Яхния от нахут с лук, моркови , лимонов сок, зехтин и риган

     

     Тази рецепта видях в страничката на Villi Pasxalia Dimitrova oт Фейсбук.Веднага реших да я приготвя.Обичам гръцката кухня.Рецептата се приготвя със запръжка и нишесте в оригинал.Аз не запържвам нищо.Пасирах част от нахута за да придобие ястието прекрасен вид и вкус. Благодаря ти Вили.Чудесен нахут се получава.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

350 грама суров нахут

1500 литра вода

1 с.л. сода за хляб без глутен

струйка зехтин

1 голяма глава кромид лук

2 моркова

сок от 1 лимон

1 дафинов лист

сушен риган

1 ч.л. сол

   Измийте нахута хубаво под течаща вода. Залейте го с нова гореща вода в купа, добавете содата и разбъркайте.Оставете така за 12 часа да удвои обема си.

   Измийте нахута след изтичане на времето и го кипнете с нова вода.Измийте отново хубаво докато всички люспи се отделят.

   Обелете кромид лука.Почистете морковите. Не ги нарязвайте.

  В тенджера под налягане сложете зеленчуците, нахута, дафиновия лист, водата / 1 и половина литра /. Затворете капака и варете 20 - 30 минути. Извадете зелечуците и ги пасирайте заедно с 6 - 7 с.л. варен нахут и малко от течността от варенето на нахута.Всичко отново върнете в тенджерата.Добавете сока от лимона, ригана, солта и варете още 5 - 6 минути. Сервира се с резен лимон и капки зехтин.

     Заедно с нахута се сервират в отделни съдове салата от сезонни зеленчуци, маслини и риба / може от консерва /.Аз сервирах със сардина от консерва.

    Приятен апетит !

Кисело зеле на листа / Sauerkraut leaves /

 

        Харесах тази рецепта от блога на Мария - " Хралупка " -  https://hralupka.blogspot.com/2021/02/blog-post_18.html. Ударението на думата " листа " е на буквата " и". Специфичното в рецептата е това, че зелето се реже на дебели ивици. Благодаря ти Миме.Чудесно е зелето приготвено по този начин.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1 кисела зелка - 0.900 - 1 кг.

5 зърна бахар

5 зърна хвойна

5 зърна черен пипер

3 ч.л. червен пипер / използвах 2 ч.л. пушен и 1 ч.л. сладък червен пипер /

1 ч.л. смлян кимион

2 дафинови листа

зелев сок

вода

зехтин

     Измийте хубаво киселата зелка и я нарежете на дебели ивици широки 2 - 3 см. В глинен гювеч подредете лентите зеле.Отгоре поставете всички подправки.Залейте с 1ч.ч. зелев сок и вода.По оригиналната рецепта водата се долива до нивото на зелето.И аз направих така, но трябваше да намаля количеството и.В глинен съд водата извира бавно.Разбъркайте.

    Сложете съда в студена фурна на долно ниво.Включете на 200 градуса и печете така докато заври.След това намалете на 180 градуса и печете 2 часа.Накрая добавете зехтина.

     Сервирайте ястието леко топло или студено.Да Ви е сладко !

Пълнени тиквички с доматен сос по гръцка рецепта / Stuffed zucchini with tomato sauce Greek recipe /

  

     Тази рецепта съм записала преди години от телевизионно предаване.Изисква повече време за приготвянето затова е добре да се направи в почивен ден.Приготвя се с доматен сос, но в нашия дом избягваме топлинно обработени домати.Ястието може да се приготви на фурна или в плитка тенджера с широко дъно на котлона.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

2 светло зелени тиквички

2 тъмно зелени тиквички

2 жълти тиквички

1 връзка магданоз / само дръжките /

1 връзка копър / само дръжките /

1 глава кромид лук

1 морков

2 малки пиперки

1 щипка сол

струйка мазнина

   Измийте тиквичките и ги почистете в двата края.Срежете на 2 части по дължина.Всяка тиквичка трябва да отделите в съд за да може след бланширането да я напълните с пълнеж и да я сглобите отново.

  Във вряща вода бланширайте половинките тиквички до леко омекване.Извадете да изстинат и издълбайте вътрешността.

   Нарежете на ситно дръжките от магданоз и копър, моркова и лука.Пиперките нарежете на лентички.Задушете в мазнина и 1/2 ч.ч. вода зеленчуците.Когато поомекнат добавете нарязаната вътрешност на тиквичките заедно с течността отделена от тях.Задушавайте до изпаряване на течността от плънката.Добавете солта.

   С готовата и леко охладена плънка напълнете половинките тиквички.Сглобете двете части на всяка тиквичка и вържете с конец така, че да не изтича плънката от цялата тиквичка.

     Така приготвените тиквички запечете на фурна върху хартия за печене намазана с мазнина.Обръщат се за да се запекат от двете страни.

  Тези тиквички могат да се подредят в тенджера и да се залеят с доматен сос от консерва или домашен.Варят се докато останат почти на мазнина.Това е рецептата в оригинал.Могат да се запекат и на фурна с предварително приготвен сгъстен доматен сос.

