Салата от манго и червена чушка / Mango and red pepper salad /

 

        Тази салата отново е на Руми Любомирова.Публикувана в бр.43 / 25 - 31.10.2023 г. / на вестник " Трета възраст ".Ето какво казва авторката : " Салатата с прясно манго е невероятно освежаваща и вкусна.Може да се загребе с хрупкав чипс, да се добави като плънка към тако и лаваш.Или да се сервира като гарнитура към топло ястие."

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1 - 2 бр. манго на кубчета

1 червена чушка на кубчета

1/2 малка глава червен лук или пера зелен лук

1/2 краставица - обелена, на кубчета

пресен кориандър или магданоз

5 - 6 листа зелена маруля или спанак / използвах салатен микс /

2 с.л. сок от лайм

1/2 грейпрут сок и 1/2 парченца почистени от ципа

1 с.л. олио или зехтин, сол

печени бадеми, шепа нарязани

орехови ядки - едро смлени, запечени на сух тиган с канела

синьо сирене - 1 кибритена кутийка / не добавих /

кубчета бяло, мариновано саламурено сирене - малка купичка

За марината на сиренето : ябълков или балсамов оцет, суха мащерка и майорана или сух риган, 2 щ. чили на прах и щ. бял пипер / не добавих /, пресен босилек, накълцан, маслини / по желание /, ситно нарязани / не добавих /

    Мариноваме сиренето за час или 1 нощ в хладилник.Смесваме всички продукти за салатата без бадемите.Разбъркваме и ръсим с бадеми.

   Престоява в хладилник 10 минути.Може да се поднесе върху канапе от маруля.

     Да Ви е сладко !

Шопска салата / Shopska salad /

 

         Преди години реших да завърша курса за помощник - готвачи към Техникума по обществено хранене.Бях разпределена за практиката в ресторант Димят във Варна.Този ресторант вече не съществува за жалост, а беше един от елитните ресторанти за празненства в града ни.Работих топла и студена кухня.Но най - много обичах да правя украсите и салатите в студената кухня.От там имам записани няколко рецепти за салати с точния грамаж на продуктите.Това са точно салатите, които съм правила за клиенти.Една от тях е класическата шопска салата.Все още не съм я публикувала в блога.Ето сега дойде и този момент.Салатата може да се приготви като се удвоят продуктите както направих в случая.Но се получава голяма салата.Можете да приготвите салатата за много хора като предварително нарежете продуктите и ги разпределите по грамаж за всяка порция.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

100 грама краставици / кубчета / 

100 грама домати / кубчета / 

40 грама печен пипер / ивички /

10 грама кромид лук /  ситни кубчета / 

настъргано сирене 

магданоз 

1 домат за украсата

      Предварително нарязаните продукти започнете да подреждате в плато един върху друг в реда, в който са написани.Трябва да получите купол от зеленчуци / краставица, домат, печен пипер и лук /. Отгоре настържете сирене в произволно количество и поръсете с магданоз.

    Доматът за украсата обелете като ябълка без да прекъсвате лентата, която ще получите.Навийте я така,че да се получи роза.Украсете салатата с нея.Поднесете веднага на масата . Всеки сам добавя  каквото пожелае - сол, оцет, олио или зехтин.

                    Приятен апетит !

Качамак с поширано яйце и сирене / Poached egg and cheese /

 

    Качамакът е любим и много вкусен особено когато времето е студено . Гарнирах го с поширани яйца и сирене.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1 ч.ч. царевичен грис

3 ч.ч. вода

1 щипка сол

За гарниране : 100 грама сирене, 2 яйца, чубрица, червен пипер, струйка олио

    Сложете водата и царевичния грис в тенджера.Добавете солта и варете на умерен огън докато започне да се сгъстява.Намалете огъня и бъркайте докато сместта се сгъсти и дървената лопатка започне да образува пътечка по дъното на съда.Свалете от огъня и сервирайте в чинии.

