Салата от зелен чесън / Green garlic salad /

     Тази салата от стръковете на зеления чесън приготвяше навремето моята баба.Сетих се за нея сега когато сестра ми донесе от нашата градина на село цяла торбичка с пресни стръкове.Няма определено количество на чесъна.Приготвяте толкова, колкото ще консумирате в момента или за около 1 седмица. Тази простичка салата може да се съхрани в стъклен съд с капак в хладилника за около 7 - 10 дни. 

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

стръкове млад зелен чесън / зелена и бяла част / 

сол на вкус

вода

оцет

зехтин или олио

няколко маслини за украса

     Почистете стръковете чесън и ги измийте хубаво. Нарежете всеки стрък на парчета с дължина около 2 - 2.5 см. В кипяща подсолена вода се вари на умерен огън чесъна до пълно омекване на стъблата. Изважда се от огъня и се охлажда.

      В случай,че желаете да съхраните стъблата пригответе стъклен съд с капак, насипете от чесъна и покрийте с течност.Затворете капака и охладете в хладилника.

      За директна консумация чесъна се изважда с решетъчна лъжица в съд, добавя се олио / зехтин /, оцет на вкус и се разбърква. Поднася се така без добавки. Може да се гарнира с различни продукти - варено яйце, маслини, магданоз, копър. 

       Приятен апетит !

Пюре от грах с копър и печен чесън / Pea puree with dill and roasted garlic /

 

     Това пюре от грах направих с печен на грил тиган чесън и пресен копър.Чесънът е повече, ако желаете намалете количеството.Но когато се изпече лютивината му намалява.Аз използвах и малко печен чесън за гарниране.

   

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

За пюрето от грах :

450 грама замразен грах

 1/2 връзка пресен копър 

1 глава чесън

струйка зехтин

50 мл. вода за смилането на граха

2 ч.ч. вода за варенето на граха

За декорация :

пресен копър, печен чесън

     Използвах замразен грах , който сварих на умерен огън докато зърната омекнат, а водата се намали до минимум.Ако желаете използвайте грах от консерва.Склидките чесън почистих от обелката и нарязах на филийки.Запекох в грил тиган.

   Готовият охладен грах пюрирах с 50 мл. вода от варенето, част от чесъна и копъра .Сервирайте пюрето като гарнитура към яйца, зеленчуци, риба, месо или гъби.Декорирайте по ваше желание.Аз декорирах с пресен копър и печен чесън.

          Да Ви е сладко !

 

  

Качамак с козе сирене и пресен чесън / Cachamak with goat's cheese and fresh garlic /

 

   Този качамак направих с набран от градината ни пресен чесън.Рецептата е класическа, няма разлика в приготвянето.Разликата е в гарнирането - козе сирене и пресен чесън.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 ч.ч. царевичен грис

3 ч.ч. вода 

щипка сол

За гарниране : козе сирене, пресен чесън, червен пипер, чубрица, зехтин

    В тенджера с дебело дъно поставяме царевичния грис, добавяме водата.Варим до кипене като малко преди сместа да заври намаляме огъня до минимум и бъркаме непрекъснато с дървена лопатка.Сместа трябва да се сгъсти и при бъркане да образува " пътечка ".Тогава качамака е напълно готов.Сваляме от огъня и изсипваме веднага в съд за сервиране.Правим с лъжица вдлъбнатини и гарнираме.За гарниране на този качамак използвах натрошено козе сирене, ситно нарязан пресен чесън, червен пипер, чубрица и зехтин.Не запържвам пипера и чубрицата.Просто ги поръсвам отгоре, поливам със струйка зехтин и качамака е готов.

         Сервира се леко топъл.Да Ви е сладко !

Полента със сушени домати , чесън и риган / Pole with dried tomatoes, garlic and oregano /

 

      Тази полента направих през почивните дни.Използвах италиански царевичен грис за да стегне по - добре във формата и да се получат красиви парчета при срез.Препоръчвам да се нарежат сушените домати.Когато са половинки трудно се разрязват идеални парчета.

  НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

260 грама царевичен грис

1.600 литра вода

1 щипка сол / по желание /

сушени домати - червени и жълти / 20 броя /

чесън - 5 - 6 склидки 

зехтин

  Подгответе всички продукти в отделни съдове.Отцедете доматите от зехтина, нарежете чесъна на ситно.В тенджера поставете водата и царевичния грис и разбъркайте на котлона.Включете котлона да загрява и бъркайте непрекъснато.Преди сместа да заври намалете огъня до минимум и продължете с разбъркването.Сместа трябва да се сгъсти при непрекъснато бъркане на слаб огън.Това отнема около 40 - 45 минути.Когато на повърхността започнат да се появяват мехурчета  е готова.Снемете от огъня и оставете леко да изстине.

   През това време подгответе форма за кекс, застелете я с хартия за печене и намажете със зехтин.Изсипете половината полента във формата, наръсете с чесъна и подредете сушените домати като ги редувате по цветове.Отново изсипете останалата полента и хубаво заравнете с лъжица.Наръсете отгоре с чесъна.Оставете сместа покрита с хартия за печене на студено да стегне хубаво за една нощ / 12 часа /.

   Когато полентата е готова  обърнете в плато и украсете със сушени домати, поляти със зехтин и риган.

    Тази полента се поднася студена , нарязана на парчета като кекс.Може да се използва като гарнитура към печени зеленчуци, риба, месо, различни сирена или да се консумира с прясна, сезонна салата.

    Приятен апетит !

Пюре от жълт грах с копър и чесън / Mashed yellow peas with dill and garlic /

 

        Жълтият грах е много вкусен и полезен.Приготвя се лесно и бързо.От него можем да приготвим ястия, супи, пюрета, хумос.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

500 грама жълт грах

1 връзка пресен копър

5 - 6 склидки чесън / големи /

морска или хималайска сол на вкус

зехтин

сок от 2 лимона

кора от лимон и лайм

   Измийте хубаво жълтия грах в цедка под течаща вода.Сложете го в тенджера и залейте с вода.Водата трябва да покрива граха 2 см. над нивото му.Варете на силен огън докато заври.Намалете огъня и започнете да обирате пяната.След като пяната вече липсва сложете капака и варете на слаб огън около 20 минути или докато граха омекне.Разбърквайте периодично за да не загори.

   Слад като граха е вече готов сложете солта и енергично разбъркайте с бъркалка или дървена лъжица.Ако желаете можете да смелите пюрето в чопър.Но аз не направих това.Исках да се усещат по - едри парченца в сместа.Енергичното разбъркване няколко минути беше достатъчно за да се пюрира сместа.

   Накрая добавете кора от 1 лимон, ситно нарязан копър и сок от 2 лимона и хубаво разбъркайте.

Украсете пюрето със ситно нарязан чесън и кора от 1 лимон и 1 лайм.

    Сервирайте със зехтин и да Ви е сладко !

Зелен фасул с копър , куркума и чесън / Green beans with dill , turmeric and garlic /

 

     Тази салата направих по идея от източната кухня , в която се използва нашироко подправката куркума.Добавих и лимони, които много обичам както и чесън и пресен копър , без които тази салата не може.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 - 1.5 кг. жълт фасул

1 по - малка глава чесън

1/2 връзка копър

1 ч.л. куркума

зехтин

сок от 1/2  лимон или оцет на вкус

1 лимон на кръгчета за украса

сол / морска или хималайска /- на вкус

    Измийте и почистете жълтия фасул.Нарежете го на парчета и сложете в тенджера.Залейте със студена вода до 1/2 от нивото на фасула.Варете на умерен огън под капак докато зърната добре омекнат.Нарежете на ситно копъра и чесъна.Лимонът измийте хубаво и нарежете на кръгчета.

   В подходяща купа смесете всички продукти и хубаво, но внимателно разбъркайте.Салатата е вкесна леко топла или студена.

