Крем - сирене от белени бадеми и бразилски орехи / Cream cheese from peeled almonds and Brazil nuts /

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

100 грама белени бадеми
100 грама бразилски орехи
сок от 1 лимон
2 с.л. с връх  хранителна мая
мащерка - сушена 1 ч.л.  и прясна - 1 шепа

   Крем - сиренето от ядки е много вкусно и полезно.Но внимавайте с употребата на ядки - при проблеми с жлъчния мехур и други страдания ядките се употребяват много ограничено.

Залейте с вода бразилския орех и белените бадеми докато ги покрие за 6 - 12 часа.Смелете хубаво в пасатор или нутрибулет.Добавете лимонов сок и отново хубаво пасирайте.Трябва да получите гладка и хомогенна смес.Оставете на стайна температура 24 - 36 часа докато сместа леко ферментира.Добавете хранителната мая и мащерката - суха и прясна и отново  разбъркайте.

   Сервирайте крема -  сиренето като добавка към ястия, зеленчуци, салати.

           Приятен  апетит !

Студена супа с царевица, домати, краставична трева и мляко от бразилски орех / Cold soup with corn, tomatoes, cucumber grass and milk from Brazilian walnut /

   Бразилският орех е една много вкусна ядка, която е подходяща за различни вегански рецепти.С този орех може да се приготвя веган сирене и мляко или да се включи като добавка към различни веган сурови или топлинно - обработени ястия.Широко приложение намира предимно в руската кухня .

     През почивните дни направих една много вкусна и различна студена супа с мляко от бразилски орехи.Получи се чудесно съчетание от зеленина, домати и царевица.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

за млякото :

150 гр. бразилски орехи

вода около 500 - 600 мл.

За студената супа :

400 гр. замразена млечна царевица

3 - 4 домата

1 шепа листа от краставична трева

щипка хималайска сол

зехтин - 3 - 4 с.л.

за наръсване отгоре : 1 - 2 равни с.л. хранителна мая

   Накиснете ядките от бразилски орех във вода за 6 часа.След това ги смелете в пасатор и добавете вода - толкова,че да получите растително мляко с желаната гъстота и консистенция.По желание прецедете през няколко ката марля.Измийте с топла вода няколко пъти царевицата в гевгир, нарежете на тънки лентички краставичната трева, доматите - на парченца.Смесете всички продукти в купа, овкусете със зехтин и хималайска сол, наръсете с хранителната мая  и се насладете на чудесен ядков вкус, зеленчуци и млечна царевица.

      Приятен  апетит !

Сурово ядково крема - сирене от кашу , бразилски орехи, хранителна мая и чия / Raw core cream - cheese made from cashews, Brasil nuts and nutritional yeast and whose /

    Ядково крема - сирене можем да приготвим от различни ядки , семена или в комбинация от няколко вида ядки.Голяма част от рецептите за веган ядково сирене се приготвят с агар - агар и хранителна мая.Така сиренето се стяга, става твърдо и придобива добра консистенция, която позволява лесно нарязване.

   Агар - агарът е получен от водорасли и може да се закупи от индийските магазини за храни ето тук - http://topshoping.bg/user/%D0%B8%D0%BD%D0%B4%D0%B8%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B8-%D0%BC%D0%B0%D0%B3%D0%B0%D0%B7%D0%B8%D0%BD-%D1%81%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D0%B8-227.html

  Агар - агарът е подобен на спагети или тънки ленти продукт, растителен желатин.Той се използва във веган храненето при приготвяне на ядкови сирена и десерти.В случай, че желаете да използвате агар - агар на прах може да го намерите в медицинските лаборатории.Той е отлична хранителна среда за посявка на бактерии и се използва нашироко във всички микробиологични лаборатории.Аз правя сирената напълно натурални, но в този случай съм добавила и хранителна мая, а вместо агар - агар добавих за проба семена от чия.Чията има свойството да желира сместа, но желето не е твърдо , а течно.Въпреки това се получи чудесно, плътно сирене, защото семената от чия уплътняват сместа от ядките и хранителната мая.Сиренето има вид и консистенция на много гъста извара.

   НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ ЗА ЯДКОВОТО СИРЕНЕ :

100 гр. сурово кашу

100 гр. суров бразилски орех

сок от 1 лимон

2 с.л. с връх семена от чия

1 с.л. с връх хранителна мая
1 щипка хималайска сол / по желание /

    Най - напред залейте в купа кашуто и бразилския орех с вода докато ги покрие.Оставете така на стайна температура за 4 - 6 часа.Смелете хубаво ядките в пасатор като добавяте и водата от накисването.Сместа трябва да престои на стайна температура така 12 часа.След това добавете сок от 1 лимон и семената чия.Оставете така още 12 часа на стайна температура.Накрая преди да използвате вече готовото сирене добавете хранителната мая.

  Ако времето е много топло времето за престой на сместа на стайна температура може да се намали.Опитвайте сместа , тя трябва да придобие вкус на кисело мляко или крема - сирене.Хранителната мая ще придаде на сиренето още по - засилен ядков вкус.

           Използвайте готовото крема - сирене в различни пълнежи, за гарниране на зеленчуци, за добавка към различни ястия или супи.

          Приятен апетит !

Крем - сирене от бразилски орехи / Cream - cheese brazil nuts /

   В тази серия от публикации имам за цел да покажа как можем да си приготвим крема - сирене или сирене от различни видове ядки.Използвала съм основни рецепти при приготвянето от книгите на Викторас Кулвинкас и Атерхов.Но сама реших да експериментирам с различни по вкус ядки и в една поредица ще ви покажа тези видове крем - сирена.

Днес съм използвала за приготвянето на това крем - сирене 200 грама бразилски орехи, сок от 1/2 или 1 лимон, хималайска сол на вкус, сушен гръцки риган - 1 - 2 щипки, вода.

Най - напред заливаме ядките с вода за 4 - 6 часа, докато ги покрие.По желание можем да обелим ядките от външната люспа, но аз ги използвам цялостно.След това смиламе ядките в пасатор, запазваме водата от накисването.Следващият етап включва пасиране на смлените ядки заедно с водата от накисването.Количеството на водата спрямо ядките може да бъде 1 : 1 или 1 : 2 , в зависимост от уреда, който използваме за смилането и вида на сиренето, което искаме да получим - крема / по - рядко / или с по - плътна консистенция.За количеството от 200 грама ядки можем да добавим 200 мл. или 400 мл. вода.Ако се наложи допълнително суроватката може да се отцеди през двойна марля / тензух /.

Смляната смес трябва да престои на стайна температура 24 часа, след това се добавя лимоновия сок и още 24 часа се оставя на стайна температура.Това е необходимо за да протече ферментация и ядките да добият вкус на крема - сирене или на кисело мляко.Ферментацията може да продължи до 72 часа , в зависимост от температурата на помещението.Когато температурата е по - висока ферментацията протича по - бързо.Количеството на лимоновия сок също е различно, в зависимост от вкуса, който желаем да получим.Ако желаем по - киселичък вкус е необходим сок от 1 лимон, а може и 1/2 лимон - при по - умерена киселинност.

Аз обикновено отцеждам винаги получената суроватка и я използвам при приготвянето на различни плодови шейкове.Полученото сирене може да се овкуси с предпочитани от всеки подправки.В случая съм използвала гръцки риган, закупен от големите търговски вериги, който придава много приятен и фин аромат.

Този вид сирена от ядки можем да използваме , когато употребяваме само растителна храна, при различна непоносимост към животинското мляко, алергии , както и по време на всички пости.

       Да ви е сладко !

Две предложения за салати с бразилски орехи / Two proposals for salads Brasil nuts /

    Морковът е любимия зеленчук на нашето семейство през студения период на годината.От настъргани моркови и различни видове ядки стават чудесни, витаминозни салати.

В зависимост от състоянието си човек може да пие от 200 - 300 мл. сок от моркови дневно, без ограничения във времето.Сокът от моркови спомага за нормализиране функциите на цялото тяло.Той представлява най - богатия източник на вит.А, който бързо се усвоява от организма.Сокът от моркови съдържа също вит.В, С, Д, Г и К, той повишава апетита и подобрява храносмилането.Суровият сок от моркови спомага за излекуването на язви и злокачествени образувания, предпазва от инфекции на очите, подобрява костната структура на зъбите, подпомага лечението на органите на дихателната система като цяло.

