Оцет от шипки и глог / Vinegar of hips and hawthorn /

    Преди години моя позната прави оцет от шипки.Аз също реших да направя оцет от шипки, но набраното количество не беше достатъчно.Затова реших да добавя и глог.Направих един трилитров буркан.Използвайте задължително стъкло когато приготвяте натурален оцет.Ако първоначално използвате бутилка за еднократна употреба или тенджера прехвърлете в стъклен буркан или дамаджана.В процеса на последващата ферментация сместа ще става все по - кисела.Затова е добре съдът да е от стъкло.Вече съм пробивала тенджера при приготвяне на оцет.Количеството плод е обикновено 1/2 или 1/3 от вместимостта на съда.Плодът може да е цял или пресован  с дървено чукче.Добавям мед за усилване на ферментацията.Може вместо мед да се добави кафява захар.Разбърквайте сместа от време на време / 2 - 3 пъти седмично / и дръжте на топло.Така по - бързо ще ферментира и ще се получи чист натурален билков оцет.Когато приключи ферментацията и сместа е достатъчно кисела прецедете през няколко ката марля и съхранявайте в запечатани стъклени бутилки на хладно.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

500 гр. сухи шипки / или смес от шипки и глог /
750 гр. кафява захар или мед
5 литра вода

Ябълков оцет - полезни свойства и използване / Cider vinegar - useful properties and use /

   В предишна публикация съм обяснила как да си направим домашен ябълков оцет.Днес искам да поговорим относно полезните качества на този оцет и начините за приложението  му. Използвах информация от книгите " Ябълковият оцет - чудодейно здравословно средство " на Пол Брег и " Лечебният ябълков оцет " на Анастасия Семенова.

  Изследванията по целия свят подкрепят и препоръчват това, което Хипократ / бащата на медицината / установява и с което лекува пациентите си 400 години преди Христа.Той открива, че натуралният, недестилиран ябълков оцет е мощен пречистващ и лечебен елексир, който представлява естествен антибиотик и антисептично средство, борещо се с бактериите, допринасящо за по - здравословен, по - енергичен и по - дълъг живот.

  Многостранното действие на ябълковия оцет като мощно средство за прочистване на тялото е легендарно.Употребата му може да се проследи още в египетските урни 3000 години преди Христа.Във Вавилон са го използвали като подправка и консервант, докато в армията на Юлий Цезар е намирал приложение като тонизиращо средство .Гърците и римляните са държали съдове с оцет за лекуване и за подправка.В библейски времена е използван като антисептично и лечебно средство и се споменава в Библията.През Средновековието в Париж ябълковият оцет се е продавал от бъчви от улични търговци като дезодорант за тяло, лечебен тоник и вкусна напитка за поддържане на здраво и неостаряващо тяло.Дори Христофор Колумб и екипажът му по време на пътешествието за откриване на Америка  през 1492 г.са носели бурета с ябълков оцет за предпазване от скорбут ; същото се отнася и за американските войници по време на Гражданската война.Той е служел за дезинфекция и заздравяване на раните им.От векове в Япония самураите са го пиели за здраве и сила.

Ябълките са богат източник на калий, който представлява за меките тъкани на тялото това, което е калцият за костите.Той поддържа артериите подвижни и гъвкави.Унищожава опасните бактерии и вируси.

Ябълката е един от най - старите плодове, които човек консумира.Още от времето на Райската градина ябълката е играла жизнено важна роля.Ябълките са вкусен плод и повечето хора ги приемат с удоволствие.

Милиони хора, които живеят в съвременната цивилизация и консумират преработена храна страдат от недостиг на калий.Влошено е състоянието на кожата и мускулният им тонус.Рафинираните храни и брашна са лишени от жизненоважния калий, което води до влошено здраве.

И тъй като сега могат да се намерят ябълки на изгодни цени използвайте момента, направете си домашен ябълков оцет !
Ето и някои рецепти за неговото приложение при лечение на различни заболявания :

- ябълковият оцет облекчава хронична или остра умора .Спомням си, колко много бях уморена по време на изпити.Помогна ми 1/2 ч. ч. ябълков оцет , смесен с мед - на вкус.