  За 1 порция поширайте 1 или 2 яйца.В съд с вода и 1 с.л. оцет добавете яйцата внимателно и разбъркайте предварително докато водата се завихри.Варете на умерен огън като периодично обливате с вода жълтъците докато се забулят.Когато са готови яйцата ги прехвърлете върху качамака.Натрошете отгоре сирене, поръсете с чубрица и червен пипер и залейте с топла мазнина.

     Да Ви е сладко !

Аспержи върху канапе от левурда със сирене и поширано яйце / Asparagus on a bed of levurda with cheese and poached egg /

 

    Пресните аспержи са чудесни в този сезон.Приготвих ги върху канапе от левурда набрана от нашата градина.В случай, че аспержите са с дебели стъбла ги обелете и бланширайте предварително за 5 минути.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

250 грама аспержи

2 яйца

50 - 100 грама сирене

няколко листа левурда / мечи лук /

олио

червен пипер

чубрица

     За поширане на яйцата : вода, 1 с.л. оцет

    Измийте внимателно аспержите и отрежете долната, бяла твърда част.Отрежете стъблата на левурдата и ги нарежете на ситно.Намажете грил тиган с мазнина и го загрейте.Добавете аспержите и гриловайте от всички страни на умерен огън.Накрая добавете стъблата от левурда, леко да се запекат и извадете от огъня.

     Загрейте вода в отделен съд.Добавете оцета и оставете да заври.При леко къкрене счупете яйцето и оставете докато се забули.Извадете с решетъчна лъжица.

   В плато за сервиране подредете листа от левурда, аспержи със запечени стъбла от мечия лук.Добавете пошираните яйца и поръсете със сирене.Накрая добавете подправките - върху яйцата чубрица и червен пипер, върху сиренето - пресен копър.

   Добавете струйка зехтин и сервирайте.Приятен апетит !

Пюре от коприва със сирене и поширано яйце / Nettle puree with cheese and poached egg /

 

   Това ястие видях в предаването " Гозбата на България " и реших да го приготвя.В село Борики, община Габрово домакинята Евелина приготви лесно и вкусно пролетно меню.Ястието се приготвя със запържване на лука и копривата, но аз винаги задушавам като добавям и малко от водата, в която е бланширана копривата.Накрая поръсете с червен пипер и залейте с леко топла мазнина.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1 купа прясна коприва / връхчета /

1 яйце

100 грама сирене

1 глава кромид лук

2 скилидки чесън

2 ч.ч. вода

1 щипка сол

струйка олио

Заливка :

1 ч.л. червен пипер

струйка олио

     Почистете копривата и хубаво я измийте под струйка течаща вода.Загрейте водата и бланширайте копривата за няколко минути докато стръкчетата омекнат.Извадете с решетъчна лъжица и оставете настрана. Нарежете на ситно кромид лука  и чесъна и ги задушете в зехтина и малко вода от бланшираната коприва. Посолете и оставете на умерен огън докато омекнат.През това време нарежете на ситно вече омекналата коприва.

   Добавете към лука и чесъна водата от бланжирането и оставете продуктите хубаво да се сварят и омекнат.Когато водата поизври добавете копривата.Варете 5 минути и снемете от огъня.Пасирайте я с пасатор до гладко пюре.Натрошете сиренето.

      Оставете пюрето от коприва малко да се охлади.През това време бланширайте яйцето във вряща вода.Аз не добавям оцет, а просто с лъжица наливам вряща вода върху жълтъка докато се забули.

      Върху пюрето от коприва натрошете сирене, поставете бланшираното яйце, поръсете с червен пипер и залейте с леко топла мазнина.Не правя типичната запръжка, а просто загрявам леко мазнината и преди за започне да цвърчи заливам червения пипер.

                 Пюрето е за две порции.Можете според Вашите предпочитания да използвате 2 или 3 яйца за порция и повече сирене.Преценете сами как Ви харесва.

                    Приятен апетит !

