Салати с врабчови чревца , спаначени коренчета, див киселец, див чесън и див лук / Salads with sparrows innards, spinach roots,wild sorrel, wild garlic and chives /

    Врабчови чревца / Звездица / - Stellaria media / - този крехък на вид представител на семейството на карамфила всъщност е жилаво едногодишно или презимуващо тревисто, плевелно растение с преплетени или прави стъбла, покриващи големи площи.Започвайки растежа си през есента, то устоява на лапавицата и снежните бури през зимата, дори в далечния Север, оцелява от повечето унищожители на плевели и започва да цъфти, докато снегът още покрива земята.Често отделянето на семената завършва през пролетта.Плододаването е толкова изобилно, че растението цъфти из цялата страна всеки месец от годината.

   Достигащи около 30 см. на височина, врабчовите чревца имат преплетени или прави пълзящи стъбла.Долните и средните листа са с яйцевидна форма, а горните са без дръжки и с най - различна форма.Звездовидната или голямата разновидност на врабчовите чревца / S. pubera / има характерни цветове - ярко бели, с диаметър около 1.5 см., като венчелистчетата са така дълбоко подчертани, че пет изглеждат по - скоро като десет, колкото са тичинките.Обичайно събрани през мъгливи и облачни дни и нощем,те се разтварят при слънчево време.

    Звездицата се нарежда сред билки като репея като великолепно средство за пречистване на кръвта! Това зеленолистно растение значително облекчава хроничен сърбеж и тежки обриви, особено полезно е за отслабване , тъй като в лека степен проявявя и диуретичен, и лаксативен ефект.

   Врабчовите чревца са толкова крехки, че се сваряват почти моментално.Ето защо трябва да се готвят за кратко, за да се запазят здравословните им съставки в максимална степен.Обикновено две минути след завиране на водата са напълно достатъчни.Водата от попарването или сваряването не се изхвърля.Тя може да се пие при наднормено тегло.

     По нашия край расте див киселец, див лук и див чесън.Една приятелка - билкарка ми донесе като подарък от тези пролетни и много полезни растения.Сърдечно и благодаря за труда и усилията, които положи.От тези диви растения приготвих няколко салати.
   Дивият чесън може да се съхрани нарязан и залят със зехтин / за бърза консумация / или изсушен - също ситно нарязан.

Салата с краставици, спаначени коренчета, див киселец, цвят от бадеми, див чесън и див лук

4 краставици късоплодни
1 шепа листа от див киселец
2 - 3 шепи цвят от бадеми
коренчета от спанак - 1 ч.ч.
див чесън - 3 - 4 стръка
див лук - 3 - 4 стръка
сок от 1 лимон
5 - 6 с.л. зехтин
1 щипка сол / по желание /

     Нарежете почистената и измита краставица на полумесеци, добавете нарязани на ситно спаначени коренчета, див чесън и див лук, ивички див киселец и цвят от бадеми.Овкусете салатата с лимонов сок и зехтин и хубаво разбъркайте.Поднесете веднага след приготвянето.
             Приятен апетит !

Див чесън и див лук

Див киселец и стръкчета див лук

Коренчета от спанак

Салата от киселец, зелена салатка, домати и врабчови чревца

1 зелена салатка
1 голям домат
1 шепа врабчови чревца
1 шепа листа от див киселец
3 - 4 стръка див чесън
3 - 4 стръка див лук
сок от 1 лимон
5 - 6 с.л. зехтин
1 щипка сол по желание

     Измийте и почистете зелената салатка, нарежете я на тънки ивички или накъсайте с ръце.Добавете към нея ситно нарязани листа от див киселец, врабчови чревца, див чесън и див лук.Измийте и нарежете домата на кубчета и добавете към салатата.Овкусете с лимонов сок и зехтин и сервирайте веднага.
            Приятен апетит !

     СУШЕНЕ   НА  ДИВ  ЧЕСЪН   И    ДИВ   ЛУК

    Измийте и оставете хубаво да се отцеди почистения предварително див чусън или див лук.Нарежете на ситно с ножичка и прехвърлете в тава.Оставете така на стайна температура - 22 - 24 градуса.От време на време хубаво разбърквайте докато зеленината се изсуши.След това можете да приберете в добре затворен стъклен съд с капак.
   По този начин може да се суши самардала, див чесън, див лук, левурда, зеленолистни подправки - риган, магданоз, копър, праз, червен и кромид лек, чубрици, сминдух, розмарин, мащерка, майорана, мента, арабска мента, крива мерудия / засява се от семената на чимена /, лющян, джоджен, кориандър и други..

Див чесън

 

 

Див  лук

Изсушен продукт

Изсушен продукт

Лесен начин за сушене на плодове и зеленчуци /Eazy way to dry fruits and vegetables /

     Този начин за сушене на плодове и зеленчуци в пластмасови щайги измисли скоро моята майка.Сушенето е лесно и много бързо без използване на електрическа енергия.Пластмасовата щайга, добре измита и подсушена е евтин и бърз вариант за сушене на плодове или зеленчуци.Този вариант на сушене може да се използва и в градски условия - сушене в апартамент - на тераси, които са остъклени и добре огрети от слънцето.Няма никакъв проблем на вилата, на село или на всяко друго подходящо слънчево място да се сушат по този начин плодове и зеленчуци.