- ябълковият оцет е чудотворно средство при почистване на зъбен камък, пародонтоза, кървене на венците.Редовната му употреба  при приготвяне на салати, както и жабуренето с него премахва зъбния камък.

- ябълковият оцет помага чудесно при ухапване от комари и други насекоми.Достатъчни са само няколко намазвания .

- ябълковият оцет облекчава силно главоболие, помага при възпаление на сливиците.Той може да се пие или да се прави гаргара с него при болно гърло.

- ябълковият оцет е чудесно средство при разширени вени.Примайте го вътрешно, смесен с мед или намазвайте с него болните места.

- ябълковият оцет е идеален при лечение на гъбички, мазоли, загрубявания, кокоши тръни.Просто намажете засегнатите места.

- ябълковият оцет е чудотворно средство при лечение на екземи, загрубяла кожа  и слънчево изгаряне.Кожата може чудесно да бъде тонизирана чрез натриване с ябълков оцет.Може да се направи омекотяване на замърсяванията на лицето под въздействието на пара , получена от 1 литър вода и 3 с.л. ябълков оцет.

- 1 ч.ч ябълков оцет, добавена във ваната успокоява сърбежи , получени от херпес - зостер и варицела.

- при суха коса, пърхут, сърбежи по главата, опадване на косата помощта на ябълковия оцет е незаменима.

- за облекчаване на ставни и мускулни болки се прилага също вана с ябълков оцет.

- ябълковият оцет подсилва сърцето, когато се приема вътрешно, облекчава бъбречни инфекции и подпомага храносмилането.

- ябълковият оцет атакува камъните в жлъчния мехур, използва се за промивки при женски болести  / 3 с.л. оцет в 2 литра топла вода / , помага за свиване на простата / 2 с.л оцет се смесват с 2 с.л. зехтин / . 

- Ябълковият оцет , приет вътрешно е чудесен при лечение на артрит, кървене от носа, проблеми с червата / приготвя се смес от накиснато във вода  ленено семе и оцет, подслажда се с мед / ; ябълковият оцет лекува изгаряния , синини и хематоми ;

Приложение на ябълковия оцет в домакинството  :

- идеален за почистване на кухненски уреди и плотове; тигани и тенжери ; стъкло и порцелан ; дъски за рязане ; за почистване на мивки, вана и душ ;

- идеален за отстраняване на петна по дрехите ; за омекотяване и дезинфекция на платове ; отстраняване миризма на мухъл ; премахване на жълти петна, които са получени при гладене или дълъг престой на дрехите ;

- идеален за почистване на прозорци, подове, килими, мебели, играчки ; освежител на въздуха;

- равни части вода и оцет помага при нашествие на мравки ; 

- запазване на откъснати цветя във вазата - добавете малко оцет във водата ;

- нежелана трева и бурени - полейте с неразреден оцет ;

Представих ви една малка част от приложенията на ябълковия оцет, това чудодейно средство както за лечение, така и за дезинфекция и почистване.Изпробвайте го и ще се изненадате от получените резултати.

Плодов оцет от глог / Hawthorn fruit vinegar /

       В топлите есенни дни разхождайки се из поляните ще съзрем отрупаните с плодове глогови храсти.Приготвяйки се за дългата и студена зима винаги трябва да намерим време да наберем и малко глогинки за сушене, за оцет или да си направим глогово брашно или тинктура от глог.

  У нас се срещат три диворастящи вида глог - еднококичков /C. monogyna Jacq. / ,черен / C. pentagyna Koch./ и източен /C. orientalis Pall. /.Отглеждат се и няколко декоративни форми.

   Еднококичковият глог се среща почти навсякъде из страната в долната лесорастителна зона, източният глог е разпространен в Родопите, Пирин и Славянка.

  Глогът цъфти през април и май, а плодовете узрявят през август и септември.Плододава изобилно почти всяка година.

