Постни лозови сармички с пикантна плънка / Lean vine sarmics with spicy stuffing /

 

    В навечерието на Рождество Христово и Бъдни вечер предлагам още една рецепта изпълнена с продукти, закупени от Турция.Бългурът, пиперковата паста , както и червения лют пипер, които закупих са разкошни за приготвяне на ястия, гарнитури, сармички и всичко, което на Вас ви харесва.Лозовите листа приготвям по традиционни рецепти, но закупих и листа от Турция, които бяха приготвени в саламура.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

11/2 ч.ч. ориз Балдо

1 кафена чашка турски едър булгур

2 - 3 глави кромид лук

1 морков

3 с.л. пиперкова паста

1 ч.л. червен лют пипер на люспи

сол на вкус

сух джоджен

растителна мазнина

гореща вода

лозови листа

    Най - напред подгответе всички продукти за рецептата.За сармичките можете да използвате и листа от спанак, маруля, червено цвекло в случай, че не разполагате с лозови листа.

    Измийте и почистете зеленчуците.Настържете моркова на ситно ренде, а лука нарежете на ситно.Измийте в няколко води ориза и булгура и ги отцедете.Задушете в мазнина и малко вода лука и моркова, добавете ориза, булгура и 2 ч.ч. гореща вода.Задушавайте сместа на умерен огън докато водата почти изври.Добавете сол, пиперкова паста и джоджен и разбъркайте.Снемете от огъня и изчакайте ориза и булгура да се охладят.Започнете да свивате малки сармички в лозовите листа като поставяте във всяко листо по 1 пълна ч.л. плънка.Листата се поставят с широката страна към нас, плънката се разполага по ширината на листа.Сармичките се свиват като листото се загъва най - напред от двете страни / ляво и дясно /, а след това се навива на руло.Готовите сармички трябва да имат вид на малки пурички, а лъскавата част на листата да е от външната страна.

  Сармичките се редят в съда, в който ще се запичат или варят и се притискат хубаво с чиния.Заливат се с гореща вода докато ги покрие.

      Можете да изпечете сармичките във фурната в глинен гювеч или тавичка или да ги сварите в тенджера с дебело дъно.Аз в случая ги сварих на бавен огън за около 2 часа в чугунен съд.

     Сервират се леко топли или студени.Могат да се гарнират в постен вариант с парче лимон , маслини, доматен сос.А във време извън пости - с кисело мляко, със сметана, с варено яйце.

     Приятен апетит !

Постни лозови сармички " Три подправки " / "Three spices" /

     

   Тези постни сармички направих за Новогодишната трапеза.Могат да се сервират като добавка към менюто на всеки празник.Правя ги обикновено винаги постни, но по различни рецепти.Обикновено съчетавам различни зърна, а когато са само с ориз ги приготвям с различни подправки.
   Сармичките можете да приготвите още от предния ден и да ги сервирате на следващия студени или ако желаете да ги приготвите предния ден, а на следващия само да ги сварите.Във всички случаи ще си спестите време когато трябва да приготвяте и други ястия за празници.

НЕОБХОДИМИ   ПРОДУКТИ :

8 - 10 средно големи глави кромид лук

2 ч.ч. ориз / използвах Ризон /

1 кафена чашка растителна мазнина по избор / олио, зехтин /

1 малка връзка пресен  магданоз

1 малка връзка пресен копър

1/2 връзка пресен джоджен / гюзум /

1 ч.л. с връх сушен джоджен

1 ч.л. с връх сушен магданоз

1 ч.л. с връх сушен копър

1 с.л. с връх хималайска сол

сок от 2 малки лимона

1 буркан консервирани лозови листа

     За приготвяне на постни сармички винаги използвам ориз, който не е дългозърнест.Ризон и Болдо са много подходящи в случая.Измийте хубаво ориза в няколко води и го оставете в цедка да се отцеди.Нарежете на ситно лука, магданоза, копъра и джоджена.

    В мазнина и малко вода задушете кромид лука на умерен огън.Лукът трябва да промени цвета си.След това добавете ориза и бъркайте така 5 - 6 минути.Добавете 3 кафени чашки  гореща вода и оставете така на тих огън под капак.Малко преди оризът да е поел всичката вода добавете солта, сухите и пресни подправки.Разбъркайте хубаво и ако оризът е поел вече водата снемете от огъня.

   Оставете плънката леко да изстине и започнете свиването на сармите.Поставете лозовия лист с широката страна към вас, поставете 1 с.л. плънка и завийте сармичка подобна на тънка пуричка.На дъното на плитка широка тенджера с дебело дъно поставете накъсани лозови листа и отгоре плътно подредете сармичките на 2 реда.Притиснете всички сармички когато са готови и залейте със сок от лимоните и гореща вода докато ги покрие.Варете след завирането на тих огън до готовност.Обикновено за 2 часа са готови.Сармичките трябва да останат само на мазнина. Могат да се подредят в тава и да се запекат във фурната.В този случай се подреждат  в по  - дълбока тава за да се залеят с горещата вода и да се изпекат до готовност.

      Сервират се в плато като се обръщат направо с тенджерата  когато изстинат , внимавайте да не се разместят.Могат да се поднесат и в индивидуални чинии с парче лимон, репички, кисели краставички.
    Вкусни са както топли, така и студени.

            Приятен  апетит !

