Печени сладки картофи с паста от тахан , ядки и семена / Roasted sweet potatoes with tahini paste, nuts, and seeds /

 

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

4 - 5 сладки картофа

зехтин

За ядковата паста :

100 грама бадеми

100 грама орехи

100 грама белен слънчоглед

100 грама белени тиквени семки

3 с.л. сусамов тахан

    Измийте сладките картофи и ги срежете на две по дължина.Наважете със зехтин и печете върху хартия за печене на 180 градуса до готовност. Охладете.

   Смелете в пасатор 3 с.л. от  предварително накиснатите във вода за 6 часа и отцедени ядки с семена .Добавете 2 с.л. от тахана и малко вода ако е необходимо.Пасирайте до хомогенност.

   Всяка картофа намажете с пастата и сервирайте в плато.

      Да Ви е сладко !

Нахут яхния със застройка от тахан / Chickpea stew with tahini sauce /

 

               Във времето на Рождественския пост реших да направя ястие от нахут със застройка от тахан, защото именно тахана е основа на застройките в гръцката кухня. Рецептата е по идея от гръцки сайтове, а застройката е добавка от мен.Но тя е почти задължителна в постните ястия в Гърция. Нахутът го варя в тенджера под налягане, става бързо и лесно.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

600 грама сух едър нахут

2 литра вода

1 - 2 едри глави червен лук

1 голям морков

1 ч.л. сол

сок от 11/2 лимона

2 щипки сушен риган

Застройка :

3 - 4 с.л. с връх гъст сусамов тахан

     Измийте нахута и го поставете в съд с вода за да увеличи обема си. Така престоява 1 нощ.На следващия ден отново измийте нахута и заедно с нарязания на ситно червен лук и моркова на кръгчета поставете в тенджера под налягане.Кипнете ястието без да поставяте капака, оберете пяната при нужда и затворете капака.След като вентила започне да изпуска пара варете на умерен огън 40 минути. 

      Изключете огъня и охладете леко за да изпусне вентила парата.След отваряне на капака добавете сока от лимона, солта и ригана.Варете 5 минути.С разбития тахан добавен към част от бульона застройте ястието и да Ви е сладко !

" Таратор за риба " / "Tarator for fish" /

 

     Направих този сос за риба по рецептата на Maya Zuhdi.Както самата тя казва в арабския свят този веган сос с тахан е известен като " таратор за риба ". Сосът се приготвя много лесно и не е необходима точна пропорция на съставките.Таханът трябва да е течен, защото след разбиване ще се сгъсти.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

сусамов тахан

вода

сол

2 скилидки чесън

сок от 1 голям лимон

магданоз

     Счукайте чесъна и нарежете много ситно магданоза. Пригответе лимоновия сок.

       В купа поставете чесъна, тахана, солта, водата и разбийте хубаво до гладък сос.Накрая добавете магданоза.Отново разбъркайте.

         Таванът и водата трябва да образуват рядък сос.Разбивайте соса до желаната гъстота.Чудесен сос за риба.

      Благодаря ти Маya ! 

   

Пресни смокини с бадеми, какао и тахан / Fresh figs with almonds, cocoa, and tahini /

            В сезона на смокините сме и  въпреки, че в някои райони няма нито една тук при нас на Черноморието дърветата са отрупани с плод.Всички смокини , които приготвям са подарици от различни хора. Сестра ми донесе тези и реших да ги приготвя с тахан и какао.Таханът има лека горчивина и добре се съчетава със сладкия вкус на смокините.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ : 

15 пресни смокини

1 праскова

1/2 кафена чашка сусамов тахан

1 с.л. с връх какао на прах

60 грама бадеми

кокосови стърготини за поръсване 

      Измийте добре и почистете смокините от дръжчиците.Залейте бадемите с вода и ги оставете да престоят няколко часа за да омекнат. Разбийте тахана с какаото до гладка смес. Нарежете прасковата на малки парченца.

       В плато подредете смокините в кръг разрязани на две половини , но не до края.В средата също поставете 1 разрязана смокиня, но не до края. Около смокините насипете  прасковата. Във всяка смокиня поставете по 2 - 3 бадема. Полейте отгоре плодовете с тахана и какаото.Поръсете с кокосови стърготини и да Ви е сладко !