  Източният глог е храст с височина 3 - 4 метра, рядко се развива и като дръвче, високо 5 - 6 метра.Кората на стъблото е сива и гладка.Скъсените клонки носят пъпките и са гъсто окосмени, някои от тях са се превърнали в бодли, а други са останали недоразвити.Цветовете са двуполови, снежнобели и силно ароматни.Плодовете са костилкови, топчести, червеникавооранжеви, сочни , с приятен сладникаво - възкисел вкус.

   Плодовете се берат в пълна зрелост, оронват се с ръка и се поставят в плитки кошници.Набраните плодове се почистват от дръжчиците, листата и клонките, които могат отделно да се изсушат и да се използват за чай.При обикновени условия плодовете на глога могат да се запазят до 10 дни.Ако обаче няма да се използват веднага трябва да се изсушат в тавичка на слънце.Цветчетата и зелените цветни дръжки се сушат на сянка.

    Плодовете на глога са богати на захари, пектин, органични киселини, минерални соли и вит. С.От захарите преобладава фруктозата, от органичните киселини преобладава яблъчната, следвана от янтърната и винената.Изолирана е и кратегова киселина, която не се съдържа в други плодове.

  Сокът има светлочервен цвят и е с приятни вкусови качества.

От плодовете могат да се приготвят желета и мармелади, също и вино със слабо тръпчив вкус.Добрите желиращи свойства на пектина и високото съдържание на захар позволяват глога да се използва широко за гарниране на десерти, пити, желето служи за декорация на торти.

   Плодовете се консумират пресни, от глогово брашно може да се приготвят хляб и сладкиши, а сокът от глогинки е с приятен вкус и аромат.

    Глогът се приема като тонизиращо средство при функционални разтройства на сърдечната дейност, при сърдечна слабост след тежко боледуване, при безсъние и при нарушена дейност на щитовидната жлеза.Глогът понижава кръвното налягане и подобрява общото състояние на сърдечно болните.

      Тази година реших да използвам за чай сушените цветове  и листата от набраните чепки на глога.От плодчетата приготвих оцет.Измих и поставих плодчетата в пластмасов / може и стъклен / съд, добавих 4 препълнени с.л.мед и залях с вода.Оставих да ферментира на топло.До протичане на цялостната ферментация ще изминат няколко месеца.

   След като сместа придобие приятен, кисел вкус на оцет може да се прецеди и използва за салати.

Плодчета от глог с цветните дръжки

Почистените от дръжчици и листа плодчета от глог

Приготвяне на оцета

Листните дръжки, подготвени за сушене

Оцетът, подготвен за протичане на ферментацията

Фалшиви каперси от семената на латинката / False capers from nasturtium seeds /

 

      Тази рецепта е наречена така, защото маринованите семена от латинка по вкус наподобяват каперси.Те са леко пикантни на вкус и могат да се използват за гарниране на салати, пюрета, ястия или гарнитури.

   Използват се зелените, още неузрели семена на латинката.Аз нямах много от тях, защото повечето от семената оставих да узреят за семе.Но показвам рецептата, ако някой разполага със семена да си я приготви.

  ОРИГИНАЛНАТА  РЕЦЕПТА  Е  СЛЕДНАТА  :  Млади, все още неразтворени пъпки от латинката и зелени семена се бланшират във вода за 5 минути и се поставят в бутилка от тъмно стъкло.Заливат се с преварен, натурален оцет, който трябва да ги покрива.След няколко дни / 6 - 7 / се отлива оцета и отново се преварява.Заливат се отново пъпките и семената с изстиналия оцет.

    Тази година реших да опитам да приготвя рецептата без бланширане, направо залях пъпките и зелените семена с доброкачествен домашен ябълков оцет.

    Оцетът може да се използва за салати, а пъпките и каперсите за гарниране и декорация.