      Добър апетит !

Фасул на фурна без подправки / Beans in the oven without spices /

 

     Този фасул на фурна е по рецепта на Закие Ниази.Тази жена публикува рецепти в групата " Старите гозби и модерните рецепти " във ФБ.Рецептата има някои особености, които я отличават от традиционните български начини за приготвяне на фасул.Благодаря сърдечно за вкусната рецепта Зекие.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

500 грама бял фасул

1 зелена пиперка

1 червена пиперка

1 глава кромид лук

1 морков

1 шепа нарязан зелен лук

1 с.л. пиперкова паста

1 с.л. доматена паста

2 - 3 скилидки чесън

1 кафена чашка зехтин

1 с.л. сол

    Измиваме хубаво фасула и го поставяме в съд с вода и 1 с.л. сода бикарбонат.Разбъркваме и оставяме да престои най - малко 2 часа.Отново измиваме хубаво в 2 - 3 води и слагаме във вода да се вари.Варим до полуготовност.

         През това време почистваме зеленчуците / пиперки , лук и моркови, чесън / нарязваме ги на ситно и ги слагаме в отделен съд / без зеления лук / заедно със зехтина и 1/2 ч.ч. вода да се задушат.Добавяме пиперкова и доматена паста, солта и продължаваме задушаването.Използвах вместо тези пасти печена червена пиперка нарязана на ивици.Доматена паста не използвам.Накрая добавяме отцедения бял фасул, зеления лук и наливаме гореща вода.Горещата вода е малко над нивото на фасула.Варим до готовност на тих огън.

     По желание този фасул може да се запече в тава с 2 зелени пиперки с дръжките.Поставяме фасула в тава, отгоре пиперките и запичаме във фурната на 180 - 200 градуса.

      Да Ви е сладко !

Тиквички на пара с кромид лук, копър и сушени домати / Steamed zucchini with onion, dill and dried tomatoes /

 

     Тази вкусна гарнитура или основно ястие се приготвя бързо и лесно.Използвах малки тиквички, които намерих в търговската мрежа с дължина 10 - 12 см.Винаги използвам коренчетата от копър заедно със зелената част.Те придават чудесен вкус и аромат на ястието.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ / 2 порции /

4 тиквички с дължина 10 - 12 см.

коренчета от 1 връзка копър

2 големи глави кромид лук

8 - 10 сушени доматчета

1 -2 стръка копър

1 щипка сол

зехтин или олио

    Измийте и почистете тиквичките в двата края.Сварете ги на пара докато леко омекнат, но все пак запазят хрупкавостта си.В отделен съд задушете ситно нарязаните коренчета копър и кромид лек в мазнина и малко вода.Зеленчуците трябва да омекнат и променят цвета си.Накрая добавете зеления копър.

     Сервирайте всяка порция като върху канапе от лука и копъра поставите по 2 тиквички и сушени домати.

                Приятен апетит !

Постна попска яхния / Straight poppy stew /

     Характерно за попската яхния е,че се приготвя с малки главички кромид лук, които не се нарязват, а се ползват цели.В постен вариант може да се приготви с добавка на различни зеленчуци, но основен продукт е лука.Имаме все още кромид лук и вече е на привършване, но подбрах именно малки главички за тази рецепта.Като добавка използвах кореноплодни зеленчуци.Получих вкусна яхния подходяща за Великия пост.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

 1/2 - 1 кг. малки главички стар кромид лук
кореноплодни зеленчуци - морков, целина, пащърнак, корен магданоз - 1 - 1/2 ч.ч.
растителна мазнина
1 с.л. с връх царевично нишесте, бяло брашно
1 ч.л. чубрица
1 с.л. червен сладък пипер

      Обелете и измийте кромид лука.Задушете в мазнина и малко вода ситно нарязаните на кубчета или ивички кореноплоди.Добавете брашното когато ястието остане на мазнина и хубаво разбъркайте.Добавете също и подправките - чубрица и червен пипер.Долейте с 2 ч.ч. вода, разбъркайте.Накрая добавете лукчетата и солта.Варете на тих огън до пълно омекване на зеленчуците.
       Сервирайте яхнията леко топла или студена.Приятен апетит !

Райкин боб яхния / Raikin beef stew /

      Тази яхния приготвяше навремето баба ми с пресни зеленчуци от градината.Набрани рано сутрин веднага преди да приготвите ястието зеленчуците са много вкусни и чудесни за приготвяне на летни ястия.А този боб е прекрасен за целта , без конци, бързо се сварява и с прекрасен вкус.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 купа жълт / райкин / боб

1 морков

1 голяма глава кромид лук

1 червена пиперка капия

растителна мазнина

сол

червен пипер сладък

чубрица

1 с.л. царевично нишесте

вода

    Нарежете лука, моркова и пиперката на ситни кубчета.Пичистете и нарежете жълтия боб на парчета.В растителна мазнина и малко вода задушете лука, моркова и пиперката.Добавете боба  продължете да задушавате още 10 минути.Овкусете със сол и червен пипер, чубрица и долейте топла вода - толкова,че да се покрият зеленчуците.Варете на тих огън до пълно омекване на зеленчука.Накрая размийте царевично нишесте в малко студена вода до гладка паста и добавете към яхнията леко да се сгъсти.Варете още 5 -6 минути и свалете от огъня.

