КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО

четвъртък, 21 октомври 2021 г.

Лека сезонна салата с печени пиперки, листа от иглика и домати / Light seasonal salad with roasted peppers, primrose leaves and tomatoes /

 



    Тази сезонна салата направих с налични зеленчуци и листа от иглика и шивес, които имам засяти в саксии.Все още времето не е толкова студено и има коприва, слез, иглика, камшик и синя жлъчка.Пиперки можем да отглеждаме цяла година стига времето да е топло.Постоянен завръз има точно сега ако все още не сте изкоренили корените и почистили градината.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

8 - 10 печени пиперки капия, червени и зелени

2 - 3 домата

1 връзка шивес

1 шепа листа от иглика

зехтин 2 - 3 с.л.

сок от 1/2 лимон

сол / хималайска или морска по желание 

   Изпечете и обелете пиперките.Почистете семето и нарежете на ивички или парченца.На ивички нарежете и листата от иглика.Използвайте шивес, пресен зелен лук, червен лук или праз.Нарежете на ситно.Доматите почистете и нарежете на парчета.

  Смесете всички зеленчуци в купа, овкусете с дресинга и разбъркайте добре.

          Поднесете веднага и да Ви е сладко !












вторник, 28 септември 2021 г.

Жълт боб с копър , куркума и чесън / Yellow beans with dill , turmeric and garlic /

 



     Тази салата направих по идея от източната кухня , в която се използва нашироко подправката куркума.Добавих и лимони, които много обичам както и чесън и пресен копър , без които тази салата не може.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 - 1.5 кг. жълт фасул

1 по - малка глава чесън

1/2 връзка копър

1 ч.л. куркума

зехтин

сок от 1/2  лимон или оцет на вкус

1 лимон на кръгчета за украса

сол / морска или хималайска /- на вкус

    Измийте и почистете жълтия фасул.Нарежете го на парчета и сложете в тенджера.Залейте със студена вода до 1/2 от нивото на фасула.Варете на умерен огън под капак докато зърната добре омекнат.Нарежете на ситно копъра и чесъна.Лимонът измийте хубаво и нарежете на кръгчета.

   В подходяща купа смесете всички продукти и хубаво, но внимателно разбъркайте.Салатата е вкесна леко топла или студена.

    Приятен апетит !











неделя, 26 септември 2021 г.

Цветна салата с печени пиперки, чесън, мед, каперси и козе сирене / Colorful salad with roasted peppers, garlic, honey, capers and goat cheese /

 


   Тази вкусна гарнитура или салата направи Джейми Оливър в едно предаване за италианската кухня.Без мед и подправки.Аз също не използвах подправки и направих салатата с печени зеленчуци, а Джейми запържи зеленчуците в зехтин. Вместо козе сирене могат да се използват други видове сирена каквито предпочитате и имате в наличност.    

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

пиперки капия - червени / или камби /

пиперки капия - зелени / или камби /

пиперки капия - жълти / или камби /

каперси

козе сирене

прясна мента, мащерка или джоджен / по желание /

зехтин

лимонов сок

мед / по желание /

чесън

  Нарязваме измити и подсушени, почистени от семето пиперки капия или камби на ленти.Намазваме с мазнина хартия за печене и печем пиперките до готовност на 180 градуса във фурната.

   Нарязваме козето сирене на кубчета.Измиваме каперсите ако са приготвени в сол.Приготвяме дресинг от лимонов сок и зехтин /1 : 3 / , добавяме счукан чесън, 1 с.л. мед, джоджен, арабска мента или мащерка и разбъркваме хубаво.С този дресинг заливаме пирерките, добавяме каперсите  и отново хубаво разбъркваме.

   Поднасяме салатата веднага след приготвянето с кубчета козе сирене .Да Ви е сладко !















вторник, 31 август 2021 г.

Печени круши, сливи и ябълки в собствен сос без захар / Roasted pears, plums and apples in their own sugar-free sauce /

 


    Тази година имаме много круши, сливи и ябълки.Част от тях преработихме като ги запекохме на фурна в собствените им сокове без добавка на вода или захар.Получиха се чудесни печени плодове подходящи като добавка към десерти или консумирани самостоятелно.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

круши

сливи

ябълки

    Използвайте плодове в количества каквито имате и в произволни съотношения.Ние използвахме следното съотношение : круши - 3 части, сливи - 2 части, ябълки - 1 част.

