КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО

понеделник, 27 януари 2020 г.

Пълнени цветни камби с лимец, червен лук и домати / Stuffed flower stalls with spruce, red onion and tomatoes /



НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 3 порции :

3 цветни камби в различен цвят - жълта, червена и зелена
кълнове от лимец - 2 ч.ч.
2 домата
1 глава червен лук
1/2 връзка магданоз
зехтин - 5 - 6 с.л.
лимонов сок - 1/2 лимон

   Почистете камбите от семето като отрежете капачета откъм страната на дръжката.Измийте хубаво с вода и обърнете с дъното нагоре за да се отцедят.През това време пригответе плънката.
   Нарежете на малки кубчета два домата и 1 глава червен лук и ги смесете с предварително приготвени кълнове от лимец и ситно нарязания магданоз.Овкусете със зехтин и лимонов сок на вкус, сол / по желание / и хубаво разбъркайте.Напълнете камбите със сместа , сложете капачетата и веднага поднесете.

ПРИГОТВЯНЕ НА КЪЛНОВЕ ОТ ЛИМЕЦ



   Залейте зърната на лимеца с вода за една нощ.На следващата сутрин отлейте водата през цедка и оставете зърната на равен пласт в плато на стайна температура докато покълнат.Ако е нужно зърната се промиват с вода веднъж дневно през зимата и два пъти дневно през лятото.За около 36 часа кълновете са готови и зърната могат да се използват според предназначението .
          Приятен  апетит !














Три салати с фелд / Three Felding Salads /





   Преди известно време бях публикувала няколко салати с фелд в блога си, но не бях наясно какво всъщност представлява това зелено растение.Отдаде ми се възможност да закупя семена за засяване и саморъчно отгледах тази зеленина на терасата.Оказа се,че латинското име на това растение  е Valerianella  Locusta / Valeriana /.
   Това е едногодишна, предназначена предимно за отглеждане през зимата зеленина известна в немско - говорящите страни още като зърнена или царевична салата, швейцарска маруля, миши уши, австрийски таралеж или това е популярната фелд салата.
   Валериана е листен зеленчук с характерен вкус на ядки, фина текстура и много малка розетка достигаща височина 5 - 6 см.Листенцата са обагрени в различни нюанси на зеленото / тъмно или светло зелени /, широки или тесни, заострени или заоблени.Цветчетата са обагрени бяло или синкаво - бяло, с 5 венчелистчета и 3 тичинки.
    Фелд салата се култивира в Германия, Австрия, Швейцария, Англия, но се срещат и диворастящи форми в различни части на Европа, Северна Африка и Западна Азия.
   Отгледайте тази зеленина през зимата на вашата остъклена тераса или зимна градина.Тя е чудесна за приготвяне на песто, салати, сосове и гарнитури.
Предлагам на Вашето внимание и моите идеи за зимни салати.
   
  
Зелена салата с фелд, домати, краставици, червен лук и кълнове от елда

Зелена салата с фелд, репички и краставици


Салата от спанак, фелд, краставици, моркови, стафиди, сушени червени боровинки и фурми

ЗЕЛЕНА САЛАТА С ФЕЛД, КРАСТАВИЦИ , ДОМАТИ, ЧЕРВЕН ЛУК   И КЪЛНОВЕ ОТ ЕЛДА

1/2 ч.ч. кълнове от елда
1 зелена салатка
1 малка глава червен лук
2 краставици / късоплодни / 
2 домата
2 шепи фелд салата
сок от 1 лимон
1 щипка сол / по желание /
5 - 6 с.л. зехтин

   Измийте и нарежете на тънки ивички зелената салатка или я накъсайте с ръце.Добавете към нея измитата фелд салата, нарязаните на полумесеци краставици и червен лук.Нарежете доматите на резени или парченца.
  Смесете всички продукти за салатата в купа, овкусете с дресинга, разбъркайте и веднага сервирайте.

ПРИГОТВЯНЕ НА КЪЛНОВЕ ОТ ЕЛДА :

Залейте с вода за 6 часа необходимото количество зърна от елда, предварително добре измити.След изтичане на времето отлейте водата през цедка и оставете на стайна температура докато се появат малки кълнове.За 24 - 36 часа обикновено това става и зърната от елда могат да се използват по предназначение.При нужда промивайте сутрин зърната с вода през цедка.Те трябва винаги да са леко влажни.
        Приятен апетит !