   

Зелени  семена от  латинка / калдаръмче /

Семена  и неразтворена  цветна пъпка от  калдаръмче

Градински чай / салвия/ / Sage /

Градински  чай - цъфнало растение

        Известната от сем.Устоцветни салвия / Salvia  officinalis / , наричана от народа благородна или градинска салвия, царска салвия, мискетова тревичка, меча пета или градински чай, идва от Южна Европа и у нас се сади в градините.Тя достига от 30- 70 см. височина, срещуположните, сбити листа имат сребрист блясък и излъчват малко горчив, пикантен мирис.Тя расте в тихи, слънчеви кътчета, на шарена сянка.

  Полската салвия / Salvia  pratensis / се среща по откоси, пасища и поляни.Ароматно ухаещите, тъмно - синьовиолетови цветове сияят отдалеч.

    Цветовете на градинската салвия се използват за гаргара и направа на оцет.Листата се събират преди цъфтежа през май и юни.Най - добре е да  се берат на обяд при силно слънце и да се сушат на сянка.Градинската салвия е по - лековита от полската.Тя е била високо ценено лековито растение още от нашите предци.В едно стихче от около 1300 година се казва : " Защо трябва един човек да умре,когато в градината салвия расте ."

   Величаенето на салвията в миналото се вижда и в една хубава стара книга за билките :

" Когато Светата Божия майка трябвало да бяга с детето Христос от Херодес, тя помолила всички цветя в полето да помогнат, но нито едно от тях не дало убежище.Тогава тя се навела към салвията и виж ти - у нея намерила подслон.Под нейните гъсти, закрилящи листа тя се скрила с детенцето си от гонителите на Херодес.Те минали край тях, но не ги видели.Когато опасността преминала Божията майка излязла изпод салвията и заговорила любвеобвилно : " От този момент нататък ти ще бъдеш вечно любимо цвете на хората.Аз ти дарявам силата да ги лекуваш от всяка болест.Спасявай ги от смъртта, както направи и с мен."

   От тогава тревичката цъфти винаги за лек и помощ на хората.

Оцет  от  салвия - цветовете на салвията се поставят, без да се тъпчат в бутилка с широко гърло.Заливат се с натурален оцет, докато ги покрие и престояват на топло място или на слънце 14 дни.Бутилката се покрива с марля.

   Салвията е широко използвана билка и подправка в италианската кухня.Тя служи в малки количества за приготвяне на сосове, ароматизиране на ястия, пилешко или свинско месо.

    Чаят от салвия успешно се прилага при хемороиди.

 

Приготвяне на домашен ябълков оцет / Home - made apple cider vinegar /

    Приготвянето на оцет от ябълки може да стане по два начина : 1.Ябълките се измиват и почистват от загнилите участъци.Не се белят,по желание се оставят и семенните части.Смилат се на машинка за месо или блендер.Получената ябълкова каша се поставя в голям съд на топло да ферментира. 2.Ябълките не се смилат,а се нарязват на тънки парченца.След като се поставят в съда върху тях се слага капак с тежест,заливат се с вода.Така се предпазват да не изплуват при ферментацията. Могат да се оставят на слънце,така по-бързо ще ферментират.Аз приготвям оцета през есента,ферментира през цялата зима.По желание може да се добави мед -5-6 суп.л. за 10 кг.каша, ако кашата е много гъста се добавя и малко вода.Оцетът/кашата или нарязаните ябълки / периодично се разбъркват.Аз разбърквам един път седмично. През пролетта прецедете оцета през няколко ката марля.Налейте в бутилки и съхранявайте на хладно.Към него може да се добавят билки или подправки.Оцетът сам образува оцетна гъба във всяка бутилка. Този вид оцет аз използвам за салати,при ухапване от насекоми,за пиене при силна умора. Оцетът,получен чрез заливане на ябълките с вода е по-разреден,на вкус не е така кисел.Но по-качествен и вкусен оцет се получава чрез смилане на ябълките.

Ябълки, подготвени  за оцет, избирайте по - киселите, с по - неугледен външен вид и такива, които са по - нетрайни

Готовата  за ферментация  ябълкова каша

Фино прецеден бистър ябълков оцет

Образувалата се оцетна гъба на дъното на бутилката

Ябълков оцет, прецеден не толкова фино, така че е останала мътната част