   

 

Постни лозови ориенталски сармички с канела / Meatless vine Oriental stuffed with cinnamon /

     Тези постни сармички приготвих по рецепта от готварската книга на баба ми.Тази рецепта е с използване на канела, но се получиха вкусни сармички.Канелата не се усеща осезаемо, само леко се загатва, а лимоновият сок придава лека кисела нотка.
НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :
1 ч.ч. ориз / в моят случай Балдо /
1 буркан лозови листа за сармички
сок от 1 лимон
1 / 4 ч.л. канела
1 с.л. мед
мазнина и хималайска сол - на вкус
8 - 9 глави кромид лук
Най - напред бланширайте лозовите листа за около 20 минути.В моят случай не са консервирани, а само поставени на рулца в стъклен буркан и запечатани.
  Нарежете на ситно лука и го задушете в малко вода и мазнина.Добавете ориза, солта, канелата и задушавайте още докато набъбне ориза.При нужда добавете още малко топла вода.Снемете от огъня и в лозовите листа свивайте сармички.Подредете ги в тенджера, на дъното на която има лозови листа и залейте с топла вода, докато ги покрие.Варете на тих огън до готовност.Накрая след като ги снемете от огъня и са готови добавете лимоновия сок.
   В рецептата има като подправка освен канела и черен пипер.Но т.к. това е много остра и пикантна подправка аз не я добавям към ястия.Но който желае може да добави 1 - 2 щипки.
       Приятен апетит !

Гръцки постни лозови сармички / Greek meatless stuffed vine /

    Рецептата за тези лесни и много вкусни сармички с лозови листа прочетох в една стара готварска книга, останала още от баба ми.Рецептата е перфектна като вкус, малко по - различна като продукти, но може да се опита дори не само през зимата, но и през пролетта .

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 буркан лозови листа

сок от 2 лимона

1 голяма или 2 по - малки връзки зелен лук

5 - 6 глави кромид лук

1 с.л. равна хималайска сол

1 - 1 1/2 ч.ч. ориз

1 връзка магданоз

1 връзка копър

1 - 2 с.л. сух джоджен или няколко стръка пресен

растителна мазнина

   Аз използвах домашни лозови листа, които не са топлинно обработвани, затова предварително ги попарих за 6 - 10 минути във вряща вода.

Нарежете зеленият лук, магданоза и копъра на ситно в купа.Обелете кромид лука и попарете главите докато леко омекнат.Нарежете на ситно и добавете към копъра и магданоза.Всички видове лук и зеленина задушете леко в мазнина и малко вода.Добавете и ориза, солта и 2 - 3 каф.чашки гореща вода.Задушавайте така докато оризът леко набъбне.Свалете от огъня.

В 1 или 2 лозови листа започнете да свивате малки сармички, като ги подреждате в тенджера.Накрая след като завършите процеса на приготвяне на сармичките върху тях сложете чиния и залейте с вода докато ги покрие.Варете на тих огън около 1 1/2 - 2 часа.Накрая след като са почти готови добавете сокът от лимоните.

    Да ви е сладко !

Постни лозови сармички с ориз и копър / Vegetarian stuffed vine with rise and dill /

   Тези постни сармички приготвям почти през цялата година.Всеки знае как се правят сармички, няма нищо сложно в приготовлението.Единственото нещо, което различава тази рецепта от всички останали е, че на дъното на тенджерата се поставят сухи съцветия от копър.
По тази рецепта приготвям и сармичките за Бъдни вечер.През лятото задължително си изсушавам копър / за подправка - и листата и семената /, съцветия или цели стъбла - за приготвяне на сармички или пълнени пиперки.
НЕОБХОДИМИ СА СЛЕДНИТЕ ПРОДУКТИ  : 1 - 11/2 ч.ч. ориз, 1 връзка пресен копър / може да се използва и сушен /, семена от копър - смлени, 1 -2 щипки , 1 глава лук, 1 по - голям стрък праз - лук, хималайска сол на вкус, 1 буркан консервирани лозови листа, сухи съцветия от копър, зехтин - 1 малка кафена чашка ; сок от 1 лимон при сервиране ;
За приготвяне на тези вкусни сармички много е важно какви са лозовите листа.Аз си приготвям домашни, от непръскано с препарати лозе.Листата трябва да са от сортове, при които листата са по - крехки, фини и меки.Има сортове с много твърди листа, които при приготовлението не са никак вкусни.Ако решите да използвате закупени листа от търговските вериги подберете такива, които са по - меки и тънки, те стават и по - вкусни като краен резултат.
Най - напред нарежете на ситно праз - лука и кромид - лука.Измийте в няколко води ориза, нарежете на ситно пресния копър, дебелите стъбла заедно с корените измийте и оставете за подложка най - отдолу.
На дъното на тенджера с дебело дъно поставете сухите съцветия от копър и стъблата от пресния копър.Отгоре започнете да подреждате готовите сармички.
В отделен съд задушете в зехтин и 1/2 ч.ч. вода праз - лука, кромид - лука, зобавете и сол на вкус.След като поомекнат зеленчуците добавете и ориза.Ако е необходимо добавете още малко гореща вода.След като плънката поеме водата, снемете тенджерата от огъня и добавете нарязания пресен копър и смлени семена копър.Започнете свиването на сармичките като използвате 1 или 2 лозови листа.
След като всичко е готово, поставете чиния отгоре върху приготвените сармички, залейте с гореща вода и варете след завиране на ястието на тих огън до готовност на ориза - 20 - 30 минути.
Сервирайте готовите сармички заляти със сок от лимон и да ви е сладко !