    Приятен апетит !

Цветна салата с печени пиперки, чесън, мед, каперси и козе сирене / Colorful salad with roasted peppers, garlic, honey, capers and goat cheese /

 

   Тази вкусна гарнитура или салата направи Джейми Оливър в едно предаване за италианската кухня.Без мед и подправки.Аз също не използвах подправки и направих салатата с печени зеленчуци, а Джейми запържи зеленчуците в зехтин. Вместо козе сирене могат да се използват други видове сирена каквито предпочитате и имате в наличност.    

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

пиперки капия - червени / или камби /

пиперки капия - зелени / или камби /

пиперки капия - жълти / или камби /

каперси

козе сирене

прясна мента, мащерка или джоджен / по желание /

зехтин

лимонов сок

мед / по желание /

чесън

  Нарязваме измити и подсушени, почистени от семето пиперки капия или камби на ленти.Намазваме с мазнина хартия за печене и печем пиперките до готовност на 180 градуса във фурната.

   Нарязваме козето сирене на кубчета.Измиваме каперсите ако са приготвени в сол.Приготвяме дресинг от лимонов сок и зехтин /1 : 3 / , добавяме счукан чесън, 1 с.л. мед, джоджен, арабска мента или мащерка и разбъркваме хубаво.С този дресинг заливаме пирерките, добавяме каперсите  и отново хубаво разбъркваме.

   Поднасяме салатата веднага след приготвянето с кубчета козе сирене .Да Ви е сладко !

Скордаля / гръцки чеснов сос / Scardali / Greek garlic sauce /

   
   В сезона на пресните картофи и пресния чесън предлагам рецепта от книгата   " Кулинарното изкуство на Света гора " от монах Епифаний Милопотамски.
   Скордаля е гръцки чеснов сос приготвен от картофи или от хляб с добавка на чесън или ядки.Тази рецепта е приготвена само от картофи, овкусени с чесън, зехтин и лимонов сок.Скордалята може да се приготви и от гулия за тези, които имат проблеми с кръвната захар.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 кг. картофи / използвах пресни жълти картофи /
200 гр. зехтин / 180 - 190 мл. зехтин /
сок от 3 лимона
сол на вкус
5 - 6 скилидки чесън / 1 средно голяма глава пресен чесън /
1/2 ч.ч. вода от варенето на картофите / ако е необходимо /

   Измиваме добре картофите и ги варим заедно с кожата , както за картофена салата.Нужни са около 50 минути , за да се сварят, с вилица проверяваме дали са готови.Пресните картофи, които аз използвах се свариха за по - кратко от посоченото време.
   След като картофите се сварят, изсипваме водата от тенджерата и преди да изстинат , така както са топли ги обелваме.Слагаме чесъна заедно със солта в голямо дървено хаванче , счукваме скилидките докато станат на кашичка.По - късно добавяме картофите и отново счукваме заедно.
     След като картофите се смачкат , отново разбъркваме заедно с чесъна, докато се получи хомогенна смес, без бучки, тогава започваме бавно да добавяме зехтина и лимоновия сок.Продължаваме да бъркаме докато зехтина и лимоновия сок напълно се абсорбират.
       Ако скордалята е малко стегната, добавяме 1/2 ч.ч. вода от варенето на картофите, като разбъркваме.Аз не добавих никаква вода, зехтина и лимоновия сок бяха напълно достатъчни.Лимоните, които използвах бяха големи.
          Трябва да обръщаме внимание когато избираме картофи за скордаля да купуваме жълти картофи, защото са по - вкусни и по - подходящи.По този начин ще направим идеална скордаля.
           Някога през зимните месеци слагали лимон в скордалята, а през лятото оцет.
           Гръцкият чеснов сос скордаля е подходящ за гарнитура към риба, разбит хайвер, зеленчуци на грил или зеленчукови салати, както и като добавка към различни по вид млечни разядки.
          Приятен апетит !