Постни сармички с кисело зеле, булгур, ориз, сини сливи и стафиди / Lean sauerkraut with sauerkraut, bulgur, rice, prunes and raisins /

 

   Тези постни сармички традиционно се наричат " Гушки " и се приготвят през зимата когато е готово киселото зеле.Пълнежът се приготвя със сушени сини сливи и стафиди, булгур и ориз.Стават вкусни с по - специфичен аромат.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 ч.ч. ориз Балдо

3 с.л. турски едър булгур

1 кисела зелка

3 стръка праз лук

100 грама сушени сливи със или без костилка

50 грама стафиди

1 ч.л. червен сладък пъпер

1 ч.л. червен лют пипер / по желание /

1 ч.л. червен пушен пипер

1 с.л. къри

1 с.л. с връх чубрица

вода и зелев сок в равни части

растителна мазнина 

      Измийте добре киселото зеле и започнете да отделяте едно по едно листата в отделен съд.Ако листата са големи ги срежете на две части като отделите жилката на листото в средата.Така подгответе всички листа, а вътрешността на зелето заедно с твърдите жилки нарежете на ситно.

В купичка разбъркайте всички подправки.Нарежете праз лука на ситно и го задушете в мазнина и малко вода.Когато си смени цвета към него добавете ориза и булгура / предварително добре измити в няколко води /.Залейте с 2 ч.ч. вряща вода и оставете така зърната да удвоят обема си.Накрая добавете сливите, стафидите, 2/3 част от подправките и разбъркайте плънката.

  Когато плънката малко поизстине свийте по - големи сармички.Обикновено правя тези сармички с цели сливи с костилка като във всяка сармичка поставям по една слива.Но в този случай имах сливи без костилка и използвах ситно нарязани.

    Поставете нарязаното кисело зеле на дъното на тенджера и разбъркайте с 1/3 част от подправките.Върху зелето подредете сармичките.Отгоре поставете чиния с дъното нагоре и зелейте с вряща вода и зелев сок в равни части до покриване на продуктите..Не добавяйте сол, зелевия сок  е достатъчно солен.

Внимавайте също така да не използвате много сливи.Ястието ще придобие кисел вкус.Варете сармичките 2 часа на тих огън, а след това запечете във фурната / по желание /.

Сервирайте сармичките топли или студени с част от соса.

       Приятен апетит !

Булгур с праз лук, кромид лук, маслини и моркови по рецепта на приятелка / Bulgur with leeks, onions, olives and carrots according to a friend's recipe /

 

    В навечерието на Рождество Христово и Бъдни вечер предлагам една рецепта на приятелка с турски едър булгур, маслини, моркови, праз лук и кромид лук.Ястието се пече във фурната и много лесно се приготвя, става вкусно и красиво.Нели, благодарности за рецептата ! Вече и друга приятелка я приготви и остана много доволна.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

2 кафени чашки турски едър булгур

1 морков

2 глави кромид лук

1 голям стрък праз лук

10 - 15 броя маслини 

растителна мазнина по избор

сол на вкус

черен пипер

джоджен

10 кафени чашки гореща вода

    Най - напред почистете и измийте всички зеленчуци.Нарежете моркова на тънки кръгчета, а кромид лука и праз лука - на ситно.Включете фурната да загрява на 180 - 200 градуса.Измийте булгура със студена вода и го поставете в тавичка, в която ще печете ястието.Добавете зеленчуците и хубаво разбъркайте.Преди да поставите тавата във фурната добавете сол на вкус, струйка мазнина, джоджен и много малко черен пипер.Залейте с гореща вода и сложете във фурната да се пече.След като ястието заври тук - там набодете по някоя маслина .

    Печете до пълно разпукване на зърната на булгура и поемане на всичката вода.Ястието трябва да остане на мазнина.

   Поднесете топло или студено.Приятен апетит !

Постни лозови сармички с пикантна плънка / Lean vine sarmics with spicy stuffing /

 

    В навечерието на Рождество Христово и Бъдни вечер предлагам още една рецепта изпълнена с продукти, закупени от Турция.Бългурът, пиперковата паста , както и червения лют пипер, които закупих са разкошни за приготвяне на ястия, гарнитури, сармички и всичко, което на Вас ви харесва.Лозовите листа приготвям по традиционни рецепти, но закупих и листа от Турция, които бяха приготвени в саламура.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

11/2 ч.ч. ориз Балдо

1 кафена чашка турски едър булгур

2 - 3 глави кромид лук

1 морков

3 с.л. пиперкова паста

1 ч.л. червен лют пипер на люспи

сол на вкус

сух джоджен

растителна мазнина

гореща вода

лозови листа

    Най - напред подгответе всички продукти за рецептата.За сармичките можете да използвате и листа от спанак, маруля, червено цвекло в случай, че не разполагате с лозови листа.