Понякога проблемите с червата и черния дроб се дължат на липсата на определени елементи, които могат да се открият в морковения сок.Жлезите с вътрешна секреция, особено надбъбречната и половите жлези, имат нужда от определени вещества, които могат да се набавят от суровия морковен сок.Сухата кожа, дерматитът и други кожни проблеми могат да възникнат от липса на някои хранителни елементи, съдържащи се в сока от моркови.Правилно извлеченият сок от сурови моркови е богат на органични елементи - натрий и калий, калций, магнезий, желязо, фосфор, сяра, силиций и хлор.

Морковеният сок се използва успешно като помощно средство при лечението на ракови заболявания.За да има положителен ефект сокът трябва да бъде правилно приготвен и да се спазва диета, която ограничава приема на концентрирана захар, скорбяла и брашно.Най - добрата комбинация на сокове при проблеми с дебелото черво е моркови и спанак.

Пресните салати от моркови в комбинация с други кореноплоди или ядки имат чудесен вкус.Морковът е евтин зеленчук и може да присъства на трапезата ни през цялата година.Неговата редовна употреба под формата на салати или сокове ще ни осигури чудесно здраве.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ ЗА САЛАТА ОТ МОРКОВИ И ЯДКИ  - моркови, различни ядки, зехтин, лимонов сок или ябълков оцет.

Количествата на всички продукти за тази салата са произволни, зависят от броя на порциите.Морковите могат да бъдат настъргани на едрото или на ситното ренде , според предпочитанията.Тази салата става много вкусна с добавка на ядки.Приготвяла съм я с лешници , орехи, а днес ви предлагам вариант с бадеми и бразилски орех.Овкусява се на вкус с предпочитан от нас дресинг / зехтин, сусамово масло, масло от гроздови семки, рапично масло, шарлан или друго по избор /.С добавка на щипка хималайска сол и ябълков оцет или лимонов сок салатата придобива чудесен вкус.

     Да ви е сладко !

 САЛАТА ОТ МОРКОВИ, АЛАБАШ И ЧЕРВЕНО ЦВЕКЛО - необходими са различни количества от моркови, алабаш и червено цвекло, в зависимост от броя на порциите.Аз използвах парче алабаш, парче червено цвекло и 1 голям морков.Настържете зеленчуците на едрото ренде, добавете нарязани или пресовани 5 - 6 склидки чесън и около 40 грама бразилски орехи.Овкусете готовата салата със зехтин, лимонов сок или ябълков оцет и щипка хималайска сол.Разбъркайте и да ви е сладко !

Кошнички от зелена салата с мус от тученица и смлени ядки / Baskets of green salad with purslane mousse and crushed nuts /

   Тученицата, тази много полезна и киселичка на вкус зеленина се използва в гръцката и някои други кухни за приготвяне на вкусни сосове, супи, мусове,както и служи като плънка в банични кори.Реших да покажа един ядков мус,използвайки тученица,която е много полезна за всички диабетици, тъй като има свойството да намалява кръвната захар.

 За тази салата са необходими : 1 зелена салата, зеленчуци по избор -пресни тиквички,домати,краставици,пресни пиперки,лук - резанец ; за муса от тученица са необходими : прясна тученица - 1 връзка, 100 грама суров бразилски орех,1 ч.ч. накиснати и отцедени от водата белени тиквени семки, хималайска сол / по желание, сок от 1 лимон;

    Смелете най- напред ядките, а после с тученицата ги миксирайте със 100 ml. вода във блендера, прибавете хималайска сол ако желаете и лимоновия сок.

   Вземете три листа от зелената салата,подредете ги така ,че да се застъпват.Върху тях подредете нарязаните зеленчуци и 1-2 с.л. от ядковия мус.Вземете няколко стръка от лука -резанец и завържете салатките, така че да се получи кошничка,Украсете отгоре с перцата от лука.

         Приятен  апетит !
   

Смлени  белени  тиквени  семки

Ядки от суров бразилски  орех

Готовият мус от смлените ядки и  тученицата

Зелен лук - резанец -перцата му са крехки и се режат с ножица

Подготвените за кошничката листа от зелена салата.

Листата  заедно с пълнежа -  зеленчуци и мус

Готовите кошнички гарнирани с лука - резанец

Прясно  набрана тученица