КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО

понеделник, 31 август 2020 г.

Картофени ньоки в лимонов сос с мащерка / Potato gnocchi in lemon sauce with thyme /




    Картофените ньоки са специалитет от италианската кухня.Приготвят се както от картофи с високо съдържание на нишесте така и от брашно.Всички тестени изделия в тази страна включително и добре познатата на всички пица са измислени от бедното население, което в тежки години на изпитания е било принудено да преживява с малко и ограничени по количество продукти на трапезата.Така са измислени всички видове паста както и ньоките.
   Картофените ньоки се приготвят с цели яйца или само с жълтъци, а брашното трябва да е малко, за да получим добра консистенция на сместа.Може да се използва пшенично брашно, картофено нишесте, царевично нишесте или оризово брашно.
   Тези ньоки , които приготвих са закупени от търговска верига.Все още нямам уред за ньоки макар,че те могат да се приготвят и с обикновена вилица.
    Ньоките са подходяща гарнитура към зеленчуци, ориз, прясна зеленина, риба, сирена или различни по вид меса.Приготвят се лесно особено ако са закупени в готов вид от търговската мрежа.Сервирах моите ньоки към гъби пачи крак задушени с лук и джоджен.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 3 - 4 ПОРЦИИ :

1 пакет готови картофени ньоки / 500 грама /
1 литър зеленчуков бульон

За бульона :
1 глава кромид лук
1 морков
парче целина 
парче пащърнак
2 - 3  стръка зелена целина
дръжки от 1 връзка копър
дръжки от 1 връзка магданоз
сол
1,300 литра вода

За соса :
прясна мащерка - 1 шепа
3 - 4 с.л. зехтин
2 - 3 с.л. царевично нишесте
сок от 1 лимон

    Най . напред направете зеленчуковия бульон - почистете, измийте и нарежете всички зеленчуци.Сложете ги в тенджара, залейте с вода и варете на умерен огън до пълно омекване.Накрая добавете и сол на вкус и оставете на огъня още 5 минути.Прецедете зеленчуците и ги пасирайте с пасатор добавяйки 3 - 4 с.л. от бульона.Тези зеленчуци ще добавим към соса за ньките.
    Загрейте булона от зеленчуците до кипване и сипете половината от ньоките, хубаво разбъркайте.Когато изплуват на повърхността и увеличат обема си са готови.Извадете ги с решетъчна лъжица и поставете в бульона другата половина ньоки.Когато приключите с варенето на ньоките пригответе соса.
        Загрейте зехтина, добавете към него булона и оставете така да ври  на умерен огън.Когато течността частично се редуцира на тънка струйка добавете пасираните зеленчуци заедно с разтвореното в малко студена вода царевично нишесте.Бъркайте енергично докато получите хубав и гладък сос.Накрая добавете стрита прясна мащерка и сок от 1 лимон заедно с пулпата, получена при отцеждането на сока.Разбъркайте готовия лимонов сос и добавете ньоките.
    Имайте в предвид,че при престой соса се сгъстява.Затова аз приготвих повече сос.
    При сервиране на ньоки с подходяща гарнитура всеки добавя по своя преценка повече или по - малко сос.
           Приятен апетит !











Салата от сезонни зеленчуци с топчета от извара, босилек и каперси / Salad of seasonal vegetables with balls of cottage cheese, basil and capers /



  Тази салата е изключително вкусна и много лесна за приготвяне през лятото.Набраните от градината пресни домати и пиперки се комбинират прекрасно с италианския босилек и каперси.А добавката на топчета от прясна извара допълва съвършено трапезата.

ЗА ТОПЧЕТАТА ОТ ИЗВАРА :

1 пакет прясна извара / 500 грама /
1 голяма глава кромид лук
1 ч.л. сушена майорана
1 ч.л. сух джоджен
1 ч.л. бял сух риган
1 ч.л. пушен червен пипер
1 ч.л. балканска чубрица
1 ч.л. сминдух
1 с .л.чубрица
5 - 6 с.л. олио или зехтин

ЗА САЛАТАТА :

2 - 3 големи червени пиперки
500 - 600 грама чери домати
1 голяма глава червен лук
зехтин - 1/2 ч.ч.
каперси - 3 - 4 с.л. с връх
пресни листа италиански босилек

   Най - напред направете топчетата от изварата.Настържете лука на ситно ренде и го добавете заедно с подправките и мазнината към добре разбитата с вилица или тел извара.Хомаганизирайте добре сместа и направете от нея малки топчета.Сложете ги в съд и приберете в хладилника.Тези топчета можете да приготвите предварително когато очаквате гости, а самите зеленчуци да нарежете в момента на сервиране на салатата.
   Нарежете червения лук и пиперките  на ивици, доматите на половинки, добавете каперсите и листата от босилек.
   Сервирайте в чинии салата, украсена с топчета от извара и полята със струйка зехтин .
       Приятен апетит !














