Задушена ципура с гарнитури от прясна царевица и щир / Stewed sea bream with fresh corn and stir trimmings /

 

    Тази ципура направих по рецепта, която и друг път съм показвала.Гарнитурата към нея обаче е по - различна.Млечна царевица и щир варени само 5 минути.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

ципура или друга едра риба

прясна сладка царевица

пресни въхчета от щир

сок от лимон на вкус

зехтин на вкус

сол на вкус

     Измийте и почистете рибата и зеленината. Зеленината пуснете във вряща подсолена вода и варете 4 - 5 минути.Отцедете в гевгир и промийте под течаща студена вода.

   Почистената риба измийте хубаво, почистете вътрешната тъмна ивица в средата на коремната кухина, защото горчи.Сложете рибата в тенджера с дебело дъно.Залейте с 50 мл. вода и толмова зехтин.Варете на слаб огън до готовност без да оръщате.Рибата е готова когато месото побелее.

    Почистете царевицата от листата и измийте хубаво.Всяка царевица срежете на 2 - 3 части.В тенджера с дебело дъно поставете царевичната шума / обелките / .Отгоре подредете царевиците.Покрийте отново с царевични листа и захлупете с чиния.Варете точно 5 минути като времето засичате от момента на кипване на водата.Оставете царевицата да изстива в горещата вода.

   В плато подредете рибата, царевицата и щира.Залейте с приготвен сос от зехтина, сока от лимона и солта.

    Да Ви е сладко !

Гарнитура от щир с пресни цветове от тиквички / Stir garnish with fresh zucchini blossoms /

 

    Отново една рецепта с връхчета от пресен щир и цвят от тиквички, които набрах в нашата градина.Лесно, бързо и вкусно. Поднесох с малко сварен жълт фасул с копър и чесън и варено броколи с лимонов сок и зехтин.Жълтият фасул също е домашен.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

6 - 7 цвята от тиквички

1 купа пресни връхчета от щир

1 - 2 скилидки чесън

сол на вкус

струйка зехтин

лимонов сок или ябълков оцет

    Набраните рано сутрин цветове от тиквички почистете и нарежете на ивички.Попарете за 3 - 4 минути връхчетата щир , отцедете в гевгир и охладете под силна струя студена вода.Смесете продуктите за гарнитурата, разбъркайте и поднесете.

       Приятен  апетит !

Салата от щир с лимон , зехтин и чесън / Styr salad with lemon, olive oil and garlic /

          Тази седмица бях на село, набрах от градината пресен щир и направих салата.Чудесна и мното вкусна с чесън , лимонов сок и зехтин.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 голяма купа връхчета от щир

струйка зехтин

сол на вкус

сок от лимон на вкус или ябълков оцет

счукан чесън на вкус

   Почистете щира, измийте хубаво в няколко води и попарете 3 - 4 минути докато стъблата омекнат и могат да се прободат с вилица.Ако стъблата са по - нежни варенето е кратко.Увеличете времето в случай,че стъблата са по - твърди и груби.Веднага охладете като извадите щира с решетъчна лъжица в гевгир под течаща вода.

       Сервирайте зеленината добре овкусена с лимонов сок, зехтин и чесън. Да Ви е сладко !

 

Тиквички с прясна лобода, щир и манголд / Zucchini with fresh loboda, styre and mangold /

 

    

      Тази идея за тиквички измислих сама, но знам,че в Гърция и Турция използват много зеленина в ястия, супи и салати.Имаме и много тиквички тази година както вече писах в предходни публикации .Комбинацията от тиквички и зеленина ми допадна много.Но могат да се добавят и други зеленчуци или зеленината да е само един вид.Ние в градината имаме манголд, щир и лобода и аз точно тях вложих в рецептата.Отново използвах малки тиквички, но този път и тиквички с размер около 18 - 20 см.Тях можете да нарежете на кръгчета.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ  / 2 порции /  :

тиквички - около 1/2 кг.