   Плодовете се измиват и почистват от костилките и семенниците.Сливите се режат на 2 или 4 парчета.Ябълките и крушите се режат на филийки.Всички плодове се разбъркват и изпичат в по - дълбоки тави на 200 градуса във фурната.Периодично се разбъркват за да се разпредели равномерно отделилия се сок.След като са готови се охлаждат и престояват така, покрити с фолио 1 нощ.На следващия ден отново се загряват и горещи се пълнят в предварително измити, стерилизирани и подсушени малки бурканчета.Запечатват се и се обръщат с капачките надолу докато изстинат.Когато капачките са добре хлътнали се прибират на хладно.

Поздрави !







сряда, 18 август 2021 г.

Кумкват / Kumquat /

 


  Кумкватът / Cytrus japonica / e малко дръвче , произлизащо от Източна Азия, но култивирано из субтропичните зони , включително Южна Калифорния и Флорида.На височина достига 2.4 - 3.6 м.Клоните са почти без бодли и са окичени с тъмно зелени, лъскави листа и бели, окръглени цветове.Това дръвче, наред с цветовете на прасковата, е символ на благоденствието на Китайската Лунна Нова година, когато се продава по оживените пазарски улици на Хонконг.В източната култура кумкват символизира златото и благоденствието.

  Плодът на това дърво не е по - голям от едра маслина и е с подобна форма.Кората му много прилича на портокалова, макар и да не се числи към цитрусовото семейство.Външната покривка е много по - тънка и става за яденеМожете да поставите целия плод в устата си , както е с кората, и да го изядете, изплювайки само семките.Тъй като е едновременно стипчив и сладък на вкус, той е много подходящ за освежаване на устата след обилно нахранване.При отхапване на плодовото месо се освобождават летливите етерични масла, на които се дължи интензивният, наситен аромат на плода.Той е смесица от портокал, портокалов цвят, бергамот и лимон.

   Ликьор за намаляване на лошия холистерол - внимателно измийте плодчетата от кумкват като запазите и кората им.Всяко плодче надупчваме с клечка или вилица и поставяме в стъклен буркан - 1 литър.Добавяме мед до 1/2 от буркана и заливаме с руска доброкачествена водка.Така престоява 3 . 5 месеца в хладилник.Взема се по 1 с.л. дневно.

Този ликьор е много ефикасно средство и при дразнеща кашлица.


   Мариновах плодчетата само в мед.Нарязани на 2 или 4 части и заляти с течен мед в стъклен буркан.Съхраняват се в хладилника.

    Могат да се използват за овкусяване на десерти, чайове или плодови сокове.

неделя, 15 август 2021 г.

Цветове от тиква с пълнеж от козе сирене, балканска чубрица и бял риган / Pumpkin blossoms filled with goat cheese, Balkan savory and white oregano /

 

                       


     Както пресните цветове от тиквички така и цветовете от тиква са ядливи.Те могат да бъдат приготвени подобно на цвета от тиквички - с различни пълнежи запечени на фурна, панирани или пресни.

   Тази рецепта  е един вариант на пълнеж с прясно козе сирене, балканска чубрица и бял риган.Консумират се в прясно състояние  , но могат да се панират или запекат леко във фурната.


НЕОБХОДИМИ   ПРОДУКТИ :

пресни цветове от тиква

прясно козе сирене

балканска чубрица

бял риган

ЗА ГАРНИРАНЕ : 

1 пресен домат

цветове от бораго / краставична трева /

зехтин

    Цветовете от тиква се берат рано сутрин когато са отворени.Измиват се внимателно , защото са много нежни.Почистват се от прилистниците и тичинката.

   Прясното козе сирене се настъргва или натрошава.Добавят се нарязаните пресни подправки - риган и балканска чубрица.С така приготвената плънка се пълнят цветовете , поставят се в плато и се гарнират по желание със зеленчуци.използвах цветове от краставична трева и резени домат.

     Приятен апетит !


                       


                      


                      


                       


                        


                        


                        


                        

Печени тиквички с козе сирене в два варианта / Roasted zucchini with goat cheese in two variants /

 





     Тази година в нашата градина имаме чудесни тиквички за печене и пълнене.Предлагам Ви два начина за печене на тиквички, които гарнирах с прясно козе сирене .