    Измийте и почистете зеленчуците.Настържете моркова на ситно ренде, а лука нарежете на ситно.Измийте в няколко води ориза и булгура и ги отцедете.Задушете в мазнина и малко вода лука и моркова, добавете ориза, булгура и 2 ч.ч. гореща вода.Задушавайте сместа на умерен огън докато водата почти изври.Добавете сол, пиперкова паста и джоджен и разбъркайте.Снемете от огъня и изчакайте ориза и булгура да се охладят.Започнете да свивате малки сармички в лозовите листа като поставяте във всяко листо по 1 пълна ч.л. плънка.Листата се поставят с широката страна към нас, плънката се разполага по ширината на листа.Сармичките се свиват като листото се загъва най - напред от двете страни / ляво и дясно /, а след това се навива на руло.Готовите сармички трябва да имат вид на малки пурички, а лъскавата част на листата да е от външната страна.

  Сармичките се редят в съда, в който ще се запичат или варят и се притискат хубаво с чиния.Заливат се с гореща вода докато ги покрие.

      Можете да изпечете сармичките във фурната в глинен гювеч или тавичка или да ги сварите в тенджера с дебело дъно.Аз в случая ги сварих на бавен огън за около 2 часа в чугунен съд.

     Сервират се леко топли или студени.Могат да се гарнират в постен вариант с парче лимон , маслини, доматен сос.А във време извън пости - с кисело мляко, със сметана, с варено яйце.

     Приятен апетит !

Булгур със сушени плодове / Bulgur with dried fruit /

    Това е един старинен десерт, който навремето правеше моята баба винаги през зимата и на Бъдни вечер.Булгурът преди години е бил основна храна за разлика от скъпия и не винаги намиращ се ориз.А сушени плодове всеки си е приготвял сам.

    За този десерт могат да се използват различни сушени плодове според вкуса и желанието.Характерно  е използването на сушени дренки, сушени череши, сушени сини сливи и стафиди.Затова е известен в Добруджа под наименованието дренчен булгур.

НЕОБХОДИМИ   ПРОДУКТИ :

За   3 - 4  порции  :

сушени плодове по избор

- сливи

- стафиди - черни и бели

1 ч.ч. булгур

4 ч.ч. вода

стевия - 1/2 ч.л.

      Измийте булгура и го поставете да ври във вряща вода заедно със сушените плодове.Огънят е умерен .Когато плодовете и булгура добре омекнат добавете стевията и разбъркайте.Водата трябва напълно да изври.Когато всичко е готово се насипва в купички или чаши.Не се ароматизира, не се посипва с канела или пудра захар.Консумира се така съвсем натурално.Аз използвах сушени плодове каквито имам, нямах дренки и сушени череши, но с тях десертът е много, много вкусен.
         Приятен  апетит !
     

Постни сарми със сушени гъби, ориз и булгур / Strawberries with dried mushrooms, rice and groats /

    Тези сарми са чудесни за всички любители на постната храна.Използвах сушени гъби шийтаке, ориз и булгур в равни количества.Тази комбинация е вкусна и много лесна за приготвяне.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 кисела зелка

4 големи глави кромид лук

ароматични корени от фризер / целина, пащърнак, моркови, магданоз / - 1/2 ч.ч.

1 ч.ч. ориз / използвах Балдо /

1 ч.ч. булгур / използвах турски /

30 грама сушени гъби шийтаке

1 ч.л. гръцки бял риган

1 ч.л. сол

1 ч.л. чубрица

равни количества вода и зелев сок

растителна мазнина по избор

   Измийте най - напред ориза и булгура в няколко води докато хубаво се отмие нишестето.Залейте сушените гъби с топла вода докато ги покрие.Нарежете на ситно лука и го задушете в растителна мазнина и малко вода.Добавете ароматните корени и продължете задушаването 5-7 минути.Добавете гъбите, но запазете водата , в която са били накиснати.Задушавайте така 5 минути, накрая добавете ориза и булгура.Разбъркайте няколко пъти и добавете 1 ч.ч. вода.Разбъркайте, добавете сол и подправки.Оставете така на слаб огън докато ориза и булгура набъбнат леко.
    Леко охладената плънка подгответе за завиване на големи сарми.
Киселата зелка отцедете от сока, накъсайте листата и изтънете средната жилка.С 1 - 2 с.л. плънка свийте сарми.
   На дъното на тавичка или глинен съд подредете големи зелеви листа.Отгоре поставете нарязано кисело зеле / от малките листа на зелката /.Започнете подреждането на сармите една до друга, но не много плътно.Залейте с малко мазнина и равни количества вода и зелев сок.Запечете във фурната на 200 градуса.Два - три пъти се налага да се долива топла вода и зелев сок докато зелето добре омекне.Накрая сармите се запичат само отгоре.
      Приятен апетит !