Гъби пачи крак задушени с лук и джоджен / Mushrooms chanterelles stewed with onions and mint /





   Не бях приготвяла този вид гъби.Но се престраших да ги направя за приятелки, които ме навестиха в почивните дни.


НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

гъби пачи крак / 250 грама / или повече според броя на порциите
2 глави кромид лук
олио или зехтин
1 кубче зеленчуков бульон био
1/2 ч.л. сух доджен

   Извадете гъбите от опаковката и внимателно ги почистете със суха салфетка така,че да ги подсушите добре и да премахнете от тях всички замърсявания.Това е бавна процедура, защото гъбите трябва да се сготвят без да се мият, но е необходимо много щателно почистване.
  Нарежете големите гъби на две части по дължина, нарежете кромид лука на ситно.В загрята мазнина добавете лука и гъбите и пържете на силен огън докато течността почти се изпари.Добавете кубчето бульон и още топла вода на части за да се сготвят добре гъбите.Общото количество вода, което добавих е около 1 ч.ч.
   Отново изчакайте добре да се редуцира течността и когато това стане махнете от огъня.Сервирайте топли като гарнитура .
                 Приятен апетит !











Салата с тиквички на грил, пресни домати, годжи бери и авокадо / Grilled zucchini salad, fresh tomatoes, goji berry and avocado /



  Имаме в градината засято годжи бери.Отрупано беше с плод през минали години.И тази година има, но плодът е по - малко.Направих една вкусна салата с пресен плод от годжи берито комбинирано с пресни градински домати и авокадо.Чудесен избор за лятото.

    НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

2 броя малки авокадо
5 - 6 градински домати
1/2 ч.ч прясно годжи бери
прясна мащерка, прясна майорана, пресен босилек
1 щипка хималайска сол
сок от 1/2 лимон 
зехтин

За тиквичките :
1 - 2 тиквички
зехтин

  Нарежете измитите тиквички без да ги белите по дължина на дълги ленти.Поръсете с малко зехтин и разбъркайте.Изпечете на грил тиган от двете страни.Оставете на страна докато приготвите салатата.
   Измийте хубаво зелените подправки за салатата и ги нарежете на ситно.Добавете към тях пресни домати нарязани на парчета и парчета авокадо.Залейте с лимонов сок и зехтин, добавете годжи берито и хубаво разбъркайте сместа.
   Сервирайте в чиния в средата тиквички, а наоколо салата с годжи бери.Поднесете веднага след приготвянето.Салатата може да се овкусява също с чесън, както и с орехи или други ядки.
           Приятен апетит !























Сос от босилек, маточина, арабска мента, камшик с чесън, лимонов сок и зехтин / Basil sauce, Lemon Balm, Arabic mint, whip with garlic, lemon juice and olive oil /


     
    В градината ни на село има чудесен лимонов босилек.От тази зеленина в комбинация с арабска мента, магданоз или пресни листа от камшик се получава чудесен сос.Комбинирайте зеленината и установете на Вас как Ви харесва.Сосът е подходящ както за салати, така и за картофи, ориз, риба, месо, яйца и зеленчуци.Лимоновият аромат може да се комбинира с прясна маточина и лимонова мащерка за да изпъкне още по - силно.
    
НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 голяма купа от следната зеленина :
лимонов босилек
пресен италиански босилек
прясна маточина
арабска мента
листа от камшик
зехтин - 5 - 6 с.л. 
сок от 2 лимона
1 - 2 глави чесън / или според желанието и вкуса /
сол на вкус

   Измийте и почистете хубаво зеленината, отстранете дръжките, които са по - твърди.Нарежете на едро и смелете заедно с почистения и нарязан чесън в пасатор.Тази зеленина отново смилам с добавка на лимонов сок и зехтин докато получа гладък и хомогенен сос.Накрая добавете сол и отново разбъркайте.
   Сосът може да се консумира веднага, но добре е да се съхрани в кутия с капак в хладилника.
               Приятен апетит !








