Гръцки жълт грах за фава с риба сардина, прясна мащерка и каперси / Greek yellow peas for fava with sardine, fresh thyme, and capers /

 

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

500 грама жълт грах за фава

2 литра вода

1 равна с.л. хималайска сол

1 - 2 средно големи глави кромид лук

1 кафена чашка зехтин

сок и кора от 1 лимон

За гарниране :

риба сардина от консерва

каперси

прясна мащерка

   Извийте жълтия грах и го поставете в тенджера с дебело дъно.Добавете водата и загрейте до кипване.Намалете огъня и обирайте пяната с решетъчна лъжица.

    Добавете солта и ситно нарязания лук.Варете до омекване на продуктите.Накрая добавете зехтина,лимоновия сок и кора и мащерката. Ври 5 минути.Охладете и сервирайте с риба сардина, каперси и прясна мащерка.

     Приятен апетит !

Жълт гръцки грах за фава с прясна мащерка, каперси и лайм / Yellow Greek Fava Peas with Fresh Thyme, Capers, and Lime /

 

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

300 грама гръцки жълт грах за фава

1800  мл. гореща вода

сок от 1 лимон

1 равна ч.л. сол

1 глава кромид лук

няколко стрък прясна мащерка

скилидки чесън от 1 малка глава

6 с.л. зехтин

ЗА ГАРНИРАНЕ :

прясна мащерка

зехтин

каперси

1 лайм

зелен лук

    Измийте жълтия гръцки грах и го поставете в съд.Залейте с вода за 12 часа. Измийте отново, поставете в тенджера заедно с водата.Кипнете и на няколко пъти обирайте пяната. Добавете лука, мащерката и солта и варете до готовност на умерен до тих огън. Накрая добавете сока от лимона и зехтина и разбъркайте хубаво.

     Сервирайте готовото пюре и гарнирайте отгоре със ситно нарязан лук, каперси, мащерка, зехтин и лайм и да Ви е сладко !

Фава с каперси и комид лук / Fava with capers and comedy onions /

 

       Тази рецепта за приготвяне на фава е на Дуня Атанасова и е приготвена с телешки бульон.Аз използвах домашно приготвен бульон от зеленчуци.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

250 грама жълт грах за фава

1 червена пиперка

1 морков

1 малка глава кромид лук

50 мл. зехтин или олио

1 с.л. универсална подправка / вегета /

1 телешки бульон / не използвах /

3 ч.ч. вода / да покрие фавата /

1 ч.л. хималайска сол

    За гарниране : 1 кромид лук, зехтин, каперси

За зеленчуковия бульон : обелки и парчета от морков и целина, кромид лук, дръжки магданоз

  Най - напред приготвих бульона като в 1.500 мл. вода добавих кромид лук, парче и обелки от морков, парче и обелки от целина, кромид лук и дръжки от 1 връзка магданоз.Варих до омекване на зеленчуците.Прецедих бульона след пълното му охлаждане.

    Лукът за гарниране се нарязва на лентички и задушава на слаб огън в 1 ч.ч. вода и струйка зехтин.

    Приготвих фавата като я измих и поставих в съда за варене.Към нея добавих 1, 200 мл. зеленчуков бульон и загрях до кипване.

   След това намалих огъня и обирах пяната няколко пъти до пълно избистряне на бульона. Добавих нарязани на кубчета кромид лук, морков и червена пиперка.Варих до пълно омекване на продуктите.Накрая добавих солта и зехтина.Когато всички продукти омекнат сваляме ястието от огъня и оставяме да се охлади.Пасираме с пасатор и гарнираме с кромид лук, каперси и струйка зехтин.

       Да Ви е сладко !