ЗЕЛЕНА САЛАТА С ФЕЛД, РЕПИЧКИ И КРАСТАВИЦИ

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ  :

1 зелена салатка
1 връзка репички с листата
3 краставици / късоплодни /
1 шепа фелд
сок от 1 лимон
5 - 6 с.л. зехтин

      Нарежете зелената салатка на ивички или я накъсайте с ръце.Добавете фелд салатата, ивички листа от репички, репички нарязани на полумесеци, краставици - на полумесеци и овкусете с предварително приготвения дресинг.Разбъркайте и поднесете веднага след приготвянето.
         Приятен апетит !












САЛАТА ОТ СПАНАК, ФЕЛД, МОРКОВИ, СТАФИДИ, СУШЕНИ ЧЕРВЕНИ БОРОВИНКИ И ФУРМИ

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

2 - 3 шепи спанак на ивички
1 - 2 шепи фелд салата
1 голям морков / полумесеци / 
2 краставици / късоплодни / на полумесеци
2 с.л. стафиди
2 с.л. сушени червени боровинки
6-7 фурми
сок от 1 лимон
5 - 6 с.л. зехтин

   Смесете всички продукти за салатата в купа, овкусете с дресинга и хубаво разбъркайте.Поднесете веднага след приготвянето и да Ви е сладко !











Салата " Трикульор " с брюкселско зеле / Tricolor salad with Brussels sprouts /



  НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ / 2 - 3 порции /:

2 домата
1 малка глава червен лук
1 червена камба
1 жълта камба
1 зелена камба
10 - 15 зелчета от брюкселско зеле
1 щипка сол
сок от 1 лимон
5 - 6 с.л. зехтин

   Нарежете на ситно червения лук, доматите - на парчета, а камбите - на тънки лентички.Измийте и почистете брюкселското зеле като отрежете част от пънчето и ако е необходимо премахнете част от връхните листенца.Моето брюкселско зеле беше много хубаво и прясно и се наложи само на 1 -  2 зелчета да премахвам връхни листенца.Разрежете всяка малка зелка на 2 или 4 части.
  Всички зеленчуци поставете в купа, овкусете със зехтин, лимонов сок и сол - по желание.Хубаво разбъркайте и поднесете веднага след приготвянето.
   Приятен апетит !












Лютеница от сушени червени пиперки, сушени ябълки и круши / Chutney of dried red peppers, dried apples and pears /




  Обичам да приготвям лютеница от сушени червени пиперки и затова винаги, когато имам възможност закупувам по няколко пакета и от търговската мрежа.По нашия варненски край сушенето на пиперки е трудно поради голямата влага от морето.Дори  и в нашето село пиперките трудно се изсушават цели, най - добре е да се нарежат и да се изсушат на слънце.А цели се изсушават добре в дехидрататор.
    В тази рецепта комбинирах сушените пиперки със сушени ябълки и круши.Получи се прекрасна, много вкусна сурова лютеница, която може да се използва от всички хора страдащи от болки в стомаха и червата.Не съдържа никакви допълнителни остри подправки и захар.Лесна и много вкусна,чудесна за гарниране на ястия, салати, сосове.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

100 грама сушени червени пиперки
100 грама сушени ябълки и круши / смес /
1/2 връзка магданоз
1 щипка сол / по желание - морска или хималайска /
3 - 4 с.л. зехтин

   Залейте сушените пиперки и плодовете с вода в купа за 6 часа.Отцедете от водата и хубаво смелете в нутрибулет или пасатор.Винаги при смилането добавям и част от водата, която съм използвала за накисването.Трябва да получите фина и гъста смес подобна на лютеница затова добавяйте водата задължително на части до желаната от вас гъстота.Овкусете с нарязан много ситно магданоз, сол / по желание / и зехтин.
    Приятен апетит !







неделя, 12 януари 2020 г.