Баба гануш по турска рецепта / Baba ganoush according to a Turkish recipe /

 

        Тази рецепта е на Севги Оз. Обичам нейната кухня.Рецептите са много сполучливи.Преди време публикувах същата рецепта - https://naturalnakuhnia.blogspot.com/2017/07/blog-post_21.html  Тук е гарнирана със сусам и зехтин. Дозата е за 1 патладжан.Аз използвах 3 големи патладжана. 

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1 голям патладжан

2 - 3 с.л. сусамов тахан

сок от 1/2 лимон

сол

чесън

За гарниране : зехтин, сусам

   Върху хартия за печене в тава подредете патладжаните като с вилица или нож направете дупки или протези.Така патладжаните няма да се спускат при печенето. Печете на 200 градуса отгоре и отдолу до пълно омекване на зеленчука.Охладете и пасирайте с ръчна преса или пасатор.Добавете счукания чесън, солта, тахана . Хубаво разбъркайте.Гарнирайте отгоре със зехтин и запечен или суров сусам.

               Приятен апетит !

Няколко десерта с плодове, тахан и семена / Several desserts with fruits, tahini, and seeds /

 

      Кремове и десерти с ядки, семена, плодове и тахан се приготвят много лесно.Подходящи са за сутрешна закуска или десерт по всяко време на деня.Предлагам няколко варианта на сутрешни закуски, които се приготвят бързо и лесно.

1/ десерт от банани / нарязани на парчета /, къпини, тахан, смлени микс семена / лен, сусам, тиквени семки, белен слънчоглед / и кокосови стърготини.

    2/ Десерт с банани, ягоди, сини боровинки, тахан, орехи. 

3/ Десерт от смлени кайсии , няколко капки масло от кайсиеви ядки.Украса боровинки, ягоди, кокосови стърготини.

Хумус в три варинта по рецепта от Израел / Hummus in three variations according to a recipe from Israel /

    ЧЕСТИТ И БЛАГОСЛОВЕН ПРАЗНИК ! ЗДРАВЕ ЗА ВСИЧКИ С ИМЕН ДЕН ДНЕС ! БЪДЕТЕ ЗДРАВИ ! СВЕТИ ГЕОРГИ ДА ВИ ПАЗИ И ПОМАГА !

        Мога със сигурност да кажа, че това е хумуса , който най - много се доближава до този, който опитах в Израел.Приготвя се с лед за да придобие по - светъл цвят.Гарнирах по 3 различни начина както показва Мадлен в нейния канал Израелска кухня - https://www.youtube.com/watch?v=NhJJwbOAmxY . Благодаря ти Мадлен.Хумусът е прекрасен както на вкус , така и на външен вид.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

500 грама суров нахут

1/2 ч.ч. сусамов тахан

сок от 1 лимон

сол на вкус

1 скилидки чесън

1/2 ч.ч. лед

За гарниране :

1/ Тхина / тахиносалата /, червен пипер, магданоз, кедрови ядки, зехтин

2/ червен пипер, гъби с лук, магданоз, зехтин

3/ зърна нахут, червен пипер, магданоз, кедрови ядки, варени яйца / не добавих /, зехтин

       Сусамовият тахан е силно доминантен в израелската кухня.Използва се за хумус и за тахан / тхина , тахиносалата /.

    Измиваме нахута и го поставяме в съд с хладка вода и 1ч.л. сода .Водата трябва да покрива нахута 6 - 7 см. Престоява така минимум 8 часа.Може и повече. След изтичане на времето измиваме отново зърната на нахута и го поставяме в тенджера.Заливаме с вода по същия начин.Добавяме 1 ч.л. бакпулвер.

   Варим  като след завиране намаляваме огъня до среден така, че да остане да бълбука до пълното му омекване. Периодично обираме пяната и част от люспите.Когато зърната напълно омекнат е готов. Оставяме да се охлади половин час.

   Прехвърляме нахута с  решетъчна лъжица в блендер, пастор или кухненски робот.Запазваме остатъчната вода.Смиламе само нахута с част от остатъчната вода , която е в съда за пасиране за 2 минути. След това добавяме сол на вкус, сок от лимон, чесън, сусамов тахан.Смиламе отново 1 минута.Накрая добавяме лед и отново пасираме. 

    Този хумус разделяме на три части и гарнираме по три начина.