Салата от домати, прясно козе сирене, бадеми, босилек и каперси / Salad of tomatoes, fresh goat cheese, almonds, basil and capers /

 

      Тази салата е моя импровизация с бадеми и каперси ,тип Капрезе.Добавих и кръгчета червен лук за повече цвят и вкус.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

2 големи домата

100 грама прясно козе сирене

2 - 3 стръка босилек

1/2 глава червен лук

няколко бадема / накиснати във вода/

няколко каперси

струйка зехтин

   Измийте доматите и ги нарежете на кръгове.По същия начин нарежете и почистения от люспите червен лук.Прясното козе сирене нарежете на парченца или начупете с ръце.

    Подредете салатата в плато - кръгчета домати, филийки лук, сирене, бадеми, каперси и листа пресен босилек.Завършете украсата с каперси и да Ви е сладко !

Две салати с пресни домати / Two salads with fresh tomatoes /

 

     Пресните домати са най - вкусни през август и началото на септември.Имаме прекрасни домати.Сега са узрели и вкусни, идеални за салати.

САЛАТА 1

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1 - 2 големи домата

2 с. л. кедрови ядки

стрък целина / само листата /

3 - 4 скилидки чесън

2 - 3 с. л. зехтин

   За декорация : мариновани мини царевички / 190 грама /, стръкове зелен лук

    Измийте, почистете и нарежете доматите на едри парчета.Целината и чесъна нарежете на ситно.

   Смесете всички продукти за салатата в купа и разбъркайте.Прехвърлете салатата в плато, украсете с мариновани царевички завързани по три със стрък зелен лук.

      Поднесете салатата веднага и да Ви е сладко.

САЛАТА 2

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

2 - 3 домата

1 глава червен лук

6 - 8 каперси

6 - 8 сушени доматчета

2 - 3 с.л. зехтин

    Измийте, почистете и нарежете на едро доматите.Добавете нарязани на лентички червен лук и сушени домати.Отделете няколко каперса за украса, а другите нарежете.

    Смесете всички продукти за салатата в купа, украсете с каперсите и поднесете веднага след приготвянето.

      Приятен апетит !

Салата с листа от глухарче, репички, сушени домати и зелен лук / Salad with dandelion leaves, radishes, dried tomatoes and green onions /

 

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 голяма купа листа от глухарчета

1 връзка репички

6 - 7 сушени доматчета

8 - 10 броя каперси

2 - 3 стръка зелен лук

зехтин

ябълков оцет

сол / по желание /

   Измийте и нарежете листата от глухарче.Добавете тънки полумесеци от репички, лентички сушени домати, каперси и ситно нарязан зелен лук.Разбъркайте хубаво продуктите в купа и добавете дресинг от ябълков оцет, зехтин и сол / по желание /

   Разбъркайте отново и поднесете веднага ! Да Ви е сладко !

Постна яхния с артишок / ангинар / / Stew with artichokes / angina /

 

   Артишокът / ангинар / е често употребявано растение в Средиземноморската кухня.Когато намеря пресен винаги се старая да купя.Това растение е много полезно за черния дроб, панкреаса и жлъчния мехур.Тази яхния направих с кромид лук и селари.За гарниране добавих каперси и сушени домати.Не добавих сол.Сушените домати и каперсите съдържат достатъчно сол, а лука и селарито придават приятен сладникав вкус.За жалост последните години реколтата от артишок намалява .А в България това растение може да се отглежда, но изисква повече топлина.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

2 големи артишока / ангинар /

5 - 6 големи глави кромид лук

4 стръка селари

2 лимона / сок /

1 връзка копър

5 - 6 с.л. зехтин

5 - 6 сушени доматчета

2 с.л. с връх каперси

    Най - напред почистете, обелете кромид лука и го нарежете на ситно.Чери доматчетата нарежете на ленти.Селарито почистете и измийте, нарежете на парченца.Пригответе купа с 500- 600 мл. вода и добавете сока от лимоните.Почистете външните люспи на артишока, леко отрежете дръжката без да я премахвате изцяло.обелете с белачка дръжката на растението като периодично го потапяте във водата с лимонов сок.Когато достигнете меките вътрешни листа много внимавайте.Трябва да почистите с лъжица вътрешния мъх като веднага потопите артишока във водата с лимонов сок за да не потъмнее.По същия начин почистете и другото растение.

