес с мащерка се получи чудесна и много вкусна пица.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

За блата :

300 гр. суров нахут
сок от 1/2 лимон
3 - 5 с.л. зехтин
див сминдух - 1 ч.л.
сушена мащерка - 1 ч.л.
червен пипер - 1 ч.л.
сол - 1 ч.л. равна / по желание /

За гарниране :

чери домати
зелени пиперки
гулия / топинамбур /
червен пипер , сминдух, мащерка
струйка зехтин 

   Най - напред залейте суровия нахут с вода докато го покрие за една нощ.След това отлейте водата и оставете зърната на стайна температура докато покълнат.При нужда промийте с вода сутрин и вечер докато получите хубави и здрави кълнове.Смелете нахута два пъти в пасатор или машинка за мелене на месо.Овкусете с подправки, зехтин и лимонов сок и нанесете в плато равен пласт от сместа.
   Гарнирайте пицата според вашите предпочитания и желания.Аз гарнирах с половинки чери домати, тънки кръгчета пиперка, тънки слайсове гулия, подправки и зехтин.
    Приятен апетит ! 









Зелена салата с круша, сушени боровинки, стафиди и годжи бери / Green salad with pear, dried blueberries, raisins and goji berries /



   Ето тази простичка салата е много лесна за приготвяне, евтина и много вкусна.Подходяща е за приготвяне дори и в по - студените зимни дни, защото крушите през сезона са достъпни и много вкусни не само като десерт, но и като добавка към зеленолистни салати.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 салата Айсберг
сушени червени боровинки
стафиди
годжи бери
сок от 1 лимон
3 -4 с.л. зехтин
1с.л. мед или кленов сироп
1 круша

   Измийте и почистете салатата айсберг и я накъсайте с ръце или я нарежете на тънки ивички.Добавете според вкуса и предпочитанията си стафиди, сушени червени боровинки и годжи бери.Овкусете със зехтин, мед и сок от лимон и хубаво разбъркайте.
   Измийте крушата, разрежете я на две части и почистете семенната част с кръгла лъжичка.Нарежете на тънки парченца.
   Сервирайте салатата в плато като в двата края или в кръг поставите тънки слайсове от круша, а в средата - зелената салата Айсберг със сушени боровинки, годжи бери и стафиди.
   Поднесете веднага след приготвянето и да Ви е сладко !













четвъртък, 12 декември 2019 г.

Сурова супа с грах, тиквичка, краставица и зеленолистни зеленчуци / Raw soup with peas, zucchini, cucumber and green leafy vegetables /



НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

2 тиквички
1 краставица
200 грама замразен, пресен или консервиран грах
1 връзка репички с листата
листа от бораго / краставична трева / - 5 - 6 броя
зехтин - 5 - 6 с.л.
сок от 1 лимон
1 щипка сол / по желание /
вода / добавя се на части до получаване на желаната консистенция /
За гарниране :

репички, грах, краставична трева


    Измийте и почистете тиквичките, краставицата и репичките като запазите част от листата им.Измийте листата на борагото и ги нарежете на тънки лентички.Репичките нарежете на фини и тънки филийки като запазите няколко за украсата.Измийте замразения грах под течаща студена вода първоначално.След това промийте няколко пъти с топла вода.
   В блендер, пасатор или нутрибулет смелете нарязаните на парчета тиквички, краставица и листа от репички.Добавете към тази смес сок от 1 лимон и вода ако е необходимо.Добавете граха и отново смелете докато получите консистенция на сурова супа.Овкусете със сол, добавете и листата на борагото и репичките.Разбъркайте отново и поднесете в купички.
   Всяка купичка украсете с филийки репички и струйка зехтин и да Ви е сладко !










Салата с прясна коприва, зеленчуци и сушени домати / Salad with nettle, vegetables and dried tomatoes /



НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1 купа  връхчета от прясна коприва
1 краставица
1 червена пиперка капия
1 пресен голям домат
100 грама сушени домати

Дресинг : сок от 1 лимон, 3 - 4 с.л. зехтин

  Измийте и почистете копривата, краставицата и червената пиперка капия.Нарежете копривата на ситно, краставицата - на полумесеци, червената пиперка - на ивички.Залейте с вода сушените домати и ги оставете така няколко часа докато омекнат.След това ги нарежете на тънки ивички.Ако използвате сушени домати в зехтин само ги отцедете и нарежете .                 Нарежете пресния домат на колелца, а след това на полумесеци и го запазете за украса.В голяма купа смесете копривата, краставицата, червената пиперка и сушените домати.Овкусете със зехтин, лимонов сок и сол по желание.Разбъркайте хубаво и поднесете салатата в плато украсена с пресния домат.
     Да Ви е сладко !
    
    
















сряда, 4 декември 2019 г.

Две салати със сурова тиква /Two salads with raw pumpkin /

Зелена салата с кореноплодни зеленчуци, тиква и чери домати 


Зелена салата с кореноплодни зеленчуци, тиква, домати и нар



ЗЕЛЕНА САЛАТА С КОРЕНОПЛОДНИ ЗЕЛЕНЧУЦИ, ТИКВА И ЧЕРИ ДОМАТИ


НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1 морков
чери домати - 6 - 7 броя
парче тиква
1 малък пащърнак
парче корен целина
1 зелена салатка

Дресинг : сок от 1 лимон, 5 - 6 с.л. зехтин, сол на вкус
    
    Измийте и почистете всички зеленчуци.Накъсайте с ръце или нарежете на ивички зелената салатка.Всички кореноплоди заедно с тиквата настържете на едрото ренде.Срежете чери доматите наполовина и ги почистете.
   Смесете всички зеленчуци в купа и овкусете с приготвения дресинг от зехтин, лимонов сок и сол.Да Ви е сладко !










 ЗЕЛЕНА САЛАТА С КОРЕНОПЛОДНИ ЗЕЛЕНЧУЦИ, ТИКВА, ДОМАТИ И НАР

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ : 

1 зелена салатка
парче тиква
парче корен целина
1 морков
1 - 2 домата
зрънца от нар

Дресинг : сок от лимон, 5 - 6 с.л. зехтин, сол на вкус

   Измийте и почистете зелената салатка.Кореноплодните зеленчуци и тиквата настържете на едрото ренде.Доматите нарежете на едро.
   Смесете в купа всички продукти за салатата и овкусете с предварително приготвения дресинг.Приятен апетит !