Фава от зелен грах по рецепта от остров Крит / Green pea recipe by recipe from Crete /





   Тази рецепта е публикувана в книгата Диетата на остров Крит с автор Вивиан Бъртън, издадена 2010 година.Думата Фава е преведена като пюре, не като хумос или паста.Има малка разлика в приготовлението, но общите правила са същите.Гарнира се с каперси , маслини, лук и магданоз.Рецептата е изпълнена с жълт грах, но аз направих моята фава със зърна от зелен грах, които закупих от о.Лесбос.Зеленият грах се вари малко по - дълго време от жълтия.Добавих още 1/2 ч.ч. вода за сваряването.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

2 ч.ч. зърна за фава / зелен грах, жълт грах, фасул, нахут, леща /
5 ч.ч. вода
1 глава лук
1 кафена чаша зехтин
сол на вкус

За  гарниране :
магданоз
каперси
кромид лук 
маслини

   Почистете граха и сложете да се вари в студена вода.След като заври оставете за още 10 минути на котлона.Дръпнете от огъня и оставете граха за  1 час в съда, след което прецедете и изплакнете.Сложете отново в чиста вода , добавете сол и разбъркайте.След като заври оставете на умерен огън за около 1 час, като разбърквате от време на време.Когато граха е готов - омекнал е и водата е почти извряла , - дръпнете от печката и оставете да се охлади.Пасирайте, след което добавете нарязания на ситно лук и зехтин.За украса можете да използвате магданоз, каперси, маслини.
    Приятен апетит !








петък, 10 януари 2020 г.

Фава в суров вариант от зелен грах с чери домати / Fava in raw green pea variant with cherry tomatoes /





    Тази рецепта за фава в суров вариант приготвих със закупения от о.Лесбос зелен грах.Използвах за украса чери домати и маслини с червена чушка.Получи се вкусна и засищаща паста подходяща към сезонна салата през този сезон.

НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

200 грама суров белен и начупен грах за фава / хумос /
1 малка главичка червен лук
сок от 1/2 лимон
3 - 4 с.л. зехтин
1 щипка сол / по желание /

За украса :
чери домати
зелени маслини с червена чушка 
червен лук

   Залейте зърната на граха с вода докато ги покрие за 6 часа.Отлейте водата, промийте зърната в гевгир и смелете хубаво в пасатор или Нутрибулет заедно с лимоновия сок.Добавете към готовата паста зехтин и сол по желание и хубаво разбъркайте.
   Обелете и измийте лука, отрежете няколко полумесеца за украса, a  останалата част нарежете много на ситно.Добавете към пастата от зелен грах и хубаво разбъркайте отново.
  Преди да сервирате украсете пастата с чери домати, маслини и червен лук.Поднесете веднага след приготвянето и да Ви е сладко !
















понеделник, 6 януари 2020 г.

Салата със спанак, басела, сушени домати, червен лук, годжи бери и кореноплоди / Spinach salad, baselli, dried tomatoes, red onions, goji berries and root vegetables /







    Basella alba  е зеленолистно растение, което получих като подарък преди няколко месеца.Засях стръковете в саксия и след известно време -  обилна реколта.
    Баселата е известна още като цейлонски спанак, малабарски спанак или лозов спанак.Произхожда от Тропиците - Азия и Африка.Това е лиана - пълзящо, много бързо развиващо се растение особено когато се отглежда в саксия и обилно се полива.
   Листата имат форма на сърце и са много сочни, месести и свежи - тъмно или светлозелени на цвят.При откъсване всяко листо отделя слуз подобно на бамята затова листата са подходящи за сгъстяване на супи.Басела расте добре и в градината и може да се запази добре до падане на първите слани.Студеното време не е подходящо за нея, развива се бавно, но обилното поливане и топлия климат предизвикват много бърз и обилен растеж.Растението образува семена, които имат розов цвят когато не са узрели.Но за засяване семената трябва да узреят, да станат черни на цвят.
   Баселата съдържа много повече вит.С от спанака, богата е на фолиева киселина, вит.А, витамини от група В и желазо.
   Листата са подходящи за свежи салати, песто , ястия с участието на зеленолистни зеленчуци, както и за сгъстяване на супи.
  Това е много вкусен и лесно усвоим от организма зеленолистен зеленчук подобен на спанака.С тези две зеленолистни растения направих чудесна салата.

  НЕОБХОДИМИ  ПРОДУКТИ :

1 купа листа от пресен спанак
1 шепа листа от басела
100 грама сушени домати
1 морков
парче корен целина
1/2 глава червен лук
30 - 40 грама годжи бери
5 - 6 с.л. зехтин
сок от 1 лимон

    Измийте добре зеленолистните зеленчуци и ги накъсайте с ръце или нарежете на малки ивички.Нарежете сушените домати също на ситно, червения лук на ивички, настържете на едро ренде кореноплодите - морков и целина.
   В голяма купа смесете всички продукти за салатата, овкусете със зехтин и лимонов сок и хубаво разбъркайте.
   Приятен апетит !



Листа от спанак


Листа от басела