Лесен десерт с банани и шоколад / Лесен десерт с банани и шоколад /




   Много лесен и бърз летен десерт от нарязани банани и топен шоколад.В последния момент ми хрумна да направя този десерт, който се оказа бърз, лесен и много икономичен по отношение на продуктите.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

4 - 6 банана / по 2 банана за порция /
1 млечен шоколад с ядки

   Най - напред нарежете шоколада на парченца и го стопете на водна баня с малко вода - около 100 мл.Когато се получи шоколадов крем снемете от огъня.
    Нарежете бананите на кръгчета в купички или десертни чаши и веднага ги залейте с шоколада.
         Сервирайте веднага след приготвянето и да Ви е сладко !




понеделник, 24 август 2020 г.

Фалафел / Falafel /




    Тази рецепта за Фалафел / кюфтенца от нахут / е публикувана в сп. " Кулинарен журнал " , бр.13 / юли 2020 г. Тя е изпратена от Петя Семерджиева от София.
    Рецептата е интересна с това,че нахута само се попарва и веднага се смила.Кюфтенцата са много вкусни, лесни за приготвяне, чудесни за пости.Аз разнообразих подправките, защото обичам да приготвям кюфтенца с повече подправки.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

250 гр. сух нахут
1/4 ч.ч. ситно нарязан кориандър
1/2 вр. ситно нарязан магданоз
2 стръка пресен лук / или половин глава червен лук /
2 склидки чесън или 2 стръка пресен чесън
2 ч.л. кимион
1 ч.л. сол
4 с.л. брашно от нахут
1 ч.л. бакпулвер / по желание /

    Най - напред искам да кажа,че използвах сода в смес с лимонтузу вместо бакпулвер в посоченото количество.А от подправките направих една смес , която на мен ми допада - по 1 щипка куркума, сушен джоджен, чесън на прах, сушен копър, пушен червен пипер, смлян кориандър на зърна.Тази смес добавих към кимиона и всички останали продукти.
    Накиснете нахута в студена вода за 12 часа докато удвои обема си.Отцедете го.Нарежете предварително на ситно лука,чесъна, зелените подправки.
      Изплакнете нахута с вода, сложете го в студена вода в тенджера и нека да заври.След това веднага прецедете водата и смелете всичко без брашното и бакпулвера в кухненски робот.След като сместа е добре смляна и хомогенна добавете брашното, смесено с бакпулвера.Аз добавих и струйка мазнина, сместа ми се стори доста суха за оформяне на кюфтенца.
    Оформете от така приготвената смес кюфтенца с големина на орех и ги изпържете в гореща мазнина или ги печете върху хартия за печене в предварително загрята на 200 градуса фурна.
     Можете да поднесете фалафел с млечен сос с копър и чесън, с песто, с пресен доматен сос,  със сезонна салата.
            Приятен апетит !















понеделник, 17 август 2020 г.

Салата с киселец, физалис и пълнени цветове от градинска ружа / Salad with sorrel, fisali and stuffed colors of garden blush /



   Тази прекрасна салата гарнирана с пълнени цветове от градинска ружа направих през почивните дни.Пълнените пресни цветове на ружата са много вкусни.За пълнеж използвах сирене от бадеми.А като канапе за цветовете направих салата от киселец с физалис.
    
НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

250 - 300 грама пресни листа от киселец
200 грама физалис
10 - 12 цвята от бяла ружа
сирене от бадемови ядки 
зехтин 
сок от 1 лимон

За сиренето от бадеми :

100 грама бадеми
сок от 1/2 - 1 лимон
2 с.л. хранителна мая
1 капсула пробиотик
сол на вкус / по желание /

    Най - напред направете сиренето от бадеми.Залейте с вода бадемите за 6 - 8 часа на стайна температура.Отлейте водата, не я изхвърляйте.Използвайте я за приготвяне на плодови или зеленчукови шейкове.Смелете бадемите в блендер или нутрибулет като добавите и лимоновия сок.Сместа трябва да стане хомогенна.Оставете така на стайна температура 24 - 36 часа.Когато леко започне да киселее и придобие вкус на сирене добавете капсулата пробиотик и хранителната мая.Разбъркайте и сиренето е готово.Към него може да се добави сол, подправки и струйка зехтин.
   Почистете цветовете от прилисниците и ги измийте.С малка кафена лъжичка напълнете всеки цвят със сирене от ядки и завийте така,че плънката да не изтича.
  Измийте физалиса и листата от киселец.Поставете всичко в купа, овкусете със зехтин и лимонов сок и разбъркайте.
   Поднесете плато от киселец с физалис украсено с пълнени цветове от бяла ружа.Сервирайте веднага след приготвянето и да Ви е сладко !