щир - 1 - 2 шепи

манголд - 1 - 2 шепи

лобода - 1 - 2 шепи

зехтин 

1 щипка хималайска сол

50 мл. вода

За декорация : съцветия копър

      Измийте и почистете тиквичките.Малките тиквички оставете цели с дръжките - 7 - 10 см.А по - големите / 18 - 20 см / нарежете на кръгчета.Загрейте зехтина и водата в тенджера с дебело дъно и пуснете тиквичките.На силен огън разбъркайте няколко пъти и оставете да омекнат леко като намалите огъня до умерен.Когато тиквичките омекнат леко, но са твърди в сърцевината ги извадете и в същата мазнина добавете нарязаната зеленина / предварително измита /.Щирът не го режете, но листата трябва да са крехки .Зеленината се задушава за кратко като се разбърква от долу нагоре докато промени цвета си.

        Свалете от огъня и добавете тиквичките.Леко разбъркайте и сервирайте.По Ваше желание можете да използвате зеленината като канапе, а тиквичките да поставите отгоре.

     Декорирах със съцветия копър, но Вие можете да декорирате по друг начин.

                 Поднесете гарнитурата леко топла или студена.Приятен апетит !

Салата с полски треви, домати и цвят от латинка / Salad with field grasses, tomatoes and latino color /

     Тази салата направих от налични в градината ни полски треви, някои от които засявам от семена.Оказа се,че миналата година съм закупила италианско семе от скрипалец.Има малка разлика между култивираната и дивата билка.Листата на дивата са по - тъмни на цвят и малко по - големи, а култивирана има светлозелени и по - заострени листа.Имам засята краставична трева и тази година както и много подправки.

    Ето каква интересна салата сътворих :

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

полски кострец - листа
обикновено плюскавиче / скрипалец / - листа
обикновен щир - листа
бораго / краставична трева / - листа
киселец - листа
тученица - стъбла с листата
градинска лобода - листа
магданоз
копър
зелен лук
домати - 2
краставици - 1
зехтин
сол
лимонов сок
цветове от латинка

     Зеленината е в произволни количества, най - голям дял има киселеца, а останалнте треви са според наличността и желанието.

   Измийте зеленината хубаво и я нарежете.Краставицата нарежете на полумесеци, доматите - на парчета, зеления лук - на ситно, магданоза и копъра също на ситно.

   Поставете всички продукти в купа, овкусете със зехтин, лимонов сок и сол.Разбъркайте хубаво салатата и преди поднасяне украсете с цветове от латинка.

    Приятен  апетит !

Полски  кострец

Тученица

Щир

Краставична трева / бораго /

Обикновено плюскавиче / скрипалец / - засято от италиански семена

   

Две салати с плевелни растения / Two salads weed /

      Месец май се оказа много богат на празници и почивни дни.Имах време за импровизации в кухнята и този път избрах да представя някои плевели, които растат във всяка градина, общодостъпни са и могат да се намерят навсякъде.

    Градинските плевели в този сезон растат на воля, листата им са крехки и свежи поради дъждовното време, включете ги в салати, ястия, тестени изделия и супи.Тази зеленина в прясно състояние осигурява качествен белтък и може да се използва от всеки.Поветицата винаги трябва да се използва за салати преди цъфтежа, иначе натрупва някои отровни вещества.Избирайте по - млади листа, по - крехки и по - сочни.Те са и по - вкусни при влагане във  всяко кулинарно изделие - салата, предястие или основно ястие.

САЛАТА 1 :

зелена салатка

спанак

зелен лук

живовляк

щир

поветица / използва се само преди цъфтежа ! /

дива лобода

обикновена лобода

магданоз

копър

краставици

репички

цвят паричка

цвят глухарче

киселец

    Количеството на всяка зеленина е според броя на порциите и желанието -  коя зеленина или зеленчук желаем да преобладава.Всички зеленчуци се измиват и нарязват на ситно, зеленината също се почиства, измива и нарязва на ивички.Салатата се овкусява със зехтин, лимонов сок или ябълков оцет, по желание се използва и хималайска сол.Разбърква се и веднага се сервира.

        Да ви е сладко !

Живовляк

Градинска лобода

Поветица

киселец

спанак

САЛАТА 2 :

зелена салата

спанак

зелен лук

живовляк

щир

поветица

дива лобода

магданоз

копър

краставица

паламида

домати

листа глухарче

   

         Зеленчуците и зеленината се измиват, почистват и нарязват.Смесват се в голяма купа и салатата се овкусява с дресинг от зехтин, лимонов сок или ябълков оцет и хималайска сол.Разбърква се и се сервира.

        Да ви е сладко !

Градинска паламида - листа

Щир

Дива лобода