  Първият вариант е тиквички изпечени без мазнина върху хартия за печене или фолио, нарязани на едри кубчета.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

5 - 6 тиквички 

олио

хартия за печене или фолио.

прясно козе сирене, на малки кубчета

   Измийте и почистете тиквичките.Нарежете ги на едри кубчета без да ги белите и поставете върху леко намазнена с мазнина хартия за печене без да ги подправяте с подправки, сол или мазнина.Аз не използвах никаква мазнина дори за фолиото / хартията за печене /.

  Печете тиквичките на фурна при температура 180 - 200 градуса като периодично леко разбърквате.Внимавайте да не нарушите целостта на парченцата.Когато тиквичките леко се запекат преместете ги на средна скара.Водата , която са пуснали трябва да изври и да започнат да се запичат.Когато омекнат и се запекат ги извадете и охладете.

   Сервирайте охладени с парченца козе сирене.

             Приятен апетит !














  


                               


         Вторият вариант на печене на тиквички съм показвала в друга рецепта.Просто ги срязвам на две части и правя прорези с нож по повърхността така,че да се образуват малки ромбчета.  

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

4 - 5 тиквички

козе сирене

зехтин

риган

   Измийте и почистете тиквичките.Срежете ги на две части без да ги белите.С нож направете по повърхността ивици така,че да се образуват ромбчета.Запечете върху намазнена хартия за печене.Леко с четка намажете повърхността на тиквичките със зехтин.Запечете хубаво отгоре.

   Така изпичени тиквички могат да се сервират топли или охладени без никакви добавки.Аз гарнирах с настъргано прясно козе сирене и риган.

     Приятен апетит !




















четвъртък, 29 юли 2021 г.

Салата капрезе с прясно козе сирене / Caprese salad with fresh goat cheese /

 

   


    Лятото е в разгара си.В горещите дни салатите са на почит.А прясното несолено  сирене и доматите заедно с босилека си подхождат много добре.

    За тази салата използвах прясно козе сирене , което моята майка приготвя на село от прясно козе мляко.Ако нямате възможност да използвате току - що издоено мляко и веднага да го подсирите с мая за сирене използвайте задължително термометър.Температурата на млякото трябва да е 37 - 38 градуса, не повече.Загрейте суровото мляко и разбърквайте като поставите термометъра и следите градусите.След като млякото се загрее до необходимата температура налейте маята.За 4 литра мляко използваме 1 с.л. мая за сирене.Разбъркайте хубаво млякото , поставете капака и завийте за 1.30 часа на стайна температура.След това сиренината се нарязва и отцежда за 12 часа в тензух.Получава се прясно козе сирене, което се притиска за отделяне на суроватката.След престой около 6 часа се посолява леко с морска сол от двете страни и се поставя в съд за съхранение заедно с част от отделената суроватка.Сиренето трябва да е добре притиснато, да не изплува над суроватката.

   Прясното козе сирене е безсолно и много полезно при тежко боледуване, при заболявания на черния дроб, жлъчката и костите.Можете да го съхраните в кутия с капак в хладилника за 3 - 4 дни при температура около 2 - 3 градуса.

     Салата Капрезе е известна в Италия.Оригиналната рецепта и историята на тази салата научих от Субективно за Италия .Благодаря ти Танче, че представи тази салата в оригинал с пресни листа от босилек, а не с песто.

   Салата Капрезе е типична за остров Капри, Неаполитански залив.Тя е измислена в един ресторант Коисисана 1920 година и носи цветовете на италианския трикульор.

Салатата Капрезе в оригинал се приготвя с биволска моцарела, а моцарелата от краве мляко се нарича фьордилате.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

домати

прясно безсолно козе сирене

листа босилек

риган

зехтин

  Измийте доматите и внимателно ги нарежете на тънки кръгчета.Измийте листата на босилека и нарежете сиренето също на тънки парчета.

Подредете в плато или чиния последователно домати и сирене така,че парчетата да се застъпват.Наръсете с риган, добавете тук - там листа от босилек и струйка зехтин.

   Поднесете салатата веднага след приготвянето и да Ви е сладко !