    Яхнията е вкусна както топла така и студена.Приятен  апетит !

  

Кюфтенца от лимец в доматен сос / Spoonful of spelled in tomato sauce /

     Това сурово ястие е много вкусно и подходящо за лятото.Един суров вариант на кюфтета по чирпански, но с босилек.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

200 гр. суров лимец за кълнове

зехтин

червен пипер сладък

пушен червен пипер

чубрица

риган

сол

ЗА ДОМАТЕНИЯ  СОС :

2 - 3 едри пресни домата

босилек пресен

зехтин

чесън

   Най - напред залейте лимеца с вода за 6 часа, отлейте водата през цедка  и оставете на стайна температура докато покълне.За два дни обикновено кълновете са готови, промивайте зърното с вода сутрин и вечер.Смелете 2 пъти кълновете докато получите хубаво сурово тесто, овкусете със сол, подправки и зехтин и направете малки кюфтенца.

  Сосът от домати направете като почистите и обелите доматите, смелите ги и овкусите със ситно нарязан чесън , босилек, зехтин и сол.

  Поднесете ястието като във всяка порция доматен сос добавите няколко кюфтенца от лимец.

          Приятен  апетит !

Задушени картофи с див чесън / Steamed potatoes with wild garlic /

     През пролетта едно от любимите ястия и гарнитури в нашето семейство са задушените картофи с пресен див чесън.Най - вкусни картофите се получават когато са пресни, но и със стари става много вкусно.Използвам няколко вида див чесън, който засявам в нашата градина.Левурдата рано на пролет веднага показва крехките си листенца.Дивият чесън, който е засят в саксия, а също и в градината също придава чудесен аромат.Има и още един вид чесън, който понякога намирам когато се разхождам в гората.Този чесън образува в основата на склидката черни семенца.Той по външен вид прилича на обикновения чесън, но образува също като кромид лука семена на върха на стъблото като топка.Той също може да се засява в градината, понякога се продава и по пазарите.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1  - 1200 кг. сурови картофи, нарязани на едри кубчета / парчета /

няколко листа прясна левурда

див чесън - 1 шепа пресни стръкчета

растителна мазнина

вода - 2 ч.ч. 

няколко стръкчета копър

сол на вкус

Измийте и нарежете картофите.Поставете ги в тенджера или уок тиган заедно с мазнина , вода и сол.Задушавайте под капак на умерен огън.Малко преди да са готови овкусете картофите с нарязаните видове див чесън и разбъркайте.Сервирайте веднага.

           Да ви е сладко !

Лапад с гъби / Dock with mushrooms /

   През пролетта основната зеленина , с която приготвяме ястия за трапезата е коприва, лапад, спанак и киселец.Най - рано можем да наберем коприва и лапад, а по - късно киселец, лобода, див чесън.Всички растения са налични по селата, по чисти поляни навсякъде вече има киселец, лапад и коприва.В съчетание с гъби можем да приготвим чудесно ястие за трапезата.В руската кухня гъбите се използват особено през постите като много добър източник на белтък.

Но внимавайте винаги с гъбите, купувайте ги пресни и задължително култивирани.Избягвайте бране на диви гъби и на такива, които не познавате ! Гъбите могат да се употребят и сурови, много суровоядци ги използват пресни сурови в салати или сушени в различни ястия от суровоядната кухня.

Лападът е чудесна пролетна зеленина, винаги го използвайте непосредствено след брането.Запомнете,че винаги зеленината губи витамини и ензими след продължителен престой в хладилник.Ако се налага съхранете зеленината в найлонова торбичка суха,без да я напръсквате или измивате с вода.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ ЗА 4 - 5 ПОРЦИИ :

500 гр. гъби кралска печурка

2 с.л. оризово брашно

4 - 5 глави кромид лук

1 купа измити и почистени листа от лапад

растителна мазнина

пресен джоджен

3 ч.ч .вода
сол на вкус

  Най - напред почистете и нарежете лука на ситно.Почистете гъбите с мека хартия и без да ги измивате ги нарежете на тънки филийки заедно с пънчето.Прясната зеленина почистете от дръжките.Аз използвах много крехки и млади, малки листа от лапад и не се наложи почистване на дръжките и попарване.Просто измих целите листа и ги нарязах на фини ивички.

Загрейте мазнината в тиган, добавете лука заедно с водата / 1/4 ч.ч. /.Задушавайте под капак докато промени цвета си.Веднага добавете гъбите и хубаво разбъркайте.Оставете така да се задушава докато гъбите си променят цвета.Накрая добавете лапада, солта и 2 ч.ч. вода. Оставете така да поври на тих огън.Накрая размийте оризовото брашно в останалата 3/4 ч.ч. вода и на тънка струйка добавяйте в ястието.Оставете още малко на огъня, добавете нарязания джоджен и разбъркайте.Свалете ястието от огъня и сервирайте веднага.

          Приятен  апетит !