   В тенджера със загрят зехтин и 50 мл. вода задушете лука  и селарито докато хубаво омекнат на умерен огън.Добавете артишока и залейте с водата и лимоновия сок.Гответе на тих огън докато продуктите омекнат и са готови за употреба.Трябва да получите гъст сос от лук , а артишока да е добре сварен без да е разварен. Свалете от огъня и добавете ситно нарязания копър.

     Готовата яхния гарнирайте с каперси и сушени домати и паднесете леко топла или студена.Да Ви е сладко !

Фава с каперси и сушени домати от остров Санторини / Fava with capers and dried tomatoes from Santorini /

 

    Фавата е традиционна храна в Гърция и Кипър от дълбока древност.В тази рецепта гарнирането на фавата е със сушуни домати, каперси и пресен кромид лук.Остров Санторини е производител на това бобово растение и там фавата е едно от най - старите мезета.Фавата както и гроздето са традиционни храни на острова.

Рецептата е адаптирана от тук : Santorini fava - YouTube

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ  ЗА 4 ПОРЦИИ :

400 грама фава

1 голяма глава стар кромид лук

1.5 литра вода

сол

100 мл. зехтин

За гарниране :

6 сушени домати

2 с.л. каперси

1 малка глава червен лук

50 мл. зехтин

сок от 1 лимон

      Измийте фавата и я поставете в студена вода.На силен огън трябва да заври.След кипване намалете огъня до минимум и оберете пяната.Добавете нарязан на ситно кромид лук и зехтин.Варете като разбърквате периодично под капак на тих огън.Преди пълното сваряване на фавата добавете солта и разбъркайте.Фавата се вари около 1.5 часа ако не е накисната предварително.За да съкратя времето за варене накиснах фавата за няколко часа докато набъбне.Когато е готова фавата трябва да има достатъчно течност за да може да добие вид на пюре когато се пасира.Имайте предвид,че след като изстине фавата се сгъстява допълнително.

   Готовата фава песирайте, добавете и лимоновия сок.Насипете в порционни купички и гарнирайте със ситно нарязан червен лук, каперси и сушени домати, зехтин и сок от лимон.

            Приятен апетит !

Качамак с каперси и сушени домати / Cachamak with capers and dried tomatoes /

 

   Традиционният качамак обичам да гарнирам по различен начин.Това предложение е с каперси и сушени домати.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 ч.ч. царевичен грис

3 ч.ч. вода

щипка сол

За гарниране :

сушени домати

каперси

   Поставете водата и царевичния грис в тенджера с дебело дъно.Бъркайте на огъня докато водата се загрее и преди да заври намалете температурата до минимум.С дървена лопатка бъркайте постоянно като добавите и солта.Когато сместа се сгъсти и лопатката започне да образува пътечка качамака е готов.

   Изсипете сместа в съдче за сервиране и гарнирайте с каперси и сушени домати.

           Приятен апетит !

Супа от домати с козе сирене, червени пиперки и каперси / Tomato soup with goat cheese, red peppers and capers /

    Тази доматена студена супа направих с доматен сок съхранен във фризер.Използвах пресни червени пиперки, козе сирене и каперси като добавки към нея.Но би могло да се направи и във веган вариант с различни веган сирена или тофу.Прекрасна е когато се сервира към други гарнитури, зеленчуци или топли салати.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ / 2 - 3 порции / :

100 грама козе сирене с благородна плесен

1 литър доматен сок

2 с.л. с връх пиперкова паста

1 - 2 червени пиперки на кубчета

зехтин

1 връзка копър на ситно

каперси - 2 с.л. с връх

    В доматения сок добавете копъра, пиперковата паста, зехтина , червените пиперки и част от каперсите.Разбъркайте хубаво и поднесете в порционни купички.Украсете с  козе сирене и каперси.

          Приятен апетит !