Сушени  гъби шийтаке

Салата с булгур, арабска мента и манголд / Salad with bulgur, mint and spinach Arab /

       Турският булгур е много подходящ за салати в сурово състояние.Салатите с негово участие се приготвят лесно, бързо и са много вкусни.Този булгур е идеален за летни разхладителни сурови салати и чудесно се вписва в съчетание с различни зеленчуци.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 ч.ч. турски булгур

5 - 6 листа манголд

6 - 7 стръка пресен джоджен

3 - 4 стръка арабска мента

1 шепа пресен лук - резанец

зехтин

сок от 1/2 - 1 лимон

щипка хималайска сол

     Най - напред измийте булгура в няколко води и го накиснете в леко топла вода за 3 - 4 часа.Нарежете на ситно зеленината - лук - резанец, арабска мента, джоджен и манголд.Отцедете булгура през цедка и го поставете в купа.Добавете зеленината, зехтин, хималайска сол и лимонов сок на вкус и разбъркайте.Познесете салатата охладена.

         Приятен  апетит !

Сармички с листа от манголд, ориз и булгур / Stuffed cabbage with leaves of spinach, rice and bulgur /

     Пролетта и лятото са благодатно време за приготвяне на сармички с пресни листа от различни растения.За тази цел могат да се използват листата на лапада, спанака, левурдата, подбела, градинската ружа, липата, лозовите листа, лободата, манголда, цвеклото.

    Пресните листа на манголда са много подходящи както за сарми така и за песто, супи, ястия, гарнитури, салати, печива.Манголдът е растение, което дава листа през цялата година при благоприятни климатични условия.Той може да се засее както навън в градината на някое закътано и влажно място така и в парник, дори и в саксия на терасата.Листата се берат от вън навътре т.е. при бране се оставят най - вътрешните крехки и нежни малки листа.При редовно поливане листата стават много крехки и големи.Растението се саморазсява и веднъж засято обикновено дава млади растения на следващата година на друго място в градината.

   За приготвяне на сармички се подбират листа с приблизително еднаква големина.Избирам и няколко големи листа, с които покривам съда, в който ще приготвям ястието отдолу и отгоре.Леко попарвам листата , не изчаквам да си сменят цвета.За 1 - 2 минути пускам пресните листа да се попарят във вряща вода и веднага изваждам.Запазвам водата от попарването на листата , тя ще ми трябва при приготвяне на сармичките.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 водна чаша ориз / използвах ризон /

1 ч.ч. булгур / използвах турски /

2 водни чаши доматен сок

2 връзки зелен лук / или 3 - 4 големи кромид лука  с листата /

1 връзка копър

1 връзка пресен джоджен

1 с.л. хималайска сол

вода от попарването на листата  на манголда- 3 - 4 ч.ч.

растителна мазнина

    Най - напред подгответе продуктите - нарежете на ситно зелените подправки / копър, джоджен /  и  зеления  лук, измийте в няколко води ориза и булгура.

   Задушете в мазнина и малко вода от попарването на манголда зеления лук.След като си промени цвета добавете ориза и булгура и хубаво разбъркайте.Добавете 2 ч.ч. вода от попарването на листата , 1 ч.ч.доматен сок и сол и разбъркайте.Варете на умерен огън докато ориза набъбне и плънката остане без никаква течност.Извадете от котлона, добавете зелените подправки  и започнете да свивате сармички.

    Вземете 1 листо манголд, сложете 1 - 11/2  с.л. с връх от плънката в основата и загънете листото от двете страни навътре.След това започните да навивате от основата към върха като пура.Така пригответе малки сармички, които могат да се изпекат на фурна или да се варят в тенджера.Аз ги изпекох във фурната.Подредих няколко големи листа от манголд в тавичка, отгоре внимателно поставих всички сарми и покрих с  големи листа.Поставих тавата във фурната и залях сармичките отново с 1 ч.ч. доматен сок и вода от попарването на листата от манголд - около 2 ч.ч.Запекох сармичките до изпаряване на течността и оставане на мазнина.

    Сармичките са вкусни както топли така и студени.Могат да се поднесат с кисело мляко, лимонов сок, пресен доматен сок.Те могат да послужат както като основно ястие така и като гарнитура.

     Приятен апетит !