Супа от коприва със сирене и яйце / Nettle soup with cheese and egg /

  

     Тази супа е приготвена от домашна коприва, която сестра ми набра преди застудяването на времето.Супата е класическа, приготвена само с коприва и зеленчуци.Гарнирах със сирене и цяло варено яйце.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

1 купа прясна коприва

2 моркова

1 голяма глава кромид лук

1 глава целина / колкото топка за пинг понг /

дръжки от 3 връзки копър

зехтин

1 щипка хималайска сол

За гарниране : варени яйца, 200 грама сирене

  Нарежете зеленчуците на кубчета.Почистете, измийте и попарете копривата.Отцедете я и нарежете на ситно.Добавете към зеленчуците.Залейте с вода и варете всички зеленчуци до готовност.Накрая добавете солта и зехтина и разбъркайте.

    Готовата супа сервирайте топла или студена .Гарнирайте всяка порцоя с 1 варено яйце и кубчета сирене при поднасяне.

    Приятен апетит !

Сирене в пергамент / Cheese in parchment /

         

           Лято е.Какво по - хубаво от леки салати, ордьоври, ястия и десерти.Грилът и скарата са традиционни уреди за приготвяне на трапезата не само през лятото, но и през топлите дни на годината.Ето защо днес ще Ви покажа как да направите едно предястие, което сигурна съм почти всички са опитвали и знаят.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

За една порция :

плочка сирене с правоъгълна или кръгла форма - 200 грама и дебелина 2 см.

кръгчета домат с дебелина 1 - 1.5 см.

пресен копър

зехтин

хартия за печене

     Намазваме хартия за печене със зехтин и поставяме кръгчета домат, сирене .Най - отгоре поставяме стръкче копър и завиваме под форма на плик.Пакетчето трябва да е добре опаковано за да не се отвори по време на печене.Използвайте при нужда клечки за зъби както направих аз.Хартията за печене много се плъзга при сгъване.Това сирене може да се изпече и във фолио - няма проблем.

   Печем 5 минути от едната страна и 5 минути от другата.Поднасяме веднага след приготвянето заедно с хартията.Всеки сам може да отвори своята порция.

      Това сирене може да се поднесе с прясна салата от зеленчуци, с печени или задушени картофи, тиквички и грах.Изберете Вие как да постъпите.

            Приятен апетит !

    

Тиквички с кимион / Zucchini with cumin /

 

       Тези пресни тиквички от нашата градина изпекох във фурната и поръсих със смлян кимион.Поднесох с пресни домати и сирене от биволско мляко.Просто, лесно и вкусно.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

жълти тиквички

зелени тиквички

зехтин

кимион

За гарниране : 200 грама сирене от биволско мляко, пресни домати

  Измийте и почистете тиквичките в двата им края.Нарежете на едри кубчета и поставете в тава с предварително намазана със зехтин хартия за печене.Добавям и малко вода - около 1/2 ч.ч. Печете на 180 - 200 градуса докато тиквичките омекнат и се запекат.

    Оставете да се охладят и сервирайте наръсени със смлян кимион.Поднесете със сирене и пресни домати

                        Да Ви е сладко !

Гръцко сирене МАНУРИ със сушени подправки и зехтин / Greek cheese MANURI with spices and olive oil /

 

      Гръцкото сирене МАНУРИ може да се консумира сурово , гарнирано само с подправки и зехтин.Тук предлагам няколко варианта с подправки, които аз използвам често в кухнята.

1/ поръсваме сиренето с пушен червен пипер и люспи лют червен пипер.Заливаме със струйка зехтин.Това сирене поднесох със зелена салата, листа глухарче, шарени маслини, репички и краставица.Добавих ябълков оцет и зехтин.

2/ със сладък червен пипер, чубрица и зехтин

3/ с риган

   

     Ето тук подправих сиренето МАНИРИ със сушен червен риган.Поднесох със салата от домати, краставици и авокадо.Декорацията е с лук резанец - стръкове и цвят.