    В много магазини за продажба на зеленчуци и плодове се изхвърлят малки, плитки пластмасови щайги.Много пъти в нашия  квартален магазин ми се случва да намирам такива щайги, които ми предлагат да взема вместо да ги изхвърлят.Именно тези щайги послужиха за сушене на домати, пиперки, сини сливи, кайсии, ябълки, круши.Можете да сушите и плодове и зеленчуци , с които разполагате в изобилие през всеки сезон на годината..

      Просто нарязвате на шайби доматите, пиперките - на парченца, сливите и кайсиите - на половинки.Нареждате всичко на 1 ред и сушите няколко дни на слънце.Ако желаете използвайте отгоре мрежа или марля за да покриете зеленчуците / плодовете / и да не се осъществява замърсяване.Когато добре се изсушат от едната страна се обръщат и изсушават и от другата страна.

     След като са добре изсушени тези зеленчуци и плодове могат да се съхранят във фризер или хладилник.Сушените домати могат да се мариноват в  зехтин, риган, мащерка, чесън.

    Винаги когато времето е влажно и хладно щайгите се прибират на сухо място.Обикновено при хубаво и слънчево време сушенето се осъществява за няколко дни без проблем.Септември е все още слънчев и времето е много подходящо за сушене на есенното изобилие от зарзавати.Така ,че използвайте хубавото време евтино и бързо да си изсушите за зимата необходимите зеленчуци или плодове.

Сушене на цветове от тиквички / Drying flowers of zucchini /

 

  Използвам цветовете от тиквички в различни ястия и дълго се чудих как да ги запазя за зимата.Реших да ги изсуша по два начина :
   1.Вземете пресният цвят и както е с тичинката го поставете между два листа хартия.Отгоре поставете тежест.Така цветът ще се изсуши както се суши хербарий.
   2.Вземете пресни цветове и ги поставете с тичинките надолу върху хартия или вестник.Когато леко засъхнат внимателно ги отделете от хартията.Оставете ги на сянка за допълнително доизсушаване.
   Така приготвените цветове служат за украса на ястия, пици, гарниране на студени супи, ястия с кълнове или ориз.
  Пресните цветове могат да се запазят 2- 3 дни в хладилник.

Сушене  върху хартия  или  вестник

Готовите  изсушени   цветове

Изсушен  цвят  по хербарийния  метод

Сушене на зеленчуци и подправки / Drying of vegetables and spices /

   Времето през  август и септември е най -подходящо за сушене.Има дни с много силно слънце, които добре изсушават зеленчуците .За сушене могат да се използват домати, червени пиперки, лук, моркови, корени от : магданоз, хрян, пащърнак, глухарче, целина, както и тиквички, патладжан, бамя,чесън и всички зелени подправки.
    Доматите за сушене се нарязват на кръгчета , като по възможност се избират по месести и едри, с тънка ципа.Тиквички, патласджан се режат на тънки кръгчета ,лук се реже на шайби или лентички.Чесънът, морковите, пиперките се нарязват на тънки ленти или малки парченца. Кореноплодите могат да се нарежат ситно / в пасатор или  кухненски робот / или да се настържат на едрото ренде.Всички зелени подправки , както и коприва, живовляк и други билки се измиват / ако е необходимо /, изсушават се върху хавлиена или ленена кърпа и после се сушат на сянка.
    Може да се изсуши копър, чубрица, сминдух, крива мерудия / това е подправка с много приятен вкус за ястия или шарена сол , засяват се семената на чимена и още докато не са пожълтели листата се бере и суши /, балканска чубрица, градински чай, риган, розмарин, босилек, самардала, гюзум, маточина, калоферче, естрагон, девисил / лющян /. Бамята за сушене се подбира по - дребна , надупчва се с игла и се суши на слънце.Всички зеленчуци добре се изсушават на силно слънце / поне за 12 или 24 часа  - 2 дни /.При лошо време зеленчуците могат да се сушат в специален уред, който има пластмасови решетки и е снабден с таймер.Първоначално зеленчуците могат да се сушат на слънце , а после да се доизсушат в уреда.Доматите оставям не напълно изсушени, защото стават много твърди, а са по -приятни на вкус, когато са по -меки, със запазено месо.
     Червени люти чушлета се сушат цели , ако са по - едри се надупчват с игла.Зелен боб ако са малки шушулките се суши надупчен с игла, а може и да се нареже.
   Магданоз се суши най - лесно като запазва аромата си между 2 листа хартия или вестници.
Всички зеленчуци и подправки могат да се сушат в специално направена домашна сушилня, която представлява специални отделения за сушене / чекмеджета / и стъкло за изолация от насекоми и отразяване на слънчевата светлина, така че сушенето да протича за по - кратък период от време.
    Всички сушени зеленчуци могат след изсушаване да се съхранят във фризер, тъй като се нападат от вредители.