Тхина - това е разядка или салата от сусамов тахан и вода в равни части.Използвах 1/2 ч.ч. тахан и толкова вода, сок от 1/2 лимон, сол на вкус, 1 скилидка чесън, пресен магданоз, пресен копър и пресен кориандър / не добавих /. Всичко се разбива с телена бъркалка до сгъстяване или се пасира с чопър.

Задушени или пържени гъби с лук - 300 грама бейби печурка, 1 голяма глава кромид лук, 5 с.л. зехтин, 1 ч.ч. вода за задушаване, 1 равна ч.л. сушена мащерка, сол на вкус.

   Гъбите се почистват, измиват и добавят в тенджера с вряща , подсолена вода. Добавя се и нарязания лук.Варят се на умерен огън докато водата поизври.Добавя се зехтина и мащерката.Варим още 5 - 6 минути и охлаждаме.

   Хумусът се поставя в чинии, гарнира се с посочените продукти по реда на тяхното изброяване.

     Да Ви е сладко !

Гювеч от зеленчуци с тахан на фурна по гръцка рецепта / Vegetable casserole with tahini in the oven according to a Greek recipe /

 

    В много постни ястия от гръцката кухня се използва тахана.Харесах тази рецепта, защото зеленчуците се пекат на фурна заедно с добавка на зехтин или тахан. Аз не използвам домати и кетчуп, в рецептата са включени като добавки. Благодаря на Елиза от Кипър за чудесното постно предложение - https://youtu.be/ZZQU-XyHX58?si=TfSrOi-MzPYNpVUS

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

420 грама замразена бамя

400 грама патладжани

400 грама тъмно зелени тиквички

400 грама карфиол

200 грама кромид лук

200 грама червени пиперки

180 мл. настърган домат / не добавих /

1 с.л. кетчуп / не добавих /

50 мл. оцет

150 мл. зехтин или 4 с.л. тахан

1 с.л. сол

черен пипер

1/2 ч.л. къри или куркума

1 кубче зеленчуков бульон

100 мл. вода

    Поставете в съд за печене бамята, залейте с оцета и разбъркайте.Почистете и належете зеленчуците - карфиола на големи розички, пиперката на дебели ленти, патладжана  и  тиквичката на дебели ленти, лука също на ленти.

       Разбъркайте всички продукти в гювеча и запечете във фурната с добавка на зехтина или тахана.

      Зеленчуковият гювеч може да се сервира с ориз, с картофи, с булгур или с каквото пожелаете.

                       Приятен апетит !

 

Веган " Дзадзики " с тахан по гръцка рецепта / Vegan tzatziki with tahini according to a Greek recipe /

 

    Тази рецепта от гръцката кухня е от манастира Калипетра във Верия. Салатата Дзадзики е традиционна, но тук във веган варианта се използва тахан. Благодаря на автора за рецептата - https://youtu.be/-pHu1H97DPA?si=n5EjpbWNzIQ-6Kdy

     НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

3 с.л. с връх гъст сусамов тахан

3 с.л. вода

2 с.л. лимонов сок

1 с.л. оцет

2 - 3 скилидки чесън

сол на вкус

1 краставица

пресен копър

     Измийте и настържете краставицата на едро ренде.Отцедете няколко часа в гевгир като хубаво изситскате от водата с двете ръце.Използвайте и тензух при необходимост.

      Смесете в пасатор тахана, водата, лимоновия сок, солта, чесъна и пасирайте до хомогенност.Нарежете много ситно копъра.Смесете всички продукти в купа и хубаво разбъркайте.

                 Използвайте тази вкусна салата и като добавка към различни постни ястия със зеленчуци.

                             Приятен апетит !

Хумос с тахан и сусамово семе / Humos with tahini and sesame seeds /

 

    Тази рецепта за хумос е от предаването " Опитай света с Ханес ".Освен тахан се добавя допълнително и смлян сусам.При смилането на продуктите не се добавя вода.Аз добавих 4 с.л. вода, защото моя тахан беше много гъст.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

250 грама варен и отцеден нахут

120 грама сусамов тахан

4 ч.л. смлян сусам

4 ч.л. зехтин

2 скилидки чесън

сок от 1 лимон

сол на вкус

За гарниране : смлян кимион, червен пипер, магданоз, зехтин

    Всички продукти се поствят в пасатор или блендер и се пасират.Хумосът се гарнира с подправки и зехтин.

     Приятен апетит !